1 Ton Buğdaydan Ne Kadar Un Çıkar

UN'UN HİKAYESİ

Yaşamımızda çok büyük önem taşıyan gıda ham maddelerinden unun kullanılabilir bir ürün haline gelebilmesi için ne tür kademelerden geçtiğini kısaca şöyle sıralayabiliriz;

• Seçilmiş üretici yada silolardan alınan buğdaylar öncelikle fabrika depolarına alınır. İşlenme sırası gelen buğdaylar helezon sistemleriyle tesislere alınır ve öncelikle havalı sistemler sayesinde temizlenir ve su verilerek yıkanır. Daha sonra ambarlara alınarak en az 12 saat olmak üzere dinlenmeye bırakılır. Böylelikle buğday artık üretim için hazır hale gelmiş bulunur.
• Üretim aşamasında ise kırıcı valslerden geçirilen buğday öğütülerek çeşitli tipteki elekler yardımıyla un, kepek, toz ve kırık buğday olarak ayrılması sağlanır.
• Yapılan tüm bu işlemler sonucunda ise ana ürünler olarak Un ve Bonkalite olarak adlandırılan Tip 6 ortaya çıkar. Geriye kalan son işlem ise Unun paketlenmesidir.
• ton buğdaydan yaklaşık olarak 75 ton un , 20 ton kepek ve 5 ton kırık buğday+ toz elde edilebilmektedir.

İçindekiler:

1. Buğdayı nasıl un yapılır?
2. kg buğdaydan ne kadar un elde edilir?
3. Un üretimi nasıl yapılır?
4. Un neden yapılıyor?
5. 10 kg buğdaydan kaç kg un çıkar?
6. Kaç kilo buğdaydan ne kadar un çıkar?
7. 50 kg un kaç kg buğdaydan çıkar?
8. Buğday nasıl oluşur?
9. Un Çeşitleri Nelerdir?
10. Neden buğday unu?
11. 50 kg buğdaydan ne kadar un elde edilir?
12. kg buğdaydan kaç kilo bulgur çıkar?
13. kilo buğdaydan ne kadar un çıkar?
14. 50 kg buğdaydan ne kadar un çıkar?
15. kg buğday kaç kg un eder?
16. Kaç çeşit un var?

Buğdayı nasıl un yapılır?

kg buğdaydan ne kadar un elde edilir?

Un üretimi nasıl yapılır?

1. Buğdayın alımı ve depolanması
2. Buğdayın temizlenmesi ve yabancı maddelerden ayrılması
3. Paçal işlemi.
4. Buğdayın yıkanması
5. Buğdayın tavlanması
6. Buğdayın öğütülmesi.
7. Eleme.
8. Ambalajlama ve depolama.

Un neden yapılıyor?

10 kg buğdaydan kaç kg un çıkar?

Kaç kilo buğdaydan ne kadar un çıkar?

50 kg un kaç kg buğdaydan çıkar?

Buğday nasıl oluşur?

Un Çeşitleri Nelerdir?

• Siyez Unu.
• Kavılca Unu.
• Kızıl Buğday Unu.
• Tam Buğday Unu.
• Çavdar Unu.
• Yulaf Unu.
• Arpa Unu.
• Dinkel Unu.

Neden buğday unu?

50 kg buğdaydan ne kadar un elde edilir?

kg buğdaydan kaç kilo bulgur çıkar?

kilo buğdaydan ne kadar un çıkar?

50 kg buğdaydan ne kadar un çıkar?

kg buğday kaç kg un eder?

Kaç çeşit un var?

• 1-Tam Buğday Unu. Tam buğday unu tarlada hasat edilen buğday tanesinin bütün olarak öğütülmesinden elde edilen undur.
• 2-Yulaf Unu.
• 5-Kırmızı Buğday Unu.
• 6-Çavdar Unu.
• 7-Siyez Unu.
• 8-Kavılca Unu.
• Karakılçık Buğdayı Unu.

Halkın “beyaz ekmek merakı” nedeniyle, kentte ve kırsal kesimde ekmekler beyaz undan yapılıyor. Beyaz un üretmek için değirmende, buğday tanesinin içinden (1) Buğday özü ruşeym ile (2) Kaba ve ince kepek ayrılıyor.

Ayrılarak bir yana konulan bu buğday özü ile kaba ve ince kepekte, (1) E vitamini, (2) Omega 3 ve 6, (3) Protein, (4) Karbonhidrat, (5) Zengin vitamin ve mineraller ve (6) Lif var.

Sayın okuyucularıma önce un, sonra da ekmek konusunda bilgi vermek istiyorum.

Her şey buğdayın kalitesi ile başlıyor. Buğdayın kalitesi iklime, toprağa, tohuma göre farklılık gösteriyor. Buğdayda kalitede ana gösterge ise bir protein çeşidi olan gluten miktarıdır. Gluten yalnız buğdaya özgü bir proteindir. Buğdayda yüzde değerleri arasında bulunması gerekir.

Biz Türkiye’de yılda ortalama 18 milyon ton buğday üretiyoruz. Ürettiğimiz buğdaydan elde edilen unun kalitesini yükseltmek için de “Kuzey Ülkeleri’nden” her yıl ortalama 2 milyon ton “Kaliteli Kışlık Buğday” ithal ederek, yerli buğday ile karıştırıyoruz.

Taş değirmen dönemi kapandı
Buğdayın kalitelisi (yüksek proteinlisi /kuvvetli buğday) baklava börek yapanlarca ve ekmek üretiminde, kalitesizi (düşük proteinlisi /zayıf buğday) bisküvi, kek üretiminde kullanılıyor. Makarnalık buğday çeşidi ise farklı.

Eskiden buğday taş değirmenlerde üretilirdi. Yukarıdan buğday dökülür, aşağıdan buğdayın tamamı üretilmiş olarak çuvala doldurulurdu. Bu taş değirmenlerin kapasitesi en fazla günlük 25 bin ton idi. Şimdilerde buğday modern değirmenlerde üretiliyor. Bunların irilerinin kapasiteleri günde bin ton un üretiyor.

Türkiye’de yılda 15 milyon ton una ihtiyacımız var. Buna karşılık, 30 milyon ton buğday üretecek kapasitede yaklaşık adet modern un fabrikamız var.

Bu modern un fabrikaları hem iç talebi karşılıyor, hem de yılda milyon ton buğday unu ihraç ederek milyon dolar döviz geliri sağlıyor.

Buğdayın bileşiminde yüzde su, yüzde nişasta, yüzde şeker, yüzde azotlu madde, yüzde madensel madde, yüzde yağ var.

Buğdayın kalitesi unun kalitesidir
Unun kalitesini buğdaydaki nem, azotlu ve yağlı madde oranı ve asiditesi belirler. Gıda Maddeleri Tüzüğü’ne göre unlar 4 sınıfa ayrılır. Unlar fabrikalarda elde edilişlerine göre 70 randımanlı ekstra, randımanlı 1’inci sınıf, 80 randımanlı ekmeklik, 86 ve daha yüksek randımanlı ikinci sınıf unlar olarak adlandırılır.

Tam buğday unu yüzde randımanlıdır. Kepeği alındığı için randımanı yüzde ’e düşürülen birinci sınıf beyaz unlarda vitamin, mineral ve protein miktarı en düşük seviyeye indirilmiş demektir.

Randıman kg undan elde edilen un miktarını gösterir.

Buğday da elma armut gibi, dışında bir kabuk ve iç kısımdan oluşmaktadır.

Buğdaydan un elde ederken de bu kabuğun ayrılma oranına göre buğday tiplere ayrılır. Tiplerde rakam ne kadar büyüyor ise (Tip Ö. Tip ) unun rengi de o kadar esmerleşir. Ekmekte tip değeri arttıkça kabuk oranı ve lifli oranı artacağı için renk daha esmer olur.