4 Tepsilik Baklava Tarifi

HAVUÇ DİLİMİ

İmam Usta’nın torunu ve aile şirketinin bugünkü yöneticisi Burhan Çağdaş “iyi baklavanın sesini” yöresel bir hikaye ile birlikte şöyle anlatıyor : “İyi baklavadan ‘Hırş!’ sesi gelir.” Bu ses tesadüfi değildir. Susuz yetişen sert buğday unundan elde edilen esnek hamur, Urfa yağı, henüz olgunlaşmadan dalından toplanan Antep fıstığı ve Elbistan’dan getirilen şekerin, en uygun ortamda ve en ince kıvamda buluşmasıyla yapılan baklavayı ağzınıza aldığınızda, damağınızda muhteşem bir tat oluşurken, bir de bu sesi duyarsınız.

DOLAMA

İmam Çağdaş baklavasının her şeyi çok özel! Baklava Türk mutfağının en lezzetli tatlılarından biridir. Halep kökenlidir ancak Halep’in Türk toprağı olduğu günlerde, yolculuğuna Arabistan’dan başlayıp, koca imparatorluğun sarayına kadar terfi etmiştir. Baklava, adeta Gaziantep’le özdeşleşmiştir, nitekim çoğu baklavacının ön adında gibi hep aynı sözcük yer alır: “Gaziantepli…” Antep Baklavasının lezzete giden basamakları ve hazırlanış öyküsü, hiç de öyle birkaç kat yufka ve bir avuç fıstıkla bitmeyecek kadar uzun ve detaylıdır.

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Arife gününe yakışan beni de çok heyecanlandıran bir tarifim var. Tam kat el açması yufkadan Cevizli Baklava huzurlarınızda :) Normalde hep pratik tarifler veririm biliyorsunuz ama bu tarif sonunda verdiğiniz emeğe değecek nefis bir lezzet.

Baklava hamuru açarken bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor. Bunlardan en önemlisi buğday nişastası kullanmak. Kullandığınız nişasta mini mini hamur bezelerinin kolaylıkla açılmasını sağlıyor.

Diğer bir önemli nokta ise yoğurduğunuz hamuru dinlendirmek. Dinlenen hamuru çay tabağı büyüklüğünde açtıktan sonra 20 katlı 5 adet grup oluşturuyoruz. Bu grupları tepsi büyüklüğünde açmaya da ilk hazırladığımız gruptan başlıyoruz ki diğerleri biz o grubu açarken dinlensin.

Bu tarifte her kata tereyağı sürmüyoruz onun yerine baklavayı dilimledikten sonra tereyağını üstüne döküyoruz.

En önemli püf noktalardan sonuncusu kızaran baklavayı fırından alınca ilk sıcaklığını atması için dakika dinlendirmek. Kaynatıp soğuttuğunuz şerbeti ilk sıcaklığını atan baklavanın üstüne gezdiriyoruz. Şerbetini tamamen çekinceye kadar dinlendiriyoruz. 1 gece beklerse lezzeti tam olarak oturuyor.

Şimdiden iyi bayramlar.

Sevgiler…

El Açması Cevizli Ev Baklavası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet yumurta
• yarım çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çimdik tuz
• 1 paket kabartma tozu (10 gr)
• 1 yemek kaşığı sirke
• 4 su bardağı baklavalık böreklik un

Şerbet için:

• 5 su bardağı toz şeker
• 5 su bardağı su
• damla limon suyu

İçi için:

• gr ceviz içi
• tereyağı

Açmak için:

gr buğday nişastası

El Açması Cevizli Ev Baklavası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Şeker ve suyu orta boy bir tencerede kıvam alıncaya kadar kaynatın. damla limon suyu sıkarak karıştırın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
2. Yumurta, yoğurt, sirke, süt ve sıvıyağı yoğurma kabına alıp karıştırın. 3 su bardağı unu, tuzu ve kabartma tozunu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın.
3. Kalan unu azar azar ilave ederek kulak memesş kıvamında bir hamur yoğurun ve üstünü bir bez ile örterek 30 dakika kadar dinlendirin.
4. Dinlenen hamuru tezgaha alın ve bıçak yardımıyla küçük parça kesin.
5. Kestiğiniz parçaları elinizle yuvarlayın ve nişastalı tepsiye alın.
6. Her bir parçayı toplamda 20 adet olacak şekilde merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın ve üst üste koyun. Her parça arasına bolca nişasta serpin.
7. Bu şekilde 20 parçadan oluşan 5 gurup hazırlayın. İlk açtığınız 20 li grubu bolca nişasta serptiğiniz tezgâhta tepsi büyüklüğünde açın.
8. Açtığınız baklava yufkasını tepsiye döşeyin. Üstüne rondoda çektiğiniz cevizden gezdirin.
9. İkinci 20 katlı hamuru da aynı şekilde açın ve tepsiye döşeyerek üstüne bolca ceviz serpin.
10. Üçüncü 20 katlı hamuru da aynı şekilde açın ve tepsiye döşeyerek üstüne bolca ceviz serpin.
11. Dördüncü 20 katlı hamuru da aynı şekilde açın ve tepsiye döşeyerek üstüne bolca ceviz serpin.
12. Son yani 5. Kata geldiğinizde tepsi büyüklüğünde açın ve cevizlerin üstüne yayın.
13. Keskin bir bıçak yardımıyla istediğiniz şekilde dilimleyin.
14. Dilimlediğiniz baklava hamurunun üstüne kaşık yardımıyla bolca tereyağı gezdirin.
15. derece önceden ısıttığınız fırında baklavalar kabarıp nar gibi oluncaya kadar pişirin.
16. Fırından çıkardığınız baklavayı ilk sıcaklığını atması için tezgahta dakika dinlendirin ve kepçe yardımıyla şerbetini verin.
17. Tüm şerbeti çekip soğuyuncaya kadar dinlendirin (mümkünse 1 gece daha iyi olur)
18. Bol ceviz ile servis yapın.

Bir baklava hiç bu kadar kolay olmamıştı.
Hazır yufkayla yapmaktan bile daha az uğraştırıcı hem de o kadar da lezzetli kıyır kıyır 😋 benim gibi ilk defa yapıyorsanız ve uğraşamam diye yapmıyorsanız bu tarif kesinlikle tam bizlikhemen denemelisiniz yapmak 1 saatinizi bile almıyor en pratiğinden bu kadar uzun anlattığıma bakmayın gerçekten anlatımı kadar uğraştırmıyor 😊
Hadi geçelim o zaman tarifimizin yapılışına :

1. Öncelikle şerbeti ocağa koymakla başlayalım. Şekeri suyu tencereye alıp ocağa koyalım kaynamaya başladıktan sonra limonunu sıkalım.
2. Ve kaynamaya başladıktan sonra dk daha kaynasın. Koyu kıvamlı şurup kıvamında bir şerbetimiz olacak soğumaya bırakalım.
3. Daha sonra hamurumuzu yoğurmaya geçelim. Hamuru için yoğurdu sıvı yağı eritilmiş olan margarini yumurtayı kabımıza koyalım üzerine kabartma tozunu dökelim.
4. Kabartma tozunun üzerine limon suyunu ve sirkeyi koyalım köpürsün. Bir çimdik tuzumuzu da ekledikten sonra. Yavaş yavaş un ekleyerek yoğuralım.
5. Çok sert bir hamur olmasına gerek Yok. Yoğurduğumuz hamuru 4 eşit parçaya bölelim. Böldüğümüz hamurların üzerini bir mutfak beziyle örtelim.
6. İlk parçayı alıp çok ince olmayacak şekilde merdaneyle açalım. Açtıktan sonra üzerine her yerinde hiç boş yer kalmayacak şekilde bol bol nişasta dökelim (ne kadar bol olursa o kadar çıtır olur baklavamız o yüzden bol bol atın. Az atarsanız hamur olur Kat Kat olmaz)
7. Daha sonra gözleme gibi katlayacağız hamurumuzu ama her katladığımız katın üzerini yine bolca nişastalıyoruz.
8. Katladığımız hamuru birdaha dört ucundan içe doğru katlıyoruz (resimlerde görüldüğü gibi) sonra kenara dinlenmeye alıyoruz üzerine bez örtüyoruz.
9. Diğer 3 bezeye de aynı işlemi uyguluyoruz. Açma işlemi bittikten sonra. İlk katladığımız hamuru alıyoruz. Merdaneyle açabildiğimiz kadar iyice açıyoruz.
10. Tepsiyi üzerine koyup tepsi boyutunda kesiyoruz. Kestiğimiz hamuru tepsiye koyuyoruz. Kenarlarında kalan hamurları da üzerine koyuyoruz. 2. Yufkayı da açıyoruz.
11. Aynı şekilde kesip hamurun üzerine koyuyoruz parçaları da üzerine koyuyoruz ve bu kata ceviz serpiyoruz. Diğer 3. Bezeyi de açıp kesip cevizli hamurun üzerine seriyoruz. Parçaları kesip yine üzerine koyuyoruz. Bu kata da isterseniz ceviz serpiyoruz biraz daha(ben serptim)
12. Diğer 4. Yufkayı da açıp kesiyoruz. Kenar parçalarını cevizlerin üzerine koyup kesilmiş yufkayı tepsinin üzerine kapatıyoruz. Ve istediğimiz şekilde kesiyoruz.
13. Üzerine margarini veya tereyağını eritiyoruz (tereyağ ise köpüklerini süzüp kullanıyoruz) dilimlenen baklavanın üzerine döküyoruz.
14. 1 bardakta sıvı yağı da döküyoruz üzerine (yetmezse çok ıslanmamış olursa yarım bardak daha sıvı yağ dökebilirsiniz. Ve en fazla derece fırında ağır ağır pişiriyoruz.
15. İsterseniz dereceyi biraz daha düşürebilirsiniz içinin de iyice pişmesi için. İyice kızarana kadar içi bol nişastalı olduğu için geç pişecektir o yüzden uzun sürede pişirin benimki 1 saatten fazla sürede pişti.
16. Piştikten sonra tatlı iyice soğuması için bekliyoruz. Şerbette aynı şekilde iyice soğumuş koyulaşmış olması gerekiyor. İkisi de soğuduktan sonra tatlıyı şerbetle buluşturuyoruz.
17. Ve dinlendikten şerbetini çektikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz (şerbetini döktükten saat içinde hazır olur tatlımız)
    Denemek isteyenlere şimdiden afiyet olsun 😋 kolay gelsin

Sadece 4 Bezeyle Kıyır Kıyır Oklavasız Kat Kat Baklava Tarifi Fotoğraflı Yapılışı