Abdüsselam Balaban Kebap Salonu

III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi: , Nisan , Kuşadası, Aydın, Bütün hakları saklıdır ISBN: Küçük İşletmelerde Temel Yetenek: Abdüsselam Balaban Kebap Örneği Ebru ZENCİR T.C. “nadolu Üniversitesi Turizm Fak(ltesi E-posta: [email protected] Dönüş ÇİÇEK T.C. “nadolu Üniversitesi Eskişehir Meslek Y(ksekokulu E-posta: [email protected] Hüseyin ÖNEY T.C. “nadolu Üniversitesi Turizm Fak(ltesi E-posta: [email protected] ÖZ Temel yetenek kavramı bir işletmeyi başka işletmelerden farklı kılan, işletme- nin vizyonunu geliştirmesinde temel rol oynayan, rakipleri tarafından kolayca taklit edilemeyen bilgi beceri ve yetenekler olarak tanımlanmaktadır. Temel yetenekler tamamen bir örgüte özgü olamayacağı gibi her bir örgüt için de sı- nırlı sayıdadır. Bu, işletmelere rekabet avantajı sağlaması bakımından önemli katkı sağlamaktadır. Özellikle küçük işletmelerin temel yeteneklerine yoğun- laşması uzun yıllar faaliyetlerini devam ettirebilmeleri açısından önemlidir. Eskişehir’de yılından beri faaliyetine devam eden Abdüsselam Balaban Kebap bu anlamda küçük işletmelerin başarısına örnek olarak gösterilebilir. Sözlü tarih yöntemiyle gerçekleştirilen bu çalışma sonucunda, görüşmeciler- den elde edilen bilgiler balaban kebabın işletmenin temel yeteneği olduğunu göstermiştir. Abdüsselam’ın 72 yıldır faaliyetine devam etmesi bu görüşleri destekler niteliktedir. Anahtar sözcükler: Temel yetenek, Balaban Kebap, Eskişehir. GİRİŞ Eskişehir’in gelişmesinde önemli kırılma noktaları bulunmaktadır. .yy. sonu- na kadar k(ç(k bir yerleşim yeri olan Eskişehir, ”ağdat Demiryolunun yapımı ile gelişmeye başlamıştır “ksoylu . Eskişehir’in Kırım, Kafkas ve ”al- kanlardan gelen göçlerin etkisiyle gör(n(m( de değişmiştir. Göçmenlere (re- tim yapabilecekleri olanakların artması şehirdeki mevcut mesleklerin g(çlen- mesine ve renklenmesini sağlamıştır 5nder ve Kırlı . Cumhuriyet’in  III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi ilk yıllarında gerçekleştirilen sanayi ve kamu yatırımlarının da katkısıyla Eski- şehir, gelişmişlik sıralamasında önde gelen iller arasında yer almıştır. Eskişe- hir’de ’ten itibaren gelişmeye başlayan pişmiş toprak sanayii, ’larda giderek b(y(m(ş ve T(rkiye’nin önemli (retim merkezlerinden biri haline gelmiştir “ksoylu . Yunanistan, Makedonya ve Kırım’dan göç eden aileler, ağırlıklı olarak kiremit, tuğla ve un fabrikalarının bulunduğu, yaklaşık hektarlık Fabrikalar ”ölgesi’nde konumlandırılmıştır Demirkol . ”u bölgede hareketliliğin artması beraberinde seyyar yiyecek satıcılarının da orta- ya çıkmasına yol açmıştır. ”u satıcılardan birisi de seyyar arabasıyla köfte satan ve “bd(sselam ”alaban Kebabın ilk temsilcisi olan “bd(sselam Soyarık’tır. Eskişehir’in Taşbaşı Çarşısı’nda k(ç(k bir d(kkânda başlayan ser(ven, bug(n bir iş hanının girişinde ilk kurulduğu yerden metre ötede hizmet vermeye devam etmektedir. İlk yıllarda m(şterileri çarşı esnafı, çarşıda alışveriş yapan- lar, çevredeki kurum çalışanlarıyken bu listeye b(rokratlar ve sanatçılarla bir- likte iş adamları da eklenmiş zaman içinde de (niversite öğrencileri, Eskişehir’e gelen turist ve ziyaretçilerin de önemli uğrak mekânlarından biri haline gelmiştir. Sektörde bulunan işletmelerin birbirine benzer veya birbirinden tamamen farklı kaynakları bulunmaktadır. Kaynakları benzer olan işletmelerin hiçbirinin başarı durumları aynı olmadığı gibi tamamen farklı kaynaklara sahip işletmeler için de başarı mutlak bir sonuç değildir. ”aşarıyı getiren şey sahip olunan kay- nakların kullanılma becerileridir “ltuntuğ . “bd(sselam ”alaban Kebap’ın yıldır başarılı bir şekilde faaliyetine devam etmesi de kaynakların kullanılma becerilerinden ve temel (r(n (zerine yoğunlaşılmasından kaynak- lanmaktadır. Çalışmada “bd(sselam’ın temel yeteneğinin özellikleri ortaya konmaya çalışılmıştır. ABDÜSSELAM BALABAN KEBAP Cumhuriyetin ilk yıllarında, Fabrikalar Caddesi’nde çalışanlara el arabasıyla köfte satan “bd(sselam Soyarık, ’de karşısına çıkan fırsatı değerlendirmiş ve ağabeyi Kerim Dokuzlar ile birlikte aynı isimle hala devam eden işletmenin temellerini atmıştır. Soyarık’ın d(kkânı açma kararını ve ağabeyiyle ortaklığını “bd(sselam’ın çırağı olarak işe başlamış, bug(n ise işletmenin sahibi olan Nec- det Gengeç şu c(mlelerle aktarmıştır Kırım göçmeni olan “bd(sselam usta ilk başlarda seyyar köftecilik yaparmış. Da- ha sonra bir d(kkân bulmuş. O zamanlar yeterince parası ve kredi imkânı olmadığı için ağabeyi Kerim Dokuzlar’la birlikte d(kkânı kiralarmışlar. “ncak Kerim Dokuz- ların çalıştığını hiç görmedim. “bd(sselam usta devam ettirdi. Herkes onu bilirdi. Bildiriler Seyyar köftecilikten Taşbaşı Çarşısı’nda k(ç(k bir işyerine taşınan “bd(sse- lam usta, aynı tarihlerde çarşıda hizmet vermekte olan diğer işletmelerden fark- lı olarak köfte ve şişten oluşan yemeğini yoğurt ve tereyağı ile servis etmeye başlamıştır. ”unun yanısıra, b(y(k porsiyonlarına Tatarca b(y(k, bol anlamına gelen balaban denmesi ve m(şterilerinin de b(y(k boy sipariş verirken bala- ban olsun ifadesini kullanmaları kebabın ismini balaban kebabı olarak g(n(- m(ze kadar getirmiştir. Kısa s(rede çarşı çevresinde bulunan kamu kurumları- nın çalışanları, çarşı esnafı ve alışveriş için çarşıya gelen kişilerin uğrak yeri haline gelen bu işletme o dönemde iş yerini kapatamayan veya çalıştığı kurum- dan ayrılamayan kişiler için paket servis hizmetini de başlatmıştır. İşletmenin m(şterilerinden olan “hmet “tuk o dönemin koşullarını şöyle özetle- mektedir: Taşbaşı’nda, köhne bir d(kkândı. Osmanlı ”ankası, şimdiki Garanti ”ankası’nın karşısındaydı. D(kkân iki böl(md(. ”ir erkek böl(m(, bir de sokağın içinde k(ç(k bir kadınlar böl(m( vardı. İki masası vardı. Yaz, kış insanlar dışarıda taburelerde otururdu. Şimdiki gibi kayıt da tutmazlardı. O sırayı nasıl şaşmazlardı? “bd(sse- lam usta ocağın başında ızgara yapar, aynı zamanda kebapları servise hazırlardı ’li yılların sonlarında Eskişehir İktisadi ve Ticari İlimler “kademisi’nin ve Eskişehir Sanayi Odası’nın ESO kurulması sanayi tesislerini şehir dışına çı- karken, bu tesislerin bulunduğu yerler de konut, yeme-içme ve eğlence mekân- larına ayrılmıştır. Porsuk Çayı kenarı ailelerin gezi ve eğlence alanları olmuş, Taşbaşı Çarşısı da alışverişin kalbinin attığı bir yer haline gelmiştir. ”(t(n bu gelişmelerden olumlu anlamda etkilenen “bd(sselam’ın m(şteri profiline b(- rokratlar, işadamları ve sanatçılar da eklenmiştir. İşletmenin uzun yıllar m(şte- risi olan esnaf ”urhan Söğ(tl( “bd(sselam ”alaban Kebabın m(şteri profili hakkında şu bilgileri aktarmıştır Eskişehirli sanatçılar, Eskişehir’in yetiştirdiği (nl(ler, belediye başkanları, şirket sahipleri mutlak suretle “bd(sselam’da yemek yemeden yapamazlardı. ”u insan- larla “bd(sselam’da çok karşılaştığımız olmuştur. “bd(sselam Soyarık ’de işletmesinin kuruluşunun . yılında yaşama veda etmiştir. Vefatından bir kaç yıl sonra d(kkânın bulunduğu yer Sezai “k- soy’un ”elediye ”aşkanlığı döneminde - istimlak edilmiştir Onrat . ’ten beri “bd(sselam’da çalışan ve artık bir kebap ustası olan Necdet Gengeç d(kkânı yılında satın almış, halen hizmet vermeye devam ettiği Eskişehir ”(y(kşehir ”elediye binasının arkasında bulunan ”elediye Sokak’a taşımıştır. Kendini ikinci kuşak olarak hisseden Necdet Gengeç’in işyerini açması usta- sının tavsiyesi (zerine olmuştur. Ustasının her zaman iyi bir kebapçı olacağını  III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi ve mesleğinde iyi yerlere geleceğini söylemesi, onun vizyonu olmuş ve bu viz- yonla kendi işyerini açarak ”alaban Kebap adını ve mesleğini ailesiyle birlikte s(rd(rmeye başlamıştır Solak . ARAŞTIRMANIN YÖNTEMİ “raştırma toplumsal tarih alanında uzun yıllardan beri kullanılmakta olan araş- tırma yöntemlerinden biri olan sözl( tarih yöntemi ile gerçekleştirilmiştir. Sözl( tarih, toplumsal tarihten siyasi ve ekonomik tarihe uzanan geniş bir yelpazede, geçmişin belleklerde kalan bilgisini bug(nden derleyen, disiplinlerarası bir yaklaşımdır. Sözl( tarih, II. D(nya Savaşı sonrasında, yeni teknolojilerden sos- yal bilimler alanında da yararlanılmaya başlanmasıyla öncelikle “”D'de, daha sonra İngiltere ve kıta “vrupa’sında toplumsal tarih yazımında kullanılmaya başlamış bir araştırma yöntemdir. Sözl( tarih çalışmaları, belli bir olay veya döneme ilişkin kişisel tanıklık ve/veya yaşantıların kaydedilerek derlenmesi yoluyla toplumların tarihlerini dinamik bir eksende -eleştirel bir gözle- yeniden kurmalarına katkıda bulunmaktadır http //monash.pw . “raştırılan olaya, döneme ya da kuruma dair kapsamlı ve temel bulgular elde etmeyi sağ- layan sözl( tarih yönteminde, veri toplama amacıyla gör(şme yapılan kişiler, kaynak kişi olarak tanımlanmaktadır. ”u çalışmada kaynak kişiler olarak işlet- menin sahibi Necdet Gengeç ve oğlu Oğuz Gengeç, komşu esnaf Han Çanta’nın sahiplerinden ”urhan Söğ(tl(, m(şterilerinden “. Sadık ”ahçe, Ticaret Odasın- dan emekli “hmet “tuk ve işletme çalışanlarından Korkmaz Kaya ile gör(şme yapılmıştır. Abdüsselam Balaban Kebap İşletmesinin Temel Yeteneği: Balaban Kebap Temel yetenek kavramı ’li yılların sonundan itibaren firmanın s(rd(r(lebi- lir rekabet (st(nl(ğ(n(n korunmasının önemli bir kaynağı olarak gör(lmeye başlanmış ve değişik şekillerde ama hep aynı unsurlara vurgu yapılarak tanım- lanmaya çalışılmıştır ”akırtaş ve ”akırtaş . “lan yazında çekirdek yete- nek, öz yetenek, ayırıcı yetenek, içsel kabiliyet, çekirdek teknoloji ya da çekir- dek kapasite gibi isimlerle ifade edilen temel yetenek (core competence) kavra- mı, bir işletmeyi başka işletmelerden farklı kılan, işletmenin vizyonunu geliş- tirmesinde temel rol oynayan, rakipleri tarafından kolayca taklit edilemeyen bilgi beceri ve yetenekler olarak tanımlanmaktadır Esen, monash.pw). Kavramı alan yazına kazandıran Prahalad ve Hamel temel yeteneği; beceri ve teknolojilerin b(t(nleşik bir yığını olarak tanımlamakta ve işletmeyi, farklı (r(n ve pazarlarda kullanılabilecek önemli rekabet yeteneklerinin bir bileşimi olarak görmektedirler ( Prahalad ve Hamel ). Bildiriler Temel yetenekler, işletme kaynaklarının ve g(c(n(n farkına varılmasını, olası pazar fırsatlarını yakalama ve değerlendirmede işletme yöneticilerinin daha sağlıklı ve daha tutarlı stratejiler oluşturmasını sağlar. ”unun sonucunda çalı- şanlar görev ve sorumluluklarını daha kolay algılayabilir ve işletme hedeflerine daha kolay motive olurlar. Temel yeteneklerin farkında olma ve bu doğrultuda faaliyet gösterme gayreti, işletmeye sahip olduğu t(m kaynakları daha etkili ve verimli kullanabilme fırsatı verir Doğan . “yrıca, yöneticilere işletme yeteneklerini değer yaratma s(recine yansıtabilecek doğru kararlar alabilme ve eylem ve olayları daha net bir bakış açısıyla değerlendirebilme olanağı sağlaya- bilir. ”u bağlamda, temel yetenekler yönetici kararları ve örg(t faaliyetleri için önemli bir rehber olmanın yanısıra, bir motivasyon aracı olma özelliği de taşır (Eren, Alpkan ve Erol ). Genel olarak her işletme kuruluşundan itibaren bazı yeteneklere sahiptir. Ancak bunların sadece birkaçı temel yetenek olarak nitelendirilebilecek şekilde birleştirilip b(t(nleştirilebilir. Eğer yetenekler m(şterilere sıra dışı olarak göre- bilecekleri (r(n ya da hizmetler yaratmıyorsa temel yetenek değil destekleyici yeteneklerdir “ksu ve Ehtiyar . Destekleyici yetenekler geliştirilip işlet- meye, diğer işletmelerden farklı olan bazı (st(nl(k ve ayrıcalık sağladığı anda rekabet yeteneğine dön(şmektedir. Eskişehir’de “bd(sselam usta tarafından (retilmiş ve bug(n hala ilk g(nk( özelliğini koruyan farklılaştırılmış bir (r(n olan balaban kebap temel yeteneğidir. Tatar k(lt(r(n(n Eskişehir’deki en eski temsilcisi olarak gelenekselliğini bozmaması ise destekleyici yetenek olarak değerlendirilebilir. İşletme faaliyetinde yer alan her t(rl( s(reç işletmenin varlığını s(rd(rmesine katkıda bulunurken, temel yetenekler işletme başarısının asıl kaynağıdır. İşlet- menin sahip olduğu kaynakların ve s(reçlerin birleşmesi temel yetenekleri oluştururken, temel yetenekler işletmenin m(şteriye sunmuş olduğu faydanın ve işletme değerinin y(kselmesini sağlar ”akırtaş ve ”akırtaş . Prahalad ve Hamel temel yeteneklerde bulunması gereken özellikleri yeni pazarlara giriş sağlamalı, işletmenin m(şteri yararı sunabilmesini m(mk(n kılmalı, taklit edilmesi g(ç ve rekabette benzersiz olmalıdır şeklinde sıralamışlardır. Daha sonraki pek çok çalışmada ise Doğan Ülgen ve Mirze Karakılıç “ğlargöz temel yeteneklerin genel özellikleri değer yaratma, taklit edilememe, ikame edilememe ve nadir bulunma başlıklarında toplanmıştır. Değer kavramı, m(şterinin zihnindeki bir algılama olarak ifade edilmektedir. 5lç(lebilir ve somut özellikler taşıyan değer kavramı “ltıntaş temel yetenek açısından daha çok m(şteri merkezli bir yapıda ele alınmaktadır. ”u  III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi bağlamda, m(şteriye değer sağlama, işletmenin verdikleri ile değil, m(şterile- rin aldıkları, diğer bir ifade ile algılamalarıyla ilgilidir. G(n(m(z pazarlama anlayışında işletmenin m(şterilere ne sattığı değil, onların ne aldığı, neden, nasıl, ne zaman ve nerede satın aldığı önem taşımaktadır. M(şteriler, aldıkları verdiklerinden farklı olduğu s(rece ilişkiyi s(rd(rmek isterler. ”u nedenle, t(m işletme ve çalışanlar m(şteri ilişkileri ve sunulan hizmetlere inanmalı, benim- semeli ve bunları ölç(lebilir uygulamalara dön(şt(rebilmelidir Odabaşı . ”ir değerin temel olup olmadığının nihai kararını veren m(şterilerdir. Kendi temel yeteneklerini belirlemeye çalışırken bir firmanın kendisine s(rekli olarak şu ya da bu becerinin m(şteri tarafından algılanan değere önemli bir katkıda bulunup bulunmadığını sorması gerekir Esen, monash.pw). Abd(sselam Balaban Kebap’ın m(şterilerinden Burhan Söğ(tl( işletme ile ilgili algıladığı değeri ve işletmenin başarısını şu c(mlelerle ifade etmiştir ”ence kalite ve fiyat. Yani lezzetini ben yıl önce yediğim kebabın aynısını şimdi de yiyorum. Hiç değişen bir şey yok. Hiçbir s(rprizle karşılaşmadım. ”u kebabı na- sıl yiyeceğim acaba? ”u gelen kebap nasıl olacak? Hiç öyle d(ş(nm(yorsun. se- ne önceki lezzet şu anda da yine mevcut. M(şteri açısından algılanan değer, yalnızca somut yararlardan oluşmamakta- dır. M(şterilerin bir böl(m( için g(ven duyma, ilişki ve aidiyet gibi duygusal yararlardan söz edilebilir. ”u durumda yaratılan değer, m(şteri ile işletme ara- sında duygusal bir bağın kurulmasına olanak sağlamalıdır. ”u durum ise, m(ş- teri açısından yeniden satın alma ile m(şteri sadakatini yaratmayı ortaya çıkar- tabilmektedir. S(rekli m(şterilerimiz var. Yıllardan beri aynı gelen m(şterilerimiz var. ”ir de şu- nu unutmam bundan aşağı yukarı - sene önce bir m(şterimiz yeni çocukları olmuştu kucağında getirirlerdi. “nnesi çay kaşığıyla kebabın yoğurdunun sosun- dan, suyundan verirdi. O çocuk bug(n tek başına geliyor kebap yemeye. Bunu da hiç unutamıyorum yıllardan beri. ”öyle devam ediyor yani. ”ununla birlikte gör(şmecilerden Söğ(tl( ve ”ahçe’nin ifadelerinde de belirttikleri gibi m(şterisi de silsile usul(yle devam etmekte ebeveynlerin ke- bap yemeye göt(rd(kleri çocukları da kendi çocuklarını kebap yemeye göt(r- mektedir. ”u döng( balaban kebabın m(şteriler göz(nde önemli bir değere sahip olduğunun göstergesi olarak kabul edilebilir. ”ahçe , s(regelen bu geleneğin kızı tarafından da devam edeceğini Mesela beni babam göt(rd(, ben de kızımı göt(rd(m. Eminim kızım da Eskişehir’e gelen arkadaşını göt(re- cektir sözleriyle aktarıyor. “bd(sselam ”alaban Kebap, yeni nesil m(şteriler olarak Eskişehir’e gelen ziyaretçilerin ve (niversite öğrencilerinin de tercih ettiği bir yerdir diyen emektar çalışan Korkmaz Kaya babadan oğula, Bildiriler deden torunlarına kadar devam eden bir nesil var ki onların yeri ayrı diyerek çalıştığı yerin bu özelliğinden dolayı gurur duyduğunu belirtmiştir. Herhangi bir yeteneği temel yetenek yapan bir diğer özellik söz konusu yete- neğin nadir olmasıdır. Nadir olma, yani az bulunur olma, işletmelere rekabet avantajı sağlaması açısından önemlidir Harrison vd. . ”ir (r(n ne kadar az bulunursa ortaya çıkacak rakip sayısı da o derece az olacaktır. “ğızdan ağıza reklamla tanıtımını yapmayı amaç edinmiş “bd(sselam ”alaban Kebap, yeni şubeler açmayarak ve işletme içerisinde çok fazla değişiklik yapmayarak ku- rulduğu g(nden bug(ne hizmet anlayışını değiştirmeyen nadir işletmelerden biridir. “bd(sselam balaban kebabın gelenekselliğini koruması kullanılan mal- zemeler için de geçerlidir. Ç(nk( gerek bug(nk( sahibi Necdet Gengeç gerekse varisi Oğuz Gengeç tedarik kaynaklarından vazgeçmediği gibi kebabı emsalsiz yapan malzemeleri bulmak için özel bir çaba gösterdiklerini belirtmişlerdir. Her zaman aynı şekilde eti bulamıyoruz. ”unu araştırmak, bulmak, tedarik etmek ve işlemek b(y(k sıkıntı. ”ir de tereyağı. Eski tereyağları yok. Tereyağını bulmanız için köy köy gezmeniz gerekiyor. Şu an bakkallarda, marketlerde satılan tereyağları krema. ”ir yeteneğe temel yetenek denebilmesi için bahsedilen bu özelliklerin yanısı- ra, taklit edilmesinin zor ve maliyetli olması gerekmektedir. Rakip işletmeler benzer fabrikalar inşa edebilir veya bir teknolojiyi aynen kopya edebilir. Ancak takım çalışması, k(lt(r, örg(tsel usul ve yöntemlere dayalı yeteneklerin taklit edilebilmesi oldukça g(çt(r. Ç(nk( bu yetenekler, işletmenin kendine özg( yeteneklerinin gelişimine katkıda bulunan, işletme tarihini oluşturan ve zaman içinde vermek zorunda olduğu çok sayıdaki kararlarının kompleks bir bileşi- minin sonucudur Doğan . “bd(sselam ”alaban Kebap temel tek (r(nleri olan balabanın (retiminde kendine özg( yeteneklerinin gelişimine katkıda bu- lunan kurallar zinciri oluşturmuş ve bunu (retim ilkeleri olarak benimsemiştir. ”u bağlamda ilk kural d(r(st, g(venilir ve işini iyi bilen bir kasapla çalışmak- tır. ”u kural önemli bir maliyeti de beraberinde getirmektedir ç(nk( g(venilir bir kasabın et fiyatları 5rneğin hormonlu yemle beslememe, hayvanın zama- nından önce kesilmemesi, doğal ortamında beslenmesi, strese girmemesi için rahat ve geniş meralarda otlatılması gibi nedenlerden dolayı daha y(ksektir. ”u durum ”alaban Kebap’ın fiyatlarına da yansımaktadır. Kaliteden öd(n ver- mektense maliyetine katlanmak gerektiğini d(ş(nen Necdet Gengeç bu d(ş(n- cesini şu c(mlelerle aktarmıştır İnsana hizmet edeceksen en iyisini yapacaksın. İnsan faktör(, insan unsuru bu işte çok m(himdir. Mesela, ben şimdi şiş yapıyorum, köfte yapıyorum. İnanın ki piya- sadan lira lira fazla vermek suretiyle o etin en g(zel yerinden alıyorum.  III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi “bd(sselam ”alaban Kebap’ta ikinci kural et seçimidir. ”u konuda önemli olan besi hayvanı yerine doğada beslenen hayvanların etinin tercih edilmesidir. “yrıca köfte için kaburga eti, şiş için bonfile yerine dana sırt kontrfile olması önemlidir. ”unun nedenini Necdet Gengeç kemiğe değen etlerin daha lezzetli olmasıyla açıklamaktadır. Etlerin köfte ve şişe dön(şt(r(lmesi yine zahmetli ve özverili bir çalışmayı gerektirmektedir. Şiş yapılacak etler sinirleri g(zelce temizlenip zeytinyağı ve tuz ilave edildikten sonra (ç g(n dinlendiril- mekte, dana kaburgasından yapılan köfte kıyması iki kere çekildikten sonra ekmek içi, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle birlikte bir miktar su katılarak uzun s(re yoğrulmaktadır. Ç(nk( köftenin ne kadar yoğrulursa lezzeti de o kadar artmaktadır. “yrıca pişirilmeden önce köftenin en az bir saat dinlendi- rilmesi gerekmektedir. Necdet Gengeç bu s(reci şöyle anlatmaktadır: Etin iliklerini, sinirlerini temizliyorum, zeytin yağlayıp, tuzlayıp (ç g(n bekle- tiyorum, dörd(nc( g(n servise koyuyorum. Lokum gibi oluyor. T(m bunları ben ustamdan görd(m, ustamdan öğrendim. Hiçbir zaman hile hurda nedir d(ş(nmedik, d(ş(nemeyiz de . Yapılan bu açıklamalardan da anlaşılabileceği gibi balaban kebabın yapılması belki imkansız değildir ancak hem işg(c( olarak son derece zahmetli hem de maliyetlidir. Dolayısıyla taklit edilmesi zordur. Necdet Gengeç balaban kebabın kolay kolay taklit edilemeyeceğini Yıllar içinde çalışan ustalardan ayrılıp kendi d(kkânını açanlar oldu ama yapamadılar diyerek aktarmıştır. Temel yetenek için gerekli olan bir diğer özellik ikame edilememesi yani yerine başka bir (r(n/özellik getirilememesidir. Eskişehir’de ”alaban Kebap dinildi- ğinde akla ilk gelen yer “bd(sselam ”alaban Kebap’tır. Eskişehir yiyecek- içecek anlamında bir öğrenci şehri olması nedeniyle birbirinin alternatifi olan pek çok fast food işletme faaliyet göstermektedir. “ncak geleneksel tatları (re- ten işletme sayısı oldukça azdır. ”alaban kebap da bu anlamda Eskişehir’deki yerel tatlardan bir tanesi olma özelliği göstermektedir. İkame edilememe özelli- ği kebabın lezzetinden kaynaklandığını uzun yıllar m(şterisi olan Sadık ”ahçe şu c(mlelerle ifade etmiştir “bd(sselam’ın özelliği şu eti çok iyi işliyor, sosu ve yoğurdu ayarlaması denge- lemesi son derece iyi. Mesela diğer balabancılara giderseniz, ekmek kısmını o kadar yumuşak yiyemezsiniz. Ne ekmek kullanırlarsa kullansınlar, biraz sert kalır. Ama balabana gittiğinizde o ekmeği, pideyi parçalamak için uğraşmasınız. “ğzınıza katı- lıp gider. Sosla beraber sunduğu biberi acılı oldukça dengelidir. Ne çok acı ne de az. ”iberin dengesini yıllardan beri, ben lezzetini fark etmeye başladığım zamandan beri, asla değiştirmez. Sunumu asla değişmez SONUÇ Bildiriler Tarih boyunca farklı k(lt(rlerin göç noktalarından biri olan Eskişehir’de göçler- le gelen halkların yerleşik n(fusla birleşen yemek alışkanlıkları, ortaya çok k(l- t(rl( bir mutfak çıkarmıştır. Tatarca çok, bol, b(y(k anlamlarına gelen bala- ban da yılında “bd(sselam ustanın girişimiyle başlamış, Necdet Gengeç ve oğlu Oğuz Gengeç ile bug(ne gelmiş, Eskişehir’in özel tatlarından olmuştur. Yetenek kavramı temel ifadesini veren, onun sadece o işletmeye özg( bir beceri ya da kaynak olmasıdır. ”ir işletme kendisinde çok sayıda yeteneği bulundurur ise, kaçınılmaz olarak rekabetin ve doğanın dengesi bozulacaktır. 5rneğin, he- men hemen her kuş uçmasına rağmen kartalın temel yeteneği keskin gözleri, her balık y(zebilmesine rağmen köpek balığını diğerlerinden ayıran temel ye- teneği s(rati ve keskin dişleridir. Doğada bile t(m yeteneklerin tamamen bir canlıya verilmediği gör(lmekte- dir. ”u bakımdan temel yetenekler tamamen bir örg(te özg( olamayacağı gibi her bir örg(t için de sınırlı sayıdadır Doğan , s, Doğan , s, . “b- d(sselam ”alaban Kebap’ta da yoğunlaşılan konu servis veya atmosfer değil temel (r(nleri olan balaban kebaptır. ”alaban kebabın geleneksel ve özel bir tat olması, “bd(sselam’ın tek (r(n (zerine yoğunlaşması, men(lerinde ve tedarik- te değişiklik yapmaması işletmenin temel yeteneğini oluşturmuştur. ”u yete- nek, bir yeteneğin temel yetenek için olması gereken m(şteriler göz(nde önem- li bir geleneksel değer olma, nadir olma, taklit edilmesi zor ve maliyetli olma ve ikame edilememe özelliklerini de karşılamaktadır. KAYNAKÇA “ğlargöz, O. . Örg(t Yapısının Değişimine Yönelik Teknikler İçinde: Yönetimde G(ncel Yaklaşımlar (Editörler Senem ”esler ve Z(mr(t Tonus , Eskişehir “nadolu Üniversitesi “çıköğretim Fak(ltesi Yayınları. “ksoylu, S. . Cumhuriyet Dönemi Sanayii Tesislerinin Eskişehir Mekânsal Gelişimine Etkileri, EskiYeni, Aksu, A.A. ve Ehtiyar, R. (). Turizm İşletmelerinde Çağdaş Yönetim Teknikleri. Ankara: Detay Yayıncılık. “ltıntaş, M. H. . M(şteri Tatmininden M(şteriye Değer Sağlama “nalizine Doğru Yapılanma ve ”ir “naliz 5nerisi, Basılmamış Doktora Tezi . ”ursa Uludağ Üniversitesi S.”.E. . “ltuntuğ, N. . K(resel Rekabet Ortamında “yırt Edici Ve S(rd(r(lebilir Üst(nl(kler ”ağla- mında Temel Yetenek Tabanlı Stratejiler Ve ”ir Uygulama, Basılmamış Doktora Tezi , Is- parta S(leyman Demirel Üniversitesi Sosyal ”ilimler Enstit(s(. “tuk “. . Sözl( Gör(şme, E. Zencir “ralık . ”ahçe “. S. . Sözl( Gör(şme, H. 5ney Kasım . ”akırtaş, İ. ve ”akırtaş, H. . Firmaların S(rd(r(lebilir Rekabet Üst(nl(ğ(n(n ”ir Kaynağı Olarak Temel Yetenek Genel ”ir Değerlendirme, Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Demirkol, H. G. (2 . Eskişehir Porsuk Otellerinden ”ir Seçki, Eski Yeni, s, ().  III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi Doğan, H. . İşletmelerde 5z Yeteneğe Dayalı Yapılanma ve Stratejik Yönetim ”ir 5z Yetenek ”ileşeni Olarak Yöre Sektör(yle Uyumun Meslek Y(ksekokullarındaki Programların Re- kabet G(c(ne Etkisi Üzerine ”ir “raştırma, Doktora Tezi), Isparta S(leyman Demirel Üniversitesi Sosyal ”ilimler Enstit(s(. Doğan, H. . İşletmelerde ”ir Rekabet “vantajı Kaynağı Olarak 5z Yetenek Kesif Matrisi ve Gelişim Rotası. Osman Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 5(2): Eren, E., “lpkan, L. ve Erol, Y., . Temel Fonksiyonel Yeteneklerin Firmanın Yenilik ve Finan- sal Performansına Etkileri, İstanbul Ticaret Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 4(7): Esen, Ş. monash.pw Gengeç N. . Sözl( Gör(şme, E. Zencir. Ekim . Gengeç O. . Sözl( Gör(şme, E. Zencir. Kasım . Harrison, J. S. vd. (), Synergies and Post-Acquisition Performance: Differences versus Similari- ties in Resource Allocations, Journal of Management, 17(1): Karakılıç, N.Y. . Stratejik İttifak Oluşumunda Temel Yeteneklerin 5nemi Tariş Opet Stratejik İttifakı ”alanced Scorecard 5rneği, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstit(s( Dergisi, 12(21): Kaya K. . Sözl( Gör(şme, H. 5ney. Ekim . Kiper M. (). Demir Yolculuğunun N(vesi. Cumhuriyet Strateji, Temmuz Odabaşı, Y. . Satışta ve Pazarlamada M(şteri İlişkileri Yönetimi. İstanbul Sistem Yayıncılık. Onrat Ş. . Eskişehir İçin Kim Ne Yaptı? monash.pw Prahalad, C. K. ve Hamel, G. (). The Core Competence of the Corporation, Harvard Business Review, Mayıs-Haziran, Söğ(tl( ”. . Sözl( Gör(şme, H. 5ney. Ekim . Ülgen, H. ve Mirze S. K., . İşletmelerde Stratejik Yönetim. İstanbul “rıkan Yayınevi. monash.pw 

Public Transit to Abdüsselam Balaban Kebap Salonu in Merkez

Wondering how to get to Abdüsselam Balaban Kebap Salonu in Merkez, Turkey? Moovit helps you find the best way to get to Abdüsselam Balaban Kebap Salonu with step-by-step directions from the nearest public transit station.

Moovit provides free maps and live directions to help you navigate through your city. View schedules, routes, timetables, and find out how long does it take to get to Abdüsselam Balaban Kebap Salonu in real time.

Looking for the nearest stop or station to Abdüsselam Balaban Kebap Salonu? Check out this list of stops closest to your destination: Sakarya-1 Caddesi; Sakarya Cd.; Çarşı; Gazi Yakup Satar; Stadyum; Ziya Paşa Caddesi; Belediye; Yunus Emre Caddesi; Eski Otogar.

BusS79S82SLight Rail:OTOGAR - SSK

Want to see if there’s another route that gets you there at an earlier time? Moovit helps you find alternative routes or times. Get directions from and directions to Abdüsselam Balaban Kebap Salonu easily from the Moovit App or Website.

We make riding to Abdüsselam Balaban Kebap Salonu easy, which is why over million users, including users in Merkez, trust Moovit as the best app for public transit. You don’t need to download an individual bus app or train app, Moovit is your all-in-one transit app that helps you find the best bus time or train time available.

For information on prices of Bus and Light Rail, costs and ride fares to Abdüsselam Balaban Kebap Salonu, please check the Moovit app.

Use the app to navigate to popular places including to the airport, hospital, stadium, grocery store, mall, coffee shop, school, college, and university.

Abdüsselam Balaban Kebap Salonu Address: Arifiye Mah. Belediye Sok. No/7 street in Merkez