Adana Urfa Arasındaki Fark

• adana'nın acılı urfa'nın acısız olduğu söyleniyor.urfalı kuzenime göre adana diye birşey bile yok acılı urfa ve acısız urfa var.adanalı arkadaşıma göreyse durum tam tersi.yani yere ve kişiye göre değişiyor.

• adana kebabının ayırt edici özelliklerini sayayım farkları daha iyi anlarsınız.
  
  ""adana kebabı için bölgede yetişen en az bir yaşındaki koyunun eti kullanılır.
  
  ""adana kebabı için kıyma zırh denen bıçakla el yordamıyla hazırlanır, hazırlanmadan önce et sinirden damardan temizlenir ve dinlendirilir.
  
  ""adana kebabı zırh kıymasının içine sadece kuyruk yağı, pul biber ve tuz katılarak hazırlanır. karabiber, iç yağ, soğan, salça gibi şeyler harçta kullanılmaz. istenirse sarımsak, acı yeşil biber ve taze kırmızı biber harca eklenebilir.
  
  ""adana kebabı acı olmak zorunda değildir. kebaba katılan pul biberin cinsi ve miktarı acılığı belirler. bazen kırmızı toz biber de eklendiği görülür, bunu genelde seyyar kebapçılar yapar ve hakikaten tadı başkadır. daha iyidir demiyorum iki türü de yenmeli.
  
  ""adana kebabı için ateşin kalitesi çok önemlidir. kesinlikle vantilatör tutulmaz durgun ve korlu ateş lazımdır. ayrıca meşe kömürü kullanılmalıdır ve etten kömüre yağ damlaması da engellenmelidir. bunu kıymanın yağını pideye emdirerek yapar kebapçılar ve kebap sık sık çevrilir bu yüzden.
  
  ""adana kebap şişlenirken et şişe tutunsun diye el suya batırılır. ancak miktarı iyi ayarlanmazsa kebap pişmez haşlanır. elde çok su kalmamalı sadece el ıslanmalıdır.
  
  ""kebap piştikten sonra yağı emdirilen pide ile çekilip tabağa alınır. ekmeğin de sıcak, yağlı ve lezzetli olması sağlanır.
  
  ""adana kebap çorbayla, pilavla, patates kızartmasıyla, yoğurtla, cacıkla, püreyle, sosla, tereyağıyla, salçayla, mezeyle falan servis edilmez. klasik olarak ezme salata, çoban salata, soğan salatası, pişmiş soğan,biber ve domates ve varsa mekanın kendine has salatasıyla servis edilir.
  
  ""bazen kebap gelmeden önce iştah açması amacıyla fındık lahmacun, peynirli pide verilebilir. ancak bunlar sadece bir lokmalık olur. asla ve asla kebap lahmacunun içine sarılarak yenmez.
  
  ""yanında şalgam ve ayran güzel gider ama gazlı içecekler de sıkla tüketilmektedir.
  
  ""dürüm olarak tüketilecekse dürümün içinde havuç, marul, karalahana, patates kızartması, sos, tereyağı, patlıcan gibi şeyler bulunmamalıdır. dürümün salatası da klasik sunumdakilerle aynıdır.
  
  ""düzgün kebapçılarda genelde servis ve dürüm aynı paradır. çünkü malzeme aynı dolulukta olur.
  
  ""kebabın orijinal formunda yapılan her türlü oynanma adanalılar tarafından tepkiyle karşılanır.
  
  ------urfa kebapta bu özellikler bulunmak zorunda değildir ve büyük oranda da yoktur. gördüğünüz üzere aradaki tek fark acılı acısız olması değil. ama urfa kebabın harcında biber yoktur bu doğru.
  
  http://www.adanakebabi.com/adana.jpg
  
  http://habercininyeri.files.wordpress.com/…pg?w=448
  
  http://www.yemektarifleri2.com/…na_kebap_tarifi.jpg

• kebabın yapıldığı lokantanın sahibi adanalı'ysa kebap adana kebabıdır, urfalı'ysa urfa kebabıdır, bunda anlamayacak ne var ki???

• hangisini buluyorsam gömdüm sorgulamadım

• bi saniye ya. aradaki farklar denmiş arkadaş öyle bir yazmış ki sanırsın urfa kebapta et bile yok. evet, adana kebap kabaca urfa'nın biberlisidir.
  
  bakalım,
  
  -adana kebabı için bölgede yetişen en az bir yaşındaki koyunun eti kullanılır.
  +urfa kebap da aynı etle yapılır.
  
  -adana kebabı için kıyma zırh denen bıçakla el yordamıyla hazırlanır, hazırlanmadan önce et sinirden damardan temizlenir ve dinlendirilir.
  +urfa kebap da aynı şekilde hazırlanmış etle yapılır
  
  -adana kebabı zırh kıymasının içine sadece kuyruk yağı, pul biber ve tuz katılarak hazırlanır. karabiber, iç yağ, soğan, salça gibi şeyler harçta kullanılmaz. istenirse sarımsak, acı yeşil biber ve taze kırmızı biber harca eklenebilir.
  +urfa kebapta zırh kıyma, kuyruk yağı ve tuz kullanılır. (biber yok)
  
  -adana kebabı acı olmak zorunda değildir. kebaba katılan pul biberin cinsi ve miktarı acılığı belirler. bazen kırmızı toz biber de eklendiği görülür, bunu genelde seyyar kebapçılar yapar ve hakikaten tadı başkadır. daha iyidir demiyorum iki türü de yenmeli.
  +urfa kebap acı değildir. (biber yok)
  
  -adana kebabı için ateşin kalitesi çok önemlidir. kesinlikle vantilatör tutulmaz durgun ve korlu ateş lazımdır. ayrıca meşe kömürü kullanılmalıdır ve etten kömüre yağ damlaması da engellenmelidir. bunu kıymanın yağını pideye emdirerek yapar kebapçılar ve kebap sık sık çevrilir bu yüzden.
  +hayret, urfa kebap da bu şekilde pişirilir.
  
  -adana kebap şişlenirken et şişe tutunsun diye el suya batırılır. ancak miktarı iyi ayarlanmazsa kebap pişmez haşlanır. elde çok su kalmamalı sadece el ıslanmalıdır.
  +bak şu işe urfa kebap da şişlenirken el ıslatılır.
  
  -kebap piştikten sonra yağı emdirilen pide ile çekilip tabağa alınır. ekmeğin de sıcak, yağlı ve lezzetli olması sağlanır.
  +aynı
  
  -adana kebap çorbayla, pilavla, patates kızartmasıyla, yoğurtla, cacıkla, püreyle, sosla, tereyağıyla, salçayla, mezeyle falan servis edilmez. klasik olarak ezme salata, çoban salata, soğan salatası, pişmiş soğan,biber ve domates ve varsa mekanın kendine has salatasıyla servis edilir.
  +urfa kebap çorbayla, pilavla, patates kızartmasıyla, yoğurtla, cacıkla, püreyle, sosla, tereyağıyla, salçayla, mezeyle falan servis edilmez. klasik olarak ezme salata, çoban salata, soğan salatası, pişmiş soğan, biber ve domates ve varsa mekanın kendine has salatasıyla servis edilir.
  
  -bazen kebap gelmeden önce iştah açması amacıyla fındık lahmacun, peynirli pide verilebilir. ancak bunlar sadece bir lokmalık olur. asla ve asla kebap lahmacunun içine sarılarak yenmez.
  +genel olarak kebapla alakası olmayan bir madde ancak elbette kebap lahmacunun içine konmaz.
  
  -yanında şalgam ve ayran güzel gider ama gazlı içecekler de sıkla tüketilmektedir.
  +içecek konusuna girmeyeceğim.
  
  -dürüm olarak tüketilecekse dürümün içinde havuç, marul, karalahana, patates kızartması, sos, tereyağı, patlıcan gibi şeyler bulunmamalıdır. dürümün salatası da klasik sunumdakilerle aynıdır.
  +urfa kebap dürümüne yukarıdaki zerzavat konulmaz.
  
  -düzgün kebapçılarda genelde servis ve dürüm aynı paradır. çünkü malzeme aynı dolulukta olur.
  +kebabın çeşidinden bağımsız.
  
  -kebabın orijinal formunda yapılan her türlü oynanma adanalılar tarafından tepkiyle karşılanır.
  +kebabın orijinal formunda yapılan her türlü oynanma urfalılar tarafından şiddetli tepkiyle karşılanır.
  
  hal böyleyken adana'da biber vardır bir de yeşil biber ve sarımsak koyulabilir. evet tek fark budur.
  
  hamiş: bu lafım da sözlük yönetimine. böyle yanlı ve subjektif paylaşımları ekşişeyler'e koymaya utanmıyor musunuz? ayıp ya hu.

• öğrenmek için girdiğim tam olarak karşılaştırma yapan bir arkadaş göremedim bilgili bir arkadaş bizi aydınlatırsa sevinirim

• açılın sözlüğün kebabçısı geldi;
  
  adana dediğimiz kebap türü kuzunun erkek olanının kaburga etinden orjinal pul biber ve kapya biberin birleşmesi ile harmanlanır, az bir kuyruk yağı ile yoğurularak son hali verilir ve şişlenir.
  
  urfa ise yine aynı et türünden yapılarak herhangi bir baharat ve karışım eklenmeden (az tuz dışında) yoğurulur ve şişlenir, ancak çoğu yerde urfa kıymasına dana eti eti tutması açısından ilave edilir.
  
  iki türünde hakkını vermek için zırhlanarak kıyma haline gelmesi evladır ancak fabrikasyon ve sürümün çok olduğu yerlerde kıyma makinesinden destek alınır.

• açılın sözlüğün sokak lezzetleri yutubırı geldi
  
  orjinal adana kebabı kuzu, koyun ya da toklu koyunun her yerinden ( kaburga, sırt, kol, bacak fark etmez yeterki siniri temizlenmiş kırmızı et olsun ) kuyruk yağı ile zırhta ya da çift bıçakla kıyma haline getirilerek, içine sadece tuz ve karaisalı biberinin pul biberi ( acılı ) girilerek yapılır. efsane çift bıçak faruk usta dakika 7:21 e dikkat ( pazar günü faruk ustanın tek başına çift bıçakla 2 metrelik kebap yaptı videosunu yayınlayacağım )
  
  urfa ise bütün bu bileşimlerle birlikte acı biber yerine bir miktar çok belli olmasa da isot ve tatlı biberle yapılır yani acısız adana kebabıdır
  
  not: kaburgadan da adana kebabı yapılır ama kuyruk yağı girilmez lezzeti farklı ve güzel olur ama bir kuyruk yağlı adana kebabı gibi olmaz. bu videodan da kaburgadan adana kebabını işin pirinden izleyerek bilgi sahibi olabilirsiniz.

• kuzu kaburgası zırhta çekilir, acı atılırsa adana olur, atılmazsa urfa olur. aslında bu işin çıkış noktasında ne kuyruk yağı vardır ne baharat, adanalı olsun urfalı olsun artık çoğu hayatta olmayan eski kebapçıların hiçbiri ete kuyruk yağı veya baharat atmaz, zırhta çekip kıyma kebabı olarak servis eder. kaburga zaten haddinden fazla yağlıdır, iyi bir kaburganın çekilmiş haline bakarsanız beyaza yakın bir rengi olur, zaten yağlı ete daha fazla yağ koymak işin ameleliğidir, bugün maliyeti azaltmak için yapıyorlar bunu.

• adana kebap vardır, urfa kebap yoktur.
  
  tabi bunu, kebap diye getirilen ve bulgur pilavı - fritöz patatesi ikilisi ile aynı tabağı paylaşan “şeyi” yiyen birisine anlatmak pek mümkün olmayabilir.
  
  he he, acısız adana'ya urfa denir he.

ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.