Adanaya Has Yemekler

Yemek

"Adana'da Ne Yenir?" Sorusunun Cevabı: Adana'ya Gidip de Yemeden Dönmemeniz Gereken 16 Yemek

1. Adana Kebap

2. Hayır (Kamhi) çorbası

3. Gül Mantısı

4. Babagannuş

5. Analı Kızlı

6. Karakuş

7. Fellah Köftesi

8. Mumbar

9. Yüksük Çorbası

10. Bici Bici

11. İçli Köfte

12. Şırdan

13. Ciğer

14. Adana Lahmacun

15. Vardabit Paçası

16. Kazbaşı

Bu içeriklere de göz atabilirsiniz;

Adana’nın lezzeti meşhur yemeklerinden biri #başkavurmasıHiç tattınız mı bilmiyorum ama özellikle topak patlıcan bulursanız muhakkak deneyin derim. Uzun patlıcan ile de olur tabi. Üzerine bol sarımsaklı yoğurt ile sıcak ya da ılık olarak tüketebilirsiniz. Enfes bir yemektir

6-7 adet patlıcan

4-5 adet köy biberi

2 adet kuru soğan

4-5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

4-5 adet küp küp doğranmış domates ya da 3 su bardağı domates rendesi

Patlıcanları alacalı soyun. Tam koparmadan dörde bölün ve tuzlu suda acı suyunun çıkması için yarım saat bekletin. Sonra bol suyla durulayıp temiz bir bez üzerinde kurutun.

Kızgın yağda patlıcanları önlü arkalı kızartın. Biberleri de dörde bölerek aynı yağda kızartın.

Yemeği pişireceğiniz tencerede soğanları ve sarımsakları küp doğrayıp kavurun. Salçaları da ekleyip salçaların kokusu çıkana kadar birlikte 2-3 dakika daha kavurun. Domatesleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak ezilinceye kadar pişirin. Kızarttığınız patlıcanları ve biberleri tencere ekleyin. Domateslerle hafifçe karıştırdıktan sonra birlikte 20 dakika daha pişirin. Piştikten sonra üzerine bol sarımsaklı yoğurt ile servis edin. Diğer sayfam @mezzelerim

@mezzelerim

Adana yemekleri yazımızda, Adana’ya özgü meşhur çorbalar, Adana’ya ait meşhur yöresel yemekler, Adana tatlıları, Adana mezeleri ve Adana içecekleri başlıkları altında toplam 26 adet Adana yemekleri tarifi verilecektir. Önce Adana mutfağını kısaca tanımlayalım.

Adana mutfak kültürü kuşaktan kuşağa aktarılmış olan bilgiler ve içerisine aldığı göçlerle harmanlanmış geleneksel bir mutfaktır.

Adana mutfağında birbirinden farklı tatlar, lezzetler, birbirinden farklı yemekler ile büyüleyen birçok çeşide sahiptir. Yörelerin adetleri, kültürleri, coğrafyaları her şey gibi mutfak kültürünü de etkilemiştir. Bu faktörler Adana’nın da yöresel lezzetlerini etkilemiş ve kendisine has tatları ortaya çıkartmıştır. Adana et ve kebap kültürü olarak birbirinden lezzetli yemeklerin yanında baharat kullanımının da en yoğun olduğu alandır. Adana’nın birçok yemeği de el beceresi ve uğraş gerektiren lezzetlerdir. Adana mutfağının etli yemeklerinden tatlılarına kadar farklı lezzetlerine bakalım.

Adana’ya Ait Meşhur Yöresel Yemekler

1.Adana Yemekleri Denince İlk Akla Gelen Adana Kebap

Adana Yemekleri. En güzel tadını kuzu etinden yapılarak veren Adana kebap, kuyruk yağı, kırmızı kapya biber, tuz ve pul biber ile harmanlanarak ortaya çıkmaktadır. Ayrıca burada Adana kebabın bir özelliği de zırh denilen bir bıçak ile kıyılarak yapılmasıdır. Adana kebabın yanında sunulan salatalar da yörenin lezzetlerine bir ektir. Sumaklı soğan salatası, ezme salata, közlenmiş biber ve domates, yeşillik olmazsa olmaz tadılması gereken lezzetlerdendir.

Adana Kebabı Tarifi Malzemeler

• 3 tepeleme yemek kaşığı pul biber

• Bir adet kırmızı kapya biber

Adana Kebabı Yapılışı

Adana kebabın evde yapılışının tarifidir.

Kıyma ve kuyruk yağı bir yoğurma kabın alınır. Yoğurulan kıymanın üzerine tuz bul biber eklenir. Kapya biber ince ince minik şekilde doğranır ve kıymanın üzerine koyulur tekrar yoğurulur. Yoğurulduktan sonra ağzı kapatılarak 2 saat dinlendirilir. Demir şiş ya da tahta şişler ıslatılır.

Kıymalar şişe sarılır. Fırınınızı 200 derecede ısıtın ve şişlerinizi tepsiye dizin. Şişlerinizi 200 derecede pişirin. Afiyet olsun.

2.Adana Usulü İçli Köfte

Adana Yemekleri. Adana usulü içli köftenin ayrıt edici özelliği içli köftenin haşlanarak sunulması ve hamurunun salça ile yoğurulmasıdır. Köftelik bulgur, setik, salça ve tuz ile yoğurulan hamur ince bir şekilde oyulur daha sonra kıyma, soğan, tuz, karabiber, salça ve yağ ile pişirilen harcın içerisine doldurularak suda haşlanıp sunulan bir yemektir.

Malzemeler

İç Harcı

• 1 kilo yağsız koyun kıyma
• 1 kilo soğan
• 2 veya 1,5 paket teremyağı
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
• 2 tatlı kaşığı biber salçası

Dış Harcı

• 750 gr. ince siyah köftelik bulgur
• 1 yumurta
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yoğurmak için 1 bardak su

İçli Köfte Yapılışı

• Kıymayı kavururken, önce kıymayı geniş bir tencereye alın ve suyunu çeken kadar kavurun. Daha sonra suyunu çekince küçük ve ince şekilde doğradığınız soğanları ekleyin ve suyu çekilene kadar kavurun. Ardından yağını ve salçasını ekleyin. Kıymanız yağla da iyice kavrulunca içine baharatlarını ekleyin. Kıymanızı soğumaya bırakın.
• Dış harcını hazırlayalım: Bulgurunuzu ve irmiğinizi biraz ılık suyla geniş kenarlı büyükçe bir tepside ıslayın. Tuzu ve salça koyun, iyice yoğurun. Yoğururken bir kaç avuç su ve ununu da ekleyin. İçli köfte dış hamurunuz iyice macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
• İç kıymasını bir gün önceden hazırladığınız zaman daha iyi ve pratik olacaktır. Çünkü kavrulan kıymanın iyice soğuyup, yağının donması gerekiyor.
• Hazırladığınız dış harç hamurunu yumurta büyüklüğünde bezeler haline getirin sonra bu hamuru elinizin içine alıp parmağınız ile oyup açıp ve harcını içine koyup hamurun ağzını kapatın.
• Köftelerinizi haşlamak için büyük bir tencereye su koyun, içerisine biraz tuz ve 1 tatlı kaşığı limon suyu koyun. Kaynayınca köftelerinizi içine dikkatlice atın, köfteler suyun yüzüne çıktığında olmuş demektir. Afiyet olsun.

3.Adana Yemekleri Mumbar

Adana Yemekleri. Adana’nın yöresel lezzetlerinden olan mumbar Türkiye’de özellikle güney illerinde çok sık karşımıza çıkan bir yemektir. Koyunun kalın bağırsağından elde edilen mumbarın içinin pirinç, salça, karabiber, kimyon, pul biber, yağ ve tuz ile harmanlanarak elde ilen harç ile doldurulmasıyla mumbar dolması yapılır.

Mumbar ( Adana Usulü ) Tarifi İçin Malzemeler

• 2 tüm mumbar
• Yarım kilo pirinç
• 1 fincan bulgur
• 3 diş sarımsak
• 2 soğan
• 1 domates
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Kimyon, karabiber, tuz
• Yarım yemek kaşığı biber salçası

Temizlemek için;

• 1 su bardağı sirke
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı limon tuzu

Terbiyesi için;

• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 baş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• En az bir litre kadar (5 bardak) kaynamış su

Mumbar ( Adana Usulü ) Tarifi Yapılışı

• Mumbarı temizce yıkadıktan sonra iç harcını hazırlıyoruz. Pirinçleri yıkıyoruz ardından da rendelenmiş domates, 3 diş sarımsak rendesi, küçücük doğranmış soğanları, salça, baharatları ve yağı karıştırarak harcımızı hazırlıyoruz.
• İsteğe bağlı olarak bağırsağın üzerinde bulunan ve bağırsağa fazla gelen iç yağlarını da harca eklediğiniz zaman lezzetini artacaktır.
• İnce uçlu dolma oyacağı yardımıyla mumbarları dolduruyoruz.
• Doldururken mumbarlar ters döndüğü için, içinden çıkan pis sıvıyı mumbarların temiz tarafına değdirmemeye özen gösteriniz.
• Ayrıca harcını az ve küçük aralıklarla doldurmamız gerek çünkü pişerken pirinç şişer, mumbar çekerek küçülür.
• Mumbarın başında ve sonunda yarım parmak boyunda boşluk bırakın ki yıkarken pirinçler dökülmesin.
• Mumbarları doldurduktan sonra dezenfekte edebilmek için dolmuş mumbarları önce duru sudan geçiriyoruz. Daha sonra geniş bir kaba sirke ve bol su doldurup mumbarları 10-15 dakika kadar bu karşımda bekletip mumbarın dışında sıvıdan kurtulmasını sağlarız.
• Daha sonra tekrar duru sudan geçiriyoruz. Sonrasında limon tuzu attığımız suda iyice arındırma işlemine devam ediyoruz.
• Mumbarı pişirme aşamasında tencerenin içine sarımsakları, salça, kimyon, karabiber, tuzu karıştırıp mumbarları koyuyoruz. Üzerine de mumbarı geçmeyecek kadar kaynamış su koyup ocağa alıyoruz. Düdüklü tencerede pişirir iseniz bu süre daha kısa sürecektir. ( pişirime süresi bağırsağa, tencereye ve ateşinin şiddetine göre değişmektedir.) Kısık ateşte düdüklü tencerede 45 dk kadar piştikten sonra yemeğe hazır. Afiyet olsun.

4.Adana Yemekleri’nin Vazgeçilmezi Şırdan

Adana Yemekleri. Özellikle akşamları tezgahları süsleyen lezzetlerden birisi de şırdandır. Koyunun, keçinin, dananın sakatat yemekleri arasında en sevilen lezzetlerindendir. Mide kısmından alınan sakatatın içinin pirinç doldurulması ile hazırlanan dolma tipi yemektir.

Şırdan Tarifi İçin Malzemeler

• Şırdan denilen hayvanın iç organı
• 3 su bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı ile pul biber, kara biber, isot
• 1 yemek kaşığı kimyon

Sosu için

• 1 adet knor et bulyon
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz

Şırdan Yapılışı

• Şırdanlar temiz su ile birkaç kez yıkanır.
• Derin bir kabın içine alınan şırdanın üzerine 1 çay kaşığı limon tuzu ya da 1 adet limon suyu koyulup, 1 yemek kaşığı da tuz eklenip bir miktar suyla karıştırılıp 10- 15 dakika bu şekilde bekletiyoruz.
• Ardından şırdanları bu suyla ovup iyice yıkıyoruz tekrar temiz su ile yıkayıp süzgece alıyoruz.
• İç harcı için önce pirinci yıkıyoruz üzerine minik doğranmış soğan, baharat, yağ ve salça ekleyip iyice karıştırıyoruz.
• Şimdi iğne iplik alıyoruz ve şırdanları doldurup dikiyoruz.
• Ardından şırdanları derin bir tencereye alıyoruz üzerine kaynar su ekliyoruz ve yüksek ateşte 50 veya 60 dakika kadar pişiriyoruz.
• Pişmeye yakın hazırladığımız sosumuzu bir kasede iyice sıcak su ile çözdürüp şırdanların suyuna ekliyoruz.
• Şırdanları çatal yardımı ile arada kontrol ediyoruz pişince servis tabağına alıp kimyon ve pul biber ile servis edebilirisiniz. Afiyet olsun.

5.Karın Mumbar

Adana Yemekleri. Karın mumbarda yine sakatattan elde edilen bir yemektir. Adana’nın yöresel tatlarından olan karın mumbar koyunun karnının pirinçli harç ile doldurulup dikilmesi ile elde edilen bir dolma çeşitlerindendir. Küçük parçalar haline getirilen karın içine harcı koyulduktan sonra dışına çıkmaması için dikilir.

Malzemeler:

• 2 takım karın mumbar
• 1 kg pirinç
• 1 kavanoz domates konservesi veya 5 iri domates
• 5 tane kuru soğan
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıvı yağ ve iç yağ
• 2 tatlı kaşığı karabiber
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• Pul biber
• tuz

Yapılışı:

• İç harcı için öncelikle geniş bir kaba yıkadığımız pirincimizi alalım ve üzerine domatesi, küçük küçük doğradığımız soğanları, 3 yemek kaşığı biber salçasını ve domates salçasını da ekleyerek karıştıralım.
• Ardından isteğe göre baharatlarımızı ve 1 çay bardağı sıvıyağını ekleyerek karıştıralım.
• Dolma içimizi hazırladıktan sonra karın mumbarları dolduralım. Küçük küçük kestiğimiz karınlara 1 yemek kaşığı kadar iç harcımızdan katalım ve üstünü kapatarak kenarlarından dikelim. Karınları bu şekilde doldurarak dikiyoruz.
• Karınları doldurduktan sonra tenceremize koyarak üzerini geçecek şekilde kaynamış suyumuzu ekleyelim. Tuzumuzu da serperek pişmeye bırakalım. Yaklaşık 3-4 saat arasında pişiyor. Piştikten sonra baharat ve limon ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

6.Fellah Köftesi

Adana Yemekleri. Fellah köftesi de yine köftelik bulgur ile elde dilen bir yemek çeşididir. Fellah köftesi köftelik bulgur, setik, salça ve tuz ile yoğurulan hamurdan elde edilir. Yoğun baharatlı domatesli sosu ile hazırlanan fellah köftesini yediğiniz zaman bu harika lezzetten vazgeçemeyeceksiniz.  Bu yöresel lezzeti Adana restoranlarında deneyimleyebilirsiniz. 

Adana Usulü Fellah Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı köftelik bulgur
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı salça

Sos için:

• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 4 adet domates rendesi
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı nane
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tutam maydanoz
• 1 adet limon

Kaynatmak için:

• 1 tencere 2 litre sıcak su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 adet limon tuzu

Adana Usulü Fellah Köftesi Tarifi Yapılışı

• Köftenin hamuru için öncelikle köftelik bulgur bir kaba alınır, üstüne sıcak su eklenir, üstü kapalı bir süre bekletilir.
• Bulgur suyunu çektikten sonra un, irmik, yumurta, salça ve baharat ilave edilir. Güzelce yoğrulur.
• Yoğurulduktan sonra minik minik yuvarlanır. Baş parmak ile hafifçe üzerine bastırılıp çukurlu bir şekil oluşturulur.
• Limon tuzlu suda 10 dk pişirilip suyu süzülüp kenara alınır.
• Sos için zeytinyağı tavaya alınır, salça ve rende sarımsak eklenir.
• Daha sonra domates rendesi eklenir, az pişince baharatlar, nar ekşisi, limon suyu eklenir ocaktan alınır.
• Ardından da maydanoz ince ince doğranır, o da eklenip sos köfte ile karıştırılıp servis edilir. Afiyet olsun.

7.Adana Usulü Lahmacun

Adana Yemekleri. Lahmacun Türkiye’nin her yerinde sıklıkla üretilen ve tüketilen bir yemektir. Fakat Adana usulü lahmacun farklı kılan eti ve kullanılan baharatlardır. Adana lahmacunun yediğiniz zaman arada eşsiz lezzeti fark edeceksinizdir. Acılı ve acısız olarak da tercih edeceğiniz lahmacunu Adana restoranlarından kolaylıkla ulaşabilirsiniz.

Lahmacun İçi (Adana Usulü) Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram kıyma
• 4 adet kuru soğan
• 4 adet domates
• 3 yeşil biber
• 2-3 diş sarımsak
• 6-7 sap maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz
• 100 gram kadar margarin
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası

Lahmacun İçi (Adana Usulü) Tarifi Yapılışı

• Geniş bir kap içerisine alınan kıyma üzerine soğan, domates, biber, sarımsak, maydanoz küçük küçük doğranır ve baharatlar, salça, yağ da eklenerek karıştırılır.
• İsterseniz evde mayalı hamurla pişirebilirsiniz. Fırında pişen lahmacunun tadı daha güzel olduğu için bizim tercihimiz lahmacun fırınında pişirmek. ( evde yapıyorsanız da tatlı tabağı büyüklüğünde orta incelikte açtığınız hamur üzerine içişinizi yayarak fırın tepsisindeki yağlı kağıt üzerine koyup bu şekilde de pişirebilirsiniz.)
• Yanında bol yeşillik ve limonla tercih edilen lahmacun hazır. Afiyet olsun.

8.Adana Yemekleri Sıkma

Adana Yemekleri. Adana’nın yöresel yemeklerinden hamur işi bir yemek olan sıkma özellikle de sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzetlerindendir.  Yöre halkının vazgeçilmezlerinden olan sıkmayı Adana dediğinizde ilk olarak aklınıza gelmese de kahvaltılarda sıkça tüketilen bir lezzet olarak yer almaktadır. Gözleme ile karıştırılsa da sıkma daha farklıdır. İnce açılan hamur saç da pişirilir tereyağı ya da katı yağ ile yağlanır sonra içerisine sade peynirli, patatesli, peynirli maydanozlu hazırlanan iç harcı koyularak sarılır. Özellikle hamur işi yemekleri seviyorsanız Adana da en çok sevilen, kahvaltıların vazgeçilmez lezzeti olan sıkmayı deneyimleyebilirsiniz.

Sıkma Tarifi İçin Malzemeler

• 750 g un (Tercihen köy unu)
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar su

İç harcı için

• 500 g köy peyniri veya beyaz peynir
• 4 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 125 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz

Sıkma Nasıl Yapılır?

• Un, tuz ve yeterince suyla sert bir hamur yoğurun ve dinlenmeye bırakın. Hamur sert bir kıvamda olmalı.
• Sıkmanın iç harcını hazırlarken: Soğanları çok küçük, yemeklik doğrayın ve 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile iyice kavurun. Bu sıra da içine biraz tuz, kırmızıbiber ve karabiber ekleyin. Soğanlar hafif ılındıktan sonra tuzu alınmış ve ufalanmış peyniri ekleyip karıştırın.
• Dinlenen hamurunuzu küçük bezelere ayırın ve ince bir şekilde açın. Daha sonra teflon tavada çevirerek iki taraflı iyice pişirin ve soğumadan hemen içini tereyağıyla yağlayın ve hazırladığınız içten koyarak, sarın. Bekletmeden servis yapın. Afiyet olsun.

9.Kaz Başı

Adana Yemekleri. Sağlık açısında oldukça faydalı olan kaz başı yemeği Adana yöremizin lezzetleri arasındadır. Kaz başı eti lezzetli oluşunun yanı sıra vitamin ve mineraller açısından insan sağlığı için yararlı besleyici bir yemektir. Ancak yağlı ve ağır olmasından dolayı kalp ve damar rahatsızlıkları olan kişiler için önerilmemektedir.

Yapılışı: Her kuzudan yaklaşık 150 gram çıkar kaz başı, kalın etlerden hazırlanır. Orta boy küp küp doğranan kaz başı eti şişlere dizilir. Üzerine tuz atılarak mangal ateşine sık sık çevrilerek pişirilir.

10.Ispanak Başı

Ispanak başı Adana’nın mutfak kültüründe yer edinmiş bir lezzettir. Ispanağın yaprağından değil de sapından yapılan bu yemek yeşil mercimek ve nohutla pişirilerek servis ediliyor. Bu besleyici lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Ispanak Başı Malzemeler

• 1 kg ıspanağın kök kısmı
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı önceden ıslanmış yeşil mercimek
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, pul biber
• 1 su bardağı sıcak su

Ispanak Başı Yapılışı

• İlk olarak tencereye yağ ve salça alınır, salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Daha sonra 3 veya 4 parçaya ayırdığımız ıspanak başları tencereye koyulur. Suyunu bırakana kavrulur.
• Daha sonra önceden suda beklettiğimiz yeşil mercimek, haşlanmış nohut eklenerek karıştırılır.
• Baharatları da eklenerek tekrar karıştırılır ve 1 su bardağı kaynamış su içine ilave edilir. Eğer sulu seviyorsanız, suyunu fazla koyabilirsiniz. Afiyet olsun.

11.Ebegümecili Lepe (kömeç)

Adana Yemekleri. Adana’nın yöresel yeşillikli lezzetlerinden Ebegümeci yöre halkı arasında kömeç olarak da nitelendirilen bu lezzet; ebegümeci, bulgur, yağ, salça, soğan, çeşitli baharat ve tuz pişirilerek elde edilir.

Ebegümeci malzemeler

• 250 gram ebegümeci (yöresel adı kömeç)
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 küçük kuru soğan
• Karabiber
• Sıra baharatı (mutlaka konulmalı)
• Tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Ebegümeci yapılışı

Önce ebegümecini yıkanıp doğranır. Tencereye sıvı yağ ekleyip içerisine küçük küçük doğranmış soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra biber salçası, baharat ve tuz da eklenerek kavurmaya devam edilir. Ardından içerisine doğramış olduğumuz ebegümecini de ekleyip tekrar kavurmaya devam edilir. Kaynar su ile pilavlık bulgur eklenerek kısır ateş de pişmeye devam eder. Pişirirken arada bir karıştırılarak bulgurun hamurlaşması sağlanır ve suyunu tamamen çekince ateşten alınır ve dinlenmeye bırakılır. Afiyet olsun.

12.Ciğer

Adana Yemekleri. Adana’nın adı duyuran lezzetleri arsında yer alan ciğer, sabah kahvaltılarında yoğun bir şekilde tüketilmektedir. Sabah tüketiliyor olması garip gelse bu yöre halkı için vazgeçilmez bir sabah kahvaltısı olmuş ve buraya gelen turistlerinde ilgi odağı olmuştur. Kebapçılar da ve sokak aralarında bulunan bir çok ciğercilerde bulabileceğiniz bu lezzeti Adana’ya yolunuz düşerse mutlaka sabah saatinde bir deneyin.

Adana Usulü Ciğer Şiş Tarifi İçin Malzemeler

• 750 gr kuzu ciğeri
• 500 gr kuyruk yağı
• Tuz
• 8 adet şiş
• Pide ekmek

     Adana Usulü Ciğer Şiş Tarifi Yapılışı

• İlk olarak ciğeri doğrayın sonra süzgece koyarak kanının akması için iyice yıkayın.
• Bir yandan doğranmış ufak ufak ciğerleri ve kuyruk yağını tuzlayın.
• Ciğerleri şişlere dizmeye başlayın. Bu işlemi yaparken önce kuyruk yağı sonra iki veya üç adet ciğer sonra bir kuyruk yağı dizerek bu sekil devam edin. Dizme işlemi tamamlandıktan sonra daha önce yakıp hazırlamış olduğunuz mangalda pişirin.
• Pişirirken acılı ekmek istiyorsanız bir kaseye pul biber ve yağ karıştırıp pidenize sürün ve mangalda pişen ciğerleri pidelerinizle sıkın. Afiyet olsun.

13.Adana Yemekleri Kırkkat

Adana Yemekleri. Kırkkat da Adana’nın yöresel lezzetlerinden bağırsak dolmasının bir çeşididir. Şırdan ve mumbar gibi sıkça tüketilen bir bağırsak dolması olan kırkkat da çok sevilen tüketilen yemekler arasındadır. Adının kırkkat olmasının nedeni ise yapısının gerçekten kırkkattan oluşmasıdır. Özellikle kurban bayramı zamanlarında tüketimi daha da artmaktadır.

Kırkkat Malzemeler;

• Kırkkat
• 150 gr yağlı kuzu kıyma
• 400 gr pirinç
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kırkkat yapılışı:

• Yıkanan pirinç bir kaba alınır. Üzerine kıyma, karabiber, kimyon, salça, pul biber ve tuz eklenip karıştırılır. Hazırlanan iç kırkkat sakatatın içine koyulup harcın dışına çıkmaması için etrafı dikilir.
• Tencereye yerleştirilip biraz tuz ve su ile pişirilir.

14.Adana Su Böreği

Adana Yemekleri. Neredeyse her yerde ve her şehirde bulabileceğiniz su böreğinin Adana usulü su böreğinden farkı vardır. Çünkü Adana usulü yapılan su böreğinde içerisindeki peynir uzadıkça uzayan bir peynir ile yapılmaktadır. Adana’ya özgü olmasının nedeni de kullanılan bu peynirdir.

Adana Usulü Su Böreği Malzemeler

• 15 yaprak baklavalık yufka
• 2 yaprak yufka
• 200 mililitre tereyağı (eritilmiş)
• 1/2 (yarım) kg rendelenmiş kaşar peyniri
• 150 gram dil peyniri
• 150 gram kolot peyniri

Adana Usulü Su Böreği Yapılışı

• Öncelikle eritilmiş olan tereyağı ile tepsimizin altını yağlıyoruz.
• Baklavalık yufkadan bir adet yerleştiriyoruz ve üstüne tekrar tereyağı sürüyoruz. Bu şekilde bir baklavalık yufka bir tereyağı sürerek on kat üst üste koyuyoruz. Tereyağını çok sürmemeye dikkat ediniz.
• Onuncu son katı koyduktan sonra kare şeklinde dilimliyoruz ve yağlıyoruz.
• Üstüne bir kat su böreklik yufkamızı kaynar suda haşlayarak su böreği yapar gibi hazırlıyoruz ve üzerine koyuyoruz.
• Daha sonra tüm peynirlerimizi eşit şekilde üzerine serpiyoruz.
• Aynı işleme devam edip bu kata da tereyağı serperek su böreklik yufkayı aynı şekilde haşlayarak yerleştiriyoruz.
• Her katı tekrar yağlayarak beş kat daha baklavalık yufkamızdan yerleştiriyoruz.
• Ocak üstünde çevirerek elinizi de böreği de yakmadan künefe gibi altını ve üstünü pişiriyoruz. Afiyet olsun.

15.Biberli Ekmek (Acılı Ekmek)

Adana Yemekleri. Adana’nın hamur işi yemekleri arasında yer alan biberli ekmek ya da diğer adı ile acılı ekmek çokça sevilen bir yemektir. Özellikle kahvaltı ve sohbetlerde çayın yanına yapılan ve keyifle yenen bu tat deneyimlemeniz gereken lezzetler arasındadır. Adana’yı hepimiz  hiç şüphesiz acı sever bir memleket olarak biliriz acılı ekmek de bunun bir örneği diyebiliriz.

Biberli ya da acılı ekmek tarifini sizler de evlerinde deneyimleyebilirsiniz.

Biberli Ekmek (Acılı Ekmek) (videolu) Tarifi İçin Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı zeytin yağı
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 paket instant maya
• 1 çay kaşığı şeker

Soğanlı Biberli Harç İçin;

• 2 adet soğan
• Yarım çay bardağı ceviz
• Yarım çay bardağı susam
• 2 yemek kaşığı pulbiber
• 1,5 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı zeytin yağı
• Tuz
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı karabiber

    Biberli Ekmek Yapılışı

• Bir yoğurma kabına unu alalım ve üzerine tuzu da ekleyip ortasını çukur olacak şekilde açalım.
• Daha sonra içerisine  zeytinyağı, süt, su, maya ve şekeri ilave ederek yoğurmaya başlayalım.
• Hamuru yoğurduktan sonra üzerini streç ile kapatıp, 1 saat kadar mayalanmaya bırakalım.
• Hamurunuz mayalanırken soğanlı biberli iç harcı hazırlamak için ince ince doğranmış soğanları, dövülmüş cevizi, susamı, pulbiberi, salçayı ve zeytinyağını bir kaba ekleyelim.
• Ardından da tuz, kimyon, kekik ve karabiberi de ekleyip karıştıralım.
• Hamurunuz mayalandıysa üzerini açıp biraz daha yoğurarak havasını alalım.
• Hamuru küçük bezeler haline getirip yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye bu bezeleri yerleştirelim. Daha sonra eliniz ile düzleştirip bu bezelerin üzerine hazırladığınız harcı paylaştırın.
• Hazırladığımız porsiyonluk biberli ekmeklerimizi 200°C fırında fansız olarak 25-30 pişirelim. Biberli ekmekleriniz yemeğe hazır afiyet olsun.

Adana’ya Özgü Meşhur Çorbalar – Adana Yemekleri

16. Yüksük Çorbası

Adana Yemekleri. Mantıdan farklı olarak soslu bir çorba şeklinde yapılan yüksük çorbası da yörenin farklı lezzetlerinden birisidir. Çorba içerisine mantı, yağ, salça, baharat ve nohut koyularak çorba haline getirilen bir yemektir.

Yüksük Çorbası (Adana Usulü) Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr mantı (hazır mantı da olabilir)
• Bir su bardağı haşlanmış nohut
• Yaklaşık 2 litre su
• Tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı kuru nane
• 4-5 diş sarımsak

Yüksük Çorbası (Adana Usulü) Tarifi Yapılışı

• Bir tencereye sıvı yağ ve salçayı koyun. Salça kavuruluncaya kadar karıştırın.
• Önceden soyup ezdiğiniz sarımsakları, kuru naneyi, tuzu ve salçalı sosun üzerine ekleyin, üzerine suyu ekleyip kaynamaya bırakın.
• Sosu kaynadıktan sonra mantıyı da ekleyin ve suyu özleşene kadar kaynatın.
• Mantının çok hamurlaşmamasına dikkat edin. Dilerseniz içine haşlanmış nohut da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

17.Adana Yemekleri Denince Akla Gelen Çorba – Analıkızlı

Adana Yemekleri. Analıkızlı Adana’nın sıkça tüketilen çorba çeşitlerindendir. Büyük köfteler ana, küçük köfteler ve nohutlar ise kız olarak kabul edildiği için yemeğin ismi analıkızlı köfte olarak adlandırılmıştır. Analıkızlı çorba etli bir yemektir. Büyük köfte içerisine kıyma, soğan, salça, yağ ve baharatlarla pişirilmiş harç koyularak kapatılır, küçük içi boş olan köfteler ve nohutla pişirilir.

Analı Kızlı ( Ekşili Köfte) Adana Usulü Tarifi İçin Malzemeler

Köftesi İçin:

• 300 gram yağsız kıyma
• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı normal bulgur
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber
• 1 adet yumurta
• 3 yemek kaşığı un

İçi İçin:

• 300 gr kıyma
• 1 adet rendelenmiş soğan
• Maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı salça

Suyu İçin:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 paket et bulyon ya da et suyu
• 2 yemek kaşığı salça
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber
• Sıcak su

Analı Kızlı ( Ekşili Köfte) Adana Usulü Tarifi Yapılışı

Köftesi için; yağsız kıyma, ince bulgur, normal bulgur, soğan, domates salçası, biber salçası, tuz, karabiber, kırmızı toz biber hepsini bir kaba koyalım ve elimizi ılık suya batırarak iyice yoğuralım. Ardından unu ve yumurtayı ilave edip, yoğurmaya devam edelim. Köftenin kıvam aldığından emin olana kadar elimizi ıslatarak yoğuralım.

İçi için; tavaya kıymayı, soğanı koyalım ve kavuralım. İçine salçayı, karabiberi, kırmızı toz biberi, tuzu, maydanozu ilave edip, karıştıralım ve soğumaya bırakalım.

Hazırladığımız köftelerden küçük parçalar koparıp, içlerini oyalım ve İçlerine hazırladığımız kıymalı harçtan doldurup, kapatalım. Köftelerin 4/1 ni de nohut büyüklüğünde yuvarlayalım.

Köfteleri hazırladıktan sonra geniş bir tencereye sıcak su koyalım ve içine biraz tuz atıp kaynatalım. Hazırladığımız köfteleri kaynamış suya atıp, haşlayalım ve delikli süzgeç ile sudan alalım.

Son aşama olarak da bir tencereye sıvı yağı, salçayı, baharatları, et suyunu, tuzu ilave edelim ve kaynatalım. Kaynadıktan sonra içine haşlanmış nohutları ilave edelim ve 5-10 dakika daha pişirelim. Sonra haşladığımız köfteleri sırayla ilave edelim ve bir taşım daha kaynatıp, ocaktan alalım. Afiyet olsun.

18.Kamhi Çorbası

Adana Yemekleri. Adana’nın lezzetlerinden olan kamhi çorbası diğer adı ile de hayır çorbası dövme buğday ve etin kazanda uzun süre pişirilmesi ile ortaya çıkan bir lezzettir. Kamhi çorbasının yapım süresi oldukça uzundur. Uzun bir zahmet süreci olan bu çorba lezzet olarak beklentileri karşılayan bir tada sahiptir. Uzun sürede yapılmasından dolayı da genellikle özel zamanlarda bu çorbanın yapılmasına sebep olmuştur. Adana bulunan çoğu lokantada bu lezzeti bulmanız mümkündür.

Yapımı İçin Malzemeler

• 500 gram aşurelik buğday
• 500 gram kuzu gerdan eti
• 1 su bardağı nohut
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Kimyon
• Karabiber

Kamhi Çorbası Yapılışı

• Öncelikle nohutları ve aşurelik buğdayları bir gece önceden suda ıslatınız.

• Diğer günde sularını süzüp tencereye aktarın ve üzerine eti de ilave edin.

• Tatlandıracak kadar da tuz ilave ederek üzerini geçecek kadar su koyarak haşlanmaya bırakın.

• Suyu nu kontrol edin ve suyu azaldıkça kaynar su ekleyin ve kemikler etten ayrılacak kadar yumuşayana dek pişirin. Etler gevşeyince kemikleri tencereden alın.

• Tahta bir kaşık yardımı ile karıştırarak buğdayların özleşmesini sağlayın.

• Muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin ve altını kapatın.

• Çorbanızı kaselere bölüştürüp üzerine ayrı bir yerde kızdırdığınız tereyağını ve karabiber, kimyonda ekleyerek servis edebilirisiniz.  Afiyet olsun.

Adana Yemekleri Sonrasında –Adana’ya Özgü Tatlılar

19.Sarı Burma

Adana’nın yöresel tatlılarından olan sarı burma baklavaya yarışan bir lezzete sahiptir. Büzgü şeklinde hazırlanan sarı burma baklavaya nazaran daha kıtırdır.

Sarı Burma Malzemeler

Hamuru için :

• 1, 5 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• Yarım çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu

İç malzemesi:

Şerbet için;

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Sarı Burma Yapılışı

• İlk olarak şerbetini hazırlayın tatlının. 3 su bardağı ve 3 su bardağı suyu tencereye koyup şerbeti kaynayınca da limon suyunu ekleyin. Kıvamlı bir şerbet elde edilir.
• Daha sonra bir kaba yoğurt, yağ, yumurta, elma sirkesi, tuz ve kabartma tozu eklenip karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığından daha yumuşak bir hamur elde edilir.
• Hamur 12 ye ayırarak bezeler hazırlanır. Ardından nişasta yardımıyla bezeler açılır. Arasına kırılmış ceviz içi serpilir, oklavaya sarılır ve resimdeki gibi büzdürülür. Yağlanmış tepsiye istediğiniz gibi dizebilirsiniz.
• Üzerine köpüğü alınmış tereyağı eritilip, silikon fırça yardımıyla bolca sürülür.
• Önceden 180 derece ısıtılmış olan fırında 25-30 dakika pişirilip, soğuk şerbeti üzerine gezdirin ve 30 dakika bekletin. Afiyet olsun.

20.Bici Bici – Adana Yemekleri

Bici bici Adana’nın bayıltıcı sıcaklarında halklın çoğunlukla tercih etti soğuk bir lezzettir. Bici bici seyyar satıcılar tarafından mahalle aralarında, ana caddelerin üzerinde, parklarda satılan lezzetlerden biri. Çoğu kafelerde bulunmaktadır.

Ana malzemesi nişastalı bir muhallebiye yapılan bici bici, nişasta ve su ile elde edilen muhallebi, tepsinin içine aktarılarak en az 4 saat boyunca dinleniyor. Soğuyan muhallebi kıvamını aldıktan sonra dilimleniyor küçük küpler şeklinde daha sonra üzerine rendelenmiş buz ekleniyor. Ardından güllü bir şerbet ve pudra şekeri ilave edilerek servis ediliyor. İsteğe göre üzerine meyve ilave edilip, nişastalı muhallebisi olmadan buz ve suyu ile ”karsambaç” denilen ismiyle de servis edilebiliyor.

Yaz aylarının vazgeçilmez bir lezzeti olan bici bici serinletici etkisiyle yaz aylarında Adana halkının 7 den 70’e herkesin sıkça tükettiği bir tatlı çeşididir. Adana da çoğunlukla her yerde bulabileceğiniz bir lezzettir.

Bici Bici Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı nişasta
• 5 su bardağı çeşme suyu

Üzeri için;

• Bir çimdik çay kaşığının ucuyla gıda boyası
• Pudra şekeri
• 1-2 damla gül suyu
• Buz

Bici Bici Tarifi Yapılışı

Tenceremize 5 su bardağı su koyun ve üzerine 1 su bardağı nişastayı ekleyip koyulaşınca kadar sürekli karıştırarak pişirelim.

Kaynamaya başladığında göz göz oluyor 1 dk daha kaynatıp altını kapatalım. Fakat kıvamına bakın eğer muhallebi gibi olmuşsa ocağın altını kapatın.

Islatılmış metal tepsiye boşaltalım ilk sıcaklığı geçtikten sonra buzdolabına 3-4 saat hiç kıpırdatmadan bekletin.

Pet bir şişeye ya da donmaya dayanıklı kapaklı bir kavanoza su, şeker, gıda boyası ve gül suyu ekleyip, çalkalayarak iyice karıştırın ve derin dondurucuya kaldırın. Donmamasına dikkat edin arada karıştırın.

Evinizde buz varsa kalıp halinde rondodan kırılabilir.

Buzdolabından donan bicimizi çıkartalım küçük kareler seklinde tabağımıza doğrayalım. Ardından bici suyumuzu ekleyelim.

1-2 damla gül suyu ve pudra şekerimizi ekleyip servis edebilirsiniz. İsteğe göre çilek ve muz da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Adana Mezeleri – Adana Yemekleri

21.Adana Kısırı – Adana Yemekleri

Kısır her yörede farklı şekillerde ekstra malzemelerle yapılmaktadır. Adana usulüne göre yapılan kısır ise salça ve bol ekşi ile yoğurulan kısırı rengi de tadı da iştah açıcıdır. Altın günleri, toplantılar, çay saatleri için bu lezzeti de deneyebilirsiniz.

Adana Kısırı (videolu) Tarifi İçin Malzemeler

• 4 çay bardağı esmer bulgur
• Üzerini geçecek kadar sıcak su
• Bir avuç karışık salça
• 4 domates
• 1 salatalık
• Yarım bağ maydanoz
• Yarım bağ taze nane
• 6-7 dal yeşil soğan
• 1 adet kuru soğan
• Kimyon (1 tatlı kaşığı)
• Karabiber (1 tatlı kaşığı)
• Nar ekşisi (yarım çay bardağı)
• Limon (2 adet)
• Zeytinyağı (yarım çay bardağı)

Adana Kısır Yapılışı

• İlk olarak kişi başı 1 çay bardağı esmer orta boy bulguru derin bir kaba alın. Ama daha çok adana yöresinde kolay bulunan bu bulgur yerine ince bulguru da tercih edebilirisiniz.
• Daha sonra bulgurun üzerini az miktarda geçecek kadar sıcak su döküp kabın üzerini kapatın.
• Bulgur suda dinlenir iken bu sırada malzemeleri doğramaya başlayalım. 4 küçük domates ve 1 adet salatalığı küçük küçük doğrayalım.
• Yeşillikleri iyice yıkayıp ince ince kıydıktan sonra 1 adet de küçük kuru soğanı minik minik doğrayalım.
• Bekleyen bulgurun üstünü açın ve üzerine 1 avuç biber domates karışık salça, kimyon, tuz, karabiber ve kuru soğanı koyup güzelce yoğuralım. (salçayı isteğe ve yapacağınızın kısırın miktarına göre değiştirebilirsiniz.)
• Daha sonra tüm yeşillikleri, domates ve salatalığı koyup üzerine nar ekşisi dökelim.
• 2 adet limonun suyunu ve parlak bir görünüm vermesi için zeytinyağı döküp karıştıralım.
• Yanına turşu ekleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

22.Adana Yemekleri’nin Yanında – Soğan Salatası

Adana’nın salata lezzetlerinden olan soğan salatası özellikle kebapçılarda, ciğerin ve kebabın yanında olmazsa olmazlardandır.  Bu salata piyazlık doğranan soğan içerisine sumak, pul biber, tuz ve zeytinyağı eklenerek harmanlanması ile elde edilir. Adana’daki tüm restoran ve lokantalarda bulabileceğiz bir lezzettir.

Adana Usulü Soğan Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet orta boy soğan
• Bir tutam maydanoz
• 2 yemek kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı pul biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ
• Yarım limon suyu
• Tuz

Adana Usulü Soğan Salatası Tarifi Yapılışı

• Öncelikle soğanları ikiye bölüp halka halka doğrayıp süzgeç yardımıyla elimizle ovalayarak yıkayalım. Bu soğanın acısının çıkması için yapılır.
• 5 dk kadar suyunun süzülmesini bekleyelim. Soğanları yıkamazsanız acı suyunu bırakır ve salatanızda istediğiniz lezzeti bulamazsınız.
• Suyu süzülen soğanları kabımıza aktarıp üzerine maydanozları doğrayıp ekleyelim.
• Yarım limonu sıkalım ve sumak, pul biberi ekleyin ve karıştıralım.
• Sumak ne kadar bol olursa salatanız o kadar lezzetli olur. Çünkü asıl lezzeti veren sumaktır.
• Salatanızın suyunu bırakmaması için tuzunu yemeye başlayacağınız zaman atarsanız daha iyi olur. Afiyet olsun.

23.Vardabit

Adana’nın yöresel yemekleri arasında yer alan vardabit, ana yemeklerin yanında sunulmaktadır. Kuru fasulye, yoğurt, tahin, sarmısak ve pide ile hazırlanan bu lezzet Adana sofralarında sıkça yer almaktadır. Protein açısından da zengin olan bu lezzet doyurucudur. Üzerine maydanoz ve baharatlar eklenerek servis edilen vardabit paçası tadı damağınızda kalacak besin değeri yüksek bir lezzettir.

Vardabit Paçası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 1 adet küçük tırnaklı pide
• 1 su bardağı tahin
• 3 -4 diş sarımsak
• 1 adet limon suyu
• 1 silme tatlı kaşığı kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Üzeri için

• 1/2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Vardabit Yapılışı

• Fasulyeleri bir gün önceden su da bekletin. Bunu yapamadıysanız ılık suyla ıslatıp 2-3 saat kadar bekletebilirsiniz. suda beklettiğiniz fasulyeleri yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan fasulyelerin suyunu süzüp soğuması için bir kenara alın. Haşlama suyundan 1 çay bardağı ayırın.
• Tırnaklı pideyi küçük küçük parçalara ayırın ve fırında ya da teflon tavada kızartın. Bir kasede tahin, limon suyu, biraz tuz, 1 çay kaşığı kimyon ve dövülmüş sarımsakları karıştırın.
• Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş, yavaş ekleyin.
• Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kimyonu ekleyip karıştırın. Kayık servis tabağına kızarttığınız pideleri yayın. Üzerine fasulyeleri koyup ve tahin sosunu gezdirerek dökün. Küçük bir tavada tereyağını ve sıvıyağı kızdırın, ocaktan alıp içine kırmızı pul biberi ilave edin.
• Vartabitin üzerine hazırladığınız biberli yağı gezdirin ve İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Adana İçecekleri

24.Şalgam -Adana Yemekleri

Adana’nın ve Çukurova’nın kendisine has içeceklerinden olan şalgam bu yörenin severek tükettiği içecekler arasında ilk sıra da yer alır diyebiliriz. Kebabın, böreğin, köftenin hatta simitin de yanında severek tüketilen bir içecektir.

 Şalgam bitkisi ile yapılan bu içecek Adana ilinde oldukça yaygındır.

Şalgam Suyu Tarifi

• Şalgam Suyunun Malzemeleri
• Şalgam – 1 Adet (İri bir yeşil elma boyutunda)
• Pancar – 1 Adet Büyük Boy
• Siyah Havuç – 1 kg
• Limon Tuzu – 1,5 tatlı kaşığı
• Salamuralık Tuz – 2 servis kaşığı
• Yarım ekmek
• Temiz Tülbent Bez – 30×30 cm ebatlarında
• Pet Kavanoz – 1 adet 10 Litre

Şalgam Suyunun Yapılışı

• İlk olarak şalgam, havuç ve pancarın kabuğunu soyulup parçalara ayırın.
• Yarım ekmeği bir tülebent içerisine koyup uçlarını bağlayın.
• Daha sonra tüm malzemeleri bir bidon içerisine yerleştirin ve tuzu su içerisinde eritip sonradan bidonun içerisine ekleyin.
• Bidonun içini ağzına kadar su ile doldurun ve sıkıca kapatın.
• 15 gün boyunca bidonu ağzı açılmadan serin bir yerde bekletin.
• Şalgamınız artık hazır şişelere doldurup seri yerde tutarak tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.

25.Kaynar (Lohusa şerbeti)

Adana’nın adetlerinden biri olan doğum yapan kadınların kırkı çıkıncaya kadar gelen misafirlere ikram etmek için yapılan tatlı bir içecektir. Yani bu bir lohusa şerbetidir. Sıcak servis edilen lohusa şerbeti yani kaynar; yedi çeşit tarçın, karanfil, zencefil, yeni bahar ile kaynatılan kaynar, üzerine dövülmüş ceviz ve tarçın da eklenerek servis edilir.

Kaynar (Lohusa Şerbeti) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg. şeker
• 2 kaşık tarçın
• 200 gr. Dövülmüş ceviz
• 50 gr. Yedi türlü baharat

Kaynar (Lohusa Şerbeti) Tarifi Yapılışı

Baharatlar bir tülbente sarılır. Baharatlar ve şeker 4 litre su konulan tencereye eklenerek kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Kaynayan şerbeti kaynar fincanlarında üzerine yedi türlü baharat ve ceviz ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

26.Aşlama

Aşlama Adana’nın özellikle sıcak havalarında serinlemek için tercih ettiği meyan kökünden elde dilen bir içecektir. Aşlamayı Adana da özellikle sokak satıcıları sırtlarındaki güğümlere doldurup gezerek satmaktadır. Aşlama sağlık açısından da çok yararlıdır. Bağırsak rahatsızlıkları, kanser türleri ve cilt sorunlarına da faydalı olduğu söylenmektedir. Doğru oranda tüketilerek sağlık açısından da yararlı olan bu içeceği deneyimleyebilirsiniz.

Aşlama Tarifi İçin Malzemeler

1 kg. meyan kökü

10 lt. su

Aşlama Yapılışı

Meyan kökü iyice yıkanıp, 10 lt. su üzerine dökülür. 2-4 saat dinlendirdikten sonra bir bez parçası ile süzülerek soğuk olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

Adıyaman Yemek Yerleri, Adıyaman Restoranları yazımızı okumak için tıklayınız.