Çakal Boku Tatlısı
Çakal Helvası (Isparta)
Çakal Helvası (Isparta)
Şef Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar: 32
Şehir: Bursa
Gönderme Tarihi: Şub
2, defa indirildi / yazdırıldı
3 su bardağı üzüm pekmezi
1,5 su bardağı toz haşhaş
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı iri kırılmış ceviz
Üzeri için:
Ceviz
Pekmez ve haşhaş bir tencereye konur. Orta ateşte ara sıra karıştırarak katılaşana kadar pişirlir. Elle kırılmış ceviz eklenir. Kaşık zor dönmeye başlayınva un katılır, ateşten alınır. Bir tepsiye bir miktar un yayılır. Helva dökülür ve kaşığın arkasıyla düzeltilir. Sonra kare kare kesilir. Kendi çevresinde rulo yapılır. Servis tabağına konur, cevizle süslenir.
Çakal Helvası (Isparta)
Şef Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: Adana
Gönderme Tarihi: Şub
1, defa indirildi / yazdırıldı
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 Litre Pekmez
1 kg Ezilmemiş Tane Haşhaş
Yarım kg Un (Aldığı Kadar)
Büyük bir tencere içerisine pekmez konulur. Kaynamaya başladığında haşhaş ilave edilir. Ağır ağır karıştırılarak koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Kıvamını anlamak için bakır bir tabağa birkaç damla bu karışımdan damlatılarak serin bir yerde 5 dakika bekletilir. Bir çekişte bulaşmadan kalkıyorsa kıvamı olmuş demektir, un azar azar dökülüp karıştırılır. Ocağın altı kapatılır. Geniş bir tepsiye iki parmak kalınlığında un dökülür. Dökülen unun üzerine pekmezli haşhaş karışımı ağır ağır ilave edilir. Kış mevsimi ise dışarıda açık havada donması beklenir. Yaz günü ise derin dondurucuda yaklaşık bir iki saat donması beklenir. Haşhaş taşının üzerine bir parça helva alınıp, çekiç una batırılarak dövülmeye başlanır. Haşhaş taneleri ezilerek helvayı yenecek kıvama getirir. Küçük parçalardan parmak şeklinde rulolar yapılarak un serpilmiş tabağa sıralanır.
Not: Senirkent ilçesinde Direşgeş Helvası da denilen bu tatlı, özellikle sonbaharda pekmez zamanı ve kışın yapılan yöresel bir tatlıdır. Bu tatlının patenti, Kebapçı Kadir lokantası tarafından alınmıştır.
Çakal Halva (Isparta)
Şef Aşçıbaşı
Kayıt:
Mesajlar:
Şehir: Samsun
Gönderme Tarihi: Eyl
defa indirildi / yazdırıldı
Milli Eğitim Bakanlığı
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
1,5 su bardağı doğal pekmez
2 su bardağı un
1,5 su bardağı haşhaş tohumu
Haşhaş tencereye alınır, kısık ateşte esmerleşinceye (60 dakika) kadar tahta kaşıkla, ağır ağır karıştırılarak kavrulur, rengi koyulaşıncaya kadar devam ettirilir.
Dövülmüş ceviz eklenir iyice karıştırılır, kavurmaya devam edilir.
Pekmez eklenip tahta kaşıkla iyice yedirilir; birkaç taşım kaynatılır.
Kaynamaya başlayınca elenmiş un azar azar ilave edilerek karışıma yedirilir.
Karışım hafif unlanmış tepsiye dökülür, elle bastırılır, istenilen şekil (dikdörtgen) verilerek bıçakla kesilir.
Sıcak veya soğuk olarak servis edilir.
Ç&#;&#;&#;ND&#;R&#;K ( ÇAKAL HELVASI )
MALZEMELER&#;:
1 Tas Ceviz
1,5 Tas Ha&#;ha&#;
2 Tas Pekmez
1 Bardak Kenevir Tohumu
PEKMEZ HELVASI
Önceleri &#;eker az,pekmez çok oldu&#;u için dü&#;ünlerde helva pekmezden yap&#;l&#;rd&#;.&#;imdi ise pekmez az ve pahal&#;,&#;eker ise pekmeze nazaran hem ucuz hem de bol bu nedenle günümüzde pekmez helvas&#; nostalji oldu.
Tarifi; Yap&#;lacak helva ki&#;ilere göre az veya çok olmal&#;d&#;r.
MALZEMELER&#;:
kg irmik
kg ya&#; s&#;v&#; ya da margarin
1 kg pekmez
kg su
N&#;&#;ASTA HELVASI
MALZEMELER&#;:
gr pekmez
gr ni&#;asta
1 su barda&#;&#; su
gr tereya&#;&#;
YAPILI&#;I:
Tavay&#; k&#;s&#;k ate&#;e koyuyoruz pekmezi kaynat&#;yoruz. Pekmezin kaynamas&#;n&#; beklerken bir tasta ni&#;asta ve suyu kar&#;&#;t&#;r&#;yoruz ni&#;asta s&#;v&#; hale gelinceye kadar hiç topak olmayacak. Kaynayan pekmezin içine ni&#;astay&#; yava&#; yava&#; ilave ediyoruz. Kat&#;la&#;&#;ncaya kadar pi&#;monash.pw&#;en helvay&#; bir taba&#;a al&#;yoruz. Ba&#;ka bir tavada tereya&#;&#;n&#; eritip helvam&#;z&#;n üzerine gezdiriyoruz servise haz&#;r.
UN HELVASI ( TOSMANKARA)
MALZEMELER
1 su barda&#;&#; süt
1 paket ceviz içi
2 su barda&#;&#; un
½ paket margarin veya tereya&#;&#;
su barda&#;&#; pekmez
HAZIRLANI&#;I
Ya&#; eritilir. Önce eritilen ya&#;a un ilave edilerek pembele&#;inceye kadar yakla&#;&#;k 20 dakika kadar kavrulur ard&#;ndan cevizler eklenerek bu i&#;lem k&#;sa bir süre sürdürülür. Daha önceden kaynatt&#;&#;&#;m&#;z süt, pekmez ve 2 su barda&#;&#; su so&#;uk bir &#;ekilde bu hamurun üzerine dökülüp, su çekene kadar pi&#;irilir, arzuya göre tarç&#;n ilave edilebilir.
CEV&#;ZL&#; SUCUK
MALZEMELER&#;:
Pekmez
Ceviz
Ni&#;asta
Pudra &#;ekeri
Su
&#;p
Pekmez, ni&#;asta, su, &#;ekerle bir bulamaç haz&#;rlan&#;r. Ceviz kopmayacak bir ipe dizilir ve bulamaca bat&#;r&#;l&#;p ç&#;kar&#;l&#;r. 2 - 3 gün ipe as&#;l&#; vaziyette kuru bir yerde kurutulur.
ÇAKAL HELVASI TARİFİ, NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- 2 litre pekmez
- 1 kg ezilmemiş tane haşhaş
- Yarım kg un (aldığı kadar)
Yapılışı:
Pekmezi büyük bir tencerenin içine koyuyoruz. Kaynamaya başladığında haşhaşı ilave ediyoruz ve ağır ağır karıştırarak koyulaşıncaya kadar kaynatıyoruz. Kıvamını anlamak için bakır bir tabağa birkaç damla bu karışımdan damlatıp serin bir yerde 5 dakika bekletiyoruz. Kıvamın olup olmadığını anlamak için şuna dikkat ediyoruz; bir çekişte bulaşmadan kalkıyorsa kıvamı olmuş demektir. Kıvamı olduktan sonra unu azar azar döküp karıştırıyoruz. Ardından ocağın altını kapatıyoruz. Geniş bir tepsiye iki parmak kalınlığında un döküp, üzerine pekmezli haşhaş karışımı ağır ağır ilave ediyoruz. Bu tarifi kış mevsiminde hazırlıyorsak tepsiyi dışarıda açık havada donduruyoruz. Yaz mevsimi hazırlıyorsak da derin dondurucuda yaklaşık saat donması için bekletiyoruz. Beklettikten sonra haşhaş taşının üzerine bir parça helva alıp, çekiç una batırarak dövmeye başlıyoruz. Haşhaş tanelerini ezerek helvayı yenecek kıvama getiriyoruz. Daha sonra küçük parçalardan parmak şeklinde rulolar yaparak un serpilmiş tabağa sıralıyoruz.
İl Kültür Müdürlüğü açıkladı ''Derdimi Alan Tatlısı Isparta'nın bir tatlısıdır''
TV bilgi yarışmasında ilimizle ilgili "Isparta'nın tatlılarından Derdimi Alan" hakkında soru sorulmuştur.
Sonrasında sosyal medyada tatlının ilimize ait olmadığı şeklinde bazı yorumlara rastlanmıştır.
Tatlı ISPARTA iline ait bir tatlıdır. Bu husus İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü yayınlarından olan basımlı ISPARTA MUTFAĞIkitabında yer almaktadır.
ISPARTA MUTFAĞI GELENEKSEL TATLILAR KİTABINDAN...
Isparta bölgesinde ana malzemesi hamur, su, süt, pekmez, irmik, haşhaş ve kabak olmak üzere değişik türlerden tatlılar yapılmaktadır.
Tüm yurtta yapılan, baklava, kadayıf, sarı burma ve un helvası gibi hamur tatlıları bu yörede de çok yaygın olarak yapılmaktadır. Baklavalar sade yapılmakla birlikte, peynirli, cevizli, fıstıklı, kesmikli çeşitlerinin yapıldığı da görülmektedir. Bunların yanı sıra diğer hamur tatlıları samsa, şekerleme, tosmankara ve lokmadır.
Sütlaç, güllaç, muhallebi, pelte, su peltesi, zerde ve aşure başlıca su ve süt tatlılarıdır. Türk mutfağının geleneksel tattlısı aşure ve kabak tatlısı sevilerek yapılan tatlılar arasında yer alır. Yöreye özgü diğer tatlılar İrmik helvası, haşhaş helvası, saksağan (Karga beyni) ve derdimi alandır.
İŞTE DERDİMİ ALAN TATLISININ TARİFİ
MALZEMELER
- Kişilik - Pişirme Süresi: 15 dk
- 1 Su Bardağı Pekmez
- 3 Çorba Kaşığı Tereyağı
- 2 Adet Kuru Yufka
YAPILIŞI
Kızartılmış tereyağına pekmez ilave edilerek kaynatılır. Yufkalar küçük parçalar halinde bölünerek pekmezin üzerine eklenir ve servis yapılır.