Güneydoğu Anadolu mutfağında buğday ve bulgur en çok kullanılan malzemelerdir. Bunun yanında nohut, mercimek, pirinç gibi bakliyat da yaygın olarak kullanılır. Süt ürünleri ve kırmızı et, bölgenin diğer önemli mutfak malzemeleridir. Kırmızı et olarak daha çok koyun eti tercih edilir. Bu besin ürünleri değişik baharatlar, acılı ve salçalı malzemelerle karıştırılarak çok çeşitli yemekler yapılır. Bölge mutfağı Türkiye’de kebap türleri, çiğ köfte ve lahmacunla simgeleşmiştir. Etli-bulgurlu köfteler, kebaplar, çorbalar, etli sebzeli yemekler bölge mutfağının zengin yemek çeşitlerini oluşturur. Yoğurdun pişirilerek et, sebze ve tahılla karıştırılmasıyla yapılan yemek çeşitlerine rastlanır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde hangi şehre giderseniz gidin güzel bir fıstıklı baklava ve çeşitli yöresel tatlılar bulabilirsiniz. Bölgesi’nde yer alan Gaziantep mutfağı, zengin meze kültürü, yöresel lezzetleri, fıstığı ve dünya çapında ün kazanmış baklavasıyla ünlüdür.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde hayvancılık temel geçim kaynaklarından biridir. Bu durum bölge mutfağında et ürünlerinin yaygın olarak tüketilmesine yol açmıştır. Güneydoğu Anadolu’da yapılan kebaplar lezzetinden dolayı Türkiye’nin hemen her yerine yayılmıştır. Kebaplık etler, baharatlar ve acılı-ekşili karışımlarla terbiye edilir ve daha çok kömür ateşinde pişirilir. Kebap olarak pişirilen et, kıyma ve kuşbaşı olarak kullanılır. Kebaplar, sebzeli, meyveli ve sade olarak pişirilebilir. Bölge mutfağında et, sebze ve meyvelerle karıştırılarak yahni ve dolmalarda da bolca kullanılır. Bölgede pişirilen belli başlı kebap türleri şunlardır: Kemeli tike kebabı, Adana kebabı, Urfa kebabı, şiş kebabı, ciğer kebabı, yeni dünya kebabı, patlıcan kebabı, yoğurtlu kebap, büryan, haşhaş kebabı, soğanlı kebap, domatesli kebap, alinazik. Belli başlı etli yemekleri ise kelle paça, incik haşlaması, paşa köftesi, frenk tavası, soğan tavasıdır.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde baharat kullanımı yoğundur ve yemekler genellikle acılıdır. İçli köfte, lahmacun, bulgur pilavı, kısır ve çiğ köfte gibi baharatlı ve acılı yemekler, bölgenin karakteristik lezzetlerindendir.
Şanlıurfa’nın ünlü kırmızı pul biberi isot, yemeklerde çok kullanılır. Salça yemeklere lezzet katan olmazsa olmazlardan biridir. Özellikle Gaziantep salçasının ününü bilmeyen yoktur. Yöreye has bir yapılış tarzına sahip olan salça, tam kıvamında ve mükemmel bir damak tadına sahiptir. Gaziantep domates ve biber salçasının da yöre mutfağında önemli yeri vardır.
Kahvaltı sofrasında baharatlar, hamur işleri, içecekler, aperatifler ve çorba yer alır. Zeytinyağı ve zahter birlikte hem iştah açıcı, hem de oldukça faydalıdır. Çeşit çeşit peynir ve zeytinler, bal ve tereyağ, ve katmer. Diyarbakır kavurma, sahan kaymağı, nohut dürüm, Urfa tirit, kaygana, semsek, kızartmalar ve meyve tabağı gibi çeşitlerle zengin bir kahvaltı sofrasına sahiptir.
Güneydoğu Anadolu mutfağı, yoğurtlu mezeler ve salatalarla da öne çıkar. Cacık, haydari, patlıcan salatası, közlenmiş biber salatası ve acılı ezme gibi yoğurtlu mezeler ve salatalar, bölgenin özelliklerindendir.
Güneydoğu Anadolu bölgesi’nin mutfağında buğday ve buğday ürünleri çok önemli bir yer tutar. Pilavlar bölge mutfağının vazgeçilmez yemeklerini oluştururlar. Bölgede pişirilen pilavlardan bazıları duvaklı pilav, şehriyeli pilav, mercimekli pilav, ciğerli pilav, meyhane pilavı, firikli pilav, mığrıbi pilavıdır. Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin bütün kentlerinde yapılan çiğ köfte ve içli köfte de yörenin sembolü haline gelmiş İç pilav yemek türlerindendir.
Bölge mutfağında bulgurla ve mercimekle pişirilen çorbalar yaygındır. Ayrıca yoğurtlu çorbalar da Güneydoğu Anadolu mutfağında önemli bir yer tutar. Çorbalar sade suyla olduğu gibi, sütlü, ayranlı ve et sulu olarak da pişirilir. Lebeniye, alaca çorba, ezo gelin çorbası, dövmeli alaca çorba, yoğurtlu çorba, börek çorbası, keme çorbası, şiveydiz, tarhana çorbası bölgede pişirilen belli başlı çorba türleridir.
Güneydoğu Anadolu mutfağı, hamur işleri ve börek çeşitleri konusunda da zengindir. Katmer, şıllık, küflü börek ve peynirli börek gibi hamur işleri, bu bölgenin yemek kültüründe önemli bir yer tutar. Evlerde açılan yufkalar kuru bir şekilde saklanır ve yenileceği zaman, yumuşatılarak sofraya konur. Sembusek, içli kurabiye, ağzı açık, lahmacun, Diyarbakır çöreği, kıymalı ve peynirli semsek, pekmezli, sac ekmeği, kahki ve kiliçe, bölgenin bazı bilinen lezzetli işleridir.
Güneydoğu Anadolu Bölgesi mutfağı, baklava, künefe, kadayıf, burmalı tatlı ve şıllık gibi tatlılarla da öne çıkar. Özellikle Gaziantep ve Şanlıurfa yörelerine özgü tatlılar, bölgenin tatlı kültürünü temsil eder. Güneydoğu Anadolu’nun üzüm yetişen bölgelerinde üzümden elde edilen tatlı çeşitleri oldukça fazladır. Bölgede en yaygın görülen tatlı türü baklavadır. Özel günlerde tatlı olarak lokma ve helva yaygın olarak tüketilir. Bölge mutfağında sütlü tatlılar da geniş bir yer tutar. Tene helvası, top helvası, nişe bulamacı, şıllık, şöbiyet, bülbül yuvası, dolama, fıstık ezmesi, fıstıklı kadayıf, burma kadayıf, zingil, revani, şekerli leblebi, Mardin badem şekeri yörenin tatlılı yiyecek türlerini oluşturur.
Mırra hazırlaması zor ve uzun, yöreye has bir kahve çeşididir. Çok acı ve koyu olması nedeniyle ufak bardakta içilir. Türkiye'de de Şanlıurfa, Mardin gibi Arap kültürünün hakim olduğu yörelerde kültürel açıdan anlamlı, sunumu özel çaba gerektiren bir içecektir. Mırra için özel bir kahve çekirdeği yoktur. Kahve çekirdekleri kavrulup dibek adlı havan benzeri kaba alınır ve taneleri çok inceltilmeden dövülür. Dövme işlemi için günümüzde değirmenler ve kahve makineleri de kullanılmaktadır.
güneydoğu anadoluyemek kültürüacılı yemeklergaziantepŞanlıurfamardindiyarbakırbaklavaAntep fıstığıKebapkatmer
Yüksek oranda protein içeren et tarifleri, birbirinden farklı şekillerde sunulabilir. Haşlamadan ızgaraya, fırınlamadan güvece birçok pişirme yöntemine uygun olarak sunulan et yemeklerinin Türk mutfağındaki yeri bir başkadır. Hem sağlıklı, hem de doyurucu olan nefis et yemeklerini bu kez sizler için derledik. İşte, kalabalık sofralara çok yakışacak lokum kıvamında 10 nefis et yemeği tarifi:
Çökertme KebabıMalzemeler;
400 gr jülyen kesilmiş et 2 yemek kaşığı sıvı yağ 2 diş sarımsak 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 5 yemek kaşığı süzme yoğurt 2 diş sarımsak Tuz 4 patates Sıvı yağ (kızartmak için) Sos için; 3 domates 2 diş sarımsak 1 kaşık sıvı yağ Tuz KarabiberYapılışı: Etler jülyen doğranır bir tencereye alınır mühürlenir. Ardından üzerine az su eklenerek yumuşayana ve suyunu çekene dek haşlanır. Etleriniz yumuşak ise haşlamaya gerek yok, yüksek ateşte mühürleyebilirsiniz. Etler suyu çekince üzerine yağ, sarımsak eklenir ve tekrar ateşte çevrilir. Ayrı bir yerde saman patates yapmak için patatesler çok ince kıyılır ve suda bekletilir. Ayrı bir kapta yoğurt ve sarımsak karışımı hazırlanır. Süzme yoğurdu biraz su ile açabilirsiniz. Kızgın yağda suyu süzdürülen patatesler kızartılır üzerine yoğurt gezdirilir ve hazırlanan domates sos gezdirilir. Son olarak suyunu çekmiş ve sotelenmiş etler yemeğin üzerine koyulur. Kıyılmış maydanoz ile servis edebilirsiniz.
Ali NazikMalzemeler;
4 adet büyük boy patlıcan 5-6 yemek kaşığı tereyağı 500gr kuzu kuşbaşı (küçük doğranmış) 1,5 tutam tuz 1 çay kaşığı pul biber Yarım çay kaşığı karabiber 300 gr 1 kase süzme yoğurt 3 diş sarımsakYapılışı: Kuşbaşı etleri tereyağı ve sarımsakla yüksek ateşte soteleyelim. Etler suyunu salıp yağını çekinceye dek pişirilmeli. Etler pişerken bir taraftan da ocak ya da fırında patlıcanları közleyip soyalım. Küçük parçalar halinde doğrayalım. Ardından sarımsak, tuz ve yoğurt ile karıştıralım. Etler piştikten sonra içerisine baharatları ekleyip altını kapatalım. Yaptığımız yoğurtlu harç üzerine dökelim. Üzerine etin dibinde kalan yağlı sostan döküp servis edelim. Dilerseniz üzerine domates sos yapabilirsiniz.
KarnıyarıkMalzemeler;
4 adet patlıcan 200 gr kıyma 2 diş sarımsak 1 soğan 2 çarliston biber 1 kırmızı biber 1 domates 1 yemek kaşığı domates salçası 1.5 su bardağı su Tuz Karabiber Kırmızı toz biber Kızartmak için; Ayçiçeği yağı Üzeri için; Domates, BiberYapılışı: Patlıcanlar alacalı soyulur ve kızartılır. Kızartılan patlıcanlar kağıt havlu üzerine soyulur. Ayrı bir tavada iç harcı hazırlamak için soğan, kıyma ve sarımsak kavrulur. Ardından diğer malzemeler küçük doğranır ve kıyma kavrulduktan sonra eklenir. Tüm malzemeler kavrulur. Fırın tepsisine patlıcanlar alınır. Ortaları açılarak harç doldurulur. Üzerine domates ve biber kesilerek koyulur. Su ve salça karıştırılır karnıyarıkların üzerine aktarılır. 180 C fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir ve servis edilir.
ŞiveydizMalzemeler;
500 gram taze sarımsak 500 gram pırasa Yarım kilogram kemikli et ya da kuzu kuşbaşı (kuzu ya da dana) 300 gram süzme yoğurt Tuz Karabiber 1-2 su bardağı haşlanmış nohut Üzeri İçin; Sıvı yağ NaneYapılışı: Öncelikle etleri bir tencerede haşlıyoruz. Suyunu da ayırıyoruz. Sarımsakları orta boyutta iri ve uzun doğruyoruz. Aynı şekilde pırasaları da doğruyoruz. Sarımsak ve pırasaları birkaç kez yıkıyoruz. Tencerede pişen ve süzdürülmüş eti ocağa alıp, içine pırasa ve sarımsakları ekliyoruz. Ve pişirmeye başlıyoruz. Sebzeler piştikten sonra içine haşlanmış nohutu da atıp tuz ile tatlandırıyoruz. Ayrı bir kapta yoğurdu çırpıyoruz. Yemeğin sıcak suyundan alarak yoğurdu ılıştırıyoruz ve tencereye ilave ediyoruz. Üzerine nane yakıp servis ediyoruz.
Saksı KebabıMalzemeler;
3 adet bostan patlıcanı 250 gr kuşbaşı doğranmış dana eti 1 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 2 adet yeşil biber 2 adet domates Tuz, karabiber Bir tutam maydanoz Kızartmak için; Sıvı yağ Sos için: 1 yemek kaşığı domates salçası 2 su bardağı suYapılışı: Patlıcanlar çizgili soyulur, ortadan ikiye bölünür ve içleri alınız. Yağda kızartılarak bir kenara alınır. İçini hazırlamak için küçük doğranmış kuşbaşı etler kızgın ateşte yağda kavrulur. Eğer pişmezse üzerine biraz su ekleyerek pişene kadar haşlanır. Etler pişmeye yakın içerisine küçük kuşbaşı doğranmış sebzeler eklenir. Baharatlar ile tatlandırılır ve hazırlanan iç patlıcanların içine doldurulur. Üzerine domates biber koyulur. Üzerine salçalı sos yapılır ve 180 C de fırında 30 dakika pişirilir.
Et GüveçMalzemeler;
500 gr dana kuşbaşı 20 adet arpacık soğan 2 adet kırmızı kapya biber 2 adet çarliston biber 10 diş sarımsak 4 adet soyulmuş domates 1 kaşık domates salçası 2 adet defne yaprağı Tuz Karabiber TereyağıYapılışı: Etler önden haşlanır ve suyu süzülür. Ardından tüm sebzeler kuşbaşı doğranır ve güvecin tabanına yerleştirilir. Sarımsak ve soğan bütün yerleştirilir. Ardından üzerine haşlanmış etler yerleştirilir. En üste soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış etler domatesler yerleştirilir. Salça su ile açılır üzerine aktarılır. En üste baharat defne yaprağı ve tereyağı eklenerek güvecin ağzı hava almayacak şekilde kapatılır ve 200 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika 1 saat pişirilir.
Fırında Kuzu PirzolaMalzemeler;
6 adet kuzu pirzola 6-7 adet sivri biber 2 domates 1 yemek kaşığı biber salçası 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ Pul biber Kekik Tuz 1, 5 su bardağı sıcak suYapılışı: Sivri biberleri doğrayalım. İsterseniz patates soğan ve biraz daha fazla sebze ekleyerek lezzeti arttırabilirsiniz. Ayrı bir kapta yağ, baharatlar ve salçayı karıştırıp pirzolaları birkaç saat marine edelim. Sosa kullanacağımız sebzeleri de ilave edip karıştıralım. Ardından fırın tepsisine karışımı yayalım. Üzerine domatesleri koyalım ve bir bardak kadar su ilave edelim. Ağzını hava almayacak şekilde folyo ile kapatalım. Önceden ısıtılmış 180C fırında yaklaşık 1 saat ağzı kapalı pişirelim. Ardından pişmesini de kontrol ederek ağzı açık 30 dakika daha pişirelim ve piştikten sonra servis edelim.
Hünkar BeğendiMalzemeler;
Et için: 600 gram kuzu kuşbaşı ya da dana kuşbaşı 2 adet kuru soğan 5 diş sarımsak 2 yemek kaşığı tereyağı 3 adet domates 1 yemek kaşığı domates salçası 2 su bardağı sıcak su 1 çay kaşığı tuz Beğendi için: 4 adet patlıcan 1,5 su bardağı süt 1,5 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı tereyağı Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiberYapılışı: Patlıcanları ocakta ya da fırında közleyip küçük parçalar halinde doğrayalım. Ayrı bir tavada kızgın ateşte eti suyunu çekene kadar kavuralım. Üzerine kuşbaşı doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edelim. Salça domates biraz su ve baharatları ekleyip et pişene kadar kavuralım. Beğendi için tereyağı ve unu kavuralım. Kavrulduktan sonra sütü ekleyelim. İçerisine patlıcan ve kaşar peyniri ekleyelim. Sarımsak ve hara biberi de ekleyip altını kapatalım. Servis tabağına beğendiyi koyup üzerine et ile servis edelim. Üzerine kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Tepsi KebabıMalzemeler;
750 gram kıyma 200 gr kuyruk yağı 2 adet çarliston biber 2 adet kapya biber 1 adet kuru soğan 5 diş sarımsak 1 tutam maydanoz Toz kırmızı biber, tuz, karabiber Tepsiyi yağlamak için: 1 tatlı kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı salça Tepsi kebabının üzeri için: 3 adet domates (elma dilimi) 1 tatlı kaşığı salça 5 adet sivri biberYapılışı: Sarımsak, maydanoz, soğan ve biberler küçük parçalar oluncaya kadar robottan geçirilir. Ardından sebzeler kıyma ve kuyruk yağ homojen oluncaya kadar yoğrulur. Dilediğiniz baharatlar ile tatlandırarak yoğrulmaya devam edilir. Yağladığımız fırın tepsisine harç yayılır ve üzerine elma dilimi doğranmış domates ve biberler dizilir. Ayrı bir kapta salça ve su ile sosu hazırlayıp kıymalı tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmış 200C fırında 40 dakika pişirerek servis edilir.
İzmir KöfteMalzemeler;
Köfte için; 600 gr orta yağlı dana kıyma 1 adet soğan 5 dilim veya yarım ekmek 1 adet yumurta 5 dal maydanoz 2 adet karanfil Tuz – Karabiber – Pul Biber 600 gr patates 2 adet kapya biber Sos için; 800 gr domates Yarım yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 2 diş sarımsak Zeytinyağı Tuz – Karabiber – KimyonYapılışı: Köfte için soğanı rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Maydanozu ince kıyın. Karanfili ezin toz haline getirin. Ekmeği ıslatın ve suyunu sıkın. Tüm malzemeleri karıştırarak yoğurun. 20 parçaya köfteyi bölün ve uzunca şekil verin. Patatesi soyun ve elma dilim şeklinde köfteye yakın boyutlarda doğrayın. Kapya biberi ince uzun şeritler halinde doğrayın. Sos için domatesi kabuklarını almadan rendeleyin. Sarımsağı ezin. Tüm malzemeleri homojen şekilde karıştırarak sosu hazırlayın. Fırın kabına köfteleri ve patatesleri dizin. Üzerine kapya biberleri yerleştirin. En son üzerine sosu ekleyin. 20 dakika 160 C derece fırında üzeri folyo ile kapalı şekilde pişirin. Sonrasında üzeri açık 20 dakika daha pişirin. Sıcak şekilde servis edin. Servis ederken üzerine taze maydanoz ekleyebilirsiniz.
Şunlara da göz atın;
Soğuk et yemekleri Dana etli yemekler Et mühürleme teknikleri Et nasıl marine edilir? Bayram için et yemeği tarifleri Kategoriler Tarif ListeleriPosted by Jack Read moreComments (15) 2023.06.08 08:57
Kıymalı Ali Nazik Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
*2*adet patlıcan
*1*su bardağı yoğurt
*2*diş sarımsak
*Tuz
Kıymalı Harç İçin,
*250 gram kıyma
*2*adet cerliston biber
*1*adet soğan
*2*adet domates
*Yarım çay bardağı su
*2*yemek kaşığı sıvı yağ
*Birer çay kaşığı tuz, acı biber, kırmızı toz biber
*Çay kaşığı ucuyla karabiber
Kıymalı Ali Nazik Kebabı Tarifi Yapılışı İlk önce patlıcanlar yıkanıp, kurulanıp her yerine hafif yağ sürerek (kolay soymak için) fırına k?zlemeye sürülür Patlıcanlar közlenirken kıymalı iç harcı hazırlanır Önce soğanlar yağda hafif çevrilir üzerine kıyma ve biber eklenip biraz kavrulur Daha sonra domates ve baharatlar eklenip biraz kavrulur ve su eklenip kısık ateşte biraz daha pişirilir Sonra patlıcanlar soğuduktan sonra temizlenip küçük küçük doğranır ve yoğurt sarımsak ve tuzla karıştırılır Servis tabağının ortasına kıymalı harç konulup kenarlarına da patlıcanlı karışım konulur ve üzerine hafif acı biber ekilir AFİYET OLSUN