Alkol Sıcakta Bozulur Mu

Türk kahvesi - likör uyumu

Türk kahvesi ile likör uyumu ve kadeh seçimine de değinirseniz çok sevinirim. Çocukluğumdaki nane likörü ile kahve ikramı kıymetini bilemediğim bir gelenek. Bu gelenekleri ben de yaşatmak istiyorum.

-Özlem

Cevap: Türk kahvesi koyu ve buruk bir kahve türü ve güçlü, dolgun bir içime sahip. Genellikle de sade veya az şekerli tercih ediliyor. O yüzden yanında yüksek alkollü ve şekeri az buruk likörler yerine, nane, ahududu, çilek, gül gibi likörler tercih edilmeli. Bunlar hem narin ve  zarif tadlarıyla kahvenin \"bir adım\" gerisinde kalacaklar, hem de burulan damağı ferahlatacaklardır.

* * *

10 yıllık rakı bozulmuş mudur?

10 yıl önce bir dostumuzdan bir şişe eksport rakı hediye gelmişti. Tüketiminde herhangi bir sorun olmaz değil mi? Hatta daha da güzelleşmiş midir?

-S. Özdemir

Cevap: Rakı, votka, cin, rom ya da viski gibi 40 derece ve üzeri yüksek alkollü içkiler güneş altında veya sıcak ortamda kalmadıkça, kapaklarından alkolleri ve aromaları buharlaşmadıkça bozulmazlar. Ancak yıllar içinde sıcak ortamlarda kapaktan bazı aromatik maddeler uçabilir. Rakınızın boyun seviyesi yüksek, o yüzden büyük ihtimalle iyi durumdadır. Öte yandan içkilerin \"dinlenmesi\" fıçı içinde olur, cam şişeye girdikten sonra sert içkilerin özelliklerinde olumlu bir değişme olmaz. O yüzden daha da güzelleşmiş olması beklenmemeli.

* * *

Fıçı arıyorum

A'dan Z'ye Şarap kitabınızı aldım ve çok beğendim. Ben de kendi kırmızı şarabımı üretmek istiyorum ama bi türlü fıçı bulamadım. Acaba fıçı yapan veya satan bir yer biliyorsanız bana irtibat numarası vs. verebilir misiniz?

-İ. Çelik

Cevap: Şarap fıçıları haklarında ciltler dolusu kitaplar yazılacak kadar özelliğe sahipler. Şarap alelade bir meşe fıçıya konulmaz. Meşe cinsi, açık havada kurutulup kurutulmaması, fıçının içinin yakılıp yakılmaması, kaynar sular veya buharla temizlenip temizlenmemesi, şarabın kaderini belirleyen unsurlardır. Fıçının tutulduğu yerin ısı ve nemi bile çok önemlidir. O yüzden alçakgönüllü bir ev şarabı için, boşuna fıçı arayıp ciddî masraflar yapmayınız.

* * *

34 yıllık viski değerli midir?

Bir viski var elimde, 34 yaşındayım ve kendimi bildim bileli bu şişe bizde. Bunun değeri var mıdır?

-S. Alp

Cevap:Hâlâ üretilen, piyasada milyonlarca şişesi dolaşan bir viskinin sadece yıl önceki bir şişesinin elinizde olması sizin için bir anı değeri taşısa da, ticarî bir satış değeri yaratmaz. Üretimden kalkmış bir viski olsaydı sınırlı bir değeri olabilirdi. İçiniz ya da dekoratif bir obje olarak tutunuz.

* * *

Eski Papaskarası şarabı

'larda üretilen Turistik Papaskarası şarabı ile ilgili düşüncelerinizi rica etsem?

-Özlem

Cevap: Bu tip şarapların sadece dekoratif bir değeri var. Zira yıllanmaya uygun şaraplar seçme bağların iyi rekoltelerdeki özel üretimlerinden çıkar. Bu şarap zamanının yaygın bir kitle şarabıydı. Kaldı ki üst düzey bir şarap bile olsa değer kazanması için 50 küsur yıl boyunca ideal mahzen koşullarında saklanması gerekirdi.

* * *

Bozcaada şarapları

Bozcaada şarapları hakkındaki düşünceniz nedir?

-Okan T.

Cevap: Bozcaada antik çağlardan bu yana şarapçılık yapılan ve şaraplarıyla ünlü bir bölgemiz. Ancak tüm üreticilerin şaraba yeteri kadar özendiklerini söyleyemiyoruz. Canlı bir turistik talebin olması bazı üreticilerimizde \"Neyi şişelesek zaten satılıyor, havada kapılıyor\" türü bir gevşeme yaratıyor, mesleğini ciddiye alan bir üreticinin enfes bir şarabına rastlanabildiği gibi aynı fiyata çok vasat bir Bozcaada şarabı da alınabiliyor. Saygın üreticiler tercih edilmeli.

* * *

Fıçı rakısı nasıl içilmeli?

5 yıllık fıçıda dinlenmiş rakıyı yemekle beraber mi yoksa aperitiflerle beraber mi tüketmemiz doğrudur?

-M. E.

Cevap: Rakı normalde fıçıya konulmayan aromatik bir içki türü. Meşe fıçıda uzun dinlenme, anason aromasının bir kısmını buharlaştırıyor ve meşe ağacından gelen kokular da rakıya egemen oluyor. Bu tür rakıların yemek öncesinde buz ilavesiyle viski gibi çerezle yudumlanması ya da rakı sofrasının finalinde konyak ya da likör içer gibi sek içilmesi daha iyi oluyor.

Soru: başında 18 yıllık bir Macallan single malt aldım ve bu süreden beri Macallan'ı açmadan bekletiyorum. Geçen gün baktığımda içkinin içinde az sayıda küçük siyah madde gördüm. Bu içki bu kadar süre beklerse bozulur mu? Yoksa herhangi bir süre sınırlaması olmadan bekletilebilir mi? Bekletilebiliyorsa bunun şekil ve mekan şartı var mıdır? İçindeki bu küçük maddeler herhangi bir zarar verir mi? İkinci olarak, bunun tahmini ederi / değeri (Fıçılanma tarihi ) ne kadar olabilir? (Kerem Kutlar)
Cevap: Öncelikle bu enfes viskiye 5 yıldır el sürmeden durabildiğiniz için, iradenizden ve sabrınızdan dolayı sizi kutlarım. Herhalde açmak için özel bir an bekliyorsunuz Gördüğünüz siyah parçacıklar, çok büyük ihtimalle Macallan'ın içinde yıllandığı fıçıların iç çeperlerinden viskiye geçmiş parçacıklardır. Viski yüzde 40 alkollü yüksek dereceli bir içki olduğundan, içinde bakteri barınamaz ve üreyemez. Gördüğünüz parçacıklar, viskinin hafif bir filtrasyondan geçtiğine işarettir. Tüm iyi malt viski üreticileri böyle yapar. Zira berraklaştırmak için yapılacak her artı filtrasyon, viskinin lezzet maddelerinin bir kısmını da alıp götürür. O yüzden en yeni moda, hiç filtre edilmemiş, hafif bulanık viskileri şişelemek.
Yüksek alkollü damıtık içkiler (viski, konyak, votka, rom vb.) güneş görmemek ve serin yerde dik tutulmak kaydıyla çok uzun yıllar saklanabilirler, bozulmazlar. Güneş ise renklerini soldurur, sıcakta da içkinin kapağından alkol buharlaşır ve alkol derecesi düşer. Bu da bozulma riski yaratır. Şişeyi dik tutmadaki amaç da mantarın ıslanmamasıdır. Zira bunlar şarap mantarı kadar sıkı olmadıklarından, yatık kalırlarsa mantardan sızdırabilirler.
Değere gelince, bu viskiler aldığınız günkü değerlerindeler. Belki 50 yıl sonra, 79 damıtımı ellerde pek kalmadığından değer kazanabilirler. Bence bunu beklemektense, zevkle yudumlayın
***
Soru: 1) Minyatür şişelerdeki içkiler (örneğin Smirnoff) orijinalleriyle aynı tada mı sahiptir? Ömürleri ne kadardır? 2) Henkell iyi bir şampanya sayılabilir mi? 3) 80'li yıllarda üretilen ve açılmamış bir Sovyet şampanyası bozulmaya uğramış mıdır? (Şamil Tankut)
Cevap: 1) Minyatürlerin içinde, etiketlerindeki içki bulunur, tatları aynıdır. Ömürleri de aynıdır. Geçenlerde içtiğim 'lere ait minyatür Black&White viskisi nefisti, bugünkü Black&White'tan da daha güzeldi!
Şeri, porto, madeira gibi alkol eklenmiş şarapların ise dereceleri düşük olduğundan, onların minyatürleri içilecekse pek bekletilmez. Veya
bozulsa da minyatür bir dekoratif obje olarak saklanır.
2) Henkell bir şampanya değil, benzer metotlarla yapılan bir Alman köpüklü şarabıdır. Fiyatı orijinal bir şampanyanın yarısı civarındadır, kaliteli bir köpüklü şarap olduğundan bu fiyata fena değildir. Ofis partisi gibi ortamlarda rahatça açılabilir.
3) Şampanya ve köpüklü şaraplar, bolca karbondioksit gazı içerdiklerinden ve karbondioksit de koruyucu özellikte olduğundan, kolay bozulmazlar. Ancak beklemeyle gelişme gösteren ve kalite kazanan şampanyalar çok nadirdir. Elinizdeki, büyük ihtimalle bozulmamıştır. Tadında biraz geçkinlik olabilir.
***
Soru: Evimizde tahminimce
yıllık bir şarap var. Üstünde büyük harflerle "Porto tipi şarabı" yazıyor. Ve "Marmara bölgesi üzümlerinden yapıldığı; gamay, senso ve kabarne karışımından elde edildiği" yazıyor. İçilip içilmeyeceğini, değerinin ne olabileceğini merak ediyorum. (Rumuz: Dirty)
Cevap: Tekirdağ'ın Mürefte ilçesinde "Porto" isminde bir şarap üreticimiz mevcut. Elinizdeki şarap, bu firmanın ürünü olsa gerek. Porto tipi şarap, alkol ilavesiyle kuvvetlendirilmiş demektir. Elinizdeki şarabın alkolü 15 ila 20 derece civarında ise, dayanıklı olacağından birkaç yıl saklanabilir. Şayet normal derece alkollü ise, Gamay ve Senso pek yıllanabilir şarap vermediklerinden, beklemeyle bir şey kazanmamıştır. Büyük ihtimalle yine de içilebilir, fakat yıllandırılmaya uygun değildir.
***
Soru: Çok uzun zamandır Milliyet'te öğretici yazılarınızı okuyoruz. Rakı içiyorduk, şimdi şaraba yöneldik. Emekli bir çiftiz. Ben 69, eşim 62 yaşında. Bütçemizi sarsmayacak kırmızı ve beyaz için marka önerirseniz mutlu oluruz. (Önder Serpen ve eşi)
Cevap: Ülkemizde emeklilerin durumu malum. Siz de "Bütçemiz sarsılmasın" diyerek inceden buna değinmişsiniz. Çok güzel şaraplarımız var ama son zamanlarda özel sektör şarapları çok pahalandığından, size Tekel'in beyaz Semillon ve kırmızı Gamay şaraplarını tavsiye edeceğim. Semillon , Gamay de 9 milyon liraya satılmalarına rağmen, iki-üç kat daha pahalıya satılan özel sektör şaraplarının bir bölümünden daha bile iyiler. Tekel'in beyaz ve kırmızı Trakya'ları da çok iyi. Ağız tadıyla uzun ömürler dileğiyle

Alkollü olan içeceklerden bir tanesi de volimdir. Ağır ve erken çarpan bir alkol türüdür. %14,4 ‘lük alkol oranı ile gözü korkutsa da ilk içişte ağızda bıraktığı aroma alkolden çok meyveli sodaya benzetilmektedir. Alkol kullanırken tuvalet gelmesi durumu oldukça rahatsız edici durumlardan bir tanesidir.

Volim tuvalet getirmeyen ya da daha az getiren içkiler arasında yerini almaktadır. Alkol oranı oldukça fazla olan volimin tek seferde bitirilmemesi de tavsiye edilmektedir.

Kapağı iyi kapatılmış ve alkol oranı %30 un üzerinde olmayan içkiler oda sıcaklığında bozulmamaktadır. Volim %14 küsurluk alkol oranına sahiptir. Ağzı iyi kapatıldığı takdirde oda sıcaklığında birkaç gün boyunca bozulmamaktadır.

Volim Şarap Bazlı Mı?

Sırpça ve Boşnakça aşk anlamına gelen volim, alkol türü olarak ve alkol oranı olarak gözü korkutsa da ilk içildiğinde ağızda meyveli soda içiyormuş gibi bir tat bırakmaktadır. Alkol kullanırken mide şişmesi istemeyenler için oldukça sık tercih edilmektedir.

Volim %14,4 oranına sahip, fermente bir alkollü içecek türüdür. Volimin alkol oranı diğer biraların alkol oranına göre 3 kat daha fazladır. Volim alkollü içeceğini tekellerde ve Migros gibi büyük market zincirlerinde bulmanız mümkündür.

Volim şarap ve şarap bazlı alkollü içecekler sınıfına girmektedir. Portakal, çilek, kavun, limon, vişne, orman meyveli, yeşil elma gibi kokteyl çeşitleri mevcuttur.

Volim Uyku Yapar Mı?

Volim alkollü içecekler arasında tadından ve alkol oranından dolayı en çok tercih edilen içki türlerinden biridir. Alkol ilk içildiği zaman mayıştıran bir yapıya sahip olsa da fazla tüketiminde bünyeyi rahatsız etmektedir.

Volim hızlı ve çabuk tüketildiği zaman alkol oranından dolayı sarhoş edebilmektedir. Bu durum kişiyi rahatsız ettiğinden uyku yapmak yerine kötü bir şekilde uykuyu açmaktadır.

Volim Üretimi Durdu Mu?

Volim uzun yıllardır üretimi olan alkoller arasında yerini almaktadır. Şarap karışımlı olan volim bir sürü çeşitte üretilmektedir. Tat olarak geniş yelpazeye sahip olması da birçok kişi tarafından tercih edilmesinin en başlıca sebeplerinden bir tanesidir.

Tarım Bakanlığı tarafından ceza alan markalardan bir tanesi olan volim, etil alkol içerdiği için ceza almıştır. Birçok kişi tarafından bu ceza yasaklanması olarak algılansa da hala üretimi devam etmektedir. Tekel bayi ve Migros gibi büyük market zincirlerinde bulunmaktadır.

Volim Yasaklandı Mı?

Volim içinde etil alkol içerdiği için Tarım Bakanlığı tarafından ceza almış bir alkollü içecektir. Birçok kişi tarafından tercih edilmekte ve tüketilmektedir. Üretimi hala devam eden volim, ceza aldığı için yasaklandığı düşünülmektedir. Ancak volim, yasaklı bir içki değildir.

Volim Neyle İçilir?

Volim şarap bazlı olan alkollü bir içecektir. Birçok çeşidi bulunan volim en çok meyve aromalı üretilmektedir. Volimin yanında en çok bira, viski ve votka gibi alkollü içecekler tüketilmektedir.