Alkolsüz Bira Nedir

Türkiye Yeşilay Cemiyeti’nin içinde alkol olduğunu tespit ettiği “Alkolsüz bira” mevzuatı nihayet değişiyor.

Alkolsüz bira, Türkiye’de yılının ikinci yarısından itibaren satılmaya başlandı. Türkiye Yeşilay Cemiyeti’nin yaptığı laboratuvar çalışmasında, alkolsüz biranın içinde yüzde alkol bulunduğu ortaya çıktı. Okul önlerinde de satılması yasal olarak mümkün olan alkolsüz biraya karşı kamuoyunda büyük tepkiye neden oldu.

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’na gelen şikâyetlerde, alkolsüz biranın alkollü içkiyi teşvik edici ve özendirici olduğu, bilhassa çocukların ve gençlerin alkole başlamalarına neden olduğu belirtildi. Havaların ısınması ile birlikte gençlerin bu içeceğe daha fazla rağbet ettiği yönünde şikâyetler arttı. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı Mehdi Eker, alkolsüz bira hakkında bakanlık bürokratlarından detaylı brifing aldı.

Edinilen bilgilere göre Bakan Eker, gerekli düzenlemelerin acilen yapılması için bürokratlarına talimat verdi. Başlatılan hazırlıklara göre, alkolsüz bira ile ilgili mevzuat bütünüyle değiştirilecek. İlk olarak, ‘alkollü içki’ tanımı alkolsüz bira ve benzeri ürünleri de kapsayacak şekilde genişletilecek. Yapılacak değişiklikle bira, şarap, rakı ve votka gibi bir alkollü içki kategori isminin, alkolsüz bir içecek olarak tanımlanmasının önüne geçilecek. Bira Tebliği’nde yer alan ‘alkolsüz bira’ ifadesi yerine ‘fermente edilmiş malt içeceği’ gibi bir tanımlama tercih edilecek. Bira Tebliği’nde yapılacak bir değişiklikle de söz konusu ürünün ambalajında kolayca görünür ve dikkat çekici bir şekilde büyük harflerle “Dikkat, binde 5′ten az alkol ihtiva eder.” şeklinde bir ifade zorunlu kılınacak. Ürünün şekil, tasarım ve ambalaj olarak büyük benzerlik gösteren alkollüsü ile aynı kutuda satılması yasaklanacak.

Alkolsüz bira, sayılı kanuna göre gıda kapsamında. Hacmen binde 5′in üzerinde alkol içermediği için ‘alkollü içki’ tanımına girmiyor. Ayrıca alkolsüz biraların etiketlerinde içerdikleri alkol miktarının yazılması zorunluluğu yok. Ürünün satışı için de TAPDK’dan ‘perakende satış belgesi’ alınmasına gerek olmadığı için alkolsüz biranın marketlerde, kuruyemişçilerde hatta okul önlerindeki büfelerde bile satışının önünde hukuki bir engel bulunmuyor. Türkiye Yeşilay Cemiyeti’nin gündeme getirdiği alkolsüz bira, marketlerde çocukların erişebileceği raflarda satılabiliyor. Yine alkollü içkilerin 18 yaşından küçüklere satılması Türk Ceza Kanunu’nun ′üncü maddesine göre 6 aydan 1 yıla kadar hapis cezasını gerektiren bir suç iken, alkolsüz biranın 18 yaşından küçüklere satılmasında da hukuki bir engel bulunmuyor.

Düşük alkollü biraların geçmişi Orta çağ Avrupası'na dek uzanmaktadır. Düşük alkollü biralar, parazitlerden arındırıldığı için uzun yıllar içme suyuna alternatif olarak kullanılmış. Alkol bakteri ve parazitleri öldürdüğü için bir nevi dezenfektan görevi görüyor. Bir diğer sebep de festivallerde içilen standart biralardan daha ucuz olması (Öğrenci her yerde öğrenci, her çağda ve dönemde öğrenci). Günümüzde ise dışarı çıkıp sosyalleşmek isteyen sürücülerin eve dönüşlerde ayık olma yükümlülüğünden dolayı, bu biraların geliştirilmesine ön ayak olmuş.

ve 90lı yıllarda, “alkolizm”’e karşı kasılan duyarlar sebebiyle bu “light bira”lar biraz daha aranır hale gelmiş. ’lu yıllar ise bu tarz düşük alkollü biralar büyük üreticilerin ev biracılığının önünü kesmek için kullandığı birer reklam malzemesine dönüşmüş.

’li yıllardan itibaren alkolsüz bira satışlarında enteresan bir yükseliş yaşanmış. Özellikle de Müslüman ülkelerde. Günümüzde alkolsüz bira satışlarının 3’te 1’ine yakını Ortadoğu’dan gelmekteymiş mesela. yılında İran’da ’ye oranla 4 kat fazla alkolsüz bira tüketilmiş. Suudi Arabistan ve Birleşik Arap Emirliklerinde alkol bazı bölgelerde kısmen bazı bölgelerde de tamamiyle yasak olduğu için, müminler alkolsüz birayı daha çok tüketir haldeler.

Alkolsüz bira nasıl üretilir?

Öncelikle biranın nasıl üretildiğine hakim değilseniz şayet, daha önceden hazırladığım şu yazıya ve üretim aşamalarına mutlaka göz atmanızı öneririm:

Bira nasıl üretilir?

Alkolsüz ya da düşük alkollü bira üretmek de tamamen bu aşamalardan geçilerek yapılıyor. Fazladan gerçekleşen tek işlem 7. aşamadan sonra ve son aşamadan önceki adımda hallediliyor. Henüz gazlanmamış bira önce ısı verilerek kaynama noktasına kadar kaynatılıyor. Veya Kazandaki basınç vakum yardımıyla azaltılarak alkolün oda sıcaklığında kaynaması sağlanıyor. Bu ikinci yöntem aslında üreticiler tarafından en çok tercih edilen yöntem. Çünkü olgunlaşma aşamasına geçmiş bir birayı kaynatmak, ısı vermek, sıcaklığıyla oynamak nihai biranın tadına oldukça ters etki edecektir.

Sonra alkol büyük ölçüde ya da tamamen buharlaşana kadar bu işleme devam ediliyor. Dikkat edilmesi gereken bir başka konu da bu süreçte buharlaşacak sıvı miktarı. Alkolle birlikte bir miktar bira da buharlaşmış olacak. Bu kaybı telafi etmek için de üreticiler kazana su ekliyorlar.

Alkol yok edildikten sonra da üretim süreci kalındığı yerden devam ediyor, yani önce karbonasyon veya gazlanma, sonra da şişeleme.

Ancak bu bahsettiğim yöntemlere ek olarak daha ince teknikler de bulunmakta. Onlara bu yazıda değinmeyeceğim. Ancak merak edenleriniz olursa seve seve cevaplarım mail veya yorumlarda.

KARGO BEDAVA

Kurumsal Fatura

Satıcı : Pejazeromalt

Koleksiyona Ekle

favori

• 15 gün içinde ücretsiz iade. Detaylı bilgi için tıklayın.
• Bu ürün Pejazeromalt tarafından gönderilecektir.
• İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
• Peja Zero Malt içeceği Kosova'dan ithal edilmektedir. Doğal, katkı içermeyen,alkolsüz bir malt içeceğidir. Ürünümüz kesinlikle Alkol içermemektedir. Muadil ürünlere göre kat daha az şeker ve karbonhidrat içermekte, bu yüzden kat daha az kalorisi vardır.
• Bu üründen en fazla 20 adet sipariş verilebilir. 20 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
• Bu ürün indirim kampanyasına dahil değildir.
• Bir ürün, birden fazla satıcı tarafından satılabilir. Birden fazla satıcı tarafından satışa sunulan ürünlerin satıcıları ürün için belirledikleri fiyata, satıcı puanlarına, teslimat statülerine, ürünlerdeki promosyonlara, kargonun bedava olup olmamasına ve ürünlerin hızlı teslimat ile teslim edilip edilememesine, ürünlerin stok ve kategorileri bilgilerine göre sıralanmaktadır.

ÜRÜNÜN TÜM ÖZELLİKLERİ

Ürün Değerlendirmeleri

Ürün Bilgileri

Peja Zero Kutu Alkolsüz Malt Içeceği 24 Adet X Ml

• İncelemiş olduğunuz ürünün satış fiyatını satıcı belirlemektedir.
• Peja Zero Malt içeceği Kosova'dan ithal edilmektedir. Doğal, katkı içermeyen,alkolsüz bir malt içeceğidir. Ürünümüz kesinlikle Alkol içermemektedir. Muadil ürünlere göre kat daha az şeker ve karbonhidrat içermekte, bu yüzden kat daha az kalorisi vardır.
• Bu üründen en fazla 20 adet sipariş verilebilir. 20 adetin üzerindeki siparişleri Trendyol iptal etme hakkını saklı tutar.
• Bu ürün indirim kampanyasına dahil değildir.
• Bir ürün, birden fazla satıcı tarafından satılabilir. Birden fazla satıcı tarafından satışa sunulan ürünlerin satıcıları ürün için belirledikleri fiyata, satıcı puanlarına, teslimat statülerine, ürünlerdeki promosyonlara, kargonun bedava olup olmamasına ve ürünlerin hızlı teslimat ile teslim edilip edilememesine, ürünlerin stok ve kategorileri bilgilerine göre sıralanmaktadır.

Geçtiğimiz günlerde Ersoy abi (@ers) ile hal hatır sorma minvalinde geçen bir sohbetimizin ardından “Bir emrin var mı abi?” soruma Ersoy abinin “Var ama sana verip zayi etmek istemiyorum” cevabı ile başladı hikaye. Uzun uğraşlar sonucunda kendisini her işin çok kısa sürede başarıya ulaşamayacağı ve nihayetinde mükemmeliyete ulaşmış her işin en başta o işi batıran adamlar tarafından ortaya çıkarılacak derslerle oluştuğuna ikna edip bana vermesini sağladım. Evet, başlıkta da belirttiğim üzere Alkolsüz - daha tam deyişle düşük alkollü - bir bira yapma hedefiyle yola çıktık. Bu hedefe ulaşmaya çalışırken ortaya çıkan hikayeyi giriş, gelişme ve sonuç paragraflarıyla anlatmaya çalışacağım. Giriş paragrafında; iletiden sonra hala birçok temel işlemi kavrayamamış olmam nedeniyle Ersoy abinin “Elimde konuya ilişkin çok değerli makaleler var” diyerek beni Ankara’ya davet ederek Aşti otogarında bana GİRİŞmesinden, gelişme paragrafında; işi pratiğe döktükten sonra gösterdiğim gelişme nedeniyle Abbaye Notre-Dame d’Orval’den aldığım Keşişlik, Brewdog’dan aldığım Brewmasterlik, Somer Sivrioğlu’ndan aldığım MasterChef’lik ve George Lucas’tan aldığım Master Yoda’lık tekliflerinden, sonuç paragrafında ise Kavimler Göçü’nün Avrupa’da yarattığı siyasal etkilerden bahsedeceğim. Hep bira yapmakla olur mu bu işler, biraz kültür tahsil, kendinize gelin.

Alkolsüz bira yapımı konusunda pek bilgiye sahip olmadığım için öncelikle google üzerinden biraz -yaklaşık 12 dakika kadar- araştırma yaptım. Ticari bira üreticilerinin alkolsüz bira üretimi için kullandığı membran filtrasyonu, ters ozon teknolojisi ve vakumla damıtma gibi teknikler kullanabilme olanağı ve bu tekniklere uygun çok cici oyuncakları olsa da ev ortamında bu teknikleri kullanabilmek pek kolay değil. Ev ortamında kullanılan teknikler genelde şu şekilde:

• Standart prosesi uygulayıp birayı yaptıktan sonra şırayı belli bir ısıda belli bir süre -genelde fahrenheit / dakika olarak geçiyor- tutarak alkolü buharlaştırmak

• NEM (Non-enzymatic mashing) metodu

• Zygosaccharomyces lentus, ludwigii, torulaspora delbrucki gibi maltozu fermente edemeyen maya suşlarını kullanmak

Ersoy abinin rehberliğinde ilk olasılığı 80 dereceyi aşmadan ve dakika gibi bir sürede alkolün uçurulması işinin pek mümkün olmayacağı ve ayrıca 70 derecenin hemen üstünde mycrene denatürasyonunun ortaya çıkması nedenleri ile eledik. 3. yöntemi bahsi geçen mayaları kısa vadede elde etme olasılığımız olmadığı için hiç gündeme dahi getirmedik ve 2. yöntem -NEM- üzerinden yürümeye karar verdik. Hiç rol çalmaya çalışmadan ustamın sözleri ile ifade olacak olursak

“Benim önerim vienna veya munich bazlı ve bol melanoidin/kristal katkısıyla 1C’de 8 - 10 saat NEM sonrası hızla ısıtmaya başlamak. Normalde makul bir tek kademe mayşe derecesinde, örneğin 68C’de 10 dk kalıp, kaynamaya geçilmeli ama, biz normal ısıtmayla kaynamaya geçebiliriz. böylece 62 - 72C mayşe aralığında ne kadar kalırsa o kadar kalır ve o dönüşüm yeter ona. 10 IBU civarı otla kaynatılıp soğutulur ve hemen paketlenir (fermantasyonsuz yöntem) Cask ale tarzı bir şey düşünürsek, şişeleme şekerinden sadece 0,3 civarı, hatta daha az alkol alır.”

Yine kendisinin oluşturduğu reçete şu şekilde:

5 litre nihai ürün hedefi ile çıktığımız yolda süreç ise şu şekilde işledi:

Maltları malt torbası içinde kovaya koyup 1 derecede 9 saat NEM. 72 derecede 10 dakika bekleyip ardından 15 dakika kaynatma. Kaynatmanın dakikasında m. bavaria şerbetçi otu eklemesi. Soğutma sonrası rehidre edilmiş gr be mayayı ekleyip şişeleme.
Bu noktada yine ustaya kulak veriyoruz:

“Bu malt profili, 4 vol gazlanma için gereken şekerin yaklaşık 2 katı maltoz veriyor. Yani yarı yolda pastorizasyonla mayayı durdurmak gerekecek. 9 50lik şişe ve 3 soda şişesi doldur.”

1. saat sonunda ilk soda şişesini açıp denediğimde oldukça acı ve gazlanmamış bir sıvı ile karşılaştım. Şişede fermentasyonun hala devam ediyor olmasının yanında NEM yöntemi nedeniyle kalan tortuların oluşturduğu partiküllerden kaynaklanan bir acılık olduğunu düşünüp kalan 15 saat sonra 2. şişeyi açtım ve pek i değişim olmadığını gördüm. Bu nedenle 3. şişeyi 24 saat sonra denemeye karar verdik. 3. şişede acılığın bir parça azaldığı, gazlanmanın ise bariz bir şekilde arttığını görünce pastorizasyona geçtik. Şişeleri bir tencereye koyup üzerlerini kapatacak kadar su ekledim ve 72 dereceye kadar ısıtıp kendi halinde soğumaya bıraktım. Ardından da tüm tortuların çökelmesi için buzdolabına kaldırdım.

Og beklenirken çıktı, fg ise çıktı ki bu da tahminen 0,8 alkole tekabül ediyor. Genel olarak alkolsüz ya da düşük alkollü bira ismiyle satılan ürünlerin birçoğunda %0,5 alkol bulunduğunu düşünecek olursak deneysel bir ürün olarak alkol oranı anlamında hiç de fena sayılmayacak bir şeyin ortaya çıktığını söylemek mümkün. Dolapta gününü tamamladı ve içilebilirlik anlamında fena bir bira olmadığını ancak hala bir parça acılık barındırdığını ifade etmem gerekiyor.

Hasılı, güzel ve yeniden girişilebilecek bir deneyim oldu. Ersoy abiye tüm bu süreçte verdiği destek, yol göstericilik ve sabrı için teşekkürü bir borç biliyorum. Eylemlerimiz devam edecek!!1!!!

Şuraya ürün görselini de yerleştireyim…