Antalya Ne Ile Meşhur

Antalyayemekleri yazımızda, Antalya’ya özgü meşhur çorbalar, Antalya’ya ait meşhur yöresel yemekler, Antalya mezeleri ve Antalya tatlıları başlıkları altında toplam 33 adet Antalya yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Antalya mutfağını kısaca tanımlayalım.

Antalya mutfak kültürü oldukça gelişmiş zengin bir yapıdadır. Tabi ki bu zenginliğin en önemli nedenlerinden biri de bu bölgenin geçmişte oldukça fazla göç almasıdır. Çünkü sahip olunan kültür ve çeşitlilik sofraların çeşitlenmesini sağlamıştır. Başka önemli bir neden ise iklim koşullarıdır. Sahip olduğu Akdeniz iklimi ve yer yer etkisini gösteren karasal etkim ile birlikte seracılığın da gelişmesi ile birçok sebze ve meyve zenginliği mutfak kültürünün de gelişmesini ve çeşitlenmesini sağlamıştır. Ayrıca gelişen küçükbaş hayvancılık da mutfak kültüründeki hayvansal besinlerle yapılan lezzetlerin çoğunlukta olmasını sağlamıştır. 

Antalya kıyı kesimlerinde meyvecilik ile uğraşılmakta iken iç kesimlerde ise tahıl yetiştirilmektedir. Bu da mutfakta tahıl kullanımını yaygınlaştırmıştır.

Antalya mutfak kültürün de sofralara bakıldığında çorbalardan etli yemeklere, etli yemeklerden sebze yemeklerine, hamur işlerinde tatlılara ve salatalara kadar oldukça gelişmiş geniş bir listesi olduğunu görürüz. Antalya denildiği zaman akla gelen en önemli yiyeceklerinden enginarlı girit kebabı, gökçesu pilavı, sedik aşı çorbası, Alanya bohçası, göleviz, Antalya piyazı gibi bir çok lezzet akla gelmektedir. Antalya lokanta ve restoranları da bu çeşitlilik ile zengin bir menüye sahiptir. Antalya’ya geldiğiniz zaman deneyimleyebileceğiniz birçok farklı lezzet sizleri bekliyor olacaktır.

Şimdi Antalya mutfak kültürünün sahip olduğu bu yöresel lezzetleri sizler için derledik, bunlara birlikte göz atalım…

Antalya Yemekleri, Yöresel Yemekleri

1. Enginarlı Girit Kebabı , Antalya Yemekleri

Enginarlı Girit Kebabı yörenin severek tükettiği Yunanistan Antalya’ya gelmiş olan lezzetlerden birisidir. Kuşbaşı et, soğan ve enginar eşliğinde yapılan eşsiz bir lezzettir. Ancak şuna dikkat edilmedi kuşbaşı et ile yapılmaktadır. İçerisine köfte eklenerek de yapılmak istense de orijinali kuşbaşı et ile yapılmaktadır. Antalya’ya geldiğinizde bu lezzeti birçok lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz. Antalya Yemekleri

Enginarlı Girit Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gram dana kuşbaşı et
• 3 adet enginar
• 2 adet kuru soğan
• 1 adet domates
• 2-3 adet sivri biber
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Tuz, karabiber

Enginarlı Girit Kebabı Yapılışı

• İlk olarak enginarların kabuklarını soyun ve limonlu suda bekletin.
• Daha sonra bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve etleri ilave edin. Etler suyunu çekinceye kadar kavurun.
• Etler suyunu çekince yemeklik doğradığınız soğanı ilave edin. Bir iki dakika daha kavurun. Biberi de ekleyin ve bir süre daha kavurmaya devam edin.
• Ardından kabuğunu soyduğunuz domatesi de ilave edin ve biraz daha karıştırın.
• Karıştırdıktan sonra iki çay bardağı kadar sıcak su ekleyin ve tencerenin ağzı kapalı şekilde pişirin.
• Etlerin pişmesine yakın enginarları dörde bölerek ilave edin.
• Tuzunu ve karabiberini de ilave edin ve enginarlar ve etler yumuşayınca da ocaktan indirin. Üzerine dereotu serpiştirdikten sonra servis yapın.
• Afiyet olsun.

2. Laba Dolması, Antalya Yemekleri

Et ile yapılan başka bir Antalya’ya özgü yiyecek ise laba dolmasıdır. Kuzu kaburgası içerisine doldurulan iç pilav ile yapılan laba dolması özel günlerde tercih edilen bir yemeklerdir. Yapılışı zahmet isteyen, maliyet olarak da fazla olan bu yemeği sizlerde deneyimleyebilirsiniz.

Laba Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet koyun veya keçi kaburgası (hayvanın karın boşluğuna isabet eden yarı kısmı)
• 1 su bardağı zeytinyağı

İç harcı için:

• 500 gram karaciğer
• 1 adet böbrek
• 500 gram kıyma
• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan
• 1 kahve fincanı dolmalık fıstık
• 1 kahve fincanı kuş üzümü
• 1 çay bardağı kavrulmuş badem
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım demet maydanoz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı tuz

Laba Dolması Yapılışı

• Öncelikle dolmanın iç pilavı için pirinci sıcak suya koyup 20-25 dakika kadar bekletin.
• Ciğer ve böbreği küçük küpler halinde doğrayın.
• Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
• Ardından ciğer, böbrek ve kıymayı ilave edip rengi dönene kadar kavurmaya devam edin.
• Suda bekletilen pirinci de süzüp yıkadıktan sonra ciğerlere ekleyin.
• Dolmalık fıstık ve kuş üzümünü ilave edip hepsini 5 dakika daha kavurun.
• Maydanozları ince ince kıyıp tuz ve karabiberle birlikte harca ilave edin ve ocaktan alın.
• Kaburgayı dikkatle keserek torba gibi açın.
• Hazırladığınız pirinçli harcı kaburganın içine çok sıkıştırmadan doldurup ağzını iğne iplikle dikin.
• Kaburganın etli kısımlarına 5-6 yerinden bıçak saplayıp hava deliği açın.
• Kaburganın sığacağı kadar büyük bir tencereye 1 su bardağı zeytinyağını ilave edin.
• Yağı kızdırıp kaburganın iki tarafını da yağda kızartın.
• Etin hizasının yarısına gelecek kadar suyu tencereye ilave edip 3-5 dakika kaynatın ve altını kısın.
• Kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar 2,5-3 saat boyunca pişirin.
• Yemeğin pişmesine yakın kalan pirinçli harcı sıcak su ilavesiyle pilav gibi pişirin.
• Etlerinde pişmesinin ardından tepsiye ilk önce pilavı ekleyin üzerine de kaburga dolmasını yerleştirip sıcak servis edin. Afiyet olsun.

3. Yörük Kebabı, Antalya Yemekleri

Antalya da oldukça meşhur olan ve oldukça sevilen lezzetlerden birisidir. Yörük kebabının en önemli özelliği de içerisine erişte de ilave edilmesidir. Tadı ile damaklarda bıraktığı lezzet ve iştah kabartan görüntüsü ile sıkça tercih edilmektedir. Sizlerin de Antalya’ya yolunuz düştüğünde birçok lokanta ve restoranda deneyimleyebileceğiniz bu lezzeti evlerinizde yapabilirsiniz. Antalya Yemekleri

Yörük Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilo kuşbaşı et (kuzu veya oğlak)
• 500 gram arpacık soğan
• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 1 adet patates
• 250 gram taze fasulye
• 2 su bardağı erişte (haşlanmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz

Yörük Kebabı Yapılışı

• İlk olarak arpacık soğanların dip, kök kısımlarını kesmeden dış kabuklarını ayıklayınız.
• Geniş bir tencereyi orta ateşte ocağa alın ve tereyağı ve zeytinyağını ilave edin.
• Ardından kızgın yağa kuşbaşı etleri ve arpacık soğanları ekleyip, tahta kaşıkla karıştırarak etlerin saldıkları su çekilinceye kadar, yaklaşık 15-20 dakika kavurunuz.
• Kavurduktan sonra arpacık soğanları tencereden bir başka kaba çıkartınız. Etlere 1 bardak kaynar su ekleyerek kısık ateşte kapağı kapalı pişirmeye bırakınız.
• Yaklaşık 30-40 dakika sonra, etlerin pişmesine yakın, tencereye ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış havuçları, kabakları, patatesi, taze fasulyeleri, arpacık soğanları ve tuzu ekleyiniz. 1 bardak daha kaynar su ekleyip, kapağı kapatarak pişirmeye bırakınız.
• Yaklaşık 25-30 dakika sonra etler ve sebzeler piştiğinde, tencereye erişteleri katıp karıştırınız. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra, yemek kıvamını bulduğunda, ocağın altını kapatınız. Afiyet olsun.

4. Göleviz, Antalya Yemekleri

Kendi yöresine as bir lezzet olan göleviz, Antalya yöresi dışında pek fazla bilinmemektedir. Oldukça lezzetli bir yemek olan göleviz yapımı zor gibi görünse de püf noktalarına bakılarak yapılması mümkündür. Ancak kendi yöresinde yemenin ayrı bir lezzeti olacaktır. Yolunuz Antalya’ya düşerse bura da bulana birçok yöresel yemek yapan esnaf lokantasında bulup deneyimleyebileceğiniz yöresel bir lezzettir.

Göleviz Tarifi İçin Malzemeler

• 1.5 kg gölevîz
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 500 gr kemikli et veya 500 gr kuşbaşı et 3 yemek kaşığı domates salçası 3 Adet orta boy domates
• 2 adet orta boy soğan
• 3 adet limon
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
• 2 tatlı kaşığı tuz

Göleviz Yapılışı

• Göleviz için gerekli olan nohut bir gece önceden suya bekletilip haşlanır. ( bu yemek yapım aşamasında üreden de tasarruf etmenizi sağlar daha çabuk pişer.)
• Ardından gölevizler yıkanmadan eller kuru şekilde soyulur, bıçak ile kırılarak doğranır. Doğranan gölevizler limon suyu ile harmanlanıp üzerindeki kayganlık gidene kadar bol su ile yıkanır.
• Daha sonra ısıtılmış tencereye kemikli etler eklenir ve suyunu çekene kadar kavrulur. Suyunu çeken etlere tereyağı ve zeytinyağı eklenerek bir miktar daha kavrulur ve ince ince yemeklik doğranan soğanlar ilave edilir.
• Soğanlar pembeleşince içerisine rendelenmiş domates eklenerek biraz daha kavrulur, ardından domates salçası ve kırmızıbiber de eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
• Tuz ve yaklaşık 6 bardak kadar su konularak etler yumuşayana kadar pişirilir. Etler yumuşadıktan sonra gölevizler, haşlamış nohut, limon suyu eklenerek normal ateşte pişirilmeye bırakılır.
• Gölevizler yumuşak bir kıvam aldıktan sonra yemek ocaktan alınır ve servisi yapılır. Afiyet olsun.

5. Frigya Biber Dolması

İçli köfteye benzeyen ama farklı şekilde yapılan bir yemektir. İçli köfteye nazaran bulgur ile yapılan dış harcın yerine biber kullanılan etli dolmadır. Tadı ve görüntüsü olarak da farklı bir lezzettir.

Frigya biber dolması biber içerisine doldurulan etli harç sonrası un ve yumurtaya bulanıp yağda kızartılması ile yapılan farklı eşsiz bir lezzettir. Sıklıkla evlerde ve yöresel yemekler yapan lokantalarda bulabileceğiniz bir tattır. Antalya Yemekleri

Frigya Biber Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 6 adet büyük boy dolmalık biber
• 350 gram dana kıyması
• 2 bardak zeytinyağı
• 50 gram yer fıstığı içi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• Kızartmak için zeytinyağı
• Üzeri için:
• 2 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 1 su bardağı galeta unu
• Yeteri kadar tuz

Frigya Biber Dolması Yapılışı

• Dolma için ilk olarak biberleri yıkayıp sap tarafından kapak açılacak biçimde yarın ve kapaktan biberlerin tohumunu çıkartarak yıkayın. 1-2 dakika haşlayın. Biberin sapını ayırırken ve kapak açarken kapağı biberden ayırmayın.
• Haşlanan biberlerin suyunu sıkarak soğumaya bırakın.
• Biberler soğurken iç harcı için tencereye 2 kaşık zeytinyağı ekleyin ve yağ kızmaya başlayınca kıymayı içine atın. 1-2 dakika kadar karıştırarak kavurun.
• Kıymanın rengi iyice dönünce dövülmüş fıstık içi, ılık suda sulandırılmış bir kaşık domates salçası, kıyılmış sarımsak, kırmızıbiber ve tuz ilave ederek 5 dakika hafif ateşte kavurun.
• Ardından pişen harcı haşladığınız  biberlerin içerisine doldurun.
• Kızartmak için iki yumurtaya yeteri kadar tuz serperek çırpın.  Biber dolmalarını sırasıyla önce una sonra yumurta ve galeta ununa bulayın.
• Daha sonra bir çukur bir tencereye zeytinyağı ekleyip ısınan yağda biberleri kızartın. Biberler kızarınca yağını süzerek alın. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun.

6. Kabak Çiçeği Dolması

Kabak çiçeği dolması ilk duyanlara biraz farklı gelebilmektedir. Bir çok şeyden dolma yapılabileceğini bize göstermektedir. Ancak bu dolma çeşidi sadece Antalya için değil tüm Akdeniz bölgesi için oldukça sevilen ve yaygın olan bir lezzettir.

Kabak çiçeklerinin iyice yıkanıp bol baharat içeren harcının doldurulması ile birlikte ortaya çıkan bu eşsiz lezzeti yediğiniz de tadı damağınızda kalacaktır. Antalya’da bulanan birçok yöresel yemek yapan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Kabak Çiçeği Dolması Tarifi İçin Malzemeler

• 30 adet kabak çiçeği
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 adet orta boy domates
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1/4 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı tane karabiber

Kabak Çiçeği Dolması Yapılışı

• İlk olarak iç harcını hazırlayalım kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Dereotu yapraklarını incecik kıyın.
• Zeytinyağının yarısını geniş bir tencereye alın ve kuru soğanları dirilikleri gidene kadar kavurun. Pirinçleri de yıkayıp tencereye ilave edin, şeffaf bir görünüm kazanana kadar soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin.
• Rendelenmiş domatesleri de ilave edip karıştırın. Taze çekilmiş tane karabiber, tuz, kuru nane ve sıcak su ilavesiyle kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmesi ve soğuması için kısa süre dinlendirip kıyılmış dereotuyla harmanlayın.
• Topladığınız ya da semt pazarlarından satın aldığınız kabak çiçeklerinin uç kısımlarındaki içinde bulunan sarı kısımları dikkatli bir şekilde yapraklarına zarar vermeden alın.
• Hazırladığınız dolma harcından azar azar alıp çiçeklerin iç kısımlarını doldurun. Çiçekleri, üst kısımlarından içe doğru katlayıp katlama yeri altta kalacak şekilde tencereye yerleştirin.
• Kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirip dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su ekleyin. Ağırlık yapması için; bir kapak kapatıp kısık ateşte, kapağı kapalı tencerede, kontrollü bir şekilde pişmeye bırakın.
• Yanında limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

7. Cive Yemeği, Antalya Yemekleri

Sebze yemekleri içerisinde ilk akla gelen Antalya yöresel yemekleri arasındadır. Yapımı da bir hayli kolay olan cive yemeği oldukça lezzetli bir yemektir. Bulgur, domates, biber, soğan, fesleğen ve baharatlar ile hazırlanan cive bulgur yerine pirinçle de yapılabilmektedir. Genellikle yöre halkının evlerinde yapılmakta olan cive yemeği çoğu yöresel yemekler yapılan lokantalarda da bulunmaktadır.

Cive Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• 5 adet büyük boy yumuşak domates
• 4 adet sivri biber
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çay bardağı bulgur
• Fesleğen
• Tuz, sıvı yağ

Cive Yemeği Yapılışı

• İlk olarak soğan ve biberleri doğrayıp sıvı yağda kavuruyoruz.
• Ardından domateslerimizi soyup iri iri doğruyoruz. Domateslerin yumuşak olması gerekiyor, çünkü su kullanmayacağız, yemek domatesin suyuyla pişecek.
• Kavrulan soğan ve biberlerin üzerine domatesleri ilave ediyoruz. Suyunu salıp yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.
• Tuzla dövdüğümüz sarımsakları ve bulguru da içerisine ilave edip karıştırıyoruz.
• Üzerine fesleğenleri de ekleyip tencerenin kapağını kapatıyoruz.
• Yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte pişiriyoruz. 10 dakika da kapağı kapalı dinlendirip servis ediyoruz. Afiyet olsun.

8. Taze Ülübü Yemeği

Ülübü börülcenin Antalya yöresindeki karşılığıdır. Birçok yörede yapılan börülce yemeği Antalya yöresinde de kendi özgü yapılışı ve tadı ile yöreye özgü hale gelmiş bir lezzettir. Burada da adı ülübü yemeğidir.

Ülübü yemeğinin içerisinde; börülce, domates, soğan, salça, tuz, sarımsak ve limon suyu ilave edilerek yapılmaktadır ve tadı daha önce yediğiniz börülce yemeklerinden daha farklıdır. Antalya’da bulunan birçok lokanta ve restoranda bu lezzeti bulabilirsiniz. Antalya Yemekleri

Taze Ülübü Yemeği Tarifi Yapılışı Malzemeler

• 1 bağ Ülübü
• 1 büyük boy soğan
• 2 adet domates
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 çorba kaşığı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1.5 çay kaşığı tuz

Taze Ülübü Yemeği Yapılışı

• Ülübüler yemeklik ölçülerde kırılır kılçıkları ayıklanarak ve yıkanır.
• Ardından geniş bir tencereye sıvıyağı koyduktan kuşbaşı şeklinde doğradığımız soğanları da ilave edip pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.
• Soğanlar rengini aldıktan sonra kırmızı toz biberi ve salçayı da içerisine ekliyoruz.
• Daha sonra hazırlamış olduğunuz ülübüler ile birlikte, yarım ay şeklinde doğradığımız sarımsakları ve kabuklarını soyup kuşbaşı şeklinde doğradığımız domatesleri de ilave ediyoruz.
• 1.5 çay bardağı suyu ve istediğiniz miktarda tuzu da ekledikten sonra orta ateşte yaklaşık 20 dakika civarında kapağını kapatıp pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun.

9. Gökçesu Pilavı, Antalya Yemekleri

Gökçesu pilavı içeriğindeki malzemelerle oldukça farklı bir pilavdır. Yaptığımız ve gördüğümüz çoğu pilavdan farklı olan gökçesu pilavı oldukça da doyurucu ve besleyicidir. Nohut, maydanoz, dereotu ve havuç ile yapılan bu pilav bol malzemeli bir lezzettir.

Antalya yöresine ait olan bu lezzet evlerde de kolaylıkla yapılıp deneyimleyebileceğiniz bir lezzettir.

Gökçesu Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 2 adet havuç
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 100 gr kıyılmış ceviz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 5 tatlı kaşığı tuz
• 5-4 su bardağı su

Üzeri için;

Gökçesu Pilavı Yapılışı

• İlk olarak pirinci iyice yıkayıp bir kenarda bekletin.
• Ardından tencereye tereyağı koyup eritin, üzerine yıkadığınız pirinçleri ilave edin ve kavurmaya başlayın.
• 2 adet havucu rendeleyip pirinçlerin üzerine ilave edin.
• Daha sonra 1 su bardağı haşlanmış nohutu ve tuzu ilave edin.
• Pirincin kararmaması için cevizler en son ilave edip, üzerine suyu ekleyin.
• Önce harlı sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
• Servis ederken dereotu veya taze nane kullanarak servis edin. Afiyet olsun.

10. Kırmızı Tavuk, Antalya Yemekleri

Kırmızı tavuk Antalya’ya özgü yemeklerden birisidir. Daha uygun olması ile birlikte sofraların vazgeçilmezi olan tavuğu bir de Antalya usulü denemelisiniz. Püf noktalarına dikkat ederek sofralarına getireceğiniz bu farklı lezzet malzemeleri ve tadı ile tadını damağınızda bırakacak cinstendir. Antalya yöresel lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bu lezzeti mutlaka deneyimlemelisiniz. Antalya Yemekleri

Kırmızı Tavuk Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet ayıklanmış bütün tavuk
• 1 adet soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• 4 adet patates
• 4 adet yeşil sivri biber
• 5-6 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Yarım demet fesleğen
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kırmızı Tavuk Yapılışı

• Öncelikle bütün bir tavuğu kuşbaşı büyüklüğünde parçalara bölün ve tencereye koyun.
• Ardından tavuğu kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı halde pişirmeye bırakın.
• Tavuklar saldığı suyu çekince tencereye rendelenmiş soğanı ve zeytinyağını ilave edin ve karıştırarak kavurun.
• Ardından 1 çay bardağı suda sulandırılmış salçayı, kırmızı toz biberi, ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış patatesleri, sarımsağı, yeşil biberleri ve tuzu ekleyin.
• Tencere içerisindeki malzemelerin seviyesine kadar sıcak su ekleyin ve yemeği orta ateşte, tencerenin kapağı kapalı halde pişirmeye bırakın.
• Etler ve patatesler kolayca çatal batacak kadar piştiğinde karabiberi ve kıyılmış fesleğeni ekleyin ve ocağın altını kapatın.
• Afiyet olsun.

11. Elmalı Usulü But Kızartma

Antalya’nın bir ilçesi olan Elmalı kendisine özgü olan tarifi ile kendi adını taşıyan bir lezzet ile Antalya’nın en sevilen yemeklerinden biri olmuştur. Küçükbaş hayvancılığın geliştiği yörede koyun ve keçi budu ile yapılan, et sevenlerin severek tükettiği bir lezzet olmuştur. Antalya’nın birçok lokanta ve restoranlarında deneyimleyebilirsiniz.

Elmalı Usulü But Kızartma tarifi için Malzemeler

• 1 adet koyun veya keçi but
• 2 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 demet maydanoz

 Elmalı Usulü But Kızartma Yapılışı

• İlk olarak koyun ya da keçi budunu porsiyonluk 8 parçaya bölünüz.
• Ardından tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyip yakmadan kızdırınız.
• Kızgın yağda porsiyonluk parça etleri alt üst ederek kızartınız. Kızaranları, yağını süzdürerek bir başka kaba çıkartınız.
• Hemen ardından tencerede kalan yağda, piyaz şeklinde ince ince doğranmış soğanları kavurunuz.
• Soğanlar kavrulduktan sonra üzerine 1 çay bardağı suda sulandırılmış salçayı ekleyip, bir iki çeviriniz.
• Tencereye kızartılmış etleri, tuzu, kırmızı biberi ve karabiberi de ekledikten sonra etlerin yarı hizasına gelecek şekilde sıcak su doldurunuz.
• İlk kaynamadan sonra ocağın altını kısınız ve tencerenin kapağı kapalı şekilde, yaklaşık 90 dakika pişirmeye bırakınız.
• Etler ağızda dağılacak şekilde piştiğinde ocaktan alınız.
• Etleri servis kabına aktarıp, üzerine kıyılmış maydanoz gezdiriniz. Afiyet olsun.

12. Holuşka, Antalya Yemekleri

Antalya mutfak kültürüne ait olan holuşka bir mantı çeşidi olarak tanımlanabilir. Yörenin kendisine ait olan tarifi ile holuşka farklı tatları denemeyi sevenler için harika bir seçenektir. Hamur içerisine eklenen soğanlı baharatlı kıyma harcı ile haşlanarak yoğurt ve salçalı sosla servis edilen yöresel lezzetlerdendir. Antalya’nın yöresel lezzetleri sunduğu birçok lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz.

Holuşka Tarifi İçin Malzemeler

Hamur Malzemeleri

• 4 su bardağı un
• 1 çay bardağı (yaklaşık) su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Harç Malzemeleri

• 250 gram kıyma
• 2 adet soğan
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Üst Malzemeleri

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz

Holuşka Yapılışı

• Holuşka hamuru için ilk olarak unu hamur yoğurma kabına alın ve ortasını havuz gibi açınız. Tuz ve azar azar su ilavesi ile sert bir hamur yoğurunuz. Ardından hamurun üzerine bir bez örtüp 20 dakika kadar dinlendiriniz.
• Hamur dinlenirken bu sıra da iç harcı için soğanları rendeleyin ve orta ateşte, zeytinyağı ile birlikte sararıncaya kadar karıştırarak kavurunuz ve ocaktan alınız.
• Kavrulmuş soğanlara kıymayı, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırınız.
• Ardından hazırladığınız hamuru, nohut büyüklüğü bezelere ayırınız. Her bir bezeyi parmaklarınızla 3-4 cm çapında, dairesel şekilde açınız.
• Elle, daire şeklinde açılmış hamur parçacıklarının yarılarına nohut büyüklüğünde harç koyunuz. Diğer yarıyı harcın üzerine kapatınız. Yarım daire şekli almış hamurların uçlarını hafif sıkarak birbirine yapıştırınız.
• Hazırladığınız Holuşkaları, harlı ateşte kaynayan tuzlu suda yumuşayıp diri kalacak şekilde haşlayınız.
• Holuşkaları sulu sulu servis kabına çıkartınız. Üzerine önce tuz, ezilmiş sarımsak ile çırpılmış yoğurdu sonra da kırmızı biberli kızdırılmış tereyağını gezdiriniz. Sıcak sıcak sofraya veriniz. Afiyet olsun.

13. Hibeş, Antalya Yemekleri

Hibeş sos veya meze kategorisinde yer almaktadır. Yöreye özgü olan bu lezzet çoğu yemeklerin yanında meze olarak tüketilir iken çoğu zaman da ekmek üzerine sürülüp yemek için sos olarak da tüketilmektedir.

İçerisinde bulunan tahin, limon suyu, baharat ve sarımsak ile deneyimlemediğiniz farklı bir lezzeti ortaya çıkartmaktadır. Tahin ve baharatların bir araya gelmesi biraz farklı gelse de bu tadı deneyimlediğiniz de eşsiz lezzetinin farkına varacaksınız. Birçok lokanta ve restoranlarda yemeklerin yanında meze olarak sunulmaktadır. Antalya Yemekleri

Hibeş Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı tahin
• 3 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 2 diş sarımsak
• 1 adet limonun suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hibeş Tarifi Yapılışı

• İlk olarak blender varsa tüm malzemeleri blenderdan geçirerek servis yapabilirsiniz.
• Eğer blender yoksa blender olmadan yapacaksanız, sarımsakları rendeleyip sarımsaklarla birlikte diğer bütün malzemeleri iyice karıştırıp birbiriyle özleştirmelisiniz.
• Tuz, limon ayarını damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz. Afiyet olsun.

14. Alanya Bohçası, Antalya Yemekleri

Alanya bohçası oldukça meşhur olan ve çokça sevilen krep hamuru ile birlikte yapılan bir yemektir. İçeriğinde bulanan iç harcı ile kahvaltıda, öğle, akşam yemeklerinde tercih edilebilir. Peynirli ya da kıymalı olarak tercihen yapılan harcı ile oldukça lezzeti büyük bir yemektir.

Yörenin birçok lokanta ve restoranlarında da kolaylıkla bulup deneyimleyebileceğiniz bu lezzet doyurucu bir lezzettir. Görüntü olarak da şık güzel bir görünüşe sahiptir. evlerinizde de kolaylıkla yapabileceğiniz bir tarife de sahiptir.

Alanya Bohçası Tarifi İçin Malzemeler

Bağlamak İçin:

• 3 dal taze soğan (yeşil kısımları kullanılacak)(sıcak suda bekletilmiş)

Hamuru İçin:

• 2 adet yumurta
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1/3 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Peynirli iç harcı için:

• 100 gram lor peyniri
• 1 demet maydanoz(doğranmış)

Pişirmek için:

Alanya Bohçası Yapılışı

• İlk olarak krepi yapmak için un, yumurta, süt, su, yağ ve tuzu bir kap içerisine alıp yavaşça çırpın.
• Isıtılmış krep tavasını yağlayın ve bir kepçe krep harcı döküp tüm tavaya yayılmasını sağlayın.
• Alt kısmı pişen krepin diğer tarafını da pişirdikten sonra ocaktan alın. Tüm krep hamuru için bunu yapın.
• Bohçaların ağzını bağlayabilmek için taze soğanların yeşil kısımlarını kaynar suyun içine atıp 2 dakika bekletin ve soğuk suya aktarın. Böylece krepleri bağlarken yeşil soğanlar çabucak kopmayacaktır.
• İç harcı için de bir kap içerisine lor peynir ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız peynirli karışımını krepin tam ortasına koyun ve bohça şeklini verip taze soğanın yeşil kısmı ile bağlayın ve servis edin. Afiyet olsun.

15. Mantar Böreği, Antalya Yemekleri

Mantar böreği Antalya’ya özgü bir börek çeşididir. Besleyici ve bir protein kaynağı olan mantar böreği özellikle eti tercih etmeyen kişiler tarafından tüketilebilecek oldukça lezzetti bir üründür. Antalya Yemekleri

Mantar Böreği Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet hazır yufka
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

Harç Malzemeleri

• 8 gram kültür mantarı
• 2 adet kırmızı, etli biber
• 1 demet taze soğan (kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• ½ demet maydanoz
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Mantar Böreği Yapılışı

• Mantar böreği harcı için ilk olarak mantarları, kırmızı ve etli biberleri yıkayıp, diş diş doğrayınız.
• Geniş bir tava içerisine zeytinyağını ilave edin.
• Kızgın yağda taze soğanları karıştırarak kavurun, ardından da diş diş doğranmış mantarlar ile kırmızı biberleri ekleyiniz. Tüm malzemeyi soteleyiniz. Tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozları katıp, harcı hazır ediniz.
• Daha sonra hazır yufkaları rulo yapınız ve tam ortadan ikiye kesiniz.
• Yarı daire şeklindeki yarım yufkayı düz bir zemine koyunuz. Daire çapının üçte bir uzunluğundaki kısmını kaldırıp üçte ikilik kısmın üstüne katlayınız.
• Hazırladığınız harcın dörtte birini, katlanmış kısmın ortasına koyunuz. Yanlara taşmayacak şekilde yayınız.
• Yufkanın alt ve üst kısımlarını kaldırıp harcın ortasında birleşecek şekilde katlayınız. Sonra da üçte ikilik kısmı kaldırıp harcın üstüne kapatınız. Uç kısmını ıslatıp gövdeye yapıştırınız. Böylece dikdörtgen şeklinde bir börek elde etmiş olacaksınız. Bütün yufka ve iç harcı için bu işlem yapılır.
• Hazırladığınız börekleri ocak üstü kısık ateşte kızdırılmış ve yağlanmış teflon tavada alt üst ederek kızartınız.
• Afiyet olsun.

16. Tahinli Patlıcan Közlemesi

Antalya yöresine ait olan tahinli patlıcan közlemesi bilindik patlıcan közlemesi yemeğinin farklı malzemeler ile harmanlanmış halidir. Patlıcanın közlenmesi ile ortaya çıkan o muhteşem tat tahinle birleşerek eşsiz bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Antalya’ya özgü olan bu lezzeti yolunuz düştüğü zaman burada bulanan birçok lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz. Antalya Yemekleri

Tahinli Patlıcan Közlemesi Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet patlıcan (közlemelik, çekirdeksiz)
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 adet limon
• 1 kahve fincanı tahin
• 2-3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tahinli Patlıcan Közlemesi Yapılışı

• Öncelikle zeytinyağı ve limon suyunu çukur bir kaba koyup karıştırınız.
• Daha sonra patlıcanlara bıçak saplayarak birkaç delik açınız ve ocak üstü harlı ateşte çevirerek közleyiniz.
• Közlenmiş patlıcanların dış kabuklarını temizleyiniz. Hafif sıkarak suyunu çıkardıktan sonra zeytinyağı, limon karışımına koyunuz; çatalla eziniz.
• Ezilmiş patlıcanlara dövülmüş ceviz içlerini, ezilmiş sarımsak dişlerini, tahini ve tuzu ekleyiniz. Tüm malzemeyi karıştırınız.
• Karışımı servis tabağına alıp üzerine kıyılmış maydanoz, kırmızı pul biber ile süsleyip servis edebilirsiniz.

17. Taze Bakla Yemeği

Özellikle bahar aylarında tüketilmekte olan taze bakla yemeği Antalya yöresine ait olan lezzetlerden birisidir. Zeytinyağı ile yapılan bu sağlıklı besin kaynağı yörenin de yiyenlerinde tadı damağında kalan bir lezzettir.

Yemeğin kendi doğal rengini ve tadını koruyarak yapılan bu yemeğin püf noktası yapım aşamasında içerisinde ilave edilen undur. Yöresel yemekleri yiyebileceğiniz birçok lokanta ve restoran bulunmaktadır.

Taze Bakla Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg taze bakla
• 1 adet iri boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tozşeker
• 2 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 1 yemek kaşığı dolusu un

Ayrıca:

Sos için:

Taze Bakla Yemeği Yapılışı

• İlk olarak baklaların iki ucunu yeşil fasulye ayıklar gibi kesin ve bol suyla iyice yıkayıp süzdürün.
• Ardından baklaları derin bir kaba alıp üzerine limon suyu, un ve tuzu ekleyin. Tam üzerine çıkacak kadar da su ilave edin. Tencereye suyuyla birlikte alınacak dikkat edin.
• Daha sonra zeytinyağının yarısını geniş bir çelik tencereye alıp, orta ısılı ateşin üzerine oturtun.
• Ardından incecik doğranmış soğanı ve yine incecik doğranmış sarımsağı ilave edip karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Şekeri de ilave edip karıştırın.
• Şimdi beklettiğiniz baklaları suyuyla beraber tencereye aktarın. Tuzunu ekleyin, kalan zeytinyağını en üste gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp kaynayıncaya dek pişirin.
• Yemek kaynamaya başlayınca altını kısın ve kısık ateşte en az 55-60 dakika pişirin. Bakla biraz uzun pişer. Suyunu kontrol edin. Soğuyunca ince doğranmış dereotuyla süsleyip sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Antalya Yemekleri, Meşhur Çorbaları

18. Sedik Aşı, Antalya Yemekleri

Antalya denilince akla ilk gelen çorbalardan birisidir. Acılı, bulgurlu bil çorbadır. Oldukça sevilen ve pratik bir çorba olan sedik aşı kolaylıkla yapılabilir. Antalya’da bulunan yöresel yemekler sunan lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz.

Sedik Aşı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 çarliston biber
• 2 domates
• 1 soğan
• Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı ince bulgur
• 5 su bardağı sıcak su
• 1 su bardağı tavuk suyu
• Tuz
• Kuru nane
• Kırmızı pul biber

Sedik Aşı Yapılışı

• Öncelikle çorba için soğanı küp doğrayıp ayçiçeği yağında hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
• Ardından domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
• Biberleri irice doğrayın ve soğanların üzerine ilave edip, bulguru ekleyin. 1-2 dakika kavurup sıcak su ve tavuk suyunu ekleyin.
• Tuzunu da ilave edip bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Ocaktan alıp kuru nane ilave edin. Kaselere aktarıp üzerine kırmızı pul biber serperek sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

19. Hülüklü Çorba, Antalya Yemekleri

Antalya yöresine ait olan birçok çorba vardır, bunlardan biriside hülüklü çorbadır. Yörenin kendisine has adı duyuran bir lezzet olmuştur. Sevilen bir çorba olan hülüklü çorba diğer yörelerimizdeki düğün çorbasına benzemektedir. Yörede halkı bu çorbaya gülüklü çorba da demektedir.

Antalya’nın yöresel bir lezzeti olduğunu belirttiğimiz bu çorba besleyici ve doyurucudur. Sizlerde bu lezzeti deneyimleyip eşsiz tadına bakabilirsiniz.

Hülüklü Çorba Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gram kıyma
• 500 gram haşlanmış tavuk eti
• 4 bardak tavuk suyu
• 1 kase haşlanmış nohut
• 1 fincan pirinç
• 1 domates
• 1 kaşık salça
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 limon
• 1 kaşık tereyağı
• Tuz
• Sıvıyağ

Hülüklü Çorba Tarifi Yapılışı

• İlk olarak ‘gülük’ denilen küçük köfteler hazırlanır. Kıyma, karabiber, kırmızı biber ve tuz karıştırılır. Nohut büyüklüğünde köfteler yapılır. Bu köfteler az yağda kızartılır.
• Çorba tenceresine tereyağı ve iki kaşık sıvı yağ eklenir. Ardından salça eklenip biraz kavrulur, rendelenmiş domates ilave edilir.
• Üzerine tavuk suyu ve 4 bardak daha su eklenir, kaynayınca önce pirinç ve tuz eklenip beş dakika kaynatılır.
• Ardından köfteler, birkaç dakika kaynayınca da nohut ve tavuk eklenir. B
• eş dakika daha kaynatıp naneyi ve limon suyunu da ekleyip ocağı kapatıyoruz.
• Afiyet olsun.

20. Gidikli Çorba

Gidikli Antalya mutfaklarının çorba lezzetlerindendir. Bu çorba da düğün çorbası olarak yörede kabul edilir. İçeriğinde malzemeler ile farklı tatlar sunan bu çorba yiyenlerin tadı damağında kalmaktadır. Çorba içerisine köftelerinin yanı sıra işkembe de eklenmektedir. Buda çorbanın daha besleyici eşsiz bir tat sunmasını sağlar.

Gidikli Çorba Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kilogram işkembe
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Köftesi için:

• 250 gram kıyma
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım tatlı kaşığı tuz

Servis için:

• 1 adet limon
• 2 yemek kaşığı nane

Gidikli Çorba Yapılışı

• İlk olarak işkembeyi iyice temizleyip bol suyla birkaç kez yıkayın.
• Ardından üzerine un serpip 25-30 dakika kadar beklettikten sonra yeniden yıkayın.
• Temizlediğiniz işkembeyi 2 litre kadar kaynamış suda güzelce haşlayın.
• İşkembe haşlandığı sırada köfte için öncelikle bir kap içerisine kıyma, salça, zeytinyağı, tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun ve bu harçtan minik top köfteler yapın.
• Tavaya zeytinyağı ekleyip köfteleri yağda kızartın.
• Köfteleri yağdan alıp kağıt havluya çıkarın.
• İşkembeler haşlanınca ince ince doğrayıp yeniden haşlama suyuna alın.
• Haşlanmış nohutları, pirinci, kızarttığınız köfteleri, salçayı, tereyağını, kırmızı biberi ve tuzu da işkembelere ekleyin.
• Pirinçler şişene kadar çorbayı kısık ateşte pişirmeye devam edin.
• Limon suyu ve naneyi de ilave edip çorbanızı sıcak servis yapın.
• Afiyet olsun.

21. Kulak Çorbası, Antalya Yemekleri

Antalya mutfaklarının sevilen bir çorbası da kulak çorbasıdır. Etli, nohutlu mantı çorbasıdır. Tek başına da oldukça da doyurucu bir çorbadır. tadı ile de yiyenleri kendisine hayran bırakmaktadır.

Kulaklı Çorba Tarifi İçin Malzemeler

Mantı Hamuru Malzemeleri

• 750 gr un
• 3 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

Mantı İçi Malzemeleri

• 300 gr kıyma
• 1 yemek kaşığı fesleğen (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• ½ tatlı kaşığı tuz

Diğer Malzemeler

• 1 kg kuzu veya oğlak kol (kemikli parça et)
• 2 su bardağı nohut
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
• 1 yemek kaşığı nane veya fesleğen
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kulak Çorbası Yapılışı

• İlk olarak çorba için gerekli olan nohutları akşamdan sabaha, tuzlu bol su içinde bırakın.
• Nohutların çabuk şişmelerini istiyorsanız, tuzlu bol kaynar suda 5 dakika haşlayıp, haşlama suyunda 1 saat bekletebilirsiniz.
• Şişmiş nohutları ve eti tencereye koyun ve üzerlerini 2 parmak geçinceye kadar su ekleyiniz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız.
• Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. Tuz ve salçayı ekleyiniz. Kaynatma esnasında çorbanın suyu çekildiğinde, sıcak su takviyesi yapınız. Su seviyesini sabit tutunuz.
• Mantıyı hazırlamak için unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. İçine tuzu ve çırpılmış yumurtaları koyunuz. Azar azar su ilave ederek sert bir hamur yoğurunuz. Hazırladığınız hamurun üzerine nemli bir bez örterek 15-20 dakika dinlendiriniz.
• Mantının iç harcı için yoğurma kabı içerisine kıyma, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve fesleğeni ekleyerek yoğurunuz.
• Dinlenmiş hamuru 3-4 bezeye ayırınız. Bir bezeyi alınız; unlu zeminde, bıçak sırtı kalınlığında açınız. Kenar uzunluğu yaklaşık 1,5-2 cm olacak şekilde karelere kesiniz.
• Kare yufkaların ortalarına, nohut büyüklüğünde iç koyunuz ve üçgen şeklinde katlayınız. Üçgenlerin uçlarını başparmak tırnağının üstünde birleştirip, yapıştırınız. Böylece hazırladığınız mantıları unlayıp tepsiye koyunuz. Bütün hamur ve harç için bu işlemi yapınız.
• Malzemeler hazırlandığına göre artık çorbayı hazırlayabiliriz. Tenceredeki etler ve nohutlar piştiğinde su seviyesinde iken, sarımsak, limon suyu, 1 kaşık kırmızı pul biber, nane veya fesleğeni bir arada eziniz; çorbaya katıp karıştırınız. Sonra da 1 kaşık tereyağı ile mantıları ekleyiniz.
• Mantılar şişip piştiğinde, kalan 2-3 kaşık tereyağını 1 kaşık kırmızı pul biber ile kızdırıp çorbanın üzerine gezdiriniz. Afiyet olsun.

22. Sütlü Buğday Çorbası

Antalya’nın kendisine has lezzetlerinden olan sütlü buğday çorbası diğer yörelerde pek fazla bilinen bir lezzet değildir. Oldukça kolay bir yapımı olan bu çorba içenlerin içini ısıtan pratik bir çorbadır. Antalya yöresine gelenlerin mutlaka deneyimlemeleri gereken bir lezzettir.

Sütlü Buğday Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı aşurelik buğday
• 500 gram kemikli kuzu veya oğlak eti
• 8 su bardağı süt
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı tahin
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sütlü Buğday Çorbası Yapılışı

• Öncelikle ana malzemelerden olan buğdayı tuzlu suda yumuşayacak ama dağılmayacak şekilde haşlayın.
• Bu sırada etleri de bir başka tencerede üzerini bir parmak geçen suda haşlamaya başlayın.
• Eti yaklaşık 10 dakika haşladıktan sonra buğdayları da ete ilave edin.
• Etler suyunu çekip kolayca dağılana kadar haşlanır.
• Sütü de tencereye ekleyip kaynatın.
• Haşlanmış nohutları, karabiberi, tahini ve tuzu da çorbaya ekleyip altını kısın.
• Kıvamı biraz koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirmeyi sürdürün.
• Kıvamı koyu gelirse biraz daha süt ekleyip açabilirsiniz.
• Çorbanızı kaselere bölüştürdükten sonra üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun.

23. Bağ Salatası Çorbası

Antalya mutfak kültürünün sahip olduğu bir çok çorba çeşidini gördük. Son olarak yörede oldukça fazla tercih edilen ve adını duyurmuş bir başka çorba da bağ salatası çorbasıdır. Adı, yapılışı ve tadı da oldukça farklı olan bir çorbadır. yörenin kendisine ait başka lezzetleri çorbaları da bulunmaktadır. Ancak adı duyurmayı başarmış ve oldukça sık tüketilen lezzetleri sizlere sunmaya çalıştık.

Yapılışı olarak da domates çorbasının pişmemiş hali diyebileceğimiz üzerine buz parçaları eklenerek sunulan farklı bir çorba türüdür. Antalya’da bulunan birçok lokanta ve restoranda bulabilirsiniz.

Bağ Salatası Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 5 adet domates
• 8-10 adet sivri biber
• 3 adet salatalık veya acur
• 1 kahve fincanı koruk veya limon suyu
• ½ demet taze nane
• 2-3 diş sarımsak
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı tuz        
• Yeteri kadar buz

Bağ Salatası Çorbası Yapılışı

• İlk olarak domateslerin kabuklarını soyun ve blenderdan geçiriniz. Elde ettiğiniz domates suyunu çukur bir kap içine koyunuz.
• Ardından yıkanmış salatalıkları da kabuklarını soymadan blenderdan geçiriniz. Salatalık suyunu domates suyunun üzerine ekleyiniz.
• Son olarak da blenderdan, sarımsak dişleri ile yıkanmış ve sapları ayıklanmış yeşil sivri biberleri geçiriniz. Biberleri domates – salatalık suyuna ilave ediniz.
• Ayrı bir kapta zeytinyağını, ekşiyi, tuzu ve kıyılmış naneyi çırpınız; domatesli karışıma aktarınız. Tüm malzemeyi karıştırınız.
• Hazırladığınız çorbayı servis kabına aktarınız. Üzerine buz parçaları koyup soğuk soğuk sofraya veriniz. Afiyet olsun.

Antalya Mutfak Kültürü Tatlıları

24. Cillincop

Zengin mutfak kültürüne sahip olan Antalya yöresinde yemeklerinden ve çorbalarından sonra birde tatlılara göz atalım. Cillincop Antalya yöresine ait olan tatlılardan birisidir. İsmi farklı gelen bu tatlı aslında un helvası olarak da bilinmektedir. Ancak yöre haklı tarafından cillincop olarak adlandırılmıştır. Oldukça yoğun bir tatlı olan cillincop önemli püf noktalarına sahiptir.

Cillincop Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı un
• ½ su bardağı tahin
• 1 çay bardağı çitlembik
• 1 su bardağı pekmez
• ½ su bardağı şeker
• 4 su bardağı su

Cillincop Yapılışı

• İlk olarak çitlembik tohumlarını havanda yağı çıkıncaya kadar dövünüz ve hazır ediniz.
• Pekmezi, suyu ve şekeri çukur bir kap içinde karıştırınız.
• Unu tencereye ilave edip kısık ateşte, tahta kaşıkla devamlı karıştırarak iyice kızıncaya kadar kavurunuz.
• Kavrulmuş una dövülmüş çitlembikleri ve tahini ekleyiniz. Karıştırarak tahini una yediriniz ve tencereye azar azar pekmezli su karışımını ekleyip karıştırarak helvaya kıvam tutturunuz. Ardından da ılımaya bırakınız.
• Ilımış helvayı kaşık kaşık alınız. Servis kabına öbek öbek döşeyiniz. Üzerlerine istiyorsanız ilaveten ezilmiş çitlembik serpiştirebilirsiniz. Afiyet olsun.

25. Arap Kadayıfı

Başka illerde farklı isimlerle görebileceğiniz Arap kadayıfı, bol cevizli ve şerbetli bir tatlıdır. Diğer yörelerde yassı kadayıf olarak da isimlendirilmektedir.

Oldukça lezzetti bir tatlıdır ve yiyenlerin bir daha yemek istediği unutamadığı bir tada sahiptir. Antalya yöresinde de çokça sevilen bir tatlı olan Arap kadayıfı kendi yöresinde lokanta ve restoranlarda deneyimlemeniz gerek en lezzetlerdendir.

Arap Kadayıfı Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg yassı kadayıf
• Yarım kg ceviz içi
• 1 çay bardağı toz şeker

Kızartmak için;

Şerbeti için;

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1-2 damla limon

Arap Kadayıfı Yapılışı

• İlk olarak şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakıyoruz. Şerbetimiz soğuk olmalı.
• Dövülmüş cevizlerin içerisine 1 çay bardağı şekeri ekleyip karıştırıyoruz.
• Yassı kadayıfları alıp içine cevizli harçtan koyup poğaça yapar gibi “D” şeklinde kapatıyoruz ve kenarlarını yapıştırıyoruz.
• Kadayıfların hepsi tamamlandıktan sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartıyoruz.
• Kızaran kadayıfları soğuk şerbetin içine atıyoruz.  Servise hazır. Afiyet olsun.

26. Finike Usulü Muz Tatlısı

Seracılık ve muzun oldukça gelişmiş olduğu Akdeniz bölgesi ve bu yöre çevresi bunu tatlılarına yansıtmıştır. Bildiğiniz tatlılardan biraz daha farklı olarak meyveli bir tatlı olan Finike usulü muzlu tatlı herkesin çok sevdiği ve deneyenlerinde bayılacağı bir lezzettir. Oldukça basit ve pratik bir yapılışı olan bu tatlı meyve sevenlerin deneyimlemesi gereken bir tattır. Antalya yöresine geldiğiniz de lokanta ve  restoranlarda birçok tatlı yerlerinde bulabileceğiniz bir tatlıdır.

Finike Usulü Muz Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet muz
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 3/4 su bardağı portakal suyu
• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığı tarçın

Finike Usulü Muz Tatlısı Yapılışı

• Muzların kabuklarını soyun ve bir bıçak yardımıyla enine ikiye bölün.
• Yağlanmış bir fırın kabına muzları dizin.
• Taze sıkılmış portakal suyunu bir kaba alın, içerisine eritilmiş tereyağı ve şekeri ilave edip iyice karıştırın.
• Hazırladığınız sosu, fırın tepsisindeki muzların üstüne gezdirin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, muzların üstü hafifçe kızarana dek, yaklaşık 20 dakika pişirin.
• Fırından aldıktan sonra ılıklaşmasını bekleyin, üstüne tarçın ve Hindistan cevizini serpin ve ılık ya da soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

27. Bergamot Reçeli

Bergamottan hazırlanan bu reçel yörenin kendisine özgü olan harika bir lezzettir. Oldukça sevilen ve tüketilen bergamot reçelini mutlaka deneyimleyeniz.

Bergamot Reçeli Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet bergamot
• 1/2 adet limon
• 5 su bardağı toz şeker
• 5 bardak su

Bergamot Reçeli Yapılışı

• Öncelikle bergamotların sarı dış kabukları bıçakla ayıklanır.
• Zar kabukları ayıklanmış bergamotları boylamasına dörde bölünür.
• İçteki ekşi sulu kısımları temizlenir ve kalın etli kabukları kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.
• Kabukları rulo yapabilecek şekilde kesilir. Rulo yapılır ve iğne ile ipliğe dizilir.
• Kuşbaşı doğranmış ya da ipliğe dizilmiş olan kabukları harlı ateşte kaynayan bol suya aktarılır. 5 dakika kadar haşladıktan sonra soğumaya bırakılır.
• Haşlama suyu içinde bir gün bekletilir. İkinci gün bergamotların içinde beklediği suyu dökülür.
• Şeker ve su tencereye koyulur ve orta ateşte kaynatılır. Suda dinlenmiş bergamot kabuklarını sünger gibi elde sıkıp suyu çıkartılır ve kaynamakta olan şuruba ilave edilir. Bergamotlar şurubu çekip saydamlaşınca ve de şurup kıvamını bulunca limon suyunu gezdirilir ve birkaç karıştırmadan sonra da ocağın altını kapatılır.
• Reçel ılıdığında kavanozlara doldurulur. Soğuduktan sonra kavanozların tepesine kağıt koyup kapakları kapatılır. Afiyet olsun.

28. Bağaca

Bağaca Antalya’ya özgü özellikle ramazan aylarında yapılan oldukça doyurucu ve sağlıklı bir yiyecektir. Yöre halkı tarafından oldukça benimsenen bu lezzeti mutlaka yolunuz düşerse deneyimlemelisiniz. Çam sakızı ve tahin gibi malzemeler eşliğinde yapılan bağaca oldukça da hafiftir.

Bağaca Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet yumurtanın akı
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 silme su bardağı toz şeker
• 2,5 çay bardağı tahin
• 1 su bardağından 2 parmak kadar fazla süt
• 2 tepeleme çorba kaşığı tereyağı(oda sıcaklığında)
• 2,5 su bardağı un

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı
• Fıstık veya ceviz
• Susam

Bağaca Yapılışı

• İlk olarak susam, ceviz ve yumurta sarısı hariç tüm malzemeleri bir kap içerisine alarak, çırpma teli ile karıştırın. Ardından yağlanmış ve unlanmış borcama, kepçe yardımı ile dökün.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serpiştirin. Daha sonra fıstık ya da ceviz ile süsleyin.
• 180 derecede ısıttığınız fırına koyun. Ardından sıcaklığını 150 dereceye düşürerek 40- 45 dakika pişirin.
• Afiyet olsun.

29. Şilofta

Antalya’ya özgü olan tatlardan olan şilofta erişte, ceviz, tarçın ve badem gibi malzemeler ile hazırlanmaktadır. Antalya yöresel yemekler yapan lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bir lezzettir.

Şilofta Tarifi İçin Malzemeler

• 2 kaşık margarin
• 2 su bardağı un
• Bir fiske tuz
• 1 su bardağı şeker
• 1 bardak Tarçın, Ceviz, Şeker, badem

Şilofta Yapılışı

• İlk olarak hamuru hazırlanır. Yumuşak bir hamur elde edilir ve yufka açılır.
• İkişer parmak kalınlığında şeritler kesilip, üst üste konur ve erişte makarna gibi tekrar kesilir.
• Kesilen hamurun yapışmaması için, üzerine un serpilir.
• Suyun içine atmadan önce, elekten geçirilir ve kaynamakta olan suyun içine atılıp haşlanır. Süzme işlemi yapmadan içerisine şeker ve 2 kaşık sana ilave edilir. Servis için, kaselere konur, üzerine ceviz, tarçın ve badem eklenip servis edilir. Afiyet olsun.

30. Öküz Helvası

Antalya’ya özgü olan son tatlımızda öküz helvası tatlısıdır. Az malzeme ile büyük bir lezzet şöleni ortaya çıkaran öküz helvası deneyimlemeniz gereken tatlılar arasında yerini almaktadır. Antalya ‘da bulunan birçok tatlıcı ve pastanelerde bulabileceğiniz bir lezzettir.

Öküz Helvası Tarifi İçin Malzemeler

• 5 su bardağı pekmez
• 5 su bardağı un
• 1 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri İçin;

• 3, 4 yemek kaşığı tereyağı
• Ceviz

Öküz Helvası Tarifi Yapılışı

• İlk olarak pekmez, su ve zeytinyağını teflon bir tavaya alıyoruz.
• Bu karışımın dörtte birini daha sonra kullanmak üzere ayırıyoruz.
• Tavadaki karışımın kaynadıktan sonra unu ekleyip topaklanmaması için hızlıca karıştırıyoruz.
• Biraz karıştırdıktan sonra ayırdığımız pekmezli karışımı ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Helva kendini toparlayıp hamur kıvamını alınca oldu demektir.
• Helvamızı düz bir tepsiye alıp ortasını kaşık yardımıyla küçük bir havuz yapıyoruz ve erittiğimiz kızgın tereyağını önce bu havuza sonra etrafına gezdirip cevizle süslüyoruz. Afiyet olsun.

Antalya Mutfak Kültürü Salataları

31. Toros Salatası

Son olarak da Antalya yöresine ait olan salata çeşitlerimize biraz göz atalım. İlk salata çeşidi Toros salatası. Oldukça yeşilliği bol sağlıklı besleyici bir o kadar da sevilen bir salatadır.

Yemeklerin vazgeçilmez yardımcısı olan salatalarda bir de bu enfes tadı deneyimlemelisiniz. Antalya’da yemek yediğinizde yemeklerin yanında ikram edilen en güzel lezzetlerden biridir.

Toros Salatası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 demet roka
• 1/2 demet nane
• 1 demet maydanoz
• 1/2 demet taze soğan
• 1/2 adet orta boy domates
• 1 çay kaşığı sumak
• 1/2 çay kaşığı acı toz biber
• 1/2 çay bardağı nar ekşisi

Toros Salatası Yapılışı

• İlk olarak yeşillikleri bol suda yıkayın ve yeşilliklerin fazla suyunu süzdürün.
• Ardından domatesi küçük küpler halinde kesin. Yeşillikleri ince ince kıyın.
• Doğranmış malzemeleri derin bir salata kasesinde harmanlayın.
• Sumak, acı toz biber ve nar ekşisi ilavesiyle karıştırdıktan sonra servis edin. Afiyet olsun.

32. Antalya Piyazı

Antalya yöresine özgü olan ve sevilen bir salata türü olan Antalya piyazı oldukça meşhurdur. Yapımı da oldukça basit olan diğer bir adı da tahinli piyaz olan Antalya piyazı yemeklerin yanında tamamlayıcı bir lezzet olarak sunulur. Antalya’ya yolunuz düştüğünde bura da bulanan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Antalya Piyazı Tarifi İçin Malzemeler

 Ana Malzemeler

Sos Malzemeleri

• 3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye
• 1 kahve fincanı tahin
• 5-6 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 adet limon suyu
• 1 kahve fincanı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 çay bardağı su

Üst Malzemeler:

• 4 adet haşlanmış yumurta
• 3 adet domates
• 6 adet yeşil sivri biber
• 4 adet taze soğan
• ½ demet maydanoz
• 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Antalya Piyazı Yapılışı:

• İlk olarak fasulyeleri akşamdan sabaha tuzlu su içinde bekletiniz; şişsinler. Fasulyelerin uzun süre bekletmeden şişmelerini istiyorsanız, 5 dakika bol tuzlu suda kaynatıp, 1 saat haşlama suyunda bekletiniz.
• Şişmiş fasulyeleri orta ateşte, tuzlu bol suda yaklaşık 20 – 25 dakika ön haşlama yapınız. Haşlama suyunu dökünüz. Fasulyeleri yıkayıp tekrar tencereye koyunuz ve tuzlu suda tekrar haşlamaya bırakınız.
• Fasulyeleri, çatlayıp iyice pişinceye, haşlama suyu çekilir gibi oluncaya kadar haşlayınız ve ılımaya bırakınız.
• Piyazın sosu için haşlanmış fasulyelerden 3 yemek kaşığı alınız. Çukur bir kaba koyup çatalla eziniz.
• Ezilmiş fasulyelere, diğer sos malzemelerini ekleyip karıştırınız. Bu işlemi blender ile yapabilirsiniz.
• Son aşama olarak haşlanmış fasulyeleri, yayvan servis tabağına alıp üzerine sosu gezdirip karıştırınız.
• Salataya, kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domatesleri, 4’e bölünmüş yumurtaları, ayıklanmış ve yıkanıp ince kıyılmış taze soğanı, yeşil sivri biber ve maydanozları, tuzu, kırmızı pul biberi ve karabiberi ilave edip kabaca karıştırınız. Antalya piyazı hazır afiyet olsun.

33. Taratorlu Piyaz

Son salata çeşidimiz de Antalya’nın sevilen ve çokça bilenen lezzeti taratorlu piyazıdır. Yörenin eşsiz lezzetlerinden olan taratorlu piyaz bilinen piyazın aksine ekstra olarak içerisine tahinde eklenmektedir. Farklı lezzetleri deneyimlemek isteyenler için Antalya’ya geldiğinizde bura da bulunan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Taratorlu Piyaz Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı haşlanmış fasulye
• 1 çay bardağı tahin
• Yarım limon
• Yarım çay bardağı üzüm sirkesi
• Yarım çay kaşığı kimyon
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 diş sarımsak
• 1 adet kuru soğan
• 2 adet domates
• 4 tane haşlanmış yumurta
• Bir miktar maydanoz
• Tuz

Taratorlu Piyaz Tarifi Yapılışı

• İlk olarak fasulyeleri haşlayalım. Haşlanmış fasulyeden 2 yemek kaşığını bir kaba alalım çatal yardımı ile ezelim tahin, sirke, sıvı yağ, kimyon, ezilmiş sarımsakları ekleyip bir karışım elde edelim dilerseniz robotta da çekebilirsiniz, çok koyu olursa çeyrek çay bardağı ılık su ekleyebilirsiniz.
• Haşlanmış fasulyelerimizi bir kaba alıp hazırladığımız sosu fasulyelerimizin üzerine döküp karıştırıyoruz haşlanmış yumurtaları ve domatesleri dilimleyerek ekliyoruz tuzu da ilave edip karıştıralım
• Son olarak üzerine kıyılmış maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Ankara Yemekleri, Ankara’nın En Meşhur 30 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.

Özel Yazı

Antalya’nın nesi meşhur, Akdeniz Bölgesi’nin en güzel şehirlerinden biri olan Antalya, nüfus bakımından Türkiye’nin en kalabalık 5. Şehridir. Doğal güzellikleriyle dikkat çeken bu şehir lezzetli mutfak kültürüyle de oldukça beğenilmektedir.

Antalya’nın Meşhur Yemekleri ve Tatlıları

Hülüklü (Gülüklü) Çorba

Bol tavuk eti, yoğurt ve sarımsağın harmanlanmasıyla ortaya çıkan bu leziz çorba Antalya’da en sevilen çorbalardandır. Tavuklu-yoğurtlu çeşidinin yanı sıra salçayla yapılan nohutlu-köfteli versiyonu da bulunmaktadır.

Enginarlı Girit Kebabı

Kuşbaşı et, enginar, soğan ve taze soğanın bir araya gelmesiyle hazırlanan Enginarlı Girit Kebabı, en güzel lezzetlerinden biridir. Her ne kadar orijinali kuşbaşı etle yapılıyor olsa da köfteyle yapmayı tercih edenler de vardır.

Laba Dolması

Kuzu kaburganın lezzetli iç pilavla buluşmasından ortaya çıkan bu muhteşem lezzet özel günlerin olmazsa olmazlarından. Önce haşlanıp sonra fırınlanan kuzu etinin ağızda dağılması ve iç pilavla yarattığı lezzet patlamasını kaçırmayın deriz.

Alanya Bohçası

Krep hamuruyla hazırlanan bu yemek ister kahvaltı da ister akşam yemeklerinde tüketilebiliyor. Elbette iç harcında değişiklik yapılarak. Kahvaltılarda tercih edilecekse peynirle hazırlanan Alanya Bohçası, akşam yemeklerini süsleyecekse genellikle kuzu etiyle yapılmaktadır.

Gökçesu Pilavı

Bildiğimiz pilavlardan oldukça farklı hazırlanan bu pilavın içerisinde nohut, havuç, maydanoz ve dereotu konuluyor.

Hibeş

Tahin, limon suyu, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan Hibeş; makarna, tavuk ve et yemeklerinin yanında sos olarak tüketilebileceği gibi direkt olarak meze şeklinde de tüketilebilmektedir.

Muz Tatlısı (Finike Usulü)

Normalde yağda kızartma işlemiyle yapılan muz tatlılarının aksine Finike usulü muz tatlısı fırında hazırlanıyor. Üzerine eklenen portakal suyundan yapılmış harika sosu da lezzetine lezzet katıyor.

Antalya’nın Diğer Meşhur Yiyecekleri

Antalya’nın fırsat bulunursa denenmesi gereken diğer güzel lezzetleri şöyledir: