Antep Usulu Kilis Tava

Hazırlama Süresi: 70 Dakika

Pişirme Süresi: Dakika

Kaç Kişilik: 4 Kişilik

Kilis Tava

Adından da anlaşılacağı üzere Kilis’e özgü olan Kilis Tava tarifi, Hatay mutfağının zengin menülerinden biridir. Bununla birlikte Gaziantep ilinde de sıklıkla yapılabilmektedir. Osmanlı döneminden günümüze kadar soframıza uzanan bu lezzet şöleni Kilis yöresinde yetişen İvesi koyunlarının etleri ve kaburgasından yapılmaktadır.

Gaziantep’de Kilis tava, Hatay’da sini kebabı veya sini köfte, Adana’da ise tepsi kebabı olarak da adlandırılır. Güney lezzetlerinden biri olan bu yemek Kilis’te kara fırında pişirilir ve lezzetine lezzet katılır. Kilis tava yemeği bir nevi hamursuz lahmacun tadı vermektedir. Görünüşü ile bile iştahı kabartmaktadır. Kilis usulü yapılan Kilis tava yemeğinin tarifini sizler için derledik.

Kilis Tava Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

• Bir yeşil sivri biber
• 1 kırmızı kapya biber
• Bir kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• Bir domates
• Yarım kilo kadar kıyma
• Bir çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Bir çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığından az karabiber
• 2 adet patates
• 1 tutam maydanoz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Kilis Tava Tarifi

• Kıyma yoğrulur ve bir tasa alınır.
• Kıymanın üzerine bir diş sarımsak rendelenir veya küçük küçük doğranır.
• Bir adet domates, bir adet kuru soğan, tuz, karabiber, kekik, toz biber isteğe göre kimyon ve maydanoz rondodan geçirilir.
• Kıymaya eklenir. Sonra bir yemek kaşığı sıvı yağ eklenerek kıymalı harç güzelce yoğrulur. Daha sonra kıymalı harç bir kenara alınır.
• İki adet patates tepsinin dibine konacak şekilde yuvarlak şekilde doğranır ve tuzlanır.
• Fırına girecek tepsinin zeminine dizilir. Sonra patateslerin üzerine yoğrulan kıyma yayılır ve şekil verilir.
• El yordamıyla yassı bir şekil verilir. Sonra üzeri domates ve biber ile süslenir. Üzeri folyo ile kapatılır.
• Kıymanın tabanına yaz mevsiminde iseniz taze patlıcan da koyabilirsiniz.
• Hazırlanan tepsi derece ısıtılmış fırına koyulur sonrasında yaklaşık 45 dk. kadar üzeri kapalı şekilde pişirilir.
• Daha sonra folyo çıkarılarak üzerinin kızartılması sağlanır.
• Yaklaşık bir saat kontrollü bir şekilde pişirilmelidir.
• Geçmişten günümüze gelen bu yöresel lezzeti deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

AnkaraTava

Kilis Tava &#; Tepsi Kebabı

Kilis Tava Tepsi Kebabı yüz yıllardır Kilis ve Gaziantep taraflarında yapılmakta olan güzel bir kebaptır. Genelde çat kapı misafirliklere gelenlere hızlıca kasaptan alınan malzemelerle hazırlanıp fırına verilen bu güzel Kilis Tava Tepsi Kebabı son zamanlarda oldukça çok sık yapılmakta ve günden güne Kilis Tava Tepsi Kebabının bilinirliği artmaktadır. Kilis Tava Tepsi Kebabı Tarifi için onlarca farklı tarif olsa da bu size birazdan vereceğimiz tarif tamamen yöredeki insanlardan alınan ve yıllardır kendi evimde defalarca yaptığım bir Kilis Tava Tepsi Kebabı tarifidir.

Bu Kilis Tava Tepsi Kebabı Tarifini ilk kez yapacak olanlar için de müthiş bir tariftir bilginiz olsun 🙂 Bugüne kadar onlarca misafirime, eşime dostuma bu tarifi verdim ve hepsinden olumlu dönüşler aldım.

Kilis Tava Nasıl Yapılır?

Kilis Tava Tepsi Kebabı Nasıl Yapılırın yanıtından önce Kilis Tava Tepsi Kebabının nasıl olması gerektiğini anlatalım hemen girişte. Kilis Tava Tepsi Kebabı  hazırlanırken kıymanın kesinlikle kuzu kıyma olması gerekmektedir. Sakın dana kıymayla denemeyin derim. Ek olarak Kilis Tava Tepsi Kebabında kullanılacak olan sebzelerimizin de taze olması çok önemli. Pörsümüş, geçmiş sebzelerle de Kilis Tava Tepsi Kebabı yapmamaya gayret gösterin. Bugüne kadar yüzlerce kere Kilis TavaTepsi Kebabı yapmış birisi olarak size söylemem gereken kısımlar bunlar.

Kilis Tava Tarifi

Kilis Tava Tarifine geçelim hemen 🙂 Öncelikle aşağıda vereceğim Kilis Tava Tarifimalzemelerini temin edelim. Kilis Tava Tarifine başlarken tezgahımızı mümkün mertebe boşaltalım ve hazırsanız haydi hemen başlayalım 🙂

Kilis Tava &#; Tepsi Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

• gram kuzu kıyma (lütfen sakın ola dana kıyma ile denemeyiniz)
• 2 orta kuru soğan
• 3 büyük boy közlenmiş patlıcan
• 3 biber (sivri biber olsun)
• 3 domates
• 2 diş sarımsak
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Kilis Tava-Tepsi Kebabı Tarifi Yapılışı

Kilis Tava Tepsi Kebabı Tarifi Yapılışına başlarken sebzelerimizi ince ince doğruyoruz. Eğer rondoda çekiyorsanız sorun yok biraz ince kıyılmış olsunlar. Dişe gelmeyecek şekilde yani. Eğer kendiniz zırh veya bıçakla yapacaksanız da buna dikkat edin lütfen. Kilis Tava Yapımı aslında oldukça kolaydır. Zamanla Kilis Tava Yapımının el alışkanlığına dönüşeceğini bilin.

Kıymamız ve ince ince dilimlediğimiz (rondodan geçirdiğimiz) sebzelerimizi, salçalarımızı alıp güzelce sindire sindire yoğuruyoruz. Kıyma ve sebzelerimizin birbirine karıştığına emin oluyoruz bu aşamada. Baharatlarımızı da yoğurma aşamasında tutam tutam atalım. Karabiber ve pul biberi eğer acı sevmiyorsanız dengeli kullanın lütfen. Çok baskın olmasın.

Köfte harcımızı üzerini kapatarak dolapta beklemeye alıyoruz. Bu sırada da ocakta veya fırında patlıcanlarımızı közlüyoruz. Közlediğimiz patlıcanlarımızın kabuklarını güzelce sıyırıyoruz. Kilis Tava &#; Tepsi Kebabının bence püf noktası bu közlenmiş patlıcanlar. Bu kısmı ayarında yaparsak yemeğimize çok farklı lezzet katıyoruz. Lafı uzatmadan közlenmiş patlıcanlarımızı nasıl güzelleştireceğimizi anlatıyorum 🙂

Kabuklarını ayırdığımız patlıcanlarımızı bir karıştırma kabına alarak tuz, karabiber ve zeytinyağı ile birlikte karıştırıyoruz. Bu aşamada Bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Bu kısmı size bırakıyorum. İnce ince kıyılmış bir sarımsak bir tık daha güzel tat veriyor bana göre.

Közlenmiş patlıcanlarımızı hazırladıktan sonra Kilis Tava Tepsi Kebabımızı tepsimize hazırlamanın zamanı geldi.

Ben baklava tepsisi dediğimiz yaklaşık 32cm çapında tepsilerden kullanıyorum tam ayarında yayılıyor malzemeler. Tepsimizin tabanına közlenmiş patlıcanlarımızı yayıyoruz. Tüm zemine eşit olacak kalınlıkta yaymaya dikkat edelim.

Daha sonra patlıcanlarımızın üzerine dolapta dinlenmeye aldığımız Kilis Tava Tepsi Kebabı köfte harcını yine eşit bir şekilde dağıtarak yayıyoruz. Tepsinin tamamına yayılacak şekilde hazırladığımız Kilis Tava Tepsi Kebabımızı kaç kişi yiyecekse o kadar eşit parçaya bölüyoruz. Ben genelde altı eşit parçaya ayırıyorum tam ayarında oluyor. Siz sekize de bölebilirsiniz. Malzemeler epey doyurucu olduğu için küçük olmuyor bunun porsiyonları da.

Bıçakla böldüğümüz parçalarımızın üzerine gelecek şekilde hem süs hem de lezzet olsun diye domates ve biber seriyoruz.

derece ayarladığımız fırında 30 dakika kadar pişirmeye bırakıyoruz.

Güzel hazırlanmış bir Kilis Tava Tepsi Kebabı kenarlardan birer parmak çeker ve tabanına çok az yağ bırakır. Tüm lezzeti içinde kalır.

Kilis Tava Tepsi Kebabımız hazır.

Afiyetler olsun 🙂