Antep Yuvalaması Hamuru Nasıl Yapılır

Antep tariflerine devam ediyoruz :) Analı Kızlı tarifinden sonra Ali Usta’dan öğrendiğim en leziz tariflerden bir diğeride Yuvalama.

Yuvalama yöreden yöreye isim ve tarif farklılığı gösterebiliyor. Kimileri  sosunda domates yada biber salçası kullanırken kimileriyse tuzlu yoğurtla yapıyor.

Tarif size biraz zahmetli gelebilir ama yuvalamaları bir kez yapıp haşladıktan sonra buzdolabı poşetine koyarak uzun süre derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Kastamonu Pazarı’ndan aldığım yılan otu, diğer adıyla gavur otundan yaptığım çorba da çok farklı ve besleyici bir tarif..

Israrla bekleyiniz…

Yuvalama Hamuru için:

• 250 gr. kırık- dolmalık Pirinç
• 100 gr ince çekilmiş orta yağlı kıyma
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı irmik
• Karabiber, kırmızıbiber, tuz

Sosu için:

• 200 gr Kuşbaşı kuzu eti
• 1 su bardağı 1 gece önceden ıslatılmış nohut
• 3 su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• yarım çay bardağı un
• Tuz
• Yeteri kadar su

Yuvalama Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Pirinçler yarım saat önceden ılık su ile ıslatın, süzüldükten sonra varsa kıyma makinesı yoksa rondodan geçirilerek iyice ezin.
2. Daha sonra geri kalan hamur malzemesini ekleyerek macun kıvamına gelinceye kadar yoğrun.
3. Elde edilen hamurun üzerine streç kaplayarak yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.
4. Dinlenen hamur dolaptan çıkarın ve yumurta büyüklüğünde parçalar kopartın. Ellerinizi hafifçe yağlayın. Hamuru iki eliniz arasında ileri geri yuvarlayarak parmak kalnlığında şeritler yapın. Bu şeritlerden nohut büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizde yuvarlayın.
5. Tüm hamurdan bu şekilde yuvalamalar yaptıktan sonra kaynar suda hamurları 4-5 dakika haşlayın ve süzün.

Yoğurt sosu için: Yoğurt, 1 adet yumurta ve unu iyice çırpın.(yoğurdun kesilmemesi için malzemeleriniz taze olmalı.)

1. Çelik tencereye 2 yemek kaşığı sıvıyağ ve etleri koyup suyunu salıp çekene kadar kavurun.
2. Daha sonra nohutları içine ilave edip 4 su bardağı sıcak su ekleyin.
3. Etler ve nohut iyice yumuşayınca içine önceden haşladığınız yuvalamaları ilave edin ve birkaç dakika kadar kaynatın..
4. En son hazırladığınız yoğurt karışımını yavaş yavaş yemeğe ekleyin (bir yandan karıştırın)  ve birkaç dakika daha kaynatın.
5. Baharatlarla renklendirerek (kuru nane, kırmızıbiber, reyhan) servis yapın.

Bismillahirrahmanirrahim
Gökleri ve yeri gerçekten Allah’ın yarattığını görmedin mi? O dilerse sizi yok edip yepyeni bir halk getirir. Bu, Allah’a göre önemli bir şey değildir. (Kıyamet günü) İnsanların hepsi Allah’ın huzuruna çıkacaklar. Ve zayıflar büyüklük taslayanlara şöyle diyecekler: “Bizler, sizlere uymuştuk. Şimdi siz, Allah’ın azabından en ufak bir şeyi bizden savabilir misiniz?” Onlar da diyecekler ki: “Allah bizi hidayete erdirseydi, biz de size doğru yol gösterirdik. Artık şimdi bizler sızlansak da sabretsek de birdir. Çünkü kaçacak yerimiz yoktur.”
(İbrahim Suresi 19-21)

Esselamu aleykum canım kardeşlerim, Rabbim cumamızı bayram eylesin. Razı olacağı ameller işlememizi  nasib etsin.  Birbirinden güzel manzara ve çiçek resimlerini paylaştım bugün sizlerle. Paylaşımı BURADAN görebilirsiniz.

Yıllar evvel yaptığım yuvalama yemeğini bu kez pirinç unuyla yapıp resimlerini yeniledim 🙂

Mutfağımda Antep yemeklerinin yeri bir başkadır. Yuvalamanın yeri ise bambaşka. Çok zahmetli bir yemek olduğu için sık sık yapılması  neredeyse imkansız. Tek başına yapacaksanız en az iki saat harcarsınız bu yemek için.

Yuvalama Antep’te ramazan bayramı için hazırlanırdı. Hatta bayram sabahları ikram edilirdi.Şimdilerde hâlâ aynı gelenek sürer mi bilmem. Her şeyin yalancısı çıkınca çoğu ev hanımı o kadar vakit harcamıyor bu yemeklere.

Yuvalamanın özelliği kıymanın pirinç kırığı ile yoğruluyor olması ve çok küçük köfteler yapılması. Evde pirinci yıkayıp kurutmakla uğraşamayan hanımlar için,yuvalamaya özel hazırlanmış pirinci Antep’te marketlerde bulabilirsiniz.

Fakat ben bu kez bir farklılık yapıp, köfte için pirinç unu kullandım. Hiç bir farkı olmadı. Hatta daha sıkı köfteler elde ettim.

Tadına doyulamayan bu özel lezzeti bakalım nasıl yapıyoruz;

Yuvalama malzemeleri

• 2 su bardağı pirinç unu
• 400 gr yağsız kıyma
• karabiber,tuz
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 250 gr. kuşbaşı et (Tercihen koyun veya yumuşak dana eti)
• 50 gr.kuyruk yağı
• 3 su bardağı yoğurt
• 6 su bardağı su
• 1 yumurta
• tereyağı,bolca nane

Yuvalama nasıl yapılır?

• Pirinç ununu yoğurma kabına alın. İçine kıymayı, karabiber ve tuzu da ilave edip yoğurmaya başlayın.
• Azar azar su ilave ederek şekil verilecek kıvamda köfte hamuru hazırlayın.
• Daha sonra elinizi hafif ıslatarak 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
• Hamurdan küçük parçalar alıp, kalem kalınlığında rulolar yapın.
• Bu rulolardan küçük küçük bölerek nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Hatta Antepli Hanımlar nohudun yarısı büyüklüğünde köfteler yapıyorlar.
• Kuşbaşı eti, küçük doğranmış kuyruk yağını(Kuyruk yağı bence orijinal lezzet için gerekli), akşamdan ıslatılmış nohudu tencereye koyup 25-30 dakika boyunca pişirin.
• Köfteleri de ilave edip pirinçler pişene kadar kaynatın.
• Yoğurda un ve yumurtayı ekleyip çırpın. İçine biraz yemeğin suyundan alıp karıştırın ve ılımasını sağlayın ki yoğurt kesilmesin. Daha sonra yemeğe devamlı karıştırarak ekleyin.
• Yoğurdu kattıktan sonra bir taşımdan fazla kaynatmayın ki; yoğurt kesilmesin.
• Diğer tarafta tereyağını eritin, içine bolca nane ilave edip naneyi biraz kızartın.
• Naneli yağı yemeğin üzerine gezdirin. Yuvalamamız hazır afiyet olsun…

Antepliler burada mı ? peki,yuvalama nasıl yapılır? Sizlerle antep’ in tek kelimeyle MUHTEŞEM bir yemeği olan yuvalama veya yuvalama tarifi antep usulü tarifini paylaşacağım . Uzun zamandır yapmayı düşündüğüm yuvalama köftesi  tarifni bugün ilk kez denedim ve çok beğendik . Antepli arkadaşlarımız varsa yuvalama köfte nasıl olmuş ve asıl orjinalinin nasıl olması gerektiğini benimle paylaşırlarsa sevinirim .

Yuvalama hamuru nasıl yapılır,  Yuvalama Köftesi için malzemeler;
– 1,5 su bardağı pirinç
-1 adet rendelenmiş soğan
-150 gram kadar kıyma
-1 çay bardağı irmik
-1 yumurta
Tuz karabiber
Un
İlk olarak yemeğin köftesini hazırlıyoruz . Bunun için pirinçleri yaklaşık yarım saat sıcak suda bekletiyoruz. Sonra pirinçleri süzüp bir temiz bezin üstüne alıp kurumasını bekliyoruz. Kuruyan pirinçleri ve irmiği mutfak robotuna ( rondoya ) alıp un haline getiriyoruz. Yoğurma kabına alıyoruz ve un hariç diğer malzemeleri de ekleyerek yoğuruyoruz . Biraz cıvık olursa un ekleyin özlü bir hamur yoğurun ve küçük parçalara ayırarak yuvarlayın. ( çok küçük olması gerekiyormuş benimkiler biraz büyük olmuş olabilir siz ne kadar küçük yapabilirseniz yazın. Sıra yemeğin suyunu hazırlamaya geldi.

Diğer malzemeler:

-250 gr kadar kuşbaşı et
-1 su bardağı nohut
-1 kase kadar süzme yoğurt
-1 yumurta sarısı
-3 yemek kaşığı un
Tuz su
Çorbanın suyu için et tencereye alınır suyunu salıp çekene kadar karıştırılır ve üzerine bolca su eklenerek yumuşayana kadar pişirilir. Eğer nohutlarınız pişikse yada konserveyse etler piştikten sonra ekleyin. Eğer pişmemişse etlerle birlikte nohutları da ekleyin .
Köftleride ekleyin. Hepsi piştikten sonra meyanesi hazırlanır. Yoğurt ,yumurta sarısı ve un karıştırılır biraz soğuk birazda sıcak su eklenerek meyane ılıtılır. Çorbaya katılır. Birlikte bi 15 dk daha pişirilir. En son üzerine naneli erimiş tereyağı gezdirilir. deneyeceklere afiyet olsun…