Artvin In Meşhur Yemekleri

Artvin yemekleri yazımızda, Artvin’e özgü meşhur çorbalar, Artvin’e ait meşhur yöresel yemekler, Artvin mezeleri ve Artvin tatlıları başlıkları altında toplam 19 adet Artvin yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Artvin mutfağını kısaca tanımlayalım.

Ülkemizde birçok ilin mutfak kültürü yöresel lezzetleri olduğu gibi Artvin’de de birçok seçenek bulunmaktadır. Artvin’in sahip olduğu tarihi, kültürel ve çeşitli kökenler yemek kültürünü de etkilemiştir. Bu nedenle de Artvin mutfağı Anadolu, Laz ve Gürcü mutfak etkilerini barındırmaktadır.

Artvin’in sahip olduğu eşsiz güzellikteki yaylarında yetişen bitkiler ile sofralarda birbirinden farklı tatlar sofralarla buluşmaktadır. Artvin’in sahip olduğu Karadeniz kültürü ve etkilenmiş olduğu Kafkas kültürü yaşamın her aşamasında etkilidir. Zengin mutfak kültüründe bu şekilde daha da gelişmiştir. Çorbalarından süt ve süt ürünlerine, et ve eti yemeklerden sebze yemeklerine, hamur işi yemeklerden tatlılara birçok lezzeti bulanan Artvin mutfak kültürünü sizlerle inceleyelim…

Artvin Yemekleri, Meşhur Yemekleri

1. Karalahana Sarması

Karadeniz mutfağının en sevilen yiyeceklerinden olan karalahana, sarması ile de oldukça güzel bir lezzet ortaya çıkartmaktadır. Asma yaprağından farklı bir lezzet ortaya çıkaran karalahana sarmasını da mutlaka deneyimlemelisiniz. Sıcak su da sarılmaya yetenek kadar haşlanıp yumuşatılan karalahana yaprakları isteğe göre etli ya da sade iç ile sarılarak yapılan eşsiz zahmet isteyen bir yemektir.

Karadeniz mutfağında sıklıkla yapılmakta olan bu lezzeti Artvin’e yolunuz düşerse lokanta ve restoranlar da bulup deneyimleyebilirsiniz. Artvin Yemekleri,

Karalahana Sarması Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gr kıyma
• 5 adet soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 kahve fincanı mısır yarması
• 1 kahve fincanı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 10 dal maydanoz
• 5 dal dereotu
• 5 dal nane ya da kuru nane
• 1 adet karalahana
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı et suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Karalahana Sarması Yapılışı

• İlk olarak sarmamızın iç harcı için soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
• Diğer malzemelerle birlikte harca ilave edilir ve iyice karıştırılır.
• Karalahanalar parçalanarak hafif sarılacak kadar haşlanır.
• Yaprakların birkaç tanesi tencerenin dibine döşenir.
• Karalahanaların uç kısmına iç harçtan bir miktar koyularak sarılır ve tencereye dizilir.
• Üzerine tereyağı eriterek gezdirilir.
• Üzeri tekrar yaprakla kapatılıp, et suyu ve tuzu eklenir.
• Sarmaların pişerken açılıp dağılmaması için üzerine bir tabak kapatılır ve kapağı da kapatılarak hafif ateşte 40 dakika kadar pişmeye bırakılır. Afiyet olsun.

2. Puçuko

Taze fasulyenin Karadeniz mutfaklarında edindiği yer tabi ki tartışılmaz bir gerçektir. Puçuko’da taze fasulyenin ipsiz şekilde güneşte kurutulması ile kış aylarında özellikle tercih edilen bulgur ve salça ile pişirilen bir yemektir. Artvin Yemekleri,

Puçuko Tarifi İçin Malzemeler

• 1 su bardağı bulgur
• 1 su bardağı barbunya
• 1 büyük kase kurutulmuş taze fasulye
• 2 adet kuru soğan
• 1 kahve fincanı sıvıyağ
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber

Puçuko Yapılışı

• Öncelikle barbunya ve kuru taze fasulye ayrı ayrı ayrı haşlanarak, suyu süzüldükten sonra tencereye alınır. Üzerine yıkanmış bulgur ve su ilave edilir. Bir taşım birlikte kaynatılır.
• Bir yandan da soğan çok ince kıyılır. Sıvı yağda kavrulur ve salça eklenir. Kaynayan yemeğin içerisine ilave edilir.
• Son olarak tereyağı, tuz, nane ve pul biber kızdırılarak yemeğe eklenir.
• Tercihe göre üzerine sirke dökülerek yenilebilir. Afiyet olsun.

3. Karalahana Kavurması, Artvin Yemekleri

Karalahananın sofralarda buluştuğu başka bir yemek çeşidi de kavurmasıdır. Gürcü mutfaklarında sıklıkla yapılan bu lezzet Artvin mutfaklarında da yerini almıştır. Besin değeri oldukça yüksek olmakla birlikte içerisine fasulye, buğday gibi malzemelerinde eklenerek yapıldığı bu farklı tat deneyimlemeniz gereken tatlar arasındadır.

Karalahana Kavurması Tarifi İçin Malzemeler

• 1.5 litre su
• 1 demet karalahana
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 3 soğan
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 küp şeker
• Tuz
• Kırmızı pul biber

Karalahana Kavurması Yapılışı

• İlk olarak karalahanaları iyice yıkayıp ince şekilde doğrayın.
• Ardından geniş bir tencere içerisine suyu alın. İnce doğradığınız karalahanayı ilave edip 5 dakika kaynatın.
• Daha sonra bulguru ilave edip kaynatmaya devam edin. Bulgurlar hafif şişmeye başlayınca ocaktan alın ve bir süzgeç yardımı ile süzün.
• Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında soteleyin. Salça ve bulgurlu karışımı ilave edip kavurmaya devam edin.
• Küp şeker, tuz ve kırmızı pul biberi ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

4.Artvin Yemekleri,Pancar (Şalgam ) Yemeği

Artvin’in sahip olduğu doğası, yeşillikleri arsında sebzelerin ağırlıklı olduğunu belirtmiştik. Pancar yemeği de hafif besleyici değeri ile Artvin mutfaklarında yerini almıştır. Bu ilginç lezzet kavrularak ve içeriğinde bulanan ek malzemelerle besin değeri oldukça yüksek bir tat ortaya çıkartmaktadır. Genellikle yöresel mekanlarda yapılmakta olan bu lezzeti sizlerde deneyimleyebilirsiniz.

Pancar (Şalgam ) Yemeği Tarifi İçin Malzemeler

• Pancar (şalgam )
• Pirinç
• Salça
• Yağ
• tuz

Pancar ( Şalgam ) Yemeği Yapılışı

Şalgamı küp şeklinde doğranıp yağlı tencerede kavrulur. Daha sonra pirinç, salça, tuz ilave edilerek yeteri derecede su konup, pişmeye bırakılır. Pişme işi tamamlandıktan sonra servise hazır olur. Afiyet olsun.

5. Artvin Yemekleri,Silor

Oldukça kolay bir yemek olan silor yufka ile yapılan bir lezzettir. Silorun bir diğer adı da sirondur. Yufkaların fırında pişirilmesi ve üzerine eklenen bol yoğurtlu baharatlı karışım ile sofraları süsleyen bu lezzeti deneyimleyebilirsiniz.

Silor Tarifi İçin Malzemeler

• Yarım kg. süzme yoğurt
• 1 bardak su
• 4-5 diş sarımsak
• 200 gr. Tereyağı
• Tuz
• 1 paket siron ya da yufka

Silor Tarifi Yapılışı

• İlk olarak sironlarımız hazır olarak satılıyor alabilirsiniz ya da yufkayla kendiniz yapabilirsiniz.
• Süzme yoğurt bir kaba alınır ve çırpma teliyle çırpılır. Sarımsaklar ezilir ve eklenir.
• Sironlar ve yufkaların kesilip rulo şeklinde sarılması ile elde edilen hamurlar borcama dizilir ve üstüne sıcak su ilave edilerek fırında çekmesi beklenilir.
• Sonra yoğurt karışımımız dökülüp tekrar 5 dakika daha fırına verilir.
• Çıkardıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı, pul biber, nane dökülür ve servis yapılır. Afiyet olsun.

6. Artvin Yemekleri,Hamsili Pilav

Artvin’de sıklıkla yapılan ve tüketilen hamsili pilav sadece buranın değil tüm Karadeniz’in en önemli lezzetleri arasında yer almaktadır. Balık sevenlerin denemesi gereken ayrı bir lezzettir. Pilavın hamsi ile buluşması ile doyurucu ve bir o kadar da besleyici, lezzetti bir yemek, Artvin’e gelenlerin kolaylıkla lokanta ve restoranlarda bulabileceği bir yemektir. Artvin Yemekleri

Hamsili Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg hamsi
• ½ demet maydanoz
• 2 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 2 büyük boy soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 4 su bardağı sıcak su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Hamsili Pilav Yapılışı:

• Hamsilerin baş ve kılçıkları çıkarılarak ayıklanır, yıkanır, üzerlerine tuz serpilerek suyunun süzülmesi için bekletilir.
• Bu sıra da ince kıyılan soğanlar ile dolmalık fıstıklar yayvan bir tencerede sararıncaya kadar zeytinyağında kavrulur.
• Pirinçler tencereye alınır ve 3 dakika kadar kavrulduktan sonra sıcak su, tuz ilave edilir. Ardından içerisine  kuş üzümü eklenerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak kaynayıncaya kadar yüksek ateşte sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirilir.
• Altı kapatılınca ince kıyılmış maydanoz ve karabiber pilava eklenir, demlenmeye bırakılır.
• Yuvarlak bir fırın tepsisi tereyağıyla yağlanır, hamsiler sırt kısımları tepsiye gelecek şekilde tepsinin tabanı ve kenarlarına dizilir.
• Hazırlanan pilav hamsilerin üzerine dökülerek tepsinin kenarındaki hamsilerin dışta kalan kısımları pilavın üstüne gelecek şekilde örtülür. Kalan hamsiler sırtları bu kez yüze getirilerek pilavın tamamı kaplanır.
• Hazırlanan hamsili pilav, 220 derecede ısıtılan fırında 35-40 dakika kadar pişirildikten sonra sıcak servis edilir. Afiyet olsun.

7. Hamsili Ekmek

Hamsili pilavın ardından Karadeniz’in sevilen lezzeti balığın sofralara geldiği bir başka lezzette hamsili ekmektir. İçeriğinde yer alan hamsi, pırasa, salça ve diğer vazgeçilmez malzeme mısır unu yapılan bu ekmek oldukça doyurucu başlı başına bir lezzet şöleni oluşturmaktadır. Artvin’e yolunuz düştüğünde burada bulanan birçok lokanta ve restoranlarda bulabileceğiniz bir lezzettir. Artvin Yemekleri,

Hamsili Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kavanoz tuzlanmış hamsi ( normal hamsiden de yapılabilir)
• 1 su bardağı mısır unu ( fırınlanmış olursa daha güzel oluyor)
• 1 çay bardağından biraz az sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 2 adet patates
• 2 adet domates
• 1 adet havuç
• 2 adet soğan
• 3 adet pırasa
• 3 adet yeşil biber
• Taze nane
• Maydanoz( isteğe göre diğer yeşillikler ıspanak, pazı )
• Yine isteğe göre baharatlar kırmızıbiber, karabiber

Hamsili Ekmek Yapılışı

İlk olarak hamsi dışında tüm malzemeler doğranır hamsi ve un eklenir biraz da su ilave edilip yoğrulur. Yağlanmış tepsiye konup 175 derece fırında pişirilir. Afiyet olsun.

8. Artvin Yemekleri,Benekli Alabalık

Balık sevenler için oldukça güzel bir olan, Artvin’in meşhur benekli balığı bir o kadar lezzetli ve meşhur bir lezzettir.  Vazgeçilmez olan başka bir lezzet olan mısır unu ile birleşmesi ile ortaya çıkan bu tat yiyenlerin tadı damağında kalacaktır. Artvin’deki lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz.

Benekli Alabalık Tarifi İçin Malzemeler ( güveçte)

• Bir adet benekli alabalık
• Bir adet soğan
• 5 diş sarımsak
• 5 adet çeri domates
• Bir adet sivri biber
• 2 yemek kaşığı Bizim Yağ
• Tuz

Benekli Alabalık Yapılışı (güveçte )

• İlk olarak benekli alabalığı iyice temizleyin. Sonrasında kafasını kesin ve üzerine bıçak yardımıyla bir çizik atın.
• Balığın her noktasını tuzlayın ve güveç kabına yerleştirin. Sarımsakları soyun. Soğanı ise halka şeklinde doğrayın. Soğan ve sarımsakların bir kısmını balığın içine bir kısmını da etrafında bırakın.
• Biberi iri parçalar halinde doğrayın. Domateslerle birlikte biberleri de güvecin içine ilave edin.
• Güvecin üzerini folyo ile sarın. Üzerine kürdan yardımıyla birkaç delik açın.
• Önceden ısıtılan 200 derece fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.
• 15 dakika sonra balığı fırından çıkarın. Üzerine Bizim Yağ’ı ekleyin. Tekrar 10 dakika daha fırına verin.
• Afiyet olsun.

9. Yatık ( Çağ Kebabı ) Döner

Artvin’de etin ayrı bir lezzeti de bulunmaktadır. Burada yatık döner olarak nitelendirilen çağ kebabı deneyimlemediğiniz harika bir lezzet sunmaktadır.

Yatık Döner (Çağ Kebabı ) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet kuzu budu (sinirleri alınmış ve yağsız)
• 1 adet soğan 
• Domates
• Yeşil biber
• Tuz
• Karabiber

Yatık Döner ( Çağ Kebabı ) Yapılışı

• İlk olarak yağı ve siniri ayıklanmış kuzu budundan parmak kalınlığında yapraklar kesilir.
• Tuz, karabiber ve yemeklik doğranmış soğan karıştırılır ve etler hazırlanan bu terbiyenin içinde bir gün bekletilir.
• Terbiye edilen yaprak halindeki etler şişe takılır ve yatay haldeyken ateşte çevire çevire kızartılır.
• Pişen kısımlardan dönerde olduğu gibi ince bir tabaka şeklinde parçalar kesilir ve Çağ dönerine mahsus küçük şişlere takılarak lavaş ekmeğinin üzerinde servis edilir.
• Ateşte pişmiş biber, domates ve kuru soğan ile süslenir. Afiyet olsun.

10. Artvin Yemekleri,Kaygana

Kaygana Artvin’in hatta Karadeniz’in otlu krepi olarak listeye yerleşmiştir. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmez tatlarından olan kaygana yumurta, un, süt, maydanoz, dereotu, yeşil soğanın karışımı ile yapılmaktadır.

Kaygana Tarifi İçin Malzemeler

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1/3 demet maydanoz
• 1/3 demet dereotu
• 3 dal taze soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Pişirmek için:
• 1 çay bardağı ay çiçek yağı

Kaygana Yapılışı

• İlk olarak unu, sütü ve tuzu derin bir kabın içerisinde iyice çırpın. Yumurtaları ayrı bir kasede çırpın ve bu karışımın içerisine ilave ederek karıştırın.
• İçerisine ince ince doğranmış; maydanoz, taze soğan ve dereotunu da ekleyip iyice karıştırın. Yapışmaz tabanlı bir krep tavasını ocakta ısıtın.
• Harca 1 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ekleyin. Ocağa aldığınız tavaya da yağ ekleyip, yağ kızınca hazırladığınız kaygana hamurundan bir kepçe alın ve tavaya yayın.
• Altlı üstlü çevirerek güzelce pişirin. Tüm karışımı tavaya her seferinde bir miktar yağ ilave ederek bu şekilde pişirin.  Afiyet olsun.

11. Kalaco

Artvin yöresel yemekleri arasında yerini alan kalaco oldukça sevilen ve farklı lezzet sunan yiyecektir. Bir nevi lapa olan bu tat kahvaltılarda sıklıkla tüketilmektedir.

Mısır unu ve süzme yoğurdun kaynatılması ile yapılan Kalaco, bal veya armut pekmezi ile servis edilmektedir. Artvin Yemekleri,

12. Artvin Yemekleri,Mısır Ekmeği (Cadi )

Hamur işleri arasında yerini alan mısır ekmeği tüm Karadeniz’in vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir. Herkesin bildiği bir gerçek vardır ki oda sadece Artvin değil tüm Karadeniz’in vazgeçilmez malzemelerinden birisidir mısır unu ekmeğinden yemeklerine her şeyde karşımıza çıkmaktadır. Hemen hemen bütün öğünlerde yer alır. Bunun en güzel tatlarından birisi de mısır ekmeğidir. Buraya yolunuz düştüğünde bu lezzeti tatmadan dönemeyin.

Mısır Ekmeği (Cadı) Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg mısır unu
• Tuz
• Yeteri kadar su
• 1 paket maya

Mısır Ekmeği (Cadı ) Yapılışı

• Hamurumuz için ilk olarak mısır unu, maya, tuzu bir kaba alıp, iyice yoğuruyoruz.
• Ara ara su ekleyerek kulak memesi kıvamına gelen hamuru mayalanmaya bırakıyoruz.
• Kabaran hamurdan yuvarlak istenilen boyutta bezeler alıp, yağlı tepsiye koyuyoruz ve 180° de kızarana kadar pişiriyoruz.
• Afiyet olsun.

13. Cevizli Kete

Mayalı hamur ile yapılan içerisine ceviz eklendiği içinde cevizli kete olarak isimlendirilen bir çeşit ekmektir. 

Cevizli Kete Tarifi İçin Malzemeler

• 500 gram un
• 1 tatlı kaşığı maya
• göz kararı ılıktan az sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı iri kıyılmış ceviz
• 1,5 su bardağı toz şeker
• küçük kase sıvı yağ (üzeri ve içi için)

Cevizli Kete Yapılışı

• İlk olarak hamurumuz için unu kaba alıp tuzunu mayasını ekleyip su ekleyerek kulak memesi kıvamında yoğuruyoruz.
• Hamuru mayalanmaya bırakıp 1 su bardağı unu, 1 su bardağı sıvı yağla ocakta teflon tavada kavuruyoruz. Rengi kahverengi olunca altını kapatıp ılımaya bırakıyoruz.
• Bir kapta cevizi ve şekeri karıştırıyoruz, sonra kavrulmuş unu ekliyoruz. İyice karıştırıyoruz.
• Hamurun mayası geldiyse, kabarmışsa bezeleri avuç içi büyüklüğünde çıkartıp parmaklarla az inceltip 3 çorba kaşığı harçtan alıp bezeye koyuyoruz.
• Üzerine de gevrek olması için 1 çorba kaşığı sıvı yağ gezdiriyoruz. Ardından ağzını bohça gibi toplayıp büzüyoruz. Sonra parmak uçlarıyla inceltip ya kızgın sobaya ya da kızgın fırına atıp pişiriyoruz.  
• Üstü nar gibi olunca çıkartıp üzerine sıvı yağ gezdirip ılıyınca servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

14. Kuymak

En özel en güzel lezzetlerden birisi olan kuymak tabi ki yöresel lezzetler içerisini almalıdır. Mısır ununun kendini gösterdiği bir lezzet daha kuymaktır. Her öğünde özellikle sabahları daha çok tüketilen kuymak içeriğindeki farklı peynir farklılığı ile de muhteşem bir tat ve görüntü şöleni sunar. Artvin’e yolunuz düştüğünde denemeden dönülmeyecek lezzetler arasında ilk sıralarda yer alabilir.

Kuymak Tarifi İçin Malzemeler

• 100 gr dil peyniri
• 100 gr çeçil peyniri
• 150 gr tereyağı
• 1 kahve fincanı mısır unu
• 2 su bardağı su
• Tuz

Kuymak Yapılışı

• Öncelikle derin bir tavaya koyduğumuz tereyağı eriyince mısır ununu ekleyip, pembeleşene kadar kavuruyoruz.
• Suyu ekledikten sonra karıştırarak kaynatıyoruz.
• Göz göz kaynamaya başladığında, doğradığımız peynirleri ilave ediyoruz. Peynirler eriyince kuymak pişmiş demektir. Yeteri kadar da tuz ekledikten sonra servis ediyoruz. Afiyet olsun.

15. Turşu Kavurması

Fasulye turşu ile yapılan turşu kavurma sevilen yöresel tatlardandır.  Sabah kahvaltılarında diğer öğünlerde de soflarda yerini alan bu lezzet oldukça sevilmektedir. Sebze ağırlıklı beslenen bir kültür de diyebiliriz. Yöresel yemekler yapan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Turşu Kavurma tarifi

Fasulye turşusu ince ince doğranarak soğan (ve pırasa) ile çok az yağ ile buğulanarak kavrulur. Afiyet olsun.

16. Keşkek

Artvin mutfaklarında sıklıkla yapılan bir lezzet olan keşkek birçok yörede de yapılmaktadır. Et, et suyu, buğday ve nohut ile pişirilen bu lezzet damaklarda kalacak tadı ile sofralarda yerini almaktadır.

Keşkek Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gr dövme (aşurelik buğday)
• 100 gr nohut
• 5.5 su bardağı su
• 750 gr kemikli koyun eti
• 60 gr margarin
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber

Keşkek Yapılışı

• İlk olarak dövme ve nohut akşamdan 2.5 bardak su ile ıslatılıp bekletilsin.
• Eti basınçlı tencereye alın. Nohut ve dövmeyi süzüp sularını ayırın ve malzemeyi tencereye ekleyin.
• Islatma suyunu 4 su bardağına tamamlayın. Margarinin yarısını su, karabiber ve tuzu ekleyip dövme lapa oluncaya kadar 75 dakika pişirin.
• Etin kemiklerini ayırın ve keşkeği büyük bir tencereye alın.
• Tahta aşıkla ezerek karıştırın. Keşkeği servis tabağına alın. Kırmızı toz biberi kalan margarinle kızdırıp üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

Artvin Yemekleri, Meşhur Çorbaları

17. Beyaz Lahana Çorbası

Artvin yöresine ait lezzetlerden ilk olarak çorbalarla başlayalım. Yöreye özgü olan bu lezzetler yemeklerin yanında severek tüketilmektedir. Yöresel yemekler yapan lokanta ve restoranlarda deneyimleyebilirsiniz.

Beyaz lahana çorbası tarifi

Beyaz lahana ince ince doğranarak yoğurt ve çok az un ile yapılan bulamaca su eklenerek nane benzeri ve dağlarda yetişen “nişoş” aromalı bitkinin kullanılarak yapılan tereyağlı yoğurt çorbasıdır.

18. Yayla Çorbası

Artvin’in bir başka yöresel çorbası ise yayla çorbasıdır. Hafif bir tat ve kış aylarının da vazgeçilmez lezzetidir.

Yayla Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 100 Gr Sana Klasik
• 1 Su Bardağı un
• 4 Yemek Kaşığı pirinç
• 1 Paket toz bulyon
• 8 Su Bardağı su
• 750 gr yoğurt
• 2 Çay Kaşığı nane
• 2 Tutam tuz

Yayla Çorbası Yapılışı

• İlk olarak pirinci yıkayalım ve küçük bir tencereye alalım, üzerine 2 bardak su ilave edelim haşlanmaya bırakalım.
• Daha sonra ayrı bir tencereye 6 bardak suyu ve et suyu tabletlerini ilave edip, bir taşım kaynadıktan sonra haşlanmış pirinçleri ekleyerek ocağın altını iyice kısalım.
• Yoğurdu büyük bir kaba alalım, mikserle pürüz kalmayana kadar çırpalım.
• Tenceredeki, et suyundan azar azar alıp yoğurdun içine ilave edelim ılınmasını sağlayalım, ılındıktan sonra tencereye yoğurdu boşaltalım, bu aşamada yoğurdun kesilmemesi için çorbanın kaynamaması gerekiyor.
• Ayrı bir tencereye margarini alalım, unu azar azar ilave ederek kavuralım, un hafif sararmaya başlayınca kepçe ile yoğurtlu et suyundan alıp hızlı bir şekilde karıştıralım, boza kıvamına gelince karışımı tencereye boşaltalım. Ocağın altını açalım, nane ve tuzunu ayarlayıp bir taşım kaynatıp ocaktan indirip servise sunabiliriz. Afiyet olsun.

Artvin Yemekleri, Meşhur Tatlıları

19. Laz Böreği

Karadeniz’de birçok bölge de yapılan, oldukça geniş bir alana yayılan Laz böreği bir tatlı çeşididir. Bakla yufkası ve muhallebinin birleşimi ve piştikten sonra üzerine dökülen şerbeti ile servis edilmektedir. Artvin’e yolunuz düştüğünde mutlaka deneyimlenmesi gereken bir lezzet olarak karşımıza çıkmaktadır. Lokanta ve restoranlarda, birçok tatlıca mutlaka bulabileceğiniz bir lezzettir.

Laz Böreği Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru İçin:

• 3,5 su bardağı buğday unu
• 1 su bardağı süt
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı çiçek yağı

Hamur Açmak için:

Muhallebisi İçin.

• 2,5 litre süt
• 3 yemek kaşık mısır nişastası
• 5 dolu dolu kaşık buğday unu
• 240g pirinç unu
• 6 su bardağı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz

Muhallebi piştikten sonra katılacak malzemeler

• 250g Tereyağı
• 150g Kaymak
• 5 tane yumurta
• 4 yemek kaşığı yoğurt
• Yarım limon suyu
• Yarım çay bardağı su
• 1 çay kaşı karabiber

Şerbeti İçin:

• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• (40 cm genişliğinde tepsi)

Laz Böreği Tarifi Yapılışı

• 3,5 su bardağı un,1 yumurta, 1 su bardağı süt,1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı çiçek yağı karıştırılıp baklava hamuru şeklinde hamur hazırlanır ve üzerine nemli bez örtülüp bir kenarda bekletilir.
• Böreğin iç muhallebisini hazırlamak içinde 2,5 litre sütün içine 3 yemek kaşık mısır nişastası, 5 yemek kaşığı buğday unu, 240g pirinç unu, 6 su bardağı toz şeker ve 1 çay kaşığını tuz ekleyip karıştırdığımız sütü ocakta dibi tutmadan pişirilir
• Puding kıvamında bir muhallebi olması gerekli çok fazla katı olmamalı muhallebinin şekeri az gelirse bakıp isteğe göre daha az veya fazlada eklenebilir.
• Pişmeye başlayıp katılaşan muhallebinin altı kapatılır ve içine 250 gr. tereyağımızın yarısı katılır yarısı da tavada eritilerek yufkaların arasına sürülmek üzere ayrılır.
• Sıcak muhallebinin içinde yağ karıştırılarak eritilir muhallebimizi sık sık karıştırarak soğutmaya çalışmalıyız.
• Muhallebi soğurken beklemekte olan hamurumuzu 10 eşit bezeye ayır alt kısmı için ilk 5 tanesi sırayla açılmaya başlanır.
• Açtığımız yufkalar baklava hamuru kıvamında ince olmalı ve tepsimizin dışına kadar sarkması gerekli tepsiye yufkayı sermeden önce altı yağlanmalı kenarlarından beri ve 5 yufkamızı aralarına erittiğimiz tereyağını sürerek 5 kat yufkayı tepsiye döşemeliyiz.
• Diğer taraftan yufkaları açarken muhallebimiz ara ara karıştırıp ılık olmasını sağlamalıyız. İyice ılıklaştığından emin olduğumuz zaman derin bir kabın içinde 5 yumurta, 4 yemek kaşığı yoğurt, yarım limon suyu, yarım çay bardağı su, 1 çay kaşığı karabiber ve 150g kaymak karıştırılıp çırpılır ve ılık olan muhallebimizin içine karıştıra karıştıra eklenir.
• Muhallebinin içinde güzel karışınca 5 kat araları tereyağlı hazırladığımız yufkanın üzerine muhallebinin tamamı dökülür ve kalan diğer 5 tane yufkada aralarına eritilmiş tereyağı dökülerek üstü üste serilir.
• Son yaprağında her tarafına güzel bir şekilde tereyağı gezdirilir ve tepsi fırına koymadan önce rahat kesilmesi için 15 dakika kadar bir kenarda bekletilir.
• Yaprakların üzerindeki yağ soğuyunca börek kesilir, dilimler şeklinde ve fırına konur üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Yaklaşık bir saatte ağır ağır pişmesi gerekli çıkmasına yakın şerbeti hazırlanır bir bardak şeker ve su katılarak baklava şerbetine yakın bir şerbet hazırlanır, şerbetimiz tam sakızlaşmayacak yani limon suyu konup kapatılır.
• Fırından çıkan böreğin üzerine sıcak şerbet her tarafına gezdirerek dökülür ,yaprakların yumuşaması ve parlak gözükmesi için gerekli ikisi de sıcak olduğu için üzerine hiçbir şey örtmeyin yumuşamasın üzeri açık olarak soğumaya bırakılır.
• Soğuyunca afiyetle yenir.

Antalya Yemekleri, Antalya’nın En Meşhur 33 Yemeği hakkında daha fazla bilgi edinebilmek için tıklayınız.

Artvin mutfağı Laz, Gürcü ve Anadolu mutfaklarınden etkiler taşıyor.

Önce Artvin’nin meşhur yemekleri anlattık, devamında da bunları tadabileceğiniz adresleri paylaştık. Afiyet olsun!

Yöresel Artvin Mutfağı – Artvin’de Ne Yenir?

KAHVALTI

Kalaco

Süzme yoğurt ve mısır unu kaynatılarak yapılan ve armut pekmezi ya da bal ile yenen bir kahvaltılık. Anlayacağınız bir nevi Karadeniz usulü “porridge” (lapa).

Kaygana

Karadeniz’in otlu krepi. Yumurta, un, süt, maydanoz, dereotu, yeşil soğan  karışımından yapılıyor. Baya hoş. Kahvaltıda da, yemek sofralarında da boy gösterebiliyor.

Kuymak

Kolestrol ve kalori bombası kuymağı yiyen pişman, yemeyen pişman.
Tipi ve mantığı muhlamaya benzese de kuymak içinde kullanılan peynirin farklılığı nedeniyle hem tadı, hem de dokusu daha farklı. Evlerde ana yemek olarak da, kahvaltıların assolisti olarak da karışınıza çıkabiliyor.

HAMUR İŞLERİ

Yoğurtlu Silor

Silor Artvin’e özgü bir yufka yemeği. Hamur yoğrulup yufka açılıyor, sonra incecik bir dürüm haline getirilip, 1,5 -2 cm civarında aralıklarla doğranıyor. Sacda ya da fırında piştikten sonra bu yufkaların üstüne kaynar su, bol yoğurt ve müthiş tereyağı dökülüyor.

Mısır Ekmeği (Çadi)

Mısır ekmeği Artvin de dahil bütün Karadeniz sofralarının vazgeçilmezi. Hatta ünü ve lezzeti çoktan Karadeniz’in dışına da çıkıp İstanbul’daki bilimum balık restoranının demirbaşı olmuş durumda. Mısır ununa tuz, süt, yoğurt, bol tereyağ katılarak hazırlanıyor. Bazı yerlerde ismi Gürcüce ismi “çadi” olarak da geçiyor. 🙂

Ayrıca bayat mısır ekmeklerini ziyan etmememin bir yolunu da bulmuş Karadeniz insanımız! Bayat mısır ekmeklerini minik minik doğrayıp üstüne eritilmiş tereyağı ve ham çökelek ekleyip ortaya “kalaco”nun kardeşini çıkarmışlar.

Hamsili Ekmek

Hamsili ekmek hamsi, pırasa, salça ve keyfinize göre kattığınız diğer sebzelerle yapılıyor. Tabiki birçok Karadeniz yemeğinde olduğu gibi hamsili ekmeğin de vazgeçilmez malzemesi mısır unu. Biz buna bayıldık.

Cevizli Kete

Kete, mayalı hamurla yapılan bir çeşit ekmek. Genelde resimdeki gibi yuvarlak oluyor. Cevizli kete desek de aslında kete kavurmayla da, kuymakla da, pekmezle de tercih edilebiliyor.

Laz Böreği

Laz böreği Karadeniz’de birçok bölge de görülüyor. Baklava, börek ve muhallebinin bir araya gelmesiyle oluşmuş bir tatlı desek yanlış olmaz. Süt, yumurta, un, şeker, yufka, limon suyu ve bol tereyağıyla yapılıyor. Yani tadı tesadüf değil, içinde yok yok! Adının börek olması da sizi yanıltmasın, bolca şerbetli bir tatlı, içinde de muhallebi var.

SEBZE YEMEKLERİ

Karalahana Sarması

Karadeniz mutfağının en bereketli sebzesi karalahana. Sarmasından, kavurmasına, çorbasından turşusuna aklınıza ne gelirse bu yörede bolca tüketiliyor. Ama aralarından en ünlüsü hiç şüphesiz karalahana sarması.

Karalahana Kavurması

Karalahananın kavrularak değerlendirildiği versiyonu. Gürcü mutfağında da sıkça rastlanıyor. İçinde fasulye, buğday gibi bakliyatlar da oluyor. Aynısının pazıdan yapılanına da Çarğala deniyor.

Turşu Kavurması

Turşusunun yağda kavrularak pişirilmesiyle yapılan pratik ötesi bir yemek. Artvin’de en yaygın olarak fasulye turşusundan yapılıyor ama araya lahana turşusu veya kornişon da katılarak yapılan varyasyonları da var.

Şalgam (Pancar) Yemeği

Zor geçen kışlarıyla meşhur Artvin’de kök sebzelerden yapılan yemekler kışın vazgeçilmezleri arasında. Özellikle biraz pirinç ve salçayla yapılan şalgam (pancar) yemeği en sık yapılan kış yemekleri arasında.

ET – BALIK

Hamsili Pilav

Artin’de de görülen bir Karadeniz klasiği da hamsili pilav. Fıstıklı, kuş üzümlü, dereotlu, soğanlı, maydanozlu pilavın Karadeniz’den çıkma taze hamsi ile buluştuğu bu lezzet, sadece Artvin’in değil tüm Karadeniz’in en damat çatlatan lezzetlerinden biri.

Benekli Alabalık

Biz ki deniz balığından başka balık pek de beğenmeyenler bu benekli alabalığa bayıldık. Deniz balığı gibi lezzetli. Çiftliklerdeki alabalık türü ile karıştırılmamalı.

Cağ Kebabı (Yatık Döner)

Artvin’de cağ kebabı yani Artvinlilerin tabiriyle yatık döner ne arar demeyin biz böylesini Erzurum’da yemedik.

Artvin Yemekleri Artvin’de Nerede Yenir?

ARTVİN MERKEZ

BOMBA

Bombacı Burhan: Bomba aslında içine yumurta kırılmış, karışık bir tost çeşidi. Ekmek arası sucuklu yumurta gibi. Bayılanı da var biraz ağır diyeni de ama deneyecekseniz tek adres Burhan ustanın yeri. Konum için tıklayın.

BORÇKA

GÜRCÜ MUTFAĞI

Tema Konuk Evi: Macahel, Camili Köyü’ndeki Tema Konuk Evi’nde hem konaklayabiliyor hem de Gürcü-Artvin mutfağından geleneksel lezzetlerin tadına bakabiliyorsunuz. Biz Ayşe Hanım’ın elinden çıkma lahana, lor çorbası, Gürcü tavuğu ve şerbetli silor tatlısından oluşan soframızı silip süpürdük. Konum için tıklayın.

KARALAHANA SARMASI

Meroli Ev Pansiyon & Yöresel Tatlar: Karagöl’ün 8-10 kilometre yakınında, ev yemekleri yapan bir işletme.Karalahana sarması parmak yedirtiyor. Konum için tıklayın.

MACAHEL BALI

Macahel’in balı meşhur. Macahel’e geldiğinizde mutlaka bal alın.Siz de bizim gibi bir arıcılık turu yapabilir, ya da direkt hazıra konarak bu müthiş ballardan alabilirsiniz. Organize etmek ya da evinize bal sipariş etmek için Mehmet Abi’yi arayabilirsiniz. Tel: 0534 762 38 78 Konum için tıklayın.

ALABALIK

Mavi Ay Alabalık Üretim Ve Dinlenme Tesisleri: İskorpit tavası, alabalığı, mıhlaması ve mısır ekmeği ünlü. Konum için tıklayın.

BENEKLİ ALABALIK

Tema Konuk Evi: Haftanın belli günleri akşam yemeğinde benekli alabalık oluyor. Hem de çiftlikten değil, dereden. Ama misafir sayısı kadar avlanıyor, gitmeden mutlaka telefon açın deriz. Balık bulamasanız bile birçok ev yapımı Gürcü yemeği deneyebileceğiniz bir yer. Konum için tıklayın.

SÜTLAÇ

Keyf-i Ziyafet: Ev yemekleri yapan bir işletme, her şeyi çok güzel ama özellikle sütlaçı bir harika! Konum için tıklayın.

GÜRCÜ EV YEMEKLERİ

Sevda Hanım’ın Ev Pansiyonu: İremit Köyü’nde Tel: 05364562411

HOPA

PİDE

Kristal Pide: Hopa’nın en çok sevilen pide salonlarından. Kavurmalı yumurtalı ve sebzeli pidesi spesiyali. Konum için tıklayın.

Liman Pide: Karışık ve kavurmalı pidesi ünlü. Ortam salaş. Konum için tıklayın.

ARDANUÇ

CAĞ KEBABI

Dede Cağ Kebabı: Etseverler, ölmeden önce yenilecekler listenize mutlaka Ardanuç’ta cağ kebabını yazın.Ersin Dede’nin yeri de cağ kebabı için en doğru adres. Aman dikkat öğleye kadar gidin bitiyor. Konum için tıklayın.

Yıldız Lokanta: Dede Cağ kebap için geç kaldığımızdan hemen yakınındaki Yıldız restorana girdik. Cağ kebabı bizce ef-sa-neydi. Konum için tıklayın.

ŞAVŞAT

ALABALIK

Laşet Alabalık Tesisi: Şavşat Karagöl Milli Parkı sınırındaki Laşet, aslında hem restoran hem de motel olarak işletilen bir yer. Kendi balık çiftliğinde yetiştirdiği ve güveçte tereyağında sunduğu kırmızı benekli alabalıkla ünlü. Döneri de meşhur ama öğlene kadar bitiyor. Dere kenarında, yeşillikler içinde bir yer. Konum için tıklayın.

Agara Saklı Bahçe Alabalık Tesisleri: Karagöl dönüşü, Ümit Abi’nin yerinde alabalık ve köy ekmeği yiyebileceğiniz sevilen mekanlardan. Konum için tıklayın.

YÖRESEL ARTVİN MUTFAĞI

Şavşat Evi: Yavuzköy’de yöresel yemekleri tatmak için uğrayabileceğiniz geleneksel mimaride bir ahşap konak. Peynir eritmesi, silor ve açma ketesi süper. Kahvaltı için de iyi bir seçenek. Konum için tıklayın.

PİDE

Şavşat Karadeniz Pide Salonu: Artvinli Evde Yoklar’a göre pideleri güzelmiş ama ondan da öte tam bir doğa gönüllüsü İbrahim Özbek’le muhabbet etmeniz tavsiye ediliyor. Konum için tıklayın.

ARHAVİ

ZELZELE TOST

Zelzele Aydın’ın Yeri: Eski sahil yolundaki Aydın’ın yeri çay bahçesinde Arhavi’nin ünlü “zelzele tost”unu deneyebilirsiniz. Bu tostu içinde anne köftesi olan tost olarak düşünebilirsiniz. Konum için tıklayın.

ALABALIK

Lome Alabalık Çiftliği: Doğa içinde ahşap çardaklardan oluşan bir mekan. Alabalığı, mıhlaması, buğlama balıkları ve ızgara etleri öneriliyor. Serpem kahvaltısı da güzel. Konum için tıklayın.