Baklagiller Neden Gaz Yapar
Kuru Fasulyenin İçindeki Bakteriler Ne Yapıyor da Bu Kadar Çok Gaz Salınımına Neden Oluyor?
Fasulye; içerisinde potasyum, magnezyum, demir, çinko ve folat gibi önemli vitamin ve mineralleri barındırır. İnsanlar, besin değeri yüksek olduğu için bu yiyeceği tüketmeyi bir yandan seviyor bir yandan da çok fazla gaz çıkarmaları nedeniyle yedikten sonra pişman olabiliyorlar.
Tabii ki bu yemek yüzünden yellenmek istemeyenler için çözüm önerileri sunmaktan geri kalmayı da düşünmüyoruz. O zaman gelin, önce kuru fasulyenin neden mideyi bu kadar rahatsız ettiğine ve bu problemin nasıl önlenebileceğine bir bakalım.
Lifli besinleri bir anda çok fazla tüketmek gaz yapar.
Bu besin, içerisinde sindirim sistemi için faydalı olan diyet lifi barındırır ve bu lif kolona ulaştığında, orada yaşayan diğer bakteriler tarafından fermente edilir. Yani gaz, bu fermantasyon (mayalanma) sonucunda oluşan istenmeyen bir durum diyebiliriz.
Anlayacağınız lifin fazlası; ishal, mide ağrısı, gaz çıkarma gibi sorunlara neden olduğu için zararlıdır. Bu nedenle, kuru fasulye yedikten sonra dayanılmaz gaz sancıları çekiyor, çok fazla gaz çıkarıyorsanız yemeği fazla kaçırmanız bu duruma sebep olmuş olabilir.
Gaz sorunun diğer sebebi: Bu besinin yüksek oranda rafinoz içermesi
Rafinoz, fasulye hariç lahana, brokoli gibi gıdalarda da bulunan ve zor sindirilen bir karbonhidrat türüdür. Ayrıyeten sindirim sistemimizde rafinozu kolay sindirmeye yarayan, alfa-galaktosidaz adlı bir enzimin bulunmaması nedeniyle bu karbonhidrat çeşidini sindirmemiz daha zordur. Çünkü bu karbonhidrat, mide ve ince bağırsaktan sindirilmeden geçebilir.
Nasıl oluyor derseniz, rafinoz bağırsak bakterileri tarafından fermente edilsin diye kalın bağırsağa gider. Böylece gaz ve şişkinliğe neden olan metan, karbondioksit ve karbon gazları üretildiği için arka arkaya hem kulaklara hem de koku duyusuna hitap eden bir gaz şöleni ortaya çıkar diyebiliriz.
Gaz çıkarmak istemeyenler dikkat! Kuru fasulye yemeden önce bunlara dikkat etmenizde fayda var.
Kuru fasulyenin gaz yapmaması için fasulyeleri pişirmeden önce ıslatırsanız fasulyenin içerisindeki rafinoz içeriği önemli oranda azalır. Bazıları, fasulye gibi baklagillerin sindirimini kolaylaştırsın diye, alfa-galaktosidaz içeren enzim takviyeleri kullanabiliyor.
Biz bunu kesinlikle bir doktora danışmadan kimsenin kullanmasını tavsiye etmeyiz. Mesela yemekten sonra bol su içerek de sindirimin hızlanmasına yardımcı olabilirsiniz. Ancak bu yöntemle de gaz çıkarmanız muhtemel olsa da en azından yellenme şiddetini azaltmış olursunuz.
Kaynaklar: Healthline, Fatherly, Cure Joy, MEL Magazine
Emoji İle Tepki Ver
11
Kuru fasulyenin gazını almak için beklemeye son! Haşlarken içine bir tane atmak yetiyor…
Bitkisel protein kaynaklarından biri olan kuru fasulyeyi tüketirken kullandığınız metotlar, içerisine eklenen baharatlar ve birkaç püf noktası yaşanma ihtimali olan gaz problemine karşı önemli bir koruyucu olabilir. İşte kuru fasulyenin gaz ihtimalini ortadan kaldıran o yöntem…
KURU FASULYE NEDEN GAZ YAPAR?
Baklagillerin en sevilen türlerinden biri olan kuru fasulye sevildiği kadar aynı zamanda sağlık probleminin yaşanmasına neden olabilir. Bu gaz probleminin ortaya çıkmasındaki en büyük sebep, kuru fasulyede bulunan oligosakkarit adlı şeker molekülüdür.
Oligosakkarit, bağırsak ve midede sindirelemeyecek kadar büyük boyutta olması nedeniyle sindirim sisteminde çeşitli sorunlara neden oluyor. Düzensiz çalışmaya, bağırsaklarda ve midede gaz birikimine neden olan bu molekülü ortadan kaldırmak ise gaz yapan sebebi de bitirmek anlamına geliyor.
PİŞİRME ESNASINDA…
En önemli noktalardan biri, fasulyeyi pişirmeden önce haşlama suyuna ekleyeceğiniz 1 çay kaşığı kimyon, fasulye tükettikten sonra hissedeceğiniz gaz problemini büyük oranda ortadan kaldırır. Aynı şekilde kekik de fasulye pişerken ortaya çıkan gaz yapıcı moleküllerin parçalanmasını sağlayabilir.
Kuru fasulyenin gaz yapmaması için kullanılan bir diğer yöntem ise bir gece önceden fasulyeyi suda bekletmektir. Bir gece boyunca suda bekletmek, bu gazın ön aşamalı olarak çıkmasını sağlar ve haşlama esnasında yüzeye çıkan köpüğün alınması da gaz sorununu en alt düzeye indirecektir.
Karbonat da bu noktada en çok kullanılan püf noktalarından. Fasulyenin haşlama suyuna eklenen karbonat, hem daha kolay haşlanmayı sağlarken gaz problemini de bitiriyor.
Bir diğer nokta ise baklagillerin pişirilmesi esnasında patates kullanmak da oldukça etkili bir yöntem olarak öne çıkar. Dörde bölünmüş olan çiğ patates, pişme esnasında haşlama suyuna eklendiğinde gaz sorununu çözer.