Tatlı şerbetleri çok sorulan bir konu olduğu için ayrı bir başlık altında yazmayı uygun gördüm.
Sevgili arkadaşlar bir kaç yıl öncesine kadar tatlıların yapımından çok, şerbetinin yapımı konusu beni zorlardı.Yakın zamanda kendimce püf noktaları gelişmonash.pwe dilim döndüğünce anlatmaya çalışayım.
Her tatlının şerbet ayarı sıcaklığı farklıdır.Şekerpare,kalburabastı gibi hamurlu tatlılarda şerbetin çok sıcak olması ve koyu olmaması gerekir ki tatlı şerbeti çabuk çeksin.Lokma tatlısı (tarifi yakında) gibi mayalı hamurdan bir tatlı yapıyorsanız,çok cıvık bir şerbet olmaması gerekir.
Yufkası tek tek açılan tatlılarda tatlının çeşidine göre şerbet ayarı değişiklik gösterir.Örneğin burma baklava gibi hamur yoğunluğu az ve gevrek tatlılarda şerbetin ılık,tatlının soğuk olması lazım ki gevrekliği kaybolmasın.
Meşhur Antep baklavasının yapılışını televizyonda mutlaka görmüşsünüzdür.Şerbet verilirken hem tatlı,hem şerbet sıcaktır ve baklava şerbetin içinde kaynar.Eğer siz evde yaptığınız baklavaya aynı işlemi uygularsanız,baklava hamur gibi olur. Çünkü imalathanelerdeki açma ve pişirme yöntemleri evdekilerden çok farklıdır.
O halde evde yapılan baklavalara şerbet nasıl verilmeli? Acizane anlatmaya çalışayım.
Baklava şerbeti nasıl ayarlanır?
40 monash.pw yuvarlak bir tepsi baklava için,
Şerbetin yapılışı
EKLEME: Arkadaşlar büyüklerime danıştım ve bana süre vermenin doğru olmadığını,sürenin herkeste değişiklik gösterebileceğini söylediler.
Baklavası çok güzel olan görümcem,2 ölçü şekere, ölçü su koyduğunu,şurubun oldukça koyu kıvamlı olması gerektini sömonash.pw soğuk tatlıya,ılık şerbet döküleceğini ilave monash.pw parmağınızı batırdığınız zaman şurup elinizi yakmayacak.
Birde,şeker eriyene kadar karıştır ama sonra hiç karıştırma bu da şekerlenmeyi artırabilir monash.pwi görümceme çok teşekkür ediyorum.
NOT: Baklava şerbeti unuttunuz ve koyu olduysa içine biraz daha su ekleyip kaynatabilirsiniz.
Baklavanız şekerlendiyse,sıcak su dolu bir kabın içine baklava tepsinizi yerleştirip monash.pw edin içine su kaçmasın.
CAHİDE
Baklavann tarihi nedir diye merak edenlere ksa bir bilgi vererek yazmza balayalm. Kökeni Orta Asya Türklerine dayanan baklava, bugünkü eklini Topkap Saray mutfanda alr. Padiah sofralarna yaraan bu tatl, o dönemlerde sadece Ramazan Bayram zamannda yaplsa da günümüzde yln her ay sofralar taçlandrr. Baklava ve baklava erbeti malzemeleri özenle hazr edilir.
Mahir hanmlarn ellerinden kat kat çkan baklavalar erbetiyle buluturmak son ve en önemli admdr. Bu admda baarya ulamak için ise baz püf noktalarna dikkat etmek gerekir. Bu yazda ev baklava erbeti nasl yaplr, baklava erbeti nasl konulur, baklava erbeti ne kadar kaynamal gibi sorularnzn cevabn bulabilirsiniz.
Baklavann erbeti yeterince çekmesi, erbet döküldükten sonra hamurlamamas için hamurun yorulduktan sonra saat dinlendirilmesi gerekir. erbet, eker ve su olmak üzere iki temel malzemeden oluur. Baklava erbeti ölçüleri yaplacak olan tatlnn hacmine ve içine katlan dier malzemelere göre belirlenir.
Ancak çou tatl için baklava erbeti su eker oran, bire bir olarak ayarlanr. Yani bir bardak su konulacaksa, bir bardak da eker koymanz gerekir. 1 tepsi baklava erbeti nasl yaplr, diye baklava erbet ölçüsü ayarlamak için, önce hamurunda kullandnz malzeme miktarn doru hesaplamanz gerekir.
Tarif için: Cevizli Baklava Tarifi (Videolu)
Baklavay açmak kadar baklava erbetinin yapl da büyük bir zanaat gibi gözükse de püf noktalarna dikkat ederseniz kat kat açp piirdiiniz baklavay altn suyu ile baaryla buluturabilirsiniz. Ev baklavas erbeti nasl yaplr diyorsanz hemen basit bir tarif verelim.
Baklava erbeti ölçüsü bire birdir, yani eker ve su oran eittir. 1 tepsi baklava erbeti için 4 bardak su 4 bardak eker yeterli olacaktr.
Baklava erbeti ölçüsü doru ayarlandktan sonra iinizi çok kolay! Baklava erbeti çeitleri damak tadna ve baklava türüne göre biraz deiiklik gösterebilmektedir bunu da unutmayn. Tarifleri birkaç kere yaptktan sonra en uygun, tam ölçüye ulaabilirsiniz. Örnein çikolatal baklava yapyorsanz az ekerli, hafif baklava erbeti yapmanz daha uygun olabilir.
Baklava erbetinin tarifi nasldr ksaca örenmek istiyorsanz kadnz kaleminizi hazrlayn, bu yol gösterici tarif her zaman iinize yarayacaktr! ekerlenmeyen baklava erbeti tarifi aryorsanz doru yerdesiniz.
Sizi yar yolda brakmayacak baklava erbeti yapm adm adm öyledir:
Baklava için:
Dier tatllar için:
Tarif için: Baklava erbeti (2 Frn Tepsisi çin)
Baklavanz binbir emekle kat kat açp özenle kestiniz, daha sonra nar gibi kzarncaya dek ar ar piirdiniz. imdi sra bir dier kritik bölümde. Öncelikle en sk yöneltilen bir soruyu yantlayalm:
Tarif için: Kbrs Tatls Tarifi (Videolu)
Baklava erbeti tam kvamnda hazrlandktan sonra doru zamanda dökülmesi çok önemlidir. Baklava erbeti hazrlan sonras en sk merak konusu olan bölüm: Baklava erbeti scak m dökülür? Baklavann erbeti ne zaman dökülür?
Baklava erbeti dökümü ilemine balamadan önce yaptnz tatlnn çeidine göre erbetin veya tatlnn scak ya da souk olmasna dikkat etmek lazmdr. Hamurlu, yufkal ya da mayal hamurlu tatllar için erbetleme ilemi farkldr:
Gelelim dier tatllara:
Hamurlu Tatllar çin: Kalburabast, ekerpare vb. hamurlu tatllarda erbet scak olur ve tatl frndan çkar çkmaz erbet dökülür. Hamurlu tatllar daha sert bir dokuya sahip olduklar için yufkal, tek tek açlan tatllara oranla daha zor erbet çeker. Bu yüzden her iki malzeme de scak olmaldr. 1 gece bu ekilde dinlenen tatllar da erbetini iyice çekmi olur.
Her kat tek tek açlan tatl çeitlerinde erbet ocaktan alnarak lk kvama getirilir ve scak tatlya lk erbet dökülür. Bu durumlarda erbeti bekletme süresi oda scaklna bal olarak deiir. erbetin lk kvama gelmesi yazn dakika sürerken kn 10 dakikada istenilen scakla ulaacaktr. Buna bal olarak erbeti hazrlama süresi hesaplanp tatly piirmeden önce erbeti piirmekte yarar vardr.
! Hazrladnz erbet çok sulu -yani az pimi- olursa: Tatlnn tad lezzetli olmaz, damanzda erbetli sos yerine sulu bir aroma kalr. !
! erbeti çok piirip kvamn younlatrrsanz: Tatlnn erbeti çekmesi çok zaman alr veya tam olarak çekmez. !
Bunun dnda her tatl için hazrlanan erbetin kvam ve ss farkldr:
Baklava erbeti nasl kaynatlr diyorsanz öncelikle süreye ve atein younluuna dikkat etmeniz gerektiini söyleyebiliriz. eker suda eridikten yani erbet kaynamaya baladktan sonra kvama gelmesi için ksk atete ortalama 20 dakika kaynatlr ve ara sra kak testi yaplarak kvam kontrol edilir.
Baklava erbeti kaç dakikada kaynar sorusunun cevab birkaç dakikalk oynama yapabilir. Bu süre atein har ve malzemenin oranna göre deiiklik gösterir. Bu noktada baklava erbeti kaç dakika kaynatlr sorusunun net cevabn bir kaç denemeden sonra kendiniz belirlemi olursunuz.
Baklava erbeti kvam kak testi ile anlalr. Kaa biraz baklava erbeti alnr ve yavaça dökülür. Baklava erbeti olduu nasl anlalr, iin püf noktas nedir mi diyorsunuz? Dökülürken kaktan damla damla deil, ip gibi aralksz akyorsa erbet olmu demektir, tebrikler.
Tarif için: Revani Tarifi (Videolu)
Tatlnzn ekerlenmesi salkl eker kullandnzn iaretidir. Hazr satlan tatllarda ekerlenme olmaz. Çünkü glikoz urubu kullanlr. Bu urup ekerlenmez ama sala oldukça zararldr.
Ayrca:
Tarif için: Tepside Kadayf Tatls Tarifi (Videolu)
Baklavann erbetinin ekerlenmemesi için baklava erbeti kaynama aamasna geçtiinde limon suyu ya da limon tuzu ekleyebilirsiniz. Ayrca suya ekeri ekledikten sonra eker eriyene kadar kartrp sonrasnda ocan altn yakarsanz tatlnz ekerlenmez.
Bu ilemleri yapmay unutur ve tatlnz ekerlenirse, üzülmeyin. ekerlenme oran az ise tatlnz bir tavaya koyarak hafifçe strsanz hem eker çözülecek hem de tatlnz tazelenir. ekerlenme oran yüksek ise bire bir ölçü ile hazrlanan erbeti tatl üzerinde gezdirmeniz yeterli olur.
Bunun için çözüm:
erbetini çekmeyen tatllar frnn düük ayarnda biraz starak erbeti daha çok çekmesine yardmc olabilirsiniz.
Son yllarn yaz aylarnda oldukça beeni toplayan souk baklava erbeti nasl yaplr? Geleneksel baklava tarifine daha hafif ve ferahlatc bir yorum kazandran souk baklava için gerekli erbet tarifi aadaki gibidir. Tatlnn tüm yapl aamalarna ve videolu anlatmna aadaki linkten kolayca ulaabilirsiniz.
Souk Baklava erbeti çin Malzemeler:
Souk Baklava erbeti Yapl:
Tarif için: Souk Baklava (Videolu)
Bir seferde on kat birden sadece tabak büyüklüünde açmanzn kafi gelecei pratiklikte olan bu tarif, tadyla 40 katl ev baklavalarn aratmaz. Cevizli Pratik Ev Baklavas
Son derece pratik olan bu tarifin srr ise hazr yufkadan yaplyor olmasndan ileri gelir. Yiyenlerin hazr malzeme kullanldn tahmin edemedii bir lezzeti var. Pratik Büzme Baklava
Kalburabast tatlsnda anneanne ya da babaanne kokusu vardr. Ne zamandr onlarn yapt gibi bir kalburabast yemedim, onun tarifini bulamyorum diyorsanz bu tarifi daha önce denemediniz demektir. Kalburabast Tatls Nasl Yaplr? (Videolu)
Pastanelerde yediim gibi bir ekerpare yapmak istiyorum diyorsanz, yiyen herkesin nereden aldnz soraca bu tatlnn tarifini denemelisiniz. ekerpare Tatls (Videolu)
Türk mutfann efsanevi tatllarndan olan bülbül yuvas tarifinin yapm aamalar çok kolay olmakla beraber hazr yufka kullanmak istemeyenler için de güzel bir alternatif olabilir. Bülbül Yuvas (Videolu)
çine konulan irmik kayma ile dier erbetli tatllardan farkn ortaya koyan öbiyeti ister hazr yufkadan ister evde kendi hazrladnz hamur ile yapabilirsiniz. Kolay öbiyet (Videolu)
Yuvarlak yuvarlak kesilip cevizle doldurularak dudak ekli verilen, ad tadndan mehur olan bu tatly mutlaka denemelisiniz. Dilber Duda (Videolu)
Hamur açmakla yourmakla uraamam; ama erbetli tatldan da vazgeçemem diyenler künefe tarifine göz atabilirler. Tavada Hatay Usulü Künefe (Videolu)
Cevizli tatl sevenler için kadayfla cevizi buluturan bu tarife gitmeden önce bir püf noktas verelim; kadayfn katlarn iyice bastrn. Pastanede satlanlardan fark kalmadn göreceksiniz. Cevizli Fincan Kadayf (Videolu)
Kaymak, ceviz ve baklava erbetinin çtr yufkada birleimi rakipsiz bir baklavaya dönütü! ftar sofralarna, özel davetlere çok yakacak bu özel tarifi kaçrmak istemezsiniz… Kaymakl Cevizzade Baklava (Videolu)
Tamam denenmi, birebir ölçülü, detayl baklava tarifleri ve erbetli tatllar için sitemizi ziyaret edebilirsiniz.
Baklava ekilleri: En Leziz 21 Deiik Tarif
Hazr Baklava Yufkasndan erbetli Tatl Tarifleri
Hangi Baklava Kaç Kalori? Bir Dilim Baklava Kaç Kalori?
Karaköy Güllüolu Baklava Fiyatlar – Damak Çatlatan Lezzet!
Koçak Baklava Fiyat Listesi – Altn Deerinde Geleneksel Lezzet