Basmati Pirinç Ve Normal Pirinç Farkı

Bu hafta sizlerle spesifik pirinç türlerinden olan yasemin ve basmatiyi paylaşmak istiyorum. Bu iki kuzen pirinç türü Hindi-Çin bölgesine has endemik bir türdür. Basmati pirinci Kuzey Hindistan bölgesinde yetişirken, yasemin pirinci ise Tayland, Kamboçya ve Vietnam bölgelerinde yetiştirilir. Raflarda gördüğünüzde görsel açıdan ayırt etmekte zorlandığınız bu iki pirinç arasındaki farklar koku ve tat olarak karşımıza çıkıyor.

Yasemin pirincine, esans olarak daha yoğun olması ve yasemin çiçeği gibi kokmasından dolayı kokulu pirinç de denmektedir. Basmati pirincinin en önemli farkı ise pişerken kendi boyutunun iki katına çıkabilen bir tür olmasıdır. Bu iki pirinç de ülkemizde en çok tüketilen pirinç türü olan baldoya kıyasla daha sağlıklıdır.

Bunun sebebi ise glisemik indekslerinin daha düşük olmasıdır. Glisemik indeks kısaca GI olarak yazılır ve karbonhidratların kanda glukoza dönüşme oranını ölçmeye yarayan bir ölçüm sistemidir. Saf glukoz(şeker) 100 olarak kabul edilir. Baldo pirinçte bu oran 85 iken yasemin pirincinde 60, basmati pirincinde ise 50 seviyesindedir. Bu oranlara bakıldığında en düşük orana sahip ve en sağlıklı pirinç basmati pirincidir.

Şimdi size bu pirinçlerle alakalı ülkemizde sıkça rastladığım bazı yanlış pişirme tekniklerinden bahsetmek istiyorum. Klasik Türk mutfağında tane tane pilav en güzel baldo pirinçle yapılır. Baldo pirincin nişasta oranı çok fazladır ve bu bağlamda da glisemik indeksi en yüksek pirinç türüdür. Nişastası yüksek olduğu için bir süre ılık suda bekletilmeli ve nişastasından arındırılmalıdır. Pirincin kavrulma sebebi ise lezzetinin daha da açığa çıkartılmasıdır. Fakat bu teknik yalnızca bize has bir tür olan baldo gibi yüksek nişastalı pirinçlerde yapılmalıdır.

Ancak gelin görün ki en başta söylemiş olduğum gibi ülkemizde sıkça rastlanan yanlışlık tam da bu noktada ortaya çıkıyor.

Yasemin ve basmati pirinci ile pilav yapılırken pirinçler önceden suda bekletilmez ve kavrularak pişirilmez. Çünkü bu iki türün nişasta oranları baldo pirince kıyasla çok daha düşüktür ve suda bekletilmeye ihtiyaç duymazlar. Hem yasemin hem de basmati direkt suda haşlanarak ya da salma tekniği dediğimiz suyunu çektirerek pişirilir. Zaten geldikleri coğrafyaların mutfak kültürlerinde de bu şekilde işlem yapılmaktadır.

Son olarak küçük bir dipnot vermek istiyorum; bakliyatlar kavrulduğunda lezzetleri daha da ön plana çıkmaktadır evet ama aynı zamanda da B vitamini kaybına uğramaktadır.

Hintçe'den çevrilen "vasumati" lezzet dolu. Basmati pirincinin tanıdık adı, Hindistan ve Pakistan'dan ithalatı başladığında 19. yüzyılda ortaya çıktı. Ve sadece bu ülkelerden getirilen pirinç, gurmeler tarafından gerçek bir Basmati olarak kabul edilir.

Makalenin ilerleyen kısımlarında, Hint tahıllarının faydalı özellikleri ve tadı hakkında bilgi edineceksiniz. Basmati pirincinin normal pirinçten nasıl farklı olduğuna da bir göz atacağız ve burada adım adım pişirme ile üç lezzetli tarif var.

Basmati pirinci: nedir

Basmati, patlamış mısıra benzeyen eşsiz tadı ve aroması olan bir pirinç türüdür.... Ceviz kokusu, Basmati'deki asetil pirolinin varlığından kaynaklanmaktadır. Tadı nedeniyle mükemmel bir bağımsız yemek görevi görür.

referans... Ayurveda'da Basmati Su, Işık ve Hava enerjisini içeren saf bir üründür. Hintli yogiler onu her zaman yerler.

Normal pirinçten farkı

Her zamanki pirincimizin aksine, Hint pirinci daha uzundur... Bir tanenin uzunluğu 8 mm'dir. Pişirme sırasında şekillerini kaybetmeden önemli ölçüde uzarlar. Uzun taneler fotoğrafta açıkça görülüyor. Basmati'nin rengi başlangıçta sarımsıdır. Zımparalandıktan sonra daha açık ve şeffaf hale gelir.

Normal pirinç ile Hint pirinci arasındaki temel fark tadı ve aromasıdır.... Basmati, diğer pirinç çeşitlerine kıyasla en düşük glisemik indekse sahiptir: 56'ya karşı 89 - kan şekerinde daha küçük bir artışa neden olur.

Vitamin ve mineral miktarı açısından bu seçkin çeşit, diğer.

Kompozisyon ve kalori içeriği

100 gram mısır gevreği 303 kcal içerir... Proteinler - 7.5 gr, yağlar - 2.6 gr, karbonhidratlar - 62.3 gr veya BJU yüzdesi% 10 /% 8 /% 82 olacaktır.

Şaşırtıcı amasuda pişirilen Basmati pirincinin kalori içeriği çok daha azdır... 100 gramda - sadece 130 kcal. Bu tür bir besin değeri, çeşidi diyet olarak görme hakkını verir.

Basmati pirinci çok fazla vitamin ve mineral içerir... Bunlar arasında B, PP, H, E grubu vitaminler bulunmaktadır.

Bileşimdeki mineraller:

• kalsiyum - 40 mg;
• kükürt - 60 mg;
• sodyum - 30 mg;
• fosfor - 328 mg;
• potasyum - 314 mg;
• klor - 133 mg;
• magnezyum - 116 mg;
• demir - 2.1 mg;
• çinko - 1.8 mg.

Ayrıca mısır gevreğinde içerir nikel, kobalt, flor, bor, selenyum, manganez, bakır, iyot ve silikon.

referans... Bu tür pirinç glüten içermez, bu nedenle alerji hastaları tarafından yenebilir.

Sağlık yararları ve zararları

Bileşiminden dolayı bu pirincin insan vücudu için bir takım faydalı özellikleri vardır.... Zarar, yalnızca bireysel hoşgörüsüzlük veya belirli sağlık sorunlarının varlığı ile kendini gösterebilir.

Önemli... Pirinç, üç yaşın altındaki çocukların yanı sıra obezite, kabızlık ve kolik hastaları için tavsiye edilmez.

Yarar:

1. Kan kolesterol seviyelerini normalleştirir.
2. Bağırsakları toksinlerden arındırır.
3. Vücuttaki şeker seviyelerini düzenler.
4. Kemik dokusunu geri yükler.
5. Kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkisi vardır.
6. Enerjiyi yeniler.
7. Fazla tuzu vücuttan uzaklaştırır.
8. Hamile kadınların toksikozla baş etmesine yardımcı olur.
9. İçindeki amilaz nedeniyle pankreas yetmezliği ve kistik fibroz için kullanışlıdır.
10. Mikrofloranın normalleşmesine katkıda bulunan, sindirim sisteminde faydalı bakterilerin gelişimini uyarır.
11. Folik asit, rahimdeki fetüsün gelişimi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
12. Tiroid Sağlığını Destekler.
13. Sindirim sistemini iyileştirir.
14. Eklemleri güçlendirir.
15. Uzun süre tok kalmanızı sağlar.

referans... Bu pirinç türü, ağır metallerin tuzlarını ve insanlara zararlı diğer maddeleri biriktirmediği için çevre dostu olarak kabul edilir.

Nasıl hazırlanır ve servis edilir

Pişirmeden önce pirinç yıkanmalıdır.... Tahıl kasesindeki su tamamen berrak olmalıdır. Ayrıca 15-20 dakika soğuk suda bekletebilirsiniz. Zamanla Basmati normal pirinç kadar pişirilir - yaklaşık 15 dakika. Kaynatmamanız, ancak kapalı bir kapağın altında biraz suda pişirmeniz tavsiye edilir.

Önemli! Basmati'den kalın süt lapası pişirmiyorlar, onun için çok ufalanıyor.

Pakistan pirinci ne işe yarar? Zerdeçal, kimyon tohumu, limon suyu, kişniş, püre, hindistancevizi ve susam yağı ile birleştirmek gelenekseldir.... Üç lezzetli tarif düşünün.

Çoban Pastası

Bu geleneksel bir İskoç yemeği... Orijinal tarifte patates ve kuzu eti vardı. Şimdi çeşitli pişirme çeşitleri var. Bunlardan biri Basmati pirinci ile.

malzemeler:

• 3 su bardağı haşlanmış pirinç
• 1 havuç;
• 1 soğan;
• 3/4 su bardağı yeşil bezelye
• 2 çay kaşığı sebze yağı;
• 450 gr kıyma veya kuzu eti;
• 150 ml et suyu;
• 1 yemek kaşığı. l. salça;
• 1 yemek kaşığı. l. Worcester sosu;
• 1 yumurta;
• 70 gr Cheddar peyniri;
• 1/2 su bardağı ekşi krema;
• tuz.

Hazırlık:

1. Kıymayı önceden çözün ve fazla sıvıyı boşaltın. Taze hazırlanmış veya soğutulmuş kullanmak daha iyidir.
2. Fırını 220 dereceye kadar önceden ısıtın.
3. Bu sırada yeşil bezelyeyi soyun ve durulayın.
4. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
5. Havuçları soyun ve bezelye büyüklüğünde küpler halinde kesin.
6. Tavaya yağı dökün. Soğanı şeffaf olana kadar kızartın.
7. Kıymayı ekleyin ve birkaç dakika kızartın.
8. Et suyunu, salçayı ve Worcester sosunu dökün. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
9. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin.
10. Tavaya bezelye ve havuç ekleyin. Birkaç dakika pişirin.
11. Ayrı bir kapta yumurta, ekşi krema, haşlanmış pirinç ve rendelenmiş peyniri karıştırın.
12. Bir fırın kabını yağlayın.
13. Önce kıymayı sebzelere koyun. Pirinci üstüne koyun.
14. Pirinç gevrekleşene kadar 8-10 dakika fırına koyun.
15. Bir fırın kabında servis yapın, taze otlar serpin.

Ayrıca oku:

Pirinç suyu nasıl uygun şekilde hazırlanır ve uygulanır

Konserve mısırın yararları ve zararları

Tavuk köri

Çanak taze ananasla iyi gider... Servis yapmadan önce tabağı takozlarla süsleyebilirsiniz.

malzemeler:

• 130 gr pirinç;
• 300 gr tavuk göğsü;
• 60-80 ml et suyu;
• 40 gr köri ezmesi;
• 3 parça. arpacık;
• 2 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı. l. salça;
• 2 yemek kaşığı. l. Yunan yoğurt;
• 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1 yemek kaşığı. l. kuru provence bitkileri;
• tadına göre tuz ve şeker;
• servis yapmadan önce yemeği süslemek için taze otlar.

Hazırlık:

1. Pirinci kaynatın.
2. Önce tavuk göğsünü uzunlamasına ikiye bölün, sonra her bir parça boyunca.
3. Dilimleri Provence otlarında yuvarlayın.
4. Tavaya 2 yemek kaşığı dökün. l. zeytin yağı. İçindeki memeleri her iki tarafta 2 dakika kızartın.
5. Eti ayrı bir kaseye koyun.
6. Kalan yağı tavaya dökün. Isınmak.
7. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kızarana kadar kızartın.
8. Sarımsakları soyun, doğrayın ve soğana ekleyin.
9. Köri salçasını sebzelerle birlikte koyun. Her şeyi karıştırın ve 1-2 dakika pişirin.
10. Domates salçası ekleyin. 2 dakika daha pişirin.
11. Et suyunu dökün, tadına tuz ve şeker ekleyin.
12. Tavuk parçalarını şeritler halinde kesin ve tavaya koyun.
13. Karışımı kaynatın. 8-10 dakika pişirin.
14. Yunan yoğurdu ekleyin. Her şeyi karıştırın. Sos pürüzsüz olana kadar pişirin.
15. Pirinci tabaklara dizip üstüne tavuk sosunu dökün.

İlginç olacak:

Lezzetli ve sağlıklı kavun suyu nasıl yapılır

Kış için yeşil bezelye nasıl turşu

Lezzetli ve sağlıklı bir kabak kompostosu nasıl pişirilir

Kuzu etli pilav

Basmati ile pilav gevrek ve çok aromatik çıkıyor... Yağlı koyun suyu, tahıla mükemmel şekilde emilir. Pişirirken kazan kullanılması tavsiye edilir.

malzemeler:

• 1 kg kuzu eti;
• 500 gr soğan;
• 500 gr havuç;
• 700 gr pirinç;
• 1 yemek kaşığı. l. kurutulmuş kızamık;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• 1 çay kaşığı kişniş fasulyesi;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber gevreği;
• 1/2 çay kaşığı Safran;
• 170 gr kuzu yağı;
• 100 ml bitkisel yağ;
• 1 baş sarımsak;
• 1 acı biber.

Hazırlık:

1. Tüm sebzeleri soyun.
2. Soğanı uzunlamasına ince tüyler halinde kesin.
3. Havuç - uzun şeritler halinde.
4. Eti aynı büyüklükte küçük parçalar halinde kesin.
5. Pirinci durulayın.
6. Kazana yağ dökün. Isınmak.
7. Yağı küçük parçalar halinde kesin ve tereyağına batırın. Kabuklar oluşana kadar ısıtın. Baldırları çıkarın.
8. Soğanı kazanın içine koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
9. Et ekleyin. Hafif bir kabuk görünene kadar yüksek ateşte kızartın. 10-12 dakika sürecektir.
10. Havuçları kazana koyun. Sürekli karıştırarak her şeyi 5 dakika daha birlikte kızartın.
11. Havanda kimyon, kişniş ve pul biberi öğütün.
12. Kazana baharat dökün. Kızamık ve tuz ekleyin. Mix.
13. 1 bardak kaynar suya dökün. 40-50 dakika kısık ateşte pişirin.
14. Bütün acı biberleri ekleyin.
15. Pirinci kızartmanın üzerine koyun. Ortada sarımsak başını boğ. Üstüne safran ve tuz serpin.
16. Yüzeyi düzeltin.
17. Pirinci eşit tabakasını bozmamak için kaynar suya dikkatlice dökün. Su 2 cm daha yüksek olmalıdır.
18. Kaynayana kadar bekleyin. Örtün ve 25 dakika kısık ateşte pişirin.
19. Pilavın 20 dakika daha demlenmesine izin verdikten sonra.

Sonuç

Sağlıklı ve inanılmaz derecede lezzetli Basmati pirinç çeşidi, kendisini uzun süredir "pirinç kralı" olarak kabul ettirmiştir. Tüm dünyaya dağıtılır. Ve bu şaşırtıcı değil. Eşsiz tadı ve aroması, ufalanmış halde kalma ve şeklini koruma kabiliyetinin yanı sıra bileşimdeki çok miktarda mineral ve vitamin, Basmati pirincini lezzetli ve sağlıklı bir ürün haline getirir.

Pirinç, birçok insanın diyetindeki temel besindir. Özellikle vücut geliştirme sporu ile ilgilenenler için ulaşımı kolay, yapımı pratik ve ekonomik açıdan uygun, kaliteli karbonhidrat kaynağıdır.

Birçok insan pirinç tüketmeyi sevse de akıllarının bir köşesinde, fazla pirinç tükettiğimde diyabet hastası olur muyum sorusu yer alır. Bu yazımızda çeşitli pirinç türlerinin diyabet ile olan ilişkisini inceleyeceğiz. Gerçekten pirinç tüketimi diyabete sebep olur mu? Diyabet hastaları pirinç tüketebilir mi yoksa pirinçten tamamen uzak mı durmalıdır gibi çeşitli sorulara cevaplar bulacağız.

Berkay Türkkan Fitness mobil uygulamasıyla antrenman ve beslenme adına ihtiyaç duyacağınız her şey cebinizde!

iPhone için App Store'dan ücretsiz indir!

Google Play'den ücretsiz indir!

Beyaz Pirinç ve Glisemik İndeks

Beyaz pirinç rafine tahıl olması sebebiyle kepek ve tohum tabaklarından arındırılmıştır. Bu sebeple yüksek glisemik indekse sahiptir. Beyaz pirinç tüketildiğinde hızlı bir şekilde sindirilerek, kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltir. Beyaz pirincin glisemik indeksi ortalama olarak 72-90 kabul edilmektedir.

Baldo, osmancık vb. pirinçler beyaz pirinç olarak sınıflandırılmaktadır.

Glisemik indeks (GI), besinlerdeki karbonhidratların sindirilmesiyle, kan glikoz düzeyini ne hızlı etkilediğini gösteren bir göstergedir. Bu konuda daha detaylı bilgi edinmek istiyorsanız glisemik indeks ve glisemik yük kavramlarını ele aldığımız yazımızı inceleyebilirsiniz.

Bu gösterge 0 ile 100 arasında değişir:

Düşük GI: 55 veya daha az

Orta GI: 56 - 69

Yüksek GI: 70 - 100

Günümüzde birçok çalışma yüksek glisemik indeksli besinler ile beslenmenin tip 2 diyabet riskindeki artış ile ilişkilendirilmiştir. Bu sebeple yüksek glisemik indekse sahip beyaz pirinç tüketimi artan tip 2 diyabet riski ile ilişkilendirilebilir.

Beyaz Pirinç ve Tip 2 Diyabet İlişkisi

Beyaz pirincin glisemik indeksi yüksek olması sebebiyle günümüzde birçok çalışma beyaz pirinç tüketimi ve tip 2 riski arasındaki ilişkiyi araştırmaktadır.

Diyabet alanında araştırmalar yapan Diabates Care dergisi, yayınladığı güncel bir araştırmada beyaz pirinç tüketimi ve diyabet ilişkisi incelenmiştir. Çalışma 130.00’den fazla bireyin pirinç tüketimini incelemiştir. Araştırma, beyaz pirincin fazla tüketilmesi ile diyabet riski arasında artan bir ilişki olduğu sonucuna varmıştır. Diğer araştırmaları inceleyen araştırmacılar, beyaz pirincin diyabet üzerine etkisi konusunda mevcut çalışma ile farklı sonuçlar olduğunu tespit etmiştir.

Amerika’da yapılan bir başka çalışmada ise beyaz pirinç tüketiminin artan diyabet riski ile bağlantılı olduğu bulunurken, kepekli pirinç tüketiminin önemli ölçüde daha az riskli olduğunu tespit etmiştir.

Aşırı beyaz pirinç tüketiminin, kan şekerinde ani yükselmelere yol açabileceği ve bu durumda insülin seviyelerinin yükselmesine sebep olmaktadır. Zaman içerisinde sürekli yüksek seyreden kan glikoz düzeyi (kan şekeri) ve buna bağlı yüksek insülin düzeyleri, insülin hormonu salgılayan pankreas hücrelerini yetersiz duruma getirebilir ve bu durumda tip 2 diyabete sebep olabilir.

Vücut hücrelerinin sürekli olarak glikoz ve insülin ile uyarılması hücreleri insüline karşı duyarsızlaştırabilir. İnsülin hormonuna karşı duyarsızlaşan hücreler glikozu hücre içerisine alamamaya başlar. Hücre içerisine giremeyen glikoz, bireylerde sürekli olarak yüksek kan şekerine sebep olur. Bu durum insülin direnci olarak adlandırılır. İnsülin direnci tip 2 diyabetin en önemli nedenlerindendir.

Pirinç Pilavını Soğuk Tüketin

Beyaz pirinç ile yapılan pilavların glisemik indeksi genellikle yüksektir. Pirinç pilavının glisemik indeksini düşürmenin bazı yolları vardır. Pilavın glisemik indeksini düşürerek daha yavaş glikoz salınımına ve dolayısıyla daha dengeli kan şekeri seviyelerine sahip olabilirsiniz.

Dirençli nişasta, sindirimi yavaş bir karbonhidrat türüdür. Birçok karbonhidratın pişirilip soğutulmasıyla elde edilir ve bu durum pirinçler için de geçerlidir. Beyaz pirinçte dirençli nişasta elde etmenin en kolay yolu, pişirilmiş pirinci soğutmaktır. Pirinci pişirdikten sonra pilavı buzdolabında muhafaza edebilirsiniz, soğuyan pirinç zamanla dirençli nişasta oluşturacaktır. Oluşan dirençli nişasta, pirincin yavaş sindirilmesine neden olarak kan şekerinizi daha dengeli arttırabilir.

Pirinçteki dirençli nişastanın glisemik tepkisini araştıran bir çalışma, 24 saat 4°C'de soğutulmuş ve ardından ısıtılan pilavın, taze pişmiş pirinç pilavına kıyasla daha düşük glisemik tepki verdiğini saptamıştır. Pişirilip soğutulmuş beyaz pirincin glisemik indeksi 53 olarak bulunurken, sıcak beyaz pirincin glisemik indeksi ise 80-100 arasında değişmektedir.

Pirinç tüketip daha dengeli kan şekeri sağlamanın bir diğer yöntemi ise pirinç ile tükettiğiniz diğer gıdalardır. Yağ ve protein kaynaklarını pirinç ile birlikte tercih ederseniz daha düşük glisemik yanıt alabilirsiniz. Pilav yaparken sadece pirinç kullanmak yerine glisemik tepkiyi düşürmek için içerisine zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

Kepekli Pirinç ve Glisemik İndeks

Kepekli pirinç hem çözünür hem de çözünmez lifler içermektedir. Çözünür lifler, sindirimin yavaşlatılmasına yardımcı olur ve bu sayede kan şekerinin daha dengeli yükselip, alçalmasını sağlar. Çözünmez lifler ise sindirim sistemini rahatlatır ve kabızlık gibi durumlarda dışkının su tutma kapasitesini arttırarak sindirim sistemine yardım eder.

Kepekli pirinç, içerdiği bu lifler lif bakımından beyaz pirince göre oldukça zengindir ve bu nedenle kepekli pirincin glisemik indeksi düşük-orta olarak sınıflandırılır. Glisemik indeks sınıflandırılmasına bakıldığında kepekli pirincin glisemik indeksi 50-65 arasında değişmektedir. Bu değerler orta glisemik indekse sahip olduğunu göstermektedir.

Uluslararası bilimsel dergilerde yayınlanan bir çalışmada kepekli pirincin yüksek lif içeriği nedeniyle daha düşük glisemik indekse sahip olduğu, bu sebeple de kan şekeri ve insülin seviyelerini beyaz pirince kıyasla daha az ve dengeli arttırdığı bulunmuştur.

Kepekli Pirinç ve Diyabet

Pirinç tüketiminin diyabete neden olup olmadığını araştıran birçok çalışma mevcuttur. Çalışmaların bir kısmı beyaz pirinç tüketimi ve lif açısından zengin kepekli pirinç tüketimi arasında, hangisinin diyabet riskini arttırdığı veya azalttığına odaklanmıştır.

Lif tüketiminin diyabet hastası olan veya diyabet hastası olmayan bireylerde kan şekerini daha dengeli arttırdığı ve tokluk süresini uzattığı bilimsel çalışmalar ile kanıtlanmıştır.

Diyabeti olmayan obez bireyler üzerinde yapılan bir çalışmada, diyet içerisindeki beyaz pirinci, kahverengi pirinç ile değiştirmenin kan şekerini dengesini ve açlık insülin seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğini bulunmuştur.

Bir başka çalışmada ise, gün içerisinde iki porsiyon kepekli pirinç tüketen tip 2 diyabet hastası olan bireylerin, beyaz pirinç tüketen bireylere kıyasla tokluk kan şekeri ve 3 aylık kan şekeri göstergesinin (hemoglobin A1c) daha düşük olduğu tespit edilmiştir.

Kapsamlı bir çalışmada, haftalık tüketimde 50 gram beyaz pirinci, 50 gram kepekli pirinç ile değiştirmenin, tip 2 diyabet geliştirme riskini %16 düşürdüğü saptanmıştır.

Sonuç olarak çalışmaların birçoğu bireylerin beslenmesinde yer alan beyaz pirinci, kepekli pirinç ile yer değiştirmenin daha dengeli kan şekeri seviyesi sağladığı ve tip 2 diyabet geliştirme riskinin azaltılabileceğini göstermektedir.

Kepekli pirinç her ne kadar avantajlı gözükse de tek seferde, aşırı miktarlarda tüketiminin de kan şekerinde ani yükselmelere sebep olabileceği unutulmamalıdır.

Basmati Pirinç ve Glisemik İndeks

Basmati pirinç, beyaz pirinç gibi kepek ve tohumundan arındırılmış rafine tahıldır fakat beyaz pirinç ve yasemin pirinç ile karşılaştırıldığında glisemik indeks açısından daha düşük glisemik indekse sahiptir.

Glisemik indeks tablosuna bakıldığında basmatinin glisemik indeks değeri 55-60 arasında değişmektedir. Bu da basmatinin düşük veya orta glisemik indekse sahip olduğunu göstermektedir.

Basmatinin beyaz pirinç (baldo, osmancık vb.) ve yasemin pirince kıyasla neden daha düşük glisemik indekse sahip olduğuna bakıldığında; basmati pirincin içerdiği nişasta, yasemin ve beyaz pirince oranla daha yüksek oranda amiloz içerir.

Tahıllardaki karbonhidratların amiloz miktarının oranı, o besinin dirençli nişasta oluşturma yeteneği ile doğru orantılıdır. Amiloz miktarı arttıkça dirençli nişasta oluşturma yeteneği artmaktadır. Dirençli nişastanın sindirimi daha yavaş olması sebebiyle basmatinin glisemik indeksi, beyaz ve yasemin pirince kıyasla daha düşüktür.

Basmati Pirinç ve Diyabet

Beyaz Basmati pirinç, rafine edilmiş tahıl olması sebebiyle beyaz pirinçte olduğu gibi diyabet üzerine benzer etkileri vardır fakat glisemik indeksi düşük-orta olması sebebiyle beyaz pirince kıyasla daha avantajlı olabilir.

Basmati ve tip 2 diyabet ilişkisini inceleyen bir çalışma, beyaz basmatinin kahverengi basmatiye kıyasla tip 2 diyabet riskini arttırabileceğini belirtmektedir. Bunun sebebinin de beyaz basmati pirincin, kahverengi basmati pirince kıyasla daha düşük lif içermesinden kaynaklandığını söylemektedir.

Beyaz pirinç ve beyaz basmati pirinç kıyaslandığında ise basmatinin düşük diyabet geliştirme riski olduğu tespit edilmiştir. Buradaki temel farkın basmati pirincin daha düşük glisemik indeksli olmasından kaynaklandığı düşünülmektedir.

Siyah Pirinç ve Diyabet

Siyah pirinç birçok sağlık otoriterisi tarafından yüksek besin değerleri ve özellikle de yüksek antioksidan kapasitesi sebebiyle süper besin olarak kabul edilir. Bu süper besin diğer pirinçler ile karşılaştırıldığında birçok açıdan onlardan üstündür.

Siyah pirincin glisemik indeksi incelendiğinde tüm pirinçler arasında en düşük glisemik indekse sahip olduğu bulunmuştur. Siyah pirincin glisemik indeksi ortalama olarak 40-45 kabul edilir ve düşük glisemik indeksli besinler arasında yer alır.

Siyah pirinç üzerinde yapılan bir çalışmada, içerdiği lif ve yüksek antosiyanin sebebiyle tip 2 diyabetli hastalarda kan şekerini düşürmeye yardımcı olduğu bulunmuştur. Bu durum siyah pirincin beyaz ve basmatiye kıyasla tip 2 diyabetli hastalar için daha doğru bir pirinç çeşidi olabileceğini göstermektedir.

Endonezya’da 85 üniversite öğrencisi arasında yapılan bir çalışmada, öğrencilerin diyetlerinde yer alan beyaz pirincin siyah ile değiştirilmesinin tip 2 diyabet geliştirme riskine olan etkisi araştırılmıştır. Öğrencilerin diyetlerindeki beyaz pirincin siyah olan ile değiştirilmesiyle tip 2 geliştirme riskinin doğru orantılı şekilde azaldığı görülmüştür. Özellikle aile bireylerinde diyabet geçmişi olanlarda bu oran daha yüksek tespit edilmiştir.

Çalışmaları incelediğimizde siyah pirincin glisemik indeksinin düşük olması ve lif içeriğinin yüksek olması sebebiyle diyabet hastalarında tüketilebileceği düşünülmektedir fakat hiçbir çalışma kesin sonuçlar vermemektedir.

Her ne kadar siyah pirinç diğer pirinç türlerine göre avantajlı gözükse de ölçülü miktarlarda tüketilmesi gerektiği unutulmamalıdır.

Sonuç olarak pirinç sağlıksız bir besindir veya tamamen beslenmemizden çıkarmak gereklidir demek yanlıştır. Tüm pirinçlerin kendilerine göre avantajları ve dezavantajları vardır. Hedefinize, sağlık durumunuza ve bütçenize göre pirinç seçimi yapabilirsiniz. Ailesinde diyabet öyküsü olan, tip 2 diyabet gelişmesi açısından riskte olan ve tip 2 diyabeti olan bireylerin beyaz ve basmati pirince biraz daha dikkatli yaklaşması gerekebilir. Kepekli pirinç ve siyah pirinç bu bireyler için daha doğru bir seçim olabilir.

Diyetisyen Can KOCAKURT

REFERANSLAR:

1. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/food-features/rice/
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29235555/
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3497306/
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2954448/
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25590950/
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3024208/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22422870/
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7576435/
9. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20548009/
10. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26693746/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29093331/
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3996977/
13. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25833777/
14. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28855225/
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7843910/

Basmati pirinç ülkemizde yetişen pirince oranla daha uzun ve büyüktür. Türkiye’de Basmati pirinçyetişmemektedir. Bunun nedeni ise basmati pirincin diğer pirinçlere oranla daha ılıman bölgeler de yetişmesidir. Basmati pirinci mayıs ve temmuz arasında ekilir, kasım ile ocak arasında da hasat yapılır. Basmati pirinci diğer pirinçlere oranla daha mattır ve kendilerine has kokulu bir tatları vardır. 

Basmati Sanskritçede parfümü, kokulu anlamına gelmektedir. Basmati pirinci ender bulunan bir pirinçtir ve Himalaya Dağlarında yetişir. Diğer pirinçlere oranla düşük nişasta oranına sahip olması sporcuların basmati pirinci normal pirinçten daha fazla tüketmesine neden olmuştur. Basmati pirinç ıslatılır mı sorusuna nişasta olmadığı için yıkmaya gerek yoktur cevabı verilir. 

Basmati Pirinç Nedir?

Basmati pirinç diğer pirinçlerden daha uzun ve büyüktür. Basmati pirincin rengi oldukça mattır. Basmati pirinç kendine has güzel bir kokuya sahiptir. Ilıman bölgelerde yetişir ve kasım ve ocak ayları arasında hasat edilir. Basmati pirinci diğer pirinçlere oranla daha besleyici ve sağlıklıdır. Basmati pirincinin içinde nişasta ve en önemlisi gluten yoktur. Basmati pirinci gluten içermediğinden çölyak hastaları tarafından tercih edilmektedir. Himalaya Dağlarının eriyen minareli ve vitaminli kar sularıyla beslenen Basmati pirinci oldukça yaralıdır. Bu nedenle basmati pirinç nedir sorusu sıklıkla sorulmaktadır. Basmati pirincin besin değerleri de diğer pirinçlere oranla daha besleyici ve sağlıklıdır. Basmati pirincinin glisemik indeksi düşük olduğu için uzun süre tokluk hissi sağlar ve çabuk acıkmayı önler. 

Basmati Pirincin Faydaları ve Özellikleri

Basmati pirinci Himalaya Dağlarının mineral ve vitaminli sularında büyüdüğü için oldukça faydalıdır. Basmati pirinç faydaları şunlardır;

• Basmati pirinci gluten içermediğinden diğer pirinçler gibi şişkinlik ve ödem yapmaz. Gluten duyarlılığı olan kişilerin yiyebildikleri ürünler bu kadar sayılı ve azken glutensiz pirinç bulmak gerçekten mucizedir. Basmati pirinci çölyak hastaları için vazgeçilmez bir besin kaynağıdır. 
• Içerinde nişasta olmamasından dolayı oldukça kolay sindirilir ve şişkinlik yapmaz.
• Diğer pirinçler gibi basit karbonhidratlar içermez bu yüzden hem sağlılıklıdır hem de enerji verir. 
• Basmati pirincinin iöinde magnezyum ve demir bulunmaktadır. Bu mineraller kalp sağlını korumaya yardımcıdırlar. 
• Basmati pirincin içinde bulunan glisemik indeks oldukça düşük olduğundan uzun süre tokluk hissi yaratmakla birlikte kan şekerini dengede tutar.

Basmati pirinci özel ve farklı bir pirinçtir. Basmati pirincini diğer pirinçlerden ayıran özelliklerden bazıları şunlardır; 

• Basmati pirinci Himalaya Dağlarında yetişir. Ülkemizde de pirinç üretimi yapılmaktadır fakat basmati pirinci sadece himalaya bölgesinde yetişmektedir. 
• Basmati pirinci yetişmek için ılıman bölgeleri tercih eder. Ilıman bölgelerde yetişen Basmati pirinci mayıs ve temmuz ayında ekilir, kasım ve ocakları arasında da toplanır. 
• Basmati pirinci diğer pirinçlerden daha mat, daha büyük ve daha uzundur. 
• Basmati pirincinin kendine has bir kokusu vardır. Basmati Sanskritçede parfümü, kokulu anlamına gelmektedir.

Basmati Pirinç Besin Değeri

Basmati pirincin besin değerlerinin bu kadar sağlıklı olmasının nedeni himalaya Dağlarına bulunan minare ve vitaminlerin kar sularıyla pirinç tarlarına ulaşmasıdır. 100 gram pişmemiş basmati pirinci 264 kaloridir. Bu 100 gramda 6,4 gram protein, 1,29 gram yağ, 28 mg kalsiyum, 78,89 gram karbonhidrat, 23 mg sodyum, 42,9 mg demir bulunur. 100 gram pişmemiş basmati pirincinin yüzde kırkı ham selülozdur. Diğer pirinçlere oranla beş kat daha fazla E vitamini bulunur. 

Üç kat daha fazla magnezyum, iki kat daha fazla lif bulunmaktadır. Basmati pirinç besin değerleri açısından diğer pirinçlerden çok daha fazla sağlıklıdır. Basmati pirinçler pişirildiklerinde bu besin değerinden hiçbir şey kaybetmezler. Besin değerlerini piştikten sonra da korurlar. Şeker oranı en düşük pirinç türü basmati pirincidir. Sporcuların tercih etmelerin nedeni de bu besin değerleridir. Basmati pirinç vücutta hızlı enerji üretimi sağlarken glimesik indeksi düşük olduğu ve lif içerdiği için oldukça uzun süre tokluk hissi yaratır. Basmati pirinç hem spor yapanların hem sağlıklı beslenenlerin hem de özellikle çölyak hastalarının vazgeçilmez besinidir. 

Basmati Pirinç Nasıl Pirinçler Nasıl Pişirilir? Püf Noktaları

Sporcuların, beslenmesine dikkat edenlerin, glüten alerjini bulunanların en severek kullandıkları basmati pirinç nasıl pişirilir sorusu oldukça gündemdedir. Basmati pirinç, nişasta içermediğinden dolayı pişirmeden önce ıslatmaya gerek yoktur. Diğer pirinç kullananların alışkın olduğu pirinci su da bekletme dönemi basmati pirinçle taşınınca kapandı. Nişasta oranı bulunmayan basmati pirinci suda bekletmeye gerek yoktur. Pirinci pişirmeden önce yıkanması yeterlidir. Basmati pirinç yıkanır mı sorusunun cevabı evettir ama çok yıkama bile yeterlidir. 

Çünkü diğer pirinçler nişastalardan arındırmak için yıkanırken nişasta içermeyen basmati pirinci suda uzun uzadığa yıkamaya gerek yoktur. Basmati pirincinin pişmesi diğer pirinçlere oranla biraz daha zaman alabilir çünkü diğer pirinçlere oranla daha büyük ve uzundur. Basmati pirinci ile pilav yapılacaksa pilavın ölçüsü bire iki olarak ölçülerek yapılmalıdır. Basmati pirinci ile yoğurt çorbası, dolma hatta sütlaç yapılırken de pişirme süresine dikkat edilmelidir diğer pirinçlere oranla biraz daha fazla pişmesi gerekmektedir. 

Basmati Pirinç Fiyatları

Basmati pirinç dünyanın her yerine ihraç edilmektedir. Tüm marketlerde mutlaka bulunmaktadır. Basmati pirinci hasat edildikten sonra 45 gün ideal besin değerlerine ulaşması için bekletilir. Sadece belirli bir bölgede yetişen Basmati pirinci dünyanın her yerindeki tüketicisi ile buluşmaktadır. Basmati pirinç her yere ihraç edilen bir ürün olsa da yetiştirme alanı kısıtlı bir ürün olduğu için her zaman ve bol bulmak zordur. Bu kadar ender alanlarda yetişen basmati pirinç fiyatları buna bağlı olarak değişmektedir. Yetiştiği bölgeye, büyüklüğüne hatta satıldığı ülkeye göre değişmektedir. Ülke Basmati pirincinin anavatanına uzak ise basmati pirincinin ihracatı da oldukça pahalı olur. Fakat basmati pirincinin ihraç edildiği ülke yakın ise basmati pirincinin fiyatı da ona bağlı olarak düşmektedir. Basmati Pirinç Sella 5 Kg en çok tercih edilen basmati ürünüdür.

 Basmati Pirinç ve Tarifler 

Basmati pirinci barındırdığı besin değerleri ile oldukça sağlıklıdır. Bu yüzden de genellikle sağlıklı beslenen kişiler, diyet yapanlar ve sporcular basmati pirincine şans vermektedirler. Basmati pirinci içerdiği zengin vitamin ve mineralleri piştiğinde de kaybetmediğinden basmati pirinç ile istenilen tarifler yapılmaktadır. Basmati pirinç püf noktaları aşamasında dikkat edilmesi gereken bir öneri basmati pirincinin diğer pirinçlerden çok suya ihtiyaç duymasıdır. Basmati pirinci diğer pirinçlerden daha büyük ve uzun olduğu için daha fazla su çekmektedirler. Birçok baharatla tatlandırılabilir. Basmati pirinci kokulu bir pirinç olduğundan bazen baharat kullanmakta çekinceler olabilir fakat basmati pirinci birçok baharatla harika uyumlar sağlayarak daha da lezzetli olmuşlardır. 

Basmati pirinç sadece pilav yapımında kullanılmaz. Basmati pirinci dolma yaparken de kullanabilinir. Hem uzun süre tok tutan hem de sağlıklı dolmalar yapılabilir. Sadece tuzlularda basmati pirinci kullanmak oldukça yalın bir düşüncedir. Basmati pirinci tatlılarda da kullanılır. Basmati pirinci ile fit sütlaç yapmakta mümkündür. Sütlacınızı içine şeker atlamadan her zaman yaptığınız gibi hazırlayarak pişirip pirinç olarak basmati pirinci kullanıp kaplarda soğumaya bırakılır. Soğuyan sütlaçların serine pekmez dökülerek servis edilebilir. Böylelikle sütlaç şeker içermediğinden sağlıklı, basmati pirinci kullanılarak yapıldığı için de besleyici olacaktır.

Ayrıca Basmati Pirinç Hazır olarak satın alabilirsiniz.