Beyaz Lahana Turşusu Nasıl Vurulur

En sevdiğim üç turşu kornişon turşu, yeşil domates turşusu ve lahana turşusudur. Yani böyle kütür kütür turşuları seviyorum aslında. Bir de Fas'ta yeşil erik turşusu yiyip bayılmıştım ama hayatımda iki kez yediğim bir şeyi en sevdiklerim listesine eklemem doğru olmaz sanıyorum:)

Eskiden en sevmediğim turşuysa biber turşusuydu her nedense.  İspanya'ya taşındıktan sonra bulabildiğim iki turşudan biri de biber turşusu olunca yiye yiye alıştım. Öyle ki evde kendim yapmaya bile başladım. Artık en sevdiklerim arasında yağlı acı biber turşusu da var. Üstelik kütür kütür olmamasına rağmen.

Turşu Yapmanın Püf Noktaları

Lahana turşusuna dönecek olursak... Turşu yapımı hiç de korkulduğu gibi zor bir şey değildir. Fermentasyon doğal bir şekilde kendi kendine olur zaten. Sizin tek yapmanız gereken şey uygun ortamı sağlamaktır. Bunun için öncelikle taze, çürük çarık olmayan sebze seçmek ve kullanmadan önce güzelce yıkamak gerekli.  Kullanılacak kap kacağın da kaynar suyla tertemiz yıkanıp paklanması gerek.

Turşu Nasıl Saklanmalı?

Turşuyu yaptıktan sonra uygun koşullarda saklamak da oldukça önemli elbette. Çok sıcak bir odada bekleyen turşunun fermentasyonu gereğinden hızlı olur. Bu da turşunun yumuşamasına ve üzerinde beyaz bir tabaka oluşmasına neden olur. Erken müdahale edilmezse bu tabaka küfe dönüşebilir. O yüzden turşuyu yapıp kaderine bırakmak yerine sık sık kontrol etmekte fayda vardır. Sıcak kadar soğuk da fermentasyon sürecini olumsuz etkiler. Gereğinden soğuk bir ortamda beklettiğiniz turşunun da fermentasyonu başlamaz, yani turşu olmaz. Turşu bozulmasın diye yapıp buzdolabına kaldırmak da çözüm değil yani (belli turşu tariflerinde bu gerekli olabilir, bütün turşular aynı kurallara tabii değildir). Sonuç olarak turşuyu sürekli kontrol edip ihtiyacı olan sıcaklıktaki bir ortama taşımak en iyisidir.

Denenmiş, ölçülü, iyi bir tarif de iyi turşunun olmazsa olmazıdır tabii. Bu yazıyı okuduğunuza göre o konuda sıkıntınız yok demektir. O yüzden üzerinde durmayacağım.

Lahana sert ve aralarında çokça boşluk kalabilecek bir sebze olduğu için minimum alana maksimum turşu sığdırmak için tuzla ovup küçülterek ve esnemesini sağlayarak yapıyorum. Bu şekilde olma süresi de kısalıyor aynı zamanda.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Beyaz lahanayı yapraklarından ayırın. Bol suda iyice yıkayarak temizleyin. Beyaz lahananızın kök kısmını ayırarak bir kenara alın.

4-5 eşit parçalara böldüğünüz lahanayı çok küçük olmamak kaydıyla istediğiniz boyutta doğrayın. Bol suda yıkayın ve suyunu süzdürün.

Havuçlarınızın kabuklarını soyun ve dilediğiniz büyüklükte ve şekilde kesin. Sarımsaklarında kabuklarını soyduktan sonra ince ince halkalar şeklinde doğrayın.

Sıcak suyla çalkaladığınız kavanozunuzun içine nohutları koyun. Derin bir kapta lahanayı, kaya tuzunu, sirkeyi ve sarımsakları 4-5 dakika kadar ovarak tatlarını almalarını sağlayın.
Kavanoza aldığınız bu karışımdan bir parça koyun ve üzerine maydanozu, havucu, biberleri ekleyin işlemi tekrarlayarak kavanozu ağzına kadar doldurun.

Kavanozu malzemelerle ağzına kadar doldurduktan sonra derin kabınızda kalan sirkeli karışımı içme suyuyla çoğalttığınız karışımı kavanozunuza ekleyin.

Hazırladığınız karışım kavanozun en üstünü kapatacak şekilde dolduysa kapağının kapatın ve güneş görmeyen bir yerde en az 10 gün muhafaza edin.

Lahana turşusu püf noktası

Kavanozda hiç boşluk kalmamasına dikkat edin. Kavanozunuzun dibini mutlaka sıcak suyla durulayın bu kavanozunuzun sterilize olmasını sağlar.

Turşunuzu ara ara kontrol ederek malzemelerin sağlamlığını gözden geçirin.
Kavanoza eklediğiniz su az gelirse içme suyunu arttırabilirsiniz.

Lahana turşusunun faydaları

Lahana turşusu aynı zamanda sağlığımıza inanılmaz faydalar sağlamakta. Ancak lahana turşusunun besleyici özelliğinden faydalanmak için uzmanlar ev yapımı sirke ile yapılmasını öneriyorlar. Ev yapımı sirke ile yapılan lahana turşusu sağlığınıza inanılmaz faydalar sağlıyor.

İşte lahana turşusunun sağlığınıza olan faydaları

Lahana turşusu fermente bir besin olduğundan sağlık açısından oldukça faydalıdır. İçerisinde yer alan yüksek besin değeri, zinde ve sağlıklı olmanıza yardımcı olmaktadır.

Kanseri önler

Lahananın fermente olması ve içerisinde bol miktarda probiyotik barındırması kanseri önlemeye yardımcı olmaktadır.

Kışın bol bol tüketin

Uzmanlar kışın lahana turşusunu, lahana yemeğini ve lahana çorbasını sofralarınızdan eksik etmemeniz gerektiğini belirtiyorlar. Kışın bol miktarda tüketilen lahana sağlık açısından mucizevi faydalar sağlıyor.

Vitamin deposu

Lahana B, C, A ve K vitaminleri açısından zengindir aynı zamanda önemli miktarda lif de içerir.

Sindirimi artırır

Lahana turşusu fermente bir gıda olmasından dolayı bağırsakları çalıştırmaya ve temizlemeye yardımcı olmaktadır. Böylelikle kolon ve bağırsak kanserlerini engellemeye yardımcı olmaktadır.

Kemik erimesini önler

Lahana turşusunda bulunan bol miktarda mineraller, güçlü kemiklerin oluşmasına ve osteoporozdan korumaya yardımcı olmaktadır.

Bağışıklığı güçlendirir

Çeşitli sağlık sorunlarının oluşmasını bol vitamin ve mineraller sayesinde Lahana Turşusu önler. Tek porsiyon lahana turşusunda günlük C vitamini ihtiyacının yüzde 35’i karşılanır. Ayrıca, bağırsak florasını korumaya yardımcı olur.

Aynı zamanda Prof. Dr. Canan Karatay'ın lahana turşusu hakkında yaptığı açıklamaları da aşağıda vermiş olduğumuz haber linkine tıklayarak öğrenebilirsiniz.