Dilimize Fransızcadan geçmiş olan garnitür (garniture) kelimesi, 15. yüzyıldan beri biliniyor.. Önceleri giysi süsü olarak kullanılıyorken 19. yüzyıldan sonra bu kelime, ana yemeğin yanında servis edilen, onu tamamlayan genelde sebze türü yiyecekler için kullanılmaya başlanmıştır. En bilinen garnitür ise havuç, bezelye ve patates üçlüsü. Konserve tercihetmeyenler için ev yapımı garnitür iyi bir alternatif. Afiyet olsun!
Adını pişirilme şeklinden alan tas kebabı, Osmanlı mutfağının baş köşesinde yer alan yemeklerden. Günümüzde de esnaf lokantalarında en çok tercih edilenlerden. Bakır bir tas yardımıyla pişirildiği için sebze ve etler kendi suyunda pişiriliyor. Böylece çok lezzetli bir yemek haline dönüşüyor. Afiyet olsun!
Rus Salatası, İstanbul'da 1917 Ekim Devrimi'nden sonra kente gelen Beyaz Rusların açtığı lokantalar sayesinde yaygınlaşmış, soğuk savaş yıllarında ise ideolojik nedenlerle adı "Amerikan salatası" olarak anılır olmuş. Bazı ülkelerde hala yaratıcısı Olivier'nin adı ile de sunuluyor. Temel malzemelere mevcut malzemelerinizden ekleyerek farklı salatalar da yaratabileceğiniz ve soğuk meze ya da salata olarak sunabileceğiniz bu tarif oldukça da pratik. Afiyet olsun!
Kışın soğuk günlerinde içinizi ısıtacak, Türk mutfağının klasiklerinden nostaljik bir anne yemeği olan patates yemeğini sade veya kıymalı da pişirebilirsiniz. Biraz da acı seviyorsanız arnavut biberi bu yemeğe çok yakışıyor. Afiyet olsun!
Fazla vakti olmayanlar için hazırlaması ve pişirilmesi çok basit, besleyici ve lezzetli olan bu yemek tam bir davet yemeği. Tek kişilik pratik ve şık sunumu ile de çok tercih edilen tavuk yemekleri arasında yer alıyor. Afiyet olsun!
Hem çok besleyici, hem ekonomik hem de lezzetli sıcacık bir vejeteryan tencere yemeği bezelyeli patates. Yanında ise tereyağlı sade pirinç pilavı. Bu harika ikili, doyurucu ve besleyici tam bir ana yemek oluşturuyorlar. Afiyet olsun!
Tas kebabıTürk mutfağınınsevilen yemeklerinden biridir. Etli ve sulu bir yemek olan tas kebabı oldukça doyurucudur. Sıklıkla ana yemek olarak tercih edilir. Aile ile yenen akşam yemeklerinde, özel günlerde tas kebabı tarifi ile sofrayı renklendirebilirsin. Bu harika yemeğin yapılışına ve çeşitlerine dair pek çok bilgiyi içeriğimizde bulabilirsin. Hazırsan başlayalım!
Tas kebabı tarifi Osmanlı mutfağına aittir. Bilinen en eski yemek kitabı içerisinde bile bu tarifin yer aldığı görülür. Bir Macar yemeği olan gulaş ile de oldukça benzerdir. Tas kebabı tarifi günümüzde özellikle Yozgat yöresine ait olarak bilinir. Bununla birlikte ülkemizin her ilinde tas kebabı pişirilir. Tas kebabı ismini pişirildiği bakır kaptan alır. Fakat günümüzde bu yemek, fırında güveç kapta ya da ocakta tencerede de pişirilir.
Orijinal tas kebabı,ismini içerisinde pişirildiği kaptan alır. Çeşitli baharatlarla harmanlanan sebze ve et, bakır bir tasın içerisine yerleştirilir. Ardından bu tas daha büyük bir tencere içerisine ters çevrilerek koyulur. Pişirme işlemi bu şekilde yapılır. Bu teknik tarifin temel hatlarını oluşturur.
Orijinal tas kebabı tarifi kuşbaşı doğranmış dana eti ile hazırlanır. İstersen bu yemeği kuzu etli tas kebabı tarifini kullanarak da hazırlayabilirsin. Tarife tercih ettiğin eti tencerede sıvı yağ ile kavurarak başlayabilirsin. İyice kavrulup suyunu çeken etlerin üzerine küp küp doğranmış soğanları ilave et. Soğanları da bir iki dakika kadar kavurduktan sonra salçayı ve baharatları ekleyebilirsin. Daha sonra doğranmış havucu ve patatesi ilave et. Tatların birbirine geçmesi için bir iki dakika boyunca tüm malzemeleri karıştır. Son olarak 3 bardak suyu ilave edip tencerenin kapağını kapat. Ara ara kontrol ederek yemeği25-30 dakika kadar pişir. Tüm malzemeler piştiğinde yemeğin hazır demektir, afiyet olsun!
Gerçek tas kebabı tarifi olarak bilinen reçetede dana eti kullanılır. Ancak günümüzde bu tarif için kuzu ve tavuk eti de sıkça tercih edilir. Biz malzeme listemizde dana etine yer verdik. Sen dilersen başka bir et de kullanabilirsin. Tas kebabı tarifi için gerekli malzemeler şunlar:
Malzemeler | Ölçüsü |
Kuşbaşı dana eti | 800 gram |
Ayçiçek yağı | 1 yemek kaşığı |
Tereyağı | 2 yemek kaşığı |
Kuru soğan | 1 orta boy |
Sarımsak | 3 diş |
Un | 1 yemek kaşığı |
Domates salçası | 1 tatlı kaşığı |
Tuz | 1 tatlı kaşığı |
Patates | 2 adet |
Biber | 1-2 adet |
Havuç | 1 adet |
Sıcak su | 3 su bardağı |
Tane karabiber | 4 adet |
Bu malzemelerle 4 kişilik tas kebabı tarifi hazırlayabilirsin. Daha fazla kişi için tas kebabı hazırlamak istiyorsan malzeme ölçülerini orantılı şekilde artırabilirsin.
Tas kebabı tarifi çok eskiye dayandığı için zaman içerisinde çeşitlenmiştir. Örneğin ayvalı tas kebabı tarifi, bu yemeğin Osmanlı’dan esintiler taşıyan bir çeşididir. Mantarlı tas kebabı tarifinin ortaya çıkış tarihi ise günümüze daha yakındır. Evde kolaylıkla yapabileceğin farklı tas kebabı tariflerini bu yazımızda senin için derledik. Sen de evinde olan sebzeler ile çeşitli tas kebabı uyarlamaları hazırlayabilirsin. O zaman başlayalım!
Arpacık soğanlı tas kebabı tarifi için gerekli malzemeler yukarıdaki tablodan çok az farklıdır. Bu tarif için kuru soğan kullanmana gerek yok. Onun yerine 10-12 tane arpacık soğanı kullanacağız. Geri kalan tüm malzemeler aynı.
Arpacık soğanı yöresel et yemeklerinin çoğunda kullanılır. Yoğun aroması ile etle çok güzel bir uyum yakalar. Tarife etleri salça ve baharatlar ile marine ederek başlayabilirsin. Ardından bütün sebzeleri küp küp doğra. Doğradığın sebzeleri etlerle karıştırıp tüm malzemeleri bakır bir tasa yerleştir. Ardından tastan daha geniş bir tencere kullanarak yukarıda bahsettiğimiz ters çevirme işlemini yap. Tasın üzerine de bir kâse ile su koy. Kısık ateşte iki saat kadar pişirdikten sonra yemeğin hazır!
Bezelyeli tas kebabı tarifi için yukarıdakilere ek olarak 2 malzemeye ihtiyacın var: 1 çorba kaşığı sirke ve 1 su bardağı bezelye. Tarife düdüklü tencerede etleri pişirerek başlayabilirsin. Etler suyunu bırakınca tencerenin içerisine sirke ilave et. Etler tamamen suyunu çekince salçayı ve baharatları ekleyebilirsin. Salça bir süre kavrulduktan sonra tencereye küp küp doğranmış sebzeleri ve bezelyeyi de ilave edebilirsin. Düdüklü tencerede 25-30 dakika kadar pişirdikten sonra yemeği sıcak olarak servis edebilirsin, afiyet olsun!
Lokanta usulü tas kebabı tarifi birkaç küçük püf noktaya sahiptir. Bu tarifi tablodaki malzemeleri kullanarak hazırlayabilirsin. İlk püf nokta, patateslerin kızartıldıktan sonra yemeğin içine eklenmesidir. Yani önce patatessiz tas kebabı tarifi yapman gerekir. Dilersen yemeği bu şekilde de tüketebilirsin. Ancak lokanta usulü tas kebabı hazırlamak için yemeğin içine ayrıca kızarttığın patatesleri eklemelisin. Bir diğer önemli nokta ise yemeği uzun süre pişirmektedir. Bu sayede tüm lezzetler iç içe geçer ve efsane bir yemek ortaya çıkar.
Fırında tas kebabı tarifine etleri haşlayarak başlayabilirsin. Ardından soğanı iyice kavur ve salça ilave et. Tencereye haşlanan etleri ve baharatları da ekleyip kavurma işlemini sürdür. Ayrı bir yerde küp küp doğradığın patatesi ve biberi kızart. Kızaran sebzeleri etin üzerine ilave et. Bu karışımı bir fırın tepsisine diz ve tereyağı parçaları ekle. Dilersen yemeğin üst kısmına domates dilimleri koyabilirsin. Tepsiye aldığın ve üzerini alüminyum folyo ile kapattığın yemeği 200 derecelik fırında 25-30 dakika kadar pişir. Eline sağlık!
Güveçte tas kebabı tarifinin farklı olan tek kısmı yemeğin pişirilme şeklidir. Normalde tencerede veya tasta pişirilen bu yemeği güveçte de hazırlayabilirsin. Güveç, toprak bir kap olması sebebiyle yemeğe farklı bir lezzet verir. Büyük bir güveçte yemeği pişirebilirsin. Dilersen daha küçük güveçler de kullanabilirsin. Bu şekilde porsiyonluk tas kebapları hazırlaman mümkün olur.
Kıyma, kuşbaşı dana etine göre daha çabuk piştiği için bu tarif daha pratiktir. Tarife kıymayı kavurarak başlayabilirsin. Etin üzerine; soğanı, sarımsağı, salçayı, baharatları, sebzeleri ve tuzu ilave et. Tüm malzemeleri iyice kavur. Son olarak tencereye su ekleyip 15-20 dakika kadar pişir. Kıymalı tas kebabı tarifi işte bu kadar kolay!
Pilavlı tas kebabı tarifi bir tencerede iki yemek hazırlamayı sağlar. Bu özelliği ile hem pratik hem doyurucu hem de güzel görünen bir yemektir. Bu tarifte; havuç, patates ve biber kullanılmaz.
Pirinç hariç diğer tüm malzemeleri bir karıştırma kabında iyice harmanla. Daha sonra tüm malzemeleri bakır bir tas veya ısıya dayanıklı kap içerisine yerleştir. Kabı bir tencerenin içine kapat. Üzerine bir ağırlık koyarak yemeğin hareket etmesini önle. Ardından tencereye dört bardak kadar su koy ve yemeği bu şekilde 1 saat kadar pişir. 1 saat sonra tencerede kalan suyu dikkatlice süz. Tencereye yağ ve 1 su bardağı pirinç ekle. Ardından süzdüğün suyu pirincin üzerine dökerek pilavı hazırlayabilirsin. Servis için tencerenin ortasındaki tası kaldırman yeterli.
Terbiyeli tas kebabı tarifine eti unla kavurarak başlayabilirsin. Bu işlem ile eti terbiye etmiş olursun. Ardından üzerine diğer sebzeleri de ekleyerek bir iki dakika daha kavur. Hazırladığın karışımı baharatlarla çeşnilendirip bir tas içine al. Tası tencereye ters çevirip kapat. Yemeği kısık ateşte bir saat kadar pişirerek tarifi tamamlayabilirsin. Terbiye edilen et daha sulu olur. Bu da yemeğin çok daha lezzetli olmasına katkı sağlar.
Sebzeli tas kebabı tarifi için yukarıdaki tabloda yer alan malzemelere ek olarak domates ve bezelye gerekir. Tas kebabını sebzeli şekilde hazırlamak için orijinal tarifi kullanabilirsin. Bu reçete, havuçlu tas kebabı tarifi olarak da isimlendirilir. Sebzeli tas kebabı tarifini sevdiğin malzemeleri ekleyerek çeşitlendirebilirsin. Ayrıca o gün evde bulunan sebzeler ile de bu yemeği yapabilirsin.
Tas kebabı tarifi kolay gibi görünse de pek çok püf noktaya sahiptir. Bu püf noktalara dikkat ederek daha lezzetli bir tas kebabı hazırlaman mümkün. Tas kebabı hazırlarken dikkat edilecek ilk püf noktaetleri marine etmektir. Marinasyon, etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Etler, marinasyon sayesinde baharatların ve diğer malzemelerin lezzetini içine daha iyi bir şekilde çeker.
Tas kebabı tarifi için ikinci püf noktamız ise yemeğe et suyu eklemektir. Et suyu, yemeğin lezzetini ve yoğunluğunu arttırır. Dilersen tarifteki sebzelerin miktarını arttırarak yemekte baskın tadın et olmasını önleyebilirsin. Bir diğer püf nokta ise bu yemeği daha sağlıklı şekilde pişirmekle ilgili. Pişirme aşamasında yemeği, alüminyum folyodan önce yağlı kâğıt ile sarabilirsin. Yağlı kâğıt kullanarak folyodaki zararlı maddelerin yemeğe geçmesi ihtimalini tamamen ortadan kaldırabilirsin.
Tas kebabı tarifi için vereceğimiz son püf nokta et seçimi hakkında. Bu tarif için seçilen etin yağsız ve yumuşak olması önemlidir. Etin taze ve kaliteli olmasına da ayrıca özen göstermelisin. Ayrıca etlerin boyutlarına göre pişme süresinin değişeceğini de unutmamalısın. Büyük parçalı etler daha uzun süre pişer. Yemeğin içindeki sebzelerle etin aynı anda pişmesi için etin küçük doğranmış olması gerekir.
Tas kebabı, et ve sebze içerdiği için oldukça besleyicidir. A vitamini ve protein açısından zengindir. Ayrıca potasyum, magnezyum ve demir gibi farklı mineralleri de içerir. Bir porsiyon yani 350 gram tas kebabı 213.5 kcal’dir. Bu yemeğin sahip olduğu besin değerleri ise şöyledir:
Besin Değeri | 1 Porsiyon İçin |
Karbonhidrat | 24.67 g |
Protein | 17.37 g |
Yağ | 4.46 g |
Lif | 4.09 g |
Kolesterol | 43.39 mg |
Sodyum | 145.1 mg |
Potasyum | 830 mg |
Yemeğin besin değerlerinin dağılımı; %47 karbonhidrat, %34 protein ve %19 yağ şeklindedir. Bu değerler klasik malzemeler ile hazırlanan tas kebabı için geçerlidir. Yemek içerisine eklenen farklı malzemeler bu değerlerin değişmesine neden olur. Örneğin yağ miktarı yemeğin kalorisini önemli ölçüde etkileyen bir unsurdur.
Tencere yemeği severler, etli sebze yemeği tarifi arayanlar bugünkü tarifim sizin için. Bolu yöresine ait Orman Kebabı Tarifi içindeki et ve bol sebze ile besleyici ve sağlıklı bir seçenek. Orman Kebabını diğer sulu, sebzeli etli yemeklerden ayıran yanı içinde bezelye olması. Orman Kebabında kuzu eti kullanılsa da sevmiyorsanız dana da kullanabilirsiniz. Evimizde orman kebabını biz pirinç pilavı ve cacıkla birlikte pek severiz.
Yapılış tekniği açısından öyle zor bir yanı da yok. Etleri pişir, sebzeleri, zor pişenden çabuk pişene kadar sırayla ilave ederek pişir. Suyunu baharatlarını kontrol et ve altını kapat şeklinde ilerleyip biten Orman Kebabı, lokanta yemekleri diye tabir edilen sulu etli, sebzeli yemeklerin en güzel örneklerinden biridir.
Orman Kebabı gibi sebzeli et yemekleri tarifi arayanlar için Sebzeli Fırında Köfte Tarifimi ve Fırında Sebzeli Tavuk Tarifimi de tavsiye ediyorum.
Hazırlama Süresi15 dakikadakika
Pişirme Süresi30 dakikadakika
Toplam Süre45 dakikadakika
Düdüklü tencereye (veya normal tencereye) yağları koyup ısıtın. Etleri ilave edip 2-3 dakika kavurun. Ardından kuru soğanı doğrayıp ilave edip yumuşayana kadar pişirin. Salçayı koyup 2-3 dakika kavurun ve 1 su bardağı sıcak su tuz ve karabiber ilave edip kapağını kapatın ve 10 dakika pişirin.
Düdüklü tencerenin kapağını açıp doğranmış havuç ve bezelyeyi ilave edin, kapağı kapatıp 5 dakika daha pişirin. Kapağı tekrar açın ve doğranmış patatesleri ilave edin. Suyunu kontrol edin, gerekirse azar azar sıcak su ilave ederek patatesler yumuşayana kadar pişirin. Patatesler çabuk pişeceğinden düdüklü tencerede çok uzun bırakmayın. 3 dakika pişirmek yeterli oluyor genelde. Tuzunu ve suyunu kontrol edin. Sıcak servis yapın.
Düdüklü tencerede pişirme süreleri kullanılan tencereye göre değişebilir. Sebzelerin ve etlerin yumuşayıp yumuşamadığına bakarak süreleri gerekirse uzatabilirsiniz.
Kolay tas kebabı tarifi, evde pişirebilen en kolay ve lezzetli kebap tariflerinin içindedir. Sade tas kebabı tarifi tencere yemeği olması ve içine değişik mevsim sebzelerinin eklenebilmesiyle ile diğer kebap tariflerinden ayrılır. Normal çelik tencerede olduğu gibi düdüklü tencerede, güveçte de pişirebilen yumuşacık etli enfes bir yemek olan kolay tas kebabı ile sofranızı şenlendirme zamanı geldi... "Tas kebap tarifi istiyorum. Ustasından tas kebabı tarifi sulu olsun. Tas kebabı ne tür etle yapılır? Tas kebabı eti nasıl pişirilir? Lokanta usulü tas kebabı nasıl yapılır?" diyor ve "Gerçek dana tas kebabı nasıl yapılır?" merak ediyorsanız, işte menülerde sıkça tercih edilen ana yemeklerden birisi olan hem kebap sevenlere hem sulu yemek sevenlere hitap eden kolay patatesli tas kebabı tarifi resimli olarak...
Bir kg dana kuşbaşı et (koyun eti ile de yapılabilir)
İki adet büyük kuru soğan
İki - üç diş sarımsak
İki - üç yemek kaşığı sıvı yağ
İki yemek kaşığı salça (rendelenmiş domates de olabilir)
Tuz, karabiber, kekik, istenirse kimyon
Patates