Bolonez Napoliten Farkı

İtalya&#;nın tüm bölgelerinde Ragù sözcüğüne rastlarsınız. Ragù, İtalya&#;da hamur işleriyle servis edilen et bazlı soslar için kullanılan bir terimdir. Bu tür soslarda et ile birlikte genel olarak soğan, kereviz, havuç, domates ve mevsimlik sebzeler kullanılmaktadır. Baş kahramanımız bolonez sos da bir ragù aslında..

İtalya’da genellikle iki tip ragù karşımıza çıkmakta, bunlarından biri Kuzey İtalya’da yer alan Bologna şehri ile anılan &#;Ragù alla Bolognese&#; yani &#;Bolonez Sos&#;; ikincisi ise Güney İtalya’daki Napoli şehri ile anılan &#;Ragù alla Napolitana&#; . İki tarif arasındaki temel fark ise bolonezin kıyma ile napoliten sosun ise parça et ile hazırlanması.

Bolonez sosun tarihi çok eskilere dayanıyor ve çok farklı şekilde yorumlanarak pişirilmekte. Pişirme tekniği açısından kolay bir yemek gibi görünse de pişirme süresi oldukça uzun. Bolonez sos çok eski geleneksel bir lezzet, yılında onaylanmış orjinal tarif İtalyan Mutfak Akademisi tarafından açıklanmış olmasına rağmen kullanılan etten, içerisine konulan sebzelere göre farklı şekillerde yapılıyor.

Resmi tarife göre, yarım kilo yağlı kıymaya gr pancetta (domuzun karın bölgesinden elde edilen yağlı bir şarküteri ürünü) eklenerek yapılıyor. Original tarif ile yapmak isteyenler için linki bırakıyorum.

monash.pw

Malzemeler

• Yarım kilo orta yağlı dana kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet havuç
• 1 adet kereviz sapı
• 1 kaşık salça
• tane domates yada varsa domates sos
• ml süt
• yk zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• dal taze biberiye
• tuz, karabiber

Zeytinyağını ısıtıp küçük şekilde doğrağımız soğanı, havucu ve son olarak kerevizi ekleyip sebzeleri kısık ateşte ve arada karıştırarak soteliyoruz

İnce doğradığımız sarımsağı ekliyoruz karıştırmaya devam

Kıymayı ekleyip karıştırıyoruz, kıymanın tamamı renk değiştirdiğinde içine salçayı ekleyip kavuruyoruz

Doğranmış domatesleri ekliyoruz yaklaşık bir 10 dk bu şekilde soteledikten sonra kemik suyu ya da normal suyu ekliyoruz altını kısıyoruz içine biberiyeleri, tuz ve karabiber ekliyoruz ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz (yaklaşık 1 saat sürüyor)

Tüm et suyunu çektikten sonra son olarak yarım bardak sütü (ya da krema) ekliyoruz. Süt çekene kadar pişirmeye devam ve sosumuz hazır.

Afiyet olsun..

Yemek

Makarna

Fazlasıyla Aşina Olmanıza Rağmen Makarnayı Vazgeçilmez Yapan Olmazsa Olmaz 11 Sos Tarifi

1. Bolonez Sos

2. Alfredo Sos

3. Arabiatta Sos

4. Kremalı Mantar Sos

5. Napoliten Sos

6. Beşamel Sos

7. Pesto Sos

8. Sicilya Sos

9. Ricotta Sos

Chilli Sos

Rokfor Sos

Yorgun olduğumuz günlerde, hemen bir şeyler hazırlasak da yesek dediğimiz zamanlarda ilk onun adı aklımıza geliyor. Pratikliği ile çok sevilen makarna, birbirinden farklı sos çeşitleriyle sunulmaktadır. Makarnayı sade, yoğurtlu, ketçaplı ve salçalı yemekten sıkılanlar için en sevilen birbirinden lezzetli 5 makarna sosu ve tarifleri

BOLONEZ SOS

Malzemeler

gr kıyma

1 adet soğan

2 diş sarmısak

3 yemek kaşığı kaşığı zeytinyağı

2 adet havuç

3 adet domates

2 dal kereviz sapı

1 çorba kaşığı domates salçası

dal fesleğen

1 adet defne yaprağı

2 çorba kaşığı sirke

Kekik, tuz ve karabiber

Yapılışı

Bolonez sos için küp doğranmış soğan ve sarmısağı zeytinyağında soteleyin. Kıyma ekleyip, suyunu çekene dek kavurun. Salça ekleyip 5 dakika kavurun. Küp doğranmış havuç, domates, kereviz sapı ilave edip sotemeleye devam edin. Fesleğen, defne yaprağı, tuz, karabiber ve sirkeyi kısık ateşte pişirin. Kekik ilave edip karıştırın. Sosu haşladığınız makarna ile buluşturun. Üzerine parmesan veya kaşar peyniri rendeyelip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

NAPOLİTEN SOS

Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

4 adet domates

5 yaprak fesleğen

Kekik, karabiber, tuz

Yapılışı

Geniş bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve kızdırın. 2 diş sarımsağı ince ince kıydıktan sonra yağın içerisine ekleyerek kavurun. 4 adet domatesi güzelce yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin. Bu esnada 5 yaprak fesleğeni de kıyın. Önce domatesi, ardından fesleğenleri tavaya ekleyerek karıştırın. Dilediğiniz kadar kekik, karabiber ve tuz ekleyebilirsiniz. Sosu haşladığınız makarna ile buluşturun. Üzerine parmesan veya kaşar peyniri rendeyelip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

PESTO SOS

Malzemeler

4 diş sarımsak

2 demet fesleğen

gr çam fıstığı

Yarım su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

1 su bardağı zeytinyağı

Karabiber, tuz

Yapılışı

Öncelikle çam fıstıkları yağsız tavada kokusu çıkana kadar kavurun ve kenara alın. Yaprakları ayıklanıp yıkanan fesleğenler iyice kurulandıktan sonra ince ince kıyın. Parmesan peyniri rendeyin. Tuz, sarımsak, kavrulmuş fıstık ve fesleğen blender ile püre haline getirin. Rendelenmiş parmesan ve zeytinyağı da eklenerek kıvamlandırın. Sosu haşladığınız makarnanın üzerine döküp karıştırın. Afiyet olsun.

CARBONARA SOS

Malzemeler

ml krema

2 adet yumurta sarısı

1 çay bardağı rendelenmiş parmesan

Küp küp doğranmış şarküteri ürünleri (füme et, salam vb)

4 dal maydanoz

Tuz, karabiber

Yapılışı

Bir tencereye su koyulur ve kaynatılır. Kaynayan suyun üzerine suya değmeyecek şekilde başka bir tencere yerleştirilir. Bu tekniğe benmari denir. 2 yumurta sarısı benmari de çırpılır ve fazla pişirilmeden sadece kıvam aldırılır. Kıvama geldiğinde kenara alınır. Krema ve şarküteri ürünleriyle karıştırılır. Haşlanan makarnanın suyundaki nişastasından yararlanmak için yarım kepçe makarna suyu yavaşça çırpılarak ilave edilir. Sos makarna ile birleştirilir. Afiyet olsun.

KREMALI MANTAR SOS

Malzemeler

gr mantar

2 diş sarımsak

1 küçük kutu krema

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı

Öncelikle zeytinyağı tavaya alın. Temizlenip doğranmış mantar ve sarımsakları ekleyip soteleyin. Ardından kremayı ekleyip, kısık ateşte pişirin. Haşlanmış makarna, tereyağı, tuz ve karabiberle beraber tavaya eklenip ve karıştırılarak pişirin. Dilerseniz üzerine peynir rendeyebilirisiniz. Afiyet olsun.