Boza Yapımı Tarifi
Boza Tarifi
İlk evde boza denememi bundan yıllar önce yapmıştım. Şu an internette boza tarifi şeklinde arattığınızda karşınıza çıkacak bulgurlu, buğdaylı, ekmekle mayalanan bir tarifle. Üstelik tariflerin böyle 2-4 kişilik falan değil 8-10 kişilik olduğu, 10 yumurtayla kek yapıldığı zamanlar. Bir tarifi ilk kez deniyorum ve 3 bardak bulgur, bir o kadar buğday ve çok daha fazla şeker kullanıyorum. Günümüz şartları için akıl alır gibi değil. Şişen bulgur ve buğdayla iki büyük tencere bozam oldu. Yani en azından boza gibi köpüren bir şey oldu ama tadı ve rengi epey kötüydü. Geçen yıl buradaki bir Bulgar marketinden boza alıp karabuğdaydan yapıldığını ve tadının ve renginin en az benim yaptığım boza kadar kötü olduğunu gördükten sonra hatanın bende olmadığını anladım.
Dünyada tek bir çeşit boza yok, bazıları gerçekten kötü ve ben Türkiye'deki bozacılardan alınan, darıyla yapılan sarıya çalan beyaz renkteki bozayı seviyorum. Onu elde etmek için de bu yıl kolları sıvadım. Farklı denemeler sonunda evde elde edilebilecek en iyi sonucu elde ettiğime inanıyorum.
İlk denemelerimde karşıma çıkan yazılı kaynaklara bağlı kalarak bozayı ekşi maya ve yaş maya ile mayalayıp dayanılmaz bir maya kokusuna sahip bozalar yaptıktan sonra ben nerede hata yaptım diye düşünürken size her zaman tavsiye ettiğim şeye (mutfakta talimatlara dalıp düşünmeyi unutmayın) kendim uymadığımı fark ettim. Bir soluklanmaya ve düşünmeye karar verdim. Bozanın boza olabilmesi için gereken şey neydi? Fermente olması. Bunun için gereken şey neydi? Bakteriler. Peki bakteriler sadece mayada mı vardı? Hayır.
Sıfırdan ekşi maya, nohut mayası, şalgam suyu ya da turşu yaparken fermente olmaları için maya kullanmıyoruz, gerekli şartlar (besin, sıcaklık ve asidite) sağlandığında bakteriler kendi kendine çoğalıp fermantasyonu gerçekleştiyor zaten. Ben ekmek yapmak istemiyorum ki darıyı ekmekle veya ekmek mayasıyla mayalayayım. Bu durumda yapmam gereken şey sadece darıyı şekerle besleyip uygun sıcaklıktaki bir ortamda bekletmekti, öyle de yaptım. Ve tataam tam istediğim koku, renk, kıvam ve lezzette bozam hazırdı. Sonraki seferlerde yeni yapacağım bozaya mevcut bozamdan yarım su bardağı daha ekledim. Bu şekilde boza daha kısa sürede fermente olduğu gibi lezzeti de daha iyi oldu. Yaklaşık bir aydır düzenli şekilde boza üretiyorum ve her seferinde daha da lezzetli oluyor. Ancak bunu yapmak isterseniz benim yaptığım gibi kesintisiz bir üretim yapmanız gerekiyor. Zira boza tarifte tavsiye edilen tüketim süresinden daha fazla bekleyemiyor.
Boza bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve soğuk algınlığına karşı mücadelede iyi bir doğal destekçi olduğu için mükemmel bir kış içeceği. Uzun kış gecelerinde şöyle tatlı bir şeyler olsa da atıştırsak denen anlar içinse pratik bir atıştırmalık. Sıcak çikolatasalep ve sütlü keçiboynuzu ile birlikte misafirler için de güzel bir ikramlık.
Yapımı tahmin edilenden çok daha kolay ve çok basit malzemeleri var. Sadece bir malzemeye takılabilirsiniz; darı. Darı denince bazı yörelerde akla mısır gelebilir, ama değil. Darı minik taneli bir tahıl. Türkiye'de daha çok kuş yemi olarak satılıyor. Bir ihtimal aktarlarda bulabilirsiniz. Online olarak pek çok satış sitesinde var. Ama kuş yemi olarak satılan kabuklu darı almaktan kaçının. Arama yaparken "soyulmuş kabuksuz darı" şeklinde aratabilirsiniz .
İçinde çok fazla şeker var gibi gelebilir ve evet teknik olarak var. Ama bu şeker özünde bakterilerin besini. Boza bekledikçe bakteriler şekeri yiyip size boza yapıyor. O yüzden fermantasyon sonucunda ortaya çıkan boza içine konan şekerin neden olacağını tahmin edeceğiniz kadar şekerli olmuyor. Bozayı süzdükten sonra ben genelde iki yemek kaşığı daha şeker ekliyorum kendi damak zevkime uygun olarak. Ama tadına bakarak hiç eklemeyebilir veya daha fazla ekleyebilirsiniz.
Son bir şeyin daha altını çizeyim. Tarifte belirtilen tahta kaşık ve plastik süzgeç gibi malzemelere dikkat edin. Metal, fermantasyon sürecine zarar veren bir malzemedir, fermente gıdaları metal kaplarla temas ettirmemeye özen gösterin.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 4 Kişilik
Malzemeler
- 1 su bardağı kabuksuz darı,
- 6,5 su bardağı su,
- 1 su bardağı + damak zevkine göre ekstra şeker.
Ölçü Rehberi için tıklayın
Adım Adım Yapım Aşamaları
Hazırlanışı
- Yıkayıp süzdüğünüz darıyı bir tencereye alın,
- Üzerine suyu ekleyip orta hararetli ateşte yumuşayıp patlayana kadar pişirin,
- Ocaktan alıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin ve derin bir cam kase ya da kavanoza alın,
- 1 su bardağı şekeri ekleyip karıştırın,
- Soğuduktan sonra üzerine streç film örtüp ya da kapağını kapatıp güneş görmeyen serin bir yere alın,
- Günde bir kez tahta bir kaşıkla karıştırarak (ve tadına bakarak) üç gün bekletin (olmadığına kanaat getirirseniz bir gün daha bekletebilirsiniz),
- Üçüncü günün sonunda çok ince delikli, plastik bir süzgeçle süzüp (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı posa çıkacak, posayı yiyebilirsiniz) bir şişeye alın,
- Damak zevkinize göre şeker ekleyip karıştırın,
- Buzdolabına kaldırıp bir gece daha bekletin,
- Ertesi gün içebilir veya buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz (bekledikçe tadı keskinleşecektir).
Afiyet olsun...
Click here to see the recipe in English
Benzer Başlıklar
bağışıklık güçlendiriciboza darısıboza nasıl yapılırdarırestoran yemekleriveganvegan tariflervejetaryenvejetaryen tariflerBoza nasıl yapılır? Boza yapımının püf noktaları nelerdir?
Boza fermente bir ürün olduğundan içinde saklandığı kabın baştan güzelce yıkanıp kurulanarak dezenfekte edilmiş olması gerekir.
BOZA NASIL SAKLANIR?
Mayalanan boza olgunlaşması için oda sıcaklığında ağzı kapalı olarak birkaç gün bekletildiğinde içilebilir hale gelir. Ancak bu bekleme sürecinde günde birkaç kez karıştırmanız iyi olur. Bozanızın içilebilir hale gelip gelmediğini içindeki kabarcıklardan anlayabilirsiniz. Kabarcık çıkarmaya başlayan boza, içilebilir hale gelmiş demektir. Buradan sonra daha fazla mayalanıp ekşimesini önlemek için bozanızı serin bir ortama ya da buzdolabına koymalısınız.
Boza buzdolabında da olsa fazla dayanıklı bir ürün değildir. Olgunlaştıktan sonra iki-üç gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir. O nedenle evde boza yapacaksanız ve çok kalabalık olarak tüketecek değilseniz, az miktarda ve sık sık yapmanızda fayda var.
BOZA NASIL İÇİLİR?
Bozayı servis ederken eşlikçilerini de ihmal etmeyin. Bardaklara bölüştürdüğünüz bozanın üzerine tarçın serpmek ve birkaç tane kavrulmuş leblebi koymak hem geleneksel tada bir adım daha yaklaşmanızı sağlar, hem de daha sevimli bir sunum olur.
BOZA NASIL YAPILIR? USTASINDAN EVDE BOZA YAPIMI İÇİN KOLAY TARİFİ
Malzemeler:
3 su bardağı bulgur
2 kahve fincanı pirinç
3 su bardağı toz şeker
1 su bardağı eski boza ya da 1 kibrit kutusu büyüklüğünde maya
Nasıl yapılır?
Bulguru akşamdan bol su ile ıslatın.
Ertesi gün bulguru ve pirinci tencereye alıp üzerine su ekleyerek tahıllar iyice ezilene kadar pişirin.
Mikserle çırptığınız malzemeyi ince bir süzgeçten geçirip tencereye alın.
İçine şekeri ekleyin ve kısık ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
Ocaktan alıp arada karıştırarak ılınmaya bırakın.
Ilınan karışımın içine eski bozayı ya da ılık suyla açtığınız mayayı ekleyin.
İyice karıştırın.
Ardından ağzını kapatıp 20-25 derece sıcaklıkta arada karıştırarak 2-3 gün bekletin.
Üzerinde göz göz kabarcıklar oluşan bozanız içilmeye hazır hale gelmiş demektir.
Buradan sonra serin bir yere ya da buzdolabına alın.
Bozayı üzerine tarçın ve sarı leblebi ekleyerek soğuk servis edin. Afiyet olsun…
BOZANIN FAYDALARI NELERDİR?
Sıvı ekmek olarak da adlandırılan boza, vücuda yararlı pek çok vitamin ve mineral içerir. Mayalanması sırasında ortaya çıkan bazı yararlı bakteriler mide florasını tazeler ve sindirim sistemini düzenler. Kanserden koruyan boza ayrıca laktik bakteriler sayesinde vücudun bağışıklık sistemini güçlendirerek antioksidan etki gösterir.
