Bozbaş Yemeği Hangi Yöreye Aittir

Kuymak

Genellikle Karadeniz Bölgesi'nde yapılan kuymak, Iğdır'da tamamen yerli halkın kendine has bir şekilde yaparak tükettiği ve bölgenin özel tatlarını da içerisinde barındıran bir besindir. Kuymak genellikle kahvaltılarda tercih edilmektedir. Iğdır kuymağının içerisinde; tereyağı, sarıkök, un, tuz ve su bulunmaktadır.

Genellikle köylerde ve evlerde yapılan bir lezzettir. Deneyebileceğiniz herhangi bir işletme yoktur. Yapılış maliyeti ise oldukça uygundur.

Patlıcan Reçeli

Tam bir vitamin deposu olarak bilinen patlıcan reçeli, Iğdır mutfağında kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Kahvaltı servisi talep edebileceğiniz işletmelerde çoğunlukla tadına bakabileceğiniz gibi Iğdır'ın hemen hemen tüm evlerinde de bulabilirsiniz. İçerisinde patlıcan, şeker, limon tuzu, limon, tuz ve su bulunmaktadır ve oldukça enerji verici bir besindir.

Yapılış maliyeti oldukça uygundur. Ancak reçel için özel bir işletme yoktur.

Paça

Kelle paça olarak da bilinen paça yemeği Iğdır mutfağında Doğu Anadolu kültürü sebebiyle oldukça önemli bir yer tutmaktadır. Paça yemeği hem B12 vitamini sağlaması hem de doyurucu olmasıyla bilinmektedir ve içerisinde; kelle, paça, soğan, domates, biber, yağ ve sarımsak gibi vücut direncini arttıracak besinler bulunmaktadır.

Iğdır'ın Merkez ilçesindeki İranlılar Saray Lokantası'ndan uygun fiyatlı bir şekilde tadına bakabilirsiniz. Mutlaka denemeniz gereken bir yemektir.

İranlılar Saray Lokantası'nın Adresi: Söğütlü Mahallesi, İrfan Caddesi, No Merkez/Iğdır

Kavut

Kavut aşı olarak da bilinen kavut, tam olarak Doğu Anadolu mutfağına ait özel bir tattır ve Iğdır'dan diğer şehirlerimize de yayılan bir yemektir. Hem doyurucu hem özel bu lezzeti Iğdır'ın köylerinde deneyebilirsiniz. İçerisinde; kavut unu, su, şeker ve tereyağı bulunmaktadır. Lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra az malzeme ile yapılabilen pratik bir yemektir. Kahvaltıda sıklıkla tüketilmektedir.

Kavutu denemek istiyorsanız Aralık ilçesinin köylerini ziyaret edebilirsiniz.

Bozbaş

Bozbaş, Iğdır'ın en sevilen yöresel lezzetlerindendir. Iğdır'da sıklıkla yapılan ve tüketilen bozbaş çok doyurucu bir yemektir. İçerisinde; kemikli et, nohut, soğan, patates, yağ, salça, zerdeçal, pul biber ve tuz bulunmaktadır. Bu doyurucu lezzet daha çok köylerde ve evlerde yapıldığı için özel işletmelerde deneyebileceğiniz bir yemek değildir.

Ekşili Pilav

Iğdır'da sıklıkla tüketilen ekşili pilav, oldukça farklı bir tada sahiptir ve çok doyurucu bir yemektir. İçerisinde; bulgur, soğan, yoğurt, tereyağı, salça, ebegümeci, dereotu, maydanoz, nane, tuz, pul biber ve karabiber bulunmaktadır. Farklı bir lezzet olduğu için diğer şehirler de Iğdır'ın ekşili pilavından etkilenmişler ve mutfaklarına taşımışlardır. Ekşili pilav yöresel bir yemektir ve diğer pilavlar gibi lokantalarda bulunmamaktadır.

Taş Köfte

Taş köfte, Iğdır'da sevilen bir lezzettir ve tadıyla adını duyurmayı başarmıştır. Doğu Anadolu Bölgesi'nin mutfağında yer alması sebebiyle acılı bir şekilde servis edilen taş köfte ufak porsiyonları ile bile doyurucu bir özelliğe sahiptir. Taş köftenin içerisinde; kıyma, soğan, pirinç, bulgur, yumurta, maydanoz, salça, patates, un, tuz, karabiber, kekik ve pul biber bulunmaktadır. Baharatıyla zengin olan taş köfte acı içeriği ile antioksidan özellik de belirtmektedir.

Iğdır'da bulunan İzafet Çiğköfte'ye giderek uygun fiyatlar ile taş köftenin tadına bakabilirsiniz.

İzafet Çiğköfte'nin Adresi: Söğütlü Mahallesi, Zübeyde Hanım Bulvarı, No Merkez/Iğdır

İşkembe Kavurma

Doğu Anadolu Bölgesi'nde sıklıkla yapılan işkembe kavurma Iğdır'ın mutfağında da yerini almıştır. Çok sevilen ve sık tüketilen işkembe kavurma evlerde yapılan yöresel bir lezzettir. Her restoran ve lokantada bulunmamakla birlikte günün istediği öğünü tüketilebilen bir alternatiftir. İşkembe kavurmanın içerisinde; işkembe, soğan, biber, domates, sarımsak, yağ, tuz ve pul biber bulunmaktadır. Hastalara şifa niyetiyle tüketilen işkembe kavurmanın tadına mutlaka bakmalısınız.

Hörre

Iğdır'da çok fazla çeşitlendirilerek yapılan ve tamamen yöresel bir lezzet olan hörreyi mutlaka denemelisiniz. Çeşitli aromalar ve tatlar ile birleştirilebilen bu lezzet köy evlerinde ve şenliklerde mutlaka yapılmaktadır. Hem doyurucu hem de şifalı olduğuna inanılan özel bir tattır. Hörrenin içerisinde; tereyağı, tuz, karabiber, salça, un ve su bulunmaktadır. Az malzeme ile hızlı bir şekilde yapılabilmektedir.

Yöresel bir lezzet olduğu için herhangi bir lokantada bulunmaz. Hörreyi denemek için yayladaki şenliklere katılabilir ya da köy evlerini ziyaret edebilirsiniz.

Fetir

Fetir, Iğdır ve çevre illerinde yapılan bir tatlıdır. Genellikle ülkemizin Doğu bölgesinde yapılan fetir tatlısı, ününü hemen hemen her yere yaymıştır. Yöresel bir lezzet olmasının yanı sıra çok sevildiği için Iğdır'ın her yerinde de tüketilmektedir. Fetirin içerisinde; süt, yumurta, tereyağı, tuz, maya ve un bulunmaktadır. Fetir çok lezzetli ve pratik bir tatlıdır. Ayrıca oldukça uygun fiyatlıdır. Iğdır'ın Merkez ilçesinde yer alan Köşem Tatlıcı'dan satın alabilir ve deneyebilirsiniz.

Köşem Tatlıcı'nın Adresi:Cumhuriyet Caddesi, Doğuş Sokak Merkez/Iğdır

Omaç Helvası

Özel günlerde sıklıkla yapılan omaç helvası, Iğdır'da çok sevilen ve Doğu Anadolu mutfağında sıklıkla tüketilen bir tatlıdır. Oldukça farklı bir lezzete sahip olduğu için büyük ilgi gören omaç helvasını Iğdır'a gittiğinizde mutlaka denemelisiniz. Genellikle restoran ya da işletmelerde değil de evlerde yapılan omaç helvası özel günlerin ve sofraların vazgeçilmezidir. Hafif bir tatlıdır ve çok pratiktir. İçerisinde ise; un, tereyağı ve sıvı yağ vardır.

Katlet

Bir köfte çeşidi olan katlet Iğdır'ın mutfağına Kars şehrimizden taşınmıştır. Ancak Iğdır'da daha farklı ve daha yoğun baharatlar kullanılarak yapılmaktadır. Katletin içerisinde; kıyma, patates, tuz, karabiber, soğan, domates, biber ve yağ bulunmaktadır. Iğdır'dan komşu ülkelere de taşınan bir lezzettir ve uygun fiyatlar ile merkezde bulunan İzafet Çiğköfte'de tadına bakabilirsiniz.

İzafet Çiğköfte'nin Adresi: Söğütlü Mahallesi, Zübeyde Hanım Bulvarı, No Merkez/Iğdır

Tavuk Şorva

Tavuk şorva, Iğdır'ın tam anlamıyla yöresel bir şekilde köy evlerinde yapılan ve tüketilen bir yemeğidir. Hem doyurucu, hem lezzetli hem de şifa deposudur. Özellikle kış aylarında tüketilen bu yemek yapılışında da malzemelerinde de Doğu Anadolu Bölgesi mutfağının izlerini taşımaktadır. İçerisinde; baget, patates, biber, soğan, salça, pul biber, kırmızı biber, tuz, sarıkök, tereyağı ve sıvıyağ bulunmaktadır. Yoğun içeriği ile ufak bir porsiyonu bile doyurucudur. Köylerde ve evlerde yapıldığı için herhangi bir işletmede denemeniz mümkün değildir.

Iğdır yöresinin bilinen lezzetlerinden biri olan bozbaş yemeği tarifini sizinle paylaşıyoruz. Kars Bölgesi'nde genellikle "Piti" olarak adlandırılan bu lezzetli yemek, Nahçıvan ve Azerbaycan'da da bozbaş yemeği olarak biliniyor. Peki, bozbaş yemeği nasıl yapılır? İşte bozbaş yemeği tarifi

Malzemeler:

-Yarım kg kemikli kuşbaşı et
-1 su bardağı nohut
-1 tane soğan
-3 tane patates
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 yemek kaşığı salça
-2 çay kaşığı silme zerdeçal
-1 çay kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karbonat
-1 tatlı kaşığı şeker

Bozbaş yemeği nasıl yapılır?

-Öncelikle bir gün önceden nohutu sıcak su ile ıslatın.
-Karbonat ve şeker ilave edin karıştırıp, ağzını kapatın ve sabaha kadar dinlendirin.
-Sabah suyunu döküp nohutları yıkayın.
-Bir tencerede soğanı, sıvı yağ ile kavurun. İçerisine zerdeçal, pulbiber ve salça ilave edip karıştırın.
-Patatesleri kuşbaşı şeklinde doğrayıp içerisine ilave edin.
dakika düdüklü tencerede önceden pişirdiğiniz kuşbaşı etini, yemeğin içerisine ilave edin.
-Nohutları 5 dakika daha haşlayın ve yemeğin içerisine ialve edin.
-Üzerine haşladığınız etin suyunu ekleyin.
-Kaynamaya başladığı zaman altını kısın ve yavaş yavaş kaynasın.
-Bozbaş yemeğiniz hazırdır, afiyet olsun.

Bugüne kadar üzerinde çalıştığım yöresel tarifler arasında beni en çok zorlayan tariflerden biri oldu bozbaş. Her yöresel tarif yapıldığı şehirlerde, ilçelerde, köylerde ve evlerde farklı şekilde yapılır. Bu çok doğal bir şeydir. Ama yazılı kaynaklardan ulaşılabilir tarifleri yeterli süre incelediğinde ve beşinci günün şafağında (bazen on beşinci günün şafağı da olabiliyor ama sonu geldiği sürece önemli değil) doğuya baktığında tarifin mantığını anlayıp tarifin yapıldığı bölgede doğanların en fazla "siz tarifi yaparken karabiber değirmenini sağa doğru çevirmişsiniz ama biz sola doğru çevirip yaparız" eleştirisi yapabilecekleri seviyeye getirebilirsiniz. Ama bozbaş öyle bir tarif değil.

Çok fazla bölgede çok farklı şekillerde yapılıyor. En son kendimi Azerbaycan gezi programları izlerken yakaladığım bir gece "yeter artık, burada dur" dedim ve Iğdır'daki o meşhur restoranda yapılan halinin ev versiyonunu yaptım. Sadece zerdeçal yerine safran kullandım. Safran daha ziyade Azerbaycan-İran taraflarında kullanılıyor. Türkiye'de olsa muhtemelen zerdeçal kullanırdım ama İspanya'da gerçek safrana erişimim kolay olduğu için safran tercih ettim.

Bu ufak tefek değişiklikler dışında bozbaşın hangi farklı versiyonları var biraz da ondan bahsedeyim. Salçalısı, patateslisi, kuru meyvelisi, köftelisi ve daha nelisi nelisi var. Sizin memleketinizde de bozbaş yapılıyor ve paylaştığım tariften farklı şekilde yapılıyorsa sebebi bu çeşitlilik.

Ben Kırklareliliyim ve benim için doğduğum yaşadığım bölgenin benim gözümde meşhur olmaya en değer yemeği ekşimikli biber. Dünyanın en az malzemeli, en basit tariflerinden biri ama onun bile pek çok farklı versiyonu var. Yöresel yemeklerin bu çeşitliliğini kabul edip hepsini kucaklayalım lütfen.

Afiyetle kalın

Afiyet olsun

Click here to see the recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?