Buğday Alerjisi Olanlar Hangi Ekmeği Yemeli

Besin alerjileri, gittikçe artış gösteren ve çok sayıda kişiyi etkileyen alerjilerdendir. Alerjiye neden olabilecek pek çok besin varken tüm besin alerjilerinin çoğunu 8 besin oluşturur. Buğday da bu besinlerden biridir. Buğday alerjisi, buğday içeren yiyecekleri yemeye ve bazı durumlarda buğday ununu solumaya karşı alerjik bir reaksiyondur. Genellikle çocukluk çağında ortaya çıkan buğday alerjisini çoğu çocuk ilerleyen yaşlarında aşar. 

Buğday Alerjisi Belirtileri

Buğday alerjiniz varsa, içinde buğday olan bir şey yedikten sonra dakikalar veya saatler içinde belirtileriniz olabilir. Buğday alerjisinin belirtileri şunları içerebilir:

• Ağız ve boğazda şişme, kaşıntı veya tahriş
• Ciltte şişme, kaşıntı, kurdeşen veya kızarıklık
• Burun tıkanıklığı, 
• Baş ağrısı,
• Nefes almada güçlük,
• Kramplar, mide bulantısı veya kusma,
• İshal.

Buğday alerjisi şiddetli olduğu durumlarda, diğer belirtilere ek olarak anafilaksi adı verilen ve hayatı tehdit eden bir reaksiyona neden olabilir. Acil tıbbi müdahale gerektiren anafilaksinin belirtileri şunları içerir:

• Boğazda sıkışma hissi,
• Göğüste sıkışma veya ağrı,
• Ciddi solunum problemleri,
• Yutma güçlüğü,
• Soluk, mavi ten rengi,
• Baş dönmesi veya bayılma.

Buğday Alerjisinin Teşhisi

Sizde veya çocuğunuzda buğday alerjisi belirtilerinden bir ya da daha fazlası varsa vakit kaybetmeden bir alerji uzmanına gitmeniz gerekir. Alerji uzmanınız, belirtilerinizle ilgili detaylı sorular soracak, tıbbi öykünüzü alacak ve fizik muayene ederek teşhise yardımcı olması için bazı testler yapacaktır.  Alerji uzmanınızın şu testleri yapabilir: 

Cilt testi: Bu testte saflaştırılmış alerjen özlerinin küçük damlaları küçük damlaları kolunuza veya sırtınıza küçük bir iğne yardımı ile yerleştirilir. Bu bölge dakika gözlemlenir; kırmızı, kaşıntılı bir yumru, buğdaya alerjiniz olduğu anlamına gelebilir. 

Kan testi: Bir cilt rahatsızlığı veya belirli ilaçlarla olası etkileşimler nedeniyle cilt testi yapılamadığı durumlarda, alerji uzmanınız buğday proteinleri de dahil olmak üzere yaygın alerjenlere karşı alerjiye neden olan spesifik antikorlar için kan testi yapabilir.

Besin yükleme testi: Alerji uzmanınız, alerjiye neden olduğundan şüphelenilen besinleri kademeli olarak yemenizi isteyebilir. Bu yöntemle olası reaksiyonu doktorunuz bizzat gözlemleyecektir. Bu testin, acil durum ekip ve ekipmanlarının olduğu bir sağlık kliniğinden yapılması gerekir. 

Buğday Alerjisinin Tedavisi

Buğday alerjisinde en iyi tedavi buğday proteinlerinden kaçınmaktır. Buğdayın kullanım alanın oldukça geniş olması, buğdaydan kaçınmanızı biraz zorlaştırabilir. Bu nedenle buğdayın nerelerde bulunduğunu bilmeniz size yarar sağlayacaktır. 

Reaksiyon belirtilerinin tedavi edilmesi için alerji uzmanınız antihistaminik ilaç kullanmanızı önerebilir. Bu ilaçlar, alerjik reaksiyon oluşmasının önüne geçmez ancak reaksiyondan kaynaklanan belirtilerin giderilmesine yardımcı olur. 

Şiddetli alerjiniz varsa sürekli yanınızda bulundurmanız gereken bir adrenalin oto enjektörü taşımalısınız. Alerji uzmanınız alerjinizin şiddetine göre bu ilacı reçete edecektir. 

Buğdaydan Kaçınma

Bir reaksiyonu önlemek için buğday ve buğday içeren gıdalardan kaçınmanız çok önemlidir. Kendi hazırlamadığınız bir yemeği yemeden önce daima gıda etiketlerini okuyun ve içindekiler hakkında sorular sorun. Amarant, arpa, mısır, yulaf, kinoa, pirinç, çavdar ve tapyoka gibi diğer tahılları arayın. Karabuğday, buğdayla ilgili değildir ve yemek için güvenli kabul edilir.

Buğday veya bu bileşenlerden herhangi birini içeren gıdalardan kaçının:

• Galeta unu,
• Bulgur,
• Tahıl özü,
• Siyez, 
• Un (çok amaçlı, ekmek, kek, durum, zenginleştirilmiş, graham, yüksek glutenli, yüksek proteinli, hazır, hamur işi, kendiliğinden kabaran, yumuşak buğday, çelik öğütülmüş, taş öğütülmüş, tam buğday),
• Makarna,
• İrmik.

Sağlıklı yaşam için glutensiz beslenmeye başlayan ya da çeşitli hastalıklardan dolayı başlamak zorunda olan kişiler ekmekten vazgeçebileceğini düşünmekte. Ama bu doğru değil. Artık glutensiz beslenmeye uygun glutensiz ekmek çeşitleri oldukça fazla. Peki, hangi ekmekte gluten yok?

Glutensiz ekmek, nispeten pahalı olmasına rağmen hem görünüşü hem de tadı güzel. Yani buna değer olduğu için mi? Daha iyi bir ürün mü? Çölyak hastaları için cevap evet. Çünkü buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir protein ailesinin adı olan gluten içeriğini almak, sindirim sistemlerinde ciddi bir tepkiye neden olabilir. Bu nedenle glutensiz ekmek tüketmek glutene bağlı tepki gösteren kişiler için vazgeçilmezdir.

Hangi ekmekte gluten yok sorusunun en bilinen cevabı; karabuğday ekmeği, hindistancevizi unuyla yapılan ekmekler, nohut unu kullanılarak yapılan ekmek çeşitleri ya da ekşi mayalı ekmekler ve mısır unundan üretilen ekmeklerdir.

Glutensiz ekmekler, pirinç, badem, karabuğday, nohut, sorgum, kinoa ve darı dahil olmak üzere doğal olarak gluten içeriğine sahip olmayan her türlü tahıl ve baklagil unları kullanılarak yapılır. Bu glutensiz un çeşitleri kullanılarak gluten içermeyen ekmekler üretilmektedir.

Hindistan cevizi unu, doğal olarak tatlı bir aromaya sahiptir. Diğer unlara kıyasla yüksek yağ içeriğine ve en yüksek lif içeriğine sahiptir. Hindistan cevizi unu, fındık ve gluten alerjisi olanlar için iyi bir seçenektir. Mısır unu ise biraz cevizli bir tada sahiptir. Mısır unu oldukça iyi bir lif ve magnezyum kaynağıdır.

En çok tercih edilen karabuğday ekmeği ise karabuğday unundan yapılır. Vücut için oldukça dengeli protein ve sekiz temel amino asit kaynağı olan bir un çeşididir. Ek olarak B vitaminleri, manganez, lif, bakır, magnezyum ve diğer mineralleri içerisinde barındırır. Açık, orta ve koyu renkteki çeşitleri mevcuttur.

Glutensiz beslenmede tüketebileceğiniz birbirinden lezzetli ve çeşitli ekmekler vardır. Gluten bulunan ortamla kontamizasyona uğramamış glutensiz ekmek çeşitlerini tercih etmek önceliğiniz olmalıdır. monash.pw sizler için hangi ekmekte gluten yok sorusunun cevabını verdiğine göre şimdi web sitemizden glutensiz ekmek siparişi oluşturabilirsiniz. 

Buğday alerjisi olan bir kişi buğdayla temas ettiğinde vücudu buğdayı bir tehdit olarak algılar ve ona saldırmak için antikorlar gönderir. Bu bağışıklık tepkisi yaşamı tehdit eden birçok belirtiye neden olabilir. Buğday Alerjisinde beslenme tedavisi buğday ve ürünlerini içeren tüm besinlerin diyetten çıkarılmasıyla yapılır. Ancak beslenmenin büyük bir bölümünü kapsayan buğday ve ürünlerinin diyetten bilinçsizce çıkarılması ve yerine glutensiz ürünlerin konması sağlık açısından başka problemlere sebep olabilir.

Buğday, dünya çapında yaygın olarak tüketilen karbonhidrat kaynaklarından biridir. Karbonhidratlar ise meyveler, tahıllar, sebzeler ve süt ürünlerinde bulunan şeker, nişasta ve lifleri içeren makrobesin ögeleridir. Popüler diyetlerde sıklıkla sağlıksız olarak adlandırılmalarına rağmen temel besin gruplarından biri olan karbonhidratlar; sağlıklı bir diyet için önemli ve elzemdir. Beynin temel enerji kaynağı olarak kullandığı glikoz karbonhidratlardan elde edilir ve vücut kendi başına makrobesin ögelerini üretemez, diyetle dışarıdan alması gerekir.

Yetişkin bir birey için günlük alınması gereken minimum karbonhidrat miktarı gramdır. Ancak her birey için yaş grubuna ve fiziksel aktivitesine göre hedeflenen miktar değişiklik gösterir. Çoğu insan için karbonhidrat alımı toplam kalorinin % 45 ile % 65&#;i arasında olmalıdır. Bir gram karbonhidrat yaklaşık 4 kaloriye eşittir.

Buğday Alerjisinin Belirti Ve Bulguları Nelerdir?

Belirtileri genellikle buğdayla temasa geçildikten sonra dakikalar veya saatler içerisinde gelişir. Belirtiler diğer besin alerjilerinin neden olduğu belirtilere benzer. En sık rastlanan belirtiler; ürtiker, deri döküntüsü, bulantı veya kusma, karın ağrısı, ishal veya  daha ağır vakalarda ise sistemik anafilaksi reaksiyonlarıdır.

Buğday unu solunmasıyla da alerji tetiklenebilir. Buna en yaygın örnek mesleki solunum yolu hastalıklarından biri olan ve özellikle fırın işçilerini etkileyen fırıncı astımdır. Fırıncı astımı olan insanlar alerjik rinit ve/veya astım belirtilerinden muzdariptir ancak genellikle besinlerdeki buğdayı tolere edebilirler. 

Buğday Alerjisi Nasıl Teşhis Edilir?

Eğer çocuğunuzda alerji şüphesi varsa mutlaka ilk olarak bir çocuk alerji uzmanına başvurmalısınız. Bu süreçte öykü ve fizik muayene tanıda en faydalı yöntemlerdir. Çocuğunuzun neler yaşadığını uzmana anlatmak, detaylı besin günlüğü tutmak teşhis için çok önemlidir. Şüphelenilen besin alerjisi türüne göre çocuk alerji doktoru tarafından gerekli ise tetkikler yapılarak buğday alerjisi tanısı konur.

Buğday Alerjisinde Glutensiz Ürünler Tüketilebilir Mi?

Gluten başta buğday olmak üzere arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein olup günümüzde değişik hastalıklarla ilişkisi nedeniyle adından çok söz edilen bir besin maddesi haline gelmiştir. Buğday içermeyen diyet ve glutensiz diyet birbirine karıştırılmamalıdır. Glutensiz diyette buğday, arpa, çavdar unu içeren her türlü besin maddesinin yenilmesi yasaklanır. Mısır ve pirinç zararlı olmayıp diğerlerinin yerine kullanılabilir. Gluten buğday proteinlerinden sadece biridir ve buğday alerjisinde gluten dışındaki diğer buğday proteinlerine karşı da reaksiyon oluşur.

Buğdaysız ve Glutensiz Diyet

Buğdaysız ve glutensiz diyeti sürdürebilmek için hastalar bu ürünleri içermeyen süt, et, sebze ve meyve gibi besinleri rahatlıkla tüketebilmekte ancak ekmek, makarna gibi tahıl unu ile yapılan besinler yerine endüstri tarafından üretilen gluten ve buğday içermeyen özel unlar ile yapılan yiyecekleri tüketebilmektedir.

Özel olarak üretilen bu besinler içerisinde protein, lif, demir ve folik asit, niasin, tiamin ve riboflavin gibi vitaminlerin daha az olduğu ve kalori içeriğinin artmış olduğu yiyeceklerdir. Glutensiz ekmeğin yağ miktarı normal ekmekten en az 2 kat fazla ve glutensiz makarnanın karbonhidrat, sodyum içerdiği normal makarnalardan daha yüksektir.

Bu nedenlere bağlı olarak glutensiz ve buğdaysız ürün tüketen kişiler yetersiz düzeyde demir, folat, kalsiyum, selenyum, magnezyum, çinko, niasin, tiamin, A ve D vitamini alır. Ayrıca sürekli glutensiz ürün tüketen çölyaklı erişkin hastalarda diyet sonrasındaki bir yıl gibi kısa bir zamanda bile metabolik hastalık tablosu gelişebilmektedir. İleriki dönemde kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riski artmaktadır.

Bu sebepler dikkate alındığında tıbben gerekli ve elzem durumlar  (alerji, çölyak hastalığı, gluten duyarlılığı) haricinde makro ve mikrobesin ögesi eksikliğini engellemek amacıyla buğdaysız ve glutensiz diyetler bu konuda deneyimli diyetisyen gözetiminde uygulanmalıdır. Kişinin gereksinimine, hastalıklarına ve yaşam şekline göre dengeli bir şekilde planlanmış beslenme programlarıyla riskler ortadan kaldırılırken kişinin yaşam kalitesi artırılır.

Tahıl ürünlerinin yaklaşık %75’i buğdaydan oluştuğu için diyette buğdayı uzaklaştırmak zordur. Ancak dikkatli ve özenli bir diyet süreciyle bunun üstesinden gelinebilir. Kendiniz hazırlamadığınız bir yemeği yemeden önce mutlaka içerisine giren malzemeleri öğrenmelisiniz. Buğday alerjisi olan kişiler, “buğday üretilen bir tesiste paketlenmiş” veya benzeri ifadeleri taşıyan ürünlerden de kaçınmalıdır. 1 yaş civarı çocuklar için aşağıda adı geçen besinlerin  hepsi tercih edilebilmektedir.

Buğday Alerjisinde Beslenme Tedavisi Nasıl Yapılır?

Çocuk alerji uzmanı tarafından bebeğinize tanı konulduktan sonra, besin alerjisi diyetisyeni işbirliğiyle anneye ve/veya bebeğe ;anne sütünün miktarını ve kalitesini koruyacak, hem annenin hem de bebeğin diyetinden çıkarılan besinlerin yerine ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde planlanmış bir beslenme programı hazırlanır. Bu program tedavi süresince annenin ve bebeğin gereksinimlerine göre yenilenir ve gerekli durumlarda diyet açma planı oluşturularak tedavinin en faydalı şekilde ilerlemesi sağlanır.

Buğday alerjisinde beslenme tedavisi; buğday ve buğday proteini içeren tüm besinlerin diyetten çıkarılmasıyla yapılır. Tahıl ürünlerinin ise yaklaşık %75’i buğdaydan oluştuğu için diyette buğdayı uzaklaştırmak zordur. Ancak dikkatli ve özenli bir diyet süreciyle bunun üstesinden gelinebilir. Bu süreçte buğday içermeyen diyet ve glutensiz diyet birbirine karıştırılmamalıdır. Gluten buğday proteinlerinden sadece biridir ve buğday alerjisinde gluten dışındaki diğer proteinlere karşı da reaksiyon oluşur. Glutensiz diyette kişiler buğday nişastası, buğday kepeği, çavdar gibi gluten içermeyen tahılları kullanılabilirken, buğday alerjisi olan hastalar bu ürünleri tüketemez.

Bu dönemde dikkat edilmesi gereken en önemli şeylerden biri etiket bilgisi okumaktır. Tüketilecek her besin için detaylı içindekiler bilgisine mutlaka göz atılmalı, içeriği bilinmeyen hiçbir besin tüketilmemelidir. Eğer ev dışında yemek yenecekse yine içerik bilgisi ve çapraz kontaminasyon riski mutlaka sorgulanmalıdır. Şüphelenilen ürün mutlaka diyetisyene danışıldıktan sonra tüketilmelidir. Buğday ürünleriyle aynı bantta üretilen besinlerden, aynı mutfak ekipmanlarının kullanıldığı restoranlardan kaçınılmalıdır. Eğer yemek yapımı sırasında daha önce buğday ürünlerinin temas ettiği malzemeler kullanılacaksa ekipmanların buğdaydan tamamen arındırıldığından emin olunmalıdır.

Günlük hayatta en sık tükettiğimiz ve buğday diyetinde kaçınılması gereken bazı besinler ise şunlardır;

• Buğday
• Ekmek
• Bulgur
• Makarna
• Erişte
• Un
• İrmik
• Buğday nişastası
• Simit
• Börek
• Kek
• İşlenmiş etler
• Pide ve lahmacun
• Boza
• Kraker
• Hazır soslar
• Sosis
• Dondurma
• Malt içecekleri.

Bu süreçte buğday ve ürünleri yerine kullanılabilecek alternatifler ise;

• Patates unu,
• Mısır unu,
• Pirinç unu,
• Soya unu,
• Nohut unu,
• Karabuğday,
• Amarant ve
• Kinoadır.

Özetleyecek olursak buğday en sık rastlanan besin alerjisi sebeplerinden biridir. Tedavisi buğday ve ürünlerini içeren tüm besinlerin diyetten çıkarılmasıyla yapılır. Ancak günümüzde glutensiz ve buğdaysız olarak üretilen çoğu besin yüksek yağ oranı, düşük lif, vitamin ve mineral seviyesine sahiptir. Buğday diyeti yaptığımız süre boyunca veya belki de ömür boyu, tükettiğimiz karbonhidratların çeşidine ve miktarına dikkat etmemiz gerekir. Diyetimizden kısıtladığımız makrobesin ögelerinin yerine hangilerini ve nasıl tüketebileceğimizi, alanında tecrübeli besin alerjisi diyetisyenlerinden destek alarak öğrenmemiz gerekir. Bilinçsiz ve dengesiz yapılan kısıtlamalı diyetler faydadan çok zarara sebep olabilir.

Buğday dünya çapında yaygın olarak tüketilen besin ürünlerinden biridir. Buğdayla ilgili alerjik bozukluklar otoimmün, alerjik veya otoimmün / alerjik olmayan durumlar olarak sınıflandırılabilir. Buğday alerjisi ise vücudun bağışıklık sisteminin buğday proteinine ​​anormal bir şekilde tepki vermesiyle ortaya çıkar. Çocuklarda en yaygın görülen besin alerjisi çeşitlerinden biridir. Toplumlarda tüketim sıklığına göre görülme oranları değişiklik gösterir.