Herkese buzz gibi bir İstanbul akşamından selamlar…
Yapayım mı yapmayayım mı? Ya, şu sıralar hiç vaktim yok! Bakarız… Geçiştirmelerime rağmen yeni evde olmazsa olmaz diyerek başladım aşure hazırlıklarına :) Aslına bakarsanız ne zaman aşure kaynatsam inanılmaz bir huzur duyuyor, pişen eve de bolluk ve bereket getireceğine inanıyorum.
Bugün sizlerle daha önce de defalarca hazırladığım ama her seferinde bir miktar daha değiştirdiğim ve sonunda işte budur dediğim aşure tarifimi paylaşacağım.
Bundan yıllar önce ilk hazırladığım aşure bu tarifin neredeyse yarısı kadardı. Lezzeti beğenilince kimseye dağıtamadan aile arasında tüketilip gitmişti. Bu sefer 30 porsiyon hazırladım ve kendimize ayırdığım 4 kase haricinde hepsini sıcak sıcak dağıttım.
Şimdi aşure yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktalara biraz değineyim.
Genellikle herkes beyaz aşure peşinde bunun için;
Aşureye katacağınız ceviz, kuş üzümü gibi malzemeleri önceden sıcak suya koymalı en az kadar bekleterek suyunu süzmelisiniz.
İncir de rengi koyulaştıran bir diğer unsur bu nedenle olabildiğince ocaktan almadan önce aşureye katılmalı.
Toz tarçın yerine çubuk tarçın kullanmanız ve buğdayla birlikte çubuk tarçını kaynatmanız derinden ve hoş bir lezzet almanızı sağlar.
Aşure suyu genellikle değişir bu nedenle her zaman ısıtıcıda sıcak suyu hazır bulundurmanız gerekiyor.
Son olarak aşureye koyduğunuz bakliyatların sertleşmemesi için şekeri en son eklemeli ve dibinin tutmaması için karıştırarak pişirmeye devam etmelisiniz.
Sevgiler…
Üzeri için:
İslam dininde Hicri takvimin ilk ayı olan Muharrem ayının 10'uncu günü bir çok önemli olayın olduğuna inanılır. Peki Aşure nasıl yapılır? Aşure malzemeleri
Malzeme listesi
-1 su bardağı nohut
-1 su bardağı kuru fasulye
-3 su bardağı aşurelik buğday
-1 su bardağı kabukları soyulmuş fıstık
-2 su bardağı süt
-1 su bardağı fındık içi(bütün)
-Yarım çay bardağı karanfil suyu (1 tatlı kaşığı karanfili kaynatın)
su bardağı doğranmış kayısı
-1 su bardağı kuru üzüm
-Yarım su bardağı kuş üzümü
-Yarım su bardağı küp doğranmış portakal kabuğu
-1 su bardağı küp doğranmış elma
-4 su bardağı toz şeker
-1 çorba kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
-Bir çimdik tuz
Tarif
Nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayın.
Aşurelik buğdayı yıkadıktan sonra tencereye koyup üzerine kaynar su döküp 10 dakika kaynatın. Çıkan buğday suyunu süzün. Aynı işlemi bir kez daha yapın ve suyunu yine süzün. Daha sonra kaynar su ekleyerek buğdayı 50 dakika kadar kaynatın. (İsterseniz akşamdan buğdayı iki kez kaynatıp suyunu süzerek daha sonra sıcak suda sabaha kadar da bekletebilirsiniz. Akşamdan ıslatırsanız 15 dakika kaynatmak yeterli olur.)
Yumuşayan buğdaya pişmiş nohutu, fasulyeyi, doğranmış kayısıyı, kuru üzümü, yıkanmış pirinci ekleyerek 15 dakika kaynatın.
Sıcak süt, şeker, tuz, karabiber, fındık, karanfil suyu ekleyerek 15 dakika daha kaynatın.
Aşureyi cam kaselere bölüştürün.
Aşure kâselerde soğumaya başlayınca, üzerini fındık, ceviz, fıstık, kuş üzümü, kuru üzüm ve nar taneleri ile süsleyebilirsiniz.
Aşure pişirirken toplamda 3 litre kadar su kullanın. Yanınızda sürekli kaynar su bulundurun, gerektiğinde ilave edebilmek için önemli. Aşurenin kıvamına göre su ekleyebilirsiniz.
Aşurenin püf noktaları
-Malzemeleri pişirmeden önce suda bekletin
-Kullandığınız suyun içme suyu olmasına dikkat edin
-Pişirme süresinde orta ateşle kaynatmayı deneyin
-Buğdayın suyunu ise süzmeyin
-Bir miktar yıkanmış pirinç ve ılık süt aşurenizin kıvamına lezzet katacaktır
-Ne sulu ne de katı olmamasına dikkat edin
"Aşure günü ne zaman için, Aşure Günü bu yıl hangi gün başlıyor? Muharrem orucu ve aşure günü ne zaman? Aşure ayı ayın kaçında başlıyor?" diye merak ediyorsunuz, aşure günü Muharrem ayının onuncu günü olup bu sene 8 Ağustos Pazartesi günüdür. Aşure gününde, aşure yapıp dağıtacak olanlar, "Aşure nasıl yapılır?" aramasını yapıyorlar. Aşure malzemelerini hazırlamak isteyenler ise "Pratik Aşure tarifi malzemeleri nelerdir? Tam ölçülü aşure nasıl yapılır? Aşure ölçüleri nasıl olmalı? Ödüllü aşure tarifi hangisidir? Şeflerden aşure tarifi var mı? Aşure en güzel nasıl yapılır?" arayışında bulunuyor. İşte aşure yapılışı hakkında merak edilen bilgiler Misafirlere, komşulara ikram edebilecek nefis lezzetli bir aşure nasıl yapılır ve malzemeleri nelerdir? İşte püf noktaları ile kolay aşure tarifi resimli olarak
Bir su bardağı aşurelik buğday
İki su bardağı toz şeker
Bir kahve fincanı pirinç
Yarım su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı nohut
Bir çay bardağı kuru üzüm
On - on iki adet kuru kayısı
Altı - sekiz adet kuru incir
Portakal kabuğu rendesi
Beş su bardağı içme suyu başta eklenir. Ayrıca ilave için en az bir o kadar kaynamış su hazır tutulur.
Bir fiske tuz
Üzerini süslemek için: Toz tarçın, kuş üzümü, ceviz, kavrulmuş fındık, nar tanesi, istenirse kabuğu soyulmuş badem
Ön hazırlık: Satın alırken malzemelerin tazelik ve kalitesi neticeye tesir edecektir. Bilhassa bakliyatın bu yılın mahsulü olmasında fayda bulunmaktadır.
Aşurelik Buğday Nasıl Haşlanır
Malzemeleri:
1 Çay Bardağı Aşurelik Buğday
4 Su Bardağı Soğuk Su
Ön Söz:
Aşurelik buğday, daha çok Gaziantep, Şanlıurfa, İzmir ve Konya illerimizde üretilmektedir. Makarnalık sert durum buğdayı, çakmak buğdayı ve beyaz buğday çeşitleri bazı işlemlerden geçirildikten sonra, Aşurelik Buğday olarak piyasaya sunulur. Mutfaklarımızda daha çok aşure yapımında, çorba, pilav ve salata yapımında kullanılır. Aşurelik buğday ile dövme (yarma) birbirlerinden tamamen farklıdır, karıştırmamak gerekir.
Dövme (yarma) nedir? Sert buğday çeşitinin kaynatılarak kurutulduktan sonra, belirli tekniklerle dövülerek kabuğunun ayrılmasıyla elde edilen bir üründür. Dövme, diğer ismi ile yarma mutfaklarımızda bazı yemek, çorba ve salata yapımında kullanılır. Dövme, aşurelik buğday gibi piyasada yaygın değildir ve pahalıdır. Aşurelik buğday hangi amaçla kulanılacaksa kullanılsın, mutlaka haşlanması gerekir. Dövme ise; bazı yemeklerde kullanırken haşlanır, bazı yemeklerde kullanırken haşlanmaz ve akşamdan suya bastırılması yeterlidir.
Ön Hazırlık:
Tencere içerisine yıkanmış 1 çay bardağı aşurelik buğday ve üzerine 2 parmak ölçüsünü geçecek miktarda soğuk su konulacak ve tencerenin kapağı kapatılacak. Tencerede buğdayın ıslanması için en az 8 saat bekletilecek ve süre bitiminde süzülecek.
Dövme veya diğer adıyle yarma resmi (bilginiz için)
Aşurelik buğday
Aşurelik buğday 8 saat su içinde (ıslatılmış) beklemiş
Peşinden 45 dakika haşlanmış
Ve, 3 saat dinlendikten sonra helmelenmiş
Maharetini Göster:
Tencere içine ıslanmış aşurelik buğday ve üzerine 4 su bardağı soğuk su ilave edilecek, kaynatılacak. Tencere kapağı aralıklı olarak kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konuma getirilecek. Aşurelik buğday 45 dakika haşlanacak. Süre bitiminde tencere, ocak üzerinden uygun bir yere alınacak. Üzeri kalın bir örtü örtülecek, buğdayın helme dökmesi için en az 3 saat bekletilecek. Resimde göründüğü şekilde helme, buğday tanelerinin nişastasını salarak koyu sıvı kıvama dönüşmesidir. Yani, buğday suyunun koyulaşmasıdır. Haşlanmış buğday doğrudan kullanıldığı gibi, ihtiyacınız ölçüsünde buzdolabı poşeti ile derin dondurucuda saklanabilir. Sonrası malum.
Kolay Gelsin
monash.pw