Temmuz, Ağustos ve Eylül ayları kış hazırlıklarının en yoğun olduğu aylar olduğu için bu aylarda kış hazırlığı tariflerine sık sık yer vermeye çalışıyorum.
Geçtiğimiz günlerde dondurucuda bamya saklamayı anlatmıştım. Bugün de taze fasulyeyi paylaşmak istedim. Bamya ve taze fasulyenin birkaç dondurulma şekli var genel olarak kullanılan. Bunlardan biri taze fasulye veya bamyanın domatesle birlikte pişirilip soğutulduktan sonra poşetlenerek dondurulması. Diğeri ise hiçbir işlem yapmadan direkt olarak dondurulması.
Ben bu konuda uzman değilim ama uzmanları yakından takip eder ve okurum, konuyla ilgili çalışan birileriyle tanıştığımda da en ince ayrıntısına kadar sorarım. Uzmanların sebze dondurma konusunda hemfikir olduğu şey şoklama yönteminin en sağlıklı ve en az vitamin kaybına neden olan yöntem olduğu. Benim tecrübelerim de lezzet açısından en başarılı yöntemin şoklama olduğunu gösteriyor.
Bunun dışında bir de sebzeleri sakladığınız poşet veya kabın da önemi büyük elbette. Poşet kullanılacaksa eğer ince, ağzı bağlananlar değil; kalın kilitli poşetler tercih edilmeli. Bu poşetlerle hava teması daha iyi kesilir. İnce poşetlerin dondurucudan bir şeyler alırken yaşanan sürtünme sonucu yırtılması daha kolaydır. Yırtılan yerlerden hava teması yaşayan yiyeceğin, rengi, kokusu ve tadı değişir. Fasulyeyi poşetin yanı sıra dondurucuya girmeye uygun kaplarda da dondurabilirsiniz. Ancak kaplar biraz fazla yer kapladığı için poşet kadar pratik bir yöntem değildir.
Son olarak dondurduğunuz her gıdanın hava ile olan temasını olabildiğince kesmeye çalışın. Plastik poşetlerde dibinden ağzına doğru elinizle bastırarak havasını çıkarttıktan sonra ağzını kapatın. Evinizde vakumlama aparatı varsa onu da kullanabilirsiniz. Plastik kaplarda ise kapağın bir kenarını oturttuktan sonra ortasından bastırarak diğer kenara doğru yavaşça kapatın. Kapağın ortasının çökük olması içerde az hava kaldığının göstergesidir. Dondurucuya, dondurucuya girmeye uygun olmayan (üzerinde bu yönde işaret arayın) cam ve porselen kapları kesinlikle koymayın. Genleşme sonucu patlayabilirler.
Dondurduğunuz taze fasulyeleri herhangi bir işlem yapmadan, çözdürmeden doğrudan pişirmelisiniz. Taze fasulye yemeği tarifinde soğan ve salçayı (ve kullanıyorsanız patates ve havucu) kavurduktan sonra fasulyeleri domateslerle birlikte doğrudan tencereye ekleyip üzerine suyunu da ilave ettikten sonra pişirmeye devam edebilirsiniz.
Afiyetle kalın...
Porsiyon : 5 Poşet
Afiyet olsun...
Dondurulmuş, Buzluktan İç Fasulye Yemeği Tarifi
Malzemeleri:
1/2 Kg. Donmuş Taze İç Şeker Fasulyesi
6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Orta Boy Kuru Soğan
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
3.5 Su Bardağı Kaynar Su
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Ön Söz:
Geçen yıl pazardan kabuklu beyaz taze fasulye aldım. İçini çıkardım ve hiçbir işlem yapmadan dondurucuya koydum. Şimdi ise, fasulyeyi buzluktan (dondurucudan) çıkardım ve yemeğini yaptım. Bilenler bilir, bu iç fasulye yemeği çok lezzetlidir. Bir kez tadarsanız; iç fasulye, mutlaka dondurucuya kaldıracaklarınız arasında olur. Donmuş iç fasulyenin yapımı tazesine benzer. Tazesinin yarım kilosunu 3 su bardağı su ile pişirirken, buzluktan çıkanına yarım bardak fazladan su koydum. Afiyet olsun.
Ön Hazırlık:
Soğan yemeklik doğranacak. Kaynar su hazır edilecek.
İç Fasulyenin Haşlanması:
Tencereye donmuş iç fasulye ve 4 su bardağı soğuk su konulacak. Normal ısı ayarında tencere kaynamaya başlayınca, kapağı kapatılacak. Ocak en düşük ısı ayarı konumuna getirilecek ve fasulye 10 dakika haşlanacak. Süre bitiminde soğuk sudan geçirilecek ve süzülecek.
taze şeker fasulyesi
iç şeker fasulyesi pişmiş servise hazır
Maharetini Göster:
Tencereye zeytinyağı konulacak ve ısıtılacak. Üzerine sıra ile soğan, domates salçası ilave edilecek ve orta ısıda kavrulacak. Ardından haşlanmış iç fasulye, 3.5 su bardağı kaynar su ilave edilecek ve karıştırılacak. Ocak ısısı yükseltilecek. Tencere kaynamaya başladıktan sonra, kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saate bakılacak not edilecek. Tam 45 dakika bitiminde yemeğiniz hazır. Yemeğin tuzunu şimdi ilave edebilirsiniz. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com
Şoklanmış Taze Fasulye Nasıl Pişirilir?
Malzemeleri:
700 gr. Şoklanarak Dondurulmuş Taze Fasulye
7 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Adet Kuru Soğan (250 gr.)
200 gr. Donmuş Rendelenmiş Domates
1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1 Su Bardağı Kaynar Su
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Ön Söz:
Mevsiminde şoklayarak derin dondurucuda dondurduğum taze fasulyeyi, dondurulmuş domatesle pişirdim. Domatesi mikrodalga fırında çözdürdüm. Yemeği pişirirken, soğan ve domates miktarını neredeyse eşit tuttum. Sonuç olarak, mükemmel denebilecek lezzette yemeğimi yapmış oldum. Taze fasulye şokladıktan sonra; nemi giderilip buzdolabı torbasına yayılarak konuldu ise, pişirirken sorun olmaz. Fasulye top olarak ambalajlandı ise, tencerede fasulyeyi çözdürmek uğraştırır. Ne ise, taze fasulyeyi dondurucuya koyarken bunu düşünmek gerekir. Tarifimi deneyecek olanlara afiyet olsun.
Ön Hazırlık:
Soğan yemeklik doğranacak. Domates mikrodalgada veya buzdolabında çözdürülecek. Kaynar su hazır edilecek.
Maharetini Göster:
Tencereye zeytinyağı konulacak ve orta ısıda ısıtılacak. Üzerine sıra ile soğan, domates salçası, rendelenmiş domates ilave edilecek ve kavrulacak. Ardından donmuş taze fasulye, toz şeker, tuz, 1 su bardağı kaynar su ilave edilecek. Peşinden ocak ısısı yükseltilecek. Tencereye arada bir müdahale edilerek, fasulyenin çözülmesi sağlanacak. Fasulye çözülüp tencere kaynamaya başladıktan sonra, tencerenin kapağı kapatılacak. Ocak ısısı en düşük ısı konumuna getirilecek. Saate bakılacak not edilecek. Tam 30 dakika bitiminde yemeğiniz servise hazır. Sonrası malum.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com