İç Hastalıkları Uzmanı Dr. M. Nafiz Karagözoğlu, kurban etlerinin bekletilme süresi, saklanması ve uygun pişirme yöntemleri hakkında bilgiler verdi. Karagözoğlu, "Öncelikle etli yemek yapımında bir kerede en fazla ne kadar et kullanıyorsunuz? Bunu tespit edin. Ardından mevcut etleri birer pişirimlik parçalara ayırın. Et, 0-2 santigrat derecede 3-5 gün, buzlukta birkaç hafta, -18 derecede ise 3 ay saklanabilir. Donmuş etler soğuk yerde yani buzdolabında çözdürülür. Çözdürülen etlerin tekrar dondurulması tehlikelidir. Çünkü çözme sırasında üstünde mikrop üreyebilir. Ayrıca etin protein yapısı bozulabilir." dedi.
Yeni kesilen etlerin sert olduğunu belirten Karagözoğlu, "Bu da pişirmeyi ve sindirimi zorlaştırır. Bu nedenle kurban eti kesildikten hemen sonra tüketilmemelidir. Etlerin buzdolabında en az 24 saat bekletilip uygun pişirme yöntemleri kullanılarak tüketilmesi mide ve bağırsak sağlığı için uygun olacaktır." şeklinde konuştu.
ETİ UYGUN PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Etin, haşlama, buğulama veya ızgara şeklinde pişirildikten sonra tüketilmesinin yararlı olacağını kaydeden Karagözoğlu, şu bilgileri verdi: "Bu pişirimlerde besinler doğal besleyici değerlerini fazla kaybetmezler. Etlerin kızartılması ve kavrulması besin öğelerinde kayıplara sebep olabileceği gibi fazla miktarda yağ tüketilmesine ve sağlık sorunlarının oluşmasına yol açabilir. Etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir. Etle yapılan yemekler kendi yağı ile pişirilmeli ve ilave yağ eklenmemelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Izgarada direkt ateşe maruz kalan ve çok pişirilerek yanma noktasına gelen etlerde kanserojen maddeler oluşmaktadır. Etler ızgarada pişirilirken yaklaşık 2 cm kalınlıkta hazırlanmalıdır. Etler ızgarada pişirilirken, etle ateş arasındaki uzaklık, eti yakmayacak ve 'kömürleşme' sağlamayacak şekilde yaklaşık 15 santimetre olmalıdır.”
Karagözoğlu, sağlıklı et tüketimi için, "Çok fazla et tüketiminden kaçının. Etle birlikte sebze tüketin. Etlerin yağlı kısımlarının tüketmeyin. İç yağları yemeklerde kullanmayın." tavsiyesinde bulundu.
KAYNAK: CİHAN
Ohoo ben hep koyarım 😀 köfte yaparım baktım çok yunurmusum birazını koyarım bidahakine çıkarıp üstüne ekler kullanırım . Başlarda tereddüt ederdim bende donu cozuldukten sonra tekrar konulmaz diye ama korkmayın sürekli öyle yapıyorum sorun olmaz. Bazen kıymayı da çok çıkarıyorum birazını tekrar koyuyorum
2 yıl 10 ay önce1Koyulmaz cozulen seyi tekrar dondurulmaz.
2 yıl 10 ay önce2Allah Allah aslında bı iki yerde de öyle duydum ama sürekli yapıyorum ben sorun olmuyor
2 yıl 10 ay önce0Su anda baktım internete de yazabilirsiniz tehlikeli yazıyor . Dondurulan kıyma buzdolabında çözülür tekrar dondurulmaz diyorlarmış
2 yıl 10 ay önce0Ama çöpe de atilcak değil ya buradaki tariflerde de buzluk köftesi yapıyorlar kıymayı köfte yapıp dolaba Gine koyuyolar ama yinede siz bilirsiniz
2 yıl 10 ay önce0arkadaslar tam cözülmeden geri atiyorum ben cok geleni cözülen yerleri aliyorum..
ama tam cözüldüyse yumsamissa eyer ne yazikki geri buzluga atmayin hem tadinda. gidiyor hem koku oluyor ve bi ton bakteri ..
2 yıl 10 ay önce0Ben boyle hic yapmadim en fazla Kiraz in dedigi gibi kenarlardakini alip kalanini geri koyarim. Ben de tedirgin ve korkarim zehirleniriz diye :))) annem yapar oyle cikarir geri koyar manti ici kalan kofte… Kizarim yapma boyle diye napim atimmi diye oda bana kizar 😍😍😍
2 yıl 10 ay önce0Yapiıp bisey olmaz diyen de duydum yapmayin hasta olursunuz diyen de… Düşüncelerinizi merak ettim .
Bi yandan da Hamd olsun kiymam cok var yapmak da istiyorum ✅🍲🍖
Çözülünce buzluğa atmayın derim ben. Bende bu konularda çok titizim korkarım yani tabii karar sizin 🤔🤔
2 yıl 10 ay önce0Yani ben ne kadar var bilmiyorum ama pişirip tencere yemeği veya fırın yemeği yapabilirsiniz isterseniz😋
2 yıl 10 ay önce0Çözülen şey tekrar buzluğa konmaz,bakteri olayı,ama ben olsam marğarin, soğan ve kıymayı kavurup,ılıyınca bir saklama kabına koyarım,makarna,karnı yarık,hatta içli köfte yaparım,hemde annen kızmaz aferin benim kızım der iyi geceler 💖
2 yıl 10 ay önce2Pratik hanima katiliyorum, buzu cözülen az da cözülse cok ta cözülse ASLA geri derin dondurucuya konulmaz. Bu hersey icin gecerli.
Buzluk icin köfte filan deniliyor, kiymayi taze alirsin köfte yapip dondurursun bu sekildir. Kiymayi derin dondurucudan cikarip köfte yapip tekrar dondurmak degildir.
Olusan bakteriler hemen kendini bir zehirlenmeyle göstermese bile, icimizde bagirsaklarimizda birikip yavas yavas bagisiklik sistemimizi cökertip tümörler olustururabiliyor.
Bencede dilek ve Ayşe abla haklılar madem o kadar kiymanız var küçük küçük poşetlere gramaj gramaj koysanız hem çözülmesine saatlerce beklemezsiniz hemde hava almamis olur bı kilo iki kilo vs. olarak donması da baya zaman alır içine de ne kadar bakteri varsa dolar çözülürken o bakteriler ikiye tekrar dondururken kimbilir kaça katlanır bı kıyma 8 saati gecmemeli normalde ben marketten eve getirene kadar içim almıyor bu sıcakta, buzluk köftesi de tazesiyle yapılıp baharatiyla tuzuyla koyulduğu için bişey olmuyor onu koruyabilen tuz var madem o kadar kiymanız vardı birazini köfte birazını yemeklik olarak ayırıp yapabilirdiniz.
2 yıl 10 ay önce1Kiymalarimi kilitli posete topak topak yapip koydum 6 parca seklinde koydunlm oyle cok cok koymadim. Ki yemege katarken kolay olsun diye pratik olsun veya misafire hemencecik olsun diye dusundum
2 yıl 10 ay önce0Bi taraftanda hemen şipşak bir izmir köfte , köfteli sulu yemekler , mangal tarzinda düsünmüstüm ama koymam herhalde saglik bu sakaya gelmez
Cevap yazan herkese cok tesekkurler 💐💐💐💐💌💌💌💌
Ayşe abla yazmayayım yazmayayım dedim ama dayanamadım gerçekten çok haklısın.❤
2 yıl 10 ay önce0Pratik Hanım, haklısınız, yönteminiz çok iyi🌺
2 yıl 10 ay önce1Çok teşekkür ederim olga cığım, sevgiler💕
2 yıl 10 ay önce0Güvenliğiniz için eti atmalısınız bence çünki bakteri oluşturmaya başlayacaktır vucuda bakteriyel bir savaş oluşturmaya davetiye çıkarırsınız
11 ay 3 hafta önce0