Buzluktan Çıkan Yaprak Nasıl Pişirilir
Dondurulmuş Yaprak Sarma Nasıl Pişirilir?
Yaprak sarma geleneksel mutfağımızın eşsiz lezzetleri arasında yer alır. Yemesi her ne kadar keyifli olsa da yapımıyla en uzun süre uğraşılan yemekler arasında olduğu ise aşikârdır. Etli veya zeytinyağlı olarak sarılan yapraklarla saatlerce uğraşılmasına karşılık hem soğuk hem de sıcak olarak hızlıca tüketilmesi dakikalar sürer. Bu kadar emek verilerek yapılmasından dolayı insanlar çoğunlukla yaprak sarmayı çok fazla hazırlayıp bir günlerini buna ayırırlar. Akabinde de kalan kısmı dondurucuya atarlar ve pişirecekleri zaman hazır bir biçimde çıkarırlar.
Burada da özellikle dondurulmuş yaprak sarma nasıl pişirilir sorusunun sık gündeme geldiğini görüyoruz. Aslında dondurulmuş ve derin dondurucuya girmiş her gıda ürünü gibi tabii ki öncelikle çözülmesini beklemek gerekiyor. Genellikle buzluktan çıkarılarak pişirilecek olan ürünlerin saatler öncesinden dışarıya alınması gerekir. Aynı zamanda çözülmeyi hızlandırmak için pek çok kişinin kullandığı yöntemler su altına tutmak, sıcak suyun içerisine koymak, ısı verilmiş bir tavanın içerisinde bekletmektir. Bu yöntemlerin tümü o yemeğin tadını bozacak ve aynı zamanda şeklini yitirmesini sağlayacak uygulamalardır.
Sabırlı bir biçimde tamamıyla buzunun çözülmesini beklerseniz taze sarılmış lezzetli yaprak sarmalarınızı hazırlayabilirsiniz. Sarma pişirirken mutlak suretle üzerine su eklemeniz gerekir. Buzları çözülmüş olan sarmaları güzelce tencerenize dizerken aynı zamanda zeytinyağı, sarımsak ve domates salçası ile sos hazırlayabilir ve bunu da ılık suyla birlikte sarmaların üzerine bocalayabilirsiniz. İnanılmaz bir lezzet katacaktır.
Sarmaları pişirmeye aldıktan sonra ılık su çok önemli bir faktördür. Sıcak ya da soğuk su değil ılık su tercih etmek gerekir. Aynı zamanda suyun miktarını çok tutarsanız sarmalarınız açılabilir, az tutarsanız diri kalabilir. İşte bu yüzden sarma miktarına göre tam kararında ılık su ilavesi yapmak püf noktalar arasındadır.
Eğer ki buzluktan çıkardığınız sarmaları hemen tencereye atıp pişirme aşamasına geçerseniz sarmalarınız açılır, bozulur ve tadını ısı etkisiyle tümüyle kaybeder. Aslında o lezzetine doyum olmayan sarmayı yemeniz neredeyse imkânsız olur.
Lezzetli Yaprak Sarmanın Püf Noktası
Bazı insanların yaptıkları yaprak sarma çok daha lezzetli gelir. Bu tabii ki uğraşıyla da doğru orantılı bir tanımlama olsa da bu işin de püf noktaları olduğu gerçeğini es geçmemeliyiz.
Örneğin yapacağınız sarma zeytinyağlı yaprak sarması ise seçeceğiniz yapraklar büyük, etli yaprak sarma ise seçeceğiniz yapraklar küçük olmalıdır. Her iki türünde de kılçığı olmayan ve olabildiğince ince yapraklar tercih edilmelidir. Yaprak seçimi yaparken altın sarısına yakın renkte olan yaprakları seçmeniz lezzeti bir adım daha yukarıya çıkaracaktır.
- Yaprak sarma için tencereye diziliş bittikten sonra pişirme aşamasında su ilavesi yapılır. Bu suyun sıcak veya soğuk değil de ılık olması önem taşır.
- Her yemek gibi yaprak sarma da çok harlı ateşte pişirilmemelidir. Bu yanma ve dibe yapışma riskini beraberinde getirirken aynı zamanda üst kısımdakilerin diri kalmasına neden olur. Bu yüzden kısık ateşte pişirmek gerekir.
- Sarmanın iç malzemesi olarak kullanılan harcın ana malzemesi pirinçtir. Pirinçler öncesinde suda bekletilerek nişastasını atması sağlanır, sonrasında ise sıcak suda bekletilerek daha da yumuşamaları mümkün kılınabilir. Bu lezzet açısından önemlidir.
- Zeytinyağlı yaprak sarma için kullanmanız gereken yağ tipi sızma zeytinyağıdır.
- Yaprak sarmalar tencereye dizilip üzerlerine su eklendikten sonra tencere üzerine bir porselen tabak kapatılır. Bunun nedeni yaprakların dağılmaması ve bir arada durmalarıdır.
- Eğer ki sofraya koyduğunuzda kuru olmayan ve görüntüsüyle de cezbeden bir yaprak sarma pişirmek istiyorsanız soğutma aşamasında tencerenin kapağını bir miktar aralamalısınız. Bu kuruluğu önler, ışıldayan bir görüntü ortaya çıkarır.
- Her ne kadar zeytinyağlı yaprak sarma için büyük yapraklar tercih edilse de boyutları çok büyük olmamalıdır. Çünkü boyut büyüdükçe daha sert, kalın ve damarları olan kılçıklı yapraklarla karşılaşırsınız.
- Daha parlak bir sarma görünümü için pişirmenin ardından da üzerlerinde zeytinyağı gezdirilebilir. Bu lezzetini de arttıracaktır.
- Eğer ki piştiği gibi sarmaları tencereden almaya çalışırsanız hepsinin dağıldığını görebilirsiniz. Bu yüzden önce soğutmalı, sonra servis etmeli veya başka bir kaba almalısınız.
- Soğuk su ekleyerek sarma pişirilmesi bazılarının diri kalmasına, pirinçlerin lapa olmasına sebep olabilir. Ayrıca profesyoneller çok sıcak su yerine ılık su konulmasının daha doğru olduğunu da vurguluyor.
- Yalnızca lezzet gurmelerinin bildiği bir sır olarak sarmaları yatay şekilde tencereye dizmek yerine dikey şekilde dizmek önemlidir. Bu pişme sürelerinin aynı olması, en alttakiyle en üstteki arasında lezzet farkı olmaması ve yapışma riskini de minimuma indirir.
Verdiğimiz püf noktalar ile buzluktan çıkan sarmaları kolayca pişirebilirsiniz.
Dondurulmuş Sarma Nasıl Pişirilir?
Buzluktan Çıkan Yaprak Sarması Sarma Nasıl Pişirilir
Yaprak sarması, geleneksel yemeklerimizden biridir ve yapımı da biraz meşakkatlidir. İç harcının hazırlanması, sarılması ve pişirilmesi emek ve zaman gerektirmektedir. Her ayrıntısına dikkat edilerek hazırlanan lezzetli bir yaprak sarması ise, bütün damaklara hitap etmektedir. Etli de olsa zeytinyağlı da olsa tüm sarmaların her aşaması dikkat ve özen gerektirmektedir. Bu makalemizde buzluktan çıkarılan yaprak sarmasının nasıl pişirileceğini bildireceğiz.
Yaprak Sarmasının Buzlarının Çözülmesini Bekleyin
Dondurulmuş tüm besinlerin kullanımında olduğu gibi, yaprak sarmasında da buzların tamamen çözülmesi önemlidir. Eğer buzlu ürünler doğrudan pişirilecek olursa, şekli ve tadı ciddi şekilde bozulmaya uğrayacaktır. Besinlerin tadında değişme olmaması için, öncelikle yaprak sarmasının buzları çözülünceye kadar beklenmelidir. Buzların tam olarak çözüldüğü anlaşılınca, pişirilmeye başlanabilir. Bu sürecin daha çabuk sonuçlanmasını sağlamak adına, hiçbir zaman sıcak su kullanmamalısınız. Yoksa sarmalarınızın lezzeti kaybolabilir.
Yaprak Sarmasının Üstüne Su İlave Edin
Sarmaları dizmeye başlamadan evvel ilk olarak, ufak şekilde doğradığınız sarımsakları, domates salçasını ve biber salçasını zeytinyağı içerisinde kavurun. Yaprak sarmanızın buzları çözülünce, bir tencereye dizin. Tencerenizdeki sarmaların üstüne ılık su ekleyin. Ilık suyla beraber zeytinyağı da koyup pişirmeye geçin. Sarmayı pişirmeden evvel ılık su koymanız, güzel bir tat verecek ve pişme sırasında dağılmasına engel olacaktır. Ancak bunu yaparken suyun ölçüsünü fazla kaçırmamak ve gerektiği kadar eklemek lazımdır.
NOT: Yaprak sarmaları, asla buzu çözülmeden ısıtılmaya çalışılmamalıdır. Bilhassa, eğer su koyulmadan ısıtılmaya çalışılırsa, ısının da etkisiyle kolayca dağılma veya yanma tehlikesi vardır.
Yaprak Sarması Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
Lezzetli yaprak sarmasının en önemli püf noktalarından biri, doğru yaprak seçimidir. Zeytinyağlı yaprak sarmalarının daha büyük boyutta yapraklar ile hazırlanması gerekirken, etli hazırlanacak olan sarmalar için küçük boy yapraklar kullanılmalıdır. Her zaman fazla damarlı olmayan ve altın sarısı rengindeki yaprakları tercih etmelisiniz. Yoksa piştikten sonra kılçık gibi ağza gelme ihtimali mevcuttur.
- Yaprak sarması pişirilirken, içerisine eklenen suyun sıcak olmasına dikkat edilmelidir.
- Yaprak sarmasının, çok yüksek ateşte pişirilmesi yanlıştır. Aslında bütün yemekler kısık ateşte pişirilmelidir. Nitekim yemekler kısık ateşte pişirildiği zaman daha kısa sürede pişmektedir.
- Sarmanızda kullanacağınız pirinci muhakkak bol suyla yıkayarak nişastadan arındırmalısınız. Aynı zamanda bir müddet sıcak su içerisinde bekleterek yumuşamasını sağlarsanız, pirinçlerin sert olmasına engel olmuş olursunuz.
- Sarmanızı zeytinyağlı yapacaksanız, sızma yağ kullanmanızı tavsiye ediyoruz.
- Pişme sırasında sarmaların dağılmasını istemiyorsanız, üstüne porselen tabak kapatabilirsiniz.
- Sarmalarınız soğurken tencerenizin kapağını aralamalısınız. Böylece sarmalarınız daha parlak görünecek ve kurumayacaktır.
- Sarmanızda kullanacağınız yapraklar, sert, büyük ve damarlı olmamalıdır.
- Sarmalarınız piştiğinde üstüne bir miktar zeytinyağı gezdirmeniz, onlara parlak bir görünüm kazandıracaktır.
- Sarma pişince, bulunduğu tencerenin içerisinde soğumaya bırakılır. Sıcağı sıcağına farklı bir tencereye alındığında dağılma riski vardır.
- Sarmaların piştiği esnada içerisine soğuk su koyulmamalı, sıcak su eklenmelidir. Böylece sarmaların dışı da içi de aynı derecede pişecek ve pirinçler de lapa olmayacaktır.
- Sarmalarınızı sardıktan sonra tencerenize yanlamasına değil de dikine yerleştirirseniz, tüm sarmalar aynı sürede ve aynı oranda pişecektir. Sarmalarınızı tencereye ne şekilde dizdiğiniz, pişme kalitesini ve lezzetini etkileyecektir.
Yaprak sarması nasıl pişirilir? Yaprak sarmasına ne kadar su konulur? Sarmanın p&#;f noktaları..
Yaprak sarması pişirmek için öncelikle malzemeleri temin etmek gerekir. Yaprak sarmasının malzemeleri marketten kolay ulaşabileceğiniz malzemelerdir.
Yaprak Sarması Nasıl Pişirilir?
İlk olarak yaprak sarmasının iç harcını hazırlamanız gerekiyor. İç harcını hazırlamak için 2 tane orta boyutta olacak şekilde kuru soğan, su bardağı olacak şekilde pirinç, maydanoz, 1 yemek kaşığı olacak şekilde salça, karabiber, pul biber, kimyon, nane, tuz ve iki yemek kaşığı sıvı yağ. İlk olarak salamura yaprakları 2 ya da 3 dakika olacak şekilde sıcak suda bekletin. Daha sonra bu yaprakları bir güzel yıkayın ve bir başka süzgece alın. Daha sonra bir başka geniş kap alın ve içerisinde soğanları rendeleyin.
Soğanları rendeledikten sonra üzerine bir miktar zeytinyağı ilave edin. İlave ettiğiniz zeytinyağı ne kadar soğan rendelemenize bağlıdır. İç harcını hazırlamak için pirinçleri de iyi bir şekilde başka bir kabın içerisinde yıkayın ve kapta bekletin. Bu noktadan itibaren baharatlar için salça, tuz ve ince kıyılmış olan maydanozları da kaba ekleyin ve karıştırın. Karıştırma işlemi tam olarak çiğ bir harç oluncaya kadar devam etmesi gerekir. Yaprağı güzel bir şekilde sert bir zeminde açın ve yapmış olduğunuz çiğ harcı bu yaprağı dolduracak şekilde bir miktar koyun. Daha sonra rulo yaparak bu yaprağı sarın.
Yapmış olduğunuz bu işlemler yaprakların hepsi bitene kadar devam etmelidir. Sarmış olduğunuz yaprakların üzerine isteğe bağlı olarak da zeytinyağı ya da limon ekleyebilirsiniz. Zeytinyağı ve limon ekledikten sonra sarmaların üzerine hafif bir şekilde sıcak su ilave etmeniz gerekmektedir. Sıcak su ilave ettikten sonra bu noktadan itibaren artık sarmaları pişirmeye başlayabilirsiniz. Geniş bir tencereye alarak sarmaları tek tek dizerek pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Sarmaların pişirme esnasında dağılmaması için de tabağı sarmalar pişerken ters bir şekilde üzerine kapatabilirsiniz. Yaklaşık olarak 30 dakika kadar piştikten sonra artık sarmalarınız hazırdır. Afiyetle tüketebilirsiniz.
Yaprak Sarmasına Ne Kadar Su Konulur?
Yaprak sarması yapan kişiler ne kadar su koyacaklarını da merak etmektedirler. Yaprak sarmasına 2 ya da 3 su bardağı su ilave etmeniz yeterli olacaktır.
Sarmanın Püf Noktaları
Yaprak sarmasını sarmadan ve pişirmeden önce bu püf noktalarını bilmeniz de fayda vardır. İlk olarak yaprak sarmanın daha da lezzetli olması için yapraklarınız eğer çok tuzlu ise bir gece öncesinde suya koymanız doğru bir püf noktası olacaktır. Aynı zamanda iç harcını da hazırlarken tuz oranını hesap ederek iç harcını hazırlamalısınız. İç harcını yaprağa ilave ederken çok fazla koymamaya özen gösterin çünkü eğer çok fazla koyarsanız iç harcı yapraktan taşabilir. Bunun için de iç harcını gerektiği kadar koymanız sizin yararınıza olacaktır. Çünkü iç harcını olabildiğince orta halde koymanız pirinçlerin de şişmesini önleyecektir. Bu durumu göz ardı etmemelisiniz.
Sarmanın bir diğer püf noktası ise tencerenin tabanına yaprakları ilave etmeniz olacaktır. Tencereye yaprakları koymadan önce yaprakları düz bir şekilde tüm tencere zeminine koyun ve o şekilde dizin.