Ceviz Reçeli Tarifi Kireçsiz

Kıbrıs’ın ve Lefke’nin en özel lezzetlerinden birisi ceviz macunudur. Kıbrıs’ta en fazla ceviz ve hurma ağacı Lefke’de bulunuyor. Ceviz ve hurma macunu, birer Lefke klasiği olarak ün yapmış durumda.

Eski Kıbrıs&#;lılar büyük bir itina ile macunlarını hazırlayarak, evlerine gelen misafirlerine Ceviz macunu ikram ederler. Her sene Lefke’de düzenlenen, ceviz ve hurma festivallerinden dolayı, Lefke’yi daha yakından tanımak için düzenlenen tanıtım turuna katılanlara da, hiçbir karşılık beklemeden eşsiz lezzetteki macunlarından ikram edilir.

Lefke’de bin dolaylarında ceviz ağacı bulunmakta. Ceviz genellikle macun yapımından dolayı, yeşil olarak hasat ediliyor.

Ceviz Macunu Tarifi

Ceviz ağaçlarından toplanıp soyulan yeşil cevizler, iki defa günde suyu değiştirmek kaydıyla gün serin bir ortamda geniş bir leğen içerisindeki suda bekletilir. Bekleme süresi tamamlandıktan sonra, cevizlerin suyuna kireç ilave edilerek saat da kireçli su içerisinde bekletilir. Kireçli sudan çıkartılan cevizler, bol su ile yıkanarak durulanır. Ardından cevizler, 3 kez suyu değiştirilerek haşlanır. Haşlanan cevizler, şiş yardımı ile delinir ve önceden haşlanıp, kabuğu soyulan bademler ceviz içerisine yerleştirilir. Bol limonlu suda iki saat bekletilen cevizler, tencereye alınır. Her ceviz için kilo şeker ve 2 bardak su konur. Bir miktar da karanfil ilave edilir. Önce kısık ateşte şekerin erimesi gerekir. Şeker eriyene kadar cevizler de su çıkarmış olur. Ateşten alınan tencere öylece saat kadar bekletilir. Daha sonra kıvama gelene kadar bir ya da iki sefer kaynama işlemi tekrarlanır.

Afiyet olsun…

Not : Lefke Turizm Derneği ve Lefke Belediyesi işbirliğinde, her sene geleneksel olarak düzenlenen Lefke Ceviz Festivali Mayıs ayında gerçekleştiriliyor. Cittaslow (sakin şehir) ünvanı alan, Kıbrıs’ın en yeşil kasabası Lefke, özel bir gün geçirmek isteyenleri bekliyor…

      Yıllar önce internet ortamında Yeşil Ceviz Reçelinin faydalarını okuduğumda kafaya koymuştum yapmayı . Bu süreçte  kah zaman darlığından , kah cevizleri toplama  vaktini kaçırdığımdan , en önemlisi de şehir yerinde  yeşil cevizi bulmak kolay olmadığından yapmayı deneyemişmonash.pwşil cevizleri elde edebilmek için Cevizi önce saksıda çmonash.pw  apartmanın bahçesine diktim. 5 yıl sonra  vaktinde toplayabileceğim yeşil cevizlerim bu ağaçta yetişti.  Ömrümde ilk kez yeşil ceviz reçelini yapmayı denedim. Uzun zaman alan bir iş ama değer. Gayet güzel oldu diyebilirim. Tariflerini iternetten okudum kendimce uyguladım. Ben miktarlarında tarife pek 

uymadım. Cevizleri  2 Haziran tarihinde 70 adet  ceviz topladım. İşe bununla giriştim. Tarihini yazdım ki yapacak olanlara bir fikir vereyim. Cevizler yeşil erik büyüklüğünde olmalı.   2 Haziran tarihinde başladığım reçelimi 11 Haziran tarihinde pişirdim.) Yanı uzun süreç alan bir reçel türü. Nasıl yaptığımı aşağıya aktaracağım.

Internet bilgilerine göre Yeşil Ceviz Reçelinin Faydaları şöyle sıralanmış:

• Ceviz reçeli kandaki zararlı kolesterol düşürür.
• Cinsel gücü ve isteği artırır.
• Mikrop öldürücü, kan temizleyici, kuvvetlendirici, göğüs ve nefes borusu ağrılarında, öksürükte, grip ve nezlede, hazım bozukluklarında faydalı olduğu bilinmektedir.
• Troid hastalarını iyileştirdiği gibi,
• Vücut ve beyin enerjisini artırır,
• Yorgunluğu giderici etkisiyle zindelik verir.
• Ceviz çok yoğun şekilde antioksidan içerdiği için, radyasyondan korunma ve radyasyonu engelleme özelliği de bulunur. 
• (Cevizin yüksek oranda içerdiği ve tıp dünyası için değerli olan juglon maddesiyle kan temizleyici ve kuvvet verici olarak kullanılır. )

Yeşil Ceviz Reçeli

Malzemeler:

• 70 tane yeşil ham ceviz ( O kadar toplayabildiğim için )
  

  Cevizlerin toplandığı andaki görünümü.

• 1,5 kg toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• 2 küçük limonun suyu  veya 1,5 tatlı kaşığı toz limon tuzu
• 16  tane kadar karanfil
• Kireç kaymağı için malzemeler ( iki su bardağı toz kireç) 
• gr sönmemiş kireç
• 10 lt su

Kireç kaymağının yapılışı:

      Sönmemiş kireci derin bir kaba alıp üzerine su ilave ederek yavaş bir şekilde karıştırılır.

      Kirecin dibe çökmesi için 1 gece bekletilir,ertesi gün dikkatlice suyunu süzülümonash.pwçli kısmı atıyoruz ,elde edilen suyu kireç kaymağı olarak kullanıyoruz. NOT:Ben atık olan kireç ile bahçedeki ağaçların gövdelerini kireçledim.

Yeşil Ceviz Reçelinin Yapılışı:

• Cevizlerin kabuklarını bıçakla veya sebze soyucuyla çok ince bir şekilde
  

  Cevizlerin ilk soyulduğu andaki görünümü.

  soydum

• Soyulan cevizler 5 kg lik yoğurt kovasına koydum.
• NOT: cevizleri soymak istemeyenler çatalla cevizlerin yüzeyine çizikler atarak da yapabilirler. Son iki yıldır ceviz reçelimi bu şekilde yapıyorum. Şekil-I deki gibi
• 

  Şekil-1

• Cevizlerin olduğu kap ağzına kadar su ile doldurdum. 9 gün boyunca günde 2,veya 3 defa olmak üzere suyunu değiştirdim. ( Cevizler kararıncaya kadar bu işlem yapılmalıymış. Suyu ne kadar çok değiştirilirse ,tatlanma süreci o kadar hızlı olurmuş)
• 9 gün   sonra cevizleri 10 saat kadar kireç kaymağında beklettim. 
• Cevizleri iyice yıkayıp kireçten arınmasını sağladım.
• Cevizlerin üzerine iğne ile yerinden delikler açtım.
  

  Cevizlerin kireç kaymağından çıkmış halleri

• Tencerede su kaynattımonash.pwer 5 dakika kaynadıktan sonra suyu döküp,soğuk sudan geçirip,tekrar kaynattım. Bu işlemi 2 defa yaptım.
• Cevizleri kaynar suya atarak yaklaşık yarım saat kaynatıp,yumuşamasını sağladım.
• Şerbeti 1,5 kg şeker ,3,5 su bardağı su ile yaptım. Şerbet kaynamaya başlayınca,içine cevizleri ve karanfilleri attım.
• Reçel kıvamına gelinceye kadar pişirdim. Son olarak limon suyunu da ekleyip,5 dakika kadar kaynattım. Süper monash.pw isteyenlere tavsiye ederim. Afiyet olsun.

Kireç kaymağında bekledikten sora suyun rengi

Soyulan kabuklar. Ben kuruttum. Belki kına yakarken ıslatıp kullanılır diye.

Cevizlerin 10 gün beklediği kabın kararmış görünümü.

Çatalla çizilmiş cevizlerin şerbette kaynayan hali .

Soyulmuş cevizleri reçelinin pişmiş son hali.