Giriş Tarihi: Son Güncelleme:
MasterChef yarışmasında dün oynanan dokunulmazlık oyununda ana kadro yarışmacıları divriği pilavı hazırladı. Yemeğin tarifini öğrenmek isteyenler ise MasterChef Divriği Pilavı tarifi nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? şeklindeki sorulara cevap arıyor.
Divriği pilavı tarifi, yapılışı ve malzemeleri şöyle;
İri parçalar şeklinde doğranmış kuzu etini 1 yemek kaşığı tereyağı, doğranmış soğan ve tuz ile birlikte tencerede kızartın. Daha sonra 1 su bardağı soğuk su ekleyin ve kontrol ederek pişmeye bırakın (pişerken suyu azalırsa sıcak su ekleyin). Diğer taraftan pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin ve süzün. Bol suyla yıkadıktan sonra süzülmesi için bir kenara alın. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve ayçiçeği yağını ekleyin. Badem ve baharatları ilave edip dakika kavurun. Pirinci ekleyin ve dakika daha kavurmaya devam edin. Haşlanmış nohut ve sıcak suda 10 dakika bekletip suyunu süzdüğünüz kuru üzümü ekleyin. Et suyu ve tuz katıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eritin ve pilavın üzerine gezdirip karıştırın. Pişen eti üzerine serpiştirin ve sıcak servis yapın.
ARKADAŞINA GÖNDER
Divriği Pilavı Tarifi: MasterChef Divriği Pilavı tarifi nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir?
Sivas/Divriği yöresine ait güzel bir pilav çeşidi. İtiraf etmem gerekirse, ben bu yöresel pilavda bir değişiklik yaptım. Tarifin aslında iri üzüm kullanılıyor fakat benim damak tadıma uymayacağını düşündüğümden, kuş üzümü kullandım.
Sivas/Divriği yöresine ait güzel bir pilav çeşidi. İtiraf etmem gerekirse, ben bu yöresel pilavda bir değişiklik yaptım. Tarifin aslında iri üzüm kullanılıyor fakat benim damak tadıma uymayacağını düşündüğümden, kuş üzümü kullandım.
monash.pw
Ben de Yaptım
Afiyetler olsun.
--
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Divriği Pilavı tarihinde yayınlandı.
Bu sayfa tarihinde güncellendi.
Pilav Tarifleri
Nefis Yemek Tarifleri mutfağının gelmiş geçmiş en beğenilen gözde pilav çeşitleri listesi! Domatesli soğanlı harç,…
Nefis Yemek Tarifleri yeni yıl hazırlığında da tüm maharetiyle yanınızda! Yılbaşı sofralarınızı şenlendirmek adına kolları…
Son aradıklarımtemizle
Üye OlSiz de nefis yemek tariflerinin paylaşıldığı bu ortama katılın
Hemen Kayıt OlHaberdar olmak ister misiniz?
Popüler tariflerden ilk siz haberdar olmak ister misiniz?
Evet seçeneğini seçtiğinizde sitede en çok ilgi gören tariflerle ilgili bildirim alacaksınız. Bu bildirimleri istediğiniz zaman buradan katabilirsiniz.
Evet istiyorum
Daha sonra
Düğün, bayram gibi hususi günlerde veya ramazan iftar sofrası için hazırlanan Divriği pilavında kullanılan mukaşer, (mıkaşer veya mihaşer) kabuğu çıkarılmış ve iki parçaya ayrılmış kara nohut olup erişte çorbasına da konulur. Bulunması kolay olmadığından yaygın kullanımlı nohudu tercih ettik. Alat ise bir baharat karışımıdır. Ancak bu kelime bazı yörelerde düğünlerde pilavın üzerine konulan söğüş eti ifade eder. Bu pilava lezzetini veren malzemeler kadar odun ateşinde yavaş yavaş pişirilmesidir. İşte kadayıflı ve kadayıfsız şekilleri ile Divriği pilavının tarifi
– gram kuşbaşı et (tercihen kemikli koyun eti)
İki su bardağı pirinç
Üç su bardağı su (Bir bardağı et suyu)
Bir adet orta boy kuru soğan
Haşlanmış bir su bardağı nohut
Bir küçük çay bardağı iri kuru üzüm (Besni de olabilir)
Bir küçük çay bardağı iri badem
Bir tatlı kaşığı tuz
Birer çay kaşığı karabiber ve yenibahar (istenirse karanfil, zencefil, tarçın)
İki yemek kaşığı sıvı yağ
Bir yemek kaşığı tereyağı
Diğer Bazı Mahalli Etli Pilavlar
Düzce'nin Yufkalı Konuralp Pilavı
Coğrafi işaret olarak sayı ile tescilli Konuralp Pirinci kullanılarak üretilir. İçinde haşlanmış dana eti, nohut ve kemik suyu bulunur. Piştikten sonra üzerine ev işi yufka veya ince lavaş serilip sıcak olarak servis edilir. Geçmişi Osmanlı dönemine dayanan Yufkalı Konuralp Pilavı, bilhassa düğün, kandil gibi hususi günlerde misafirlere ikram edilir.
Gerekli Malzemeler: 8 su bardağı Konuralp Pirinci, 1 kg kemik (6 su bardağı kemik suyu için), 1 kg dana kuşbaşı et (önceden haşlanıp didiklenmiş), Yarım kg nohut (önceden haşlanmış), Yarım su bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı salamura tuz, 6 su bardağı su.
Yapılışı: Bir gece önce kemikler, iyice yıkanıp soğuk suda bekletilir. Bir tencereye koyulan kemikler, üstüne çıkacak miktarda suyla birlikte iliği çıkana kadar kaynatılır Kaynatma düdüklü tencerede ,5 saat, normal tencerede saat sürer. Bir süzgecin üzerine temiz tülbent serilir ve kemik suyu, tortularından arındırılmak üzere bir kabın içine süzülür. 8 su bardağı Konuralp Pirinci 2 yemek kaşığı salamura tuzla birlikte ılık suda saat bekletilir. Pirinçlerin kırılmaması için süzgeç yardımıyla el değdirmeden soğuk su ile iyice durulanır. Süzülmüş kemik suyunun üzerine 6 su bardağı su ilave edilerek kaynatılır. Kaynayınca önceden haşlanmış nohut ve haşlanıp didiklenmiş kuşbaşı et, tuz ve karabiber eklenerek kaynatılır. Islatılan pirinçler ilave edilir ve kısık ateşte dakika suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten alınan pilav, bir oklava yardımıyla içten dışa doğru yavaşça karıştırılıp 30 dakika demlenmeye bırakılır. Demlenme sırasında pilav tenceresi, bir sofra bezine sarılır. Ev işi yufka veya ince lavaş ılık suda ıslatılır ve sofra bezine sarılarak servise kadar yumuşak kalması sağlanır. Demlenen pilav bir tepsiye aktarılır, üstüne yufka veya ince lavaş serilip servis edilir.
Konya Etli Düğün Pilavı
1. MALZEMELERİN ÖZELLİĞİ: a. Yağ: Sadece tereyağı kullanılır.(Sıvı veya margarin gibi bir başka yağ hiçbir katkı oranında kullanılmaz.) Bu tereyağının da Konya bölgesinde üretilmiş sütten yani Konya bölgesinin hayvanlarının sütünden elde edilmesi gerekir. b. Pirinç : Baldo, Osmancık veya Java tipi kullanılır. c. Et : Taze düve veya dana eti kullanılır. (Henüz doğum yapmamış dişi veya 2 yaşından küçük büyükbaş hayvan eti) 2. HAZIRLANIŞ ŞEKLİ: a. Tereyağında kavrulan pirincin, b. büyükbaş hayvan kaval kemiğinden elde edilen kemik suyu kullanılarak, c. odun ateşinde, d. kalaylı bakır leğen içinde pişirilmesi, e. ve kuşbaşı şekilde kesilmiş taze düve etinin, f. yine odun ateşinde, g. hiçbir ekstra yağ katkısı olmadan, h. kendi yağında kavrulması şeklinde hazırlanmaktadır. 3. SUNUM ŞEKLİ: a. 10 kişinin yiyeceği büyüklükteki bir tabağa tabak üstüne kadar pilav konularak, bu pilavın üzeri gr dan daha az olmayacak kadar et kavurması ile kaplanarak ikram edilir, b. İkram, sırası ile şu şekildedir: i. yoğurt çorbası 🥣Yayla Çorbası🍲, 🥣Yoğurtlu Mantı Çorbası🥟, 🥣YOĞURTLU TAHILLI SOĞUK ÇORBA🍲 ii. Etli pilav iii. irmik helvası Cevizli Sütlü İrmik Helvası ,iv. çiçek bamya çorbası, v. Etli pilav, Zerdeve meyve suyu aynı anda servis vi. Ekstra Etli pilav (talep edilirse)
Malzemeler : Pilavlık pirinç (Baldo, Osmancık veya Java ), tereyağı (Konya tereyağı), nohut, karbonat, kuş üzümü (kişniş), büyükbaş hayvan kaval kemik suyu, kuş üzümü, taze düve veya dana kuşbaşı eti, etin kendi yağı, tuz, su, leğen (tercihen kalaylı bakır leğen), meşe veya çam dalı odunu, yoğurt çorbası, irmik helvası, çiçek bamyasından yapılmış bamya çorbası, zerde ve meyve suyu
Pilavın hazırlanması : Pirinç, ılık suda 45 – 60 dakika ıslatılır. Daha sonra soğuk suyla 4 – 5 sefer yıkanarak süzülür. İçine katılacak nohut kabuklarının ayıklanması için içine karbonat atılarak haşlanır. Kabukları ayıklanan nohudun, soğuk suyun altına soğutularak ovularak ikiye ayrılması sağlanır. Bakır leğen içinde eritilen tereyağına tam kavrulmadan süzülen pirinç ilave edilerek kevgirle karıştırılır. Pirinç kavrulurken sırasıyla tuz, nohut ve kuş üzümü ilave edilerek karıştırılmaya devam edilir. Pirincin üstünü iki parmak geçinceye kadar kaval kemiğinin kaynatılmasıyla elde edilmiş kemik suyu ilave edilir. Kaynayan pirinç suyunu çekince kalaylı bakır leğenin altında bulunan ve pilava ayrı bir tat ve hoş koku veren odun ateşi söndürülerek 30 (otuz) dakika kadar ağzı kapalı olarak dinlenmeye bırakılır.
Malzeme kullanım oranları ; % 70 pirinç, % 20 Tereyağı, % 5 nohut, % 3,5 Kişniş, % 1,5 tuz.
Kavurmanın hazırlanması: Altında odun ateşi bulunan kalaylı bakır leğene etin kendi yağı atılarak kevgirle karıştırılır. Hafifçe pembeleşen yağa kuşbaşı şeklinde doğranmış et ilave edilir. Et, ara sıra karıştırılarak kendi suyunu salarak pişmesi sağlanır, suyunu çekince biraz daha kendi yağıyla birlikte kavurmaya devam edilir. Kendi yağının dışında kullanılan yağ kavurmanın tadını bozar. Etin yağ oranı % 15 ten fazla olmamalıdır. Kavurma esnasında ete tuz ve su ilave edilip leğenin üstü kapatılarak yavaş yanan odun ateşinde pişmesi ve yumuşaması sağlanır. İlave edilen su çekince tekrar hafif şekilde eti kavurarak istenen kıvama getirilir. Kalaylı bakır leğen ve altındaki odun ateşi kavurmaya ayrı bir tat ve hoş koku sağlamaktadır.
Sunum: Pişmiş olan pilav sıcak olarak ve üzerinde kavurma olduğu halde kayık tabak içinde servis yapılmalıdır. Pilav servis tabağının içine serilir. Üzerini kapatacak ve pilav tanelerinin az miktarda görüleceği şekilde et kavurması ile örtülür. Bu kompozisyon Konya etli düğün pilavının ana unsurunu teşkil eder. Konya etli düğün pilavının sunumu şu sıralama ile yapılır. Yoğurt çorbasını (1) takiben Konya Etli Düğün Pilavı (2) verilir. Ardından verilen irmik helvası (3) ve sonrasında bamya çorbasının (4) servis edilir. Sonrasında 2. defa olmak üzere etli düğün pilavı ve yanında zerde ve meyve suyu (5) ile birlikte servisi yapılır. Davetlilerin talepleri doğrultusunda etli pilav servisi (6) tekrarlanır. Servis tabağındaki pilav miktarı değişken olabilirken kavurma miktarı gramdan aşağı olamaz. Aksi takdirde pilav ve kavurmanın birlikte oluşturduğu ve Konya’ya has damak tadı, istenilen seviyede yakalanamamaktadır. Sunum, yuvarlak bir masa veya sofra üzerinde davetlilerin ortak bir kaptan yediği şekilde yapılmadır