Dolmalık Lahana Nasıl Kesilir

Aylar önce okuyucularımdan bazılarına aynı yaprak sarmasını adım adım gösterdiğim gibi lahana sarmayı da göstereceğime söz vermiştim. Dün nihayet anneme gidip bu adımları fotoğrafladım. Lahana seçerken ilk yapmanız gereken ortasına bastırınca hafif yumuşak olanını bulup almak.

Lahananın tepe kısmını kesin.

Dışındaki geniş yaprakları elinizle açın.

İç yaprakları bıçak yardımıyla açıp

ortasını çıkartın.

Büyük parçayı ve ortasını bir kaseye alıp yıkayın ve yıkadığınız yaprakları 3 partide kaynar tuzlu suda haşlayın.

sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. çıkan damarları -sarmalar tencerenin altına yapışmasın
diye- tencerenin tabanına yayın. yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı koyun.

üçgen sarmak için lahanayı aynı muska böreği gibi sarın.

rulo sarmak için yaprakları biraz daha geniş kesmeye özen gösterip fotoğraftaki gibi sarın ve tencereye dizin.

üzerlerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve

bir kase suda eritilmiş salça ekleyin, yüz gelecek şekilde kaynar su ilavesi + üzerlerine kapatılmış bir tabak ile pişirin.

İlgili

Geleneksel tariflerimizden biridir lahana sarması. Usta ellerden çıktığında efsane bir yemek olur.  Lahana sarmasının en önemli püf noktası lahana seçimidir. Lahana büyük ve içi boş boş omalıdır. Küçük lahanaların damarlı kısımları fazladır ve sarma yapımına pek uygun değildir. Lahananın içinin boş boş olması da az damarlı olduğunun göstergesidir. Damarı az olduğu için yapısı sağlam değildir ve bastırdığınızda içine göçer.

Dikkat etmeniz gereken ikinci husus lahana yapraklarının haşlanma süresi. Yapraklar ve dağılacak kadar çok haşlanmalı ne de katlandığında kırılacak kadar diri bırakılmalı.  İç harcıyla ilgili verebileceğim bir püf noktası yok. Ben bütün dolma ve sarmalarda olduğu gibi içini pişirerek yapıyorum. Tariflerimle ilgili en çok şaşırılan noktalardan  biri de bu sanırım. Neden pişirerek yapıyorum? Mutfakta en sık kullanılan pişirme yöntemlerinden ikisi kavurma ve haşlamadır. Kavrulması gereken gıdalar ayrı, haşlanması gereken gıdalar ayrıdır bana göre. Örneğin soğan kesinlikle kavrulması gereken bir gıdadır ve haşlandığı zaman benim hoşuma gitmeyen çiğ bir koku verir. Benzer şekilde salça da mutlaka kavrulmalıdır, kavrulmazsa çiğ çiğ kokar. Bu yüzden tüm malzemeleri kavurup bir miktar da pişiriyorum. Pişirdiğim zaman sarma ve dolmalar eşit şekilde pişiyor sonrasında. Çiğden koyulduğu zaman suyla temas edenler çok pişiyor, su görmeyenler diri kalıyor, vs. Ben en baştan yarı yarıya pişirerek pişmelerini garantilemiş oluyorum.

Bunun dışında sarmalarınızın büyüklükleri size kalmış, büyük seviyorsanız büyük, küçük seviyorsanız küçük sarabilirsiniz.

Afiyetle kalın

Afiyet olsun

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Lahana kış sebzelerinin en bereketlisi ve en besleyici yiyeceklerinden biridir. Güçlü bir antioksidan olan lahananın hem dolması hem de yemeği hastalıklara karşı koruyucudur. Evde lahana hazırlama aşamasında lahana haşlarken dikkat edilmesi gereken baz püf noktaları bulunuyor. Bugün sizlere lahana haşlamanın en kolay yollarını hazırladık. İşte yanıtlar

Hem ekonomik hem de doyurucu bir kış sebzesi olan lahana yüksek miktarda A, C ve K vitamini içermektedir. Bu özelliği sayesinde bağışıklık sistemini destekler ve kansere karşı korur. Kabızlık sorunu yaşayan birçok kişiye de tavsiye edilen lahanayı öğünlerinizde yer verebilirsiniz. Lahana yapraklı ve gövdeli bir yapıya sahip olduğu için ayıklaması ve haşlaması biraz zordur. Bu yüzden size vereceğimizi püf noktalara dikkat ederek hızlıca haşlayabilirsiniz. Özellikle dolma yaparken lahana yapraklarının haşlayıp yumuşatmak büyük bir kolaylık sağlayacaktır. İşte lahanan haşlamanın püf noktaları

İLİŞKİLİ HABERBeyaz lahananın faydaları! Kanserden kilo vermeye kadar

LAHANA YIKANIR MI? 

Lahanayı aldıktan sonra dikkatli bir şekilde yapraklarından ayırın. Mutfakta lavabo da ilaç kalıntıları çıksın diye yaprakları tek tek sudan geçirin. Büyük bir leğenin içine koyun. 

lahana yıkanır mı

LAHANA NASIL HAŞLANIR?

• Bir tencerenin içine su koyun.
• Daha sonra ocağa alın. İçine bir çimdik tuz atın.
• Kaynadıktan sonra tek tek ayırdığınız lahana yapraklarını suyun içine koyun. 2 dakika kadar beklettikten sonra yavaş yavaş çıkarın.
• Bu işlemi bütün lahana yaprakları için tekrarlayın.
• Çıkardığınız haşlanan lahanaları bir süzgecin içine koyup bekletin.

lahana nasıl haşlanır

PÜF NOKTASI: Tutacak ile dikkatle çekerseniz yırtmadan kolayca lahanaları haşlayabilirsiniz.

LAHANA KAÇ DAKİKADA HAŞLANIR?

- Lahana yapraklarını ayırırken haşladığınızda tencereye daha az yaprak girdiği için 2 dakika tutmanız yeterli olacaktır.

lahana kaç dakikada haşlanır

- Eğer bütün bir şekilde lahanayı yapraklarını ayırmadan haşlamayı düşünüyorsanız en az 5 dakika kadar kaynayan suyun içinde bekletmeniz gerekiyor. 

İLİŞKİLİ HABER