Domates Turşusu Yapılışı
Merhabalar sevgili dostlar,
Bu kadar tatlı kurabiye, pasta tarifi üzerine size bir turşu tarifi iyi gider diye düşündüm…
Yemeğe başladığımız ve bundan da anlaşılacağı üzere yayınlanması oldukça geç kalmış bir tarif domates turşusu… Bu domatesler annemlerin evinin bahçesinden bizzat kendim toplandım, yaz mevsiminin kızarmaya fırsat bulamayan son ve en yeşil domatesleriydi.
Büyük domatesleri 4’e bölerek, çeri boyutlarındakileri de kürdanla delikler açarak ayrı ayrı kaplara kurabilirsiniz. İki tip domatesinde kurma formülü aynı.
Büyük domatesleri de isterseniz yıkayıp kuruladıktan sonra üzerine bir kürdan yardımıyla delikler açarak bütün olarak kurabilirsiniz ama olgunlaşması uzun sürecektir.
Pazara çıkacak zamanınız varsa turşulukların bu son zamanlarını kaçırmamanızı ve bir deneme yapmanızı tavsiye ederim.
Son olarak dereotu yerine kereviz sapları ve yaprağı da kullanabilirsiniz.
Turşu kurmanın püf noktaları yazıma buradan ulaşabilirsiniz.
Sevgiler…
Yeşil Domates Turşusu Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo yeşil domates
- 1 litre kaynamış sıcak su (içme suyu)
- yarım su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı turşuluk tuz (iri tuz)
- yarım limonun suyu (isteğe göre)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- dereotu
- 1 avuç nohut
- 1 baş sarımsak
- 2 adet 1 kiloluk kavanoz ya da 1 adet 2 kiloluk cam kavanoz
Yeşil Domates Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?
- 1 litre sıcak suyu uygun büyüklükteki bir ölçü kabına ya da karıştırma kasesine alın.
- İçine sirke, limon suyu, tuz ve şekeri ilave ederek tuz eriyinceye kadar karıştırın.
- Tuz eriyince soğuması için kenara alın.
- Kavanozun dibine biraz nohut atın.
- Yıkayıp 4 parçaya böldüğünüz yeşil domatesler, ve ayıkladığınız bütün sarımsakları kavanoza yerleştirin.
- Turşu suyunu ilave edin ve üzerine dereotu ya da kereviz yapraklarını koyarak bastırın.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın güneş görmeyen bir yerde muhafaza ederek 10 gün sonra tadına bakın. Dilimlendikleri için en fazla 15 gün içinde turşunuz hazır.
Giriş Yap/Üye Ol
Yaz dönemi biterken en heyecan verici aşamalardan biri de kış dönemi için yapılan hazırlıklardır. Turşudan reçele, salçadan kahvaltılık lezzetlere kadar birçok seçenek hummalı çalışmalar ile kış dönemi için hazır hale getirilir.
Şu günlerde siz de kışlık yiyeceklerinizi hazırlıyorsanız ve hedefinizde yeşil domates turşusu kurmak varsa yazımızın içeriği sizin için gelsin. İşte yeşil domates turşusu kurmak için uygulamanız gereken 8 kolay adım…
1.Seçim Yapın
Nefis bir turşu hazırlamak için alışverişe çıkma zamanı! Dikkatinizi de alıp çıktığınız gezintide turşu için en uygun olan yeşil domatesleri bulmaya hazır mısınız? Turşuluk yeşil domates seçerken fazla olgunlaşmamış, ezilmemiş ve üzerinde lekeler oluşmamış domatesleri seçmeye özen gösterin. Bu sayede yeşil domatesler, tuzlama aşamasında daha sağlam ve sağlıklı kalacak, size lezzetli bir sonuç verecektir.
2.Cam Kavanoz Edinin
Yeşil domates turşusunu ister az yapın ister çok, ama mutlaka kaliteli bir cam kavanoz edinmeyi ihmal etmeyin. Turşu kurmak için genelde tercih edilen plastik kapların aksine cam kavanozların her açıdan daha güvenilir ve uygun olduğunu unutmayın.
3.Temizleyin
Her işte olduğu gibi yeşil domates turşusu yapımında da en önemli nokta elbette ki hijyendir. Öncelik olarak, aldığınız domatesleri ve kavanozu iyi bir temizlikten geçirin. Daha sonra diğer hazırlıklara gönül rahatlığı ile başlayın.
4.Kavanozu Doldurun
Kavanozu iyice temizlediğinizden emin olduktan sonra yeşil domates turşusunun yapım aşamasına geçebilirsiniz. Cam kavanozun içerisini yarısına kadar suyla doldurun. Daha sonra sirke ve kaya tuzu ekleyip tuz eriyene kadar suyu güzelce karıştırın. Böylece yeşil domates turşusunun içinde uzun zaman geçireceği cam evini hazır hale getirin.
5.Domatesleri Yerleştirin
Sıra geldi en can alıcı kısım olan domatesleri yerleştirmeye! Temizliğinden emin olduğunuz yeşil domatesleri turşu haline getirmek için isteğe göre 4’e bölün. Eğer ki yeşil domatesler, çeri domates gibi bir boyuta sahipse bütün halde bırakabilirsiniz; ancak üzerlerinde çatal, kürdan, bıçak gibi kesici aletlerin yardımıyla birkaç delik açmayı ihmal etmeyin. Bu sayede domatesler turşu haline daha kolay dönüşür ve lezzeti daha çok içine çeker.
6.Ek Malzemelerle Destekleyin
Yeşil domates turşusu yapıyorsunuz diye kavanozun içerisinde sadece yeşil domates olacağını sanıyorsanız yanılıyorsunuz. Kavanozun en alt kısmına isteğinize göre birkaç biber dizip üzerine boşluk kalmayacak şekilde yeşil domatesleri dizmeye, maydanoz yaprakları eklemeye geçebilirsiniz. Aynı zamanda kabuklarını soyduğunuz sarımsaklar katmayı da sakın unutmayın!
7.Tuzlu Su Ekleyin
Yeşil domates turşusu yapmaya başlarken daha ilk aşamada kavanoza su doldurdunuz, ancak bitmedi. Yeşil domatesleri ve geriye kalan tüm malzemeleri de kattıktan sonra kavanozu tekrar tuzlu su ile doldurun. Tuzlu suyu kavanoz içerisine malzemelerin üzerini 1-2 parmak kadar geçecek şekilde dikkatlice boşaltın. Daha sonra kavanoz kapağını kapatın
8.Olgunlaşmaya Bırakın
Sıra geldi yeşil domateslerin inzivasına! Yeşil domates turşusunu yiyebilmek için bolca sabırlı olmaya ihtiyaç duyacaksınız çünkü yenilecek kıvama gelmesi diğer turşulara göre daha uzun sürebilmektedir.
Yeşil domates turşusunu beklemeye hazır hale getirdikten sonra kavanozdaki suyun taşma olasılığına karşı kavanozu 3-4 saat arayla gözlemleyin. Eğer ki herhangi bir taşma söz konusuysa tekrar tuzlu su eklemeyi sakın ihmal etmeyin.
Tüm turşu malzemelerinin suyun içerisinde olduğundan emin olarak bekleme sürecine geçin ve daha sonra yeşil domates turşusunu keyifle yiyeceğiniz günlerin hayalini kurmaya başlayın!
Kışlık Domates Turşusu Tarifi
Bir türlü yaz gelmedi diye başlayan kaç yazı yazdım acaba bu yıl:) Yaz geldi, geçti de kış hazırlıkları bile başladı. Araya bir de ramazan girince nasıl geçtiğini anlayamadık yazın zaten. Ramazan, oruç demeden hazırlıklarıma devam ediyorum. Bu tarif geçen yıl elime geçti. Denemek için 2 kavanoz yapmıştım. O kadar lezzetli oldu ki 2 kavanoz yetmedi bize.
Bu yıl da gözümüzü nasıl bir turşu hırsı bürüdüyse 5 kg domates aldım. 5 orta boy (660ml), 5 küçük (330 ml) kavanoz çıktı. Ekmek bana bana öyle güzel yeniyor ki yiyebilir miyiz ki diye düşünmedik bile.
Bunun dışında domates sosu için konserve hazırladım. Bir de dolaba taze fasulye kaldırdım. Ama fasulyeler hiç içime sinmedi açıkçası. Pazardan aldım. Ön taraftakiler taptaze çıtır çıtırdı. Adam arka taraftan doldurup tarttı. Eve bir geldim ki taze fasulyeler nerdeyse kuru fasulye olmak üzere, üstelik yaralı bereli. Almış bulunduğum için hazırlayıp attım dolaba ama üzüldüm yani. Ne kadar faydası olur bilmiyorum ama küçük küçük doğradım. Nasıl yaptığımı merak ediyorsanız dondurucuda taze fasulye nasıl saklanır yazısına göz atabilir ve videosunu izleyebilirsiniz.
Yılların tecrübesine sahip insanların bile başına aksilikler gelir mutfakta. Ama bu aksilikler kış hazırlıkları sırasında olunca o kadar emek, o kadar malzeme boşa gitti diye daha da fazla üzülüyor insan. O yüzden hazırlıklar sırasında normalin üzerinde bir dikkat ve çaba sarfetmenizi öneririm.
Turşumuza gelecek olursak... Çok fazla miktarda yapılmadığı sürece yapımı kolay. Hele de yardım edecek birini bulursanız çocuk oyuncağı. Gözünüz korkmasın kısacası. Biberleri doğrarken eldiven takmayı unutmayın ki sonrasında el yanmasından kaynaklı uykusuz geceler geçirmeyin. Domatesleri rendelemeyin, doğrayın, çok fazla su salmalarına ihtiyacımız yok. Limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz ama bence limon lezzet açısından daha iyi sonuç veriyor.
Tüm malzemeleri hazırlayıp kavanozlara doldurduktan sonra ekşimesi, yani turşu olması için ağızlarını açık bırakıyoruz. Bu sırada açığa çıkan gazlar da kavanozda birikmemiş, uçmuş oluyor. Bu bekleme sırasında kavanozların suyunun taşması normal, ama illa ki taşacak diye de bir şey yok. Domatesin sululuk oranına göre değişiyor bu durum. Domateslerin cinsi önemli değil. Gerçek domates olsun yeter.
Domatesleri doğradığınız büyüklüğe ve bekledikleri ortamın sıcaklığına göre bekleme süresi kısalıp uzayabilir. Domatesler yumuşamış, biberlerin rengi değişmiş ve ikisi de turşu formuna girmişse olmuş demektir. Turşular beklerken köpürebilir, Eğer köpürme uzun sürüyorsa bu ortamın çok sıcak olduğu anlamına gelir. Turşuları yine ağızları açık şekilde buzdolabına alıp köpürmeleri tamamen geçene kadar beklettikten sonra kapatabilirsiniz.
Domatesleri de kaynatmıyoruz, şişeleri de kaynatmıyoruz. Bu, kornişon turşu gibi bir turşu, domates sosu değil. Nasıl ki kornişon turşuyu kurarken kornişonları ya da yaptıktan sonra kavanozları kaynatmıyoruz, bunu da kaynatmıyoruz. Ayrımını bilmeyenler için; sos yemeklerin üzerine dökülerek genellikle sıcak olarak tüketilir, turşu ekşidir ve yemekten bağımsız olarak yemeğin yanında servis edilir.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 5 kg domates,
- 1 kg acı sivri biber,
- 1 su bardağı zeytinyağı,
- 3 adet limonun suyu,
- 10-15 diş sarımsak,
- Salamura tuzu (tadı normal yediğinizden biraz daha tuzlu olacak kadar).
Ölçü Rehberi için tıklayın
Hazırlanışı
- Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın,
- Biberleri halka halka doğrayın,
- Sarımsakları minik minik doğrayın,
- Derin bir kabın içinde doğranmış domates, biber, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve tuzu güzelce karıştırın,
- Karışımı konserve şişelerine üzerlerinde birer parmak boşluk kalacak şekilde paylaştırın,
- Şişeleri bir tepsinin içine dizin,
- İki gün boyunca güneş görmeyen bir ortamda ağzı açık şekilde bekletin,
- Her gün bir tatlı kaşığıyla hafifçe karıştırın,
- Kapaklarını kapatıp şişeleri bir tepsinin içine ters çevirin,
- 1 gece bu şekilde beklettikten sonra buzdolabına kaldırın,
- Havalar serinledikten sonra oda sıcaklığında bir dolaba alabilirsiniz.
Binlerce Tarifi Ücretsiz Cebine İndir
Afiyet olsun...
Benzer Başlıklar
Domatesdomates turşusukış hazırlıklarıkonserveturşuveganvegan tariflervejetaryenvejetaryen tarifler
Turşu yapmayı da yemeyi de çok severim. Çok severim ama öyle büyük kavanozlarda kocaman turşular yapmam. Her mevsim sebzesiyle turşu kurulabildiği için mevsimindeki sebzelerle bir litrelik kavanozlarda, en fazla da iki kavanoz hazırlarım. Bir de lakto fermente (probiyotik) sirkesiz, limonsuz, az tuzlu turşu kuruyorsanız küçük kavanozlarda kurmak önemli bir püf noktası. Çünkü açılan kavanozlar buzdolabında saklanmalı. Ben turşuyu az miktarda kurup, hemen tükettiğim için biraz renk almış domatesleri de kullanmayı seviyorum. Ama sadece yeşil renkte olan domatesler daha dayanıklı olur. Domates alırken buna dikkat edin derim. Şimdiden afiyet olsun...
Fermente domates turşusu tarifi / Probiyotik domates turşusu tarifi
Malzemeler:
- 1 kilo yeşil domates
- 5-6 adet asma yaprağı/ ya da vişne yaprağı
- 3-4 diş sarımsak
- 3-4 adet defne yaprağı
- 1 adet acı biber / istenirse
- birkaç dal kereviz sapı
- birkaç dal dereotu
- 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı tane karabiber
- 1 çay kaşığı hardal tohumu
Salamurası için;
- 1 litre içme suyu
- 3 çorba kaşığı turşuluk tuz/ kaya tuzu
- 1/2 su bardağı peynir altı suyu / ya da kefir altı suyu / yoğurt suyu
- 1/2 su bardağı eski turşu suyu (varsa)
Hazırlanışı:
- Salamura suyu; Suyu kaynatın bir sürahiye dökün. Sıcakken içine tuzu ekleyin eriyene kadar karıştırın. Su soğuduktan sonra peynir altı suyu, kefir altı suyu ya da yoğurt suyunu (elinizde bu şekilde kurduğunuz turşudan sakladığınız turşu suyu varsa onu da ekleyin) ekleyin. Yoksa sadece peynir altı suyu eklemeniz yeterli. Hepsini iyice karıştırıp bekletin.
- Domatesleri boylarına göre irice dilimleyin.
- Kavanozun dibine 1-2 tane asma ya da vişne yaprağı koyun. Üzerine domates dilimlerini dizin. Kullanıyorsanız acı biber ve sarımsak dişlerini aralara ekleyerek yerleştirin. Defne yaprağı ve kereviz yapraklarını da aralara yerleştirin. Üzerine kişniş tohumu ve tane karabiberleri ekleyin. En üste yine bir ya da 2 adet asma yaprağı koyun.
- Hazırladığınız salamura suyunu domateslerin üzerini örtene kadar dökün. Çöp şiş çubuğunu kavanozun içinde gezdirip havasını çıkarın. Kapağını sıkıştırmadan kapatın ve 24 saat bu şekilde mutfak tezgahında bekletin. Bu süre içinde, içindeki havası çıkacak. 24 saat sonra bir kaşığın arkasıyla turşuyu bastırın. Böylece fazla suyu varsa taşıp dökülecek. Ardından kapağını kapatın ve birkaç saat ya da bir gün boyunca beklettiğinizde sızıntı yapmıyorsa tamamdır. Sızıntı varsa, kapağı açın ve biraz daha havasını çıkartın. 15 gün içinde lakto fermente domates turşusu yenmeye hazır hale gelir.
- Probiyotik domates turşusunu açınca ya çok çok serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.
- Not; Ben hafif sararmış ve renk almaya başlamış domates kullanmayı seviyorum. Ama koyu yeşil renkte domatesler çok daha dayanıklı olur.Kasım 2017
Doğru kavanoz kapatma tekniği; Kavanoz kapağını önce kendinize doğru üç kere çevirin. Sonra saat yönünde bir kere çevirerek sıkıştırın.
Salçadan acı biber sosuna, közlenmiş patlıcanlı sostan, tarhanaya, baharatlı tuzlardan, kurutulmuş domatese ve elma sirkesine kadar daha fazla tarife kışa hazırlık dosyasından ulaşabilirsiniz. KIŞA HAZIRLIK dosyasını buradan okuyabilirsiniz.
Ev yapımı yoğurt tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Dikkat edelim!
- Probiyotik turşu kurarken hijyen çok önemli. Yoksa faydalı bakteriler yerine zararlı bakteri üremesine sebep oluruz. Tezgah, kavanozlar steril edilmeli ve sıfır kapak kullanılmalı.
- Yoğurt suyu kullanacaksanız tel süzgecin üzerine tülbent koyarak iyice süzün. Bu şekilde süzdükten sonra turşu suyuna ekleyin. Yoksa dibinde tortu bırakır. Bir önceki turşu suyunu da kullanacaksanız onu da aynı şekilde süzerek kullanın.
- Peynir altı suyu için tarifi buradan okuyabilirsiniz.
- Seviyorsanız içine birkaç tane acı kırmızı biber ya da yeşil biber ekleyin, çok yakışıyor.
- Asma ya da vişne yaprağını turşunun çıtır çıtır olması için ekliyorum. Yoksa kullanmayın.
- Sarımsak adedini damak tadınıza göre daha az ya da daha fazla kullanabilirsiniz.
- Kişniş tohumu turşuya çok yakışıyor. Her turşuma bolca kullanırım. Daha önce denemediyseniz bir kavanozda mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
- Salamura suyunu 1 litre olarak ölçülendirdim. Daha fazla ya da az miktarda turşu kurarsanız verdiğim ölçüyle aynı oranlarda azaltıp çoğaltabilirsiniz salamura suyunu.
- Probiyotik turşuyu açınca ya çok çok serin bir yerde ya da buzdolabında saklayın.
- Turşu bitince, suyundan küçük boy bir kavanoz içinde buzdolabında saklayın. Yeni turşu kurarken maya olarak kullanmak için. Böylece kurduğunuz turşu daha hızlı mayalanır.
Sirkesiz, limonsuz probiyotik (fermente) lahana turşusu tarifimi buradanokuyabilirsiniz.
Unsuz, yağsız bol peynirli karnabahar pizzası tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Bu tarifimi beğendiyseniz, bunları da deneyin
- Ale nazik / Ali nazik tarifimi buradan okuyun.
- Elmalı domates soslu köfte tarifimi buradan okuyun.
- Mükemmel sütlaç tarifimi buradan okuyun.
domates , yeşil domates turşusu , domates turşusu , domates turşusu dokuzuncubulut , fermente domates turşusu dokuzuncubulut , fermente domates turşusu , probiyotik domates turşusu , probiyotik domates turşusu dokuzuncubulut