Dondurucudan Yaprak Sarması Pişirilir

Hem pratiklik hem de zaman kazandıran dondurulmuş yiyecekler, uygun koşullarda saklandığında besin değerlerinden bir şey kaybetmeden uzun müddet derin dondurucuda kalabilmektedir. Özellikle yemek hazırlamak için vakit kalmayan günlerde, dondurulmuş yemekler ev hanımları için kurtarıcı olabilmektedir. Çalışan hanımlar ise kısa zamanda hızlı bir şekilde yemek hazırlamayı dondurulmuş besinler sayesinde tamamlayabilmektedir.

En fazla dondurulan, dondurucuya atılan yemek çeşitlerinden bir tanesi de yaprak sarmasıdır. Hem ara öğün hem de yemeklerin yanında verilebilecek bir atıştırmalık olarak sunulan yaprak sarması, uzun süre derin dondurucuda saklanabilmektedir. Ancak yaprak sarması, pişirme esnasında birkaç püf noktanın bilinmesini gerektirir. Aksi halde dondurulmuş sarmalar, pişirme esnasında açılabilir ve içlerindeki malzeme tencereye dağılabilir. Bu durumda hem görsel olarak hem de lezzet bakımından bir sorun ortaya çıkabilir.

Buzları Çözülmeden Pişirmeyin

• Dondurulmuş besinlerin hemen hepsinde, buzunun çözülmesini beklemek gerekir. Bunun için gıda, pişirmeye yakın bir süre öncesinden dondurucudan çıkarılmalıdır. Buzlu halde tencereye atılan yaprak sarması beklenen performansı vermeyecek, tadında ve görüntüsünde farklılıklar meydana gelecektir.
• Buzların çözülmesi için yaprak sarmalarını sıcak suyun altına tutmak kaçınılması gereken bir işlemdir. Aksi halde sarmaların tadında fark edilir bir değişiklik ortaya çıkabilir.
• Buzları çözülen sarmalar, tencereye konmalı ve üzerine su eklenmelidir. Ardından az miktarda zeytinyağı da tencerenin içine ilave edilmelidir. Eğer sarmalar dondurulmadan önce pişirilmiş ise çok az miktarda su eklenmesi yeterli olacaktır. Sarmalar pişme işlemine sokulmadan dondurulmuş ise mutlaka su miktarı yemeğin miktarına uygun olmalıdır.
• Tencereye eklenen suyun miktarı oldukça önemlidir. Çok fazla su eklenmesi sarmaların açılmasına ve dağılmasına neden olabilir.
• Buzlu olarak ısıtma işlemi uygulanması halinde, yaprak sarmaları çok çabuk dağılabilir ve aynı zamanda su eklenmeden tencerede ısıtılmak istenen sarmalar tencerenin dibine yapışabilir, yanabilir.

Püf Noktalar

Dondurucudan çıkarılan ve buzu çözdürülen yaprak sarması, yeniden buzluğa atılmamalıdır. Birden fazla dondurulan besinlerin besin değeri düşer ve özellikle içinde et bulunan gıdalar sağlık açısından risk taşır bir hale gelir. Bu nedenle sarmalar dondurucuya atılmadan hemen önce, tek pişirimlik olacak şekilde ayrıştırılmalıdır.

Dondurulmuş gıdaların hemen hepsinde olduğu gibi yaprak sarmasının çözülmesi de buzdolabında beklenmelidir. Buzun kolay ve hızlı çözülmesi için mikrodalga fırın da işe yarayabilmektedir. Ancak yine de bu yöntem tavsiye edilmez

Sarmaların sıcak su ile çözülmesi, besinde bakteri oluşumunu tetikleyecek ve yemek sağlıksız bir gıda haline gelecektir. Bu nedenle buzun çözülmesi için sıcak değil soğuk su kullanılmalı, su da ortalama yarım saatte bir değiştirilmelidir.

En sevilen yemeklerden birisi olan yaprak sarması, farklı yaprak çeşitleriyle karşımıza çıkar. Genellikle asma yaprağından yapılan bu sarma aynı zamanda pancar, pazı ve lahana ile de yapılır. Türk mutfağının popüler yemekleri arasında bulunan sarma, farklı ülkelerden gelen turistlerin de ilgisini çeken bir lezzet olarak karşımıza çıkmıştır. Yaprak sarması, pek çok farklı malzemenin bir araya gelmesiyle birlikte oluşur. Etli veya etsiz olarak yapılan sarmada pişirilme süresi de önemlidir. Sarmanın yapılışından sonra diğer önemli kısım pişirilme süresidir. Yaprakların ve iç harcının tam pişmesi için yeterli kadar ocakta bekletmek gerekir. Peki, sarma nasıl pişirilir? Pişirme sürecine dair püf noktaları bilmek önemlidir.

Sarma Nasıl Pişirilir?

Yaprak sarmasını pişirmek için bazı püf noktaları bilmek gerekir. Sarmanın iç harcı olan soğan, pirinç, salça, maydanoz baharatlar, yağ ve tuz yeteri kadar eklenir. Karışım hazırlandıktan sonra taze yaprakları yıkayıp süzün.

Yaprakların içerisine karışımı ekleyin ve rulo halinde sarın. Bu işlemden sonra tencereye yerleştirdiğiniz sarmaların üzerine dilediğiniz gibi limon veya zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Sarmaların üzerine sıcak su eklendikten sonra pişirilmeye bırakılır. Sarmalar pişerken dağılmaması için bir tabağı ters şekilde koyabilirsiniz. Sarmalar 30 dakika sonra yemeye hazır hale gelir.

Yaprak Sarması Nasıl Pişirilir?

En sevilen yemeklerden birisi olan sarma, yapılışı uğraştırıcı olsa da lezzetiyle hafızalara kazınan bir yemek çeşididir. Yaprak sarması yapımında ilk aşama, yaprakların kaynatılıp soğumaya bırakılmasıdır. Pazı yaprağının dışında kalın yapraklı olanları kaynatmak gerekecektir.

İç harcı hazırlanan ve ardından sarılan sarmalar, derin bir tencereye alınır. Sarmaların hepsi yerleştirildikten sonra limon ve zeytinyağı üzerine eklenir. Etli sarmalara ise, isteğe bağlı olarak tereyağı eklenebilir. Sarmaların üzerine yeteri kadar sıcak eklendikten sonra kısık ateşte pişirilmesi sağlanır. Burada önemli olan, sarmaların kısık ateşte pişirilmesidir.

Buzluktan Çıkan Sarma Nasıl Pişer?

Buzlukta saklanan sarmaları çıkardıktan sonra, buzların erimesi beklenir. Buzlar çözüldüğünde, tencereye alınan sarmaların üzerine ılık su eklenir. Suyla birlikte zeytinyağı ve limon da ekleyerek sarmanıza güzel bir tat katabilirsiniz. Kısık ateşte pişirilmeye bırakılan sarmalar, yaklaşık 30 dakika sonra tüketilebilir.

Herkesin bildiği üzere asma yaprakları, Türk mutfağında en sevilen sarma çeşitlerinin başında gelir. İlkbahar aylarında toplanan asma yaprakları kısa süre içinde bozulmaya meyillidir. Bunu engellemek için salamura ya da dondurma işlemi uygulanmalı ya da haşlanarak sarmaya hazır hale getirilmelidir. Eğer 1-2 gün bekleyecekse, hazırlandıktan sonra buzdolabında saklanmalıdır. Daha uzun süreli bekletmelerde dondurularak uygun kaplar içerisinde derin dondurucuda saklanmalıdır. Donmuş haldeki yapraklar, kolayca kırılıp parçalanacağı için poşette bekletilmemeli, mutlaka bir kap içerisinde muhafaza edilmelidir.

Asma yaprakları nasıl kullanılır?

1.Taze olarak;

Taze yapraklar dalından koparıldıktan sonra desteler halinde bol su altında yıkanır, süzdürülür. Yeterince büyük bir tencerede kaynamakta olan suya atılır. Çok kısa bir süre haşlamak suretiyle sudan alınır ve istenilen sarma çeşidinde kullanılır.

2.Salamura olarak;

Tuzlanmış (salamura) yapraklar bolca suyun altında, üzerindeki tuzundan arınıncaya kadar yıkanır. Akşamdan ya da 2 saat kadar öncesinden soğuk suda bekletilerek tuzunu atması sağlanmalıdır. Büyük bir tencerede kaynatılan bol su içerisine atılarak birkaç dakika haşlanır. Sudan alındıktan sonra süzdürülerek istenilen şekilde kullanılır.

Ülkemizde birçok çeşidi bulunan yaprak sarmasının lezzetli olabilmesi için pişirme teknikleri de oldukça önemlidir.

Bugün, geleneksel Türk mutfağının en güzel lezzetlerinden biri olan sarmaların yapılışını ve orijinal tarifini sizler için derledik.

Kıymalı (etli) yaprak sarması tarifi nasıl yapılır? Sarmaların pişirme yöntemleri ve püf noktaları nelerdir?

Çok sevilen farklı sarma ve dolma tarifleri için mutlaka tıklayın! 😊

Pınar ve Filiz Makarnanın geleneksel Türk mutfağı tariflerine sağladığı katkılardan dolayı kendilerine bir kez daha teşekkür ederiz. Yepyeni bölümlerde görüşmek dileğiyle…