Mevsiminde taze ve uygun fiyatlı olan asma yaprakları bol miktarda satın alınarak derin dondurucu içerisinde uzun süre boyunca saklanabilir. Bu işlemin gerçekleştirilmesi için atılması gereken ilk adım, derin dondurucuda saklamak için elverişli olan en iyi asma yapraklarının seçilmesidir.
Mayıs ve Haziran aylarında toplanan asma yaprakları, bu aylarda yılın diğer zamanlarına göre çok daha uygun fiyatlı ve lezzetlidir. Kış mevsiminde yalnızca salamura olarak satışı yapılan asma yaprağı, Mayıs ve Haziran aylarında taze olarak satın alınarak derin dondurucu içerisinde aylarca tazeliğini koruyacak şekilde saklanabilmektedir. Kış için hazırlanacak olan asma yapraklarını alırken en çok dikkat edilmesi gereken noktalardan bir tanesi yaprakların iyi seçilmesidir.
Asma yaprağının satın alma esnasında detaylı bir şekilde seçilmesi, hem derin dondurucuda saklama işleminin daha kaliteli olması, hem de bu yapraklarla yapılacak olan sarmaların daha lezzetli olması için çok önemlidir. Bu nedenle asma yaprağı seçilirken şu hususlara özen gösterilmesi gerekir:
Mevsiminde satın alınan taze asma yaprakları, doğru şekilde saklanırsa derin dondurucu içerisinde 8 ila 12 ay boyunca tazeliğini koruyabilir. Derin dondurucuya atılacak olan asma yaprakları, öncelikle iyice yıkanarak toprak ve kirlerinden arındırılmalıdır. Daha sonrasında iyice süzülen yapraklar, yapraklık desteler halinde alınarak kaynar su içerisinde ters yüz edilir. Bu işlem sonrasında hafif renk değişimi olan yapraklar su içerisinden alınarak süzülür ve soğumaya bırakılır. Tüm yapraklara aynı işlem uygulandıktan sonra süzülüp soğutulmuş olan asma yaprakları, tek pişirmelik miktarlar halinde birleştirilerek buzdolabı poşetleri içerisine yerleştirilir ve derin dondurucuya atılır.
Yaprakların derin dondurucu içerisinde saklandığı süre içerisinde elektrik kesintisi veya dondurucu arızası gibi herhangi bir durum oluştuğu takdirde, ısı kaybının önüne geçilmesi için derin dondurucunun kapağı kesinlikle açılmamalıdır. Eğer bu durum uzarsa, yapraklar çözülmeye başlayacağı için derhal farklı bir dondurucuya aktarılmalı veya pişirilmelidir. Herhangi bir sebepten dolayı çözülen yapraklar mikrobiyal oluşuma sebebiyet verebileceğinden kesinlikle yeniden dondurulmamalıdır.
Yukarıda belirtildiği şekilde derin dondurucuya atılan asma yaprakları, kullanılacağı zaman dondurucudan çıkarılarak çözdürülür. Üzerine sıcak su döküldükten sonra süzdürülen ve ilk günkü tazeliğini koruyan asma yaprakları, kolaylıkla dolma yapımında kullanılabilir. Bu şekilde kış için kolaylıkla saklanabilen asma yaprakları, her mevsim taze bir şekilde bulunabilmektedir. 8 ila 12 ay boyunca derece ısıda yaprakları taze olarak saklayabilen derin dondurucular, yaprakların besin değerine veya yaprakların tadına herhangi bir etkide bulunmadığı için en çok tercih edilen saklama yöntemleri arasında yer almaktadır.
Merhabalar,
Kış için taze asma yaprağı saklamak isterseniz anlattığım yöntemi deneyin derim. Basma, salamura yöntemi ile yapılan dışarıdan alınan yapraklar çok tuzlu oluyor hem de o yaprakların renkleri de daha bir kara oluyor hatta bidonun dibinde ki biriken su nerede ise çamur gibi oluyor O yapraklar bende pismiş, yıkanmamış hissi doğuruyor. Anlatacağım yöntem kolay bir yöntem. Hadi başlayalım.
Afiyetler olsun.
Not: Yaprakları yıkadığınız suyu sık sık değiştirin ve lütfen yapraklar nasılsa haşlanacak yıkamaya hiç gerek yok demeyin yapraklardan suya resmen kum çıkıyor. Resmini paylaştım bakabilirsiniz.
Haşlama suyuna tuz atmayın. Eğer haşlama suyuna tuz atmazsanız yapraklarınız derin dondurucu da 2 sene bile dayanır. .
Yaprakları dondurduk bu yapraklar donduktan sonra kırılmaz mı? diye merak eden olursa kırılmaz eğer resimlerde ki gibi tam açık şekilde poşetlediniz ise bir şey olmaz.Tabii dolaptan donmuş yaprağı alıp avucunuzda sıkıştırmaz, bükmez, kırmaz iseniz :)))))
Yapraklar derin dondurucu da saklanacaksa ne haşlama suyuna ne de yapraklara tuz eklemeyin hiç gerek yok
Buzdolapların da derin dondurucusu olmayan arkadaşların haşlanmış her yaprağın arasına sırayla bir tutam turşuluk tuz sermesinde ,yaprakları topluca sarmasında, rulo yapmasında sonrasında buzdolabı poşetine koyup o şekilde buzlukta saklamasında yarar monash.pw buzdolabı buzluğunda saklanan yapraklar tuzlanmaz ise eriyebilir
Yaprakların saplarını sakın tam dibinden kesmeyin. Yaprakların üstünde cm lik sap kalsınbirazcık sap bırakırsanız sarmak için yaprakları açarken zorlanmazsınız monash.pwen keserseniz yaprakları açarken zorlanırsınız
Buzlukta bekleyecek yaprakları üst üste istifleyebilirsiniz.
Mevsiminde ilk çıkan yaprakların uç ya da üç yaprak denilen mahsulünü alamadınız ise yaprağın tezgahtan kalkmasına yakın toplanan yapraklarını almaya özen gösterinbağ yaprakları ilk toplamadan son toplamaya kadar büyükten küçüğe doğru şekil alıro nedenle mevsim sonuna doğru alınan yapraklarda küçük yapraklar olabiliyor :))) resimlerini gördüğünüz yaprakları ben bu hafta pazardan aldım oldukça güzel ve düzgün yapraklardı :)))
Uç yaprak ya da üç yaprak ne demek biliyor musunuz? asma filizinin en başında ki yapraktan aşağı doğru üç tane say ilk üçünü alma3 yapraktan sonra olan yaprakları topla demek oluyor. İlk mahsuller o üç yaprağın altında ki ürün oluyor pazarcılar da makbul olan bu ürünü uç yaprak geldi diye bağıra bağıra satıyor. Siz de bir asma görür ve yaprağını toplamak isterseniz 3 yaprak sayın alttaki bir kaç tane makbul yaprağı toplayın :))))
Bu derin dondurucu da yaprak saklama tekniği bana yıllar yıllar önce Kayserili komşum büyüğüm Fatma hanım öğretmişti. Ben birçok şeyi ondan öğrendim. Allah razı olsun bende hakkı çoktur. Fatma hanıma da buradan selam olsun.
Hoşça kalın
--
5 milyon'dan fazla kişinin takip ettiği Youtube kanalımızda videolu tariflerimizi bulabilirsiniz.
15 milyondan fazla kişinin indirdiği Nefis Yemek Tarifleri uygulaması ile 'den fazla denenmiş tarif her zaman yanınızda. Hemen siz de indirin.
Kışlık Yaprak Saklama ( Derin Dondurucuda) tarihinde yayınlandı.
Bu sayfa tarihinde güncellendi.
Salamura TarifleriDiğer Tarifler
Asma yaprağı dolma yapılırken kullanılan bir yaprak çeşidi olarak karşımıza çıkmaktadır. Zeytinyağlı başta olmak üzere, etli etsiz birçok asma yaprağıyla yapılan dolma türü bulunmaktadır. Yaprakları istenilen vakitlerde kullanmak için doğru bir şekilde muhafaza edilmesi gerekmektedir. Bu yazımızda sizler için asma yaprağı buzlukta nasıl saklanır, taze toplanan ve salamura asma yaprağı dondurucuya konur mu gibi soruların cevaplarını araştırdık.
Asma yaprağı denildiğinde ilk akla gelen şüphesiz ki lezzetli yaprak sarmalarıdır. Asma yaprağı çoğunlukla bahar sonu ya da yaz başı toplanmaktadır. Dört mevsim de tüketmek için asma yapraklarının doğru bir şekilde saklanması önemlidir. Konuyla ilgili pek çok kişi asma yaprağı nasıl saklanır diye merak etmektedir. Asma yaprağını buzlukta saklamak isteyenlerin izleyeceği adımlar şu şekildedir:
Asma yapraklarını muhafaza etmekle ilgili merak edilen önemli konulardan biri buzdolabında saklanır mı konusudur. Yaprakların tazeliği koruması ve uzun süre dayanması için buzlukta saklanması önerilmektedir.
Asma yapraklarını arzuya göre kuru saklayabileceğiniz gibi taze ya da salamura edilmiş haliyle de saklayabilmeniz mümkündür. Uzun süre bozulmadan saklanması için önerilen en iyi yöntem buzlukta yani derin dondurucuda saklamaktır. Asma yaprakları uygun bir şekilde saklandığında tazeliğini 1 seneye kadar koruyabilir. Son dönemlerde konuyla alakalı cevabı en çok araştırılan sorulardan biri salamura yaprak açıldıktan sonra nasıl saklanır sorusudur. Kullanılmayan ya da daha sonra kullanılmak için ayrılan salamura yapraklarını da temizleyip suyunu akıttıktan sonra buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Asma yaprakları genellikle beyaz üzüm yapraklarından elde edilmektedir. Bu yaprakları daha sonra kullanmak istediğinizde birtakım işlemlerden geçirerek buzluğa kaldırabilirsiniz. Üzüm yapraklarını buzlukta saklamanın pek çok metodu vardır. En basit metot ise şu şekildedir: