Durmaz Enginar Bıçağı
Enginarın İtalyan Yolu Hazırlanması
10'dan 10
Enginar İle Başlayın
Uzun yıllar önce bir enginarım vardı, ilk kez hatırlıyorum: Buğulanmıştı ve yaprakları çıkardık ve yumuşak etleri petal üslerinden emerek, kalanları atarak enginar kalplerine ulaşana kadar. Bu İtalyan tarzı değil. Daha ziyade, İtalyanlar, burada gösterilen türden taze bir enginarla başlarlar.
Bu enginar, Morellino adlı bir çeşidin güzel bir örneğidir ve kurtulmak için önemli olan taç uçlarında uzun, keskin dikenler vardır.
[1/31/ tarihinde Danette St. Onge tarafından düzenlenmiştir]
02/10
Enginar Sert Dış Yaprakları Sökülmüş
Enginarın meyve sularının lekelenmesini önlemek için ellerinizi kesilmiş bir limonla ovarak başlayın. Daha sonra, daha sıkı bir şekilde ortaya çıkacak olan, iç kısımdaki yapraklara ulaşana kadar, enginarın etrafında çalışan sert dış yaprakları çekerek (dışa doğru çekin). Tam olarak kaç tane yaprak çıkarılması gerektiği deneyimle öğrenilmiş bir şeydir, ancak taç yapraklarının yaklaşık üçte birini çıkarırsanız şaşırmayın.
10/10
Enginarın ucunu kesin
Daha açık bir yeşil renk olan daha hassas iç yaprakları ulaştıktan sonra, enginarın üstünü dikenli uçlarıyla düzeltmeniz gerekir.
04/10
Kesilmiş Enginarın İpucu
Kalan omurga olmadığından emin olmak için parmağınızı enginarın taze kesilmiş yüzeyine sürün. Varsa, rahatsız edici yaprakları kaldırın.
05/10
Enginarın Kökünü Kesin
Enginarların dik durmasını gerektiren bir şey yapmayı planlıyorsanız, örneğin, onları doldurmak için , gövdeyi taçların tabanıyla düzleyin. Aksi halde, enginarın gövdesini, yaprakların yaklaşık cm altına bırakarak düzeltin.
06/10
Enginarın Kökünü Pare
Bir enginarın gövdesine bakarsanız, solgun yeşil bir kalbi çevreleyen sert, koyu yeşil tenli bir halka görürsünüz. Daha karanlık kısım yemek için iyi değildir, ve bir soyma bıçağı ile çıkarmanız gerekir, kalbin kalbini bırakarak, kalbin bir uzantısıdır ve yemek için iyidir. Enginarların üst kısmını hazırlarken, çekirdeklerini ortaya çıkarmak için saplarını soyun.
07/10
Tamamen Kesilmiş Enginar
Enginar, havaya maruz kaldığında oldukça çabuk renk değiştirir. Bunu önlemek için, enginarı her zaman kesilmiş bir limonla ovalayın ya da bir parça suya batırılmış enginarları biraz taze sıkılmış limon suyu ilave edin.
08/10
Enginar Yarım Kesilmiş
09/10
Enginar Kalbinden Fuzz Çıkarma
10/10
Enginar Dilimleme
Enginarlar artık dilimlenmeye hazır. Yaptığınız şeye bağlı olarak, onları üç katına çıkarmak veya onları sekize çevirmek isteyebilirsiniz. Ya da, enginarlı siyah pirinç için bu tarif için yapmanız gereken, bunları dilimlemek isteyebilirsiniz.
Aylık 30 bin lira kazanıyorlar
Türkiye'nin en fazla enginar üretiminin yapıldığı yerlerden biri olan Aydın'ın Efeler ilçesi Gölhisar Mahallesi'ne kilometre uzaklıktan özel olarak gelen enginar soyma ekibi hummalı şekilde çalışmalarını sürdürüyorlar. 3 kişi tarafından kurulan özel ekip yaklaşık olarak gün boyunca enginar soyarak ayda 30, 3 aylık sezonda da bin TL para kazanıyor.
'Yeşil elmas' olarak tabir edilen enginarın saymakla bitmeyen faydalarının yanı sıra soyuculuğu da Türkiye'de önemli bir iş kapsı haline geldi. Az kişi tarafından yapılabilen bu meslek dolayısıyla enginar soyucuları sezonda aranan kişiler arasına giriyor. Kilometrelerce uzaklıktan gelerek mesleklerini icra eden ve ortalama 3 ay çalışan enginar soyucuları yaklaşık olarak gün boyunca enginar soyarak ayda 30, sezonda da bin TL kazanç sağlıyorlar. Bir mühendisten daha fazla kazanç elde eden enginar soyucuları, tek sıkıntılarının ise ailelerinden uzak kalmak olduğunu belirtti.
"TÜRKİYE GENELİ YAKLAŞIK KİŞİ"
Türkiye'de enginar soyuculuğunu yapabilen çok fazla kişinin olmadığını belirten Kenan Taş, "Ankara'nın Güdül ilçesi kırsal Karacaören Mahallesi'nden bu iş için 3 kişi özel olarak geldik ve bu işte biz bir markayız. Türkiye'de bizim bu yatığımız işi yapabilen en fazla kişi çıkar. Ama bu enginarı bizden daha düzgün soyabilen de yok. Eğitimini babadan aldım. Sezonda geliyoruz, sezon bitince de gidiyoruz.
Dışarıdan görüldüğü gibi kolay bir iş değil ve herkes yapamaz. Bıçaklarınızın keskin olması gerekiyor, devamlı pür dikkat istiyor. Dikkatinizi elinizdeki bıçağa vermeniz lazım ki hem istenmeyen bir kaza yaşanmasın hem de enginarı istenilen şekilde soyabilin. Enginarın tanesini 70 kuruştan soyuyoruz ve günde bin, bin adet arasında çanak çıkarıyoruz" dedi.
"HEPSİNİ AYNI BOYA GETİRMEYE DİKKAT EDİYORUZ"
Enginarların farklı boyutlarda olduğunu ve soyarken hepsinin ortalama olarak aynı boya gelmesi için özenle kesim yaptıklarını belirten Seçkin Çetinkaya, "Bana da bu mesleği amcam öğretti. İlk başta enginarı elime aldığımda bunu yapabilmek için bir ay kadar uğraştım. Ondan sonra 'ölsem kesinlikle yapamam' diyerek bıçağı bıraktım. Sonrasında yeniden başladım azmettim ve başardım. Burada marifet enginarı çevirebilmek ve bıçağı keskin yapabilmek. Başka türlü bu enginarı soyabilme imkanınınız yok. Bu işte el emeği çok fazla. Bu işi ilk başlatan Ankaralılar olarak biziz. Bu meslek atadan geliyor. Bu iş hem bilek gücü gerektirdiği hem de yorucu olduğu için en ideali erkeklerin yapmasıdır. Kadınlardan da yapabilenler elbette var hatta bazıları bizden daha fazla soyuyorlar. Her enginar aynı olmuyor, ebatları farklı oluyor. Bunları el emeği ile soyarken düzeltiyoruz. Hepsini aynı ayarda yapmaya çalışıyoruz" diye konuştu.
"SEZONDA BİN TL CİVARI KAZANIYORUZ"
Mesleğin bağımlılık yaptığını ve bir kere başlayanın bir daha bırakamadığını iddia eden Emre Taş da rakiplerini yarışmaya davet ederek şunları aktardı:
"Aşağı yukarı 90 gün enginar soyuyoruz. Geçen sene gün boyunca bu işi yaptım. Bu işe elin bir kere değdiği zaman bırakamıyorsun, bağımlılık yapıyor. Ben normalde manav şefiyim ve 8 bin TL'lik maaşı bırakıp buraya geldim. Burada sezonluk bin TL civarında kazanç sağlıyorum."
Kaynak: