Ebegümeci Böreği

Ebegümeci (kömeç) Böreği Tarifi'nin Malzemeleri
1 kg ebegümeci

3 orta boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
5 adet hazır yufka
Karabiber, pul biber, tuz
Üzeri ve içine sürmek için
3 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ebegümeci (kömeç) Böreği Tarifi'nin Yapılışı
Öncelikle kömeçlerimizi sirkeli suda yıkayıp ince ince koyuyoruz. Soğanlarımızı yemeklik doğrayıp tencerede yağımızla beraber öldürüyoruz. Kömeçlerimizi içine atıp kısık baharat ve tuzla beraber kısık ateşte çok az kavurup soğumaya bırakıyoruz. Diğer yandan yoğurt, yumurta ve yağ karışımını çırpınıyoruz. Yufkalarımızı fırın tepsisine tek tek yayıp yoğurtlu karışımdan sürüyoruz. En alta ve en üste 2 yufka üst üste gelecek sekilde koyuyoruz. Diğer katlar tek tek olacak. Yuflakar bittikten sonra en üste kalan karışımı sürüp üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Ben kömeçlerin üzerine peynir rendesi koydum tercih sizin lor vb de kullanabilirsiniz. Ya da sade yapabilirsiniz. Çok lezzetli ve bir o kadar da faydalı.

Afiyet olsun :-)

ebegümeci ve kazayagi ile otlu peynirli enfes börek!

Tam hayalimdeki böreği yapabildim nihayet! Sanırım şu ana dek yaptığım en güzel börek bu oldu! Nasıl iştahla tükettiğimizi anlatamam! 

Kazayağını pazarda bir süredir görüp duruyordum; ama geçmiş yıllarda salata olarak denemiş ve pek beğenmemiştim. Ama böreğe nasıl yakıştığını anlatamam! O yüzden ilk fırsatta gidip pazardan biraz daha alıp şoklayarak istiflemeyi düşünüyorum; yazın da bu enfes börekten mahrum kalmamak adına :) 

KAZAYAĞI

Malzemelerin miktarı, uyumu, sıcacık böreğin çıtır çıtır ağızda dağılması! Daha da önemlisi doğada bulunan herşeye şükretmemi hatırlatan muhteşem ötesi otlar! Mayıs ayındayız; şu an otlar tam mevsiminde; ve zamansız bir lezzet olarak böreğe de inanılmaz yakışıyorlar!

Hane haklı sayısına göre miktarları arttırabilirsiniz; ama ben artık miktarı abartmamaya çalıştığım için bu ölçüleri kullandım. Yine de börek üç dört kişiye yeter ölçüde aslında.

Malzemeler: (3 – 4 kişilik)

2 yufka

İçinin harcı için:

Bir avuç ebegümeci,.

Yarım demet kazayağı

200 gr. Beyaz peynir, çatal yardımıyla ezilmiş

beyaz peynir

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Börek sosu için:

1 yumurtanın ile beyazı ayrılmış

Yarım bardak süt

2  kaşık zeytinyağı

Yarım bardak soda

2 tatlı kaşığı süzme yoğurt

Böreğin üzeri için

1 yumurtanın sarısı

Çörekotu

Yapılışı:

1. Ebegümecini temizleyip yıkadıktan sonra yapraklari ile saplarini ayirip düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullarak yapraklarla saplari buharda ayri ayri pişirdim. Yapraklar için bir dakika yeterli; ancak saplar 10 dakika istiyor. Alternatif bir yöntem olarak; dilerseniz yapraklari kaynar suya batırıp çıkartın; ılıtıp elinizle sıkıp suyundan arındırın. Saplarin yumusamasi biraz daha uzun sürecegi için saplari 10 dakika kaynatin. Gelişigüzel kıyın.
2. Buharda pisirme islemini kazayağı için tekrarlayın; ancak yaprak ve sap ayrimina gerek olmadigi için bir dakika yeterli.
3. İç harç için peyniri, ebegümeci ve kazayağını ve pul biberi karıştırın.
4. Börek sosu için sos malzemeleri derin bir kaba alıp iyice çırpın. Bu sostan iki üç tatlı kaşığını iç harca katabilirsiniz.
5. Yufkanın tekini masaya yayın. Ortadan ikiye bölün. 
6. Yarısını alıp börek sosu ile ıslatın (3 - 4 kaşık ya da 6 – 7 tatlı kaşığı). Yufkanın uzun ve düz olan kısmına iç harcın dörtte birini kenara paralel gidecek şekilde yayın. Daha sonra kenarlarını katlayıp bir rulo haline getirin.
7. Ruloyu bir borcama alıp helezon şeklini verecek şekilde kendi etrafında döndürerek yerleştirin.
8. Diğer yufkaları da aynı şekilde rulo haline getirip her defasında helezonun kaldığınız yerinden devam ederek yerleştirin.
9. yumurta sarısını helezon şeklini verdiğiniz böreğin üzerine sürün. Kalan börek sosunu kaşık kaşık böreğin üzerine gezdirin.
10. Üzerine çörekotu (susam ya da haşhaş da olabilir) serpin.
11. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana dek pişirin.

ebegümeci ve kazayagi beraber - ince kiyilmis

3. adim

5. adim

6. adim

6. adim

6. adim

7. adim

8.adim

Enfes börek firinlanmaya hazir!

ebegümeci ve kazayagi ile otlu peynirli enfes börek!

“İnsanlara yumuşak davranman da Allah’ın merhametinin eseridir. Eğer katı yürekli, kaba biri olsaydın, insanlar senin etrafından dağılıverirlerdi. Öyleyse onların kusurlarını affet, onlar için mağfiret dile, ve işleri onlarla müşavere et! Bir kere de azmettin mi, yalnız Allah’a tevekkül et! Allah muhakkak ki Kendisine dayanıp güvenenleri sever”(Al-i İmran, 3/159)

Dobra insanları severim. Patavatsızlıklardan ise hiç hoşlanmam! Yerine göre dobralık, doğru olmanın, arkadan konuşmamanın bir göstergesidir. Ama patavatsızlık şahsiyetli bir insana, hele Mümin’lere hiç yakışmaz. Burada ne zaman güzel bir şeyler yapmaya kalksak, mutlaka huzur bozan, kalp kıran yorumlar geliyor. Onaylasam bir türlü, silsem bir türlü…

Kendi mutfak resmimi paylaştım diye, “haydi sizde gönderin” dedim ama önünü arkasını hiç düşünmedim. Sizden gelen paylaşımlar her zaman hoşuma gidiyor. Tariflerinizi burada görmek, tariflerinize gelen sorulara sizin cevap vermeniz benim için mutluluk verici. O zaman daha içten “Bu sayfa bizim” diyebiliyorum. Siz olmasanız benim hiç bir anlamım yok. Kendim çalıp kendim dinleyeceksem bırakırım daha iyi…

Mutfak resimlerinizi yollayın derken, mutfakları lüks mü, basit mi, geniş mi, dar mı gibi hususlar gelmedi aklıma hiç. Kimse çekinmesin, rahat olsun diye, “Mütevazi mutfaklar olsun” dedim.Resimleriniz elime ulaşınca da şurası niye böyle, burası niye şöyle diye de düşünmedim. Ben ne düşündüm biliyor musunuz? Ben o mutfağa girsem, Zerdalim’le, Nil’le, Tuğba’yla neler pişirirdik, nasıl sohbet ederdik. onu düşündüm.

Her zaman olduğu gibi yine kıranlar ve kırılanlar oldu maalesef… Neden böyle yapıyoruz? Bazılarımız niçin yazarken daha hassas olamıyoruz? Karşımızda kırılgan bir kalp vardır her zaman. Bu kadar rahat olamayız, kelimelerimizi hoyratça savuramayız. İnsanların neler yaşadığını, hangi badirelerden geçtiğini bilemeyiz. Mutfağına göre, evin döşemesine göre o insan zengin mi, fakir mi, temiz mi, kirli mi hemen karar veremeyiz. Hele pat diye asla söyleyemeyiz. Biz zarif , incelik abidesi bir Peygamber’in ümmetiyiz. Bu tavırlar, kesinlikle  yakışmıyor bize…

Kardeşlerimizden çoğu sayfamızda bir şeyler paylaşmayı  seviyor. Belki de bu onları rahatlatıyor. Bu kadar sert ve acımasız eleştirilere inanın artık gönlüm elvermiyor. Bu sene buranın daha az tartışmalı, birbirimize karşı daha duyarlı bir sayfa olmasını istiyorum. Hele kardeşlerimin kırılmasına asla izin vermek istemiyorum… Beğenmeyen semtimize uğramasın vesselam…

***********************************************************

Bundan sonra sayfamızda otlu tarifleri daha çok görebilirsiniz. Bu kez ebegümeci ile kol böreği yaptım. Rabbimizin nimetleri saymakla bitmez. Elhamdulillah-i Rabbil alemin.

Malzemeler

• 7 adet yufka (Burada yufkalar 8 li olarak satıldığı için rahatça 7 yufka kullandım. Siz 6 yufkayla da yapabilirsiniz.)
• 2 bağ ebegümeci(400 gr. kadar)
• 3 adet pırasa (orta kalınlıkta)
• Yarım demet dereotu
• 150 gr. çökelek
• 100 gr. kadar beyaz peynir

Sos malzemeleri

• 1 şişe soda
• 1.5 su bardağı süt
• 1.5 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta

Ebegümeçli kol böreği nasıl yapılır?

• Ebegümecini yıkayıp pamuklu bir bez üzerine serin ve kurutun.
• Pırasaları, ebegümecini ve dereotunu ince ince doğrayın.
• Peynirleri katıp karıştırın.
• Sos malzemelerini de ayrı bir yerde  iyice karıştırın.
• Yufkalardan birini serip, üzerine 6 yemek kaşığı sos dökün.
• İç malzemesinden 2 avuç kadar serpiştirin.
• Yufkanın kenarlarını 3 parmak kadar içe doğru katlayıp, yufkayı rulo yapın.
• Fırın tepsinizi yağlayın. Tepsinizin şekline göre ruloyu yerleştirin.
• Kalan sosu Böreklerin üzerine dökün. Çörek otu serpip, 190 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
• Yanına soğuk bir ayranla bir öğün savar. Kıymet bilene, şükredene çok bile.
• Afiyet şifa olsun dostlarım

Yakında  Yöresel Yemekler adı altında yeni bir etkinlik yapmayı düşünüyordum.  Hediyeli olmasını istiyordum ama, bazıları bu hediye işini çok ciddiye alıyor. Hediye alamayanlar üzülecek diye çok korkuyorum. Bu yüzden etkinliği hediyesiz yapmayı düşünüyorum. Yine de sizin oylarınıza sunayım.

Sizce Hediyesiz bir etkinliği yapalım mı, yapmayalım mı? Sonuca göre karar vereceğim inşaALLAH