Ekşi Maya Nasıl Yapılır Evde

Evde ekşi maya yapımı oldukça basit ve keyifli bir iştir. Basit olduğu kadar çokça sabır ve emek ister. Yapmış olduğunuz ekşi mayadan pişireceğiniz ekmek sofranıza geldiğinde lezzeti ve keyfi sizi sizden alacaktır. Eskilerimizin ekşi hamur yaparken/kullanırken mutfak tartısı, terazi vs. gibi araçları olmadığını, bu işin o kadarda zor olmadığını lütfen aklınızdan çıkarmayınız.

Bu arada evde yapmış olduğunuz ekşi mayalı ekmek ile büyük marketlerde janjanlı ambalajlarda görmüş olduğunuz Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği, %100 Çavdar Ekmeği gibi çakma ve katkı maddeli ekmekler ile karıştırmamanızı önemle rica ederim. Günümüzde endüstriyel olarak satılan ekşi mayaların gerçek ekşi mayadan farklı olduğunu aklınızdan çıkarmayınız.

Kolları sıvayalım ve ekşi mayamızı yapmaya başlayalım. Ekşi maya yapmanın püf noktaları yok değil.  Ortam ısısı, nem vs. gibi kriterler dışında internette bolca gezen metal kaşık, cam kavanoz vb. rivayetleri kafanızdan çıkarın. Kullanılacak malzemeler ile ilgili detayları aşağıda okuyabilirsiniz.

Ekşi Maya kabı nasıl olmalı?

Maya içerisinde yer alan canlı organizmalar ve sporların etkilenmedikleri cam ve gıda ile uyumlu plastik kapları tercih edebilirsiniz. “Metal kap ya da kaşık değerse mayam ölür?” lafını ciddiye almayın. Metal ve benzeri kap kaşıkları tercih edilmeme sebebi; maya içerisindeki organizmaları aşındırıp farklı asitler üretmesi sebebidir. Mayanız metal değerse ölmez ama bakteri kalitesinin değişme ihtimali vardır. Rahat gözlemleyebilmek adına dikey kapları tercih edebilirsiniz.

Nasıl bir kaşık kullanılmalı?

Ekşi maya kurarken ya da beslerken dilediğiniz kaşığı kullanabilirsiniz. Metal, plastik veya tahta olması farketmez. Eskilerde mutfağın her yerinde şimşir ağacından yapılan kaşıklar tercih edilirmiş. Şimşir bakteri barındırmayan bir ağaç olduğu için daha hijyenik olabilir. Burada tamamen tercih sizin.

Ekşi mayada nasıl bir su kullanacağız?

Ekşi maya hazırlarken ve beslerken klorsuz ve temiz su kullanmamız organizma popülasyonu açısından daha sağlıklı olacaktır. İçme suyu, arıtma suyu ya da çeşme suyunu dinlendirerek ekşi mayanızda kullanabilirsiniz.

Ekşi maya yaparken hangi un kullanmalıyız?

Maya üretiminde her türlü unu kullanabilirsiniz. Yerli, atalık ve tam buğday olması mayanın tutması ve bakteri kalitesi açısından iyi olacaktır. Ama dilediğiniz un ile başlayabilirsiniz. Hazırlamış olduğunuz mayanın aroması, kullanmış olduğunuz una göre değişiklik gösterebilme ihtimali vardır.

Gün Gün Ekşi Maya Yapımı Takvimi

1.GÜN

• 1 Su Bardağı Un,
• ½ (Yarım) Su Bardağı Su
• Unu bir kaba alın, üzerine suyunu dökün. Topaklanma gidene kadar karıştırın. Temiz bir kavanoza alıp, üzerine bez ya da streç film kapatarak (streç filmi birkaç yerinden kürdan ile delin) karanlık ve ortalama 24-26 derece oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

2.GÜN

• Mayamızı bugün beslemeden oda sıcaklığında bekletmeye devam ediyoruz. Gözenek oluşmaya başlayıp başlamadığını takip etmeyi unutmayalım.

3.GÜN

• 1 Su Bardağı Un,
• ½ (Yarım) Su Bardağı Su
• Üstünden hava aldığı için hamurun üzerinde kabuk oluşacaktır. Bu kabuk altındaki nemli kısımdan bir yemek kaşığı ekşi hamuru bir kaba alıp, un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar yoğurup. Tekrar temiz kavanoza alıp önceki gündeki gibi bekletiyoruz.

4.GÜN

• 1 Su Bardağı Un,
• ½ (Yarım) Su Bardağı Su
• Üstünden hava aldığı için hamurun üzerinde kabuk oluşacaktır. Bu kabuk altındaki nemli kısımdan bir yemek kaşığı ekşi hamuru bir kaba alıp, un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar yoğurup. Tekrar temiz kavanoza alıp önceki gündeki gibi bekletiyoruz.

5.GÜN

• 1 Su Bardağı Un,
• ½ (Yarım) Su Bardağı Su
• Ekşi mayamız artık yavaş yavaş kabarıyor. Kuvvetlenmesi için bir önceki gün ki gibi üstünden hava aldığı için hamurun üzerinde kabuk oluşacaktır. Bu kabuk altındaki nemli kısımdan bir yemek kaşığı ekşi hamuru bir kaba alıp, un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar yoğurup. Tekrar temiz kavanoza alıp önceki gündeki gibi bekletiyoruz.

6.GÜN

• 1 Su Bardağı Un,
• ½ (Yarım) Su Bardağı Su
• Kuvvetlenmesi için bir önceki gün ki gibi üstünden hava aldığı için hamurun üzerinde kabuk oluşacaktır. Bu kabuk altındaki nemli kısımdan bir yemek kaşığı ekşi hamuru bir kaba alıp, un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar yoğurup. Tekrar temiz kavanoza alıp önceki gündeki gibi bekletiyoruz.

7.GÜN

• 1 Su Bardağı Un,
• ½ (Yarım) Su Bardağı Su
• Kuvvetlenmesi için bir önceki gün ki gibi üstünden hava aldığı için hamurun üzerinde kabuk oluşacaktır. Bu kabuk altındaki nemli kısımdan bir yemek kaşığı ekşi hamuru bir kaba alıp, un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar yoğurup. Tekrar temiz kavanoza alıp önceki gündeki gibi bekletiyoruz.

8.GÜN ve Sonraki Birkaç Gün

• 1 Su Bardağı Un,
• ½ (Yarım) Su Bardağı Su
• Kuvvetlenmesi için bir önceki gün ki gibi üstünden hava aldığı için hamurun üzerinde kabuk oluşacaktır. Bu kabuk altındaki nemli kısımdan bir yemek kaşığı ekşi hamuru bir kaba alıp, un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar yoğurup. Tekrar temiz kavanoza alıp önceki gündeki gibi bekletiyoruz.

Bu süreçte mayanız kabarıp, çökmeye başlıyorsa her şey yolunda demektir. İşinizi garantiye almak isterseniz sonraki günlerde de yukarıdaki planlı uygulayabilirsiniz. Buzdolabına kaldırdıktan sonra 3-4 günde bir ya da hafta bir gün beslemeniz en fazla  hiç kullanmadığınız dönemde 4 haftada bir tazelemeniz/beslemeniz yeterli olacaktır. Bu süreçte buzdolabınızın +4 kısmında ağzı kapalı bir şekilde muhafaza ediniz.

Üzerinde gri ya da siyahlaşma, kötü koku gibi durumlar sizi korkutmasın. Fakat kırmızı ve pembe küflere denk gelirseniz mayanızı kullanmayın ve çöpe atın.

Bundan sonraki süreçte “Ekşi maya nasıl beslenir?” yazısını okumanız size yol gösterecektir.

Ekşi Maya Yapımı

Ekşi maya yaparken üzüm, hurma, bal vb. tatlandırıcılar kullanarak maya elde edebilirsiniz. %100 atalık tohumdan elde edilmiş, taş değirmen tam buğday unu veya çavdar unu kullanırsanız, tatlandırıcılara gerek kalmadan da mayanızı oluşturabilirsiniz. Bu unlar, vitamin ve mineral bakımından zengin olduğu için çabuk tepkime verir.

Ekşi Maya Yapımı için tercihen çavdar unu kullanmaktır. 1’e 1 oranda 50 gram çavdar unu, 50 gram klorsuz su (28 °C) ile 48 saat içinde mayanızı elde edebilirsiniz.

Mayalarınızı yaparken ve beslerken beyazlatılmamış un tercih edin. Beyazlatılmış unların, vitamin ve mineral bakımından besin değerleri düşük olduğu için maya oluşumu sağlıklı olmaz. Beyazlatma demek elenmiş demek değildir. Endüstriyel değirmenlerde içerisine beyazlatıcı katılması anlamına gelir. Yani içinde katkı malzemesi olmayan unlar tercih edin.

Her un ile maya yapılmaz, o yüzden kullanılan unun ruşeym, kepek ve endospermi ayrıştırılmamış olması ve tahılın tam tane kullanılması gerekir. Bu sayede maya bakterisi kabuk kısmında daha çok bulunduğu için sonuç kaliteli ve hızlı olur.

Ekşi Mayayı Ne Sıklıkla Beslemeliyiz ?

Ekşi mayanızı dışarıda besliyorsanız günde iki kez 12 saatte bir besleyin. Ekşi Maya uzun süre beslenmezse ekşi olur. Buzdolabında besliyorsanız mayanızı 3 günde bir yenileyin. Tarihleri karıştırmamak için haftanın 2 gününü belirleyebilirsiniz. Örneğin pazar ve çarşamba günleri maya besleme zamanı olsun. Ancak, düzenli olarak dışarıda beslenen maya ile yapılan ekmekler, daha kaliteli ve lezzetli olur.

Ön maya oluştururken kullanmış olduğunuz unlar, zaman açısından farklı sürelerde gelişir. Çavdar unundan kullanmış olduğunuz maya 3-4 saat içerisinde hazır olurken, tam buğday unu ile hazırlanan maya 4-5 saat içinde hazır hale gelir. Beyaz un ile yaptığınız ön maya, oda sıcaklığına göre 5-6 saat içinde hazır hale gelir. Lif miktarı arttıkça süre kısalır. Un ve suyun oda ısısında olması gerekir. (23 °C -26 °C)

Ekşi mayaların yükselmeleri ve kabarmaları tamamen gluten miktarı ile ilgilidir.

Gluten miktarı yüksek olursa ekşi maya 2-3 katına çıkabilir. Çavdar 2 katına, tam buğday 2.5 katına, beyaz un gluten miktarına bağlı olarak 3 katına kadar çıkabilir. Hamurun 3 katına çıkabilmesi için un miktarının fazla olması ve mayanızın biraz sert olması gerekir.

Ekşi Mayanızı buzdolabında muhafaza edecekseniz ahşap veya plastik bir kap kullanmayı tercih edin. Plastik kutuların arkasında numaralar yazar (P5 olmasına dikkat edin).   Camın kendi soğukluğu da olduğu için, buzdolabında bu soğukluk daha da artar. Sonuçta maya canlıdır bu yüzden aktivasyonu düşebilir. Osmanlı zamanında maya için ıhlamur ağacından yapılan kaplar kullanılırmış. 

Ekşi mayalarınızı düzenli olarak besleyin, aksi takdirde mayalarınız özelliklerini kaybeder. Yaşamsal faaliyetinin devam edebilmesi için mayaların beslenmesi gerekir. Mayalarımızın üzerinde su birikmiş ise, bu beslenmediği için meydana gelir. Su siyahlaşmış ise canlılığını bitirdiği anlamına gelir. Tamamen ölüp ölmediğini tekrar besleyerek anlayabilirsiniz.

Ekşi Maya Yapımı

Ekşi Mayalı Ekmek Kursu

Sosyal medyada Mutfak Kitap ile başlayan “ekşi mayalı ekmek” serüveninde geniş kitlelere ulaşmamızla ortaya çıkan farkındalığı, şimdi bu online ile daha da fazla insana ulaştırmak için hazırız. %100 ekşi mayalı ekmek yapma konusundaki bilgi ve deneyimlerimiz, yalnızca Mutfak Kitap takipçileri ve eğitime gelenlerle sınırlı kalmamalıydı. Zira dünyanın en çok ekmek tüketen üçüncü ülkesinde yaşıyorsak ve ekmeğin yaşadığı değişim ile ciddi sağlık tehditlerinin hedefi haline geldiysek, ekmek konusunda anlatacaklarımız da ülkemiz için çok çok önemli demektir.

Bizler, çocukların “vatana millete hayırlı evlat olsun” dualarıyla büyütüldüğü bir toplumda yaşıyoruz. Bu yüzden her birimizin asli görevlerinden biridir faydalı olmak. Ben de bir şef olarak günümüzde git gide tırmanan beslenme ve gıda sorununa en çok tükettiğimiz “ekmek” ile bir ışık yakmayı gönülden istiyorum. Bu amaçla ortaya koyduğumuz Bir Lokma Ekmek ile tıpkı eskiden anneannelerimizin, dedelerimizin yaptığı yöntemlerle yapılan ekmeklerin evimize, bedenimize ve muhabbetimize katacağı sıcaklığı sizlerle paylaşıyorum.

Bu eğitimi alırken; ekmeğin tarihinden, ekşi mayanın ilk ortaya çıkışından başlayacak; ardından bir buğday tanesinin derinlerine yolculuk edeceksiniz. Buğdayı anlamak ekmeğin tüm sırlarını size fısıldayacak. Evrende hiç bir şey öylesine yer almaz. Gluten de bunlardan biri! Ancak nasıl işlendiği önemli! Bu online eğitimde son zamanlarda adı sıkça alınan gluten hakkında bilinmeyen gerçeklere değineceğiz. Bunun ardından ekmek yapımına ve ekşi mayaya dair her şeye görsel anlatımlı tariflerde yer vereceğiz.

Öğrenecekleriniz

• 1-Ekşi mayanızı oluşturabileceksiniz.
• 2-Sorularınıza 48 saat içinde cevap alabileceksiniz.
• 3-El ile Yoğurma Nasıl Yapılır ?
• 4-Ev Tipi Yoğurucu İle Ekmek Yapımı.
• 5-Tüm Tarifleri Ankastre Fırında Pişirebilirsiniz.
• 6-Ekşi mayanın beslenmesi ve çoğaltılması.
• 7-Pastane Tipi Yoğurucu İle Ekmek Yapımı
• 8-Profesyonel Sprial Makinede Yoğurma ve Pişirme
• 9-Butik İşletmeler İçin Maya Kullanımı
• 10-Neden Buğdaydan Ekmek yaparız ? Buğdayın Özellikleri nedir ? Buğday kaç Bölümden Oluşur ? Buğdaydaki Enzimler nedir ? Bu enzimler neden çok önemlidir.
• 11-Taş değirmen unları ile nasıl ekmek yapılır ?
• 12-Unlar aralarında nasıl sınıflandırılır ? Unların temel özellikleri nedir ? Sert un ve yumşak unlar nerelerde kullanılır ?
• 13-Gluten Nedir, ne işe yarar ? Gluteni nasıl etkisiz hale getirebiliriz ?
• 14-Neden ekşi maya kullanmalıyız ? Ülkemizde ekşi Maya Kültürü nedir ?
• 15-Ekmekte Kullanılan Tahıllar Neler ?
• 16-Un, su, tuz ve maya oranları nedir ?
• 17-Fırıncı Ölçüsü ne işe yarar ?
• 18-Ekmeğim Neden kabarmıyor ?
• 19-Hamur elde veya makinada nasıl yoğrulur ?
• 20-Ankastre fırında ekmek nasıl pişirebiliriz ? Taş zeminde pişirme, döküm tencerede pişirme ve Baton kalıpta ekmekler nasıl pişer ?
• 21-Hangi ekmekleri yapacağız ? Beyaz Ekmek, Köy Ekmeği, Karakılçık tam buğday ekmeği, siyez tam buğday ekmeği, çavdar ekmeği, cevizli çavdar ekmeği ve tost ekmeği.
• 22-Ekşi Mayalı Pizza
• 23-Ekşi Mayalı Pide, Ekşi Mayalı Lahmacun ve Karadeniz Pidesi
• 24-Sık Sorulan Sorular

Ekşi Mayalı Zengin Çeşit Ekmekçilik Eğitimi. 

Ekşi maya tutularak hazırlanan tarifler, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Kahvaltılık Ekmeklerin dokularına göre hazırlanan, ön ekşi mayalar sayesinde, her ekmeğin macerası farklı oluyor. Artisan kahvaltılık ekmeklerin, yolculuğu sizi eskilere götürecek. Türk geleneğine ait ekşi mayalı simit, açma ve poğaça’daki ekşi maya sizi büyüleyecek. Anadolu’nun haşhaşı ekşi maya ile buluşunca, iştahınız daha da kabaracak. Fransız’ların Brioche ekmeği, tatlı marmelatların vazgeçilmez kadim dostu. Hafif ekşi ve tatlı damaklarda şenliğe davetiye çıkarıyor. İtalyan’ların Ekşi Mayalı Panettone ekmeği ise aslında, bir aşk hikayesi. Ekşi mayalı Pretzel gevrek yapısıyla, bir Alman klasiğinin farklı yorumu. Bagel Amerika ve Kanada’da çok tüketilen kahvaltılık atıştırma, ısıtılarak tüketildiği için, ekşi mayanın tılsımı. Ekşi mayalı Focaccia, kahvaltı sofranızı süsleyecek cinsten. Hamburger Sevmeyen Zaten Yoktur. Ekşi Mayalı Donut’a hayır diyecek çok az kişi var. Çocuklarınıza sabah hazırlayabileceğiniz ekşi mayalı Sandviç ekmekleri sizi çok mutlu edecek cinsten. Cevizli tam buğday ekmeğine ezine peyniri o kadar güzel yakışıyor ki, mamma mia. Ramazanın olmazsa olmaz Pidesi. Tahıllı Tam Buğday Ekmeğinin Üzerine Konulan Avakado püresi ve somon dilimleri sağlıklı beslenmenizi sağlayacak. Fesleğen ile yapılan çöreğin yayılan kokusu tüm ev halkını mest edecek. Kahvenin yanına kim istemezki tarçınlı çörek. Çay ile sağlıklı atıştırmalık ekşi mayalı Grissini size acıkmayı unutturacak. Patatesli Ekmeği Anadolu’da sobanın üzerinde kızartırlar ve üzerine mis gibi tereyağı ile mideler bayram eder. Paskalya Çöreği bazılarının olmazsa olmazlarından. Bizi İtalya’ya götürecek olan Altamura Ekmeğinin bağımlısı olacaksınız. Artizan Ekmekçilik Kursu eğitimi ile  öğrendiğiniz tüm ip uçlarını harmanlayarak, kendinize özel Ekşi Mayalı Ekmek reçetelerinizi oluşturabilirsiniz. Artizan Ekmek Fırınında çalışmayı düşünüyorsanız, kendinizi geliştirecek tüm ip uçları bu eğitimin içinde. 

Öğrenecekleriniz

• Ekşi Mayalı Simit
• Ekşi Mayalı Bagel
• Ekşi Mayalı Pretzel
• Ekşi Mayalı Poğaça
• Ekşi Mayalı Açma
• Ekşi Mayalı Donut
• Ekşi Mayalı Sandviç Ekmeği
• Ekşi Mayalı Soğanlı Tepsi Ekmeği
• Ekşi Mayalı Baguette Ekmeği
• Ekşi Mayalı Ramazan Pidesi
• Ekşi Mayalı Ciabatta Ekmeği
• Ekşi Mayalı Focaccia Ekmeği
• Ekşi Mayalı Fougasse Ekmeği
• Ekşi Mayalı Paskalya Çöreği
• Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği
• Ekşi Mayalı Panettone
• Ekşi Mayalı Grissini
• Ekşi Mayalı Brioche Ekmeği
• Ekşi Mayalı Balon Ekmek
• Ekşi Mayalı Çikolatalı Ekmek
• Ekşi Mayalı Akdeniz Ekmeği
• Ekşi Mayalı Altamura Ekmeği
• Ekşi Mayalı Zerdeçallı Ekmek
• Ekşi Mayalı Aktif Karbon Ekmek
• Ekşi Mayalı Haşhaşlı Çörek
• Ekşi Mayalı Pestolu Çörek
• Ekşi Mayalı Tarçınlı ve Bademli Çörek
• Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği
• Ekşi Mayalı Tahıllı Tam Buğday Ekmeği
• Ekşi Mayalı Cevizli Tam Buğday Ekmeği
• Ekşi Mayalı Rustik Ekmek

İlgili

Sabrın Sonu Bereket:

Soğuk kış günlerinde sobanın üzerinde kızartılmış ekmeğin buram buram kokusunu hatırlar mısınız?

Gerçek ekmeğin kokusu. İşte ekmeğe o kokuyu veren ekşi maya. Son zamanların trendi olan ekşi mayalı ekmeklerin tarihi çok eskilere dayanır. Yeni moda olduğuna bakmayın, ekşi maya 5000 yıldan beri soframızda.

Mezopotamya’da fermantasyon işleminin bulunması ile birlikte Mısırlılar tarafından un ve su ile yapılan ekmek, maya ile tanışır. Sağlıklı beslenmenin daha çok dile getirilmeye başlandığı son günlerde ekşi mayalı ekmek çeşitleri de neredeyse her markette. Lezzeti ile olduğu kadar ekşi maya ekmek faydaları ile de soframızın baş tacı.

Ekşi Maya Yapımı

Ekşi Maya Nedir?

• Hemen hemen her ülkenin mutfağında baş köşeye oturan ekmeğin un, tuz ve sudan sonra en önemli yapım maddesi mayadır.
• Ekşi maya ise üretiminin doğal olması nedeniyle sağlık tutkunlarının tercihi. Üzüm kabuğundan elde edilen “Saccharomyces cerevisiae” adlı oksijensiz solunum yapabilen bir maya türüdür ekşi maya.
• Bu maya bira, şarap gibi içeceklerin mayalandırılmasında da kullanılır. Ekmeğe kabarcıklı bir yapı sağlayan etkiyi mayanın karbondioksit üretimi verir.
• Canlı olan maya oksijensiz solunum yaparak mayalandırma işlemini gerçekleştirir ve fermantasyon sonucu oluşan karbonhidrat ekmeğin kabarmasını sağlar.
• Yapımı özel ilgi, sabır ve emek isteyen ekşi maya doğanın en lezzetli mucizelerinden biridir.
• Ayrıca ekşi maya özeldir. Herkes kendine has bir tarife sahip olan ekşi maya yapabilir.
• Öyle ki hamur işlerinin güzelliği ile ünlü iki ülke İtalya ve Fransa’da asırlardır yaşatılan ekşi maya türleri aile sırrı olarak saklanmaktadır.
• Siz de kendi sırrınızı yaratabilir, ekşi maya faydaları ile donatılan çıtır çıtır ve mis kokan sağlıklı ekmekler pişirebilirsiniz.

Ekmek Yaparken Kullanabileceğiniz 5 Çeşit Maya

Ekşi Maya Yapımı

• Ekşi maya yapımının en önemli malzemesi sabır. Yalnızca un ve su kullanılarak ekşi maya yapabilirsiniz.
• Ancak kaliteli bir ekşi maya mutlaka üzüm ya da nohut ister. Kabuklu bir avuç üzüm, sterilize bir cam kavanoz, kaliteli un ve içme suyu: bu dört temel malzeme ekşi maya yapmak için yeterli.
• Unun çeşidi ise önemli değil, çavdar, buğday ya da istediğiniz bir un çeşidi olabilir.
• Malzemelerimiz hazır olduğuna göre ekşi maya hazırlama işlemine başlayabiliriz:
• Bir avuç kabuklu üzümü küçük küçük doğrayıp cam kavanozun içine atın. 1 su bardağı unu ve 1 su bardağı suyu kavanoza ekleyin.
• Kuru ve temiz bir bezle kavanozu sararak sıcak bir ortamda 1 gün bekletin.
• Fermantasyon başlaması için bazen bir gün yetse de bu işlem 4-5 gün alabilir. Sabredin.
• Karışımınızın üzerinde minik baloncuklar oluşursa, mayanız yaşıyor demektir.
• Dilimlediğiniz üzümleri tahta kaşık yardımıyla çıkarın. Ekşi mayanızın yarısını kullanmak için başka bir tabağa alın. Kalan mayanıza biraz su ve un ekleyerek beslemeye devam edin.
• Ekşi mayanızın hazır olup olmadığını anlamak da oldukça basit.
• Eğer mayanız suya konduğunda dibe çöküyorsa biraz daha beklemelisiniz çünkü mayanız henüz hazır değil. Su üzerinde yüzdüğünde mayanızı kullanabilirsiniz.

Ekşi Maya Nasıl Beslenir?

• Ekşi mayanızı yaptınız, hazır olduğundan eminsiniz. Sıra geldi ekşi maya nasıl çoğaltılır? sorusunun cevabına.
• Ekşi maya besleme işlemi ile çoğaltılır. Mayanızdan her gün aynı saatlerde 50 ya da 200 gram kadar alarak yerine 100 gram un ve 100 mililitre su ekleyebilir ve besleme işlemini yapabilirsiniz.
• Su yerine üzüm suyu, kızılcık ya da pekmez ekleyebilirsiniz. Ekşi maya yapımındaki en önemli konu kullandığınız unun kalitesidir.
• Kaliteli ve organik unla besleme yapmalısınız. Evinizin sıcak bir köşesinde ve cam bir kavanozda beklettiğiniz ekşi maya 10 günlük bir bekleyişin ardından kullanıma hazır hale gelir.
• Bu süre sonunda cam kavanozun içindeki mayanızı buzdolabına alabilirsiniz.
• Besleme işlemine devam etmeyi unutmayın, o bir canlı ve beslenmeye ihtiyacı var.

Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Maya Ekmeği Faydaları Nelerdir? Zararları Var Mıdır?

• Yapımında kullanılan malzemeler organik, doğal ve katkısızdır.
• İçinde yer alan yararlı bakteri ve mantar nedeniyle probiyotiktir. Bağırsak florasını güçlendirir. Vücut direncini artırır.
• Ekşi mayalı ekmekler bekledikçe içerisindeki mantar ve bakteri oranı artar, bu da ekmeğin daha geç bayatlamasına neden olur.
• Yüksek B12 içerir. Hafızayı güçlendirir.
• Fermantasyon sırasında ortaya çıkan laktik asit gluteni ve nişastayı parçalayarak kolay sindirim sağlar.
• Buğdaydaki gluteni parçalama yeteneğinden dolayı gluten hassasiyeti olanlar ve çölyak hastaları ekşi mayalı ekmek tüketebilir. Ekşi maya gluten içermeyen unlarla birlikte tüketildiğinde çölyak hastaları için tedavi edici özellik gösterebilir.
• Glisemik indeksi düşüktür ve bu nedenle kan şekerini yavaş yükseltir. Bu durum uzun süre tokluk hissi yaratır. Ayrıca kan şekerini yavaş yükseltmesi diyabet hastaları için de uygundur.
• Faydaları ile soframızda mutlaka bulunması gereken besinlerden biri olarak gösterilen ekşi maya zararlı mı?
• Ekşi mayanın bilinen hiçbir zararı yoktur ancak ekşi maya alerjisi olan kişilerin tüketmesi önerilmez.
• Bu kişiler maya tükettiklerinde şişkinlik, yorgunluk, baş dönmesi, mide ekşimesi, bulantı ve cilt döküntüleri yaşar.

Ekşi Maya Ekmeği Kalori Değeri Nedir?

• Sanmayın ki organik, doğal, katkısız ve besleyici olması ekşili maya ekmeğinin kalorisini düşürür.
• Hala yüksek kalorili. 1 orta dilimi yaklaşık olarak 60 gram olan ekşi maya ekmeği yaklaşık 195 kaloridir.
• Ekşili maya ekmeğini değerli hale getiren içeriğinde yer alan probiyotiktir. Hazmının kolay oluşu ve kan şekerini yavaş yükseltmesi diğer ekmeklerden daha fazla tercih edilme nedenidir.
• Bir dilimi 36 gram karbonhidrat içeren ekmek 8,5 gram protein içeriği ile sağlıklı bir seçenektir.
• Bunların yanı sıra sodyum, potasyum, kalsiyum, demir ve yüksek lif içeriği nedeniyle sağlıklı beslenme programlarında yerini alır.

Çavdar Unlu Ekşi Maya Ekmek

Ekşi Maya Nerede Satılır? Nasıl Saklanır?

• Gelelim ekşi maya nereden alınır sorusuna. Evde yapılması sabır ve emek isteyen ekşi maya, uğraşmak istemeyenler için hazır olarak da satılır.
• Hatta marketten almaya üşeniyorsanız internet üzerinden sipariş ederek hazır ekşi maya satın alabilirsiniz.
• Sağlıklı yaşam trendinin yaygın olduğu şu günlerde hemen hemen tüm büyük marketlerde, fırınlarda ve pastanelerde ekşi maya ile karşılaşabilirsiniz.
• Satın aldığınız ekşi maya ile evde ekmek yapımı daha az zahmetlidir.
• Ekşi maya saklama kabı olarak cam bir kavanoz kullanılmalıdır ve buzdolabında saklanmalıdır.
• Peki, hazır alınan ekşi maya bozulur mu? Her besin maddesinde olduğu gibi ekşi maya da uygun saklanmadığında bozulur.

Beyaz Un İle Ekşi Maya Tarifi

Ekşi Maya İle Neler Yapılır?

• Ekşi mayayı nerelerde kullanabilirim diyenler için şöyle bir hatırlatma yapalım:
• Faydaları saymakla bitmeyen ekşi mayayı unlu yiyecekler hazırlarken ve ekmek yapımında kullanabilirsiniz.
  Kıtır kıtır gevrekler hazırlamak için maya seçimini ekşi mayadan yana kullanabilirsiniz.
• Poğaça hazırlamak istediğinizde yine ekşi maya kullanarak tadı ekmek gibi olan faydalı bir poğaça servis edebilirsiniz.
• Evde doğal bisküvi yapmak isterseniz ekşi maya kullanmanızı öneririz. Hem düşük kalorili olacaktır hem de daha uzun süre tokluk sağlayacaktır.
• Sandviç ekmeğini de yine ekşi maya lezzetiyle daha doyurucu hale getirebilirsiniz. Okulda ve iş yerinde geç acıkmak için ekşi mayalı ekmekle sandviç ve tost hazırlayabilirsiniz.
• Diyet sürecinde olanlar ise ekşi maya kullanarak galeta pişirebilir. Ara öğünlerde oldukça hafif ve lezzetli bir tadım için ekşi mayalı galeta tüketebilirsiniz.

1) Sonsuz Maya Ekşi Maya Yapımı İçin:

Bu derece faydalı olan ekşi maya ile neler yapabilirsiniz sorusuna cevap olacak tarifleri sizler için derledik. Kendim yapmak istiyorum, sabırlıyım, ekşi maya nasıl hazırlanır, doğal ekşi maya nasıl yapılır diyenler için harika bir tarifimiz var.

Ekşi Maya Yapımı

2) Kesin Sonuç Veren Ekşi Maya Ekmek Tarifleri İçin:

Ekşi maya ile hazırladığınız hamur ilk aşamada cıvık olabilir. Ancak bu durum gözünüzü korkutmasın. Daha kıvamlı bir hamur için hamuru en az 5-6 kez katlayın, her katlamada hamurunuz daha kıvamlı hale gelir. Sofralarımızın vazgeçilmezi, ekmek yemeden doyduğumu hissetmiyorum diyenlerin lezzet seçeneği olacak tariflere de mutlaka göz atın.

Ekşi Mayalı Köy Ekmeği

3) Ekşi Mayalı Enfes Bir Ekmek

Ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır diyenler için başka bir enfes kokulu köy ekmeği tarifini de tercih edebilirsiniz.

Ekşi Mayalı Köy Ekmeği

Artizan Ekmek Nedir? Nasıl Yapılır?

Ekmek Besin Değerleri Listesi: Sık Tüketilenler

Ekmeklik Un Çeşitleri ile Karışım Nasıl Hazırlanır?

Ekşi Mayalı Ekmek Yapmanın Püf Noktaları ve Faydaları

Ekmek Çeşitleri İsimleri, Türk ve Dünya Mutfağından Ekmekler