Ekşimikli Biber Tarifi

İnanın fotoğraflara bakınca bile ağzım sulanıyor. O kadar severim ekşimikli biberi. Bizim ailede en çok pişen yemekler listesinin 1 numarasıdır kendisi. Yaz mevsiminde her sabah yapılır kahvaltıya. O da yetmez bazen öğle yemeklerine de yapılır. Eşimi de yavaş yavaş alıştırdım evlendikten sonra. Sahurlarımızda bize en sık eşlik eden yemek bu oldu sanırım bu yıl. Bu arada bir yemek nasıl bu kadar sevilebilir diye merak edenlere ufak bir açıklama yapayım; biz bunu annemlerde bahçemizden topladığımız taze biberler ve annemim elleriyle yaptığı taze ekşimikle yapardık. Daha fazla bir şey söylememe gerek yok sanırım.

Benim bahçeden biber toplamam mümkün olmasa da ekşimik tarifimle kendi ekşimiğimi kendim yapıyorum ben de. Markette satılan ekşimik yerine kullanabileceğim lor peynirlerinin hiç tadının olmadığı göz önünde bulundurulduğunda bunun da yarattığı fark hissedilir oluyor.

Ramazan boyunca çok sık yedik dedim ya, hafta sonu Beypazarı'na giderken yolda durup Ayaş'tan (sebze konusunda Ankara'nın ana arz noktasıdır) taptaze biberler aldık, daha doğrusu kendimiz topladık. gün önce bu biberleri kullanarak yaptım ekşimikli biberi. Tadı kesinlikle tamamen değişmişti. O biberin kavrulurken yayılan kokusu bile daha mis gibi kokuyor.

Bu kadar laf kalabalığı yaptım ama demeye çalıştığım bu yemeğin en güzeli, en lezzetlisi taze ve "gerçek" malzemelerle olur. Muhakkak ki her yemek öyledir. Ama bunda baharat kullanılmadığı ve 2 ana malzemenin lezzet ve kokusunun kombinasyonundan oluştuğu için malzemelerin kalitesinin önemi daha da artıyor.

Afiyetle kalın

Afiyet olsun

Click here to see the recipe in English

Bu Tarifin Yanına Ne Gider?

Ekşimikli Biber Tarifi Yapılışı

Biberleri yemeklik kesip tuzla karıştırıyoruz.

Annemin anlatmasına göre ovalar gibi yapıyoruz ama ovalamıyoruz :) Sonrasında süzgece alıyoruz, iyice kurumasını bekliyoruz.

Ekşimikle ve ezilmiş beyaz peynirle karıştırdığımız biberleri kavanoza dolduruyoruz.

bastırarak doldurup kapakları açık olarak bir tepsi içinde buzdolabında biraz bekletiyoruz.

Annem çökelek suyunu salar o yüzden kapatma ki taşmasın dedi.

Sonrasında eğer suyunu salarsa temizliyoruz ve kapaklarını sıkı sıkı kapatıyoruz.

Kapakları kapatırken en üste kalan suyunu çeksin diye katlanmış kağıt havlu koyabiliriz.

Bu Tarife Benzer Diğer Tarifler

Sütlü biber turşusu Kırklareli mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Kışlık olarak hazırlanan sütlü biber yapımı kolay, farklı uygulamasıyla ve alışıldığın dışında tadıyla dikkat çeken bir turşu uygulamasıdır. Beraberinde kombine edildiği yemekler düşünüldüğünde, sütlü biberi sunumuyla bir Rumeli mezesi olarak da kategorize etmek mümkündür. Mübadeler sırasında Trakya&#;ya iskan ettirilen eski göçmenlerce Trakya mutfağına taşınmış bu turşu, özellikle Bulgaristan&#;dan gelen Pomak kökenli yaşlılarca günümüze aktarılmıştır.

Kırklareli&#; de sütlü biber diye isimlendirilen bu tarif, Edirne mutfağında zengin bir isimlendirme ile karşımıza dikilir. Genel olarak katık yahut akça katık ismiyle bilinir. Edirne&#;nin Yenikadın köyü gibi bazı sınır köylerinde ise Hatça katığı ismiyle; Meriç ilçesinde uynuk, Uzunköprü&#;ye bağlı Dereköy&#;de ise kaşarak adıyla dillendirilir. Balkanların daha iç kesimlerinden; Arnavutluk, Bosna-Hersek,Makedonya gibi yörelerinden gelen göçmenler mayalarken peynir yerine kaymak kullanırlar ve o zaman soka ismiyle benzer bir tarife imza atarlar.

Süt ürünlerinin kalitesi ve mandıracılığın Trakya&#;nın çok yerinde senelerdir yapılıyor olması da bu lezzetin günümüze gelmesinde etkilidir.

Kırklareli&#;nden derlediğimiz haliyle; Pınarhisar&#;ın İslambeyli Köyü&#;nden Hatice ŞENGÖZ ( ) tarafından kızlarına aktarılmış bu tarif, onun da kendi annesinden aldığı bir miras olarak sayfalarımızda yer ediyor.

Malzemeler :

• 1 kg çarliston biber
• gr sert beyaz peynir
• 5 lt koyun veya keçi sütü
• Tuz

Not : Burada verilen ölçü ile 5 adet bir litrelik ve bir de yarım litrelik kavanoz doldurmak mümkündür. Siz kışlık hazırlamak istediğiniz miktarı göz önüne alıp, litrelik kavanozlarınızın adedine göre diğer malzemeyi belirleyebilirsiniz.

Yapılışı :

• Süt iyice kaynatılır.
• Peynirin de tuz oranı gözönüne alınarak arzu edilen oranda tuz ilave edilir.
• Süt bir kenarda ılınmaya bırakılır. ( Yoğurt mayalanacak sütten biraz daha ılık olmalıdır. )
• Biberler cm uzunluğunda doğranır.
• Doğranan biberler 1 litrelik kavanozun yarısını dolduracak kadar doldurulur.
• Kavanozdaki biberlerin üzerini biriki parmak geçecek kadar kırıklı sert beyaz peynir konulur.
• Sütün ılıklığı önemlidir. Yoğurt için tercih edilen sıcaklıktan biraz daha ılık olan süt kavanozların ağzına kadar doldurulur. Kavanozlar sıkıca kapatılır.
• Ters çevrilen kavanozlar, bir sofra bezi üzerine alınarak üzerleri sıkıca örtülür. Sofra bezi ayrıca biriki kat örtüyle kapatılarak, kavanozlar yoğurt mayalar gibi mayalanmaya bırakılır.
• Yaklaşık 2 gün bir kenarda mayalanmaya bırakılan kavanozlar, arada kontrol edilir.
• Yoğurt kıvamından daha sıkıca bir kıvam bağladıklarında kavanozlar buzdolabına alınırlar.
• 10 Gün sonra yemeye hazır hale gelirler. Fakat, buzdolabında soğuklanma süreleri biraz daha uzun tutulursa lezzeti ve kıvamı daha artar.