Ekmek Mayası Ile Şarap

Evde şarap yapımı, dışarıda bir şarap içmek kadar eğlenceli ve keyifli olabilir. Evde şarap yapmak sizi şarap konusunda daha bilgili yapabilir ve evde şarap yapmak zamanla sizin damak tadınızı da geliştirebilir. Sonra Zamanla yeni şeyler deneyip, farklı tatlara ulaşmak isteyeceksiniz. Kendinize özel bir şarap dahi üretebilirsiniz. Ayrıca, evde şarap yapımı göründüğü kadar zor da değil.

Evde şarap yapmak için gerekli malzemelerin bulunabilirliği açısından da evde şarap yapımı kolaydır. Bununla beraber, özel demleme ekipmanı, özel maya yada bazı pahalı kitler satın almanıza gerek kalmaz.

Evde şarap yapmak için malzemeleri size en yakın bir marketten yapabilirsiniz.

Meyve Seçimi

Evde yapmak istediğiniz şarabın meyve seçimi tamamen size ait. Eğer meyvenin tadını daha fazla almak isterseniz, dondurulmuş meyveleri tercih edebilirsiniz. Dondurulmuş meyveler suyunu daha kolay bırakır.

Evde şarap yapımı için bazı meyveler:

Üzüm (beyaz üzüm/ merlot üzümü &#; siyah üzüm)

Erik

Çilek

Kiraz

Ahududu

Mürver

Muz

Elma

Portakal

Greyfurt

ve fermantasyonu yapılabilen diğer meyveler ile şarabınızı elde edebilirsiniz.

Alkol İçin Şeker

Evde şarap yaparken şekeri biraz fazla kullanmanız gerekecek. Ancak şarabın tatlılığını arttırmak için değil, alkol için şeker! Kullanacağımız tüm şekerler alkole dönüşecek. Bundan dolayı şeker oranını ne kadar fazla tutarsanız, evde yaptığınız şarabın alkol oranı da o kadar yüksek olacaktır.

Evde şarap yapmak için toz şeker yada organik bir şeker kamışı kullanabilirsiniz. Çoğu şarap kitinde de şeker bulunur.

Şarap Mayası

Alkol yapmanın sihrini merak etmiş miydiniz? Maya. Peki şarap mayası için hangi maya kullanılır?

Yabani maya (fenni maya): Geleneksel şarap yapımında kullanılan mayalardan biri. Bu mayalama şekli evde şarap yapımı için -ve eğer yeni başladıysanız- zorlayıcı olabilir.

Şarap Mayası: Yeni başladıysanız, şampanya veya şarap mayasıyla başlamak akıllıca bir seçim olacaktır. Tüm süreçleri tam bilmeden yapsanız dahi dengeli bir şarap elde edebilirsiniz.

Şarabın Katkı Maddeleri

Evde yaptığınız şarabın katkı maddeleri de olacaktır. Bu maddeler şarabınızın aroması ve görünümüne şekil verecektir. Hangi katkı maddelerini kullanmanız gerektiği ile ilgili minik bir hatırlatma:

Tanen: Şarabınızdaki tatlılığı dengelemek istediğinizde kullanışlı olur. Kahveye benzeyen bir tat verir.

Pektik Enzim: Bu katkı maddesi meyve suyunu ve besin maddelerini çıkartmak için meyveleri ayırır.

Asit: Seçmiş olduğunuz meyve sert bir tada sahip ise, limon suyu gibi herhangi bir narenciye eklemek şarabınızı yumuşatacaktır.

Maya Besin Maddesi: Fermantasyon yavaş olursa yada yeterli karcık hareketi sağlanamazsa, fazladan bir maya besin maddesi ihtiyaç duyar. Bu durumda tam olarak fermante edilemememiş şarap, fermantasyon işlemini tamamlar.

Temiz Su

Son olarak hazırlamamız gereken temiz su. Evde şarap yaparken sadece temiz su kullanmanız gerekiyor. Böylelikle musluk suyu mayayı öldürebilir ve şarabınız maalesef içilmeyecek kıvamda olabilir.

Evde Şarap Yapmak İçin Malzemeler

Evde şarap yapmak için malzemeleri derledik. Böylece, bu ekipmanları sizlerde temin ederek evinizde şarap üretebilirsiniz.

Evde Şarap Yapımında Fermantasyon Süreci

Evde şarap yapımında fermantasyon sürecinde en az 5 litrelik bir damacanaya ihtiyacınız olacak. Bu damacana ile şarabın karışımı ve daha sonra kabarcıkların oluşumu için şarttır.

Bu işlemden sonra ikinci bir fermantasyon için, cam bir sürahi yada damacana işinizi görecektir. Kilit ve mantar ile beraber bu damacana, evde şarap yapımına elverişlidir.

Hava Filtresi

Hava filtresi işleri daha kolay hale getiriyor. Çok gerekli olmasa bile fermantasyon sırasında mikrop ve böceklerin damacana içerisine girmelerine izin vermeden içerdeki havayı serbest bırakmaya yarar. Kullanmanızı tavsiye ederiz.

Şişeleme Ekipmanları

Şişeleme ekipmanları nihai elde ettiğiniz ürününüzün son adımı aslında. Evde özenle yaptığınız şarabı saklamak için cam şişe satın almalısınız.

Bir mantarla beraber kalın bir cam şişe ile evde yaptığınız şarabı şişelemeniz şarabın son adımda da kalitesini korumaya yardımcı olacaktır.

Fermantasyon Torbası

Fermantasyon torbasını meyve şarabı yapacaksanız almanızda fayda var.

Evde Şarap Yapma Talimatları

Yukarıda sizlere gerekli malzemeleri verdik şimdi evde şarap yapma talimatlarını inceleyeceğiz. Evde şarap yapımında biraz sabır gerekiyor. Muhtemelen ilk denemenizde tam bir şarap yapamayacaksınız. Fakat deneye deneye istediğiniz tatta ki şarapları elde edebileceksiniz.

Şarap Malzemelerini Hazırlayın

Belirttiğimiz malzemeleri aldıktan sonra, şarap malzemelerinizi hazırlayın. Kendi ev yapımı şarabınızı yapmak için aşağıdaki malzemeleri elinizde olması gerekiyor:

• 1 kilo şeker
• yaklaşık litre kaynamış su
• 2 damla pektik enzim (veya herhangi bir şarap katkı maddesi)
• seçtiğiniz taze, temizlenmiş ve kesilmiş meyve
• 1 paket maya

Bir ekmek mayası işe yarayacaktır. Fakat şarap yapımında genel olarak formüle edildiğinden dolayı özel bir şarap mayası kullanmanızı tavsiye ederiz.

Şarap Malzemelerini Birleştirin

Şekeri, suyu ve pektik enzimini fermantasyon için damacananıza ekleyin ve iyice karıştrın.

Şırayı Fermantasyon Torbasına Yerleştirin

Artık meyve şırasını bir mayalama torbasına koyabiliriz. Tamamen kaynamış bir suyun içine bırakıldığından emin olun.

Fermantasyona Bırakın

Şırayı fermantasyona bırakın. Fermantasyon için bıraktığınız damacananın üzerini örtün ve 24 saat soğumaya bırakın. Yüksek ve kuru bir yerde bırakmanız önerimizdir.

Evde şarap yapımının bu adımı, yaptığınız karışımın birbirine yerleşmesini ve en iyi şekilde tadını bırakmasını sağlar.

Mayayı Ekleyin

Fermantasyon işleminin bitiminde, mayayı ekleyin. Yaptığınız şişe için 1 paket fazla olabilir, bu nedenle önce yarısını eklemek mantıklı bi seçim olacaktır. Mayanın kalanını ise 2. fermantasyon sırasında şarap eğer köpürmez ise eklemek daha doğru olacaktır.

Artık şarabınızın mayalanma zamanı. Tüm bileşenleri eksizsiz bir şekilde bir araya getirdik. Bir sonraki adım birincil fermantasyon aşamasına girmesine izin vermektir. 5 ile 6 gün arası beklemenizi öneriyoruz.

Torbayı Boşaltın

Bir hafta sonra meyve sırılsıklam ve yapışkan olarak hissedilmelidir. Sonunda onları çıkarmak ve fazla sıkmadan boşaltmaya işarettir.

Şarabı yaptığınız ortamı temiz tutmak adına, fermente edilmiş hamurları atabilirsiniz. Yarı fermente şarabınızın olduğu için artık onlara ihtiyacınız kalmadı. Bitirdikten sonra 3 ile 5 gün arası daha dinlenmeye bırakın.

İkinci Fermantasyon

İkinci fermantasyona hazırlanmak için karışımı diğer damacanaya aktarın.

Bu şekilde evde yaptığınız şarabı serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında saklayın. Eğer bir bodrum katınız varsa orada saklayın.

Şarabınızı gözlemleyiniz. Bozulmaların meydana gelmemesi için hafta arasında yeni bir damacanaya aktarın. Böylece şarabın bozulmasını engellersiniz. Buna ek olarak, maya enfeskiyonlarını önler ve şarabın içimi için daha güvenli hale getirir.

Bu işlemi 3 ayda bir tekrar edin.

Ev Yapımı Şarabınızı Şişeleme

Ev yapımı şarabınızı şişeleme son adımımız. Güzel bir 6 ay geçtikten sonra şarabınızı kontrol edin.

Hareket eden kabarcıklar yoksa şarabınız şişelenmeye hazırdır. Böylelikle ürettiğiniz şarabın keyfini çıkartabilirsiniz!

Afiyet olsun!

Bu yazılarımız da ilginizi çekebilir:

Beyaz Şarap Yapımı, Sıcak Şarap Tarifi, Şarap ve Sağlık, Şarap Tadımı

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae, tomurcuklanan bir maya türüdür. Eski çağlardan beri bira, şarap ve ekmek yapımında kullanılmasında dolayı en önemli maya türü olduğu söylenebilir. Üzümün kabuğundan izole edildiği tahmin edilmektedir. Koyu kabuklu meyvelerin kabuklarındaki beyaz tabakanın bir bileşeni mayadır. Kabuktaki mumun içinde yer alır. Moleküler biyoloji ve hücre biyolojisi alanlarında prokaryotlar arasında model organizma olarak ele alınan Escherichia coliye benzer şekilde, üzerinde en çok çalışılmış model ökaryotik organizmalar arasında da bu maya türü yer alır. Saccharomyces cerevisiae hücreleri yuvarlak veya yumurta biçimlidir, çapları  mikrometredir. Tomurcuklanma olarak bilinen bir bölünme yoluyla ürer.

S. cerevisiae hücre döngüsünün araştırılmasında çok kullanışlıdır, çünkü hem kültürlenmesi kolaydır, hem de, bir ökaryot olduğundan dolayı hayvan ve bitkilerin karmaşık hücre içi yapılarına sahiptir. Ökaryotlar arasında genomunun dizini ilk okunmuştur. Maya genom veri tabanı [2] bu çalışmanın üzerine inşa edilmiş, içinde maya genlerinin çeşitli özellikleri gayet ayrıntılı bir şekilde kaydedilmiştir. Bu bilimsel kaynak, ökaryotik hücre genetiği ve fizyolojisinin yapısı ve organizasyonu hakkında temel bilgilerin geliştirilmesinde çok önemli bir konuma sahiptir. Bir diğer S. cerevisiaeveri tabanı Munich Information Center for Protein Sequences [3]&#;dır. Genom yaklaşık  baz çiftinden ve  genden oluşmaktadır, ancak bu genlerin yaklaşık &#;ünün işlevsel olduğu sanılmaktadır. Maya ve insan genomunun dizinleri %23 ortaktır.

&#;Saccharomyces&#; sözcüğü Yunanca ve Latince&#;den türetilmiştir, &#;şeker mantarı&#; demektir; &#;cerevisiae&#; Latince &#;biradan&#; demektir. Organizmanın diğer isimleri:

• Ekmek mayası (ama başka organizmalar da bu amaç için kullanılır).
• Bira mayası
• Üst fermantasyon mayası
• Bu tür aynı zamanda gıdasal maya ve maya özü &#;nün kaynağıdır.

Yaşam döngüsü

Maya hücreleri haploit ve diploit biçimde varlıklarını sürdürebilirler. Haploit hücreler mitoz ve büyümeden ibaret basit bir yaşam döngüsüne sahiptirler ve yüksek stresli ortamda genelde ölürler. Diploit hücreler de mitoz ve büyümeden oluşan bir yaşam döngüsüne sahip olmakla beraber stres halinde sporlanıp mayoz bölünmeye girerler, çeşitli haploit sporlar oluştururlar ve bu sporlar çiftleşip yeniden bir diploit hücre oluşturular.

Mayanın a and α olarak adlandırılan iki eşey tipi vardır, haploit hücrelerin eşleşebilmek için farklı eşey tiplerine sahip olmaları gerekir.

Bilimde yeri

Saccharomyces cerevisiae (E. coli gibi) biyolojide en çok çalışılmış model organizmalardan biridir. S. cerevisiae bu konuma endüstrideki yaygın kullanımından dolayı ulaşmıştır. İnsan biyolojisinde önemli olan pek çok protein önce mayada bulunan karşılıklarının araştırılması sonucunda keşfedilmiştir. Bunların arasında hücre döngüsü proteinleri, sinyalleme proteinleri ve protein işleme proteinleri sayılablir.

Yukarı Fermantasyon mayası

Saccharomyces cerevisiae biracılıkta bir üst fermantasyon mayası olarak tanımlanır. Bu maya türü bira imalatında kullanılan başlıca mayalardan biridir (Saccharomyces carlsbergensis ve Brettanomyces türlerinin yanı sıra), ve bu şekilde tanımlanmasının nedeni fermantasyon sırasında fermantasyon tankının tepesine yükselmesidir. Üst fermantasyon mayaları ile yapılan bira türlerine İngilizce &#;ale&#; denir (eyl&#; okunur). Bu mayalar bazı şeker türlerini fermante edemediklerinden dolayı oluşan bira daha tatlı ve &#;meyvemsi&#; bir tada sahiptir.

İnsan sağlığına etkisi

Saccharomyces cerevisiae, kalın bağırsak iltihabına (kolit) neden olan Clostridium difficile bakterisinin biyolojik kontrolünde bir probiyotik katkı olarak kullanılır. Çok hasta insanlarda bu uygulamanın sistemik maya iltihabına yol açabileceği gözlemlenmiştir.[1]

Kaynakça

Muñoz P et al. () Saccharomyces cerevisiae Fungemia: An Emerging Infectious Disease. Clin. Infect. Dis.  – [1]

Etanol Fermantasyonu moleküler bazda nasıl gerçekleşir ?

[embedyt] monash.pw?v=ac8N9t2-L3A[/embedyt]

Hangi hammaddenin kullanıldığına bakılmaksızın ve çeşitlendirilebildiği için maya üretimi için çeşitli seçenekler vardır. Sadece evde kendi başına bir şeyler içmek isteyenler için, bu mantarları kendiniz yetiştirmeye çalışabilirsiniz.

Bu durumda sonuç garanti edilmez. Bu, sadece fermantasyon işleminin kendisinin kalitesi, yoğunluğu ve süresi ile değil aynı zamanda olası tat renkleriyle de ilgilidir. Her ne kadar belirli talimatlara uyulsa da, orijinal bir içki hazırlama arzusu olsa da, başlangıçtaki şarap üreticileri bile bu görevle başa çıkabilir. Özellikle meyveler, kurutulmuş meyveler, ev yapımı hamur mayası için kuru üzüm kullanılarak uygulanır.

Belirli gereksinimlere sahip alkol üretimi için, örneğin, seçilen alkol markasına benzetilerek, özel bir çeşit üzümün kullanılması durumunda, en iyi tadı korumak çok önemlidir. Bu durumda, önceden hazırlanmış mantar kültürleri tercih edilir. böyle şarap mayası  Özel laboratuarlarda üretilmiş, fermantasyon işleminin yapısına bağlı olarak kullanım için açık talimatlar vardır. Hazır mayayı, evde alkol, teçhizat ve diğer ilgili ürünler için ekipman satın alabileceğiniz İnternet kaynakları da dahil olmak üzere özel perakende satış noktalarından satın alabilirsiniz. En iyi maya tipini seçin, üreticilerin yorumlarını inceleyebilir, bir danışmandan yardım alabilir ya da yorumları görebilirsiniz.

Mayalar nasıl çalışır?

Mayaların hayati aktivitesi, miktarı, şarabın olgunlaşma koşullarına, özellikle sıcaklık, şeker içeriğine bağlı olan bir alkolik bileşiktir. Optimum sıcaklık derecedir. Daha yüksek parametrelerde mantarlar ölür ve düşük parametrelerde aktivite yavaşlar ve durur. İçeceğin olgunlaştırılması sürecinde, hazırlığın zamanında belirlenmesi ve maya davranışının izlenmesi önemlidir, çünkü aşırı aktivite, uzun süreli köpüklenme, alkol kalitesini ve ayrıca püre veya şarabın pasif olgunlaşmasını azaltabilir.

Çözeltinin ortalama gücü dereceye ulaşmıştır. İstenen alkol konsantrasyonuna bağlı olarak, başlatıcının çalışmasını, örneğin korunan sıcaklığı, şeker miktarını ayarlayabilirsiniz. Daha güçlü içecekler için distilasyona ihtiyacınız vardır ve hafif aromatik bir şarap için doğru hammaddeleri seçmeli ve maruz kalma süresini, maya miktarını açıkça ayarlamanız gerekir.

Maya nasıl hazırlanır

Mayalar bağımsız olarak seyreltilebildiğinden ve çok sayıda tarif bulunduğundan, yalnızca şaraplarımızı kendi kaynaklarımızla yapmak oldukça mümkündür. Frenk üzümü, çilek, hanımeli, ahududu meyveleri uygulayın, ancak üzüm özellikle kuru üzüm şeklinde bile popülerdir. Bunun nedeni, meyvelerin yüzeyinde, başlangıçta fermantasyon için gerekli mantarların büyümesini tetikleyen bakteri bulunan bakterilerin olmasıdır.

Ev yapımı şarap mayası, püre karışımlarından birkaç gün önce hazırlanmalıdır. Alternatif olarak, mikroorganizmaları "uyku moduna" koymak için, buzdolabına koymadan önce daha da erken bir maya depolayabilirsiniz.

Şarap mayasının evde elde edilebileceğine dair herhangi bir şüphe varsa, o zaman zaman azaltılabilir ve hazır seçenekler yardımıyla kaygı giderilebilir.

Kuru üzüm mayası

Maya için kullanılan sayısız hammaddeden kurutulmuş meyveleri ve özellikle de kuru üzümleri seçebilirsiniz. Bunun nedeni taze meyvelerin ve meyvelerin her zaman el altında olmaması ve biraz kuru üzümün bulunmasının daha kolay olmasıdır. Tarif sadece üç madde içeriyor:

Bir cam kap hazırlamak gerekir, genellikle basittir. litre olabilir  bir kapak ile. Daha büyük kaplarda ve oranlarda artışla bir başlangıç ​​yapmak gerekli değildir, çünkü hazır karışım wort içerisine girer girmez, mayaların çoğalması oldukça hızlı bir şekilde başlayacaktır. Doğal olarak, bu yeterli miktarda şeker ve sıcaklığa maruz kalır.

Şaraplar için kullanılan fazlı mayalar şu şekilde yapılır:

1. Su ısıtılır ancak kaynatılmaz. Şekerin daha iyi çözünmesi için bu gereklidir;
2. Şeker şurubu hazırlanır, çünkü bunun için şekeri kavanozun içine doldurmanız yeterlidir. Bazıları kaynar suyla ön durulamayı veya kabı sterilize etmeyi önerir;
3. Uykuya kuru üzüm düşmek. Meyvelerin yıkanmasına gerek yoktur ve daha da ötesi kaynar suyla durulanır, hatta kuyruklar bırakılmalıdır, çünkü daha iyi bir fermantasyona katkıda bulunurlar. Meyve sayısı birkaç avuçla veya 1/3 bardaktan biraz daha fazla ölçülür;
4. Şişeyi veya kavanozu, gazlı bez veya pamuk ile içeriye hava girmesini sağlayan bir kapakla kapatın. Ana durum - oluşacak olan karbon dioksitin salınması ve oksijenin varlığı olmalıdır;
5. Kap, mutlaka karanlık olmayan sıcak bir yere yerleştirilir. Süre yaklaşık gündür. Bu zamanda, birkaç gün aktif mantar oluşumu olacak, daha sonra işlem daha az aktif hale gelecektir ve hazır maya çökelecektir;
6. Filtrasyon ve karışımın daha fazla uygulanması. Ortalama olarak, başlatıcının toplam harcamanın% 3'ünden fazla olmamasını beklemeniz gerekir.

İçkinin kendisinde veya rezervinde ısrar etmeden önce böyle bir şarap mayası yapabilirsiniz, ancak birçok şarap üreticisi tarafından yapılan incelemeler, taze sürümün daha güvenli olduğunu söylüyor. Bu durumda, mayanın düzgün bir şekilde depolanması önemlidir, çünkü özgüllük bakterilerin hayati aktivitesini sürdürmek için uzun süre izin vermez, ancak bu birkaç gün boyunca yapılabilir. Kabı, buzdolabında kapağı kapalı olacak şekilde ayarlamak ve kullanmadan önce oda sıcaklığında beklemek yeterlidir.

Berry Mayası

Meyveleri ve meyveleri maya yapma prensibi benzerdir, malzemelerin patates püresi kıvamına öğütülmesi istenir. Bu mayaların neredeyse zamana bağlı kalması gerekir, ancak hammaddeler daha dikkatli seçilmelidir. Her durumda, meyvelerin artık tadı biraz ve ince bir şarabın içinde bulunacak, bağbozumu ile kıyaslandığında hazırlanması zor olacaktır. Elit içecekler için, laboratuarda elde edilen endüstriyel tip maya daha uygundur. Ekmek veya bira tür hamurları ile deneme yapmak kesinlikle yasaktır, çünkü böyle bir içecek daha fazla damıtma için püre daha çok benzeyecektir.

Berry mayası, üç parça yumuşatılmış meyve ve bir parça şeker oranında hazırlanır. Başlamak için, şeker hamur içinde çözülür ve daha sonra toplam hacmin hesaba katılması için sıvı ilave edilir. Kap ayrıca sıkıca kapatılmamalı ve periyodik olarak çalkalanmalıdır. Mayaların doğuşunun başladığı gerçeği sadece görsel olarak değil, aynı zamanda bir kısmı wort'a emilecek ve ona özel bir tat verecek belirgin bir koku ile farkedilir.

Sürekli alkollü içeceklerin üretimine katılmayı planlıyorsanız ve başlangıçta şarabın tadı, gerekli kuvveti ve aroması hoş olduğu ortaya çıktığında, diğer mayalar için elde edilen mayayı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ana çözeltiyi süzebilir ve kalan tortuyu (başı kalmış mantar ve çökmüş mantarlar) ayrı bir kaba dökebilirsiniz. Onları bir süre buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak çok uzun süre değil.

Bazen ferment, evde oldukça nadir bulunan bir meyve suyu ve şeker karışımından elde edilir. Ticari olarak kullanılan şarap mayası çeşitleri ve sınıflandırılmaları 30'dan fazla alt türe sahiptir.

Hoş bir tada ve istenen güce sahip bir şarabı yapmak için, ilk aşamada içeceğin türünü belirlemek gerekir. Örneğin, otu orta derecede tatlı yaparsanız ve şeker tüketildiğinde fermantasyon durursa, şarap kuru olarak sınıflandırılabilir. Her içeceğin kendine has özellikleri ve teknolojisi var, tarifleri deneyerek, özellikle yeni başlayanlar için dikkatli olmalısınız, isteğe bağlı olarak yorumları görüntüleyebilirsiniz. İlk defa az miktarda karışımla denemeniz önerilir; daha sonra yeteneklerinizi zaten büyük miktarlarda geliştirebilirsiniz.

evde şarap mayası nasıl yapılır

1. Bu arada, evde şarap mayası pişirmek heyecan verici bir deneyim. Şarap mayası, çoğaldıklarında şekeri alkole dönüştüren mikroskobik canlı bir maya hücresidir. Maya kolonileri meyve ve meyvelerin yüzeyinde yaşar. Erken meyve ve meyvelerden şarapların hazırlanması için, erken meyvelerden şarap mayası elde edilir. Mükemmel maya ahududu bitkilerinden gelir.

   Şarabın sınırlayıcı gücünün, şarap hazırlamak için kullanılan maya tipine bağlı olacağını bilmek gerekir. Doğal fermantasyon pahasına bir eyalette bazı üzüm şarap mayası çeşitleri, şarabın 18 dereceye kadar dayanımını sağlar.

   Meyvelerden elde edilen şarap mayası da "yabani" maya olarak adlandırılır. Bu maya kullanılırken, dereceye kadar şarap mukavemeti elde etmek mümkündür. Unutma, ekmek mayası bu şarabı yapmak için kullanılmaz! Referans için: sek şarap alırken, şarap mayasının% 2'si yeterlidir ve tatlı şarap için -% 3.

   Şarap mayalarını bu şekilde hazırlayın. Şarap pişirmeye başlamadan on gün önce ahududu, frenk üzümü, çilek gibi olgun meyveleri seçerler. Meyveler, yüzeylerinden mayayı yıkamak için yıkanmaz. Bir bardak kabın içine bir bardak su dökülür ve yarım bardak şeker konur, iki bardak püresi olgun meyveler dökülür. İyice karıştırın, bir pamuk tıpa ile kapatın ve oda sıcaklığında inkübe edin. Meyve suyu sadece gün fermente edildikten sonra, elekten hamurdan ayrılarak maya yerine kullanılır.

   Bir sonraki parti şarap için, fermente edilmiş şarabın başlangıç ​​tortusu olarak kullanılabilir. Birçok mükemmel kalitede şarap mayasına ev sahipliği yapar. Şarap mayası hazırlandıktan sonra 10 gün içinde kullanılması gerektiğini hatırlamak tavsiye edilir.

   10 litre wort için tatlı şarap hazırlamak için, iki yüz gram - kuru şarap için tüketilmesi gereken gram şarap mayası gerekir. Elde edilen çökelti mayası daha küçük bir hacimde harcanabilir - bu miktar 10 litre harca ve bu tortunun dokuma gramı için.

2. Üzümlerde yaşayan şarap bakterileridir, yani ne şarap yaparsanız yapın, bir avuç üzüm veya kuru üzümü fermente (kuru üzüm) atmalısınız. Ve onun dökümünden önce değil Atmadan önce ekşi mayayı kaynatın, yabancı bakterilerden kurtulmak için, özellikle sirke üretenler, genellikle şarabı sirke haline dönüştürürler Ve şarap yapımcılığına ilişkin torrent kitaplarını aramak daha iyi olur. Orada her şey genellikle ücretsiz olarak indirilir ve şarap, kuru, sofra, bağbozumu üretiminde aklın asıl defteri. Ve ev için en uygun işlem seçilebilir
3. Doğaları çoktan yaptı. Maya birçok meyvenin ve meyvenin yüzeyinde yaşar. Üzümleri alın, çürük ve yıkanmamış üzümleri alın, ezin, keki atın ve suyunu karanlık ve sıcak bir yerde bekletin. Fermente - şarap için bir leke olacak, sadece bozulabilir bir ürün olacak.

Şarap mayası olmadan şarap yapmak imkansız. Doğru mayayla yapılan içecekler daha yumuşak bir tada ve zarif bir tada sahiptir. Şarap mayası şekeri (her ikisi de doğal, meyvelerde / meyvelerde bulunan ve toz şeker eklenmiş olarak) alkole dönüştürür. Bazı yerli şarap üreticilerinin harika içki  iyi meyveleri almak, şeker miktarını doğru hesaplamak ve dayanmak yeterlidir sıcaklık koşulu. Ancak çoğu şarap üreticisi şarap mayasının yüksek kaliteli şarap oluşturduğuna inanıyor.

Aktivitesi zayıfsa veya ekse (mayalı) başvurmaları gerekir. Şarap, Saccharomyces tipinde bir maya olarak kabul edilir, bu mikroorganizmalar (“şeker mantarları”) binde bir meyvede “yaşar”. Diğer maya türlerinden farklı olarak, yüksek alkol direncine sahiptir ve şarabın fermantasyonu sırasında diğer mikroorganizmaların hayati aktivitesini baskılayabilirler.

Şarap kültürleri özel laboratuvarlarda yetiştirilir. Profesyoneller, her şarap türü için farklı maya türleri kullanırlar. Örneğin, Mantarlar Saccharomyces beticus (sherry),% 24 kuvvetinde bir içecek elde etmeyi mümkün kılar.

Bira ve ekmek mayası kültürü şarap yapımı için uygun değildir.

Şarap üretiminde tek bir hücreden elde edilen saf şarap mayasının kullanılması ideal, ancak her zaman bulunmayan bir seçenektir. Şarap yapımında daha iyi ve hoş kokulu bir içecek elde edilmesine yardımcı olacak önemli bir ürün, vahşi maya kültürleri temelinde evde elde edilebilir.

Şarap mayası kullanımı

Bağımsız bir şekilde hazırlanan maya, uygun bir ortamda, içecek içindeki alkol konsantrasyonu 19 ° C'ye çıktığında aktivitesini kaybetmez. Fermantasyon sırasında ev yapımı maya yayan esterler, şaraba hafif bir asil aroma veren özel bir kokuya sahiptir.

Tatlı bir şarap hazırlamak için, her 10 litre wort için yaklaşık gram maya ekmeğine ihtiyacınız var. Kuru şarap için - gram. Zaten fermente edilmiş bir şarap varsa, yeni bir içki partisi için maya fermenti olarak, tankın dibinde ortaya çıkan tortuyu kullanabilirsiniz.

Evde, maya en sık taze üzümlerden hazırlanır. Ancak ahududu, bektaşi üzümü, hanımeli, frenk üzümü (beyaz) veya çilek meyveleri ile incir, erik ve kuşburnu meyveleri bu amaç için uygundur. Taze meyvelerin yanı sıra, şekere ve temiz suya ihtiyacınız vardır.

Üzüm Berry

Üzümden evde şarap mayası nasıl pişirilir? Bunun için olgunlaşmış üzümlere ihtiyacınız var (küçük meyveli).
  Maya fermantasyonunun başlamasına başlamak için, şarap için materyalin hazırlanmasından 10 gün önce gereklidir.
  Olgunlaşmış üzümler yıkanamaz, çünkü gerekli maya kültürleri üzüm derisindedir.

Hamur mayası ekmeği yapmak için ihtiyacınız olacak: veya incir.

Evde, daha çok kuru üzümden maya hazırlanır. Sonucun ne kadar başarılı olacağı, kalitesine bağlıdır. Maya için koyu üzüm çeşitlerinden kuru üzüm alınması gerekir. Kuru meyveler sunumu iyileştirmek için işlenmemelidir.

Şarap mayası oluşturmak için, mat büzülmüş mavimsi-mor meyveleri (tercihen kuyruklu) seçin. Masanın üzerine birkaç kaliteli üzüm kuru üzüm atarsanız, sonbaharda küçük çakılların dökülmesinde olduğu gibi ses çıkar.

Kuru üzümden iyi bir maya başlangıç ​​yapmak için yapmanız gerekenler:

• kuru üzüm - gr;
• şeker - g;
• su - 2 su bardağı.

Bu durumda, yalnızca sıvı kullanabilirsiniz (tülbentten veya elekten boşaltılabilir), ancak birçok şarap üreticisinin yaptığı gibi, fermente edilmiş kuru üzümlerle birlikte worta fermantasyon ekleyebilirsiniz.

Maya mayası kullanılmazsa, iki günden daha uzun süre buzdolabında saklanması istenmez.



Şarap toplama hazırsa ve mayalanmanın mayalanmasını beklemek için zaman yoksa, evde "canlandıran" endüstriyel kuru mayayı (şarap) paket talimatlarına göre satın alabilirsiniz.

Fermantasyonun ve bir avuç dolusu kaliteli yıkanmamış kuru üzümün yoğunlaşmasına yardımcı olacaktır.

İyi bir ev yapımı şarap mayası yapmak kolaydır. Maya mayası, ev yapımı şarabın kalitesini olumlu yönde etkiler ve üretimi için harcanan zamanı haklı çıkarır.

İlgili yayın yok.

Şarap mayası, doğal bir mantarın etkisinin, fermantasyonu aktive etmek ve sürdürmek için yeterli olmadığında kullanılır. Kural olarak, üzüm şaraplarının yapımında nadiren kullanılırlar. Üzümleri kaplayan yabani maya bitkilerinin konsantrasyonu optimumdur ve reaksiyonun tam seyrini sağlar.

Aynı zamanda, tüm meyveler yeterli miktarda içermez. Onlarla çalışırken, fermentasyon basit bir şekilde başlayamayacak şekilde wort'a ev yapımı şarap için özel şarap mayası eklenir.

Fermantasyon süreci ve şarap mayası özellikleri

Geleneksel teknolojiye göre şarap üretimi, bu mantarın meyveleri yüzeyinde bol miktarda bulunduğu için ilave maya eklenmesi anlamına gelmez. Etkisi altında, üzüm püre yoğun bir şekilde fermente olmaya başlar. Havanın tank içine girmesini sınırlamak, şekerin tamamen işlenmesine ve alkol üretimine yol açar. Kabın sızdırmazlığı bozulursa ve oksijene girerse, şeker tamamen oksitlenir ve karbondioksit oluşumu meydana gelir.

Fermantasyonun ilk aşamalarında, tepkime en yoğun şekilde devam eder, bu da harcın üst katmanlarında büyük miktarda mantarın varlığından kaynaklanır. Yavaş yavaş, alkolün içine şeker işlemeye başladığı tankın dibine battı. Bu süreç norm ve kaliteli üzüm şarabı sağlar.

Çoğu meyveden elde edilen ev yapımı şarap ekstra maya kullanılarak yapılır. Bu özellik, yüzeylerinde vahşi maya kültürlerinin bulunmamasından kaynaklanmaktadır. Bu, hangi mayayı eklemenin daha iyi olduğu sorusunu gündeme getirmektedir. Bunun cevabı kesin ve kategoriktir.

Bu önemli! Özel olarak kullanılan şarap mayası için. Şarap yapımında Saf Levur veya diğer fırınlama analogları gibi başka hiçbir mantar kültürü kullanılamaz. Sadece püre yapmak için kullanılabilirler. Şarapta maya pişirmek kaçınılmaz olarak içeceğin bozulmasına neden olacaktır.

Şarap mayası markaları ve özellikleri

Bugün çok sayıda üretici ve şarap mayası türü var. Her birinin kendine has özellikleri vardır ve iyi bir şarabı garanti eder. Aralarında en popüler ve uygun fiyatlı:

Her iki markaya da yakından bakalım.

Lalvin KV

Şarap Lalvin KV marka maya, oldukça aktif bir maya konsantresidir. Açık kırmızı ve beyaz şarapların yanı sıra şampanya hazırlamak için de kullanılır. Ek olarak, fermantasyon işlemini kolayca geri yükleyebilir. Bileşimi nedeniyle, Lalvin KV, reaksiyonun normalleşmesini sağlayarak patojenleri mükemmel şekilde bastırır. Bununla birlikte, soru, kullanma talimatında yer alan cevaba, balina ne kadar maya ekleneceği sorusudur.

1. KV işaretli maya mantarı, pembe, beyaz ve kırmızı üzüm şaraplarının belirgin bir aromasını sağlar.

2. Hammaddenin türüne ve saflığına, ayrıca fermantasyonunun koşullarına ve süresine bağlı olarak, maya kültürlerinin dozu hesaplanır. Talimatlara tam olarak uymaları gerekir.

3. Mayaların bir parçası olarak, yabancı madde safsızlıkları ve sadece saf üzüm mantarı yoktur. Ayrıca, nemi sadece% 'dır.

4. Kuru maya kültürleri, santigrat dereceye kadar ılıtılmış suda seyreltilir. Bu değerlerden sapmak, olmamalıdır, çünkü kaçınılmaz olarak mantarın aktivitesini etkileyecektir.

5. Karışım mayayı tamamen çözmek için iyice karıştırılır ve dakika yaşlandırılır. Bu süreden sonra, çözelti tekrar karıştırılır ve ince bir akışta wort içine dökülür. Böyle bir uygulama şeması, şarap mayasının iklimlendirmesini ve serin wort'a eklendiğinde aktivitesini kaybetmemesini sağlar.

6. Lalvin KV mühürlü ambalaj, yıl boyunca karanlık ve kuru bir yerde saklanır. Açtıktan sonra ay içerisinde kullanılmalıdır.

Lalvin EC şarap mayası, kırmızı ve beyaz şarapların tadının bozulmasını sağlar ve ayrıca saflıklarına ve açıklıklarına ihanet eder. Düşük sıcaklıklarda oldukça iyi bir şekilde dolaşırlar ve minimum miktarda tortu oluştururlar. Kullanımları sayesinde yeniden fermantasyon hızlı ve kolay bir şekilde başlatılabilir.

Bu markanın maya kültürleri, elma, kiraz, Kalin ve diğer şarapların üretimi için tavsiye edilir. Ürün etiketindeki EC işareti, ürünün az köpüklenmeyle karakterize olması, bitmiş içeceğin mükemmel şekilde parlaklaştırılması ve çökeltinin ondan toplanmasıyla anlamına gelir. Böyle bir maya kültürünün kullanımı için talimatlar aşağıdaki gibidir.

1. santigrat dereceye kadar ılıtılmış litre suyla seyreltilen gram kuru mayayı alın. Çözelti homojen bir kütleye kadar iyice karıştırılır.

2. Karışım derecelik bir dereceye ulaştığında, yüzeyine gram kuru maya daha dökülür. Bu pozisyonda, çözelti dakika çökeltilir ve tekrar karıştırılır.

3. Elde edilen sıvı, ince bir akışta wort içine dökülür ve ardından iyice karıştırılır.

4. Kapalı mayayı kuru bir yerde en fazla yıl saklayın ve açık durumda, raf ömrü sadece 6 aydır.

Unutmayın, çoğu durumda, salona ilave maya eklenmesi gerekmemektedir. Ancak, onsuz yapmanın imkansız olduğu bir durumda, özel olarak uzmanlaşmış şarap kültürlerini kullanmak gerekir.

Şarap, en popüler ve yaygın alkollü içeceklere bağlanabilir. Neredeyse tüm kıtalarda yemek pişirmek. Her şarap üreticisi, bir şarabın tadını ve gücünün büyük ölçüde kullanılan mayanın kalitesine bağlı olduğunu bilir.

tanım

Şarap için şarap mayası, meyvelerin bir kütlesidir, şekerle karıştırılır ve birkaç gün fermente edilir. Bu durumda, son ürünün gücünden sorumlu olan alkol salınır. Kaliteli bir şarap almak için, güçlü ve seçkin şarap şarap mayalarını kullanmalısınız. 18 dereceye kadar alkol içeriğine sahip alkollü içeceklerin imalatında bu malzemeler kullanılır.

Sözde vahşi mayayı elde etmek - işlem kolaydır, ancak sonuçta, sonuçtaki üründeki alkol miktarı 14 dereceyi geçmeyecektir. Aynı zamanda, sadece üzümleri değil, aynı zamanda bektaşi üzümü, kuş üzümü, ahududu, çilek ve diğerleri de kaynak materyal olarak kullanılabilir.

Eğer meyve mevsimi çoktan geçmişse ve bir içki hazırlamanız gerekiyorsa, maya ile aynı yılın başlarında, şarap artıkları işleminde kullanılan malzemelerin kalıntılarını kullanabilirsiniz. Acemi şarap üreticileri genellikle bira yapmak veya şarap yapmak için herhangi bir maya kullanmakta hata yaparlar, bu bir hatadır ve sonuç olarak bitmiş ürünün kalitesi düşük olacaktır.

Ana türleri ve özellikleri

Özel mağazalarda, şarap yapmak için ekipman ve kaplar da satın alabileceğiniz şarap mayası satın alabilirsiniz. Farklı içecek çeşitlerinin hazırlanması için çeşitli malzemeler bulunmaktadır.

Maya da türlerde farklılık gösterir ve farklı markaların seçkin şaraplarının hazırlanmasında belirli içerik türleri vardır. Her şarap kendi fermantasyon prosesini, süresini ve sıcaklığını gerektirir. Kayışta, ekşi ürünün yüzey filminde, sıvının kendisinde vb. Olabilen 30'dan fazla maya türü vardır.

Şarap hazırlanırken oluşan filme bağlı olarak, profesyoneller ürünün olgunlaşma kalitesini ve süresini belirler. Bunun nedeni, fermantasyon sırasında hücrelerin oluşmasıdır, bu da üreme hızı besleme stoğunun sıcaklığına ve kalitesine bağlıdır.

Kuru üzüm

Şarap ve aşçı alkolü sevenler için her zaman ev yapımı şarap mayalarına sahip olmalısınız. Bu malzemeyi gereken kaliteye sahip olacak şekilde nereden satın alabilirim? Böyle bir soruyu sürekli sormamak için, evde bu tür mayaların nasıl hazırlanacağını öğrenebilirsiniz.

malzemeler

Tipik olarak fermantasyon için malzeme taze üzümlerden hazırlanır. Üzümden de şarap mayası yapabilirsiniz, 2 iyi avuç almak gerekir. Ayrıca yarım bardak şekere ve yaklaşık 2 bardak suya ihtiyacınız olacak.

Kuru üzüm herkes için uygun değildir, iyi bir şarap mayası elde etmek için kaliteli bir tane seçmeniz gerekir. Nereden alınır ve kalite içeriğini nasıl belirlerim? Kuru üzüm iyi kurutulmalı, sert, mavimsi-mor tonda boyanmalı, mat, kuyrukların varlığı da memnuniyetle karşılanır.

Pişirme yöntemi

Gerekli suyun yarısını ısıtın ve içindeki şekeri tamamen kaybolana kadar eritin. Soğuk sıvı, şurubun ılık olduğu ölçüde bitmiş çözeltiye dökülür. Züccaciye almak gerekir, iyi yıkanır ve kaynar su ile doldurulur. Büyük bir boyun ile uygun şişeler.

Kuru üzüm yıkanamaz ve temizlenemez, çünkü işlem için gerekli tüm bakteriler giderilecektir. Bir cam kabın içine dökün ve orada ılık şeker suyu çözeltisi dökün. Şişe bir mendil veya pamuk tıpa ile kaplanmıştır, kabın doluluk oranı 2/3 olmalıdır. Sıcak bir yere koyun, fermantasyon işlemini arttırmak için güneşte bırakabilirsiniz. Solüsyonu periyodik olarak sallayın.

Birkaç gün sonra, aktif bir işlem başlayacak, üzümlü şarap mayasının hazırlığına gün içinde ulaşılacaktır. Onları buzdolabında 10 gün saklayın. Bu sürenin sonunda, eski uyuşmazlığa düştüğü için yeni hammaddeler hazırlamaya başlayabilirsiniz.

İncirden Yemek Yapma

Aynı tarife göre, şarap mayası hazırlayabilir, nereden alacağınızı, kış mevsiminde incir kullanarak bulmak zordur. Bunu yapmak için, uzun süre saklamak için özel araçlarla işlenen meyveler fermente edilmeyeceğinden yüksek kalitede kuru incirler satın alınır.

Bu tür mayaların alkollü içeceklerin imalatında kullanılması, normal şaraptan farklı olacak sıradışı ve hoş bir tat verecektir. Birçok uzman, farklı meyvelerden mayanın hazırlanmasını deneyerek bitmiş ürünün alışılmadık lezzetlerini verir.

Üzüm mayası hazırlığı

Şaraplık maya, alkollü bir içeceğin hazırlanmasından 10 gün önce hazırlanır. Bir çalı üzerinde, büyük meyveleri olan olgun bir küme seçilir. Toplanırlar, fırçadan çıkarılırlar fakat yıkanmazlar. Diğer durumlarda olduğu gibi, meyvelerin yüzeyinde, gerekli malzemenin oluşturulmasından sorumlu olan mikroorganizmalar bulunur.

2 porsiyon olgun ve püresi meyveler için yarım porsiyon şeker ve porsiyon su gerekir. Her şeyi bir cam kavanozda iyice karıştırın ve hava akması için bir mantar pamuk veya kumaşla örtün. 4 gün sonra, üzümlerden elde edilen şarap mayası hazır olacak, sadece süzülecekler.

Meyveleri pişirme

Şarap mayası, yılın bu döneminde olan çalı meyveleri kullanılarak hazırlanabilir. Bu kırmızı kuş üzümü olabilir, beyaz veya siyah, ahududu, bektaşi üzümü veya çilek iyi çalışır. Meyveleri topladıktan sonra asıl şart onları yıkamak değildir. Gerekli mayayı elde etmekten sorumlu olan mikroorganizmalar, sadece yüzeyde olduklarından.

Yemek pişirmek için ana malzemeler 2 bardak olgun çilek, 1 bardak su ve yarım bardak şekerden oluşuyor. Önceden, kabın fermantasyon işlemi için hazırlanması gereklidir, herhangi bir büyük hacimli cam kap uygun olacaktır. Suyun içine döküldüğü ve tamamen eriyene kadar şekerin içine karıştırıldığı bir kavanoz alabilirsiniz.

Meyveler yoğrulur ve elde edilen tatlı çözelti ile bir kavanozda karıştırılır. Kapasite pamuk tapa ile kapatılmıştır. Boyunun büyük bir çapı varsa, bu işlem aynı zamanda bir bandaj ile gerçekleştirilir. Banka 4 gün boyunca sıcak bir odaya koydu. Meyveler tamamen fermente edildiğinde, sıvı boşaltılmalıdır, bu bitmiş ev yapımı şarap mayası olacaktır. Bu malzemenin nasıl kullanılacağı, en önemlisi, sadece 10 günlük oldukları açıktır.

Kullanımı

Evde bütün kurallara göre pişirilen şarap mayası, 18 derece şarapta birikebilir. Ayrıca, bu bileşen, şarap üreticileri arasında çok takdir edilen hoş bir aroma yaratılmasına yardımcı olur. Tatlı bir şarap hazırlamak için 5 litre ham maddeye sadece gram şarap mayası eklenir. Kuru için - gram.

Evde alkollü içkiler yapmak ilginç ve heyecan verici bir iştir. Kullanımı iyi bir şarap oluşturma işlemini kolaylaştıran şarap mayası, işlem başlamadan 10 gün önce hasat edilmelidir. İçeceğin zengin bir tada ve aromasına sahip olması için fermantasyon işlemi 2 haftaya kadar uzatılır. Oda sabit bir ılık sıcaklığa ve düzenli havalandırmaya sahip olmalıdır.

Şunun aktif fermantasyon işlemi sırasında şeker eklendiğinde, şarabın gücü artacaktır, ancak yüksek kaliteli tadı azalacaktır. Bu nedenle, hoş ve iyi bir içecek elde etmek için, daha sonra hoş bir içeceğin tadını çıkarmak için ay geçirmeniz gerekir.

Kutu meyve suyu, biraz şeker ve saccharomyces cerevisiae&#;

Öncelikle bu yazı alkol tüketimini arttırmak veya bunu özendirmek amacıyla yazılmamıştır. Yüksek alkollü içeceklerin insan sağlığına zararları konusunda çok fazla bilimsel çalışma vardır. Bu yazının amacı evde meyve suyundan nasıl şarap yapılacağının tarifi konusunda bilgi vermektir.

Hiç dallandırıp, budaklandırmadan en basit yöntem ile tarifini veriyorum.

Malzemeler;

10 litrelik su bidonu,

8 litre meyve suyu (tercihen dimes % elma suyu. Nedenini aşağıda yazacağım)

1 kg veya 1,25 kg (neden iki şeker seçeneğini verdim onu da aşağıda anlatacağım)

Kuru maya (monash.pw instant maya veya şarap mayası)

Hava kilidi

(İnanılmaz kolay hava kilidi için youtube üzerindeki bu videoyu izleyebilirsiniz)

Aktarma hortumu

Tarif;

Şarap yapılacak fermenter güzelce temizlenir. Eğer su bidonu yeni açılmışsa zaten temizdir, ayrıca temizlemenize gerek kalmaz. Şeker konur, üzerine meyve suyu eklenir ve tüm şeker eriyene kadar bidon çalkalanır. Tercihen elma suyu demiştim. Üzüm suyu ne kadar meyve şarabını yapmak konusunda doğru bir karar olarak görülse de üzümden şarap yapmak ile suyundan şarap yapmak bambaşka şeyler. Elbetteki ağız tadı kişiden kişiye değişir ama emin olun ki elma suyu ile yapacağınız şarap çoğu kişi tarafından sevilecektir. Hatta bugüne kadar sevmeyenini görmedim 🙂 Üzüm suyu ile yapılan şarabın biraz ekşi ve lezzetsiz kaldığını düşünüyorum. Dimes % elma suyu !

Şeker 1 kg konulursa sek, şekersiz bir şarabınız olacaktır. Ben gr. şeker eklemeyi tercih ediyorum. Hafif tatlı, dömisek diye tabir edilen, %13 alkollü ve soğuk bir elma suyu şarabı bence ev ortamında yapılabilecek en lezzetli şaraplardan biri.

gr  şeker eklendiğinde şarabın tatlı kalmasının nedeni; kuru ekmek mayası muhtemelen %%13 sonrası alkole dayanamadığı için fermantasyon tam tamamlanmadan ölüyor ve şarabın içinde bir miktar daha şeker bırakıyor. Şekerli dediysem öyle bir dengede ki anlatamam. Bir misafirim Almanya&#;da sürekli aldığım tatlı şarabıma çok benziyor demişti. O derece dengeli. Eğer kuru maya yerine şampanya mayası veya şarap mayası ile meyve suyunu mayalarsanız, muhtemelen bu maya %16 alkole kadar dirençli olacağından hangi şeker oranını seçerseniz seçin sek bir şarabınız olacaktır.

Nerede kalmıştık. İyice çalkaladığımız meyve suyu ve şekere dışarıda hazırladığımız mayayı ekliyoruz.

Mayanın dışarıda hazırlanması;

Oda sıcaklığındaki yarım bardak meyve suyuna bir tatlı kaşığı şeker ve bir çay kaşığı maya ekleyin ve kaşıkla iyice karıştırın. 15 dakika üstü peçete ile kapalı olarak oda sıcaklığında tutun ve bidona ekleyin. Bunu yapmak ile iki çay kaşığı mayayı direkt bidona eklemek arasındaki tek fark; dışarıda hazırlanan ortam kaşıkla karıştırılarak oksijendirildiğinden maya daha kuvvetli olacağından mayalanmanın  da daha çabuk başlamasını sağlamaktır.

Son olarak bidonun ağzına hava kilidi takılır ve hava çıkışı bitene kadar güneş görmeyen bir yerde bekletilir. (yukarıda çok kolay bir hava kilidinin videosunu bulabilirsiniz) Bu bekleme süresi; şeker oranı, mayanın türü, odanın sıcaklığı gibi faktörlere göre değişiklik gösterse de ortalama 4 ile 8 haftadır.

Bu esnada yapmanız gereken tek şey bidonun 10 dereceden daha düşük, 30 dereceden daha fazla sıcaklığa uzun süre maruz kalmamasını sağlamaktır.

Fermantasyon ilk 24 saat içinde başlamamışsa yani hava kilidinden kabarcık çıkmıyorsa ve sıcaklık sorununuz yoksa muhtemelen hava kilidiniz dışında bir kaçağınız var. Bunu hemen gidermeniz gerekir.

Fermantasyon bittikten sonra, yani hava kilidinden hava kabarcığı çıkışı tamamen sonlandıktan sonra bidonun dibinde kalan ölü mayaları kaldırılmadan şarabınızı şişelerinize aktarabilirisiniz.

Şarabınızı 1 litrelik veya daha ufak şişelere, çok az hava kalacak şekilde doldurup saklamanızı öneririm. Büyük hacimli şişelere koyarsanız aç-kapa yapılan alkol oksitlenecek yani sirkeleşecek ve bir noktadan sonra içilmez hale gelecektir.

Hemen soğutarak tükebileceğiniz gibi, 1 hafta dolapta veya hafta dışarıda bekleyişten sonra şarabın daha da lezzetleneceğini özellikle belirtmek isterim. Tatlı veya alkol oranı yüksek gelirse içine ağız tadınıza göre adet küp buz atın.

Afiyet olsun.