Kış bu sene İstanbulda kendini iyice hatırlatınca, farklı çorbalar isteğim/arayışım da haliyle devam etti geçtiğimiz hafta. Gıda intoleransına ek olarak insülin direncine sahip olduğumu öğrendiğimden beri sağlığımı çok da etkilemeyecek yiyecekler yemek konusunda artık daha da dikkatli olma zamanı gelmişti (pek de şakaya alınacak bir tarafı kalmamıştı yani).
İlk aşamada olarak karbonhidratlara yöneldim. Çok derin bir konu aslında ama başlangıç olması açısından yemeye alışık olduğumuz basit karbonhidratları hayatımdan çıkarmaya çalışmakla işe başladım.
Bununla ilgili deneme pirinçle yemeye alışkın olduğumuz yoğurt çorbası oldu. Bu sayede hem evde yapmaya çalıştığım keçi yoğurdunu hem de aşağıda detaylarını vereceğim quinoa (keen-wa/kinoa)yı kullanma fırsatını buldum.
Altlık olarak kullandığım pirinçli olan yoğurt çorbasının tarifini Portakal Ağacıdan aldım, sonrası ise biraz deneme-yanılma ile oldu. (Bu arada sağlığım açısından daha bilinçli hareket etmek için son dönemde Nezahat Eldenin danışmanlığına başvurdum, zaten beni quinoa ile de tanıştıran o oldu, teşekkür ederim)
gerekenler:
2 su bardağı yoğurt/ keçi yoğurdu
1 fincan haşlanmış quinoa
1 fincan haşlanmış yeşil mercimek
1 fincan haşlanmış nohut
1 yumurta veya 1 yumurta sarısı
1,5 yemek kaşığı yulaf unu
4 su bardağı su
1 yemek kaşığı kuru nane
1/2 çay bardağından az sıvı yağ
tuz, karabiber
kinoa ve hazırlanışı:
Kinoa tahıl görünümünde olsa da aslında gluten içermeyen nitelikli bir protein deposu. Çoğunlukla Latin Amerikada yetiştirilen bu bitki hakkında daha fazla bilgi için wikipediadan veya Ağaçmonash.pwten bilgi alabilirsiniz.
Yemeğe hazır hale gelmesi de çok kolay, bir fincan kinoayı iki fincan kaynamış su ile 12 dakika haşlayın (suyu tamamiyle çekmiş oluyor), altını kapatıp üzerini örterek 20 dakika kadar dinlenmesini bekleyin. Bu şekilde yaklaşık 3,5- 4 fincan yiyebileceğini kinoa elde etmiş oluyorsunuz.
yapılan ön hazırlıktan sonra çorbaya geçebiliriz;
Yoğurdu tencereye alın, içine yumurta ve unu koyup iyice karıştırın. Glutenden ötürü yulaf unu kullandım, sonuçta çorba kırık beyaz renkli oldu, tadında da hafif bir kekremsilik oluştu.
İnek sütü ve maya intoleransı yüzünden bir süredir yemekten mahrum kaldığım yoğurt için denemelerim vardı, en sonunda keçi sütü ile prebiyotik yoğurdu maya olarak kullanıp daha rahat tüketebildiğim yoğurt elde ettim, bunu da sonraki zamanlarda sizinle paylaşabilirim.
Evde yoğurt yapmak isterseniz de arkadaşım Elifin sayfası olan Susam ve Benden tarifi alabilirsiniz.
Çırpılmış ve homojen hale gelmiş olan yoğurt karşımına daha önce haşlamış olduğunuz kinoa, yeşil mercimek ve nohutu ekleyin.
Fazla protein yüklemesi olduğunu düşünüyorsanız nohutu çıkartabilirsiniz (daha önceki denemelerimde mercimek ve kinoalı yaptım, tadı yerinde olmuştu).
Karışıma su ekleyin. Bunu yaparken su soğuk olmalı ve kaynayana kadar siz karıştırmaya devam etmelisiniz, aksi halde yoğurdunuz kesilebilir.
Çorbanızın içindeki yoğurt akıcı değil, pul gibi parçacıklı olması kesildiğini gösterir, bilginize.
Başka bir tavaya sıvıyağı koyun. Yağınız kızmak üzereyken kuru naneyi ekleyin ve kavurun.
Çorbanız piştiğinde (yoğurt yoğun hale gelmiş, koyduğunuz malzemeler eskilerin tabiri ile özlenmiş olduğunda) tuzunu ekleyin. Tuzu pişmeden eklemiş olursanız gene yoğurdun kesilme ihtimali oluyor.
Üzerine kavurduğunuz naneyi ekleyip karıştırın
Afiyet olsun
BeğenYükleniyor
Mahluta çorbası nasıl yapılır? Malatya, Gaziantep, Kilis gibi bazı yörelerde "malhıta, mahulta" olarak telaffuz edilir. Anadolu mutfağı Türk çorbaları arasında yer alır. Aslen mahluta pilavlık bulgurla karışık mercimek çorbası manasına gelse de pirinçle veya pirinç bulgur karışımı ile de yapılabilir. Malatya, Hatay çorba çeşitlerinin en meşhurlarından biri olan mahluta kış aylarında iç ısıtan, besleyici, leziz ve pratik bir yemektir. Mahalli yöresel çorba yapmak isteyenlere işte Mahluta Çorbası (Antakya) tarifi
Bir su bardağı kırmızı mercimek
Yarım çay bardağı pirinç
Bir adet kuru soğan
Bir yemek kaşığı salça
Bir yemek kaşığı tereyağı
Bir yemek kaşığı sıvı yağ
Bir - bir buçuk litre tavuk suyu, et veya kemik suyu
Bir çay kaşığı karabiber
Birer tatlı kaşığı kimyon, tuz, toz kişniş, karabiber, istenirse bir çay kaşığı kurutulmuş tarhun otu veya bir adet defne yaprağı
Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir:
BERGAMOT REÇELİ NASIL YAPILIR? (Antalya, Hatay)
SAKAL KALDIRAN TATLISI (Hatay, Antakya)
CENNET ÇAMURU TATLISI (Kilis, Halep, Antakya, Hatay)
🥣AYA ÇORBASI (Hatay, Antakya)🍲
ETLİ KEPSE PİLAVI🍚 (Hatay, Suriye)
ÖCCE MÜCVERİ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis)
PATLICANLI🍆 MÜTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, Lübnan)🥗
BABAGANNUŞ SALATASI🥗 (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)
BELEN TAVA (İskenderun, Antakya, Hatay)
TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)
KAYTAZ BÖREĞİ (Antakya, Hatay)
NOHUTLU FİRİK PİLAVI🍚 (Gaziantep, Kilis, Hatay)
ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI Kilis, Hatay, Antakya, Antep)
🍪ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay)
EV YAPIMI HATAY Antakya USULÜ KÜNEFE Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı
PRATİK MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER🌶️, ACUKA; Hatay, Gaziantep)
EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)
FELLAH KÖFTESİ Sarımsaklı köfte Adana, Mersin, Antakya Hatay
KOLAY FAVA (BAKLA EZMESİ) (Hatay, Antakya)
KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)
🍪KÖMBE KURABİYESİ TARİFİ (Hatay, Antakya)
TAHİNLİ KABAK TATLISI TARİFİ Hatay, Antakya, Antalya, Aydın
MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI🍚 (Müceddere) (Kilis, Hatay)
SEMBUSEK, SEMSEK TARİFİ (Kapalı Lahmacun; Mardin, Hatay)
SEMİRSEK (Hatay)TAZE KEKİK SALATASI (ZAHTER SALATASI)🥗