Ev Yapımı Şarap Ekşi
Ev yapımı şarabın fermantasyon ve dekantasyon sürecinde bir takım engellerle karşılaşabiliriz. Sorun, bu içeceğin tatmin edici olmayan tadında olabilir. Ya şarap acı, ekşi veya çok tatlıysa? Bugün blogda, bu durumun nasıl kurtarılacağına dair bazı akıllı patentler sunuyoruz.
Şarapta ne kadar şeker var?
Şeker, mayayı "beslemek" ve şarabı fermente etmek için temel bir bileşendir - her litre şıra için %10 ABV şarabının gram şeker gerektirdiği tahmin edilmektedir. Meyvelerdeki şeker içeriğine gelince, en çok üzümlerde bulunur - litre wort başına gram. Diğer tatlı meyveler - armut, ahududu, kiraz ve Macar eriği - onlardan yapılan litre başına gram şeker. Bu, her şarabın tatlandırılması gerektiği anlamına gelir - üzüm söz konusu olduğunda, şeker litre başına en az 17 gram olacaktır. Diğer meyveler (ahududu, kiraz, Macarca) bir litre şıra başına yaklaşık 72 gram (veya daha güçlü bir şarap istiyorsak daha fazla gram) fazladan şeker içerir.
Ekşi şarap nasıl kaydedilir?
Ekşi şarap nasıl düzeltilir? İdeal olmaktan uzak olsa da en basit çözüm, asitliği azaltan su eklemektir. Başka bir fikir, mayayı "öldürecek" ve fermantasyonu durduracak ve ardından şarabı tatlandıracak potasyum veya sodyum metabisülfit eklemektir. Başka bir fikir, bir fermantasyon zamanlayıcısı kullanmaktır. Böyle bir ürünün bileşimi, metabisülfata ek olarak potasyum sorbat da içerir. Şaraba mantar koymak fermantasyon sürecini durdurur, korur ve yeniden fermantasyonu önler ve şarabın bozulmasını önler.
Her şeyden önce, şarabın zamana ihtiyacı vardır - hala kuvvetli bir şekilde fermente olduğunda ve onu tatmaya çalıştığımızda ekşi olabilir. Ama bu henüz tadın tamamen netleştiği aşama değil, o yüzden henüz panik yapmayın. Fermantasyon devam ettiği ve maya onu "beslemek" için şeker içerdiği sürece, şarap çalışmaya devam edecektir.
Ekşi tat, şekere ek olarak asitler de içeren meyveler verir. Bazı meyvelerde çok fazla var. Ne türler? En asidik olanları kuş üzümü, yaban mersini ve bektaşi üzümüdür. Yüksek asitlik, ev yapımı şarap yapmak için kullanılamayacakları anlamına gelmez - bu meyvelerden elde edilen şıra, fermantasyondan önce seyreltilmeli ve tatmin edici bir tat elde etmek için yeterli şeker eklenmelidir.
Şarabın asitliği nasıl düşürülür? / Lezzetli şarap yapmak!
Şarap çok ekşi ise ne yapmalı?
Ev yapımı şarabın fermantasyon ve dekantasyon sürecinde önlerinde birçok engel vardır. Sorun, öncelikle bu içeceğin tatmin edici olmayan tadında olabilir. Peki şarap çok ekşiyse ne yapmalı?
İdeal olmaktan uzak olsa da en basit yöntem, asitliği büyük ölçüde azaltan su eklemektir. Bir başka iyi fikir de potasyum veya sodyum metabisülfit eklemektir. Bu mayayı öldürür ve fermantasyonu durdurur. Sonra şarabın ekşi olmaması için şarabı tatlandırın. Başka bir fikir, bir fermantasyon zamanlayıcısı kullanmaktır. Bu ürün ayrıca potasyum sorbat içerir. Ekşi şaraba böyle bir mantar eklemek, fermantasyon sürecini durdurur. Ayrıca muhafaza ederek yeniden fermantasyonu önler ve bozulmayı engeller.
İlk olarak, ekşi şarap zaman alır. Hala aktif olarak fermente olurken, denemelisiniz. Daha sonra ekşi bir tada sahip olabilir, ancak bu, tadın tamamen hafiflediği aşama değildir. Bu nedenle, bu henüz panik için bir neden değil. Fermantasyon devam ettiği ve mayada şeker olduğu sürece şarap iş görür.
Şarabın ekşi tadı meyveden gelir. Şekere ek olarak asitler de içerirler. Ne yazık ki, bazı meyve türlerinde çok fazla var. Kuş üzümü, yaban mersini ve bektaşi üzümü en asidik olanlardır. Tabii ki, yüksek asitlikleri ev yapımı şarap yapmak için kullanılamayacakları anlamına gelmez. Bu durumda, bu meyvelerden elde edilen şıra, fermantasyondan önce seyreltilmeli ve bol miktarda şeker eklenmelidir. Bu size tatmin edici bir tat verecektir.
Şarabın fermantasyonu ve faydaları
Şarabın ekşimesi çok doğal ve hatta arzu edilen bir unsurdur. Özellikle ağızda kalan ekşi tadı tazelik ve ferahlık veren beyaz şarapta. Bununla birlikte, kırmızı renk, iskeletinin yanı sıra yapısını da tanımlar. Bu nedenle bu durumda hafif asitli şarap önerilir. Zamanla şaraptaki asitlik hissine alışabilirsiniz.
Ekşi şarap, yemekle iyi eşleşme avantajına sahiptir. Belirgin asitliğe sahip bir şarap kabul edilir. Düzgün ekşi şarap, öznel bir duygudur. Birisi ekşiyi tercih eder, biri tatlı. Her şey, algısı dilin her iki kenarında da ortasına düşen bireysel duyarlılıkla belirlenir.
Ekşi şaraba 1,5 litre şaraba 1 gr tebeşir oranında tebeşir eklenebilir. Ardından bir haftalığına ayrılın ve sabırla bekleyin. Ne yazık ki, bu tebeşir ilavesiyle şarap, hoş olmayan tuzlu-acı bir tada sahip olabilir. Öncelikle iyi bir şarap sirkesiyle yetinmenin daha iyi olup olmayacağına karar vermelisiniz. Soslardan salatalara kadar her türlü ev kullanımı için mükemmeldir.
Çok tatlı şarap nasıl seyreltilir?
Asitliği çok düşük, hatta çok düşük olan meyveler de vardır. Bunlar örneğin kiraz ve armut. Fermantasyondan önce, şarabı lezzetli hale getirmek için bu tür meyvelerden elde edilen şıra ek olarak asitlendirilmelidir, aksi takdirde çok tatlı olabilir.
Çok tatlı şarap nasıl seyreltilir? Bunun bir yolu, elma suyu (%, koruyucu madde içermez) ve su eklemek ve ardından şarabı tekrar fermente etmektir (besin çözeltisi ve maya kullanarak). Fermantasyon durduktan sonra şarabı boşaltın ve ardından şeker ekleyin (isteğe bağlı). İçecek tekrar çalışmaya başlayacak ve durduğunda tadına bakabilirsiniz.
Çok tatlı şarabın nasıl seyreltileceği konusunda başka bir fikir: Bu içeceğin 1 litresini boşaltın, üzerine 2 litre su ekleyin ve distilasyon maya paketinin bir kısmını (toplamın yaklaşık %'i) ekleyin. Güçlü fermantasyon başladığında (birkaç günden bir haftaya kadar), her gün bir litre şarap ekleyin ve şarap bitene kadar biraz besin solüsyonu ekleyin. Ev içkilerini sevenlerin yeniden başlatma dediği bu prosedür, şaraba, şarabın korunabilmesi için iyi bir şans verir.
Çok tatlı şarap nasıl kaydedilir
1. Şarabı suyla seyreltin. Basit yöntem. Ancak şarabın tatlılığını içmeden hemen önce düşürmeye uygundur, ayrıca kalesi de düşer. Oda sıcaklığında içme suyu seyreltme için uygundur, maden suyu da ekleyebilirsiniz - köpüklü şaraba benzer bir içecek elde edersiniz. Oranlar damak zevkine göre seçilmelidir, genellikle 1 ölçü şaraba ölçü su ilave edilir.
Su ile seyreltilmiş şarap yeniden fermente edilmeden saklanmamalıdır, aksi takdirde içeceğin tadı birkaç gün içinde çok bozulur ve düzeltilemez.
2. Şarabı karıştırın. En iyi yol. Bu yöntemin özü, iki veya daha fazla şarap olabilirken, farklı şeker içeriğine sahip birkaç şarabı karıştırmaktır. Ev yapımı şarapları karıştırmadan önce - tamamen fermente etmeli ve tortudan çıkarmalısınız.
Tek bir hammaddeden ve ideal olarak tek bir çeşitten içecekler kullanmaya değer. Çok tatlı ev yapımı şarap, mağazadan alınan sek şarapla seyreltilir. Tarif ayrı ayrı seçilir, önce az miktarda şarap denemelisiniz.
Dozajı doğru tahmin ederseniz, farklı hammaddelerden şarapları karıştırırken sonuç oldukça iyidir. Şaraplar, örneğin elma ve chokeberry, çilek ve kiraz, elma ve armuttan birbirini tamamlar. Ancak yanlış kombinasyonla şarabın tadı daha da kötüleşebilir.
3. Şarabı tekrar fermente edin. Bu yöntem birçok amatör şarap üreticisi tarafından kullanılmaktadır. Tatlı şarap, su veya meyve suyu (tercih edilen) ile seyreltilir ve daha sonra ilave fermantasyon için bir su sızdırmazlığının altına yerleştirilir. Şarap tortudan ayrılmışsa şarap mayası veya ekşi hamur ilave edilmelidir, aksi takdirde fermantasyon başlamayabilir. Doğru oda sıcaklığını - ° C'yi korumak da önemlidir.
Şarap, ilk fermantasyon sırasında biriken alkol içerdiğinden,% şeker içeriğine kadar seyreltilmelidir. Şeker içeriğini ölçecek hiçbir şeyiniz yoksa, hacmin% 'inden fazla olmayan su veya meyve suyu eklemeniz gerekir - şarap yine de tatlı kalmalı, ancak bıktırıcı olmamalıdır. Daha sonra bir su contasının altına koyup bir gün gözlemlemeye değer, eğer fermantasyon başlamazsa ve maya (ekşi hamur) eklenir ve sıcaklık uygunsa,% su daha ekleyin. Ne kadar çok su eklenirse, şarabın tadı o kadar az belirgin olur, bu yüzden buradaki en önemli şey aşırıya kaçmamaktır.
Ya şarap acıysa?
Örneğin üzümlerden elde edilen genç şarabın acı bir tadı olabilir. Bu, birkaç aylık yaşlanmadan sonra bu durumun kalacağı anlamına gelmez - içeceğin dağılması zaman alır. Şarabın acı tadının bir başka nedeni de tohumlardır - onlara karakteristik tat ve aromalarını veren amigdalin içerirler.
Ya şarap acıysa - sadece tatlandırabilir misin? Bu kolay değil çünkü bir doz daha şeker eklemek içeceği tekrar fermente edecek ve alkol içeriğini artıracak, bu da şarabın tadını mutlaka iyileştirmez. Gücün %'sine kadar ulaşabilir - bu çok fazla.
Acı şarap patenti, bir "yedek", yani mayşenin hazırlandığı aynı meyvenin berrak suyunun kullanılmasından ve acı şaraba eklenmesinden oluşur. Başka bir seçenek de ikinci - zayıf ve kuru - şarabı konsantre etmek ve fermantasyondan sonra acı olduğu ortaya çıkanla birleştirmektir.
Burada sedimantasyon kavramını hatırlamakta fayda var. Şıra sıkıldıktan sonra, en kalın tortunun çökmesi için düşük sıcaklıktaki bir odaya bırakılır. Sadece dibe çöktüğünde berrak suyu süzülür ve üzerine maya eklenir. Fermantasyon için bu tortularla şıra kullanırsak, ağızda acı bir tada veya acılığa neden olabilir.
Ev yapımı şarabı korumak için diğer faydalı aksesuarlar
Mağazamızda, ev yapımı şarap yapım sürecinizin farklı aşamalarında size yardımcı olacak birçok faydalı aksesuar bulunmaktadır. Bunlardan biri bir glikozimetredir. Şeker konsantrasyonunu ölçmek için kullanılabilir. Bu tip aksesuar, şıradaki şekerin gram miktarını ölçmek için kullanılır - çok fazla veya çok az olması durumunda zamanında müdahale edebilirsiniz. Bir diğer faydalı ürün ise sadece 48 saatte 6 kg şekeri %14 güçle şıraya çevirebilen turbo mayadır. 30 litrelik fermantasyon kabı, meyveyi şarap yapmak için önceden fermente etmek için kullanılabilir.
ev yapımı şarap zehirlenmesi ne demek?
Ev yapımı şarap zehirlenmesi, evde yapılan şarapların kontamine olması sonucu ortaya çıkan bir durumdur. Kontamine olmuş şarap tüketmek, özellikle olgunlaşmamış veya kötü şartlarda saklanan şaraplar zehirleyici olabilir.
Ev yapımı şarap zehirlenmesi belirtileri genellikle mide bulantısı, ishal ve baş dönmesi olarak ortaya çıkar. Ayrıca, kusma, baş ağrısı, titreme ve sıcaklık da sık görülen belirtilerdir.
Kontamine şarap tüketmenin önlenmesi için, şarap yapımı sırasında sterilizasyon ve hijyenik kurallarına uyulması gereklidir. Şarap yapımında kullanılan ekipmanlar önceden temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir. Ayrıca, kullanılan ürünlerin kalitesi de önemlidir. Kalitesi düşük olan ürünler veya kontamine ürünler şarabın zehirlenmesine neden olabilir.
Ev yapımı şarap tüketirken ortaya çıkan belirtiler hafifse, birkaç gün içinde geçecektir. Ancak, ciddi semptomlar ortaya çıkarsa, hemen bir tıp uzmanına başvurulmalıdır.
evde şarap yapmak
yeni çıkan kanunla birlikte ülkemizde yasaklanan hobi. nasıl bir denetimle (bkz: adalet de benim kanun da) önüne geçileceği merak konusu. gerekli mercilere akıl fikir diliyoruz.
(bkz: evde şarap yapma teknikleri)
şerbet hazırlanması:
20 litre üzüm suyuna iki litre elma suyu ve beyaz üzüm suyuna g, kırmızı üzüm suyuna ise g toz şeker ekleyip şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırın.
mayanın hazırlanması:
bir fincan içerisine iki tatlı kaşığı toz şeker, iki çay kaşığı kuru ekmek pasta yapımında kullanılan mayadan koyup üzerine yarım çay bardağı ılık su ekleyin. sakın sıcak su koymayın maya ölür. bunları şeker eriyene kadar karıştırdıktan sonra fincanın üzerini mendil peçete benzeri bir şeyle örtüp karanlık ılık birlerde iki saat kadar bekletin. iki saat sonra mayanın harekete geçtiğini fincanın içindeki karışımın köpürdüğünü göreceksiniz.
maya ile şerbetin karıştırılması ve kap seçimi:
aşağıda özellikleri belirtilen yer ve şartlarda üzüm şerbetinin üzerine fincan içerisinde iki saat bekletilen maya dökülür. kabın ağzı hava çıkışını sağlayıp dışarıdan hava girmesini engelleyecek şekilde kapatılır. aşağıda özellikleri belirtilen uygun bir yerde bırakılır. 24 saat içinde fermantasyon ve gaz çıkışı başlar ilk beş gün gaz çıkışı sürekli artar. beşinci günden sonra yavaş yavaş gaz çıkışı azalır. güne kadar kaba hiç dokunulmaz.
kullanacağımız kapta bulunması gereken özelliklerden birincisi içerisindeki şerbeti çevredeki ısı değişikliklerinden korumalı. bunu kabı battaniye benzeri bir örtü ile sararak sağlayabilirsiniz bu şekilde çevre sıcaklığından karışımın etkilenmesini sağlamış olursunuz. eğer iklim yaz ise ve sıcaklığın 20 derecenin altına 30 derecenin üstüne çıkmayacağı bir dolap veya oda varsa battaniye benzeri örtüye de hiç gerek yok. yazın mutfak dolapları gerekli şartları genellikle türkiye'nin her yerinde sağlayabilmekte. kullanacağınız kap çevredeki ışıktan şerbeti korumalı. birkaç dakikalık ışık etkisi pek önemli olmamakla birlikte kabın kaldığı yerin karanlık olması, kabın ışık almayacak özellikte olması ye da siyah bir kumaşla iyice örtülerek ışıkla temasının engellenmesi gerekir.
kullanılan kabın ağız kısmı dışarıdaki havanın şerbete temasını engelleyecek ancak fermantasyon süresince oluşan karbondioksit ve hidrojen gazlarının çıkışına müsade etmeli. size biraz karışık gelmiş olabilir ama çok basit eğer kabımız bir su bidonu ise kapağını tam sıkmayıp çok az gevşek bırakarak gaz çıkışına müsaade etmiş dışarıdan havanın girmesini engellemiş olursunuz. bidonun kapağı yok ise bu işlemi havlu benzeri bir bez parçasını ağız kısmında açıklık kalmayacak şekilde bidonun üzerine kapatarak da yapabilirsiniz. biz burada daha eğlenceli olması nedeniyle bidonun kapağına bir delik açarak ince akvaryum hortumu takmakta hortumun ucunu da içerisinde 1 cm yüksekliğinde su bulunan bardağa koyarak hem hava kabarcıklarını izlemekte hem de dışarı ile teması kesmekteyiz. kullanacağınız kabın ağzını tam olarak kapatırsanız içeride biriken gaz kabın parçalanmasına neden olur. kullanılan kabın ağzı mutlaka gaz çıkışına müsaade etmelidir.
yukarıda yazılanlardan anlaşılacağı gibi eskiden beri şarapların karanlık mahzenlerde yapılma nedeni çevre ısısının sabit olması ve güneş ışığı almamasıdır. eskiden beri evlerde yapılan şaraplarda sıcaklığı sabit odalar ve toprak küpler seçilme nedeni de aynıdır.
günden sonra yapılacak işlemler:
aktarma işlemi: aktarma işlemi şaraba berraklık kazandırmak, maya kokusunu atmasını sağlamak içime hazırlamak için yapılan bir işlemdir. 20 gün bekleyen karışım mümkünse hiç yerinden oynatılmadan bir hortum kullanılarak üst kısmından başlanarak ikinci bir kaba aktarılır. bu aktarma işlemi esnasında karışım eksildikçe hortum daha aşağıya indirilir. bidonun dip kısmına gelindiğinde dipteki ölü bakteri ve besin artıklarının oluşturduğu katmana dokunmadan sıvı kısım tamamen aktarılır. bidon itinayla yıkandıktan sonra aktarılan karışım tekrar aynı bidonun içerisine doldurulur. her üç günde bir defa bu aktarma işlemi yapılır. aktarma işlemleri esnasında tabanda oluşan tortu hiç hareket ettirilmeden sadece üst kısımdaki sıvı aktarılır. yaklaşık üç dört defa bu işlemi yaptıktan sonra içilmeye hazır şarap elde etmiş berraklığı sağlamış maya kokusundan kurtulmuş olursunuz. ben size üç ayı dolmamış şarabı şişelememenizi öneririm. çünkü fermantasyon gaz çıkışı az da olsa devam ettiğinden şişe içerisinde tortu bırakacaktır. bidonun üst kısmından içeceğiniz kadar almanız en doğru yöntem.
öncelikle size bu 20 gün içerisinde neler olduğunu anlatayım; bakteri kendisi için ideal yaşama ve çoğalma ortamını buldu. isı ve besinler hepsi onun için hazırlanmıştı. bakteri sürekli yedi ve çoğaldı bol miktarda karbondioksit (copa ve birada tüm gazlı içeceklerde bulunur zehirli değildir.) hidrojen (zehirli değildir) gazı çıkarttı, alkol üretti. üretilen alkol saf etil alkoldür. bu süre içerisinde bakterilerden bir kısmı da ölerek ağır olmaları nedeniyle bidonun dibinde çökelti oluşturdular. gün normal şartlar altında (istisnaları aşağıda açıklayacağım) bulanık alkol kokusu veren ama maya kokusu da olan şekeri kalmamış şarap tadına yaklaşmış bir sıvı elde edeceksiniz. yukarıda normal şartlar altında denme nedeni üzüm sularının ve üzümlerin değişik miktarda şeker içermeleri nedeniyle gün sonunda karışımın hala şekerli kalması söz konusu olabilmekte. böyle bir şeyle karşılaşıldığında yapılması gereken işlem de aktarma işlemi sonrası her 20 litreye iki litre su katılması.
önemli açıklama:
bazen evdeki hesap çarşıya uymaz ve şarap oluşumunda gecikmeler olur. bunun sebebi genelde satın aldığınız üzüm suyunun fazla asidik olmasıdır. fermantasyon da asiditeyi sürekli arttıran bir etken olduğundan(asiditeyi ph + olarak da tabir edebiliriz.) ph + 5 seviyesini bulduğunda fermantasyon durur. bakteri artık faaliyetlerini durdurur, sayısı azalarak uyku konumuna geçer. ph + seviyesini düşürmek için her ne kadar sanayide alkol üretiminde bazik ph - tuzlar (örn. bulaşık makinesi tuzu) kullanılıyorsa da amaç alkol üretmekse kullanılabilecek bu yöntemin şarap yapımında lezzeti olumsuz etkilediği unutulmamalıdır. günden sonra yapılan aktarma işlemi esnasında şarabın tas benzeri bir kapla leğen benzeri bir kaba yüksekten havalandırılarak (köpürtülerek) aktarılması sıvı içinde çözünen hidrojen gazının uçmasını sağlayarak ph seviyesini düşürerek bakterinin tekrar harekete geçmesini sağlamakta. istisnai de olsa böyle bir olayla karşılaştığınızda hiç üzülmeyin sadece gün gecikecek ama sonunda aynı lezzeti yakalayacaksınız demektir. şarap yapımı esnasında % %50 oranında su üzüm suyu kullanılıp şeker miktarı arttırıldığında ph problemi yaşanmıyorsa da yine asıl amaç olan lezzet faktörünü olumsuz etkilediğini gördüm.
bazı yörelerde maya kullanarak şarap yapılmamakta üzüm yıkanmadan tozu ile birlikte sıkılarak doğal mayalanma sağlanmaktadır. eğer siz de işi ilerletir ben hakiki üzümden şarap yapacağım derseniz sakın ha üzümleri yıkamayın.
edit: bu tarif kendi eserim değildir. kime ait olduğu bilinmeyen, birçok internet sitesinde yer alan bir yazıdan copy paste'dir.
(bkz: anonim)
(bkz: mardin suryani ev sarabi)
babamın yeni hobisi. alkol fiyatlarına zam üstüne zam yapıldıgından yaygınlasacagını sandıgım sey.
işin en önemli kısmı üzümleri ucuza alabilmektir. pazara aksam gidin ve sıkı pazarlık edin.
teknikleri bir cok kaynakta bulmak mümkün ama yanlıs yaparsanız şişe şişe sirkeniz olur.
sakın mutfakta yapmayın. evde sürekli damacanalar dolusu şarap olması ev halkının alkolik olmasına neden oluyor.
ya kim içecek bu kadar şarabı dedikten bir kac ay sonra şaraplar bitiyor ve eylüle kadar üzüm beklemek gerekiyor.
genelde alkol oranı yüksek ve biraz bulanık oluyor ama tadı fena olmuyor.
(bkz: evde likör yapımı)*
tadı bildiğin şaraplara göre daha acımsı oluyor, daha çabuk etkiliyor. fakat deneye deneye maksimum tat elde edebilirsiniz. emek ister, emeklilik uğraşıdır.
(bkz: monash.pw)
hazır satılan üzüm sularıyla yapılamayan şeydir, çünkü kurnaz üreticiler her ne kadar o üzüm suyunun üstüne "% üzüm suyu" yazsalar da o şey % üzüm suyu değildir, zira kutu üzerinde "içindekiler: su, üzüm suyu konsantresi" yazmaktadır. yani bildiğin % üzüm suyunun sulandırılmış halidir. zeki üreticiler kullandıkları konsantrenin % olmasından yola çıkarak o sattıkları şeye % üzüm suyu diyebilmektedirler. ya da konsantre dedikleri şey % gibi fiziğe kimyaya aykırı bir oranda üzüm içermektedir ki sulandırınca %'e düşmektedir.
hazır satılan meyve suları arasında bir tek elite naturel ile yapmayı deneyebilirsiniz . organik ve katkısız bildiğim hazır meyva suyu olarak tek marka.
Evde nasıl şarap yaparım?, dışarıda bir şarap içmek kadar eğlenceli ve keyifli olabilir. Evde şarap yapmak sizi şarap konusunda daha bilgili yapabilir ve evde şarap yapmak zamanla sizin damak tadınızı da geliştirebilir. Zamanla yeni şeyler deneyip, farklı tatlara ulaşmak isteyeceksiniz. Kendinize özel bir şarap dahi üretebilirsiniz. Ayrıca, evde şarap yapımı göründüğü kadar zor da değil.
Evde şarap yapmak için gerekli malzemelerin bulunabilirliği açısından da evde şarap yapımı kolaydır. Bununla beraber, özel demleme ekipmanı, özel maya yada bazı pahalı kitler satın almanıza gerek kalmaz.
Evde şarap yapmak için malzemeleri size en yakın bir marketten yapabilirsiniz. Hadi evde nasıl şarap yapılır öğrenelim!
Meyve Seçimi
Evde yapmak istediğiniz şarabın meyve (bkz: meyve şarabı çeşitleri) seçimi tamamen size ait. Eğer meyvenin tadını daha fazla almak isterseniz, dondurulmuş meyveleri tercih edebilirsiniz. Dondurulmuş meyveler suyunu daha kolay bırakır.
Evde şarap yapımı için bazı meyveler:
Üzüm (beyaz üzüm/ merlot üzümü &#; siyah üzüm)
Erik
Çilek
Kiraz
Ahududu
Mürver
Muz
Elma
Portakal
Greyfurt
ve fermantasyonu yapılabilen diğer meyveler ile şarabınızı elde edebilirsiniz.
Alkol İçin Şeker
Evde şarap yaparken şekeri biraz fazla kullanmanız gerekecek. Ancak şarabın tatlılığını arttırmak için değil, alkol için şeker! Kullanacağımız tüm şekerler alkole dönüşecek. Bundan dolayı şeker oranını ne kadar fazla tutarsanız, evde yaptığınız şarabın alkol oranı da o kadar yüksek olacaktır.
Evde şarap yapmak için toz şeker yada organik bir şeker kamışı kullanabilirsiniz. Çoğu şarap kitinde de şeker bulunur.
Şarap Mayası
Alkol yapmanın sihrini merak etmiş miydiniz? Maya. Peki sonra, şarap mayası için hangi maya kullanılır?
Yabani maya (fenni maya): Geleneksel şarap yapımında kullanılan mayalardan biri. Bu mayalama şekli evde şarap yapımı için -ve eğer yeni başladıysanız- zorlayıcı olabilir.
Şarap Mayası: Yeni başladıysanız, şampanya veya şarap mayasıyla başlamak akıllıca bir seçim olacaktır. Tüm süreçleri tam bilmeden yapsanız dahi dengeli bir şarap elde edebilirsiniz.
Şarabın Katkı Maddeleri
Evde yaptığınız şarabın katkı maddeleri de olacaktır. Bu maddeler şarabınızın aroması ve görünümüne şekil verecektir. Hangi katkı maddelerini kullanmanız gerektiği ile ilgili minik bir hatırlatma:
Tanen: Şarabınızdaki tatlılığı dengelemek istediğinizde kullanışlı olur. Kahveye benzeyen bir tat verir.
Pektik Enzim: Bu katkı maddesi meyve suyunu ve besin maddelerini çıkartmak için meyveleri ayırır.
Asit: Seçmiş olduğunuz meyve sert bir tada sahip ise, limon suyu gibi herhangi bir narenciye eklemek şarabınızı yumuşatacaktır.
Maya Besin Maddesi: Fermantasyon yavaş olursa yada yeterli karcık hareketi sağlanamazsa, fazladan bir maya besin maddesi ihtiyaç duyar. Bu durumda tam olarak fermante edilemememiş şarap, fermantasyon işlemini tamamlar.
Temiz Su
Son olarak hazırlamamız gereken temiz su. Evde şarap yaparken sadece temiz su kullanmanız gerekiyor. Böylelikle musluk suyu mayayı öldürebilir ve şarabınız maalesef içilmeyecek kıvamda olabilir.
Evde Şarap Yapmak İçin Malzemeler
Evde şarap yapmak için malzemeleri derledik. Böylece, bu ekipmanları sizlerde temin ederek evinizde şarap üretebilirsiniz.
Evde Şarap Yapımında Fermantasyon Süreci
Evde şarap yapımında fermantasyon sürecinde en az 5 litrelik bir damacanaya ihtiyacınız olacak. Bu damacana ile şarabın karışımı ve daha sonra kabarcıkların oluşumu için şarttır.
Bu işlemden sonra ikinci bir fermantasyon için, cam bir sürahi yada damacana işinizi görecektir. Kilit ve mantar ile beraber bu damacana, evde şarap yapımına elverişlidir.
Hava Filtresi
Hava filtresi işleri daha kolay hale getiriyor. Çok gerekli olmasa bile fermantasyon sırasında mikrop ve böceklerin damacana içerisine girmelerine izin vermeden içerdeki havayı serbest bırakmaya yarar. Kullanmanızı tavsiye ederiz.
Şişeleme Ekipmanları
Şişeleme ekipmanları nihai elde ettiğiniz ürününüzün son adımı aslında. Evde özenle yaptığınız şarabı saklamak için cam şişe satın almalısınız.
Bir mantarla beraber kalın bir cam şişe ile evde yaptığınız şarabı şişelemeniz şarabın son adımda da kalitesini korumaya yardımcı olacaktır.
Fermantasyon Torbası
Fermantasyon torbasını meyve şarabı yapacaksanız almanızda fayda var.
Evde Şarap Yapma Talimatları
Yukarıda sizlere gerekli malzemeleri verdik şimdi evde şarap yapma talimatlarını inceleyeceğiz. Evde şarap yapımında biraz sabır gerekiyor. Muhtemelen ilk denemenizde tam bir şarap yapamayacaksınız. Fakat deneye deneye istediğiniz tatta ki şarapları elde edebileceksiniz.
Şarap Malzemelerini Hazırlayın
Belirttiğimiz malzemeleri aldıktan sonra, şarap malzemelerinizi hazırlayın. Kendi ev yapımı şarabınızı yapmak için aşağıdaki malzemeleri elinizde olması gerekiyor:
- 1 kilo şeker
- yaklaşık litre kaynamış su
- 2 damla pektik enzim (veya herhangi bir şarap katkı maddesi)
- seçtiğiniz taze, temizlenmiş ve kesilmiş meyve
- 1 paket maya
Bir ekmek mayası işe yarayacaktır. Fakat şarap yapımında genel olarak formüle edildiğinden dolayı özel bir şarap mayası kullanmanızı tavsiye ederiz.
Şarap Malzemelerini Birleştirin
Şekeri, suyu ve pektik enzimini fermantasyon için damacananıza ekleyin ve iyice karıştrın.
Şırayı Fermantasyon Torbasına Yerleştirin
Artık meyve şırasını bir mayalama torbasına koyabiliriz. Tamamen kaynamış bir suyun içine bırakıldığından emin olun.
Fermantasyona Bırakın
Şırayı fermantasyona bırakın. Fermantasyon için bıraktığınız damacananın üzerini örtün ve 24 saat soğumaya bırakın. Yüksek ve kuru bir yerde bırakmanız önerimizdir.
Evde şarap yapımının bu adımı, yaptığınız karışımın birbirine yerleşmesini ve en iyi şekilde tadını bırakmasını sağlar.
Mayayı Ekleyin
Fermantasyon işleminin bitiminde, mayayı ekleyin. Yaptığınız şişe için 1 paket fazla olabilir, bu nedenle önce yarısını eklemek mantıklı bi seçim olacaktır. Mayanın kalanını ise 2. fermantasyon sırasında şarap eğer köpürmez ise eklemek daha doğru olacaktır.
Artık şarabınızın mayalanma zamanı. Tüm bileşenleri eksizsiz bir şekilde bir araya getirdik. Bir sonraki adım birincil fermantasyon aşamasına girmesine izin vermektir. 5 ile 6 gün arası beklemenizi öneriyoruz.
Torbayı Boşaltın
Bir hafta sonra meyve sırılsıklam ve yapışkan olarak hissedilmelidir. Sonunda onları çıkarmak ve fazla sıkmadan boşaltmaya işarettir.
Şarabı yaptığınız ortamı temiz tutmak adına, fermente edilmiş hamurları atabilirsiniz. Yarı fermente şarabınızın olduğu için artık onlara ihtiyacınız kalmadı. Bitirdikten sonra 3 ile 5 gün arası daha dinlenmeye bırakın.
İkinci Fermantasyon
İkinci fermantasyona hazırlanmak için karışımı diğer damacanaya aktarın.
Bu şekilde evde yaptığınız şarabı serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında saklayın. Eğer bir bodrum katınız varsa orada saklayın.
Şarabınızı gözlemleyiniz. Bozulmaların meydana gelmemesi için hafta arasında yeni bir damacanaya aktarın. Böylece şarabın bozulmasını engellersiniz. Buna ek olarak, maya enfeskiyonlarını önler ve şarabın içimi için daha güvenli hale getirir.
Bu işlemi 3 ayda bir tekrar edin.
Ev Yapımı Şarabınızı Şişeleme
Ev yapımı şarabınızı şişeleme son adımımız. Güzel bir 6 ay geçtikten sonra şarabınızı kontrol edin.
Hareket eden kabarcıklar yoksa şarabınız şişelenmeye hazırdır. Böylelikle ürettiğiniz şarabın keyfini çıkartabilirsiniz!
Afiyet olsun!
Bu yazılarımız da ilginizi çekebilir:
Beyaz Şarap Yapımı, Sıcak Şarap Tarifi, Şarap ve Sağlık, Şarap Tadımı