Fransız mutfağında farklı soslar kullanılmaktadır. Mayonez ve benzer soslar yağ ile yapılır. Beşamel sos türü soslar krema ve süt ile yapılır. Hollandez ve benzer soslar tereyağı ile yapılır. Et suyu ile hazırlanan birçok sos var dır. Soslar sebze suyuyla da yapılabilir. Bu basit sosları karıştırarak vinaigrette gibi farklı soslarda elde edilebilir.[3]Aillade sosu, sarımsaklı bir salata sosudur
Et suyu ve roux ile yapılan espagnole sosu ve kan ile yapılan civet sosları gibi çeşitli kahverengi soslar kullanılır. Beyaz, sarı ve diğer açık renkli soslar ise veloute, allemande ve Suprême sosu olarak sınırlandırılır. Veloute sosları tavuk veya sebze suyunu pişmiş un veya nişasta ile karıştırarak yapılır. Allemande (Alman) sosu veloute sosuna bezer, ancak un yerine yumurta sarısı kullanılır. Suprême sosu ise yumurta sosu, un, krema ve tereyağı içerir.[3]
Öğünler[değiştir
Nerede Ne Yenir?
Konu yemek olunca herkesin bildiği üzere Fransız yemekleri dünyaca ünlüdür ve Fransızların çok lezzetli (bazen garip de olabilen) bir çok yiyeceği bulunmaktadır. Fransızlar dışarıda yemek yemeyi sever, bu yüzden her yerde bistrolar, barlar, sokak kafeleri ve restoranlarla karşılaşırsınız.
Peki Fransa'nın geleneksel yemekleri nelerdir? Bu yazımızda sizlere geleneksel olarak bilinen 10 Fransız yemeğini paylaşacağız. Bir sonraki Fransa ziyaretinizde ne sipariş verebileceğiniz hakkında şimdiden fikir edinin!
Küçük bir lezzet turu yapmaya hazır olun:)
GELENEKSEL EN İYİ 10 FRANSIZ YEMEĞİ
Soupe à l'oignon
Bouillabaisse
Boeuf bourguignon
Escargots
Ratatouille
Baba au Rhum
Éclair
Tarte Tatin
Crêpes
Macaron
Bunlardan bazıları çoktan tanıdık geldi bile size. Yemeklerde neler kullanılıyor, hep birlikte bakalım :)
FRANSIZ YEMEKLERİ HAKKINDA GENEL BİLGİ
1. Soupe à l'oignon
Bu, soğan ve dana etin suyundan yapılan, geleneksel bir Fransız çorbasıdır. Çorba tabanı genellikle (kızarmış) ekmek dilimleri ("kruva" veya "kruton") ile doldurulur ve üzerinde eritilmiş peynirle servis edilir.
Tarihi Roma dönemine kadar uzanan soğan çorbası o zamanlar bir köylü yemeği idi, ancak şimdiki versiyonu 18. yüzyıldan kalmadır. Çorbanın eşsiz lezzeti, yavaş pişirme işlemi sırasında genellikle Brandy veya Sherry eklenen soğanların karamelize edilmesinden gelir.
Kış günleri Fransa'ya gidenler için içinizi ısıtan yöresel bir yemek denemek isteyenlere mükemmel fırsat!
2. Bouillabaisse
Bouillabaisse yemeği, Fransa'nın Marsilya liman kentinden çıkan geleneksel bir Provençal balık güvecidir.
Geleneksel bouillabaisse, kırmızı akrep balığı (bir tür kaya balığı), fener balığı, yabani ot, kırlangıç, deniz tavuğu, mezgit, kefal, yılan balığı, çipura gibi Akdeniz balıklarını içerir.
Balık çeşitliliğinin yanı sıra, güvecin asıl tadını veren birkaç malzeme daha vardır. Bunlar: çiçekli safran, tatlı ve anasonlu rezene ve ince bir portakal kabuğu rendesi. Portakal kabuğu, bouillabaisse'de önemli, ince bir lezzet sağlar.
3. Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon veya Sığır Burginyon Fransa'nın Burgonya bölgesine ait şarap ile pişirilmiş bir et yemeğidir. Şarabın aromaları sığır etini besler ve diğer malzemeleri güzel bir şekilde tamamlayarak yahniyi zengin ve yoğun lezzetli hale getirir. Birçok tarifte farklı malzemeler bulabilirsiniz. Genellikle soğan, havuç, patates veya domuz kıyması eklenmesi önerilir.
Sığır bourguignon'un kökeni, Orta Çağ'dan gelmektedir. Ancak tarif, şeflerin kralı Auguste Escoffier'in malzemelerini ve yöntemini yayınladığı 1903 yılına kadar Fransız restoranlarına ulaşmamıştır.
4. Escargots
Escargot veya pişmiş salyangoz, genellikle başlangıç olarak servis edilen, sevilen bir Fransız lezzetidir. Hazırlanmadan önce salyangozlar temizlenir, kabuklarından çıkarılır ve genellikle sarımsaklı tereyağı, tavuk suyu veya şarapla pişirilir. Yumuşak dokuları ve temiz, odunsu tatları, özellikle otlu tereyağı ile güzel bir şekilde eşleşir - sarımsak, kekik ve maydanoz en yaygın seçeneklerdir.
5. Ratatouille
Animasyon filmini izleyemen kaldı mı bilmiyorum ama ordan da anlaşılacağı gibi Ratatoille Fransızların popüler yemeklerinden biridir. Nice meşeli bir yemek olan Ratatoille aslında bildiğimiz haşlanmış bir sebze yemeğidir.
Eskiden köylü yemeği olarak pilavın, makarnanın yanında yenirmiş ya da ekmek banılırmış, ama daha sonra Fransa'da iyi restoranlarda tariflere bir kaç küçük ekleme yapılarak servis edilmeye başlanmış.
Ratatouille, soğan, sarımsak, domates ve baharatların zeytinyağında yumuşayana veya hafif kızarana kadar pişirilmesiyle oluşur ve kekik ve maydonozla tamamlanır. Lezzetli bir vejetaryen yemeğidir.
6. Baba au Rhum
Rom baba olarak da bilinen bu küçük mayalı hamur sünger kekleri, kuru üzüm veya kuş üzümü ile doldurulur, halka kalıpta pişirilir ve roma batırılır. Pastanın ortasındaki delik pastacı kreması, taze meyve veya krem şanti ile doldurulur.
İsmi hiç Fransız ismine benzemiyor değil mi? O zaman ismi nerden gelmiş, ona da değinelim. Aslında 2 türlü hikayesi var.
İlk hikaye pastanın adının bir masal kahramından geldiğidir. Kral Binbir Gece Masalları'nı okurken yediği Gugelhuph'un üzerine içki döküyor ve ta daaa yeni bir tatlı oluşuyor. Tatlıya da Binbir Gece Masalları'nın karekterlerinden biri olan Ali Baba ismini veriyor.
İkinci hikaye ise rom likörlü pastanın yaratıcısının Polonya Kralı Stanislaus'un pastacısından geldiği söyleniyor. Baba au Rhum'un kökenleri, Polonya ve Ukrayna'da hala bulunabilen bir mayalı kek olan babka'dan geldiği inanılır.
7. Éclair
Éclair, yumurta açısından zengin bir hamur olan choux pastasından yapılan dikdörtgen bir Fransız pastasıdır. Genel olarak, içi vanilyalı krema ile doldurulur ve çikolata kaplıdır. Fakat birçok Éclair yapan yer, kahve, meyve dolgusu, kestane püresi vb. farklı malzemeler de kullanıyor.
İsmi ise çabucak yenip bittiği için fransızca ve "şimşek çakması" anlamına gelen éclair'den gelmektedir.
8. Tarte Tatin
Tarte Tatin, Fransa'nın bir diğer geleneksel lezzetlerinden biridir ve meyvelerin şeker ve tereyağı ile karamelize edilmesiyle oluşur. İçeriğinde en çok kullanılan meyveler, elma veya portakal dilimleridir.
İsmi, onu icat eden ve otellerinde imza yemeği olarak servis eden hiç evlenmemiş Tatin kız kardeşlerden gelmiştir.
9. Crêpes
Krep kelimesi, "kıvrılmış" veya "kıvırcık" anlamına gelen Latince "crispus" veya "crispa" kelimesinden türemiştir. Fransa'nın kuzeybatı bölgesinden, Fransızca'da Brittany - “Bretagne” olarak bilinen bölgeden gelir. Tatlı veya tuzlu yapılabilen, reçel veya Nutella'dan jambon ve peynirden deniz ürünlerine kadar çeşitli dolgularla tipik olarak yuvarlanmış veya katlanmış ultra ince bir gözlemedir.
Fransa'nın bu bölgesi, yağmurlu havaya sahip olmasıyla bilinir ve onları sıcak tutmak için elma şarabı (cider) için de popüler hale getirir. Brittany'de krepler genellikle cider ile servis edilir.
10. Macarons
Fransız tatlılarından en popüler olan macaronlarla yazmızı sonlandırıyoruz. Acıbadem kurabiyesi de diyebileceğimiz bu minikk kurabiyeler yumurta akı, pudra şekeri, toz şeker, badem unu ve gıda boyası ile yapılan tatlı beze bazlı bir şekerlemedir. Macaron ilk olarak Rönesans döneminde kraliçe Catherine de Medici'nin İtalyan şefi tarafından Fransa'da tanıtıldığına inanılmaktadır.
Umarım ‘Geleneksel en iyi 10 Fransız Yemeği’ yazımızdan keyif almışsınızdır. Bir sonraki Fransa ziyaretinizde bu tatlardan denemek isteyenlere şimdiden Bon Appétit!
fransız yemeklerifransa yemek kültürüen iyi fransız yemekler
kaynağı değiştir]
Fransız mutfak kültürüne göre 3 öğün yemek aşağıdaki unsurlardan oluşur:
Kahvaltı
Le petit déjeuner: Genellikle croissant denilen ay şeklindeki açmalar, pain au chocolat denilen çikolata ile doldurulmuş pastalar, üzerine tereyağ sürülmüş baguette (Fransız ekmeği) gibi yiyeceklerden oluşur. Café tipi dükkânlar sabahın erken saatlerinde kapılarını açarak kahvaltı servisi yaparlar.
Öğle yemeği
Le déjeuner: Eskiden 2 saat süren uzun ve zengin bir öğündü. Şimdi bu gelenek sadece küçük kasabalarda devam etmektedir. Büyük kentlerde yemek tatili genellikle 1 saat sürer. Firmalar çalışanlara genellikle kafeteryalarda yemek servisi yaparlar ya da ücretsiz yemek fişi dağıtırlar.
Akşam yemeği
Le dîner: Genellikle 3 bölümden oluşur: hors d'oeuvre (ordövr) veya entrée plat principal (ana yemek) ve peynir veya tatlı, bazen birlikte salata servisi de yapılır. Akşam yemekleri genellikle ekmek, şarap ve maden suyuyla birlikte tüketilir.
.jpg)
