Fransa Nın Kültürel Yemekleri
Fransız mutfağı ve yemek kültürü! En sevilen 2 tarifi…
Fransız mutfağının başarısının temel sırlarından biri de köklü geçmişi. yılında Fransa tahtının varisi II. Henry ile İtalya’nın en köklü ailelerinden birinin kızı olan Catherine de Medici’nin evlenmesi, Fransız mutfak kültürünü oldukça zenginleştirmiş. Çünkü Catherine de Medici, Fransa’ya taşınırken beraberinde özel aşçılarını da getirmiş ve İtalyan lezzetlerini ülkeye taşımış. Fransa yemek kültürü de bu değişiklikten oldukça etkilenmiş. Yüzyıllar önce Fransız aşçılar tarafından keşfedilen teknikler, bugün modern yemek akımlarını benimseyen aşçılar için de yol gösterici olarak kabul ediliyor.
Fransız mutfağının ününü artıran başka bir özellik ise, her bölge mutfağının kendine özgü bir karakteristiğinin olması. Ülkenin orta ve doğu bölgelerinde jambon ve av etleri; kıyı bölgelerinde kabuklu deniz ürünleri ve çeşitli balıklar; Loire bölgesinde koyun eti, av etleri ve mantar tüketimi yaygın. Paris bölgesi ise tüm bölgelerin bir harmanı.
Fransa’da kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği olmak üzere üç ana öğün kabul ediliyor. Ara öğün alışkanlıkları yok; çünkü acıkmanın, yemekten alınan keyfi artırdığını düşünüyorlar. Yemek saatleri düzenli ve zamanında yemek yemeye önem veriyorlar.
Kahvaltıda kruvasan, krep gibi hamur işleri; taze ekmekler ile tereyağı ve çikolata ile kahve tüketiyorlar.
Öğle ve akşam yemekleri ise geniş kapsamlı. İştah açısı aperatifleri, çorba ya da salata takip ediyor ardından sebze, et ya da balık ile yapılmış özel soslu ana yemek geliyor ve finalde peynir tabağı ile tatlı yer alıyor. Tatlı, akşam yemeğinin en hafif bölümü ve yemeklerden sonra az miktarda güçlü alkollü bir içkinin hazmı kolaylaştırdığına inanıyorlar.?
Peynir, şarap, tatlı ve hamur işleri kadar et çeşitliliği de fazla olan Fransız mutfağında kırmızı ve beyaz et, balık ve av etlerinin yanı sıra kurbağa, salyangoz ve at eti tüketimi de yaygın.
En ünlü yiyecekleri arasında kruvasan, creme caramel, chateau briand, beef bourguignon, macaroon, croque-monsieur, soğan çorbası, pırasa çorbası, ekler, tart ve krep bulunuyor.
Fransa’da öğle ve akşam yemeklerinde su ve mineralli suyun yanında genellikle şarap da ikram ediliyor. On şarap üretim bölgesi bulunan Fransa, gelişmiş bir şarap endüstrisine sahip.
Fransa’da yasalarda koruma altına alınan 50’den fazla ve toplamda ’i aşkın peynir çeşidi bulunuyor. Neredeyse her bölgenin kendine özgün bir peynir çeşidi var. En ünlüleri arasında camembert, rokfor ve brie yer alıyor. Fransız mutfağına ait yemekleri tatmak isteyenler evde kendi imkanlarıyla rahatlıkla yapabilir. İşte en sevilen 2 tarif…
RATATOUILLE (RATATUY)
Nice menşeli Fransız geleneksel haşlanmış sebze yemeğidir. Fransız mutfağının en tanınmış yemeklerinden olan ratatouille (ratatuy) ülkemizde türlü yemeği tarifine benzemektedir. Sırrı sebzelerinin incecik ve aynı boyutlarda kesilmiş olması. Sebzelerin fırında pişirilmesiyle yapılan ratatuy tarifi…
Malzemeler
2 adet kabak
2 adet patates
2 adet patlıcan
2 adet domates
Sosu için
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
3 diş sarımsak
2 adet köz kırmızı biber
2 adet rendelenmiş domates
Tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
Üzeri İçin
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 dal biberiye
yaprak taze nane
Yapılışı
Öncelikle sos için bir tavada zeytinyağını kızdırın. Ardından yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsakları ekleyerek kokusu çıkana kadar soteleyin. Ufak ufak doğranan köz biberleri ve rendelenmiş domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ve şekeride ilave edip, pişirin. Ocağın altını kapatın. Daha sonra bütün sebzeleri yaklaşık mm yuvarlak olacak şekilde doğrayın. Güzel bir görüntü yakalayabilmek için tüm sebzelerin eşit boyutlarda olmasına özen gösterin. Fırın kabının veya bir tepsinin tabanına sosu yayın. Ardından sebzeleri düzgün bir şekilde sırayla dizin. Hepsi bittikten sonra üzerine tuz, karabiber ve kırmızı toz biber serpin. Sonrasında zeytinyağını gezdirin. Biberiye ve taze naneleri yerleştirin. Fırın kabını kapatacak şekilde yağlı kağıt kesin ve ortasına küçük bir delik açın. Yağlı kağıdı biraz ıslatın ve üzerini kapatın. derece önceden ısıtılmış fırında dakika pişirin. Sonrasında yağlı kağıdı üzerinden alın ve 10 dakika daha pişirin. Afiyet olsun.
SOĞAN ÇORBASI
Soğan Çorbasının tarihi antik çağlara dayanmaktadır. Antik çağlarda çanaklar içinde yapılan soğan çorbası, yüzyılda modern şekilde Fransa’da çıkmıştır. Zamanla Fransız mutfağının en ünlü ve önemli çorbası olarak farklı kültürlerde yer edinmiştir. Lezzetli bir soğan çorbası elde etmenin en önemli iki malzemesi ve kriteri vardır. Bunlar; hiç şeker kullanılmadan kısık ateşte sabırla karamelize edilmiş soğanlar ve iyi haşlanmış kemik suyudur…
Malzemeler
4 adet soğan
gr tereyağı
2 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
2 dal taze kekik
Tuz, karabiber
3 yemek kaşığı un
2 litre et suyu
Baget ekmek
gram gruyere peyniri
Yapılışı
Öncelikle soğanları, ince ince piyazlık doğrayın. Sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayın. Tereyağını büyük boy bir tencerede eritin. Doğranmış kuru soğan, sarımsak, defne yaprakları ve taze kekikleri; eriyen tereyağında, orta ateşte sotelemeye başlayın. 30 dakika kadar kısık ateşte, soğanlar iyice karamelize olana kadar yanmamalarına dikkat ederek karıştırmaya devam edin. Soğanlar iyice yumuşadıktan sonra orta ateşte 5 dakika karıştırmaya devam ederek soğanların biraz renklenmesine izin verin. Defne yapraklarını tencereden çıkartın. Kavrulan soğanlara unu katıp 5 dakika kadar kavurun. Un hafifçe kavrulduktan sonra sıcak et suyunu ekleyin ve çorba karışımını kaynamaya alın. Pişirdiğiniz çorbayı, kaselere aldıktan sonra üzerlerine birer dilim baget ekmek yerleştirin. Rendelenmiş gruyere peyniri eklediğiniz çorbaları, fırında peynirler eriyip üzerleri kızarana kadar fırınlayın. Afiyet olsun.
fransızfransız mutfağısoğan çorbası tarifiRatatouilleyemekyemek kültürü
Haçlı seferleri sırasında Fransa'nın doğu ile temaslarından dolayı kimyon, şeker, anason, tarçın, biber, zencefil, karabuğday, küçük hindistan cevizi, safran ve kuru erik gibi malzemeler Fransız mutfağına ulaştı. Fransız kralı IX. Louis döneminde hardal, baharatlı soslar ve sirke satan tüccarlar ticaret şirketleri oluşturmaya başladı. Venedik'den enginar ithal ediliyordu. Arap mutfağından kuzu yahnisi yapılıyordu. 'de limon ve pirinç ithali başlamıştı. IX. Charles döneminde Amerika'dan mısır ve hindi ithal ediliyordu.[2]
Özellikleri[değiştir Mutfak Kültürü
Fransa Mutfak Kültürünün Genel Özellikleri
Fransız mutfak kültürü, dünya genelinde en ünlü ve en etkili mutfaklardan biridir. Fransız mutfak kültürünün genel özellikleri şunlardır:
Taze Malzemeler: Fransız mutfağı, taze malzemelerle hazırlanan yemekleriyle ünlüdür. Özellikle sebzeler, etler ve deniz ürünleri mutfağın vazgeçilmezleri arasındadır.
Soslar: Fransız mutfağı, birçok çeşit sosla tanınır. Béchamel, hollandaise, beurre blanc ve espagnole sosları gibi çeşitli soslar, yemeklere aroma ve lezzet katar.
Peynirler: Fransız mutfağı, dünyanın en çeşitli peynir çeşitlerine sahiptir. Brie, camembert, roquefort, comté, ve chèvre gibi peynirler, yemeklerde, atıştırmalıklarda ve tatlılarda kullanılır.
Şarap: Fransız mutfağı, dünyanın en ünlü şaraplarına ev sahipliği yapar ve yemeklerde sık sık şarap kullanılır.
Pastalar ve Hamur İşleri: Fransız mutfağı, pastalar, kekler, turtalar ve diğer hamur işleriyle de ünlüdür. Croissant, éclair, profiterol ve macaron gibi tatlılar, dünya genelinde popülerdir.
Et Yemekleri: Fransız mutfağı, et yemekleriyle de tanınır. Özellikle sığır eti, ördek, tavuk, kuzu ve domuz eti, Fransız mutfağında sık sık kullanılır.
Baharatlar: Fransız mutfağı, az baharatlı yemekleriyle tanınır. Yemeklerde en çok kullanılan baharatlar arasında tuz, biber, kekik, kereviz tohumu ve maydanoz bulunur.
Fransız mutfağı, geleneksel yemekler, bölgesel spesiyaliteler ve modern mutfak teknikleri ile özgün bir mutfak kültürüdür. Fransız mutfağı, dünya genelinde çok sayıda restoran ve şefin ilham kaynağıdır.
Fransa&#;nın Bölgesel ve Alt Mutfakları
Fransa&#;nın bölgesel ve alt mutfakları, ülkenin farklı bölgelerindeki coğrafi ve kültürel farklılıklara göre şekillenir. Her bölgenin kendine özgü yemekleri vardır ve Fransız mutfağına büyük bir çeşitlilik kazandırır. İşte Fransa&#;nın bazı bölgesel ve alt mutfakları:
Provence Mutfağı: Güneydoğu Fransa&#;da yer alan Provence, zeytinyağı, sarımsak, domates ve baharatlarla hazırlanan yemekleriyle tanınır. Provence mutfağı, &#;ratatouille&#; adlı bir tür sebzeli yemek, &#;pissaladière&#; adlı bir tür pizza ve &#;bouillabaisse&#; adlı bir tür balık çorbası içerir.
Alsace Mutfağı: Kuzeydoğu Fransa&#;da yer alan Alsace bölgesi, Alman mutfağından etkilenir. Alsace mutfağı, &#;choucroute garnie&#; adlı bir tür lahana yemeği, &#;flammekueche&#; adlı bir tür açık pizza ve &#;bretzel&#; adlı bir tür hamur işi içerir.
Bretagne Mutfağı: Kuzeybatı Fransa&#;da yer alan Bretagne, deniz ürünleri mutfağıyla ünlüdür. Bretagne mutfağı, &#;galette&#; adlı bir tür tuzlu krep, &#;cotriade&#; adlı bir tür balık çorbası ve &#;kouign-amann&#; adlı bir tür tatlı hamur işi içerir.
Savoy Mutfağı: Fransa&#;nın doğusunda yer alan Savoy, özellikle peynir ve et yemekleriyle tanınır. Savoy mutfağı, &#;tartiflette&#; adlı bir tür patates yemeği, &#;fondue&#; adlı bir tür peynir soslu yemek ve &#;diots&#; adlı bir tür sosis içerir.
Burgonya Mutfağı: Orta Fransa&#;da yer alan Burgonya, özellikle sığır eti yemekleriyle ünlüdür. Burgonya mutfağı, &#;boeuf bourguignon&#; adlı bir tür sığır eti yemeği, &#;escargot&#; adlı bir tür salyangoz ve &#;coq au vin&#; adlı bir tür tavuk yemeği içerir.
Bu bölgesel ve alt mutfakların yanı sıra, Fransa mutfağı, diğer kültürlerden de etkilenir ve birçok dünya mutfağına da ilham verir.
kaynağı değiştir]
Mutfak Kültürü
Fransa Mutfak Kültürünün Genel Özellikleri
Fransız mutfak kültürü, dünya genelinde en ünlü ve en etkili mutfaklardan biridir. Fransız mutfak kültürünün genel özellikleri şunlardır:
Taze Malzemeler: Fransız mutfağı, taze malzemelerle hazırlanan yemekleriyle ünlüdür. Özellikle sebzeler, etler ve deniz ürünleri mutfağın vazgeçilmezleri arasındadır.
Soslar: Fransız mutfağı, birçok çeşit sosla tanınır. Béchamel, hollandaise, beurre blanc ve espagnole sosları gibi çeşitli soslar, yemeklere aroma ve lezzet katar.
Peynirler: Fransız mutfağı, dünyanın en çeşitli peynir çeşitlerine sahiptir. Brie, camembert, roquefort, comté, ve chèvre gibi peynirler, yemeklerde, atıştırmalıklarda ve tatlılarda kullanılır.
Şarap: Fransız mutfağı, dünyanın en ünlü şaraplarına ev sahipliği yapar ve yemeklerde sık sık şarap kullanılır.
Pastalar ve Hamur İşleri: Fransız mutfağı, pastalar, kekler, turtalar ve diğer hamur işleriyle de ünlüdür. Croissant, éclair, profiterol ve macaron gibi tatlılar, dünya genelinde popülerdir.
Et Yemekleri: Fransız mutfağı, et yemekleriyle de tanınır. Özellikle sığır eti, ördek, tavuk, kuzu ve domuz eti, Fransız mutfağında sık sık kullanılır.
Baharatlar: Fransız mutfağı, az baharatlı yemekleriyle tanınır. Yemeklerde en çok kullanılan baharatlar arasında tuz, biber, kekik, kereviz tohumu ve maydanoz bulunur.
Fransız mutfağı, geleneksel yemekler, bölgesel spesiyaliteler ve modern mutfak teknikleri ile özgün bir mutfak kültürüdür. Fransız mutfağı, dünya genelinde çok sayıda restoran ve şefin ilham kaynağıdır.
Fransa&#;nın Bölgesel ve Alt Mutfakları
Fransa&#;nın bölgesel ve alt mutfakları, ülkenin farklı bölgelerindeki coğrafi ve kültürel farklılıklara göre şekillenir. Her bölgenin kendine özgü yemekleri vardır ve Fransız mutfağına büyük bir çeşitlilik kazandırır. İşte Fransa&#;nın bazı bölgesel ve alt mutfakları:
Provence Mutfağı: Güneydoğu Fransa&#;da yer alan Provence, zeytinyağı, sarımsak, domates ve baharatlarla hazırlanan yemekleriyle tanınır. Provence mutfağı, &#;ratatouille&#; adlı bir tür sebzeli yemek, &#;pissaladière&#; adlı bir tür pizza ve &#;bouillabaisse&#; adlı bir tür balık çorbası içerir.
Alsace Mutfağı: Kuzeydoğu Fransa&#;da yer alan Alsace bölgesi, Alman mutfağından etkilenir. Alsace mutfağı, &#;choucroute garnie&#; adlı bir tür lahana yemeği, &#;flammekueche&#; adlı bir tür açık pizza ve &#;bretzel&#; adlı bir tür hamur işi içerir.
Bretagne Mutfağı: Kuzeybatı Fransa&#;da yer alan Bretagne, deniz ürünleri mutfağıyla ünlüdür. Bretagne mutfağı, &#;galette&#; adlı bir tür tuzlu krep, &#;cotriade&#; adlı bir tür balık çorbası ve &#;kouign-amann&#; adlı bir tür tatlı hamur işi içerir.
Savoy Mutfağı: Fransa&#;nın doğusunda yer alan Savoy, özellikle peynir ve et yemekleriyle tanınır. Savoy mutfağı, &#;tartiflette&#; adlı bir tür patates yemeği, &#;fondue&#; adlı bir tür peynir soslu yemek ve &#;diots&#; adlı bir tür sosis içerir.
Burgonya Mutfağı: Orta Fransa&#;da yer alan Burgonya, özellikle sığır eti yemekleriyle ünlüdür. Burgonya mutfağı, &#;boeuf bourguignon&#; adlı bir tür sığır eti yemeği, &#;escargot&#; adlı bir tür salyangoz ve &#;coq au vin&#; adlı bir tür tavuk yemeği içerir.
Bu bölgesel ve alt mutfakların yanı sıra, Fransa mutfağı, diğer kültürlerden de etkilenir ve birçok dünya mutfağına da ilham verir.
Fransız mutfağı Fransa'nın bölgelerine göre büyük farklılıklar gösterir. Örneğin Champagne, Alsace ve Lorraine bölgelerinde jambon ve av etleri yaygındır. Picardie, Normandiya, Bretanya ve Nord-Pas-de-Calais gibi deniz kıyısındaki bölgelerde midye, karides ve ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünleri, Ringa, levrek ve dil balığı sıkça kullanılır. Loire vadisinde koyun eti, av etleri, özellikle yetiştirilmiş mantar çeşitlerine ve keçi sütünden yapılmış peynirlere rastlanır. Gaskonya'nın başını çektiği güney batı mutfağının spesiyaliteleri pate, terin, ördek konfi ve magretdir. Bu bölge özellikle foie gras üretimi ile ünlüdür. Paris civarındaki Île-de-France bölgesi ise ülkenin her bölgesinde yaratılmış yemeklerin kolayca bulunabildiği ortak bir noktadır. Sadece Paris kenti sınırları içinde 'i aşkın restoran bulunmaktadır. Michelin firması tarafından yılından bu yana yayınlanan Le Guide Michelin (Michelin Rehberi) tarafından en yüksek notu alan restoranlar genellikle Paris kenti civarında bulunurlar.
Şarap, peynir ve tereyağ Fransız mutfağının en önemli ögeleri arasındadır. Bu yiyecek maddelerinin kalitesini düzenlemek amacıyla Appellation d'origine contrôlée (kökeni kontrol edilen) denilen bir sistem oluşturulmuştur. Fransa Tarım Bakanlığına bağlı bir devlet kurumu bu yiyecek maddelerinin kalitesini kontrol altında bulundurur. Fransa'da 10 civarında belli başlı şarap üretim bölgesi vardır. Bunlar arasında Alsace, Bordeaux, Burgonya, Champagne, Korsika, Jura, Languedoc-Roussillon, Loire, Provence, Rhône ve Savoy bulunur. Eskiden civarında olan Fransız peynir çeşitleri günümüzde 'i aşmıştır. Tanınmış Fransız peynirleri arasında Brie, Camembert ve Rokfor gibi çeşitler bulunur.