Gerçek Vanilya
Yerli Vanilya-Tamamen Doğal Saf Vanilya Özü - 4 oz - Birinci Sınıf Vanilya Fasulyesi Kapsüllerinden Üretilmiştir – Şefler ve
zoom_in
GÜÇLÜ DOĞAL LEZZET-Tescilli ekstraksiyon işlemimiz, vanilyadan elde edilen lezzet bileşiğini koruyan zengin aromalı bir vanilya özü ümonash.pw ETİKET-Gerçek vanilya fasulyesinden yapılmış, katkı maddesi, renklendirici, sahte tatlar içermez ve sıfır şeker içmonash.pw kaynaklı Yerli Vanilya, Papua Yeni Gine'deki yüzlerce mikro çiftçiye adil ticaret yardımı ile yardımcı olur ve çevre dostu büyüyen uygulamalara olan bağlılığını monash.pwİKALI-Saf Vanilya Özümüz Kosher ve Vegan sertifikalıdımonash.pwER-1 YEMEK KAŞIĞmonash.pwa özü = 1 bütün vanilya fasulyesi = 1 Yemek kaşığı.vanilyalı fasulye ezmesi = 1 Yemek kaşığı.vanilya monash.pwa özümüz, herhangi bir tarife lezzetli bir lezzet ve aroma monash.pw vanilya fasulyesi, özlerimizde en kaliteli vanilyayı kullandığımızdan emin olarak elle seçmonash.pwı bir çiçek aroması ve meyve notaları ile bu vanilya özü pişirme ve pişirme için mükemmeldir. monash.pw Yerli Vanilya, size üstün kaliteli vanilya fasulyesinden yapılmış bir ekstrakt sağlamak için doğrudan mikro çiftçilerle çalışmaktan gurur monash.pw çok yönlü fasulye, uygun fiyattan ödün vermeden istediğiniz kaliteyi sağlar, bu da istediğiniz gibi tatlı pişirmenize ve pişirmenize olanak tanır.
Vanilya Özütü
Vanilya; kokusu ile tatlı ve dondurma ikramlarının başrolünde yer alıyor. Mutlu hatıralarla ilişkilendirilebilen hoş kokusu sayesinde çok sayıda parfümde yaygın olarak kullanılıyor. Vanilya; mutlu hissettiren bir koku olmasının yanı sıra iyileşmeyi hızlandıran ve saçları besleyen birçok faydalı özelliğe de sahip. Şefler tarafından vanilya, unlu mamullerin tuzu olarak görülüyor. Tıpkı tuz gibi yiyeceklere sadece kendi aromasını katmakla kalmıyor, aynı zamanda çevresindeki tatları da zenginleştiriyor. Vanilya kullanılmayan bir yiyecek, mükemmel bir dokunuştan mahrum kalmış oluyor.
Vanilya, Orta ve Güney Amerika&#;da yetişiyor. Madagaskar-Bourbon, Meksika ve Tahiti olarak yerleşim yerlerine göre adlandırılan çeşitli vanilya türleri bulunuyor. Vanilya, orkidenin kabuğundan çıkarılarak elde ediliyor. Çeşitli işlemlerden geçirilerek mutfaklardaki yerini alıyor. Vanilya hasadı, yoğun emek gerektiriyor. Çünkü vanilyanın elde edildiği orkide çiçeği yılda yalnızca bir gün çiçek açıyor ve tozlaşma olması gerekiyor. Tozlaşma olmazsa vanilya üretimi yapılamıyor. Vanilyanın özünü çıkarabilmesi için de birtakım işlemlerden geçirilmesi gerekiyor. Bu da ekstra bir emek anlamına geliyor. Bu sebeple doğal vanilya özütü fiyatları, alternatiflerine göre biraz daha yüksek seyrediyor.
Vanilya, yiyeceklere verdiği tat ve kokuyla özellikle unlu mamullerin hazırlığında sıklıkla tercih ediliyor. Keklere, pastalara ve muhallebilere ekstra lezzet katıyor. Aynı zamanda meyve sularında da kullanılıyor. Fayda sağlayan özellikleri sayılamayacak kadar fazla olan Vanilya, mutfak dışında da tercih ediliyor. Kokusunun yatıştırıcı etkiye sahip oluşu sebebiyle bitki çaylarında kullanılıyor.Güzel kokulu bu çiçek, parfüm ve vücut spreylerinin içeriklerinde de kendine yer buluyor. Cilde ve deriye faydalı olan özellikleri sayesinde kozmetik ürünlerinin de vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Vanilya Güçlü Bir Antioksidan
Vanilya, vücut hücrelerini dış etkenlere ve toksinlere karşı korumaya yardımcı olan güçlü bir antioksidan özelliği taşıyor. Daha canlı ve sağlıklı bir cilde sahip olmaya yardımcı oluyor. Antienflamatuvar etkiye de sahip. Artrit, gut gibi durumlar ağrıları hafifletmeye yardımcı oluyor. Antienflamatuvar özelliğiyle öksürük ve baş ağrısını hafifletiyor. Antioksidan özelliğiyle hücre yenilenmesini desteklerken yaşlanma etkilerini azaltıyor. Vanilya cildi koruyor. B vitamininden zengin, doğal magnezyum ve potasyum içeriyor. Ayrıca, zengin içeriği ve muhteşem kokusuyla doğal afrodizyak olarak kabul ediliyor.
Vanilya aktif bileşenleriyle vücuttaki kötü kolesterol düzeyini düşüyor. Bu yönüyle kalp ve damar hastalıkları, kalp krizi, felç riskini azaltıyor. Kolesterol seviyesinin düşmesi metabolizmayı iyileştiriyor ve kilo vermeyi destekliyor. Kokusu vücutta yatıştırıcı bir etki sağlıyor. Dolayısıyla, vücudu, zihni gevşeterek kan basıncının düşmesini sağlıyor. Yatıştırıcı özelliğiyle daha kaliteli bir uyku sunuyor. Vanilya, mide yatıştırma özelliğine sahip olmasıyla sindirime iyi geliyor. Kendine özgü aroması mideyi rahatlatarak mide bulantısını önlüyor. Süte eklenecek bir damla vanilya özütü kusmayı, ishali, karın ağrısını ve krampları önlüyor. Magnezyum içermesi nedeniyle adet sancılarını hafifletmede yardımcı oluyor.
Vanilya ekstraktı, yatıştırıcı etkisiyle sadece mutfaklarda değil tıp dünyasında ve parfüm yapımında da tercih ediliyor. Ayrıca aromaterapi özelliğiyle sakinlik veriyor. Yara izlerini ve sivilceleri azalttığı için kozmetik ürünlerin de vazgeçilmezleri arasında. Saç uçlarındaki kırıkları ve saç dökülmelerini önleyen bir yağ olarak saç bakımında da kullanılıyor. Fakat vanilyanın gerçek ve sağlıklı etkilerinden yararlanabilmek için mutlaka gerçek vanilya veya gerçek vanilyadan elde edilen özütün kullanılması gerekiyor.
Mutfakta Kullanılan Farklı Vanilya Tipleri Nelerdir?
Vanilya sağlığa faydalı olmasının yanında hoş bir kokuya sahip olduğu için mutfakta en çok tercih edilen tatlandırıcılardan biri. Mutfak kullanımı için vanilyanın çok sayıda çeşidi bulunuyor. Vanilyadan üretilen doğal ürünler saf vanilya özütü, vanilya ezmesi, çubuk vanilya ve toz vanilya. Ancak vanilya şurupları ve vanilin gibi vanilyayı taklit eden ürünler de üretiliyor.
Vanilya şurupları ve vanilya kimyasal işlemlerden geçirilerek üretiliyor. Vanilya çubukları vanilya bitkisi olgunlaşmadan önce toplanıyor, haşlanıyor ve kurutuluyor. Kullanıma hazır hale gelmesi yaklaşık 9 ay kadar sürüyor. Çubuk tarçın gibi kullanılıyor. Kaynamakta olan süte ve reçele atılarak kullanılabiliyor. Bu çubuklardan vanilya tohumları da elde edilebiliyor. Kesme tahtası yardımıyla vanilya çubukları baştan uca kesiliyor ve kenar kısmında kalan tohumlar ayıklanıyor. Bu tohumlar tatlı, kek ve pasta yapımlarında kullanılabiliyor. Kekleri zengin bir tatla harmanladıkları gibi kek üzerinde küçük siyah vanilya parçacıkları görünmesine neden oluyorlar. Bu sebeple kekler daha şık görünüyor.
Toz vanilya, vanilya çubuklarının çok küçük doğranıp kavrulmasıyla elde ediliyor. Kavrulan çubuk parçaları toz haline getirilerek toz vanilya elde ediliyor. Vanilya ezmesi toz vanilyaya benziyor ancak vanilya özü ve vanilya tohum tanelerini içeriyor. Genellikle çeşitli tatlandırıcılar eklenerek üretiliyor. Ezilmiş vanilya çubuğu iyice öğütülerek tatlandırıcılarla macun haline getiriliyor. Şekersiz halinde tatlandırıcı olarak bal kullanımı tercih ediliyor. Vanilya ezmesi olarak adlandırılsa dahi aslında ezmeden daha çok sıvı bir kıvam alıyor. İçeriğindeki küçük siyah tanecikleri keklerde bir desen oluşturuyor. Şekersiz vanilya özütü ile tatlı ve hamur işlerine lezzet katmak mümkün oluyor.
Vanilya özütü çubuk vanilyanın alkolde bekletilmesiyle elde ediliyor. Elde edilen vanilya özütü kehribar rengini alıyor. Yemeklere çiçeksi bir dokunuş katıyor. Alkol kullanımı tercih etmeyenler için alkolsüz vanilya özütü de üretiliyor. Alkolsüz vanilya özütü gliserol, besin maddelerinde kullanılan koduyla E, ile hazırlanıyor. Tat ve kullanımda alkolle üretilen ile alkolsüz üretilen vanilya özütünün hiçbir farkı bulunmuyor. Ancak, vanilya özütü pişirildiği zaman alkolden tamamen arınacağı için alkolde bekletilmiş çubuklarla üretilen özüt dünyada daha yaygın olarak kullanılıyor.
Vanilya birçok gıdayla muhteşem bir uyum sağlıyor. Vanilya deyince akıllara ilk gelen şey tatlı olsa bile tostlara, gözlemelere hatta ana yemeğe bile birkaç damla vanilya ekleyerek muhteşem tatlar elde edilebiliyor. Farklılık sevenler için kahveler ve sütlü içecekler de vanilya özütüyle zenginleştirilebiliyor. Ayrıca, bu karışımları hazırlarken vanilyanın sağlığa olan faydalarını da hesaba katmak gerekiyor. Vanilya ile lezzetli tatlara imza atarken bağışıklık sistemi güçlendirmek, kilo alımını dengelemek, kalp ve damar sağlığını korumak mümkün.
Vanilya özütü sıcak çikolataların tadını da bir üst seviyeye çıkarmayı başarıyor. Klasik sıcak çikolatanın içine bir damla vanilya özütü ve çubuk tarçın ekleyince Meksika sıcak kakaosu ortaya çıkıyor. Kahveler için de durum aynı. Alternatif kahveleri denemek isteyenlerin hazır şekerli şuruplara ihtiyacı yok. Çünkü vanilya özütüyle harika kahveler pişirebilmek mümkün oluyor. Gece uyumadan önce içilecek ballı sütün içine bir damla vanilya özütü rahat bir uykuya, sakinleşmeye ve stresin azalmasına yardımcı oluyor.
Sağlıklı beslenmeye önem verenleri tatlı alternatiflerinden ilki meyve püresi. Pişmiş herhangi bir meyveye eklenebilecek bir damla vanilya özütü sağlıklı beslenmeye bir örnek teşkil edebiliyor. Yine birkaç meyveyle birlikte harmanlanan vanilya sayesinde enfes ve sağlıklı smoothie&#;ler ortaya çıkıyor. Aynı tarifle partiler, davetler için ilginç meyve kokteylleri hazırlamak da mümkün oluyor. Unlu mamuller herkes için vazgeçilmez besinler arasında en başta geliyor. Vanilya fırıncılık sektöründe en fazla kullanılan ürünlerden biri. Vanilyalı gözleme, ekmek, pankek, cupcake için vanilya özütüne ihtiyaç duyuluyor.
Vanilya Özütü ile Vanilin Farkları Nelerdir?
Vanilin yapay vanilya olarak üretiliyor. Birçok tatlıya vanilya kokusu vermesi amacıyla ekleniyor. Vanilinin sadece %1’i vanilya bitkisinden elde ediliyor. Kalan kısmı selüloz, ağaç reçinesi gibi ağaçlardan gelen maddelerle sentetik olarak elde ediliyor. Vanilinin sentetik bir tatlandırıcı olduğu öğrenilince peki ‘vanilya özütü nedir?’ sorusu akıllara geliyor. Vanilya özütü, vanilya çubuklarının alkolde bekletilmesiyle elde ediliyor. Bu işlem sayesinde vanilyanın alkolde çözünmesi sağlanıyor. İşlem sonunda kehribar rengi bir sıvı ortaya çıkıyor. İşte bu sıvı vanilya özütü. Pişirme esnasında işlem sırasında kullanılan alkol tamamen uçuyor ve geriye sadece gerçek vanilya aroması kalıyor. Vanilya özütü uzun yıllar bozulmadan saklanabiliyor. Vanilin üretimi daha kolay olduğu için ekonomik. Bu sebeple tatlılarda sıklıkla kullanılıyor. Vanilya özütü vanilyanın yetiştiği yere göre tatlarında hafif farklı dokunuşlar içeriyor.
Madagaskar vanilyası zengin ve kremsi, Meksika vanilyası kıvamlı ve görece daha sert, Hint vanilyası kıvamlı ve çiçeksi, Endonezya vanilyası hafif, Tahiti vanilyası çiçeksi, Tonga vanilyası çiçeksi dokunuşlar içeriyor. Vanilya özütü tamamen doğadan üretildiği için kahvelere, tatlılara, pasta ve dondurmalara çok yakışıyor. Şefler saf vanilya özütünün fiyatına değer olduğunu söylüyor. Çünkü saf vanilya özütü kullanımında vanilinden elde edilemeyen çiçeksi bir dokunuş olduğuna değiniyorlar. Birkaç damla sıvı vanilya özütü, çok fazla vanilin tozunun veremediği tadı verebiliyor. Çünkü, vanilya özütü çok baskın bir tada sahip. Verdiği çiçeksi dokunuş sayesinde yiyeceklerin tadını anında yüksek seviyelere çıkıyor. Dondurmalarda vanilya özütü kullanıldığı zaman asla buzlanma gibi sonuçlar oluşmuyor ancak vanilin istenmeyen sonuçlar doğurabiliyor. Baskın malzemenin vanilya olmadığı durumlarda vanilin kullanımdan herhangi bir sorun olmuyor. Çünkü vanilin kokusuyla hoş bir dokunuş oluşturabiliyor. Bu özellikle vanilin kullanımı destekleyecek, çikolata gibi baskın aromaların karışımıyla mümkün oluyor. Ancak, vanilyanın başrolde olduğu tatlılarda vanilin görevini tam anlamıyla yerine getiremeyebiliyor.
Doğal vanilya özütü ile vanilya şurupları da ciddi farklılıklar içeriyor. Vanilya şurupları da vanilya tadı ve kokusunu taklit ediyorlar. Vanilin gibi selüloz ve çeşitli ağaçlardan üretilen maddelerle yapılıyorlar. Gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılıyorlar. Vanilya şurubu yapay tatlandırıcıların bir bileşimi olarak piyasaya sürülüyor. Doğru kullanılmadığı zaman yiyeceklerde acı bir tat bırakabiliyor. Vanilya özütü hava geçirmez bir kapta uzun süreler saklanabiliyor. Buzdolabına konulmaması gerekiyor. Vanilya aroması da vanilya özütüyle aynı şey değil. Yapılan tatlılara bir vanilya dokusu sağlıyor. Ancak, gerçek vanilyanın yerine kullanılabilecek bir alternatif olarak görülüyor. Yapısı gerçek vanilya özütünü taklit ediyor. Tıpkı vanilin gibi kimyasal işlemlerle elde ediliyor. Kek, tatlı ve pasta tariflerinde sıklıkla kullanılıyor.
1 Kaşık Doğal Vanilya Özütü Sadece 12 Kalori
Diyet yapanların en büyük şikâyeti diyet ürünlerinin lezzetsiz olması. Vanilya özütüyle muhteşem diyet alternatifleri hazırlamak mümkün oluyor. Sağlıklı beslenmek için vanilyanın diyet listesinde yer alması gerekiyor. Çünkü zayıflamaya yardımcı olan ve uzun süreli tokluk sağlayan besinlere vanilya özütüyle ekstra tat sağlamak mümkün oluyor. Ekstra kalori veya karbonhidrat olmadan vanilya özüyle lezzetli atıştırmalıklar ortaya çıkarılabiliyor.
Kavrulmuş meyve tek başına lezzetsiz olabiliyor. Çoğu tarifte meyveleri lezzetlendirmek için ekstra şeker gerekiyor. Ancak, dilim şeftali, çilek, armut veya kiraz fırında kavrulmadan önce vanilya özütüyle tatlandırılsa meyvenin doğal lezzeti ortaya çıkıyor ve vanilyanın çiçeksi özüyle bu harika lezzet tamamlanıyor. Hazır satılan vanilya aromalı yoğurtlar yoğun şeker yüklü. Sade yoğurta eklenecek yarım çay kaşığı vanilya özütüyle hazır yoğurtta olan yapay vanilya tadının önüne geçilmiş oluyor. Hem de lezzetli bir yoğurt elde edilmiş oluyor.
Badem unuyla krep harika oluyor! Badem unu sayesinde kreplerin kalorisi düşüyor. Ayrıca daha sağlıklı bir krep elde ediliyor. Bu muhteşem tarif için vanilya özütünü badem unuyla yapılacak karışıma birkaç damla damlatmak yeterli.
Tam buğday unuyla rafine şekersiz, vanilya özütü ile yapılan az yağlı kekler ara öğünlerin vazgeçilmezleri arasına giriyor. Hindistan cevizi şekeri, hurma püresi, çeşitli meyvelerle tatlandırılabilecek kekler, şekerli kekleri aratmıyor. Vanilya özütü keklere çiçeksi bir dokunuş sağlıyor. Bu tatlarla diyet yapmak çok kolay hale geliyor. Kakao ve vanilya çok yakışıyor. Sağlıklı beslenme ve diyet ürünlerinin en önemli parçalarından biri olan yulaf, vanilyaya çok yakışıyor. Sıcak yulaf lapası, kakao ve vanilya özütü ile şekersiz muhteşem bir yulaf pudingi yapılabiliyor.
Vanilya Özütünün İçeriği ve Çeşitleri Nasıldır?
Vanilya özütü, vanilin kullanılan bütün tatlılarda kullanılabilir. Egzotik, hoş kokulu yapısıyla mutfakların vazgeçilmezleri arasına giriyor. Vanilya özütü cam şişelerde piyasaya sürülüyor. Böylelikle uzun süre kullanıma hazır oluyor. Zengin tatlı kurabiyeler, kekler, muhallebiler, dondurmalar, meyve tabakları, gazlı içecekler, pudingler ve atıştırmalıklar vanilyayla daha da iştah açıcı hale geliyor. Şefler vanilyayı tuzlu ürünler ve ana yemeklerde de kullanıyor. Bir paket vanilin yerine keklere ve pastalara eklenecek birkaç çay kaşığı vanilya özütüyle keklerde, pastalarda yoğun vanilya tadı ve kokusu elde etmek mümkün.
Kek ve pasta yapımında bir paket vanilin ölçüsü için çay kaşığı vanilya özütüne kullanmak gerekiyor. Kek ve pastalarda vanilya tadının olup olmadığı aranmıyor olsa bile vanilyasız bir kek hiçbir zaman gerçekten vanilya özütüyle yapılmış kekin yerini tutmuyor. Ayrıca, ev yapımı reçeller hazırlanırken birkaç damla vanilya özütü koymak reçellerin tatlarını daha da güzelleştiriyor. Kek, ıslak kek, pankek gibi tatlılara vanilya özütüyle sos hazırlamak mümkün. Bu soslar su, toz şeker, nişasta, tereyağı, krema ve vanilya özüyle hazırlanıyor. Bu ürünler pişirilince ortaya harika bir vanilya sosu çıkıyor. Süt, meyve suyu, tarçın, Hindistan cevizi gibi tatlarla da zenginleştirilen bu sos keklere çok yakışıyor.
Vanilya her ne kadar tatlı ürünlerle özdeşleşmiş olsa bile salataya, kızartmalara çok yakışıyor. Vanilya özütü ile et ve balıklara marinasyon yapmak ünlü şeflerin lezzet sırları arasında. Özellikle deniz ürünlerinde vanilya sosu sıklıkla tercih ediliyor. Sarımsak, defne yaprağı gibi ürünlerle karıştırılarak elde edilen soslar uluslararası mutfaklarda kullanılıyor. Vanilya her tadı daha da güçlendirse de bazı ürünlerle tam bir uyuşma sağlıyor. Vanilya da bir çiçek olduğu için lavanta, gül, nane, biberiye çiçekleriyle soslarda ve salatalarda muhteşem karışımlar oluşturulabiliyor. Tarçın, Hindistan cevizi ve karanfil gibi tatlı baharatlarla yakaladığı uyumla alternatif kek dolguları yapmaya olanak tanıyor. Çikolatayla inanılmaz yakışan vanilya bitter çikolatayla ise bir kontrast oluşturuyor.
Vanilya özütüyle hazırlanan dünya mutfağının ünlü tostu çok seviliyor. Yumurta, ekmek, süt, tereyağ, tarçın ve vanilya özütüyle hazırlanıyor. Süt, tarçın, vanilya özütü ve tuzun çırpılmasıyla elde edilen karışımla ekmekler kaplanıyor. Kaplanan ekmekler tereyağında önlü arkalı bir şekilde kızartılıyor. Bu tosta Fransız tostu adı veriliyor. En güzel tatlılar, kekler ve pastalar vanilya özütüyle yapılıyor. Eğer siz de tatlılarınızda gerçek vanilyanın çiçeksi dokunuşunu ve ferahlatıcı kokusunu yakalamak istiyorsanız Trendyol’daki vanilya özütü çeşitlerine mutlaka göz atın. İster tek tek ister çoklu seçeneklerle, boy boy, gram gram vanilya özütünü Trendyol’da bulabilirsiniz. Trendyol’un avantajlı kampanyalar dünyasına adım atmak çok kolay. Üstelik Trendyol hızlı teslimat ve güvenli alışveriş imkanlarını sizler için bir arada sunuyor. Trendyol’un indirimlerini kaçırmayın!
Vanilya Özütü
Vanilya özütü nedir? Vanilya özütü nasıl yapılır? Nerede satılır? Alkolsüz vanilya özütü olur mu? Vanilya özütü yerine ne kullanabilirim? Vanilin kullansam olur mu? Cam tüplerin içinde satılan vanilya aroması vanilya özütüyle aynı şey midir? Ve bunların türevleri olan daha birçok soru.
Son altı senedir yazılara vanilya özütüyle ilgili bırakılan soruların ve gönderilen e-postaların hepsini tek tek yanıtladım. Kafamı duvarlara vurmamak için saymadım ama en az kez aynı yanıtı verdiğime eminim. Bu da demek oluyor ki, en az kez artık oturup bir vanilya özütü yazısı yazmam gerektiğine karar vermişim ve en az kez de daha acil bir işim olduğuna kanaat getirmişim. Bu sefer, bugünün işini yarına bırakmıyorum. Vanilya özütüyle ilgili gönderilen soruları taradım ve aşağıda tek tek cevaplarını sıraladım. Pek ihtimal vermiyorum ama oldu da bu konuda başka sorularınız varsa yollayın, yazının sonuna soru-cevap şeklinde ekleyeceğim. Hepimize hayırlı olsun!
Vanilya özütü nedir?
Vanilya özütü, dünyanın en pahalı zirai ürünlerinden biri olan vanilyayı uzun bir süre bozulmadan saklayabilmemizi ve tatlı ve hamur işlerinde doğal ve ekonomik bir şekilde kullanabilmemizi sağlayan alkollü bir solüsyondur. Fırında geçen sürede vanilya özütünün içerdiği alkolün hemen hemen tamamı uçar, geriye vanilyanın aroması kalır.
Aslında vanilya çubuğunun ömrü oldukça uzun. Vanilya özütü olarak değerlendirdiğinizde çok daha uzun süre dayandığı bir gerçek ama kaliteli bir vanilya çubuğunu tazeliğini kaybetmeden vakumlu bir pakette veya hava geçirmeyen, tıpayla kapatılmış cam bir tüpte, mutfağınızın güneş görmeyen bir köşesinde en az 1 sene boyunca saklayabilirsiniz. Dolayısıyla, vanilya özütü hazırlamanın asıl sebebi, ortadan ikiye kesip tohumlarını çıkarttıktan sonra kurumaya başlayıp kokusunu ve aromasını hızla kaybeden bu pahalı zirai ürünü potansiyelini kaybetmesine izin vermeden birden çok tarifte kullanabilmek.
1 adet vanilya çubuğundan 1/3 su bardağı, yani 16 tatlı kaşığı vanilya özütü elde ettiğimizi ve tariflerde genelde tatlı kaşığı kullandığımızı varsayarsak, 1 adet vanilya çubuğunu ortalama 10 farklı tarife yayabilmiş oluyoruz.
Vanilya özütü nasıl yapılır?
Ev yapımı vanilya özütü, ortadan ikiye kesilen vanilya çubuğunun uzun bir süre votkada bekletilmesiyle elde edilir. Tarifi yazının sonunda bulabilirsiniz.
Vanilya özütü nerede satılır?
Vanilya özütü Türkiye&#;de üretilmiyor. Süpermarketlerde bulmak da mümkün değil. Bildiğim kadarıyla, alkol içerdiği için içki muamelesi görüyor ve üzerine binen gümrük vergisi ve ÖTV yüzünden makul bir fiyata satılması mümkün olmadığından kimse ithal etmiyor. Daha önce İstanbul&#;da McCormick marka vanilya özütüne denk geldiğim oldu. Uzun zaman önce bir kez Reasürans pasajında Amerikan malları satan bir dükkanda, bir kez de Bebek&#;te ana cadde üzerindeki marketlerden birinde. Gittiğinizde bulabileceğinizin garantisi yok.
Eğer yurt dışından almanız mümkünse Nielsen Massey markasını tavsiye ederim.
Vanilya çubuğu nerede satılır? Türkiye&#;de önerebileceğin bir marka/adres var mı?
Vanilya çubuğu aktarlarda ve süpermarketlerde, genellikle cam tüpler içinde satılıyor. Özellikle tavsiye ettiğim bir marka/adres maalesef yok. Türkiye&#;de satılan vanilya çubuklarının kalitesi çok düşük ve çok pahalı (orta kalitede bir vanilya çubuğunun liraya satıldığını bile gördüm).
Ben yurtdışına gittiğimde pastacılık malzemeleri satan dükkanlardan ve websitelerinden topluca almayı tercih ediyorum. monash.pw&#;da adet başına &#; 1 dolar aralığında Bourbon-Madagascar vanilya çubuğu bulmak mümkün ama kaliteleri konusunda bir fikrim yok. Amazon&#;un kitap ve DVD dışında hiçbir ürünü direkt Türkiye&#;ye göndermediğini belirtmem lazım. Eğer imkanınız varsa oradan buraya gelen arkadaşlarınıza sipariş verebilir veya adreslerine yollatabilirsiniz.
Eğer görerek alma şansınız olursa vanilya çubuklarını seçerken altta belirteceğim kriterleri göz önünde bulundurun.
Bugüne kadar gördüğüm en kaliteli vanilya çubuklarına (Tahiti çeşidiydi) Paris&#;teki Mariages Freres&#;de rastlamıştım. Passion Fruit, Mango ve Çikolatalı Pasta tarifinden hatırlarsınız. Yolunuz düşerse aklınızda bulunsun.
Vanilya çubuğu alırken nelere dikkat etmek lazım?
Vanilya oldukça fazla işçilik gerektiren bir zirai ürün. Baharda açan çiçeklerin vanilya çubuğu üretebilmesi için polenize edilmesi gerekiyor. Bu işi de sadece V. planifolia tipi orkidenin anavatanı olan Meksika&#;da yaşamını sürdüren bir arı cinsi yapıyor. Vanilya yetiştiriciliği yapan diğer ülkelerde &#; ki şu anda dünyada satılan vanilyaların çok büyük bir kısmı Madagascar&#;da yetişiyor &#; çiçeklerin açıldıktan sonra 12 saat içinde elle polinize edilmesi gerekiyor. Ardından tam vaktinde koparılması, güneşte kurutulması ve aromasının gelişmesi için bir süre bekletilmesi gerekiyor. Daha sonra vanilya çubukları kalitelerine göre ayrılıyor, paketlenip satışa hazır hale geliyor.
Kaliteyi belirleyen faktörler uzunluk, parlaklık, renk, nem oranı ve çubukların diplerinden ayrılmış olup olmadıkları. 15 santimetreden daha kısa (ki bu kurutulma aşamasının bir parçası olan, vanilya çubuğunun bitkisel hayatının durdurulması/öldürülmesi adımında, tercih edilen şekilde güneşte kurutulmak yerine suyun içinde kaynatıldığının ve dolayısıyla kısaldığının göstergesi olabilir), nem oranı düşük, matlaşmış, lekeli ve diplerinden ayrılmaya başlamış olan vanilya çubukları düşük kalite olarak kabul ediliyor.
Vanilya çubuğu alırken bence en çok dikkat etmek gereken nokta nem oranı. Eğer çubuk matlaşmış, haddinden fazla kıvrılmış ve bastırdığınızda belirgin bir şişkinlik hissedemeyeceğiniz kadar kurumuşsa, bilin ki hayır gelmez.
Karşınıza genellikle 3 farklı çeşidi çıkacak: En yaygın ve ucuz tip olan Bourbon-Madagascar vanilyası, bütün vanilya çeşitlerinin atası kabul edilen Meksika vanilyası ve daha yumuşak bir çubuğa sahip, açık renkte, nem oranı yüksek, meyvemsi bir aromaya sahip, en pahalı çeşidi olan Tahiti vanilyası. Vanilya özütü ve tatlı tariflerinin geneli için Bourbon-Madagascar vanilya çubuklarını tercih ediyorum. Meyvenin ön planda olduğu tariflerde kullanmak üzere de az miktarda Tahiti vanilyası bulunduruyorum.
Vanilya özütü ne kadar dayanır?
Evde hazırladığınız vanilya özütünü senelerce kullanabilirsiniz. Yazının başındaki fotoğrafta 3 senedir beslemekte olduğum vanilya özütünü görebilirsiniz. Resmen bir canavar yarattım. Bundan 3 sene önce, yemek kitabıma başlarken 3 adet vanilya çubuğuyla başladığım özüt, seneler içinde tariflerde kullandığım vanilyalardan arta kalan çubuklarla beslene beslene bu hale geldi. Yurtdışında klasik vanilya özütünün yanı sıra 2 ve 3 katı aromaya sahip çeşitleri de satılıyor ama hiçbiri bu kadar kuvvetli değil. Tabii bunun iyi mi kötü mü olduğu tartışılır. Vanilya özütü, çoğu tarifte aromaları bir araya getirmesi, yumuşatması (mesela çikolatayı) ve hoş bir koku bırakması için kullanılıyor. Böyle bir canavarı kullandığınızda ise bazı tariflerde haddinden fazla baskın bir vanilya aroması oluyor. Tercih meselesi. 7 adet vanilya çubuğundan dondurma yapmış birisi olarak benim tercihim belli.
Alkolsüz vanilya özütü olur mu?
Olur. Alkolsüz vanilya özütü, gliserol &#; diğer adıyla E &#; ile hazırlanıyor. Ama bu tip bir özütü evde hazırlamak mümkün değil. Evinizde bir laboratuvar varsa, o ayrı.
Vanilya özütü yerine ne kullanabilirim?
Vanilya çubuğunun kendisini kullanabilirsiniz. Ama bu, her şarjı bittiğinde cep telefonunuzu çöpe atıp yerine yenisini almak gibi bir şey olur.
Yaptığınız tatlılarda çoğu zaman vanilyanın baskın bir aroma olarak değil, arka planda, hoş bir koku olarak kalması gerekir. O durumlarda bir adet vanilyanın tohumları fazla gelecektir. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kestikten sonra hızla kurumaya başlayacağı ve tohumların bir kısmını kullanıp geri kalanını saklamak da mümkün olmayacağı için&#; kısacası, pek akıllıca bir çözüm değil.
Vanilya özütü yerine vanilyalı şeker hazırlayıp tariflerdeki şeker yerine kullanabilirsiniz. Bir hafta içinde kullanmaya başlayabileceğiniz, &#;zengin işi&#; vanilyalı şekerin tarifini aşağıda bulabilirsiniz.
Bir de, tatlılarda kullandığınız, tohumlarından arta kalan vanilya çubuklarını değerlendirmek amacıyla hazırlayabileceğiniz vanilyalı şeker var.
Tariflerde vanilya çubuğunun sadece tohumlarını kullandıysam ve arta kalan çubuklar herhangi bir sıvının içinde beklemediyse vanilya özütümün bulunduğu şişeye ekliyorum. Eğer süt, krema, vs. gibi bir sıvıda bekledilerse de görevlerini tamamladıktan sonra suyun altında çubuklara yapışıp kalan sıvıyı iyice duruladıktan sonra kağıt mutfak havlusuyla sıkarak iyice nemini alıp oda sıcaklığında kurumaya bırakıyorum ve ertesi gün cam kavanozun içindeki şekere batırıyorum. Bu şekilde hazırlanan vanilyalı şeker tariflerde vanilya özütünün yerini tutmayacaktır ama içeceklerinizde kullandığınızda nefis bir aroma verecektir.
Vanilya özütü yerine vanilin kullansam olur mu?
Vanilin, kağıt üretiminin bir yan ürünü olan ligninden sentetik olarak üretilen bir madde. Ham maddesi kereste olan sentetik bir malzemeyi tariflerinizde kullanmaktan rahatsızlık duymuyorsanız, olur.
Cam tüplerin içinde satılan vanilya aroması vanilya özütüyle aynı şey midir?
Hayır, değildir. Ha vanilin, ha vanilya aroması. Biri kuru, diğeri sıvı. Her ikisi de sentetik. Al birini vur ötekine.
Yalnız, bu tip ürünlerin hangi isimde pazarlandığı konusunda bir standart yok. Yani, bugün birinin sitesine sentetik vanilya aroması koyup altına vanilya özütü yazmasının önünde bir engel yok. Minik cam tüplerde veya endüstriyel vanilya özütlerinin şişelerine benzer şişelerde satılan aromaların koyu renkli olanlarını (eğer renksiz ise bilin ki doğal vanilyadan yapılmamıştır) doğal vanilya özütünden ayırmak güç. Dolayısıyla yapmanız gereken içinde neler olduğuna bakmak. Endüstriyel vanilya özütünün içinde su, alkol, şeker ve vanilyadan başka bir şey olmaması lazım.
Son olarak, herhangi bir soruya cevap değil ama bazı tariflerin altına vanilya özütü bulamadıkları için tarifi denemekten vazgeçtiklerini belirten okurlara önemli bir not:
Vanilya özütünüzün olmaması, bu sitede yer alan tariflerin %99&#;unu denememeniz için bir sebep değildir. Geri kalan %1&#;lik kısım için ise yerine kullanabileceğiniz diğer bir aromatik baharat mutlaka vardır. Sanılanın aksine, vanilya, tariflerde yumurta kokusunu bastırmak için değil, hoş bir koku vermesi için kullanılır. Eğer yaptığınız tatlı ve hamur işlerinde çok baskın bir yumurta kokusu varsa muhakkak hazırlık aşamasında bir şeyler (çırpılmış yumurtalara kaynar haldeki sıvı malzemeyi bir anda eklemek gibi) ters gitmiştir.
VANİLYA ÖZÜTÜ TARİFİ
Miktar: 1 su bardağı (48 tatlı kaşığı) vanilya özütü / Ortalama 30 kullanımlık
Saklama: Kapaklı, tercihen koyu renkli, cam bir şişede, güneş görmeyen bir yerde uzun seneler boyunca saklayabilirsiniz.
Malzemeler
- 3 adet vanilya çubuğu
- 1 su bardağı ( g) votka
Yapılışı
- Vanilya çubuklarını uzunlamasına ortadan ikiye kesip kapaklı cam bir şişeye sokun. Eğer kısa boyda bir şişe kullanıyorsanız vanilya çubuklarını şişeye sığacak şekilde enlemesine ikiye de kesebilirsiniz. Üzerine votkayı dökün, kapağını kapatın ve güneş görmeyen bir yerde aklınıza geldikçe sallamak suretiyle 2 ay boyunca bekletin. Bu süre içinde karışım koyulaşacak ve aroması derinleşecektir.
- Vanilya özütünü zaman içinde tatlılarda kullandığınız vanilya çubuklarıyla &#; çubuklar tarifi hazırlarken süt, krema, vs. gibi bir sıvıda beklemediği sürece &#; besleyebilirsiniz. Eğer hazırladığınız tarifte sadece vanilya çubuklarını ortadan ikiye kesip bıçağın ucuyla sıyırdığınız tohumları kullanıyorsanız, arta kalan çubukları vanilya özütünün bulunduğu şişeye ekleyebilirsiniz. Tohumlarından arta kalan çubuklar özütü hazırlarken kullandığınız çubuklar kadar aromatik olmadığı için aynı oranda alkol takviyesi yapmak özütün aromasını zayıflatacaktır. Kesin bir oran vermek zor. Her 10 çift tohumları tariflerde değerlendirilmiş vanilya çubuğu için 1/4 su bardağı votka ekleyebilirsiniz. Eğer vanilya çubuğu sıklıkla kullandığınız bir malzeme değilse ve bu miktarda biriktirmeniz mümkün değilse alkol eklemesi yapmamanızı öneririm. Ekleyeceğiniz her çubuk özütünüzü bir miktar güçlendirecektir.
VANİLYALI ŞEKER TARİFİ
Miktar: 1 kg
Saklama: Kapaklı cam bir kavanozda en az bir sene boyunca saklayabilirsiniz.
Malzemeler
- 2 adet vanilya çubuğu
- 5 su bardağı (1 kg) şeker
Yapılışı
- Vanilya çubuklarını uzunlamasına ortadan ikiye kesip sivri bir bıçağın ucuyla tohumlarını çıkartın ve bir mutfak robotunun haznesinde şekerle birlikte karıştırıp kapaklı cam bir kavanoza aktarın. Aynı işlemi bir kabın içinde vanilya tohumlarını ellerinizle şekere yedirerek de yapabilirsiniz. Çubukları kavanozdaki şekerin içine saplayıp kapağını kapatın ve en az 1 hafta boyunca vanilyanın aromasının şekere geçmesini bekleyin. Tariflerde şeker yerine kullanın.
- Kavanozdaki şekerin zaman içinde nemlenip topaklanması doğaldır. Dilerseniz zaman içinde tatlılarda kullandığınız vanilya çubuklarıyla besleyebilirsiniz. Eğer hazırladığınız tarifte kullandığınız çubuklar süt, krema, vs. gibi bir sıvı içinde beklediyse soğuk suyun altında iyice yıkadıktan sonra kağıt havlunun arasında sıkarak nemini alın ve oda sıcaklığında kuruyana kadar bekletin, ardından kavanozdaki şekerin içine gömün.
· YorumKategori: Best of Cafe Fernando, Temel BilgilerEtiket: vanilya, vanilya özütü, vanilya özütü nasıl yapılır, vanilya özütü nedir, vanilya özütü nerede satılır, vanilya özütü yerine ne kullanabilirim, vanilyalı şeker
Arifoğlu Saf Vanilya Cam Şişe 20 g
Arifoğlu Saf Vanilya Cam Şişe 20 g
Vanilya, belki de dünyanın en bilinen aromalarından biridir. Bu aroma, Vanilla planafoia denilen ve dünyanın yenilebilen meyve veren tek orkidesinin olgunlaşmış meyvesinden elde edilir.
Yiyecekten, çaya, kozmetiğe ve ilaçların daha lezzetli hale getirilmesine kadar pek çok farklı amaç ve içerikte kullanılır. Vanilin ise vanilyanın içinde bulunan, kokusunu sağlayan ana maddedir. Çubuk vanilyanın kullanılabileceği tüm yiyeceklerde, kek ve sütlü tatlılarda yaygın olarak kullanılır.
% Saf Vanilya
Hiçbir koruyucu, tatlandırıcı katkı maddesi içermez.
Kullanımı: Çay kaşığının ucu ile bir miktar eklemeniz yeterlidir.
Tercihim neden Arifoğlu baharat olmalı?
Arifoğlu olarak yolculuğumuz, ’de Mısır Çarşısı’nda başladı. Lezzetiyle ve hoş kokusuyla sofralara lezzet katan baharat, Arifoğlu markasıyla bugün hak ettiği yeri buluyor. Ülkemizde ve dünyada yetişen birçok baharat da Arifoğlu’nun değerli baharat seçkisi içinde yer alıyor.
- En uygun mahsulü, en uygun zamanda özenle bir araya getiriyoruz.
- Bilimsel kriterlere göre analizden geçirip kalitesinden emin oluyoruz.
- Yüksek kalitedeki baharatları steril şartlarda ambalajlıyoruz.
- Değerli baharatları, Arifoğlu farkındalığı yaşayan tüm müşterilerimizin hizmetine sunuyoruz.
Değerli baharatların varlığının, gelecek nesillere duyduğumuz sorumluluğun bir parçası olduğunu biliyoruz. Baharat ürünlerimizi geniş kitlelerle buluşturarak ekolojik hayatı destekliyoruz.
Ama en önemlisi; biz işimizi çok seviyoruz!
Kargo ücreti 19,99 ₺ olup ₺ ve üzeri siparişleriniz ücretsiz kargolanır. Hafta içi 'a kadar verilen siparişleriniz aynı gün içerisinde kargoya teslim edilir.