Güllaç Yaprağı Nasıl Yapılır Tarifi

Ramazanın son demlerini yaşadığımız şu günlerde eğer hala güllaç yapmadıysanız şimdi tam zamanı… Ben güllaçta pek gül suyu sevmeyenlerdenim. Güllaça illa gül suyu koymanıza gerek yok ama seven misafirleriniz varsa gül suyunu küçük ve şık bir soslukya servis yapabilisiniz, böylece herkes mutlu olur… Benim güllaçımın tadı ve yumuşaklığı oldukça yerinde oldu ama daha tatlı sevenlerdenseniz şeker ekleyebilirsiniz. Süt konusunda endişelenmeyin ve çok sulu olduğunu düşünmeyin, çünkü güllaç çok fazla süt çekiyor.

Güllaç tarihi hakkında bir kaç araştırma yaptım, en sadesini wikipedia da buldum ve sizlerle paylaşmak istedim.

yüzyıl ortalarına kadar Osmanlı’da halk mısır nişastasından yufka açıp stoklar ve havayla temas halinde olduğu için kuruyan bu yufkaları süt ve şekerle ıslatıp yerdi. Zamanla içine gülsuyunun da eklenmesiyle ortaya “güllü aş” ismi verilen tatlı çıktı ve (tıpkı “sütlü aş”ın “sütlaç”a dönüşmesi gibi) ismi “güllaç” oldu.

Arif Bilgin’in Osmanlı Saray Mutfağı kitabındaki bilgilere göre, güllaç ilk kez saraya yılında alındı. Osmanlı sultanlarının sofralarından eksik etmediği güllacın gramında yaklaşık kalori bulunuyor. Bugün Türkiye’de yılda ortalama ton üretiliyor, bunun yüzde 85′i Ramazan’da.

Güllaç yaprakları, suyla karıştırılan mısır nişastası ve unun tavada pişirildikten sonra kurutulmasıyla elde ediliyor. İdeal yaprak ağırlığının gram olması gerekiyor.Ağırlık artarsa güllaç lapalaşıyor, azalırsa kırılır.

Kullanıma hazır kuru güllaç yapraklarının iki yılda tüketilmesi gerekiyor. Ancak hava sirkülasyonu olan, fazla güneş ışığı almayan, rutubetsiz ortamda bu yapraklar 10 yıl saklanabiliyor.

Şekerle kaynatılan sütün ılındıktan sonra beyaz yapraklar üzerine teker teker dökülmesi ve orta katına ceviz, badem, fındık gibi yemişler yerleştirilmesiyle bildiğimiz güllaç tatlısı ortaya çıkıyor. Gülsuyu değilse de nar ilave edilmesi bir Osmanlı geleneği olarak devam ediyor.

Uzmanlar içerdiği protein, B ve E vitaminleri nedeniyle güllacın bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiğini, bu vitaminlerin sakinleştirici ve stresi azaltıcı etkileri olduğunu, oruçtan ötürü düşen kan şekerinin normal seviyesine gelmesine yardımcı olduğunu ifade ediyor.

Güllaç Tarifi İçin Malzemeler

• 10 adet güllaç yufkası
• 1,5 litre süt
• 3 su bardağı toz şeker
• 1 paket şekerli vanilin

Süslemek için:

• nar taneleri
• file badem
• file antep fıstığı
• kiraz şekerlemesi (her dilim için 1 adet)

Güllaç Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Süt, şeker ve vanilyayı orta boy bir tencerede karıştırarak kaynatın.
2. Geniş bir tepsiye (ben fırın tepsimi kullandım) bir güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde koyun.
3. Güllaç yaprağının üzerine kepçe ılınmış sütü yaprağın her yanı ıslanana kadar gezdirin, tüm yapraklar bitene kadar aynı işlemi yapın.
4. Sadece 5. yaprakta yani güllaçın tam ortasına geldiğinizde ıslattığınız yufkanın üzerine bolca file badem serpin.
5. Tüm yapraklar bittiğinde kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün.
6. Güllacı bir gece önceden yapıp süslemeden buzdolabında bekletin.
7. Servis yapmakadan saat önce dolaptan çıkartın ve dilimledikten sonra nar, şam fıstığı ve şekerleme ile süsleyerek servis yapın.

Nişastalı yufkaların arasına konulan malzemeleri ve üzerine serpilen gül suyu ile Ramazan’ın en güzel tatlılarından biridir güllaç. Hafif olması, enerji ihtiyacını karşılaması ve mideyi rahatsız etmemesi sebepleri ile çok sevilir. Peki evde güllaç nasıl yapılır?

Herhangi bir güllaç tarifi için en temel malzeme güllaç yaprağı da denilen nişastalı yufkadır. Un, mısır nişastası ve su ustaca bir araya getirilip kızgın tavada pişirilir ve güllaç yapraklarına dönüştürülür.

Evde hazırlarken yarım çay bardağı un, bir çay bardağı nişasta ve bir su bardağı içme suyu ile çırpılır. Karışım cıvık kıvamda ve son derece pürüzsüz olmalıdır. Daha sonra karışım kızgın bir teflon tavada krep yapar gibi pişirilir.

İyi bir güllaç yufkası elde edildiğinin kanıtı ise, ışığa tutulduğunda arkasını gösterecek kadar şeffaf olmasıdır. Yufka ne fazla sert, ne de yumuşak olmamalıdır. Güllaç yufkası evde hazırlanabileceği gibi kolayca dışarıdan da temin edilebilir.

Güllaç hazırlanırken bu yufkalar şekerli süt, fındık, fıstık, ceviz, nar taneleri ve meyve parçaları ile birleştirilir. Harika bir tarif için Rafinera mutfağından bir çilekli güllaç öneririz.

Dikkat etmeniz gereken püf noktaları nelerdir?

• Güllaç yufkalarının üzerine dökeceğiniz sütün ısısı çok önemlidir. Süt soğuk ya da ılık olursa yufkalar yumuşamaz. Süt çok sıcak olursa da güllaç lapa gibi olur. Yumuşaması için, sütün sıcaklığı ılıktan biraz biraz fazla olmalıdır.
• Nişastalı yapraklar güllaç yapımı sırasında sütü çok çabuk bir şekilde çekerler. Çekecekleri süt miktarı da güllacın sertliğini belirler. Süt oranını damak tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
• Gül suyu bulamıyorsanız nar suyu ilave edebilir veya süte vanilya katarak değişik bir aroma da hazırlayabilirsiniz.
• Güllaç yapraklarını ıslattıktan sonra havayla temas ettirmemelisiniz. Yapraklar su çekince jöleleşir ve lezzetini kaybederler.
• Güllacı soğuduktan sonra streç filme sarıp buzdolabının sebze kısmına koyun. Bu şekilde saat beklettikten sonra servis edin.
• İçindeki malzemenin kararmaması ve sütün tadının kaçmaması için güllacı yapıldığı gün tüketin.

Diyetimi bozmadan tatlı yiyebilir miyim diye soruyorsanız, cevabı diyet yaparken tatlı tüketebilir miyim? yazımızda!

Evet sonunda bu da oldu, evde güllaç yaprağı da yaptım. Yurt dışına taşınmamın tadını yine yurt dışında yaşayanlar çıkaracak:) Instagram'da paylaştığımda Türkiye'de yaşayanlardan da çokça istek geldi tarif için. Ama ben kişisel görüşümü baştan söyleyeyim. Güllaç satın alma imkanı olan bir insanın evde güllaç yapması mantıklı değil. Evde yapabileceğiniz güllaç yaprağının boyutu elinizdeki en büyük yapışmaz tava boyutu olacak ve bir Türk ailesi için yapmanız gereken güllaç için epey vakit harcamanız gerekecektir. Güllaç yaprağı içinde milyon tane katkı maddesi olan bir şey değil, her gün de yenmiyor zaten, yılda birkaç kez yapılan bir şey. Onu da neyse parası verip alın, yormayın kendinizi. Şalgam için aynı şeyi söylemem mesela. Hem hazır şalgamların çoğunda katkı maddesi var hem de ev yapımı şalgam hazırından daha güzel.

Benim gibi Güllaç bulmanın mümkün olmadığı bir ülkede yaşayan ve sadece nefsini köreltmek için iki dilim güllaç yemek isteyenler için bu tarif.

Bu malzemelerle çıkan güllaç yaprakları ile ml süt kullanarak 4 büyük dilim güllaç elde edebilirsiniz. Miktarı artırarak bol bol yapmak da sizin elinizde elbette.

Güllaç malzemeleri az, basit ve kolay bulunabilir malzemeler. Ama yapım aşaması biraz alengirli. Dikkat etmeniz gereken en önemli şey tavayı her seferinde ıslatmak. Aksi takdirde güllaç tavadan ayrılmayacaktır. Bu ıslatmayı da tavaya zarar vermemek için sıcak suyla yapmanızda fayda var. Ben musluğu en sıcak ayara getirip musluğun altına tutuverdim her seferinde. Islatmak tavanın ısısını düşürmesi açısından da önemli. Hamuru kızgın tavaya dökerseniz yayılmaya fırsat bulamadan hemen pişecektir. Bunu istemiyoruz. Bu yüzden tavayı ıslattıktan sonra, hamuru dökerken de tavayı ocağa koymadan, kenarda dökmelisiniz. Yine incecik bir tabaka halinde dökmeniz gerekiyor hamuru. Hamur diyorum ama hamur gibi bir kıvamı da yok karşımın. Sudan hallice oluyor kıvamı.

Pişirme esnasında üzerinde mangal misali yellendirme yapmak daha çabuk kuruyup tavadan ayrılmasını sağlıyor, bunu atlamayın. Nereden bulayım yelpazeyi diyorsanız ve hijyenik kaygılarınız yoksa kuvvetlice üfleyebilirsiniz de.

Bu arada eğer yaprakları hemen kullanacaksanız fırında kurutmanıza gerek yok. Sadece tamamını pişirene kadar birbirlerine yapışmayacak şekilde ayrı ayrı dizerek bekletmeniz gerekiyor. Tavada pişmiş halleri en ince yerleri kıtır, birazcık kalın yerleri ise bir gün beklemiş krep gibi oluyor. Fotoğraflarda elde etmeniz gereken kıvam anlaşılıyor zaten. İlk birkaç tanesini yaptıktan sonra anlarsınız ne kadar dökmeniz gerektiğini. Gereğinden fazla döktüğünüz takdirde bir tatlı kaşığıyla fazlasını alabilirsiniz, kıvamı buna müsaade ediyor (tava kızgın olup hemen pişmediği takdirde elbette).

Son olarak güllaç, muhallebili güllaç ve hindistan cevizli muzlu güllaç tariflerini de hatırlatayım mutlu son için.

Afiyetle kalın

Afiyet olsun

Click here to see the recipe in English