Hamburger Köftesi Tarifi
Ustasından En Güzel Hamburger Köftesi Tarifi
Steakhouse konseptinin öncü markalarından biri olan Etçi Mehmet’in kurucuları Mehmet&Mustafa Dağ kardeşler, evde hamburger köftesi pişirmenin püf noktalarını Gastrofests okurlarıyla paylaştı!
Evde Hamburger Köftesi Pişirmenin Püf Noktaları
1- Tuzu kesinlik yoğurma aşamasında değil, köfteyi tavaya yerleştirmeden hemen önce ekleyin ve pişmekte olan köftenizi özgür bırakın.
2- Köftenin her yüzü yalnızca bir kere sıcak tavayı görmeli ve köfte üzerinde kesinlikle baskı yaratılmamalı. Bu iki püf noktasını dikkate alarak dünyanın en kıymetli hamburger köftelerini kendi mutfağınızda hazırlayabilirsiniz.
Hamburger Köftesi Tarifi
Malzemeler:
300 gram dana döş kıyma
200 gram kuzu kıyma (Eğer kuzu etinin tadını sevmiyorsanız, 500 gram dana döş kıyma kullanabilirsiniz. Ancak bu şekilde denenmesi şiddetle tavsiye edilir)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
Damak zevkinize göre tuz
Tava yüzeyini kayganlaştıracak kadar sıvı yağ (1-2 yemek kaşığı)
Yapılışı:
1- Hamburger köftesinin porsiyonunu artırmak istiyorsanız kuzu ve dana etinin oranını her zaman sabit tutun. Kuzu ve dana etini baharatları da katarak yoğurun.
2- Yoğurma işlemine etler birbirini tutana kadar devam edin. Orta kısmından başlayarak kıymaya köfte şekli verin, köftenin ortasında hafif bir çöküntü bulunmalı.
3- Uygun kıvama getirilen kıyma karışımını dinlenmek üzere buzdolabına yerleştirin. Hamburger köftesini 1-2 saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra dışarı çıkartın ve köftenin ısısının oda sıcaklığına eşitlenmesini bekleyin.
Hamburger köftesi yapımı için döküm tava kullanarak çok kıymetli bir lezzet yaratabilirsiniz. Ancak döküm tava bulunmuyorsa pişirme işlemi klasik tavalarla da gerçekleştirilebilir.
4- Pişirme işlemine başlamadan önce tava yüksek ateşte ısıtılır. Tuz, pişirme işleminden hemen önce köftenin pişirilecek olan yüzüne serpilir. Tuz şekillendirme esnasında eklenirse köftenin yapısını bozar ve pişirme esnasında köftenin suyunun salınmasına neden olur.
5- Tavaya hamburger köftesinin yapışmasını önleyecek kadar sıvı yağ dökülür ve sonrasında hamburger köftesi de tavaya yerleştirilir. Köftenin tavaya yerleştirilen yüzü yaklaşık 4 ila 5 dakika kadar pişmeye bırakılır. Bu süre bittiğinde köfte çevrilir.
6- Köftenin çok fazla çevrilmemesi gerekir, çok fazla çevrilen hamburger köftesi suyunu salar. Hamburger içerisinde soğan kullanılacaksa pişirme işlemi esnasında soğanlar hamburger köftesinin üzerine yerleştirilir. Böylece soğanın aroması köfteye de geçer. Köftenin iki yüzü de eşit derecede piştiğinde köfte tavadan alınır ve tavada kalan yağa hamburger ekmekleri basılır.
Hamburger Sunumu İçin Öneriler
Hamburger köftesini sunuma hazırlarken, hamburgerin içerisinde peynir kullanmayı düşünüyorsanız, peyniri köfteniz tavadayken üzerine yerleştirin. Böylece peynir köfte ile adeta bir bütün olarak çok kıymetli bir aroma yaratır. Soğan seviyorsanız, hamburgerinizde mutlaka karamelize soğan kullanmayı deneyin. Karamelize soğan; tuzlu olan köfteyi, kaşarı ve turşuyu dengeleyerek kusursuz bir lezzet dinginliği sağlar. Tabii ki etkili bir hamburger sunumu için patates kızartmasını da unutmayın.
Hamburger Köftesi
Orta Asya'da 'tatar bifteği' olarak ortaya çıkan hamburger köftesi, ilk olarak Almanya'da sunulmuştur. İngiltere ve Amerika da yaygınlaşmaya başlayan bu besin, ismini Almanya'nın Hamburg şehrinden alır. Izgarada pişirilmesi tavsiye edilen köfte, yüksek oranda protein ve lif içerir. Yapımında kırmızı et kullanıldığı için, vücudun ihtiyaç duyduğu besin değerlerini karşılar. Hamburger köftesinin hazırlaması 15, pişirmesi ise yalnızca 10 dakikadır. İçinde kullanılan malzemelere göre fiyat değişiklik gösterebilir. Malzemeleriniz hazırsa, dışarıda satılanları aratmayacak evde hamburger köftesi nasıl yapılır sorusu için tarif detaylarına geçelim.
1 Adet Hamburger Köftesi Kaç Kaloridir?
Orta boyutlarda hazırlanan bir porsiyon hamburger köftesi yaklaşık 135 kaloridir. Kalori değerini azaltmak için pişirme sırasında kullanılan yağ miktarını düşürebilir, porsiyon boyutunu küçültebilirsiniz. Hemen hemen aynı kalori değeriyle sunulan klasik köfte tarifini de deneyebilirsiniz.
Hamburger yapımında ihtiyaç duyacağınız ev yapımı hamburger ekmeği tarifini de notlarınız arasına ekleyin. Daha fazlası için pratik köfte tariflerine göz atın.
Ev yapımı hamburger tarifi
1 - Hamburger ekmeği (6-8 adet)
Malzemeler
• 500 gr un -4.5 su bardağı
• 2 yumurta
• 100 ml süt -1/2 su bardağı
• 50 gr tereyağ -yaklaşık 2 yemek kaşığı
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 25 gr yaş maya
• 100 ml su
• 2 yumurta sarısı
• Susam – Çörek Otu
Yapılışı
• Öncelikle derin bir kaseye maya, ılık süt ve şekeri koyup karıştıralım.
• Ardından içerisine un, tuz ve yumurtaları ekleyip yoğuralım.
• Hamurun kıvamına göre suyun yarısını ekleyip yoğuralım.
• Tereyağını ekleyip hamuru kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğuralım.
• Üzerini streç film ile kapatıp 25 dakika mayalanması için bekleyelim.
• Mayalanmış hamuru eşit parçalara bölelim yaklaşık 6-8 adet çıkacaktır.
• Gramaj olarak 120-150 gr. arasında olacaktır.
• Parçalara böldüğümüz hamurları yuvarlak şekil verip yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine geniş aralıklarla dizelim.
• Her tepside 6 adet hamburger ekmeği olacaktır.
• Tepsiye dizdiğimiz hamurları iki katına çıkacak şekilde yaklaşık 30 dakika tepsi mayalandırması yapalım.
• Mayalanan hamurların üzerine yumurta sarısı, susam isteğe göre çörek otu serpip önceden ısıtılmış 220 derecede 6 dakika, 190 derecede 5-6 dakika içini çekinceye ve eşit şekilde kızarıncaya kadar pişirelim.
• Pişen hamburger ekmeklerimizi soğutmaya alıp beklemeye devam edelim .
*Yapılan hamburger ekmeklerinden servis edilen kadarını alıp kalanları teker teker streçleyip buzdolabının buzluğunda saklayabilir, hamburger yapacağınız zaman çözülmesini bekleyip ısıtıp ilk günkü tazelikte kullanabilirsiniz.
2 - Hamburger köftesi
Malzemeler
• 600 gr kıyma
• 1-1.5 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• İsteğe göre pulbiber
• İsteğe göre kimyon
• 1 yemek kaşığı hardal
Yapılışı
• Geniş bir kabın içerisine kıymayı, hardalı ve tüm baharatları koyup yoğuralım.
• Baharatlar ile özleştikten sonra köfteyi 6 eşit parçaya yaklaşık 100-110 gr bölüp ekmeğin genişliğinden 1-2 cm geniş tutalım.
• Yağsız tavada veya fırın ızgara ayarında istediğiniz pişirme süresinde pişirip hamburger için hazırlayabiliriz.
3 - Karamelize soğan
Malzemeler
• 6 büyük soğan
• 1 tatlı kaşığı şeker
• ½ çay kaşığı tuz
Yapılışı
• Soğanları soyup ortadan ikiye kestikten sonra uzunlamasına (piyazlık soğan gibi) doğrayalım .
• Yağsız bir tencereye soğanları alıp üzerine şekeri ve tuzu koyup karıştıralım ve kapağını kapatıp orta ateşte terlemesi (Soğanın suyunu salması ve acısını atması) için bir süre bekleyelim.
• Soğanları 5 dakika sonra karıştırıp kapağı açık şekilde bekletelim.
• Ara ara karıştırarak karamelize olmasını bekleyelim.
•Şeker sayesinde rengi pemleştikten sonra kahverengiye doğru gidecektir.
• İstenilen renk oranına gelince ocağı kapatıp servis edebilirsiniz.
4 - Ev yapımı mayonez
Malzemeler
• 2 yumurta sarısı
• Karabiber
• Tuz
• 2 çay kaşığı limon suyu
• 1-1/5 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı
• Derin bir kapta öncelikle yumurta sarılarını koyup çırpmaya başlayalım.
• İçerisine limon suyunu, tuzu ve karabiberi de ekleyip çırpalım.
• Ardından içerisine yavaş yavaş olacak şekilde sıvı yağı koyalım ve içerisine sıvı yağı akıtırken de çırpmaya devam edelim.
• Sıvı yağın tamamını ekledikten sonra yumurtalar kabaracak ve kıvam alacaktır.
• Karışım koyulaşınca mayonezimiz hazır olacaktır.
• Dolapta 2 gün muhafaza edebilirsiniz.
Bonus: Fark yaratan 5 pratik sos tarifi
5 - Hamburgerin yapılışı
Malzemeler (6 kişilik)
• 6 adet hamburger ekmeği
• Marul
• Domates
• Kornişon turşu
• Karamelize soğan
• Hardal
• Ev yapımı mayonez
• Cheddar peyniri
• Hamburger köftesi
1. Yaptığımız hamburger ekmeklerini eşit bir şekilde ikiye bölelim ve iç taraflarını tost makinesinde hafif kızartalım.
2. Ardından ekmeğin bir parçasına mayonezi diğer parçasına hardalı sürelim.
3. Bir tavaya pişen veya pişmeye yakın olan köftelerin üzerine birer kare parça cheddar peyniri koyup ısı ile erimesini sağlayalım.
4. Ekmeğin alt kısmına marulu, domatesi ve turşuyu koyalım.
5. Ardından üzerine erimiş olan peynirli köfteyi de koyalım.
6. En son üzerine yapmış olduğumuz karamelize soğanı da koyup diğer parçayı da ekleyip servis edelim.
6 - Fırında baharatlı patates yapılışı
• İsteğe göre miktarı belirlenmiş patatesleri soyup yıkayalım ve elma dilimi ya da baton şekilde doğrayıp üzerine karabiber, kırmızı toz biber, kekik, tuz ve istediğiniz baharatlar ile birlikte zeytinyağı koyup karıştıralım.
• Yağlı kağıt serilmiş tepside önceden ısıtılmış fırında yumuşayıp renk alıncaya kadar pişirelim.
• Hamburgerinizin yanına servis edebilirsiniz.
Bonus: Hassas ciltler için bakım önerileri
