Hangi Içki Hangi Bardakta Içilir
içki hangi bardakla içilir ?
bunları bilmeden ben iyi bir alkol tiryakisiyim demek olmaz.
barlar sokağının en mühim kültürü diyebiliriz....
içki kültürü dikkat ve özveri gerektirir...
doğru bardak ve kadehlerle içilmeyen içkiden doğru tadı almak zordur.
bu yüzden ilk olarak hangi içki hangi bardakta içilir ondan bahsedeceğiz sizlere...
1- brandy - konyak / brandy - cognac
2- kokteyl ve martini / cocktail and martini
3- long drinks / collins
4- parfait
5- likör / liquor
6- margarita
7- martini
8- viski / whiskey
9- shot
10- flut şampanya kadehi / champagne flute
11- kırmızı şarap / red wine
12- beyaz şarap / white wine
peki bu bardakların şekillerinin sebeplerini merak etmiyor musunuz ?
her birinin farklı bir amacı var.
şimdide bu konuyu açalım ve derinlemesine inceleyelim öyleyse...
1- brandy ve konyak tüketirken kullanılan bu balon bardaklar bu iki güzel içkiden keyif almanızı sağlayacak en önemli etkendir belki de. avucunuzun içine rahatlıkla oturan bu balon bardaklar elinizin sıcaklığı ile içkinizi ılıtarak o dayanılmaz kokusunun ağır ağır burnunuza gelmesini sağlar ve konyağınızın o eşsiz kokusu ile tam anlamıyla tadına varmış olursunuz. ayrıca bilinmelidir ki konyak dünyanın en güze kokulu içkilerinden biridir.
2- kokteyl ve martini bardakları genelde duru kokteyller için kullanılan bardaklardır. alkol oranı yüksek olan kokteyller bu bardaklar içinde sunulur. zeytin, lime gibi aperatiflerle süslenen kokteyller bu bardakla sunulduklarında hoş bir görüntü ve ambians oluştururlar.
4- parfait bardakları çikolata, dondurma, milshake gibi içecekler için kullanılan bir türdür. adından anlaşıldığı gibi asıl maksat parfe servisinde kullanmaktır. ama milkshake gibi donmuş içeceklerin yavaş erimesini sağlayan şeklinden dolayı buzlu kokteyllerde tercih edilmektedir.
7- aslen kokteyl bardağıdır ama martini ve içindeki o güzel zeytini en hoş gösteren şekil ve boyutlu kokteyl bardağı olduğundan adı kimileri kabul etmese de martini bardağı olarak kalmıştır. ince, zarif tasarımıyla elit bir görüntü çizer ve martiniye hakkettiği değeri yaşatır.
9- shot bardağı denince akla ilk gelen tekila tabii ki ama bunun yanında bu bardağı sek içilen içkileri tüketirken kullanabiliriz ya da shaker da hazırlanan kokteylleri hızlı tüketirken kullanabiliriz.
10- flut şampanya kadehi sadece şampanya ve şampanya ve şarapla hazırlanmış kokteylleri tüketirken kullanılabilir. uzun ayaklı oluşu sayesinde el ısımızın şampanyaya geçmesini engelleyerek tat ve kıvam bozulmasının önüne geçmektedir. ayrıca flut kadehlerin uzun ince yapıda oluşu şampanya köpüklerinin yüzeye yavaş yavaş çıkmasını kolaylaştırır.
11- kırmızı şarap kadehlerinin ayaklı oluşunun sebebi de el sıcaklığının şaraba geçmesini engellemektir. kırmızı şarap kadehleri daha geniş balon kadehlerdir. geniş olmasının sebebi kırmızı şarapta oluşan tortu daha fazladır ve bunun dibe çökmesi ve içerken ağıza gelmemesi için en uygun kadehler bunlardır.
12- beyaz şarap kadehleri de el ısısını almaması için uzun ayaklı yapılmıştır. kıvam olarak daha saf ve duru bir özelliğe sahip olduklarından çok geniş bir balon kullanılması gerekli görülmemiştir.
bunları bilmeden ben iyi bir alkol tiryakisiyim demek olmaz.
barlar sokağının en mühim kültürü diyebiliriz....
içki kültürü dikkat ve özveri gerektirir...
doğru bardak ve kadehlerle içilmeyen içkiden doğru tadı almak zordur.
bu yüzden ilk olarak hangi içki hangi bardakta içilir ondan bahsedeceğiz sizlere...
1- brandy - konyak / brandy - cognac
2- kokteyl ve martini / cocktail and martini
3- long drinks / collins
4- parfait
5- likör / liquor
6- margarita
7- martini
8- viski / whiskey
9- shot
10- flut şampanya kadehi / champagne flute
11- kırmızı şarap / red wine
12- beyaz şarap / white wine
peki bu bardakların şekillerinin sebeplerini merak etmiyor musunuz ?
her birinin farklı bir amacı var.
şimdide bu konuyu açalım ve derinlemesine inceleyelim öyleyse...
başlıyoruz öyleyse...
1- brandy ve konyak tüketirken kullanılan bu balon bardaklar bu iki güzel içkiden keyif almanızı sağlayacak en önemli etkendir belki de. avucunuzun içine rahatlıkla oturan bu balon bardaklar elinizin sıcaklığı ile içkinizi ılıtarak o dayanılmaz kokusunun ağır ağır burnunuza gelmesini sağlar ve konyağınızın o eşsiz kokusu ile tam anlamıyla tadına varmış olursunuz. ayrıca bilinmelidir ki konyak dünyanın en güze kokulu içkilerinden biridir.2- kokteyl ve martini bardakları genelde duru kokteyller için kullanılan bardaklardır. alkol oranı yüksek olan kokteyller bu bardaklar içinde sunulur. zeytin, lime gibi aperatiflerle süslenen kokteyller bu bardakla sunulduklarında hoş bir görüntü ve ambians oluştururlar.3- long drinks ya da collins dediğimiz tipte bardakları ise alkol oranı düşük ve miktar olarak daha fazla tükettiğimiz içkilerde kullanırız. bu tip bardaklar meyve suyuyla yahut kola ile yapılan kokteyllerde kullanılabilir. uzun bir süre yudumlaya yudumlaya bir içki keyfi yapmak istiyorsak bu bardakları kullanabiliriz. özellikle cin-tonik, votka-tonik ya da meyve suyu, kola tüketirken kullanılabilir tabi bol buz kullanmak bu bardağın püf noktası diyebiliriz.
4- parfait bardakları çikolata, dondurma, milshake gibi içecekler için kullanılan bir türdür. adından anlaşıldığı gibi asıl maksat parfe servisinde kullanmaktır. ama milkshake gibi donmuş içeceklerin yavaş erimesini sağlayan şeklinden dolayı buzlu kokteyllerde tercih edilmektedir.5- likör bardakları süs eşyası muamelesi gördüğünden çoğunluk süslü püslüdür ve vitrinleri süslerler. ama likör bildiğiniz gibi daha çok ağız tatlandırmak için tüketildiğinden bu küçücük bardaklar tercih edilir. genellikle keskin bir tadı olan likörler içki arasında yahut yemek sonrasında az miktarda tüketilerek ağzın pası temizlenir bir anlamda.
6- margarita bardakları adından anlaşıldığı gibi margaritaya özgü tasarlanmış bardaklardır. uzun ayaklı oluşlarının sebebi soğuk tüketilen margaritaya elimizin sıcaklığının geçmesini önlemektir. bardağın iki boğumlu olmasındaki sebep ise kokteylimizin içinde olabilecek tortunun dibe çökmesini sağlamaktır.
8- viski bardağı olarak adlandırıldıkları gibi old fashioned ve on the rocks olarakta anılırlar. bilindiği gibi viski buzlu güzel gittiğinden geniş şekliyle bu bardak bolca buz kullanımına yardımcı olmaktadır. malibu, baileys gibi içkilerin buzlu tüketiminde de kullanımı uygundur.
10- flut şampanya kadehi sadece şampanya ve şampanya ve şarapla hazırlanmış kokteylleri tüketirken kullanılabilir. uzun ayaklı oluşu sayesinde el ısımızın şampanyaya geçmesini engelleyerek tat ve kıvam bozulmasının önüne geçmektedir. ayrıca flut kadehlerin uzun ince yapıda oluşu şampanya köpüklerinin yüzeye yavaş yavaş çıkmasını kolaylaştırır.11- kırmızı şarap kadehlerinin ayaklı oluşunun sebebi de el sıcaklığının şaraba geçmesini engellemektir. kırmızı şarap kadehleri daha geniş balon kadehlerdir. geniş olmasının sebebi kırmızı şarapta oluşan tortu daha fazladır ve bunun dibe çökmesi ve içerken ağıza gelmemesi için en uygun kadehler bunlardır.hangi içki hangi bardakla içilir anlattıktan sonra hemen alışveriş listemize en sevdiğimiz içkinin kadehi ya da bardağı biz de yoksa ekliyoruz ve içkimizin tadına varıyoruz.
içki içmek zevk işidir ve eğlencenin yolu yordamı neyse uygulandığı zaman tadına varılır...
şerefe.....
Bardaklar servis edilecek içeceklerin servis sıcaklıkları, kokuları, ölçüleri gibi bazıözelliklerine uygun bardaklarla sunulmalıdır. Bazı içeceklerin dünya ve otelcilik standartları oluşmuştur. Martini bir uluslar arası bir içkidir. Bardağı kendine hastır. Bunun gibi birçok içkinin örneğin Rakı, likör, viski vb. kendine has bir bardağı vardır Bir içkinin kalitesinin veya kokteylin başarısı servis edileceği bardak ile doğru eşleştiğinde ortaya çıkacağı kabul edilir. Bardakların kullanım şeklini belirleyen bazı kriterler şunlardır:
*İçki ve içeceklerin özelliği ( kokusu, görüntüsü, servis sıcaklığı veya soğukluğu vb.)
*Servis miktarı,
*Gelenekler ( üretildiği ülkedeki kullanım alışkanlıkları gibi…)
Bardak çeşitleri, çalışılan işletmenin çalışma prensiplerine göre küçük farklılıklar gösterebilir. Mesleğinde iyi bir kariyer yapmak isteyen bir bar personeli, bardakların şeklini, boylarını ve hangi içkilerle hangi bardakların servis edileceğini bilmelidir. Bunları bilen bir personel daha hızlı ve doğru çalışarak kaliteli hizmet verebilecektir. Barda servis edilen içkilerin özelliklerine uygun bardaklardan yeter miktarda
bulunmalıdır.
Beyaz ve Kırmızı Şarap Bardağı
Beyaz şarap bardakları 15 – 20 cl. hacimlidir. Beyaz şarap bardakları aynı zamanda
rose (roze) şaraplar ile uygun hacimli kokteyllerin servisinde de kullanılır.
Kırmızı şarap bardakları 20 – 25 cl. hacimli olurlar. Bunlar da uygun hacimdeki diğer
kokteyllerin servisinde kullanılır.
Şampanya Bardakları
Bu bardaklar tüm şampanya ve köpüklü şaraplar ile uygun hacimli kokteyllerin
servisinde kullanılır. Hacimleri 18 – 25 cl’dir. Genel olarak flüte (flüt ) ve cup (kup) olarak
iki çeşidi yaygın olarak kullanılır. Uzun ayaklı dar gövdeli olanına flüt bardak denir. Cup,
yine ayaklı ve yayvan (geniş) ağızlı bardaktır.
Brandy Shiffer Bardakları
Cognac (konyak) – Shiffer olarak isimlendirilir. Hacimleri 18 – 24 cl olmakla Brandy
Sniffer 21 cl. , Brandy Napoleon 40 cl. gibi hacimlerde de olabilmektedir. Ağzı dar, gövdesi geniş ve kısı ayaklı bir bardaktır. Ağzının dar ve gövdenin geniş olması içkinin kokusunun içen kişi tarafından hissedilebilmesini kolaylaştırır.
Whisky Bardakları
Whisky, değişik şekillerde içilebilir. Örneğin, sec (katıksız) viski veya kola, soda ve
su gibi benzeri içecekler ilave edilerek içilebilir. İçim çeşitlerine göre de değişik bardaklarda servis edilirler. Whisky bardakları kalın dipli ayaksız bardaklardır.
On The Rocks (Viski On The Rocks)
Bu bardak 15 -17 cl hacimli kalın tabanlı kısa boylu ayaksız bir bardaktır. Sek viski (
straight viski-katıksız) ve buzlu viski servisinde de kullanılır.
Old Fashion (Old Feyşın)
Viski kokteyli olan old fasıon kokteylinde kullanılır. 20 -24 cl hacimli bardaktır.
Ayrıca sek votka, cin, black Russian, Martini Bianco ile M.Rosso, Safari gibi içkilerinde
servisinde kullanılır .
Tumbler Bardakları
· Viski Tumbler
Bu bardak daha çok viskinin ilave içeceklerle( kola, su, soda, buz vb.) hazırlandığında
kullanılır. On the rocks’dan dibi daha kalın ve hacmi daha büyük silindir şeklinde bir
bardaktır. Ayrıca Bacardi kokteyl, Camparı soda/ portakal-su-kola gibi karışımların
servisinde kullanılır. V.tumbler bardağı on the rocks bardağının daha uzunca olanıdır.
· High Ball ( Haybıl)- Collins (Kolins) Bardağı
Bu bardaklar farklı boyut stillerde olabilmektedir. Silindir şeklinde ayaksız düz tumbler bardaklardır. Hacimleri 20-26 cl.dir.
Meyve Suyu Bardağı
Tüm meşrubat çeşitlerinde ve uygun hacimde olan kokteyller için özellikle long drink
içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Taze sıkılmış meyve suları yaklaşık 20-25 cl
hacimdeki ayaklı yada ayaksız kokteyl bardakları ile servis edilebilir. Meşrubatlar yaklaşık
35-40 cl arasında servis edildiği için daha büyük boyuttaki bardaklalar kullanılmaktadır
Likör Bardakları
Bütün yerli ve yabancı likörlerin servisinde kullanılan 3 -6 cl hacmindeki en küçük
bardaklardan biridir. Kısa ayaklı, dar lale biçimde olduğu gibi ayaksız çeşitleri de vardır.
Bira Bardağı
Bira bardakları geniş hacimli(23 -55 cl.) büyük boy bardaklardır. Değişik şekillerde
bira bardakları vardır. Bunlar ayaklı, kulplu ve pilsener bira bardaklarıdır.
Kokteyl Bardakları
Kokteyller hacimlerinin büyüklüğüne göre iki gruba ayrılırlar. Long Drink Kokteyller
ve Short Drink Kokteyller olarak adlandırılır. Long Drink kokteyller miktar olarak 25 -35 cl
arasında olmakla beraber daha büyük hacimlide olabilirler. Bu yüzden bardak boyları daha büyüktür. Short Drink kokteyller miktar bakımından daha küçük hacimli içeceklerdir.
Yaklaşık 6-9 cl dir. Kokteyl hacimleri farklı olabildiği için kokteyl bardaklarının çok değişik
biçimli ve hacimli olanları vardır. Bu yüzden bir çok kokteyl çeşidi adına kendi adları ile
anılan bardak çeşitleri ortaya çıkmıştır.
Farfait ( Parfe ) Bardağı
Geniş ağızlı, gövdesi ortaya doğru daralan, dip kısmı biraz genişleyen ayaklı bir
bardaktır. Bu bardak hacmi göz önüne alınarak birçok kokteyl çeşitlerinde kullanılabilir.
Bunlardan bazıları, Whisky sour, Miami, Creole Cooler, salvatore, Cardinale
Pinacolada, ile alkolsüz meyve kokteyllerinde tercih edilir. Uygun hacimde olan kokteyller
için özellikle long drink içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.
Rakı Bardağı
Türk milli içkisi olan rakı kendine has bir bardakta servis edilir. Bardak silindir
şeklinde ve ayaksızdır. Hacmi yaklaşık 17,5 – 20 cl’dir. Rakı sek, buzlu, su ve soda katılarak içilen bir içkidir.
Pause-Cafe Bardağı
Değişik yoğunluktaki likörlerden hazırlanan kokteyllerin servisinde kullanılan ayaklı
bir bardaktır. Hacimleri yaklaşık 6-10 cl dir.
Sour ve Flip Badağı
Hacimleri 10-12 cl olan ayaklı kokteyl bardaklarıdır. Değişik stillerde olabilmektedir.
Grog ve Punch Brdakları
Punch grubu kokteyller soğuk ve sıcak servis edilebildiği için değişik bardak stilleri
vardır. Sıcak punch´lar kulplu bardaklarda soğuk punch ayaksız, düz tumbler tarzındaki
bardaklardır. Hacimleri yaklaşık 15-20 cl’dir.
Bowl Bardakları
Geniş gövdeli ve kulplu bardaklardır. Hacimleri yaklaşık 40-45 cl dir.
Irish Coffee Bardağı
Kendine has bir bardağı vardır. Irısh coffee sıcak içilen bir içecektir. Bu yüzden, ısıya
dayanıklı şekil olarak ayaklı bir bardak türüdür.
Su Bardakları (Goblet)
Su bardakları su servisinde ve büyük hacimli kokteyllerin servisinde de kullanılabilir.
Sıcak İçecek Bardakları
Sıcak içecek bardakları genelde kulplu ve ısıya dayanıklı bardaklardır.
