Hardal Tohumu Nedir
kaynağı değiştir]
Türkiye'de hardal yaygın olarak kullanılan bir baharat değildir. Piyasada bulunabilecek hardal sosları genellikle yerli veya ithal Amerika tipi hardallardır.
Siyah hardal ya da beyaz hardal bitkilerinin tohumları ya da bu tohumların öğütülmüş hâli baharat olarak kullanılır. Keskin ve yakıcı bir tadı vardır. Sos olarak ve soslara sarımsı renk vermek için zerdeçal ile birlikte kullanılır. Bütün hâldeki hardal tohumları turşusalamuralarında, et ve deniz ürünleri pişirmede kullanılabilir. Lahana turşusu ve yağlı salamuraları tatlandırmak için kullanılır. Hindistan'da tereyağında kızartılıp patlatılan tohumlar hoş kokuları ile garnitürlerde veya çeşni olarak yemeklerde kullanılır. Toz hardal da içeceklere ve fırında yapılan bazı yemeklere katılır.
Kahverengi tohumlar köri hazırlamak için diğer baharatlarla karıştırılır. Brassica juncea türünden hardal yağı elde edilebilir. Toz hardal, ızgara sosları, fırınlanmış sebzeler ve yumurtalarda kullanılabilir. Tatlıdan acıya ve keskin kokuludan yumuşak tatlara kadar hardal sosları bulmak mümkündür. Et yemeklerinde, özellikle av etlerinden yapılan yemeklerde, yumurta ve sebzelerden yapılan salatalarda da hardal sosu kullanılabilir.
Hazırlama ve saklama[değiştir kaynağı değiştir]
Kaynakça[değiştir Kahverengi Hardal Tohumu
KAHVERENGİ HARDAL TOHUMU
Latince ismi : Brassica nigra
Hardal: 0,,5 m boylarında beyaz veya sarı çiçekli, yıllık otsu bitkilerdir. 10 kadar türü vardır. Türlerinin çoğu Akdeniz çevresindeki ülkelerde yetişmekle birlikte, dünyada an önemli Hardal ihracatçısı ülke Kanada'dır. Hindistan da önemli bir üretici ve pazardır. Hardalın beyazhardal otu, siyah hardal otu, yabanî hardal olmak üzere değişik türleri vardır.
Siyah hardal otu (Sinapis nigra): ,5 m boyunda, bir yıllık sarı çiçekli otsu bir bitkidir. Yaprakları saplıdır. Meyveleri cm uzunlukta mm genişlikte, sap üzerine yatık, tüysüz, hemen hemen dört köşeli, kısa sivri uçludur. Yassı ve köşeli olan meyvelerinde tohumların bulunduğu yerler şişkindir. Tohumlar kırmızımsı siyah renktedir. Bitkinin Orta Avrupa, Anadolu ve İran’da kültürü yapılır.
KULLANIMI:
Hardalın yemeklere lezzet katan bir sos olmasının yanında sağlık açısından faydaları da olduğu ispatlanmıştır. Hardal beyin aktivitelerinin harekete geçirmekte ve yağlı
yiyeceklerin hazmını kolaylaştırmaktadır. Hardalın içindeki yağ ve acı, mide öz suyunuharekete geçirdiğinden, yağlı yiyeceklerin sindirimini rahatlatır.. Ayrıca hardal tohumunun
içinde bulunan bir madde, hastalığa yol açan bakteri oluşumunu, buna bağlı olarakgelişebilecek gastrit ve gut rahatsızlıklarının ortaya çıkmasını engeller. Adale ağrılarında ve
romatizmal ağrılarda, o bölgeye hardal sürülmesi de yararlı olmaktadımonash.pw tozunu burnunuza çekerseniz burun tıkanıklığını giderir. Tarçın ve hardal karışımını kullanırsanız iştah açar.
Kabızlığa karşı önleyici ve sindirime yardımcı olur. Öksürük, bronşit gibi solunum hastalıklarına karşı şifalıdır. Zehirlenme gibi durumla
karşılaşıldığında kusturucu özelliği bulunduğundan iyi gelir.
Hardalın kalori, yağ ve kolesterol oranı düşüktür ve bol miktarda C vitamini içerir.
KAYNAK. T.C. Milli Eğitim Bakanlığı Tarım Teknolojileri Öğrenme Materyeli
Yabani hardal (Sinapis arvensis): cm yüksekliğinde, memleketimizde tarla ve nadaslarda, yol kenarlarında yetişen bir tarla otudur.
Brassicaceae familyasındandır. Sarı çiçekli otsu bir bitkidir. Tohumları baharat olarak kullanılır. On kadar farklı türü olmasına karşin üç ana türü genelde baharat olarak bilinir kullanılır beyaz , siyah , kırmızı hardal olarak bilinir. Kırmızı hardala aynı zamanda hint hardalı da denilir.
Latince İsimleri; Siyah Hardal (Brassica nigra [L.] Koch ), Beyaz Hardal (Sinapis alba L.) Kırmızı hardal (Brassica jüncea)
Hardal tozu sirke ile karıştırılmışsa continental hardal, su ile karıştırılırsa İngiliz Hardalı adı alır.
Dijon hardalı
Hardalın tarihçesi yıl öncesine kadar gitmektedir. Asya, Yunan, eski Roma ve Mısır halkları hardalı kullanmışlardır. Hardal, lahana, turp ve şalgamında üyesi olduğu ailedendir. Kırk kadar farklı üyesi olan sarı çiçekli bu tur botanikte brassica olarak anılan türdür (genus).
En ilkel şekilde hardal tohumları öğütülüp sirke ile macun kıvamına getirilerek elde edilebilir. Bu şekilde tohumun icindeki yağ ile sıvı karışıp tepkimeye girmesi sonucunda hardal acılığını alır.
Hardalların en ünlülerinden birisi Dijon hardalı dır. Parisin Km güneydoğusundaki bu şehirde 'da Jean Neigeon tarafından ünlendirilmiştir. Hardal yapımında kullanılan sirke yerine koruk suyu kullanılarak yaptiğı bu karışım daha az asidik ve tabiki daha yumuşak bir tada sahip olmuştur.
yılında Dijon'da Maurice Gray hardal tohumunu işlemek için yeni bir makina gelistirmiştir. Böylelikle büyük miktarlarda hadal tohumunun kolay ve ucuza işlenmesi temin edilmiştir. Dijon hardalının ünlenmesinin ikinci sebebi de Dijon topraklarının potasyum açısından oldukça zengin olmasıdır. Bugün dunya hardal tohumlarının hemen hemen tamamı Kanada'da üretilmektedir. Dijon ise Fransa'nın ünlü Bordo bölgesinde olduğunda üzüm suyu üretimini şaraba dönüştürmektedir.
Antoine Poupon Gray Poupon Mustard Company'yi (Poupon Hardal Şirketi) kurmuştur. Bugün Grey Poupon dükkanı Dijon merkezinde faliyetine devam etmektedir. Burada hala otantik hardal ve hardal kapları bulunabilir. Buzdolabınin olmadığı günlerde bu özel kaplar, oda sicaklığında hardal saklamak için kullanılırmış.
Üretimi
Dijon hardalı, siyah veya kırmızı hardal tohumunun kabuğunun ayrılıp ve herhangi bir renklendirici veya katkı maddesi kullanılmayarak yapılır. Günümüzde koruk suyu yerine şarap, sirke veya üzüm suyu da kullanılmaktadır. Ayrıca fındık, peynir, ahududu, şampanya ile aromalandırılmış hardallar mevcuttur.
Kahverengi Hardal Kulanım Alanları hardal sosu, turşu ve konserveler,şifalı yağlar,sağlık
Siyah Hardal Tohumu Nedir Ve Ne İşe Yarar? Siyah Hardal Tohumu Faydaları Ve &#;zellikleri
Siyah Hardal Tohumu Neye İyi Gelir?
l Siyah hardal tohumu sağlık açısından son derece faydalı bir baharattır.
l İçerisinde B, E, C ve K vitaminleri bulunduran siyah hardal tohumu vitaminleri almak için son derece güzel bir tercih olmaktadır.
l Vücutta bulunan kas ağrıları için siyah hardal tohumu ezilerek sürüldüğü takdirde de ağrı kesici özelliği bulunmaktadır
l Kan basıncını dengeleyici bir özelliğe sahiptir.
l Vücutta bulunan toksinlerden arınmak için tercih edilmektedir.
Siyah Hardal Tohumu Faydaları
l Siyah hardal tohumu, bronşite iyi gelmektedir.
l Romatizma hastalıklarının tedavisi içinde siyah hardal tohumu tüketilmektedir.
l Özellikle kış aylarında tüketildiği takdir de soğuk algınlığına ve gribe iyi geldiği bilinmektedir.
l Öksürüğe karşı kullanıldığı takdirde öksürük kesici özelliği bulunmaktadır.
l Adet düzensizliğine karşı son derece etkilidir.
l Cinsel isteği arttırıcı bir özelliğe sahiptir.
Siyah Hardal Tohumu Zararları
l Çok fazla hardal tohumu tüketilmesi karaciğeri yorabilir.
l Nadir de olsa alerjik reaksiyonların görülmesi söz konusu olabilmektedir.
l Fazla kullanıldığı takdirde ülsere sebep olmaktadır.
l Cilde uygulandığı takdirde kabarcık oluşumuna sebep olabilir.
Siyah Hardal Tohumu Özellikleri
l Bedenin toksinlerden arınması için son derece faydalıdır.
l Siyah hardal tohumu, uykusuzluk sorunu yaşayan kişiler için oldukça faydalıdır.
l Hazımsızlığa iyi gelir ve bağırsak tembelliğine karşı tedavi edici özellikleri bulunmaktadır
l Ayak kokularını geçirme özelliği bulunur. Aynı şekilde ayakkabı kokularını gidermek için de tercih edilmektedir.
l Enfeksiyona bağlı olarak oluşan akıntılara karşı son derece faydalıdır.
Siyah Hardal Tohumu Nasıl Kullanılır? Siyah Hardal Tohumu Kullanımı
l Siyah hardal tohumu, hem yenilebilen hem de cilde sürülerek uygulanabilen bir tohumdur.
l Et ve sebze yemeklerinde kullanılabilir.
l Çiğnemeden bir bardak su yardımı ile de siyah hardal tohumunu yutarak tüketilebilir.
Siyah Hardal Tohumu Nasıl Tüketilmeli ve Nelere Dikkat Edilmeli?
l Hardal tohumu bilinçli bir şekilde ve yeterli doz da tüketildiği takdirde faydaları bulunmaktadır.
l Aşırı olarak kullanılması önerilmemektedir
l Hardal tohumunu haşlayarak salatalar da kullanmayı da tercih edebilirsiniz.
l Doğrudan bir şekilde kaynar suyun içine atıldığı takdir de zehirlenmelere sebep olabilmektedir.
l Ortaya çıkan kötü koku ile birlikte son derece rahatsız edici bir hal alır.
l Siyah hardal tohumu tüketiminin son derece dikkatli bir şekilde yapılması gerekmektedir.
False
Kahverengi Hardal Tohumu
KAHVERENGİ HARDAL TOHUMU
Latince ismi : Brassica nigra
Hardal: 0,,5 m boylarında beyaz veya sarı çiçekli, yıllık otsu bitkilerdir. 10 kadar türü vardır. Türlerinin çoğu Akdeniz çevresindeki ülkelerde yetişmekle birlikte, dünyada an önemli Hardal ihracatçısı ülke Kanada'dır. Hindistan da önemli bir üretici ve pazardır. Hardalın beyazhardal otu, siyah hardal otu, yabanî hardal olmak üzere değişik türleri vardır.
Siyah hardal otu (Sinapis nigra): ,5 m boyunda, bir yıllık sarı çiçekli otsu bir bitkidir. Yaprakları saplıdır. Meyveleri cm uzunlukta mm genişlikte, sap üzerine yatık, tüysüz, hemen hemen dört köşeli, kısa sivri uçludur. Yassı ve köşeli olan meyvelerinde tohumların bulunduğu yerler şişkindir. Tohumlar kırmızımsı siyah renktedir. Bitkinin Orta Avrupa, Anadolu ve İran’da kültürü yapılır.
KULLANIMI:
Hardalın yemeklere lezzet katan bir sos olmasının yanında sağlık açısından faydaları da olduğu ispatlanmıştır. Hardal beyin aktivitelerinin harekete geçirmekte ve yağlı
yiyeceklerin hazmını kolaylaştırmaktadır. Hardalın içindeki yağ ve acı, mide öz suyunuharekete geçirdiğinden, yağlı yiyeceklerin sindirimini rahatlatır.. Ayrıca hardal tohumunun
içinde bulunan bir madde, hastalığa yol açan bakteri oluşumunu, buna bağlı olarakgelişebilecek gastrit ve gut rahatsızlıklarının ortaya çıkmasını engeller. Adale ağrılarında ve
romatizmal ağrılarda, o bölgeye hardal sürülmesi de yararlı olmaktadımonash.pw tozunu burnunuza çekerseniz burun tıkanıklığını giderir. Tarçın ve hardal karışımını kullanırsanız iştah açar.
Kabızlığa karşı önleyici ve sindirime yardımcı olur. Öksürük, bronşit gibi solunum hastalıklarına karşı şifalıdır. Zehirlenme gibi durumla
karşılaşıldığında kusturucu özelliği bulunduğundan iyi gelir.
Hardalın kalori, yağ ve kolesterol oranı düşüktür ve bol miktarda C vitamini içerir.
KAYNAK. T.C. Milli Eğitim Bakanlığı Tarım Teknolojileri Öğrenme Materyeli
Yabani hardal (Sinapis arvensis): cm yüksekliğinde, memleketimizde tarla ve nadaslarda, yol kenarlarında yetişen bir tarla otudur.
Brassicaceae familyasındandır. Sarı çiçekli otsu bir bitkidir. Tohumları baharat olarak kullanılır. On kadar farklı türü olmasına karşin üç ana türü genelde baharat olarak bilinir kullanılır beyaz , siyah , kırmızı hardal olarak bilinir. Kırmızı hardala aynı zamanda hint hardalı da denilir.
Latince İsimleri; Siyah Hardal (Brassica nigra [L.] Koch ), Beyaz Hardal (Sinapis alba L.) Kırmızı hardal (Brassica jüncea)
Hardal tozu sirke ile karıştırılmışsa continental hardal, su ile karıştırılırsa İngiliz Hardalı adı alır.
Dijon hardalı
Hardalın tarihçesi yıl öncesine kadar gitmektedir. Asya, Yunan, eski Roma ve Mısır halkları hardalı kullanmışlardır. Hardal, lahana, turp ve şalgamında üyesi olduğu ailedendir. Kırk kadar farklı üyesi olan sarı çiçekli bu tur botanikte brassica olarak anılan türdür (genus).
En ilkel şekilde hardal tohumları öğütülüp sirke ile macun kıvamına getirilerek elde edilebilir. Bu şekilde tohumun icindeki yağ ile sıvı karışıp tepkimeye girmesi sonucunda hardal acılığını alır.
Hardalların en ünlülerinden birisi Dijon hardalı dır. Parisin Km güneydoğusundaki bu şehirde 'da Jean Neigeon tarafından ünlendirilmiştir. Hardal yapımında kullanılan sirke yerine koruk suyu kullanılarak yaptiğı bu karışım daha az asidik ve tabiki daha yumuşak bir tada sahip olmuştur.
yılında Dijon'da Maurice Gray hardal tohumunu işlemek için yeni bir makina gelistirmiştir. Böylelikle büyük miktarlarda hadal tohumunun kolay ve ucuza işlenmesi temin edilmiştir. Dijon hardalının ünlenmesinin ikinci sebebi de Dijon topraklarının potasyum açısından oldukça zengin olmasıdır. Bugün dunya hardal tohumlarının hemen hemen tamamı Kanada'da üretilmektedir. Dijon ise Fransa'nın ünlü Bordo bölgesinde olduğunda üzüm suyu üretimini şaraba dönüştürmektedir.
Antoine Poupon Gray Poupon Mustard Company'yi (Poupon Hardal Şirketi) kurmuştur. Bugün Grey Poupon dükkanı Dijon merkezinde faliyetine devam etmektedir. Burada hala otantik hardal ve hardal kapları bulunabilir. Buzdolabınin olmadığı günlerde bu özel kaplar, oda sicaklığında hardal saklamak için kullanılırmış.
Üretimi
Dijon hardalı, siyah veya kırmızı hardal tohumunun kabuğunun ayrılıp ve herhangi bir renklendirici veya katkı maddesi kullanılmayarak yapılır. Günümüzde koruk suyu yerine şarap, sirke veya üzüm suyu da kullanılmaktadır. Ayrıca fındık, peynir, ahududu, şampanya ile aromalandırılmış hardallar mevcuttur.
Kahverengi Hardal Kulanım Alanları hardal sosu, turşu ve konserveler,şifalı yağlar,sağlık
Siyah Hardal Tohumu Nedir Ve Ne İşe Yarar? Siyah Hardal Tohumu Faydaları Ve &#;zellikleri
Siyah Hardal Tohumu Neye İyi Gelir?
l Siyah hardal tohumu sağlık açısından son derece faydalı bir baharattır.
l İçerisinde B, E, C ve K vitaminleri bulunduran siyah hardal tohumu vitaminleri almak için son derece güzel bir tercih olmaktadır.
l Vücutta bulunan kas ağrıları için siyah hardal tohumu ezilerek sürüldüğü takdirde de ağrı kesici özelliği bulunmaktadır
l Kan basıncını dengeleyici bir özelliğe sahiptir.
l Vücutta bulunan toksinlerden arınmak için tercih edilmektedir.
Siyah Hardal Tohumu Faydaları
l Siyah hardal tohumu, bronşite iyi gelmektedir.
l Romatizma hastalıklarının tedavisi içinde siyah hardal tohumu tüketilmektedir.
l Özellikle kış aylarında tüketildiği takdir de soğuk algınlığına ve gribe iyi geldiği bilinmektedir.
l Öksürüğe karşı kullanıldığı takdirde öksürük kesici özelliği bulunmaktadır.
l Adet düzensizliğine karşı son derece etkilidir.
l Cinsel isteği arttırıcı bir özelliğe sahiptir.
Siyah Hardal Tohumu Zararları
l Çok fazla hardal tohumu tüketilmesi karaciğeri yorabilir.
l Nadir de olsa alerjik reaksiyonların görülmesi söz konusu olabilmektedir.
l Fazla kullanıldığı takdirde ülsere sebep olmaktadır.
l Cilde uygulandığı takdirde kabarcık oluşumuna sebep olabilir.
Siyah Hardal Tohumu Özellikleri
l Bedenin toksinlerden arınması için son derece faydalıdır.
l Siyah hardal tohumu, uykusuzluk sorunu yaşayan kişiler için oldukça faydalıdır.
l Hazımsızlığa iyi gelir ve bağırsak tembelliğine karşı tedavi edici özellikleri bulunmaktadır
l Ayak kokularını geçirme özelliği bulunur. Aynı şekilde ayakkabı kokularını gidermek için de tercih edilmektedir.
l Enfeksiyona bağlı olarak oluşan akıntılara karşı son derece faydalıdır.
Siyah Hardal Tohumu Nasıl Kullanılır? Siyah Hardal Tohumu Kullanımı
l Siyah hardal tohumu, hem yenilebilen hem de cilde sürülerek uygulanabilen bir tohumdur.
l Et ve sebze yemeklerinde kullanılabilir.
l Çiğnemeden bir bardak su yardımı ile de siyah hardal tohumunu yutarak tüketilebilir.
Siyah Hardal Tohumu Nasıl Tüketilmeli ve Nelere Dikkat Edilmeli?
l Hardal tohumu bilinçli bir şekilde ve yeterli doz da tüketildiği takdirde faydaları bulunmaktadır.
l Aşırı olarak kullanılması önerilmemektedir
l Hardal tohumunu haşlayarak salatalar da kullanmayı da tercih edebilirsiniz.
l Doğrudan bir şekilde kaynar suyun içine atıldığı takdir de zehirlenmelere sebep olabilmektedir.
l Ortaya çıkan kötü koku ile birlikte son derece rahatsız edici bir hal alır.
l Siyah hardal tohumu tüketiminin son derece dikkatli bir şekilde yapılması gerekmektedir.