Hatay Usulü Kömbe Tarifi, Evde Hatay Usulü Kömbe Nasıl Yapılır?
Öncelikle yağı eritin.
Geniş bir kapta su tuz sıvı yağ şekeri ve erittiğiniz yağı şeker eriyene dek iyice karıştırın.
Baharat, amonyak, tuz ve vanilyayı ekleyip unu azar azar ilave edin.
Kabartma tozunu ve cevizi ekleyip yoğurmaya başlayın.
Unu kontrollü koyun bazen az veya daha çok un isteyebilir hamurumuz ne sert nede yumuşak bir hamur olacak o yüzden kontrollü un koyup yoğuralım.
Yağlı bir hamur olacak.
Kömbe lezzetini yağdan alıyor ve uzun süre tazeliğini korumasını sağlıyor.
Daha sonra kalıbına denk gelecek şekilde parçalar alıp önce susama sonra kalıba koyarak şeklini verip kalıptan çıkartın.
Eğer kömbe kalıbınız yoksa ceviz büyüklüğünde çarpalar alıp bir tarafını susama batırıp yuvarlayıp yassılayın. Ne ince olsun nede kalın.
Bu şekil verme aşamasında isterseniz sade yaptığınız kömbe hamurunun ortasına çekirdeği çıkartılmış iran hurması koyup şeklini verebilirsiniz yada cevizi de yoğururken değil şekil verme aşamasında ortasına koyabilirsiniz.
Şeklini verdiginiz kömbeyi tepsiye dizin yaklaşık tepsi çıkıyor.
Önceden ısıtılmış yaklaşık °c fırında kızarana dek pişirin.
Ağzı kapalı kavonazlarda ay tazeliğini koruyor..
Hatay usulü kömbe nasıl yapılır? Güzel kokulu, lezzetli ve dayanıklı bayram kömbesi, mahallî deyişle "Kömbe gureybesi" nasıl yapılır? Her sene komşu ve akrabaların bayram evvelinde toplanıp imece usulü hazırladığı Ramazan kurabiyesi kömbe, hamuruna yedi - sekiz farklı baharat kullanılıp cevizli, fıstıklı, hurmalı ve susamlı olarak dört şekilde yapılıp, bilahare tahta kalıplarla biçimlendirilerek tepsilere alınıp taş fırınlarda pişirilir. Ramazan Bayramında, misafirlere kömbe ikram edilir. İskenderun bayram kömbesi tarifi (hatay) arıyorsanız doğru yerdesiniz. "Hatay kurabiyesi nasıl yapılır? Kömbenin Malzemeleri Nelerdir? Kıyır kıyır kömbe tarifi var mı?" diyenlere işte resimli kömbe (ma'mul, معمول) kurabiye tarifi Antakya usulü
gr tereyağı
Bir çay bardağı sıvı yağ
Bir su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı süt
Bir paket kabartma tozu
Bir paket vanilya
Bir çay kaşığı dövülmüş karanfil
Bir çay kaşığı mahlep
İki çay kaşığı tarçın
(istenirse ilave kömbe kurabiye baharatı olarak birer çay kaşığı zencefil tozu, muskat, dövülmüş damla sakızı, yeni bahar, reyhan)
Bir avuç öğütülmüş ceviz içi
Üç - dört bardak un
Susam (küncü)
Varsa kömbe kalıbı
Hatay Yöresine Ait Kömbe Nasıl Yapılır?, Hatay Kömbesi İçine Ne Konur? Cevizli Kömbe Kurabiyesi Antakya Tarifi, Kömbe Yapımı ile Alakalı Diğer Hususlar ve Kömbe Kurabiyesi Yapımının, Antakya Kömbesinin Püf Noktaları:
Bayram için kolay baklava yapmak isterseniz:HAZIR YUFKADAN CEVİZLİ KOLAY BAKLAVA🔸, BAKLAVALIK YUFKADAN BÜLBÜL🐦 YUVASI TATLISI
Bayram tatlısı olarak revani de uygundur:KOLAY REVANİ TATLISI veya 9 KAŞIKLI🥄 TATLI (HAFİF REVANİ)
CEVİZLİ ÜZÜMLÜ NOKUL (Bafra, Samsun), 🍪ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay), 🍪BAYRAM☪️ TAPLAMASI TARİFİ (Samsat Gevreği, Adıyaman Çöreği, Kıllor, Kilorê Aydîyê)
Hatay mutfağının diğer nefis örnekleri de ilginizi çekebilir:
BERGAMOT REÇELİ NASIL YAPILIR? (Antalya, Hatay)
SAKAL KALDIRAN TATLISI (Hatay, Antakya)
CENNET ÇAMURU TATLISI (Kilis, Halep, Antakya, Hatay)
🥣AYA ÇORBASI (Hatay, Antakya)🍲
ETLİ KEPSE PİLAVI🍚 (Hatay, Suriye)
ÖCCE MÜCVERİ (Hatay, Antakya, Gaziantep, Kilis)
PATLICANLI🍆 MÜTEBBEL (Mutabbal; Hatay, Antakya, Halep, Suriye, Lübnan)🥗
BABAGANNUŞ SALATASI🥗 (Abugannuş; Adana, Gaziantep, Hatay)
BELEN TAVA (İskenderun, Antakya, Hatay)
TEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)
KAYTAZ BÖREĞİ (Antakya, Hatay)
NOHUTLU FİRİK PİLAVI🍚 (Gaziantep, Kilis, Hatay)
ŞIHILMAHŞİ (DOLMALARIN ŞAHI Kilis, Hatay, Antakya, Antep)
🥣MAHLUTA ÇORBASI (Antakya, Hatay)🍲
🍪ANASONLU (MAYANALI) TATLI KAHKE (Kilis, Gaziantep, Hatay)
EV YAPIMI HATAY Antakya USULÜ KÜNEFE Peynirli Tel Kadayıf Tatlısı
PRATİK MUHAMMARA (CEVİZLİ BİBER🌶️, ACUKA; Hatay, Gaziantep)
EVDE HUMUS YAPIMI (Hatay, Antakya)
FELLAH KÖFTESİ Sarımsaklı köfte Adana, Mersin, Antakya Hatay
KOLAY FAVA (BAKLA EZMESİ) (Hatay, Antakya)
KAĞIT KEBABI (Hatay, Antakya)
🍪KÖMBE KURABİYESİ TARİFİ (Hatay, Antakya)
TAHİNLİ KABAK TATLISI TARİFİ Hatay, Antakya, Antalya, Aydın
MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI🍚 (Müceddere) (Kilis, Hatay)
SEMİRSEK (Hatay)
SEMBUSEK, SEMSEK TARİFİ (Kapalı Lahmacun; Mardin, Hatay)
TAZE KEKİK SALATASI (ZAHTER SALATASI)🥗
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi
Bu hafta da sizinle çocukluğumun bayram simgesi olan Hatay Kömbesi’nin tarifini paylaşmak istiyorum. Hatay’da her yıl,Ramazan Bayramı’na son bir hafta kala tüm evlerde kömbeler yapılmaya başlanıyor. Anadolu’nun birçok yerinde yapılan bu tarif, İskenderun’da oldukça farklı bir şekilde hazırlanıyor. UNESCO tarafından gastronomi alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Hatay’ın kömbesinin tescillendiğini de belirtmeden geçmek istemiyorum. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen kömbe, geçtiğimiz yıl Hatay’ıntescil edilen coğrafi işaretli ürünleri arasına girdi.
Mahalli adı ‘Bayram Kömbesi’ olan bu tarifin benim için anlamı ise çok özel. Küçükken evimizde, her bayram öncesinde imece usulü kömbeler hazırlanır, ben de çocukluk tabirimle ‘fırıncı abiye’ pişirmesi için tepsiyle götürürdüm. Öyle ki kömbe yapmadan bayramın geldiğini anlamazdım. Bayram öncesi tüm komşu ve akrabaların birbirinde toplanıp yaptığı ve Hatay’ın künefeden sonra vazgeçilmez tatlıları arasında yer alan bu kömbeler, taş fırınlarda pişirildiğinde, İskenderun sokaklarında nasıl büyüleyici bir kokunun yayıldığını keşke size kelimelerle tarif edebilsem ama ne yazık ki bu çok da mümkün değil. Yıllar geçtikçe artan taleple artık kömbe Hatay’ın birçok tarihi çarşısında üretilip satışa sunuluyor.
Bir nevi Ramazan kurabiyesi olarak da tanınan kömbe, içeriğindeki yağ, şeker, un ve özel kömbe baharatlarıyla ünlüdür. Kömbe baharatı ise aktarların belirli oranlarda karıştırdığı sekiz ya da dokuz çeşit baharatlardan oluşur. Hamuruna karanfil, mahlep, tarçın, damla sakızı, yenibahar, zencefil ve muskat cevizi gibi baharatlar katılarak yoğrulan kömbe; cevizli, susamlı, hurmalı ve fıstıklı olmak üzere dört farklı çeşitte hazırlanabiliyor. Siz öne çıkmasını istediğiniz baharatı aktarlar ile hazırlayabilir ya da hazır kömbe baharatı satan yerlerden alabilirsiniz. Son olarak tepsilere alınan kömbeler, taş fırınların yolunu tutuyor. Fırına verilen kömbeler, odun ateşi közünde yavaş yavaş pişiyor. Ramazan bayramlarında eve gelen misafirlere ikram edilen bu lezzet, hamurunda yumurta ve yoğurt bulunmadığı için de kavanozda, ağzı kapalı şekilde saklandığında yaklaşık bir seneye kadar tazeliğini koruyabiliyor. Hiçbir şekilde kırılma, bayatlama ve bozulma olmuyor. Özellikle bayram sofralarının aranan lezzeti kömbeyi ben bayramda çay ile ikram etmenizi öneriyorum.
İskenderun’da kömbelerin şekillendirildiği kömbe kalıpları da en az bu lezzet kadar büyük önem taşıyor. Kömbelerin belli bir kalınlığa ulaşabilmesi ve gerekli şekli alabilmesi için, birinci sınıf ağaçların çeşitli aşamalardan geçirilerek üretildiği küçük ahşap kalıplar kullanılıyor. Bu kalıpların üretim yolculuğu ise önce çizim ve kesimle başlıyor. Sonra tornası yapılıyor, ardından içi oyuluyor ve nakışı yapılıyor. Zımparası da tamamlandıktan sonra satışa hazır hale geliyor. Hatay çevresinde birçok farklı modeli üretilen bu ahşap kömbe kalıpları ister yöresel bağlılık deyin ister daha sağlıklı olması gerekçesiyle deyin, topraklarımızda plastik şekillendiricilerden daha fazla tercih ediliyor. Benim de mutfağımda çeşit çeşit ahşap kömbe kalıplarım vardır. Hatta son kalıplarımı Antakya çarşısından, Nurten abladan aldım.
Kömbenin yapılışından kısaca bahsedecek olursak; genişçe bir kapta un, vanilya, kabartma tozu ve kömbe baharatı harmanlanır. Tereyağı ve bitkisel yağ ekleyip yoğurulur. Ayrı bir yerde su, şeker ve sıvı yağlar karıştırılır ve unlu karışıma yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya devam edilir. Hamur kıvam aldıktan sonra özel kalıbı olan kömbe kalıbına önce susam serpip sonra hamuru üzerine bastırıp şekil verilir. Ters çevirerek fırın tepsisine yerleştirilir. Kömbeleri, pişirilip soğutulduktan sonra ağzı kapalı olarak kavanozlarda saklayabilirsiniz. Tüm detaylardan bahsettiğimize göre artık kömbenin ince detaylarına geçebiliriz. Şimdiden herkese mutlu bayramlar diliyorum!
Sorularınız, merak ettikleriniz ve diğer leziz tariflerime ulaşmak için beni Instagram’da @cheffyildiz hesabımdan takip edebilirsiniz.
Malzemeler
gr tereyağı
gr bitkisel yağ
gr toz şeker
10 gr kabartma tozu
5 gr vanilin
5 gr karbonat
3 gr kömbe baharatı
gr sarı un
gr ceviz içi
50 gr susam
Yapılışı
. Öncelikle yağı eritin ve hafif ılıttıktan sonra genişçe bir yoğurma kabına alın. Şekeri ilave edin ve elinizle güzelce karıştırın.
. Ardından sırasıyla vanilin, kabartma tozu, karbonat ve kömbe baharatını ekleyin.
. Unu azar azar kontrollü şekilde ekleyerek kıvam alana kadar yoğurun. (Bazen çok ya da az un isteyebilir, yağlı bir hamur olacağı için ne sert ne de çok yumuşak bir kıvamda olmalı.)
. Hazır olan kömbe hamurunu on dakika kadar serin bir yerde dinlendirin.
. Elinizdeki kömbe kalıplarına denk gelecek kadar parçalar alarak elinizle yuvarlayın.
Ardından hamuru kaseye aldığınız susama batırın, daha sonra da kalıba bastırın. Kömbe kalıbının şeklini alan hamuru ters çevirerek kalıptan alın. (Kalıptaki hamurun dilerseniz orta kısmını açarak ceviz ya da hurma ekleyebilirsiniz.)
. Hazır olan kömbeleri fırın tepsisine dizerek önceden ısıtılmış derecelik fırında kızarana kadar pişirin.
. Soğuduktan sonra hemen tüketmeyecekseniz kavanozlara alarak muhafaza edebilirsiniz, uzun süre taze kalacaktır. Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun. 😊
#Kmbe#Hatay#Kmbe Tarifi
LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi