hayvansal yağlar isimleri / Hayvansal Yağ Çeşitleri : Dana Gömlek Yağı | Bilcen Gıda

Hayvansal Yağlar Isimleri

hayvansal yağlar isimleri

Ya&#;lar veya lipitler, karbonhidratlar ve proteinlerle birlikte vücudumuzun üç temel makro besin maddeleridir. Mikro besinlerin (vitaminler ve mineraller) aksine, bize enerji sa&#;lamak için beslenme düzenimizde büyük miktarlarda yer al&#;rlar.

Genellikle et, bal&#;k, yumurta gibi hayvansal ürünlerin yan&#; s&#;ra süt ve türevlerinden gelen hayvansal ya&#;lar&#; veya meyveler, ya&#; içeren tohumlar, baklagiller ve tah&#;llardan gelen bitkisel ya&#;lar&#; tüketiriz.

Kinder tariflerimizin haz&#;rlanmas&#;nda a&#;&#;rl&#;kl&#; olarak s&#;v&#; ya&#;lar, kat&#; ya&#;lar ve kakao ya&#;&#; gibi bitkisel ya&#;lar kullan&#;l&#;rken, kulland&#;&#;&#;m&#;z hayvansal kaynakl&#; tek ya&#; inek sütü ya&#;&#;d&#;r (tereya&#;&#;). Hiçbir Kinder tarifinde hidrojenize ya&#; kullan&#;lmaz.

Doymuş Yağ Kullanımında Bilinen Yanlışlar

Doymuş Yağ Kullanımında Bilinen Yanlışlar

Doymuş Yağ: İyi mi Kötü mü?

Bizlere doymuş yağın hep sağlıksız olduğu söylendi.

Kolesterol seviyelerini yükselttiğini ve bize kalp krizi geçireceği iddia edildi.

Ancak birçok yeni çalışma , gerçek resmin bundan daha karmaşık olduğunu göstermektedir.

Bu derleme, doymuş yağların sağlığınız için iyi veya kötü olup olmadığına dair detaylı bir bakış açısı içermektedir.

 

Doymuş Yağ Nedir?

"Yağlar" makrobesinlerdir.

Yani, büyük miktarlarda tükettiğimiz ve bize enerji veren besinler.

Her yağ molekülü, bir gliserol molekülünden ve doymuş, tekli doymamış veya çoklu doymamış olabilen üç yağlı asitten oluşur.

Bu "doygunluk" maddesinin ne ile ilgili olduğu, moleküldeki Fdouble bağlarının sayısıdır.

Doymuş yağ asitleri çift bağa sahip değildir, tekli doymamış yağ asitleri bir çift bağa sahiptir ve çoklu doymamış yağ asitleri iki veya daha fazla çift bağa sahiptir.

Bunu ifade etmenin başka bir yolu da, doymuş yağ asitlerinin tüm karbon (C) atomlarının hidrojen (H) atomlarıyla tamamen "doymuş" hale gelmesidir.

Doymuş yağ oranı yüksek olan gıdalar arasında yağlı etler , domuz yağı, tereyağı ve krema, hindistancevizi yağı , hurma yağı ve bitter çikolata gibi tam yağlı süt ürünleri bulunur .

Aslında, "yağlar" farklı yağ asitlerinin bir kombinasyonunu içerir. Hiçbir yağ saf doymuş yağ veya saf mono- veya çoklu doymamış.

Sığır eti gibi besinler dahi önemli miktarda tek ve çoklu doymamış yağ içerirler.

Çoğunlukla doymuş yağlar ( tereyağı gibi ) oda sıcaklığında katılaşırken, çoğunlukla doymamış yağlar ( zeytinyağı gibi ) oda sıcaklığında sıvıdır.

Diğer yağlar gibi, doymuş yağ gram başına 9 kalori içerir.

 

Doymuş “yağlar”, çift bağ içermeyen yüksek oranda doymuş yağ asidi içeren yağlardır. Doymuş yağlar oda sıcaklığında katıdır.

 

İnsanlar Neden Zararlı Olduğunu Düşünüyor?

yüzyılda, Amerika'da yaygın olarak çalışan büyük bir kalp hastalığı epidemisi vardı.

Nadir bir hastalıktı, ama çok hızlı bir şekilde fırladı ve ölümün bir numaralı sebebi oldu ki bu hala ( 2 ).

Araştırmacılar, doymuş yağ tüketmenin kan dolaşımındaki kolesterol seviyelerini artırdığını görüyordu.

Bu zamanda önemli bir bulguydu, çünkü yüksek kolesterole sahip olmanın kalp hastalığı riskinin artmasına bağlı olduğunu biliyorlardı.

Bu, aşağıdaki varsayımın yapılmasına yol açmıştır:

Doymuş yağ kolesterolü artırır ve kolesterol kalp hastalığına neden olur, bu da doymuş yağın kalp hastalığına neden olduğu anlamına gelir .

Ancak, o zamanlar, bu hipotez, insanlardaki herhangi bir deneysel kanıta dayanmıyordu .

Bu hipotez ("diyet-kalp hipotezi" olarak adlandırılmıştır) varsayımlara, gözlemsel verilere ve hayvan çalışmalarına dayanmaktadır ( 3 ).

Diyet-kalp hipotezi , 'de doğru olduğu ispatlanmadan önce kamu politikasına dönüşmüştür.

İnsanlarda bu başlangıç ​​varsayımlarının yanlış olduğunu gösteren birçok deneysel verilere sahip olmamıza rağmen , kalp hastalığı riskini azaltmak için insanlara hala doymuş yağdan kaçınmaları söylendi.

 

Doymuş yağların kandaki kolesterolü yükselterek kalp hastalığına neden olduğu varsayılmıştır. Bununla birlikte, hiçbir deneysel kanıt hiçbir zaman doymuş yağ ile doğrudan kalp hastalığına bağlanmamıştır.

 

Doymuş Yağ LDL ("Kötü") Kolesterolü Yükseltebilir, Ama Aynı zamanda HDL ("İyi") Kolesterol

"Kolesterol" kelimesinin çoğu zaman yanlış kullanıldığını anlamak önemlidir.

HDL ve LDL, "iyi" ve "kötü" kolesterol, aslında kolesterol değildir onlar, lipoproteinler olarak bilinen kolesterol taşıyan proteinlerdir.

LDL, Düşük Yoğunluklu Lipoprotein anlamına gelir ve HDL, Yüksek Yoğunluklu Lipoprotein için duruyor. Tüm "kolesterol" aynıdır.

İlk başta, bilim adamları sadece LDL ve HDL içinde kolesterol içeren "Total" kolesterolü ölçtüler. Daha sonra, LDL'nin riske bağlı olduğu halde HDL'nin azalmış riske bağlı olduğunu öğrendiler ( 5 , 6 , 7 , 8 , 9 , 10 ).

HDL'yi de içerdiği için "Total" kolesterol aslında çok hatalı bir işaretleyicidir. Dolayısıyla yüksek bir HDL'ye (koruyucu) sahip olmak, aslında yüksek bir "Toplam" kolesterol katkıda bulunur.

Doymuş yağ LDL seviyelerini yükselttiğinden, bunun kalp hastalığı riskini artıracağını varsaymak mantıklı görünmektedir. Ancak bilim adamları çoğunlukla doymuş yağın HDL'yi arttırdığı gerçeğini görmezden geldiler.

Bütün söylenenler, yeni araştırmalar LDL'nin “kötü” olmadığını, çünkü LDL'nin farklı alt türleri olduğunu göstermişlerdir ( 11 , 12 , 13 , 14 , 15 , 16 ):

  • Küçük, yoğun LDL: Bunlar, kalp hastalığına neden olan arter duvarına kolayca nüfuz edebilen küçük lipoproteinlerdir.
  • Büyük LDL: Bu lipoproteinler geniş ve kabarıktır ve kolayca atardamarlara nüfuz etmezler.

Küçük, yoğun parçacıklar da oksitlenmeye daha yatkındır, bu da kalp hastalığı sürecinde çok önemli bir adımdır ( 17 , 18 , 19 ).

Çoğunlukla küçük LDL partikülleri olan kişiler, çoğunlukla büyük LDL partikülleri olanlara kıyasla üç kat daha fazla kalp hastalığı riskine sahiptir ( 20 ).

Öyleyse eğer kalp hastalığımızın riskini azaltmak istiyorsak, çoğunlukla büyük LDL partiküllerine ve mümkün olduğunca küçük olanlardan daha azına sahip olmak istiyoruz.

Burada , "ana akım" beslenme uzmanları tarafından sıklıkla göz ardı edilen ilginç bir bilgi  LDL parçacıklarını küçük, yoğundan Büyük'e ( 21 , 22 , 23 ) kadar doymuş yağ tüketiyor .

Bunun anlamı, doymuş yağın LDL'yi hafifçe yükseltebilmesine rağmen, LDL'yi kalp hastalığı riskinin azalması ile ilişkili benign bir alt-tipe dönüştürmeleridir .

Doymuş yağın LDL üzerindeki etkileri bile düşündüğünüz kadar dramatik değildir. Kısa vadede LDL artışına rağmen, uzun süreli gözlem çalışmalarının çoğu, doymuş yağ tüketimi ile LDL seviyeleri arasında bir bağlantı bulmamaktadır ( 24 , 25 , 26 ).

Aynı zamanda yağ asidinin "zincir uzunluğuna" bağlı gibi görünüyor. Örneğin, palmitik asit (16 karbon) LDL'yi yükseltebilirken stearik asit (18 karbon) içermez ( 27 ).

Şimdi bilim adamları, sadece LDL konsantrasyonu ya da parçacıkların büyüklüğü değil , kan akışında yüzen LDL parçacıklarının ( LDL-p olarak adlandırılan) sayısı ile ilgili olmadığını fark ettiler .

Düşük karbonhidratlı diyetler , doymuş yağ oranı yüksek olan LDL-p'yi düşürürken, düşük yağlı diyetler olumsuz bir etkiye sahip olabilir ve LDL-p'yi yükseltebilir ( 28 , 29 , 30 , 31 ).

Doymuş yağlar HDL (“iyi”) kolesterolü artırır ve LDL'yi küçük, yoğun (kötü) ile çoğunlukla iyi huylu olan Büyük LDL'ye dönüştürür. Genel olarak, doymuş yağlar daha önce inanıldığı gibi kan lipit profiline zarar vermez.

Doymuş Yağ Neden Kalp Hastalığı Riski Yaratır?

Doymuş yağın sözde zararlı etkileri , modern diyet kurallarının temel taşıdır .

Bu nedenle, bu konu muazzam miktarda fon aldı.

Ancak yıllarca süren araştırmalara ve milyarlarca dolar harcanmasına rağmen, bilim adamları hala net bir bağlantı gösteremediler.

Diğer birçok çalışmanın verilerini birleştiren birkaç yeni gözden geçirme çalışması, doymuş yağ tüketimi ile kalp hastalığı arasında gerçekten hiçbir bağlantı olmadığını ortaya koymuştur.

Bu, yılında yayınlanan toplam katılımcıyla yapılan 21 çalışmanın gözden geçirilmesini içermektedir.

Sonuç olarak: doymuş yağ ve kalp hastalığı arasında kesinlikle bir ilişki yoktur ( 32 ).

yılında yayınlanan derlemede, toplam katılımcı ile 76 çalışmadan (hem gözlemsel çalışmalar hem de kontrollü çalışmalar) elde edilen verileri incelemiştir. Doymuş yağ ve kalp hastalığı arasında bir bağlantı bulamadılar ( 33 ).

yılında yayınlanan derlemeye göre, doymuş yağ oranının azaltılmasının kalp hastalığından ölüm veya ölüm üzerinde hiçbir etkisi yoktur ( 34 ).

Bununla birlikte, doymuş yağların doymamış yağlarla değiştirilmesinin , kardiyak olay riskini (ölüm değil) % 14 azalttığını bulmuşlardır .

Bu, doymuş yağların “kötü” olduğu anlamına gelmez, sadece doymamış yağlar (çoğunlukla Omega-3'ler) koruyucu iken doymuş yağlar nötrdür.

Yani  doymuş yağ ve kalp hastalıkları hakkındaki en büyük ve en iyi çalışmalar, doğrudan bir bağlantının olmadığını gösteriyor. Her şey bir efsaneydi .

Ne yazık ki, hükümetler ve “ana akım” sağlık örgütleri, zihinlerini değiştirmeye ve eski az yağlı dogmayı teşvik etmeye isteksiz görünmektedir.

Doymuş yağ ve kalp hastalığı arasındaki bağlantı on yıllar boyunca yoğun bir şekilde incelenmiştir, ancak en büyük ve en iyi çalışmalar istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki olmadığını göstermektedir.

 

Doymuş Yağlı Diyet Düşüklüğü Sağlığımıza Yararı Var mı, Veya Daha Uzun Yaşamanıza Yardımcı Olur mu?

Az yağlı diyetle ilgili birkaç büyük çalışma yapılmıştır.

Bu, tüm dünyada USDA ve ana akım sağlık kuruluşları tarafından önerilen diyettir.

Bu diyetin temel amacı, doymuş yağ ve kolesterol alımını azaltmaktır.

Bu diyet ayrıca , daha az şeker tüketimi ile birlikte meyve , sebze ve kepekli tahıl tüketiminin artırılmasını da tavsiye etmektedir .

Kadın Sağlığı Girişimi tarihinin en büyük beslenme çalışmaydı. Düşük yağlı bir diyet yemeyi öneren kadınla yapılan randomize kontrollü bir çalışmadır.

yıl sonra kiloda sadece kg (1 pound) fark vardı ve kalp hastalığı, kanser veya ölümde sıfır fark vardı ( 35 , 36 , 37 , 38 ).

Diğer masif çalışmalar bunu doğruladı Düşük yağlı diyet, kalp hastalığı veya ölüm riski için hiçbir fayda sağlamaz ( 39 , 40 ).

Doymamış yağın çoklu doymamış bitkisel yağlarla değiştirilmesi üzerine yapılan birkaç çalışma, bitkisel yağ gruplarında daha fazla insanın ölüme neden olduğunu gösterdi ( 41 , 42 ).

Az yağlı diyetle ilgili çalışmalar, kalp hastalığı veya ölüm riskini azaltmamaktadır ve bazı çalışmalar, doymuş yağın bitkisel yağlarla değiştirilmesinin riske yol açtığını göstermektedir.

 

Bazı Sağlık Problemi Olan Kişiler Doymuş Yağları En Aza İndirebilir

Çoğu araştırmanın sonuçları ortalamalara dayanmaktadır.

Çalışmalar , ortalama olarak , doymuş yağın kalp hastalığı riskini artırmayacağını açıkça göstermektedir .

Ancak, bu ortalamalar içinde bireysel değişkenliğe yer vardır.

Belki de çoğu birey etki göstermezken, diğerleri risk altındayken, diğerleri de risk altındadır.

Bununla birlikte, diyette doymuş yağları en aza indirmek isteyen bazı insanlar kesinlikle vardır.

Bu, Ailevi Hiperkolesterolemi adı verilen genetik bir bozukluğu olan bireylerin yanı sıra ApoE4 olarak adlandırılan bir gen varyantına sahip olan kişileri de içermektedir ( 48 ).

Zamanla, genetik bilimi, diyetin hastalıkla ilgili kişisel riskimizi nasıl etkilediği konusunda daha fazla yol bulacaktır .

 

Bazı insanlar, Ailevi Hiperkolesterolemisi olan kişiler veya ApoE4 adlı bir gen de dahil olmak üzere, doymuş yağ alımını en aza indirmek isteyebilir.

 

Doymuş Yağ, Yemek İçinde ve Yemekte Yüksek Besinler için Mükemmel, Sağlıklı ve Besleyici Olma Eğilimli

Doymuş yağ nadiren belirtilen bazı önemli yararlı yönleri vardır.

Örneğin, doymuş yağlar yemek pişirmek için mükemmeldir . Çift bağları olmadığı için ısı kaynaklı hasarlara karşı oldukça dirençlidirler ( 49 ).

Diğer taraftan, doymamış yağlar ısıtıldıklarında kolayca oksitlenirler ( 50 ).

Bu nedenle hindistan cevizi yağ ve tereyağı, özellikle kızartma gibi yüksek ısıda pişirme yöntemleri için, yemek pişirmek için mükemmel seçimlerdir.

Doymuş yağ doğal olarak yüksek olan yiyecekler de yediğin sürece, sağlıklı ve besleyici olma eğilimi kaliteli işlenmemiş gıdalar.

Bunlar arasında doğal olarak beslenen / yetiştirilen etler, çim beslenen ineklerden elde edilen süt ürünleri , bitter çikolata ve hindistancevizi yer alır.

 

Doymuş yağlar mükemmel yemeklik yağlardır ve doymuş yağ oranı yüksek olan yiyecekler hem sağlıklı hem de besleyici olma eğilimindedir.

Kötü yağları  önlemek gerekir "kötü" Fats

Çok farklı yağ tipleri vardır.

Bazıları bizim için iyi, diğerleri nötr, ama diğerleri açıkça zararlı.

Kanıtlar, doymuş ve tekli doymamış yağların tamamen güvenli ve hatta belki de düpedüz sağlıklı olduğuna işaret etmektedir.

Ancak durum, çoklu doymamış yağlarda biraz daha karmaşık.

Bu söz konusu olduğunda, hem Omega-3'lere hem de Omega-6'lara sahibiz .

Bu iki tip yağ asidi belli bir dengede tutmamız gerekiyor, ancak çoğu insan bu günlerde çok fazla Omega-6 yağ asidi yiyor ( 51 ).

Omega-3'lerin (yağlı balıklar gibi) bol miktarda yemek yapmak iyi bir fikirdir, ancak çoğu insan Omega-6 tüketimini azaltarak en iyisini yapar ( 52 ).

Bunu yapmanın en iyi yolu, soya fasulyesi ve mısır yağları gibi tohum ve bitkisel yağların yanı sıra bunları içeren işlenmiş gıdalardan kaçınmaktır .

Başka bir yağ sınıfı, yapay trans yağlar da çok zararlıdır.

Trans yağlar, çoklu doymamış bitkisel yağları yüksek ısı, hidrojen gazı ve bir metal katalizörü içeren bir kimyasal işleme maruz bırakarak yapılır.

Çalışmalar, trans yağların insülin direncine, inflamasyona, karın yağ birikmesine yol açtığını ve kalp hastalığı riskini önemli ölçüde artırdığını göstermektedir ( 53 , 54 , 55 , 56 ).

O halde doymuş yağları, tekli doymamış yağları ve Omega-3'leri yiyin ama trans yağları ve veba gibi işlenmiş bitkisel yağları önleyin.

Gerçekten zararlı yağlar, yapay trans yağlar ve Omega-6 yağ asitlerinde yüksek işlenmiş bitkisel yağlardır.

 

Eski Gıdalarda Yeni Sağlık Sorunlarının Saptanması Anlamsız

Sağlık yetkilileri, doymuş yağ ve kalp hastalığı arasındaki bağlantıyı incelerken çok fazla kaynak harcadılar.

Binlerce bilim insanına rağmen, onlarca yıllık çalışma ve milyarlarca dolar harcanmasına rağmen, bu hipotez hala iyi bir kanıtla desteklenmemiştir.

Bu efsane sadece bilimsel kanıtlarla desteklenmez, aynı zamanda basit bir sağduyuyla çürütülebilir

İnsanlar önceden yüz binlerce (milyonlarca olmasa da) doymuş yağ tüketiyorlardı, ancak kalp hastalığı salgını yüz yıl önce başladı.

Eski gıdalardaki yeni sağlık problemlerini suçlamak mantıklı değil.

SAĞLIKLI GÜNLER DİLERİM BİLİMSEL BİLGİLERE GÜVENMEYE DEVAMLİTERATÜR SAĞOLSUN 

 

Derleyen: monash.pw BAĞIŞ    24/07/

 

 


Diğer Duyurular

  • Cowden Sendromu (PTEN Hamartom Tümör Sendromu)
  • Limb-Girdle Musküler Distrofi (LGMBD)( Kol-Bacak Kas Distrofisi) Genetiği
  • Li-Fraumeni Sendromu (LFS) Genetiği
  • EPİGENOM VE EPİGENETİK NEDİR
  • Akondroplazi (Cücelik) Genetiği
  • Hipohidrotik Ektodermal Displazi Genetiği 
  • Mesane Kanseri Genetiği
  • SHOX Geni ve İdiyopatik Boy Kısalığı
  • Alfa-Talasemi Mental Retardasyon Sendromu
  • Albino (Albinizm) Hastalığı Genetiği
  • Kromozom 10q26 delesyon sendromlu hastalar
  • MTHFR Geni Hakkında Bilmeniz Gerekenler
  • Ailevi Akdeniz Ateşi (FMF) Genetik Geçişli Hastalıktır
  • Faktör V Leiden Mutasyonu ve Derin Ven Trombozu
  • BRCA1/2 Genleri Meme Over Kanseri
  • Nörofibromatosiz Tip 1 (NF1) Genetiği
  • NADİR GENETİK HASTALIKLAR
  • Genetik Yatkınlık Nedir ?
  • D-dimer testi ve COVID
  • Kulaklarda Franks işaretinin akut aort diseksiyon bağlantısı var mı?
  • COVID Aşıları Erkeklerde İktidarsızlık ve Kısırlık Yapmaz.
  • MTHFR CT, Faktör V Leiden, PAI 4G/5G, Protrombin GA Mutasyonu
  • Geleceğin Mesleği ve YKS Tercihi
  • İki Doz COVID Aşılı Kişilere CDC Önerileri
  • COVID mRNA Aşıları Hakkında Merak Etikleriniz
  • COVID  Virüsünün Varyantları ve Aşılar
  • COVID Yeni Nesil Aşılar Nasıl Çalışır?
  • Pıhtılaşma Bozukluğunda Factor V Leiden (FVL) Trombofili Genetiğinin Rolü
  • Gençlerde Erişkin Tip Diyabette (MODY) Genetiğin Rolü
  • Otizimin Genetik  ve Çocukluk Aşılarıyla Bağlantısı Varmı? 
  • Genomik ve Genetik
  • DOWN SENDROMLU HER ÇOCUĞUMUZ KESİNLİKLE KROMOZOM ANALİZİ YAPTIRMALI
  • Ailesel Kanserler (Li-Fraumeni Sendromu ) Genetiği
  • Doğuştan Kalp Hastalığının Genetik Yönü Varmıdır?
  • KÖPEKLER COVID KOKLAYARAK TESPİT ETMEYE BAŞLADI
  • Tourette Sendromunda Genetiğin Rolü
  • COVID ile Karıştırılan Üst ve Alt Solunum Yolu Enfeksiyon Hastalıkları
  • Renin – Anjiyotensin – Aldosteron Sistem Blokerleri ve Covid Riski Arasında İlişki Araştırıldı
  • Omurilik Felcinde (Parapleji) Kök Hücre Yaklaşımı
  • Genetik Hastalıkların Çocuklarıma Geçme Olasılığı Varmıdır?
  • ADYÜ Tıbbi Genetik ve Tıbbi Genetik Uzmanlığı Eğitimi
  • Geleceğin Ramboları Genom Düzenleme İle Yaratılmak mı İsteniyor?
  • ÇOCUKLUK ÇAĞI AŞILARI HAKKINDA BİLENDE KONUŞUYOR BİLMEYENDE
  • Sağlığınızın Yolu Hissettiğiniz Genç Yaşa Bağlı
  • Adıyaman Üniversitesi Deney Hayvanları Sertifika Kurs Kayıtları Başlamıştır.
  • En Popüler 65 Sosyal Medya Siteleri Hakkında Daha Fazla Bilgi Edinin
  • 21 nci Yüzyılda Doktorları Neler Bekliyor ve Bakın Onlar Ne ile Uğraşıyorlar
  • GENETİK DANIŞMANLIK HANGİ DURUMLARDA ALINMALI
  • YÖK TARAFINDAN ARAŞTIRMA VE ADAY ARAŞTIRMA ÜNİVERSİTELERİNİN İKİ YILLIK PERFORMANSLARI AÇIKLANDI
  • Nobel Fizyoloji ve Tıp Ödülünün Arka Planı
  • Parkinson Hastalığının Genetik Yönü Varmıdır?
  • Karaciğer Transplantasyonu Yerine Yeni Bir Kök Hücrenin Nakli.
  • Adıyaman Üniversitesi (ADYÜ) Kimliği
  • DOKTOR ADAYLARINI ADIYAMAN ÜNV. TIP FAK. BEKLİYORUZ.
  • Dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğunun genetik bağlantısı?
  • Erkekler Dikkat Ereksiyon Bozukluğunun Genetik Bağlantısı Ortaya Kondu.
  • Şekerli içecekler ve kanser arasında olası bir bağlantı ortaya kondu
  • Çölyak Hastalığının Belirtileri Nelerdir
  • GENOM DÜZENLEME TEKNOLOJİSİ İLE OTİSTİK MAYMUN MODELİ
  • OTİZİM ve BURUN İÇİ OKSİTOSİN UYGALAMASININ FAYDA VE ZARARLARI
  • MUTLULUĞUNUZ İÇİN DOPAMİNİNİZİ NASIL monash.pw
  • Mizacımız Genetik Kodlarımız Tarafından Belirleniyor
  • Rett Sendromu Otizm ya da Down Sendromu ile Karıştırılan bir Hastalık.
  • Genetik Test Nedir?
  • Eğitimde STEM Yaklaşımının Önemi.
  • Bilim Adamları Y Kromozomsuz Erkek Fareler Yetiştirdiklerini Açıkladılar.
  • 21 Mart Dünya Down Sendromu Günü ve Down Sendromu Nedir?
  • KANSER İMMÜNOTERAPİSİ NEDİR?
  • Dünyanın ilk genetik tasarımlı bebekleri Çin'de doğdu
  • PARKİNSON HASTALIĞI İLE APANDİS ARASINDA İLİŞKİ BULUNDU.
  • CRISPR köpeklerde Duchenne musküler distrofi ilerlemesini durdurdu.
  • BAKIR ve ALZHEİMER HASTALIĞI
  • Doymuş Yağ Kullanımında Bilinen Yanlışlar
  • OTİZMLE HAMİLE ANNENİN BAĞIRSAK MİKROBİYOMU ARASINDAKİ İLİŞKİ
  • KANSERDE SIĞIR KIKIRDAĞI KULLANIMININ ÇOK ETİKİLİ OLDUĞU ORTAYA KONDU.
  • ALKALİ SU TÜKET DAHA SAĞLIKLI YAŞA
  • Dünyanın İlk Klon Maymunları Zhong Zhong  ve Hua Hua 7 aylık oldu.
  • Amerikan Ulusal Kanser ve Sağlık Enstitüleri (NIH) Hakkında Bilgi
  • GENOMDAKİ TRANSPOZONLAR BENCİL PARAZİTLERMİ ?
  • Sigara İçen Y kromozomunu yitiren erkeklerin, yitirmeyenlerden ortalamada yıl daha erken öldüğü tespit edilmiş.
  • FDA, Kolorektal Kanser, Lösemi ve Melanom için Yeni Tedavileri Onayladı
  • BAĞIRSAK MİKROPLARININ OBEZİYETE ETKİSİ
  • GENOM MÜHENDİSLİĞİNDE CRISPR/CAS9 TEKNOLOJİSİNİN DENEYSEL HAYVAN MODELLERİNDEKİ YERİ
  • GEBZE TEKNİK ÜNİVERSİTESİ 2. GENETİK GÜNLERİ ETKİNLİĞİ
  • 28 Şubat Nadir Hastalıklar Günü. Nadir Görülen Hastalıkların% 80'i Genetik Kökenlidir
  • MEME KANSERİNİN YAYILIMINDA BİRÇOK GIDADA BULUNAN ASPARAJİNİN SORUMLU OLDUĞU TESPİT EDİLDİ.
  • Kolon Kanserinde Bağırsak Bakterisinin Rolü Olduğu Anlaşıldı.
  • Yeni Otizm İlaçları, Klinik Öncesi Çalışmada Umut Vaad Etti
  • OTİSTİK ÇOCUKLARA GAİTA MİKROBİYOMUNUN TRANSFERİ
  • ERKEKLERDE FAZLA VİTAMİN B6 VE B12 AKCİĞER KANSER RİSKİNİ ARTTIRABİLİR DİKKAT
  • CRH geninde keşfedilen epigenetik değişiklikler, intihar riskini artırıyor
  • FDA, 2. Gen Terapisini Onayladı
  • Kolesterol testleri için emeklilik zamanı geldi mi?
  • Her 30 Dakikada Bir Hareket Et ÖLÜM RİSKİNİ AZALT
  • Homeobox Genleri Nelerdir
  • Genom düzenleme ve CRISPR-Cas9 nedir?
  • Kalp krizi ve felç gibi şeylere karşı riskinizi öğrenmek istermisiniz.
  • Cebinizdeki Çantanızdaki Akıllı Telefonunun Zararları Nelerdir?
  • Tütün Yanarken Oluşan Yüzlerce Farklı Element Epigenetik Modifikasyonlara Yol Açıyor
  • NOBEL TIP FİZYOLOJİ ÖDÜLÜ SİRKADİYEN RİTMİNİ KONTROL EDEN GENLERE VERİLDİ
  • Diyabet İlacı Metformin Bazı Kanser Türlerine Karşı
  • SMA Hastalarında Yeni ve Pahalı Tedavi Dönemi Başladı
  • TÜRKİYE'de NASIL DOÇENT OLUNUR.
  • Bir Günde 2 Yumurta Yemeye Başlarsanız Vücudunuza Olabilecek 9 Olumlu Şey.
  • Bağırsamızdaki Mikroplar Yeni Organımız mı?
  • BEBEĞİN OBEZİTE RİSKİ ANNENİN BESLENMESİNE BAĞLI OLARAK RAHİMDE BAŞLIYOR (GENLERİN AÇILIP KAPANMASINDAN BAŞLIYOR)
  • Çay tüketimi kadınlarda epigenetik değişikliklere neden olduğu ortaya kondu
  • İSTANBUL BESNİLİLER DAYANIŞMA DERNEĞİNDE AKRABA EVLİLİKLERİNDE GENETİK YAKLAŞIM KONFERANSI
  • NATURE GENETİK DERGİSİ 25 YILDAKİ EN İYİ MAKALELERİNİ SEÇTİ
  • Çölyak Hastalığında Reovirusların Rolü Ortaya Kondu
  • cjCRISPR/Cas9 ile KÖRLÜK TEDAVİSİ
  • CRISPR-Cas9 İLE NADİR KAN HASTALIKLARININ TEDAVİSİNDE YENİ UMUT
  • NADİR GÖRÜLEN GENETİK HASTALIKLARIN TEŞHİSİNDE YÜZ TANIMA YAZILIMI
  • Öğretmeni Şok Eden Cevap. Öğretmen Öğrenciye Sorar Ne Olmak İstiyorsun? Öğrenci Haydar BAĞIŞ Olmak İstiyorum Diye Cevap Verir
  • UYKU YOKSUNLUĞU KALP HASTALIKLARINA DAVETİYE ÇIKARIYOR DİKKAT
  • 8 Mart Dünya Kadınlar Gününüz Kutlu Olsun
  • Etnisite Gibi Kültürel Farklılıklar, DNA Üzerinde İz Bırakabilir
  • ZAMANINDA UYKU BEYNİ SIFIRLAYIP HAFIZAYI GÜÇLENDİRİP HASTALIKLARA DİRENÇLİ OLMAMIZI SAĞLIYOR.
  • İnsanda Körelmiş 10 Organ
  • Yılındaki En İyi 10 Tıbbi Yenilik
  • FAZLA KİLOLARINIZ DNA METİLASYONUNU ETKİLER
  • 10 Ocak Çalışan Gazetecilerimizin Gününü Kutlarım
  • IPS KÖK HÜCRELERİ DONÖRÜN YAŞININ GENOMİK İZLERİNİ TAŞIYOR
  • ÇOCUK İSTİSMARI İNTİHAR ve EPİGENETİK
  • AKRABA EVLİLİĞİ GENETİK DANIŞMANLIK
  • TIBBİ GENETİK VE KLİNİK UYGULAMALARI KİTABIMIZ RAFLARDA
  • Periyodik Tablo’ya Dört Yeni Element Resmen Eklendi
  • YENİ YILINIZ KUTLU VE MUTLU OLSUN
  • EMBRİYONUN GENOM BÜTÜNLÜĞÜNÜN NASIL KORUNDUĞU KEŞFEDİLDİ.
  • BAĞIRSAK MİKROBİYOMUNA DİKKAT YOKSA PARKİNSON OLABİLİRSİNİZ
  • Kediler Hakkında Bilmediğimiz 10 şey
  • Akciğer Kanserli Hastada İlk Defa CRISPR-Cas9 Tekniği ile Düzeltilmiş Hücre Nakli
  • Doçentlik Başvurusu Yapan Adayların Dikkatine?
  • CRISPR/Cas9 İLE SAĞLIKLI İNSAN EMBRİYO ÜRETİLMESİ
  • GEBELERDE SABAH BULANTISI "'Düşük Riskini Azaltıyor'
  • BAZI AĞRI KESİCİLER BAZI KİŞİLERDE KALP YETMEZLİĞİ RİSKİNİ ARTTIRABİLİR.
  • SİGARA İÇENLERİN AKCİĞERİNDE MUTASYON SAPTANDI
  • Yeni bir tüp bebek yöntemiyle genetiği değiştirilmiş sağlam bir bebek dünyaya geldi
  • Panorama Test - Non İnvaziv Prenatal Test (NIPT)
  • GENETİKTE SIK SORULAN SORULAR
  • Doğacak bebekte kalıtsal hastalık görülme riskinin öngörülmesi amacıyla yapılan genetik tarama testi nedir.
  • monash.pw BAĞIŞ Nadir Hastalıklar Konusunda Açıklama Yaptı.
  • Genetik Uzmanı Prof. Dr. Haydar Bağış, insanların yedikleri ve düşündüklerinin genlerin çalışmasını etkilediğini kaydetti
  • B Vitaminlerinin Beynin Yaşlanması Üzerine Etkileri
  • ADYÜ TIP FAK. ÖĞRENCİLERİ SAĞLIK PROJESİ SUNUMLARI
  • monash.pw BAĞIŞ HABERTÜRK TV ÖTEKİ GÜNDEM PROGRAMINA CANLI YAYIN KONUĞU OLACAK
  • Klonlama Teknolojisi, Türkiye İçin Yeni Bir Gelir Kapısı Olabilir
  • Bilim depresyonu alt eden besteyi buldu?
  • AKADEMİK TEŞVİK ÖDENEĞİ YÖNETMELİĞİ YAYINLANDI
  • SIÇRAYAN GENLER BENCİL Mİ?
  • Hücrenin Sayı Sayma Kabiliyeti
  • EHLİYET, LİYAKAT VE ÜNİVERSİTELER……
  • Yılı Ar-Ge Faaliyetleri Anketi Sonuçları
  • İnsan Bedeni Hakkında Şaşırtıcı Gerçekler
  • Türkiye'deki Klon Sığırlar Çoğalmaya Devam Ediyor.
  • Türk Bilim Adamı Aziz Sancar Hocamız Bu yıl NOBEL Kimya Ödülüne Layık Görüldü.
  • Bilim adamları Petri kabında kök hücreden minyatür insan böbreği üretmeyi başardı.
  • İnsanı Felakete Götüren 10 Şey
  • Klonlanmış hayvanın eti zararlı mı?
  • İnsan embriyosunda genetik değişimler yapılıp, DNA'mız ile mi Oynanacak Acaba ?
  • Meme Kanserine Genetik Yaklaşım
  • Baştan Sona Avrupa Turunda Gezdiğimiz Ülke ve Şehirler
  • KAMAG Programı Kapsamında Yükseköğretim Kurulu Başkanlığı Adına Yeni Çağrılar Açıldı
  • BABALIK TESTİ (PATERNİTE) NEDİR VE NASIL YAPILIR
  • TIBBİ GENETİKTE KARDİYOVASKÜLER RİSK PANELİ NEDİR?
  • Prof. Dr. Haydar BAĞIŞ İnsanı Klonlamak Hayvanı Klonlamaktan Daha Kolay Diyor.
  • YÖK Hastaneleri yok saydı!
  • TÜBİTAK Doktoralı Kişilerin İstihdamını Teşvik Eden Yeni Bir Çağrı Açtı
  • URAP: ODTÜ Enformatik Enstitüsü Yayın Değelendirme Kriterleri
  • Akademisyenlerin ‘atıf’ çetesi
  • Adıyaman Fen Lisesi Öğrencileri Tıp Fakültemizi ve Beni Ziyarete Geldiler
  • monash.pw Haydar BAĞIŞ diyor ki bebeğin cinsiyetini erkek belirliyor Toplumda sıkça kullanılarak yer edinen 'erkek adamın erkek çocuğu olur' düşüncesinin yanlış olduğu ortaya çıktı.
  • monash.pw Haydar BAĞIŞ'ın da Bölüm yazarlığı yaptığı "Current Aplications of Biotechnology" kitabı yayınlandı.
  • ÜNLÜ TİYATRO SANATÇIMIZ ZEKİ ALASYA YI KAYBETTİK
  • YÖK Başkanı monash.pw Yekta SARAÇ 'Üniversiteler susturulmuş' değil isteksiz
  • Rektörlük Seçimleri ve Muhalefet
  • monash.pw BAĞIŞ'ın Görüşü YENİ YOK YASASI
  • Adıyaman Üniversitesi Rektörlük Seçim Sonuçları
  • REKTÖRLÜK SEÇİMİNİ BİLİMİN KAZANMASI DİLEĞİYLE
  • Tüm Hocalarımıza Teşekkür Ederim
  • HEDEFİMİZ; SÖZÜ DİNLENEN, DANIŞILAN, BİLGİ ÜRETEN, ULUSLARARASI SAYGINLIĞI OLAN BİR ÜNİVERSİTE OLUŞTURMAKTIR. BUNU HEP BİRLİKTE BAŞARACAĞIZ VE ÜNİVERSİTEMİZİ ORTAK AKILLA BERABER YÖNETECEĞİZ.
  • monash.pw BAĞIŞ REKTÖR ADAYLIĞI BAŞVURU DİLEKÇE VE FORMLARINI REKTÖRLÜĞE TESLİM ETTİ.
  • Kalıtsal Hastalıklardan Temizlenmiş Tüp Bebekler
  • monash.pw Haydar BAĞIŞ Kitapları
  • Prof. Dr. Bağış, Seçim Çalışmalarının Yanında Bilimsel Çalışmalarına Devam Ediyor
  • monash.pw BAĞIŞ'ın Projesi TÜBİTAK Akademik Başarı Öyküleri Kitabı’ nda Yer Aldı
  • Hastalığım Süresince Arayan Tüm Dostlarıma Teşekkür Ederim.
  • Tıp Eğitiminde E-Öğrenme
  • Adaylara değil, partilere, liderlere oy verilecek
  • monash.pw BAĞIŞ SANKO Üniversitesi'nde "Moleküler Tıpta Biyomühendislik ve İnovasyon" konulu sempozyumunda konuştu..
  • YDS SINAV STRATEJİSİ CÜNEYT BADEMCİ
  • ÜNLÜ AKADEMİSYEN PROF. DR. HAYDAR BAĞIŞ KMÜ’LÜ ÖĞRENCİLERLE BULUŞTU
  • Berber Çıraklığı Yaptım Ustamı Fatih semtinde Ziyaret Ettim.
  • 14 Mart Tıp Bayramı Kutlaması.
  • 8 MART DÜNYA KADINLAR GÜNÜ MESAJI
  • "MOLEKÜLER TIPTA BİYOMÜHENDİSLİK VE İNOVASYON" SEMPOZYUMU
  • İki kız evladı babası olarak erkek olmaktan utanç duyuyorum. !
  • ADYÜ Tıp Fak. Tıbbi Genetik Anabilim Dalına Bağlı Genetik Tanı Biriminde Yılda Hastaya Genetik Test Hizmeti Verilmektedir.
  • Bebeğin cinsiyetini erkek belirliyor
  • monash.pw Haydar BAĞIŞ ADYÜ Tıp Fak. Konferans Salonunda "Bilimsel Makale Nasıl Yazılır ve Yayınlanır" Başlıklı Seminer Verdi.
  • Adıyaman Ünv. Tıp Fak. Öğrenci Sempozyumu Yaptı.
  • monash.pw Haydar BAĞIŞ Başkanlığındaki TÜBİTAK Ekibi Dünyada ilkez "Türk Malı Buzul Ayısı" ismini verdiği Donmaya Dirençli Transgenik Fare Soyları Geliştirildi
  • Prof. Bağiş, OMÜ’de Transgenik ve Klon Hayvan Üretimini anlattı
  • 8. Moleküler Biyoteknoloji Bahar Okulu, Nisan,
  • monash.pw Haydar BAĞIŞ Başkanlığındaki Ekip tarafından Ülkemizde İlk Defa Transgenik Zebra Balığı Yapıldı.
  • monash.pw Haydar BAĞIŞ'ın projesi TÜBİTAK Akademik Başarı Öyküleri Kitabı’ nda Yer aldı.
  • Tıp Fakültesi Önünde Basın Bildirisi - Adıyaman 16 Eylül Çarşamba
  • Prof. Dr. Haydar Bağış: Transgenik hayvan çalışmalarının bilime katkıları isimli sunum yaptı.
  • Fare sütü kansere çare olacak. Donmaya dirençli, “Türk malı buzul ayısı’’ adı verilen bir fare geliştirerek adlarını duyuran TÜBİTAK araştırmacıları bir başarıya daha imza attı
  • KLONLAMAYA TEPKİLER
  • TÜBİTAK'tan müthiş bir proje daha TÜBİTAK, fare sütünde, özellikle kanser tedavisinde kullanılan insana ait 'interferon gamma' isimli bir protein üretti
  • TÜBİTAK interferon gamma üretti
  • monash.pw Haydar BAĞIŞ ve monash.pw Munis DÜNDAR Editör ve yazarlığını yaptığı " Modern Biyoteknoloji Uygulamaları" Başlıklı Kitap
  • Konu: EŞCİNSELLİK GENETİK Mİ? PELİN ÇİFT: Prof Dr Haydar BAĞIŞ ve Prof Dr Uğur ÖZBEK-

Evliya &#;elebi Seyahatname’sindeki yemeklik yağlar

LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi

Evliya Çelebi’nin Seyahatname’sini okuduğumuzda Osmanlı dönemi mutfağında ağırlıklı olarak hayvansal yağların kullanıldığını görürüz.

Haberin Devamı

Evliya Çelebi Seyahatname’sindeki yemeklik yağlar

Bitkisel yağların gayrimüslimler tarafından sıkça kullanıldığı ve zeytinyağlı yemeklerin çok az olduğunu Evliya Çelebi’nin notlarından öğreniyoruz. Seyahatnameyi bir bütün olarak incelediğimizde yağların kullanımının sınıflandırma yöntemiyle anlatıldığına rastlıyoruz. ‘’ Yahudiler susam yağı yerler, Müslümanlar ise sadeyağ yerler’’ notu bu sınıflandırmaya bir örnektir.

‘12 ÇEŞİT YAĞ’DAN BAHSEDİLİR

Seyahatnamede toplamda 12 çeşit yemeklik yağ ismi geçmektedir. Bu yağlardan yedisi hayvansal yağ, beşi bitkisel yağdır;
Asfür yağı (yalancı safran yağı), bezir yağı, böbrek yağı, ceviz yağı, kuyruk yağı, ilik yağı, susam yağı, sadeyağ, teleme yağı, tereyağı, et yağı (zifir) ve zeytinyağı.
Bu yağların nasıl ve nerede kullanıldığına dair ayrıntılı bilgiler verilmemiş olsa da Evliya Çelebi bazı tespitlerde bulunmuştur.

Haberin Devamı

SUSAM YAĞI SADEYAĞ VE TEREYAĞI

Evliya Çelebi Seyahatname’sindeki yemeklik yağlar

Yahudilerin susam yağı tükettiklerini birkaç yerde tekrarlayan yazar; ‘’katlederesen dahi sadeyağ yemezler’’ yorumuyla dini inançla beslenme alışkanlıkları arasındaki ilişkiye ve toplumsal hayatta dinin yeme içmeye etkisinin gücüne dikkat çeker. Et ile süt ürünlerini bir arada tüketmeyen Yahudilerin yemeklerde bitkisel sıvı yağlar kullandıklarını, zeytinyağı bulunmayan bölgelerde susam yağı ile yemek pişirdiklerini bildirir.
*
Evliya Çelebi’nin Osmanlı döneminde Müslümanların sadeyağ tüketimlerinin çokluğuna dikkat çekmesi, saray ve imaretlerin masraf defterlerindeki bilgiler ile örtüşür. yılında Kanuni’nin oğulları için tertip edilen sünnet düğününde; on üç gün süren şenlikte ziyafetler verilmiştir. Bu ziyafetlerde kantar (11,5 ton) sadeyağ kullanılmıştır. yılları arasında 11,9 ton sadeyağ alımı yapılmıştır. Yüzyılda kaydedilmiş bir tayınat defterinde padişahın sofrası için her gün has mutfakta 25 kilograma yakın sadeyağ kullanıldığı bilgisi vardır. ‘Bu arada tayınat, resmi görevlilere maaşı dışında verilen erzak ve yiyeceklere verilen isimdir.’

Haberin Devamı

Evliya Çelebi Seyahatname’sindeki yemeklik yağlar

Osmanlı dönemi mutfağın baz yağı olarak kabul edebileceğimiz sade yağın yanı sıra tereyağı kullanımına dair de bilgiler vardır. Günümüzde sadeyağ ve tereyağı birbiri ile aynı olarak değerlendirilse de; hem üretim aşaması hem kullanım alanları farklılıkları ile iki farklı yağ olarak ele alınması gerekir. Evliya Çelebi’de bu şekilde bir ayrım yaparak iki çeşit yağdan bahsetmiştir.
Tereyağı ile çörekler, bazlamalar, Belgrat’ta baklavalar yapılırdı. Defterzade Mehmed Paşa’nın mutfağında ‘’safi tereyağlı mutabbak börek, çörek ve mümmesek ta’amlar’’ pişerdi. ‘’Tereyağlı pilavlar misk ve amber gibi kokar, kimi balıklar tereyağı ile kızartılır ya da pişirilirdi. Tabii ekmeğe katık olarak da yenilirdi.’’
*
Terayağı taze tüketilmesi gereken bir yağ çeşididir. O dönem İstanbul’a şehrin etrafındaki mandıralardan getirilirdi. Sadeyağ ise ağırlıklı olarak Kırım, Kefe’den getirilirdi. Seyahatname’de bunlar dışında günümüz Ukrayna’sının Karadeniz’e kıyısı olan bölgelerden de yağ getirildiği bilgileri verilmiştir. Bu bölgelerden gelen yağların İstanbul iaşesindeki önemi de yazar tarafından vurgulanmıştır.
Teleme yağı ve kuyruk yağı seyahatnamede bir defa kendine yer bulur. Tereyağı gibi taze tüketilen bir hayvansal yağ olduğu anlaşılan teleme yağı ile ilgili masraf defterlerinde herhangi bir bilgiye rastlayamıyoruz. Kuyruk yağı ile ilgili olarak ise yemeklerde, hamur işlerinde ve helvalarda kullanıldığı bilgisi kayıtlıdır. Evliya Çelebi’de kuyruk yağından yapılmış Güzelhisar’daki (Aydın) helvacılarında yediği halka çini ismindeki helvadan övgüyle bahseder.

Haberin Devamı

Evliya Çelebi Seyahatname’sindeki yemeklik yağlar

Seyahatname’de üç bitkisel yağ esas alınmıştır. Bunlar susam yağı, bezir yağı ve zeytinyağıdır. Asfür yağı ve ceviz yağından birer defa bahsetmiştir. Susam yağı ile ilgili verdiği bir bilgi de Balıkpazarı’ndaki Rum aşçıların balık pişirirken sadeyağ ve tereyağı dışında susam yağı da kullandıklarıdır. Müslümanların bitkisel yağ ile beslenme alışkanlığı olmadığı anlaşılsa da Balıkpazarı’ndaki balıkçılardan Müslümanlar da balık yerlerdi. Evliya Çelebi’nin Müslümanların bitkisel yağ kullanımından söz etmemesi, Müslümanların bitkisel yağ kullanmadığı anlamına gelmiyor. Susam yağı o dönem Müslüman mutfaklarında kızartmalarda kullanılıyordu. Şirvani’nin yemek tariflerinde de susam yağı malzeme listesinde yer almıştır. Kızartmaların dışında helvaların yağ terkibine katıldığını ya da bir helvanın sadece susam yağı ile yapıldığı da bilinmektedir.

Haberin Devamı

ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI

Eserin sekizinci ve dokuzuncu cildinde zeytin ve zeytinyağı hakkında bilgiler yer almaktadır. Bu ciltlerde Yunanistan, Ege ve Orta Doğu coğrafyaları anlatılmaktadır. Yunanistan’da Peloponez Yarımadası’nın ve Koron’un zeytinlerini över. Girit zeytinleri için ise; bu zeytinden elde edilen zeytinyağı gibisi başka bir diyarda yoktur der. Ancak eserde zeytinyağından ziyade zeytinlerden bahsedilir. Cennet meyvesi olarak adlandırdığı zeytinleri; hurma gibi yenen, padişaha hediye giden, ceviz kadar iri gibi sıfatlarla tanımlamıştır.
Zeytinyağı ile pişen yemek sayısı ise oldukça azdır. Sadece pilav için otuz yedi çeşitten, kebaplardan, yahnilerden, boranilerden, kapamalardan bahseden Evliya Çelebi sadece üç farklı zeytinyağlı yemekten bahsetmiştir. Bu yemekler İstiridye yemeği, midye pilavı ve hamsi pilakisidir.

Haberin Devamı

SIVI YAĞLAR NE İŞE YARAR?

Seyahatname’de ve çeşitli kaynaklarda ismi geçen sıvı yağların mutfaklarımızda kullanımının az olduğu bilgisi ışığında aklımıza gelen soru şudur: Sıvı yağlar ne işe yarardı?
Evliya Çelebi’nin seyahatnamesine kaydettiği iki yüz otuz beş susam yağı işletmesinden, üç yüz elli beş bezir haneden ve Urla’da bulunan iki yüz kırk zeytin değirmeninden elde edilen sıvı yağlar Yüzyıl sonuna dek ağırlıkta mutfak dışı alanlarda kullanılmış olabilir. Aydınlatma işlerinde, sabun ve macun üretimlerinde, insan ve hayvan kozmetiğinde kullanıldığını varsayabiliriz. Hatta Urla’nın zeytin ve zeytinyağı meşhur olduğu gibi sabunları da o dönem çok meşhurdu. Urla’da yetmiş adet sabun işletmesinin var olduğu Evliya Çelebi tarafından kaydedilmiştir.
Seyahatnamede zeytinyağı ile yapılan sabunlardan övgü ile bahsedilirken, sıvı yağların aydınlatma işlerinden kullanıldığına pek dikkat çekilmemiştir. Yalnızca Mısır’da, kandillerde yanan bezir yağına kısaca değinir.
*
Osmanlı dönemi mutfak alışkanlıklarında zeytinyağının yeri ve önemi birçok bilinmezle karşı karşıyadır. Evliya Çelebi Seyahatname’ndeki sıvı yağların anlatımı incelediğimizde ortaya çıkan sonuç doğru mudur bilinmez. Saray masraf defterlerinde zeytinyağı alımına sıkça rastlansa da aynı dönemden kalan zeytinyağlı yemek tariflerinin sayısı oldukça azdır.
Önümüzdeki hafta Seyahatname’de adı geçen çorbaları ele aldığımız yazı ile serimiz devam edecek.

#Bursa#B&#;lge#İnsan

LinkedinFlipboardLinki KopyalaYazı Tipi

Yazarın Tüm Yazıları

Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:

TÜRK GIDA KODEKSİ BİTKİ ADI İLE

ANILAN YAĞLAR TEBLİĞİ

(TEBLİĞ NO: /29)

Amaç

MADDE 1 – (1) Bu Tebliğin amacı, bu Tebliğ kapsamında yer alan bitki adı ile anılan yağların; tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, taşıma ve pazarlanmasını sağlamak üzere özelliklerini belirlemektir.

Kapsam

MADDE 2 – (1) Bu Tebliğ, 4 üncü maddenin ikinci fıkrasında tanımları yapılan bitki adı ile anılan yağları kapsar.

(2) Yağ asitlerinin bünyesini veya yağ kıvamını değiştirmek amacıyla esterleştirilmiş veya hidrojene edilmiş yağları ve karışım yağları kapsamaz.

Dayanak

MADDE 3 – (1) Bu Tebliğ, 29/12/ tarihli ve 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak hazırlanmıştır.

Tanımlar

MADDE 4 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan;

a) Bitkisel yağ: Sadece bitkisel kaynaklardan elde edilen, temel olarak yağ asitleri gliseridlerinden oluşan, doğal yapısı gereği az miktarda fosfatidler gibi diğer lipidleri, sabunlaşmayan bileşenleri ve serbest yağ asitlerini içerebilen yağı,

b) Ham yağ: Çözücü ekstraksiyonu ve/veya mekanik yöntemle elde edilen, duyusal ve karakteristik özellikleri bakımından doğrudan tüketime uygun olmayan, rafinasyon veya teknik amaçlı kullanıma uygun olan yağı,

c) Natürel yağ: Doğrudan tüketime uygun olan, yağın yapısını değiştirmeksizin, mekanik yöntemle ve ısı uygulaması ile elde edilen, saflaştırmak amacı ile sadece su ile yıkama, çöktürme, filtrasyon ve santrifüj işlemleri yapılan yağı,

ç) Rafine yağ: Doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmadan rafine edilen yağı,

d) Soğuk preslenmiş natürel yağ: Doğrudan tüketime uygun olan, ısıl işlem olmaksızın sadece mekanik yöntemle elde edilen yağı,

ifade eder.

(2) Bu Tebliğ kapsamında yer alan;

a) Aspir yağı: Aspir bitkisinin (Carthamus tinctorious L.) tohumlarından elde edilen yağı,

b) Ayçiçek yağı: Ayçiçek bitkisinin (Helianthus annuus L.) tohumlarından elde edilen yağı,

c) Babassu yağı: Çeşitli palm orbignya türlerinin meyve çekirdeklerinden elde edilen yağı,

ç) Fındık yağı: Fındık ağacının (Corylus avellana L., Corylus maksima ve Corylus colbina) meyvelerinden elde edilen yağı,

d) Hindistancevizi yağı: Hindistancevizi (Cocos nucifera L.) meyvesinden elde edilen yağı,

e) Kanola/Düşük erusik asitli kolza yağı: Düşük erusik asitli yağ içeren Brassica napus L., Brassica campestris L. ve Brassica juncea L.'nin tohumlarından elde edilen yağı,

f) Mısır yağı: Mısır bitkisi (Zea mays L.) tanelerinin embriyolarından elde edilen yağı,

g) Palm çekirdeği yağı: Palm (Elaeis guineensis) meyvesinin çekirdeğinden elde edilen yağı,

ğ) Palm çekirdeği olein: Fraksiyonlarına ayrılan palm çekirdeği yağının sıvı kısmını,

h) Palm çekirdeği stearin: Fraksiyonlarına ayrılan palm çekirdeği yağının katı kısmını,

ı) Palm olein: Fraksiyonlarına ayrılan palm yağının sıvı kısmını,

i) Palm stearin: Fraksiyonlarına ayrılan palm yağının erime noktası yüksek olan kısmını,

j) Palm süperolein: Kontrollü kristalizasyon işlemi ile iyot sayısı en az 60 olacak şekilde üretilmiş ve fraksiyonlarına ayrılmış palm yağının sıvı kısmını,

k) Palm yağı: Palm (Elaeis guineensis) meyvesinin etli mezokarbından elde edilen yağı,

l) Pamuk yağı: Çeşitli Pamuk (Gossypium spp.) kültürlerinin tohumlarından elde edilen yağı,

m) Soya yağı: Soya fasulyesinden (Glycine max (L.) Merr.) elde edilen yağı,

n) Susam yağı: Susam bitkisinin (Sesamum indicum L.) tohumlarından elde edilen yağı,

o) Üzüm çekirdeği yağı: Üzüm bitkisinin (Vitis vinifera L.) çekirdeklerinden elde edilen yağı,

ö) Yer fıstığı yağı: Yer fıstığından (Arachis hypogaea L.) elde edilen yağı,

ifade eder.

Ürün özellikleri

MADDE 5 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerin özellikleri aşağıda verilmiştir:

a) Yabancı ve/veya ransit tat ve koku içermemesi, ham ve natürel yağların kendine has renk, tat ve kokuda olması gerekir.

b) Yağ asitleri kompozisyonunun EK-1’de verilen tablodaki değerlere uygun olması gerekir.

c) Diğer kalite kriterlerinin EK-2’de verilen tablodaki değerlere uygun olması gerekir.

ç) Fiziksel ve kimyasal özelliklerin EK-3'te verilen tablodaki değerlere uygun olması gerekir.

d) Sterol kompozisyonlarının EK-4’te verilen tablodaki değerlere uygun olması gerekir.

e) Palm oleinin kayma noktası 24 oC’den fazla olamaz.

f) Palm stearinin kayma noktası 44 oC’den az olamaz.

g) Palm çekirdeği oleinin kayma noktasının 21 oC oC aralığında olması gerekir.

ğ) Palm çekirdeği stearinin kayma noktasının 31 oC oC aralığında olması gerekir.

h) Yer fıstığı yağı için, araşidik ve daha yüksek karbonlu yağ asitleri miktarı 48 g/kg’ı geçemez.

ı) Üzüm çekirdeği yağının eritrodiyol içeriği toplam sterolün % 2’sinden az olamaz.

i) Ağartılmamış palm yağı, ağartılmamış palm olein ve ağartılmamış palm stearinde; beta-karoten cinsinden toplam karotenoid miktarlarının sırasıyla; , ve mg/kg olması gerekir.

(2) Bu Tebliğ kapsamında yer alan yağlara, mineral yağlar, sentetik yağlar, esterleştirilmiş yağlar veya diğer yağlar karıştırılamaz.

Katkı maddeleri

MADDE 6 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerde kullanılacak katkı maddeleri, 29/12/ tarihli ve 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

(2) Bu Tebliğ kapsamında yer alan natürel ve soğuk preslenmiş bitkisel yağlara hiç bir katkı maddesi ilave edilemez.

Aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri

MADDE 7 – (1) Bu Tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılacak, aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri, 29/12/ tarihli ve 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Aroma Vericiler ve Aroma Verme Özelliği Taşıyan Gıda Bileşenleri Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

Bulaşanlar

MADDE 8 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları, 29/12/ tarihli ve 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

Pestisit kalıntıları

MADDE 9 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, 29/12/ tarihli ve 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği’nde yer alan hükümlere uygun olur.

Hijyen

MADDE 10 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, 29/12/ tarihli ve 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

Ambalajlama

MADDE 11 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin ambalajları, 29/12/ tarihli ve 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun olur.

Etiketleme

MADDE 12 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünler, 29/12/ tarihli ve 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğinde yer alan hükümler ile birlikte aşağıdaki hükümlere de uygun olur:

a) 4 üncü maddenin ikinci fıkrasında yer alan tanımlar ürün adı olarak kullanılır. Ancak, ürünlerin adlandırılmasında, üretim teknolojisine uygun olarak, 4 üncü maddenin birinci fıkrasında yer alan ifadeler; “natürel … yağı” veya “rafine … yağı” olarak kullanılabilir. Uygun teknoloji ile üretilmesi koşulu ile “soğuk preslenmiş” ifadesi de kullanılabilir.

b) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ve EK-1’de belirtilen yağ asidi kompozisyonuna göre adlandırılan yağlar için; “yüksek oleik asitli” ifadesi de etikette ürün adı ile aynı görüş alanında kullanılır.

Numune alma ve analiz yöntemleri

MADDE 13 – (1) Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden numune alınması ve analizleri, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine uygun olur.

İdari yaptırım

MADDE 14 – (1) Bu Tebliğe aykırı davrananlar hakkında 11/6/ tarihli ve sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunun ilgili maddelerine göre idari yaptırım uygulanır.

Yürürlükten kaldırılan tebliğ

MADDE 15 – (1) 13/10/ tarihli ve sayılı Resmî Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Bitki Adı ile Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği (Tebliğ No: /29) yürürlükten kaldırılmıştır.

GEÇİCİ MADDE 1 – (1) Bu Tebliğ kapsamında faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 1/3/ tarihine kadar bu Tebliğ hükümlerine uymak zorundadır.

(2) Bu Tebliğin yayımından önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, bu Tebliğ hükümlerine uyum sağlayıncaya kadar, yürürlükten kaldırılan Türk Gıda Kodeksi Bitki Adı ile Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği hükümlerine uymak zorundadır.

Yürürlük

MADDE 16 – (1) Bu Tebliğ yayımı tarihinde yürürlüğe girer.

Yürütme

MADDE 17 – (1) Bu Tebliğ hükümlerini Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanı yürütür.

Ekler için tıklayınız.

nest...

oksabron ne için kullanılır patates yardımı başvurusu adana yüzme ihtisas spor kulübü izmit doğantepe satılık arsa bir örümceğin kaç bacağı vardır