Şile Tarifi
Öncelikle tencereye yağ koyulur. Küçük küçük doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulmaya başlanır. Kavrulmuş soğanların üzerine iki yemek kaşığı salça ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Patatesler küp biçiminde doğranır ve ilave tencereye ilave edilir. Dört su bardağı ile su ilave edilir ve kaynatılır. Patatesler kaynamaya yakın hale geldiğinde içerisine bulgur ilave edilir. Bulgur piştiğinde ise yemeği lezzetlendiren baharatlardan tuz, nane, pul biber eklenir. Bu yemek bir pilav türü değil sulu bir yemektir. Şile dediğimizde bir çeşit daha yemek karşımıza çıkıyor. Bu yemeğin ismi ise Şile Paprika yemeğidir.
Şile Paprika; Balkan ve Rumeli mutfağına ait olan çok nefis, lezzetli ve çok pratik bir yemek olup kahvaltılarda ya da başlangıç olarak ana yemeklerde tüketilebilen bu yemek biber ve peynirle yapılmakta özellikle köy biberiyle bahçede yetiştirilmiş taze biberle yapıldığında tadı eşsiz olmaktadır.
Tarifler:
Jodie ve Yeşim'in organizasyonuyla ve Fatma Denizci ve Ovacık Deneyim Atölyesi'ndeki ekibinin işbirliğiyle gerçekleştirilmiştir.
Bunlar, özellikle hazırlanan ve birlikte yenen lezzetli yiyeceklerden bazıları.
"Biz de güne Jodie'nin bahçesinden topladığı ürünlerle hazırladığımız bir salatayı yaparak başladık. Salatanın yemek olarak seçimi ve doğal gıdaları içeren sağlıklı kalori oluşu, bizim kültürümüze dair de yansımalar taşıyor sanırım. Salatayı hazırlarken biz de konuştuk, paylaştık, yakınlaştık. Böyle başlamış olmak projeye, keyifli olduğu kadar yapmaya çalıştığımız şeyin bir parçasını taşıması bakımından çokça anlamlıydı. " - Yeşim
Bu tarifler, kadınların bizimle paylaştığı şekilde paylaşılıyor, bazıları diğerlerinden daha açıklayıcı. Lütfen birçok tarifin aktarıldığını (genellikle anneden kızına) ve aralarında yazılı kayıt bulunmadığını unutmayın. Kadınlar içgüdüsel olarak pişirme sürelerini, hamur işlerinin nasıl yapılacağını veya hangi malzemelerin ne zaman ekleneceğini biliyorlar ve onlar için o kadar doğal ki hepimizden de bilmemizi bekliyorlar!
Birlikte gösterme ve bir araya getirme yolu güzel bir yoldur, yazılı bir kelime kültüründen gelenler bazen yazılı kayıtların eksikliğini aşağı olarak görmeye meyillidir, ancak kendimizi sözlü ve katılımcı kültürün insanda büyük bir zenginlik olduğunu görmeye davet ediyoruz. Birlikte yemek pişirme keyfini paylaşmak için harcanan deneyim ve zaman hem değerli hem de bilgilendiricidir. Aynı zamanda katılım yoluyla kültürel mirasımızın armağanıdır.
Merak ettiğiniz bir tarifin temel bilgilerde eksik olduğunu düşünüyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin, netlik sağlamak için elimizden gelenin en iyisini yapacağız.
Neriman
Şile Grup
Ovacık Köy Buluşmaları
Yeniköy'de oturuyor ve işletmesi var.
Boşnak
mutfağında tatlar
Boşnak Etli Yufka
Potoplika
Malzeme
Yufka Hamuru için:
Un
Su
Sıvı yağ
Üzeri için:
Et (haşlanmış tavuk da olabilir)
Soğan
Sıvı yağ
Salça
Tuz
Yapılışı
Hamur malzemesi yoğurulur, açılır ve yağlanır.
Her yufka topu merdane ile açılır, yağlanır ve 3 kat kalınlıkla üst üste konulur, tekrar merdane ile yufka kalınlığına kadar işlenir.
Yufkalar saçta pişirilir ve sonra parçalanır. Geniş derin tabağa veya tepsiye konulur.
Eti haşlar gibi, soğan, yağ, salça ve tuz ile pişirilir.
NerimanT
Rıbıtsa Mantı
Malzeme
Hamuru için:
Un
Su
Tuz
Sıvı yağ
İçi için:
Çiğ kıyma
Soğan (rendelenmiş)
Karabiber
Tuz
Üzerine:
Yoğurt ve yağlı sos
Yapılışı
Hamur malzemesi yoğurulur, açılır ve yağlanır.
İçine iç malzemesi konulur.
Şekilledirilir ve fırın tepsisine dizilir. Fırında pişirilir.
Buryan Etli Pilav
Malzeme
Kuşbaşı etler
Pirinç
Kekik
Tuz
Yapılışı
Etler yahni gibi haşlanarak pişer.
Pirinçler kekik ile kavrulur, etle buluşur ve normal pilav gibi pişirilir.
Isırgan Boreği
Malzeme ve Yapılışı
Neriman'ın Görümcesi Zeliha tarafından anlatıldığı gibi:
Babaanneler den kalma
Isıgan Otlu böreği.
Mevsim Mart'ta
Isırganı toplarız, güzelcene yıkarız. İstersen bıçak, istersen elle, böyle güzel ince ince kıyarız. Ispanak karıştırırız, tuzla bulayıp sıkıyoruz, çiğ yumurta, süt, ve beyaz veya mısır unu varsa kaymak.
Tepsimize hamurun yarısını serdik, sonra ısırganı seriyoruz. Kalan hamurla kapatıyoruz.
Fırında pişecek.
"Ne zaman öğrendim bilmiyorum. Annem yerde açardı, biz hemen karşısına geçerdik, uğraşırdık, hoşumuza giderdi, hiç sıkılmazdık....."
(Hamur yapmak ile ilgili) - Neriman
Remziye Abla
Şile Grup
Ovacık Köy Buluşmaları
Manav Türk mutfağından tatlar
Tarhana Çorbası
Malzeme ve Yapılışı
5 yemek kaşığı tarhanayı ıslıyorsun yarım saat önceden.
Tencereye yağ koyuyorsun.
İsteğe bağlı salça ekliyorsun.
Yavaş yavaş ıslattığın tarhanayı karıştıra karıştıra tencereye döküyorsun.
Kıvamını koyu ya da sulu istiyorsan kendine göre su koyuyorsun.
Tuz
Karabiber
Nane
Pul biberi döküp karıştıra karıştıra kaynatıyorsun.
RemziyeT
Bulgurlu Börek
Malzeme ve Yapılışı
İçi için:
İsteğe bağlı soğanı doğrayıp hafif yağ ile pembeleşene kadar kavuruyorsun.
1 su bardağı bulguru önceden kaynamış su ile bir kapta kabarmasını bekliyorsun.
Sonra o kabaran bulguru soğanın içine döküp karıştırıyorsun.
Tuz
Pulbiber
Hamuru için:
1 adet yumurta
Yarım çay bardağı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı sirke
Aldığı kadar un (kulak memesi kıvamından biraz yumuşak olacak)
2 saat hamurun dinlenmesini bekliyorsun.
Pazılayıp yarım saat kadar daha bekliyorsun.
Sonra açmaya başlayabilirsiniz.
Kabaklı Börek
Malzeme ve Yapılışı
Hamuru Bulgurlu Börek gibi yoğrulacak.
İçi için:
İstediğin kadar kabağı rendeleyip içine isteğe bağlı şeker koyuyorsun, tadı size kalmış çok şekerli isterseniz çok koyun.
Biraz yağ.
Kıvıra kıvıra sarıp tepsiye diziyorsun.
Sonra fırında pişirilecek.
Kaymaklı Dolma
Malzeme
İçi için:
Göz kararı kadar soğanı doğra.
Pembeleşene kadar kavuruyorsun.
2 bardak pirinci koyup kavur.
İçine maydanoz
Karabiber
Nane
Pulbiber
Yapılışı
Lahanaları önceden haşla,
sar.
Pişerken üstüne kaymak koy.
Yağ koy.
"Bizde utanma vardı, misafir gelirdi biz sofraya oturmazdık, misafir otursun kalksın, sonra otururduk sofraya"
Remziye Abla
Saniye Abla
Şile Grup
Ovacık Köy Buluşmaları
Manav Türk mutfağında tatlar
Yumurta Dolması
Malzeme
6 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
Maydonoz (doğranmış)
Kekik (bir çay kaşığı)
Karabiber (çay kaşığının ucuyla)
Peynir (çok az)
Az tuz
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı
Yumurtaları haşlayalım, ikiye keselim.
Sarıları bir kaba alalım, içine biraz maydanoz, kekik, karabiber, az tuz ve az peynir koyalım, karıştıralım.
Beyazların içine dolduralım.
Çırpılmış yumurta sarısına bulayıp kızartalım.
SaniyeT
Buruşlu Umaç Çorbası
Malzeme
Saniye abla bu tarifte kuru erik kullandı.
Hamuru için:
Un
Su
Haşlamak için:
Su
Buruş (kuru erik)
Üzerine:
Soğan (ince ince doğranmış)
Sıvı yağ
Salça (veya toz kırmızı biber)
Nane
Tuz
Yapılışı
Unu suyla ovalım. Suyu tencerede kaynatalım.
İçine buruşları atalım biraz kaynadıktan sonra umuçları atalım.
Bir taşım kaynatalım.
Soğanı ince ince doğrayıp, sıvı yağ, salça (veya toz kırmızı biber de olabilir) kavuralım.
Kavurduktan sonra nane koyalım ve çorbanın üstüne dökelim.
Tarhanalı Ekmek
Malzeme ve Yapılışı
Tarhanalı Ekmek tarifi Saniye'nın anlatım ile:
Un eledim, süt ısıttım yarım kilo kadar. 1 tabak yoğurt ısıttım, tarhana ıslattım, una koydum, yumurta, tuz….fındık kadar ile (pak)maya. Yoğurdum. Tepside şişirdim, sonra pişirdim. Tarhana olunca yapıyorduk.
Ulviye
Şile Grup
Ovacık Köy Buluşmaları
Çayırbaşı'nda oturuyor
Selanik ve Karadeniz
mutfağında tatlar
Pırasılı Mısır Ekmeği
Malzeme
4 su bardağı - Mısır unu
2 su bardağı – Buğday unu
3 tane – Patates kup kup çiğden
Yarım bağ - Maydanoz
1 su bardağı - Sıvı yağ
1 paket - Kabartma tozu
1 kaşık - Tuz
1 kaşık - Pul biber
1 kaşık - Karabiber
Yapılışı
UlviyeT
Turşu Fasulye Kavurması
Malzeme
1 kilo – Fasulye turşusu
3 tane - Soğan
1 çay bardağı - Sıvı yağ
2 kaşık - Pul biber
Yapılışı
Yaprak Sarma
Malzeme
2 su bardağı pirinç
1 büyük soğan
Yarım bağ maydanoz
5 dal nane
Yarım bağ dereotu
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 kilo salamura yaprağı
Yapılışı
Kısık ateşte yavaş pişirilir, üzerine yağ gezdirilir.
Kara Lahana Dolması
Malzeme
3 bağ - Kara lahana
3 su bardağı - Bulgur
2 tane - Soğan
1 bağ - Maydanoz
1 kaşık - Salça
1 çay bardağı - Sıvı yağ
1 kaşık - Tuz
1 kaşık - Karabiber
1 kaşık - Nane
Yapılışı
"Beraber pişirmek sevgi katıyor, sohbet katıyor."
Ulviye
Zeliha
Şile Grup
Ovacık Köy Buluşmaları
Boşnak
mutfağında tatlar
Haçalı Boşnak Tatlı
Malzeme
Hamuru için:
20 adet - Yumurta
1 su bardağı - Şeker
2 çorba kaşığı - Yoğurt
1 su bardağı - Sıvı yağ
1 paket - Kabartma tozu
Alabildiği kadar - Un
Şerbet için:
5 su bardağı - Şeker
6 su bardağı - Su
Yapılışı
Hamur malzemesi karıstırılır, fazla sert olmayacak. Top halinde şekillendirilecek.
Fırın da pişirilecek.
Şerbet kaynatılır ve sıcak ? soğuk ?? iken pişmiş hamuru üzerine dökülecek.
ZelihaT
Boşnak Kurabiye
Malzeme
1 su bardağı – Şeker
2 - Yumurta
1 su bardağı - Yoğurt
1 su bardağı - Sıvı yağ
2 paket - Kabartma tozu
Kulak memesi kıvama gelince kadar - Un
Yapılışı
Hamur malzemesi kulak memesi kıvama gelinceye kadar karıştırılır. Top halinde şekillendirilecek.
Fırında pişirilecek.
Helva
Malzeme
Un
Yağ
Şerbet – Şeker ve su
Yapılışı
Un yağla kavrulur, içine şerbet koyarak pişirilir.
Yalancı Aşure
Malzeme ve Yapılışı
Zeliha'nın tarifi kendi anlatımla:
Her Zamanın Aşuresi (Buğday yok)
Kuru incir, kayısı hoşaf gibi şeker ile pişireceksin
Şekeri kendin ayarlayacaksın.
Tencereye göre un koyup bir kabın içinde eriteceksin. Meyve piştikten sora un çorbası yapar gibi unu içine dökeceksin.
Yarım saat kadar pişiyor.
Ondan sonra piştim i normal koyacaksın kaplara, cevizle.
"Babam derdi,
Sessizlikte yiyelim ki yemeğin manası çıksın!"
Zeliha Abla