Sağlık
Haber Giriş: -
** Bu yazı, monash.pw sitesinden Türkçeye çevrilmiştir. Bu yazının içeriğiyle ilgili Habit Gıda AŞnin herhangi bir sorumluluğu bulunmamaktadır. bu yazı sadece bilgilendirme amaçlı olup, İngilizceden Türkeye çevrilmiş olup, hiçbir şekilde sağlık tavsiyesi içermemektedir. Bu yazı dolayısıyla okuyucularda oluşabilecek sağlık sorunlarından Habit Gıda AŞ hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz. Okuyucular bu yazının içeriğiyle ilgili kendi sağlık durumlarına göre doktorlarına danışmadan herhangi bir eylemde bulunmamalıdır. Sağlığınızla ilgili her türlü konuda doktorunuza danışmanız gerekmektedir.
Kemik Suyu İçmeniz İçin Sebep Çok…
Bilim dünyasında vücut sağlığına birçok katkısının araştırılıp kanıtlandığı kemik suyu son dönemde oldukça yaygınlaşmıştır.
Peki kemik suyu nedir ?
Son dönemde sağlıklı bir içecek olarak popülerlik kazanan kemik suyunun çıkışı aslında tarih öncesine dayanmaktadır. Doğal beslenmenin temelinin atıldığı dönem olan avcı toplayıcılar yenemeyen kemik, toynak gibi hayvanlardan elde ettikleri parçaları tüketebilecekleri bir içeceğe çevirirlerdi. Şimdi ise son derece besleyici özellikte olan kemik suyunu çorbalarda soslarda birçok yemeğin içinde veya sağlıklı bir içecek şeklinde yaygın olarak kullanmaktayız.
Kemik Suyu Nasıl Yapılır ?
Kemik suyu sığır eti, dana eti, hindi, kuzu, bizon, manda, geyik eti, tavuk, balık gibi hayvanların kemiğinin ve bağ dokusunun kaynatılmasıyla yapılmaktadır. kg kadar hayvan kemiği yüksek ısıda fırında 15 dakika kadar karamelize edilir. Sonrasında 4 litre su, 2 yemek kaşığı elma sirkesi ve karamelize olan hayvan kemiği bir kaba yerleştirilir, kaynatılır ve kısık ateşe alınır. saat arası pişirilir. Piştikten sonra soğumaya bırakılır ve katı parçalar atılıp süzülür.
En besleyici ve lezzetli kemik suyunu hazırlamak için öncelikle uzun süre kaynatılması önemlidir. Diğer bir önemli nokta ise Sirke eklenmesidir. Çünkü sirke kemikteki değerli besinlerin tümünü kemikten dışarı çıkarıp tüketeceğiniz suya çeker. Tadını güzelleştirmek için isteğinize göre sebze, baharat ve yeşillik ilave edilebilir. Yaygın kullanılan ilaveler arasında sarımsak, soğan, kereviz, havuç, maydanoz, defne yaprağı ve kekik bulunmaktadır. Bunlar hemen birinci adımda eklenebilir. Gördüğünüz gibi sağlıklı bir kemik suyunu yapmak oldukça kolaydır.
Diğer bir önemli nokta ise yapılan kemik suyunun en iyi koşullarda saklanmasıdır. Büyük kaplarda saklamak daha kolay olsa da yalnızca +4 derecede 5 gün dolapta güvenle saklanabilir. Eğer kemik suyu tüketeceğinizden fazla ise en uygun saklama koşulu derecede küçük kaplar halinde 3 ay dondurularak saklanmasıdır.
Ne sıklıkla İçilmeli?
Maksimum sağlık yararları için günde 1 fincan ( ml) kemik sütü içilmesi önerilmektedir. Kişiden kişiye değişiklik gösterse de günde veya haftada 1 fincan kemik suyu içilmesi sağlığa katkılarından yararlanmayı sağlamaktadır.
Kemik Suyu İçmek İçin 6 Neden
1. Kemik Suyu Çok Önemli Vitaminler ve Mineraller İçerir
Kemik suyunun besleyicilik kalitesini oluşturan; hayvan kemiklerinde bulunan kalsiyum, magnezyum, fosfor, potasyum gibi mineraller ve iliklerde bulunan A vitamini, K vitamini, çinko, demir, selenyum mineralleri ve omega 3 omega 6dır.
Ayrıca balık kemikleri tiroit ve metabolizmanın sağlıklı çalışabilmesi için gerekli olan iyotu içermektedir. Bağ dokuları kıkırdakta bulunan ve eklem sağlığına faydası olan glukozamin ve kondroitin açısından besleyici özelliktedir.
Kemik ve bağ dokuları pişirildiğinde jelatin haline dönüşen ve bazı önemli amino asitleri içeren protein kolajeni de içeriğinde bulundurmaktadır. Kemik suyunu yaparken tüm malzemeler kaynatıldığında kemik ve bağ dokularının içerdiği vitamin mineraller kolayca vücuda emilebilecek şekilde suya salınır. Fakat her kemik grubu farklı olduğundan suda bulunan besin maddelerinin tam miktarını bilmek zordur. Bu sebeple ne kadar çok içilirse o kadar fazla besin maddeleri vücuda alınmaktadır.
2. Sindirim Sistemine Yardımcı Olur
Yapılan birçok çalışma, genel sağlığın büyük oranda bağırsakların sağlığına bağlı olduğunu açıklamaktadır.
Kemik suyunun sindirimi kolaydır. Kemik suyunda bulunan jelatin doğal olarak sıvıları tutma özelliğine sahiptir ve bu sebeple sindirim sitemindeki suya da bağlayabilmektedir. Bu sayede besinlerin daha kolay sindirilmesine yardımcı olmaktadır.(1)
3. Enflamasyonla Mücadelede Yardımcı Olabilir
Kemik suyu içinde bulunan glisin ve arginin gibi bir çok aminoasit güçlü anti-inflamatuar etkilere sahiptir.(3) Özellikle Arginin, obezite ile ilişkili iltihaplarla mücadeleye yardımcı olabilir. Yapılan bir çalışmada, kandaki yüksek arjininin, obez kadınlardaki iltihaplanmanın azalmasıyla ilişkili olduğu belirtilmiştir. (4)
Farelerde yapılan bir başka araştırma, obez bireylerde arjinin ilavesinin iltihaplanmayla mücadeleye yardımcı olabileceğini, ancak bu sonuçları desteklemek için insanlarda daha fazla araştırma yapılmasının gerekli olduğunu belirtmektedir.(5)
Kronik enflamasyon durumu ciddi hastalıklara sebep olabilmektedir. Bunlara kalp hastalığı, diyabet, metabolik sendrom, Alzheimer hastalığı, artrit ve birçok kanser türü dahildir. Bu hastalıklara karşı bolca anti-inflamatuar besinler yemek önemlidir.
4. İçindeki Besinlerin Eklem Sağlığına İyi Geldiği Gözlemlenmiştir
Pişirme işlemi sırasında, kemiklerin ve bağ dokusundaki ana protein olan kolajen, jelatin denilen başka bir proteine ayrılır. Jelatin, eklem sağlığını destekleyen önemli amino asitler içermektedir. Yapılan bir çalışmada, romatoid artritli 60 kişi üç ay boyunca tavuk kollajeni tüketmiş ve çalışmaya katılan kişilerin tamamında görülen semptomların belirgin olarak düzeldiği görülmüştür. Çalışmaya katılan 4 kişide de hastalığın tamamen ortadan kalktığı görülmüştür.(10)
Kemik suyunda, kıkırdakta bulunan doğal bileşikler olan glukozamin ve kondroitin içerir. Birden fazla çalışma, glukosamin ve kondroitinin eklem ağrısını ve osteoartrit semptomlarını azaltabileceğini göstermiştir.(6,7,8,9,)
Kemik suyu içerisindeki proteinlerin, kronik romatizmal hastalıklara karşı koruyucu etkisi kanıtlanmıştır.
5. Kilo Kaybı Dostudur
Kemik suyunda bulunan jelatin tokluk hissi vermektedir. Böylece kilo kaybı dostu besinler arasındadır. Araştırmalarda kemik suyu bazlı çorbaları düzenli olarak tüketen kişilerde tokluk oranının artarak kalori alımın azaldığını ve zamanla kilo vermeye yardımcı olduğu görülmüştür (11,12)
53 erkek üzerinde yapılan başka bir çalışmada ise direnç eğitimi ile birlikte, kolajen tüketiminin kas kütlesinin artmasına ve vücut yağının azalmasına yardımcı olduğu bulunmuştur. (15)
6. Uyku ve Beyin Fonksiyonunu Geliştirebilir
Birden fazla çalışma, kemik suyunda bulunan glisin adlı aminoasitin uykuya dalmada yardımcı olduğunu göstermektedir. (16,17,18)
Yapılan bir çalışma, yatmadan önce 3 gram glisin almanın uykuya dalmada zorluk çeken bireylerde uyku kalitesini önemli ölçüde artırdığını bulmuştur. Bu çalışma aynı zamanda glisinin gündüz uykusuzluğunu azalttığını, zihinsel fonksiyonları ve hafızayı geliştirdiğini bulmuştur(16).
Bugün olduu gibi yüzyllar öncesinde de tüketilen kemik suyu, çok yararl doal gdalardan biridir. Tencere yemeklerinde, pilavlarda, çorbalarda lezzetin artmasn salayan kemik suyu, alternatif tpta ve modern tpta da faydal bir ifa kaynadr. Dokular yeniledii bilinen kemik suyu, çocuk, genç, yetikin, her yatan tüketicinin et ürünlerinin yannda alternatif olarak tüketebilecei doal bir gdadr.
Tarif için: Kemik Suyuna Domates Çorbas
Pamukkale Üniversitesinde yaplan aratrmalara göre kemik suyunun salad faydalar aadaki gibidir:
Tarif için: ehriyeli Kemik Suyu Çorbas
Kemik suyu faydalar, saymakla bitmeyecek kadar çok. Peki kemik suyu kalori miktarnn oran kaç?
Kemik suyunun gramnda kalori bulunur. Aça çkan kalorinin dier kalorilere göre bir fark da var: Kemik suyu kalorisinin büyük bölümü proteinlerden oluur.
Kemik suyu besin deeri bakmndan oldukça zengindir. Kemik suyu kilo aldrr m, sorusunun cevab ise oldukça iç açc. Doyurucu bir gda olduu için ve kalori miktarnn çou proteinlerden olutuu için zayflamanza bile yardmc olabilir.
Tarif için: Kemik Suyu Yapm
Tarif için: Bol Vitaminli Kemik Suyu
Tarif için: Kemik Suyunda Patates Yemei
Tarif için: likli Kemik Et Suyu Hazrlama El Kitab
Tarif için: likli Kemik Suyuna Çorba
En salkl ve pratik kemik suyu hazrlama yöntemini aryorsanz bu tarifi deneyebilirsiniz. Özellikle az bilinen malzemelerle birlikte hazrlanmas sayesinde tam ev usulü ve anne eli demi gibi… Videolu anlatm kaçrmayn! Kemik Suyu Nasl Yaplr? Faydalar Nelerdir?
Videolu anlatmla iinizi kolaylatracak olan basit tarifte, harika lezzetin sralar bir arada. Deneyenlerin vazgeçemedii bu doyumsuz lezzeti sizde akam yemeiniz için hazrlayabilir, kendinizi bir salk bombas ile martabilirsiniz. Kemik Suyuna Terbiyeli Çorba
Küçük çocuklar ve yetikinler için harika bir ifa kayna. Özellikle et yemekte zorlanan çocuklar için tasarlanm bir çorba. Grip, souk algnl, yorgunluk ve halsizlie kar da birebir. Kemik Suyundan ifal Çorba
Geleneksel Türk mutfa lezzetlerinden biri olan düün çorbasn kemik suyuyla yapmay denediniz mi? Eer daha önce hiç böyle yapmadysanz, bu tarifi denemenizi öneririz. Kemik Suyuna Nefis Düün Çorbas
Kemik suyu, tel ehriye, maydanoz, limon ve daha fazlas… Nefis bir balangç çorbas, ayn zamanda çocuklar için de oldukça salkl. Kemik Suyuna ehriye Çorbas
Kemikte bulunan doal zenginliklerin sirke sayesinde suya daha iyi ilendiinden yukarda bahsetmitik. Bu tarifte sirke ile hazrlanan esiz bir tarif… çerisinde zerdeçal, zencefil gibi özel baharatlar da var. Bu kemik suyunu yaptktan sonra, kupanz alp yudumlamanz öneririz. Kemik Suyu
Sarmsak sevenler için sra d bir geleneksel lezzet… Kalsiyum deposu bu tarifte bolca yourt, kemik suyu ve sarmsak bulunduu için hasta yaknlarnza yapabileceiniz en ifal çorba olabilir, bizden söylemesi. Kemik Suyuna Yourtlu Sarmsakl Çorba
Kemik suyu, cildi pürüzsüzletirir, ba doku oluumunu destekler ve yaralarn iyilemesini hzlandrr. Siz de salnz için bu tarifle tanabilirsiniz. Souk k günlerinde, hastalk ve halsizlik gibi durumlarda oldukça pratik kullanm olacak. Kemik Suyu Yapm
Bebeinize hazrlayabileceiniz nefis bir tarif daha… likli kemik suyundan bulyon yapm… Bu bulyonlar pilavlarda, çorbalarda ve yemeklerde de kullanabilirsiniz. Bebeinizin kemik geliimine destek salayacaktr. Çok Faydal likli Kemik Suyu (+7)
6. ayn doldurmu olan bebeklerinize hazrlayabileceiniz, yetikinler için de oldukça salkl olan bir lezzet… imdiye kadar bebeinize içirmediyseniz, mutlaka denemelisiniz. Tam ölçülü tarif için tk tk! Kemik Suyu ile Sebze Çorbas +6 Ay
Eer yeterince kavanozunuz yoksa, buzlukta kemik suyu saklamak için bu tarifi kullanabilirsiniz. Detayl anlatmyla buzlukta et kemik suyu saklama ve hazrlama yöntemlerini de kolaylkla kavrayabilirsiniz. Buzlua Et – Kemik Suyu Atma
Kemik suyunu saklamak ve hazrlamak için yeterli vaktiniz yok mu? Size zaman kazandracak olan bu tarifi deneyebilirsiniz. Çok iinize yarayaca kesin! Dondurucuda Et – Kemik Suyu
Beyin fonksiyonlarının gelişmesinden ,iştahın artırılmasına kadar, kemik iliği çocuğunuz için geniş bir yelpazede sağlık avantajları sunar. Kemik iliği, özellikle de merada gezen dana kemiği iliği, küçük bebeğiniz için çeşitli sağlık avantajlarına sahiptir , pişirmesi ve tüketimi kolaydır; kemik iliği, çocuklar için süper yiyecek olarak değerini kanıtlamıştır.
Kemik iliği sade olarak , güzel kokulu et suyu üretimi için önemli bir bileşen olarak kullanılabilir. Çocuğunuzun yemeklerinde, kemik iliğinin, lezzetli ve ideal bir gıda alternatifi olmasını sağlayın.
Beyin Fonksiyonunu Geliştirir:
Çocuğunuz hâlâ bebeklik çağındaysa ve gıdaları çiğneyemiyorsa, kemik iliğini çorbasına eklemek mükemmel bir destektir. Kemik iliği, çocuğunuzun daha aktif ve daha akıllı olmasına yardımcı olan , beyin faaliyetlerini geliştiren bir besin kaynağı olarak değerini kanıtlamıştır.
İştahı Artırır:
İçimizden kaç kişi iştahsız bir çocukla ,yemek konusunda uğraşmanın zorluğuyla yüzleşti? Bence neredeyse hepimiz çocuğumuzun herhangi bir şeyi yemeyi reddettiği durumlarla karşılaştık. Kemik iliğini yemeklere eklemek, sadece gıdayı yüksek besin içeriğiyle zenginleştirmiş olmaz, aynı zamanda çocuğunuzun iştahını artırdığı için de iyi bir destek olabilir. Sıklıkla ekstra şekerli kombinasyonlara maruz kalan çocuklar, hazımsızlık ve mide rahatsızlığı sorunları yaşayabilmektedirler..
Kemik iliğinde bulunan amino asit, midede sindirim için önemli bir element olan hidroklorik asit arttırma sürecine yardımcı olur. Normal bir kemik iliği tüketimi ile çocuğunuz sindirim gücünü artırmak için uygun besin maddelerini vermiş ve böylece daha sağlıklı bir yaşam tarzı oluşturmuş olacaksınız.
Kemikleri ve Dişleri İyileştirir:
Kemiklerin ve dişlerin büyümesi erken çocukluk gelişiminin önemli bir parçasıdır ve kemil iliği bu tür büyümeyi ,arttırma kabiliyeti ile bilinir. Kemik iliği, çocuğunuzun kemiklerini güçlendirmesi ve böylece onlara daha fazla büyüme ve gelişme için temel oluşturmasını sağlayan, amino asitleri ve protein bloklarını içerir.
Bağışıklığı İyileştirir:
Kemik iliği, çocuğunuzun bağışıklık sistemini güçlendirmenin en lezzetli alternatiflerinden birisi olarak düşünülebilir. Dana kemik iliğinde mg demir, 8 mg kalsiyum 4,7 mg protein ve fosfor 3,1 mg gibi gerekli besin maddeleri bulunur; çocuğunuzun bağışıklığını güçlendirir ve aynı zamanda soğuk algınlığı gibi hastalıkların daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur.
Hastalığın Önlenmesi ve Yaralanmanın iyileşmesi
Kemik iliği yaralı kemiklerin iyileşme sürecinin hızlanmasını tetikleyen büyülü bir nitelik taşır. Dana kemik iliğinde bulunan kalsiyum ile birlikte amino asit, aslında çocukların kemik gelişimine yardımcı olur ve eğer yaramaz küçük çocuğunuz kemiklerini kazara yaralarsa, dana kemik iliği içeren normal bir yemek iyileşme sürecinde harikalar yaratacaktır.
Çocuklar evin ve parkın çevresinde dolaşmaya başladıktan sonra,küçük yaralanmalara maruz monash.pw küçük kesik veya küçük bir yara almaları muhtemeldir. Dana kemik iliğinden elde edilen glisin ve arginin miktarı, cilt onarımı ve dokuların birleştirilmesi sürecine yardımcı olur.
Ayrıca, yaralı dokuları onarmaktan ve çocuğunuzun bağışıklığını artırmaktan başka, dana kemik iliği, büyüyen çocuklarda osteoporoz gibi hastalıkları önleme alanlarında etkinliğini kanıtlamıştır. Uygun protein alamama ve düzenli olarak kalsiyum alımının eksikliği nedeniyle, bugünlerde birçok çocuk, bu tip hastalıklarla ilgili konulardan muzdariptirler. Bununla birlikte, iyi haber şu ki dana kemik iliği tüketimi şeklinde basit çözümler, çocukların kemiğini ve cilt dokularını daha hızlı toparlar ve güçlendirir.
Dengeli Protein Kaynağı:
Çoğu çocuk, yumurta, tavuk ve et gibi yüksek proteinli diyetleri tercih eder; bu da yine homosisteini artıracak ve çocuğunuzu farklı kalp hastalıklarına maruz bırakacaktır. Dana kemik iliğinde bulunan glisitler, etlerdeki methionin alımımızı dengeler ve böylece çocuğunuz için dengeli bir protein diyeti sağlar.
Çocuklarınız için diyet düzenleme çok kritik bir konudur. Ebeveyn olarak çocuğun yiyeceklerine dikkat etmeli ve genel büyüme ve sağlığını nasıl etkilediğini bilmelisiniz. Dana kemik iliği, diğer protein diyetlerinin neden olabileceği herhangi bir yan etki olmaksızın çocuğunuzun büyümesine yardımcı olacak süper gıda ve protein kaynağıdır. Dana kemik iliği, yetişkinlerin de yararlanacakları gibi bir çocuğun erken gelişim aşamasında ihtiyaç duyduğu tüm gerekli besinleri içerir.
Çeviri :Selçuk Şahin